Avar khinkal ricetta a casa. Come cucinare Avar khinkal - ricette passo passo con kefir, lievito o al vapore con una foto. Salsa di panna acida e aglio

Questo piatto ci è arrivato dal Daghestan. Un piatto eccellente, molto gustoso e sostanzioso. A volte viene confuso con, ma in realtà, l'unica cosa in comune tra loro è che entrambi questi piatti sono preparati con farina. Cosa inizi a cucinare di solito se arrivano degli ospiti? In Daghestan, gli ospiti vengono accolti con un khinkal avar. L'abilità e la conoscenza di come cucinare un khinkal avar aggiunge un grosso vantaggio alla reputazione di una ragazza del Daghestan.

Avar khinkal è un pezzo di pasta grassoccio, poroso, soffice e bollito, che viene servito con carne bollita (agnello o pollo), brodo e salsa;
in modo che le focaccine bollite rimangano focaccine, e non torte blu piatte, far bollire non più di 10 pezzi di pasta alla volta e immediatamente forarli rapidamente due o tre volte con uno stuzzicadenti;
prendi solo kefir fresco per fare il khinkal;
La briciola è considerata pronta quando sulla superficie dell'acqua appare della schiuma bianca e quando la briciola si rompe, non c'è pasta cruda all'interno.

Avar khinkal ricetta

Ingredienti:

Da riempire:

agnello o pollo;
verdure (coriandolo, aneto);
cipolla - 1 pz .;
sale, pepe - a piacere.
Per il test:
farina - 0,5 kg;
kefir - 0,5 l;
soda - 1/4 di cucchiaino;
sale a piacere.

Per la salsa:

pomodori - 0,5 kg;
burro - 50 g;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Preparazione

Molto è stato scritto su come cucinare il khinkal di Avar, ma ancora non tutti ci riescono. Il motivo principale è il test. L'impasto, nonostante la semplicità di preparazione, è molto lunatico. Qui giocano un ruolo la freschezza dei prodotti, l'umore e la velocità dello chef.

Quindi, come fare un khinkal Avar?

Per prima cosa lessate la carne. La quantità di carne viene calcolata in base al numero di mangiatori. Di solito, più carne c'è, meglio è: tutti la prenderanno e il brodo sarà ricco e gustoso. Man mano che bolle nell'acqua con la carne, aggiungere i gambi delle erbe (le foglie ci torneranno utili in futuro), una cipolla intera, sale qb e pepe a fine cottura.

Impastiamo l'impasto per il khinkal stesso: iniziamo a versare il kefir nella farina con soda e sale e impastiamo l'impasto duro. La quantità di farina è data approssimativamente. È necessario impastare tanta farina quanta ne servirà l'impasto. Ora l'omino di pan di zenzero dovrebbe riposare un po', e si procede alla preparazione della salsa.

Macinare i pomodori in purè di patate. Scaldiamo il burro, come dovrebbe, e friggiamo la passata di pomodoro con sale e spezie fino a quando la massa evapora della metà. Poi aggiungete le foglie di verde sminuzzate (così sono tornate utili). Mettere l'aglio schiacciato in una casseruola, versare la salsa e aggiungere un paio di cucchiai acqua fredda.

La carne è già cotta, la tiriamo fuori. Ora cucineremo il khinkali in questo brodo.

Stendere la pasta in uno strato di circa un centimetro di spessore e tagliarla a rombi con un lato di circa 3 cm. Cuocere a bagnomaria brodo, come sopra descritto.

L'Avar khinkal, la cui ricetta ti abbiamo descritto, viene solitamente consumato caldo. Immergono le focaccine nella salsa, le bagnano con il brodo e le mangiano con la carne, ma la cosa interessante di questo piatto è che non è meno gustoso il giorno dopo. Le focaccine possono essere fritte e mangiate con panna acida e aglio.

Cucinare Avar khinkal sarà una sfida culinaria per qualsiasi hostess, ma se riuscirai in questo piatto, diventerà uno dei tuoi preferiti.

Se ti piacciono i piatti come Avar khinkal, allora cucina gli gnocchi a casa o quelli italiani. Buon appetito!

Descrizione

Avar khinkali- una delle opzioni per cucinare il khinkali non proprio tradizionale, che è molto popolare tra gli Avari ed è stato creato da loro. In realtà, questo piatto è un insieme di più elementi che di solito vengono consumati contemporaneamente, ma non mescolati. Se tracciamo analogie, sarà molto simile a questo piatto. Tuttavia, l'essenza e il metodo di preparazione di questi piatti sono completamente diversi. Prepareremo il brodo per Avar khinkali a base di agnello con l'aggiunta di spezie e verdure. A casa, puoi cucinare tali khinkali in quantità minori.

Una ricetta passo passo per Avar khinkali con una foto ti dirà come preparare l'impasto per un piatto del genere, la salsa per esso e come dovrebbe essere servito. Avar khinkali è pieno di nutrimento e profondità. Prepareremo la salsa per khinkali da pomodori maturi, aglio ed erbe aromatiche. Stufato e addensato con spezie, si sposa bene con impasti azzimi regolari. Faremo bollire il khinkali nel brodo di carne. A proposito, anche il brodo viene servito come parte di questo piatto tradizionale... Avendo preparato almeno una volta questi khinkali di Avar, vorrai sicuramente provarli di nuovo. Iniziamo a creare un piatto orientale così sostanzioso e appetitoso per cena.

ingredienti

(1 PC.)
(1 pezzo grande)
(8-10 pz.)
(10-12 piselli)
(1 pacco)
(1 pacco)
(1 pacco)
(500 g)
(1 kg)
(1/2 cucchiaio)
(1 kg)
(1/2 pz.)
(150 g)
(gusto)
(gusto)

Fasi di cottura

Prepareremo tutti gli ingredienti necessari per la componente di carne del nostro Avar khinkali.

Lavate bene il cosciotto d'agnello, asciugatelo e tagliatelo in circa tre grossi pezzi. Versare 5 litri di acqua fredda in una casseruola ampia e profonda, salare a piacere, dare fuoco. Mettiamo pezzi di carne in una casseruola, mandiamo lì gambi di coriandolo lavati e una testa di cipolle sbucciate. Aggiungere alla carne la quantità specificata di grani di pepe e bacche di ginepro. Lasciare sobbollire il brodo e la carne a fuoco medio.

Durante questo tempo, prepareremo l'impasto per il khinkali. Versare tutto il kefir e la soda preparati in una ciotola profonda, quindi iniziare a versare la farina in porzioni e impastare immediatamente l'impasto. Mescoliamo gli ingredienti fino a quando l'impasto diventa una struttura omogenea: dovremmo ottenere una massa abbastanza plastica al tatto. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente, mettere da parte per l'infusione.

Laviamo tutta la quantità indicata di pomodori e ci liberiamo della pelle densa, quindi strofiniamo in una ciotola profonda. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremerne metà attraverso una pressa sui pomodori. Mescolare bene gli ingredienti, aggiungere sale e pepe rosso a piacere. Tritate la restante metà degli spicchi d'aglio, versatela in una casseruola e riempitela con due cucchiai di acqua fredda.

Scaldare un pezzetto di burro in una padella dal fondo solido.

Versare il composto di pomodoro e aglio nella padella con il burro, mescolare accuratamente.

Fate sobbollire gli ingredienti a fuoco medio per 30 minuti fino a quando metà del liquido sarà evaporato.

Sminuzzare tutte le verdure che abbiamo e inviarne più della metà alla salsa, mescolare gli ingredienti in una padella, continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare la salsa preparata sull'aglio ammollato in una casseruola, mescolare e mettere da parte.

Formiamo un khinkali. Per fare ciò, dividiamo tutto l'impasto risultante in più parti uguali: questo renderà più comodo lavorarci. Arrotoliamo ogni parte in uno spesso strato: la sua altezza dovrebbe essere di circa 1 centimetro. Tagliamo lo strato con le diagonali in modo da ottenere dei rombi (vedi foto).

Durante questo tempo, il brodo e la carne sono sufficientemente cotti. Togliete la carne con una schiumarola e trasferitela in una casseruola a parte. Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco, aggiungere liquido se necessario e portare a bollore. Cuocere i khinkali in porzioni nel brodo di carne finché non galleggiano, affogarli nel liquido e ripetere questa procedura almeno 3 volte. Trasferiamo il khinkali finito su un piatto asciutto e pulito e foriamo immediatamente ogni diamante con una forchetta.

Serviamo la tavola come segue: disponiamo il khinkali su un piatto separato e lo versiamo abbondantemente con la salsa di pomodoro cotto, adagiamo accanto la carne cotta, che deve essere spezzata in piccoli pezzi e cospargere con le erbe rimanenti, e mettiamo anche una ciotola di brodo sul tavolo.

Ora sai come preparare correttamente l'Avar khinkali.

Buon appetito!

Alessandro Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Il khinkal in stile avaro viene spesso confuso con un altro piatto consonantico, il "khinkali georgiano". Una prelibatezza lussuosa consiste in bollito profumato, torte ariose di pasta soffice, salsa e brodo di carne ricco. Il piatto viene servito in un bel piatto, decorato con tante erbe fresche.

Come cucinare Avar khinkal

La preparazione di questo piatto prevede le seguenti lavorazioni:

Carne bollente - agnello o manzo giovane.
Lavorare l'impasto e formare le torte. L'impasto può essere tagliato a quadrati oa rombi.
Cottura della salsa. Si abbina al meglio con tortillas e carne di pomodoro, bianco, cremoso, sughi di formaggio.

Combinando tutti gli ingredienti insieme, otterrai non solo un piatto interessante, ma una cena o un pranzo appetitosi a tutti gli effetti. Una ricetta passo passo per un khinkal Avar contiene tutto raccomandazioni necessarie per cucinare. Come usare un piatto stravagante? Lo mangiano esclusivamente con le mani. Per prima cosa prendono una tortilla, la intingono nella salsa e ne danno un morso. Quindi vengono lavati con brodo caldo e trattati con carne bollita e piccante.

pasta Khinkal

Ogni hostess del Daghestan sa come cucinare il khinkal. Il segreto per torte soffici e soffici sta nel modo in cui vengono cotte. L'impasto per il khinkal di Avar sarà l'ideale se segui rigorosamente la ricetta passo-passo selezionata. Ricorda, non deve essere ricco, non esagerare nell'aggiungere uova, burro, panna acida. È tradizionale utilizzare un prodotto a base di latte fermentato: lo yogurt, a cui viene aggiunta la soda per lo splendore dell'impasto. In assenza di una bevanda tradizionale Avar, puoi usare yogurt, latte cotto fermentato, kefir.

Salsa khinkal di Avar

Salse tradizionali per il khinkal di Avar: pomodoro o bianco. Per preparare i primi bisogna stufare in padella i pomodorini succosi tagliati a pezzi (oppure usare pasta di pomodoro), aggiungere spezie, aglio, sale. Per compiacere la tua famiglia con la besciamella, devi solo mescolare panna acida o yogurt naturale con maionese, aglio e spezie. L'aggiunta è benvenuta un largo numero varie verdure tritate finemente.

Quanti minuti per cucinare Avar khinkal

Non è necessario cuocere a lungo il khinkal Avar, solo 3-4 minuti, ed è pronto per l'uso. La durata del trattamento termico dipenderà da quanto spesso taglierete l'impasto a pezzi. Dopo averli messi in acqua bollente, aspettate che arrivino a bollore. Mescolare bene gli spazi vuoti e ridurre il calore. Non appena l'acqua riprende a bollire, spegnete il fuoco e prelevate il prodotto con una schiumarola.

Avar khinkal su kefir

Tempo di cottura: 1 ora.
Dosi per confezione: 4 persone.
Contenuto calorico: 155 kcal.
Cucina: Caucasica.

È molto semplice fare un khinkal Avar su kefir a casa. È importante che l'impasto sia tenero e morbido senza strappi. Cuocere le tortillas piccole in una casseruola larga e larga in modo che i prodotti non si attacchino tra loro. Quando prepari la salsa bianca, al posto del kefir, puoi usare panna acida o yogurt a basso contenuto di grassi. cucinando salsa di pomodoro, è meglio scegliere i pomodori più succosi in modo che il suo gusto sia ricco e brillante.

Ingredienti:

farina - 950-1050 g;
sale - 0,5 cucchiaini;
bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
kefir - 2 bicchieri;
agnello - 850-950 g;
aglio - 4 denti.;
burro - 125 g;
pomodori - 1 kg;
coriandolo - 55 g;
cipolla- 1 PC.;
uovo - 1 pz.

Metodo di cottura

Mettere nell'acqua una cipolla intera, far bollire la carne in acqua salata con l'aggiunta dei gambi di aneto per circa 40 minuti. Rimuovere l'agnello in una ciotola.
Versare la farina in uno scivolo, fare un buco al centro. Versa sale, soda lì. Aggiungere l'uovo e il kefir. Impastare l'impasto e lasciar riposare per 15 minuti. Impastarlo, dividerlo in 3 parti. Formare delle salsicce e premere leggermente. Tagliare a fette di 2-3 centimetri.
Mettere le tortillas nel brodo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, togliete il coperchio. Far bollire per altri 4 minuti, togliere dalla padella.
Prepara la salsa di pomodoro. Tritare finemente i pomodori, condire con sale e pepe. Cuocere in padella per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il sale, lo zucchero.
Mettere l'agnello tritato e le tortillas su un piatto. Servire con salsa e prezzemolo tritato.

Avar khinkal con lievito

Tempo di cottura: 55 minuti.
Dosi per confezione: 4 persone.
Contenuto calorico: 148 kcal.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: Caucasica.
Complessità di preparazione: media.

Avar khinkal con lievito non lo è ricetta tradizionale, ma si innamorò di molte casalinghe. Scegli un agnello giovane, preferibilmente polpa di rene. È importante aggiungere il lievito secco al latte o all'acqua caldi, non caldi, altrimenti l'impasto non aumenterà. Devi cucinare il khinkal in piccole porzioni. Forare i pezzi caldi finiti con uno spiedino di legno in modo che siano ariosi e non perdano la forma.

Ingredienti:

agnello - 700-850 grammi;
farina - 750 g;
lievito secco - 20 g;
olio vegetale- 35ml;
latte - 450 ml;
patate - 550 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
panna acida - 75 g;
maionese - 50 ml;
sale - 8 g;
pepe - 2 g.

Metodo di cottura

Lessare la carne in acqua salata.
Aggiungere il lievito secco alla farina, mescolare. Versare il latte tiepido, il burro e il sale. Lavorate l'impasto, lasciatelo lievitare in un luogo caldo.
Facciamo una salsa bianca. Per fare questo, mescolare la panna acida, l'aglio tritato e un po' di maionese. Salatelo, pepatelo. Mescolare accuratamente.
Dividere l'impasto in due parti. Arrotolare ciascuno in una torta di 3-4 millimetri di spessore. Lubrificare la superficie Burro, quindi arrotolare in un rotolo. Tagliare a pezzetti di 3 centimetri. Far bollire in brodo per 5-6 minuti.
Cuocere le patate sbucciate finché sono tenere.
Servire le patate lesse, il khinkal e la salsa bianca su un piatto da portata. Se lo si desidera, è possibile decorare con erbe aromatiche.

Khinkal . di Avar al vapore

Tempo di cottura: 1 ora.
Dosi per confezione: 4 persone.
Contenuto calorico: 222 kcal.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: Caucasica.
Complessità di preparazione: media.

Il khinkal di Avar al vapore è un pasto molto gustoso e soddisfacente. Diversifica la dieta quotidiana e starà bene addosso tavola festiva... L'abbondanza di erbe fresche darà al piatto un sapore e un aspetto invitante aspetto esteriore... Il Khinkal va servito caldo in modo che non perda le sue qualità. Una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a creare questo capolavoro culinario.

Piatti di carne

Come cucinare i veri khinkal Avar a casa. Ricetta direttamente da Makhachkala, con foto passo passo e istruzioni video. Cucinare per divertimento!

1 ora

300 kcal

5/5 (1)

Cosa devi sapere prima di cucinare

Tempo di preparazione: 2 ore.

Elettrodomestici da cucina:

tagliere; ciotole volumetriche (profonde) con capacità da 350 a 850 ml;
diversi cucchiai standard (cucchiaini e cucchiai);
casseruola profonda, con rivestimento antiaderente, volume da 3 litri;
misurino o bilancia da cucina;

cerchione in acciaio;
coltello affilato;
grattugia media;
setaccio e spatola di legno;
frullatore o robot da cucina.

La Fondazione:

Importante! Per rendere i tuoi khinkali teneri, morbidi e che non si sfaldano durante la cottura, scegli solo kefir fresco con un contenuto di grassi moderato per loro. Inoltre, la margarina al burro è un ottimo sostituto del burro di qualità.

Riempimento:

1 kg di filetto di agnello;
500 - 700 ml di acqua purificata;
2 - 4 foglie di alloro;
2 spicchi d'aglio;

2 tavolo. l. panna acida;
6 g di sale da cucina;
8 g di pepe nero macinato.

Inoltre:

30 gr di burro;

50 g di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo).

Sequenza di cottura

Preparazione:

Tritare finemente le verdure con un coltello o tritarle in un robot da cucina.
Puliamo accuratamente la carne da pellicole e ossicini.
Quindi lo sciacquiamo e lo tagliamo a mano in pezzi abbastanza grandi.
Tritare l'aglio in un frullatore o tritare con un coltello.
Mettiamo l'acqua a fuoco medio e portiamo a ebollizione.
Rimuoviamo il kefir dal frigorifero un'ora o due prima dell'inizio del processo.
Setacciare più volte la farina di frumento con un setaccio.

Primo passo:

Altri ingredienti possono essere aggiunti alla salsa khinkali, ad esempio spezie e raccolte di erbe aromatiche. Consiglio di condire la panna acida con curcuma o basilico, oltre ad aggiungere un po' di peperoncino: non sentirai molto piccante, ma il gusto sarà più piccante. Non consiglio di aggiungere troppo condimento alla salsa, poiché possono renderla immangiabile.

Seconda fase:

Versare il kefir a temperatura ambiente in una ciotola più profonda, mescolando leggermente con una frusta.
Successivamente, aggiungi circa la metà della farina setacciata, mescola la massa.
Aggiungi un po 'più di farina, soda e sale, unisci con cura i componenti tra loro.
Dopo aver aggiunto la farina rimanente, aggiungi un uovo di gallina.
Impastiamo un impasto molto morbido, viscoso ed elastico per khinkali in modo che sia soffice, lo mandiamo in frigorifero per mezz'ora, quindi lo impastiamo delicatamente.
Stendere l'impasto, tagliarlo in quadrati o rettangoli piatti, lasciarli fermentare un po '.
Togliere la carne bollita dall'acqua e tagliarla in porzioni.
Portare di nuovo a ebollizione il brodo e immergervi gli spazi vuoti preparati.
Cuocere per circa tre-cinque minuti, quindi mettere su un piatto con una schiumarola.
Infiliamo ogni khinkal con uno stuzzicadenti o altro bastoncino in modo che l'aria esca e i prodotti rimangano ariosi durante la cottura.
Servire la carne in un piatto a parte, la salsa in un piccolo contenitore.

Fatto! Ora lo sai per certo come cucinare con successo Avar khinkali . perfetto... Decorate un piatto caldo con le vostre prelibatezze con rametti di erbe aromatiche e uova sode tagliate a metà.
Inoltre, puoi cucinare per khinkali e altra salsa tritare un pomodoro e aggiungervi un po' di aglio in polvere - vi assicuro, otterrete un composto molto goloso e aromatico. Il vicino a volte prepara anche salsa piccante per l'hinwali. a partire dal peperone e pomodori conditi.

Guardando la video ricetta

Il khinkal Avar più profumato, delizioso e soddisfacente su kefir - guarda ricetta dettagliata come realizzarli correttamente e quanto cucinare nel video qui sotto.

Khinkali p servito con agnello o manzo, ma bollito solo in brodo, quindi hai poche opzioni.
Gli sperimentatori possono assaggiare questo fantastico piatto con bollito o pesce fritto o frutti di mare. Di seguito raccomanderò alcune altre opzioni per l'utilizzo del khinkali.

Prova i tuoi prodotti con salsa satsebeli o con eventuali varianti di maionese light.
Pronto khinkali puoi versare il brodo bollente- dopo solo un paio di minuti avrete una zuppa nutriente.
Per esaltare il gusto dei prodotti, puoi versarli burro fuso.
servire khinkali con patate lesse, ricotta a grana fine o frutta acida.

Infine, vorrei consigliarvi, cari sperimentatori, alcune opzioni più eccellenti per cucinare piatti non standard con carne.
Per prima cosa, assicurati Provalo buonissimi, e non perdetevi anche la versione equilibrata dei famosi che spesso abbiamo degustato con ammirazione da bambini: è ora di cucinarli anche per la vostra famiglia!
Inoltre, da non perdere ottima ricetta- mio marito è solo un suo fan, preferendo mangiare cose basilari per pranzo, piuttosto che zuppe e borscht standard. Inoltre, non perdetevi la ricetta atipica e delicata, aromatica, che stupisce. un esempio di cucina kazaka.
Non abbiate paura di cucinare secondo le ricette consigliate, io e i miei amici le abbiamo controllate molte volte.

Grazie per la vostra attenzione! Attendo con impazienza il tuo feedback e i tuoi commenti sulla preparazione del trattamento di cui sopra, nonché le tue nuove idee e sviluppi sugli additivi nella salsa e sui metodi di cottura del khinkali. Buon appetito e invariabilmente buon umore!

Non khinkali, ma khinkal! Il piatto della cucina del Daghestan "Avar khinkal" non è così popolare come il khinkali. Tuttavia, nella sua terra natale è venerato e stimato sopra tutti gli altri. Secondo il gusto dei khink più delicati (dolci a base di pasta di kefir), viene determinata la capacità della futura moglie di essere parsimoniosa.

La componente di carne del khinkal è vitello, agnello o pollo (come nel nostro caso). Il piatto si prepara in tre fasi: brodo, impasto, servizio.

Gli ingredienti per l'impasto sono: kefir fresco, farina di frumento, bicarbonato di sodio e sale. Avrai anche bisogno di petto di pollo, un mazzetto di prezzemolo con i gambi, aglio e salsa di pomodoro per servire.

Impasto! La farina viene versata in una ciotola in uno scivolo. Ci vanno anche sale e bicarbonato di sodio.

Avrai bisogno di kefir caldo per fare il khinki. Aggiungerlo a una ciotola di farina e impastare l'impasto.

L'impasto Khinkal dovrebbe essere leggermente più morbido degli gnocchi.

Coprire la ciotola con un piatto per 30-45 minuti in modo che l'impasto sia pronto.

Il pollo Khinkal viene bollito con radici di prezzemolo in acqua salata. Non versiamo il brodo risultante, ma serviamo, se lo desideri, insieme al piatto principale.