1. Συνταγή - Αρμενική μελιτζάνα

Για λιχουδιές της Αρμενίας, οι μελιτζάνες (7 κιλά.) Κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και τίθενται υπό καταπίεση όλη τη νύχτα. Το πρωί, οι προετοιμασμένες μελιτζάνες τηγανίζονται σε μέρη σε ένα τηγάνι (όπως οι πατάτες), αναμιγνύονται με ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια (2 κιλά.), Επίσης ψιλοκομμένες λωρίδες, καρυκευμένες με ψιλοκομμένο σκόρδο (100 γραμμ.), Αλάτι, έτοιμο λυκίσκο- μείγμα suneli (για γεύση) και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τη μάζα. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε βάζα, θερμαίνεται σε βραστό νερό για 30 λεπτά. και σφραγισμένο.

2. Συνταγή - ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας

Επίσης, περίπου, οι μελιτζάνες κονσερβοποιούνται σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα. Τα φρούτα κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται, διατηρούνται για μερικές ώρες, έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό έξω, να πιέσουν και να τηγανιστούν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάσσοντας με γέμιση: ψιλοκομμένα καρύδια (ποτήρι), κρεμμύδια (200 g), (2 σκελίδες), σπόρους κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Ρίξτε ξύδι κρασιού (3/4 φλιτζάνι), φυτικό λάδι από πάνω (στρώμα 2 cm). Τα βάζα θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (30 λεπτά) και σφραγίζονται με καπάκια. Συγκομιδή για το χειμώνα - η συνταγή της γεωργιανής μελιτζάνας είναι έτοιμη. Καλύτερα να αποθηκεύεται στο υπόγειο.

3.3 φέτα μελιτζάνας και πιπεριού

Οι γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες (1 φρούτο η κάθε μία) για συγκομιδή σε στυλ Αζερμπαϊτζάν ψήνονται πρώτα στη φωτιά και ξεφλουδίζονται, και πιπέρι - και σπόρους. Οι ντομάτες (2 τεμ.), προζευγμένες και ξεφλουδισμένες, και τα κρεμμύδια (κεφάλι) κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα τηγάνι σε στρώσεις, πασπαλίζονται με βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο. Αλατίστε για γεύση, μαγειρέψτε και στη συνέχεια συσκευάστε τη ζεστή μάζα σε κουτάκια. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

4.3 προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή

Το ηλιέλαιο χύνεται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται και με ένα διάστημα 5 λεπτών. με τη σειρά του, βάζουμε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ανακατεύοντας τακτικά τα λαχανικά. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τριμμένες ντομάτες (χωρίς το δέρμα), ιταλικά βότανα (αγοράστηκαν στο κατάστημα) και μαγειρέψτε πρώτα κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια χωρίς αυτό, ανακατεύοντας τακτικά τη μάζα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Για έναν ερασιτέχνη, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Η μάζα τοποθετείται γρήγορα στα βάζα, σφραγίζεται και αφήνεται να κρυώσει, αφού έχει τυλιχτεί προηγουμένως σε μια κουβέρτα.

5. Μελιτζάνα τουρσί σαν μανιτάρια

Όλες οι αναλογίες είναι αυθαίρετες και για τα μανιτάρια μελιτζάνας
4 σελ. νερό,
4 κιλά. μελιτζάνα
4 κεφάλια σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αλάτι
4 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας ουσία ξυδιού
100 gp. φυτικό λάδι
ένα μεγάλο μάτσο χόρτα άνηθο

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και αιθέριο έλαιο, μέτριους και ίσους κύβους μελιτζάνας και αφήνουμε για 5 λεπτά ακριβώς. από τη στιγμή που το υγρό βράζει. Οι μελιτζάνες απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και, αφού αφήσουν το νερό να στραγγίσει, μεταφέρονται σε μια λεκάνη σμάλτου. Το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται εκεί (δεν χρειάζεται πρέσα), άνηθος και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε προσεκτικά, συσκευάστε σε καθαρά δοχεία (0,5 l), θερμάνετε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, σφραγίστε και ψύξτε με ένα γούνινο παλτό.

6. Μελιτζάνα τουρσί - μια απλή συνταγή

Κόψτε τις ουρές από τις μελιτζάνες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό και βράστε (μικρά φρούτα 4 λεπτά, μεγάλα φρούτα - 5-7 λεπτά). Στραγγίστε το νερό, αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και βάλτε τις σε βάζα τριών λίτρων. Σε κάθε βάζο προστίθενται μπαχαρικά (1 καυτερή πιπεριά, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, 6 μπιζέλια μπαχάρι), ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τους ώμους, αφήνουμε για 5 λεπτά και στραγγίζουμε το υγρό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 150 ml ξύδι, 3 κουταλιές αλάτι), γεμίστε τα με βάζα, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από ένα γούνινο παλτό. Το χειμώνα, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και καρυκεύονται με μαγιονέζα ή φυτικό έλαιο με σκόρδο και κρεμμύδια. Σε γεύση και εμφάνιση, τέτοιες μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια.

7. Μαριναρισμένες μελιτζάνες Κορέας

Οι μελιτζάνες (σε κομμάτια) και το πιπέρι (καλαμάκια) σε αναλογία 1: 1 βράζονται ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και σβήνονται. Συνδυάστε λαχανικά, πασπαλίστε με ουσία ξιδιού, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σταθεί για λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους (το μισό βάρος μελιτζάνας και πιπεριού), σκόρδο (2 σκελίδες), σάλτσα σόγιας, μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα, κάντε μια εμβάθυνση στη φυτική μάζα, ρίξτε αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά σε αυτό και ρίξτε ζεστό (ζεστό μέχρι να εμφανιστεί ομίχλη) φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε ξανά, απλώστε στα βάζα και κλείστε τα με καπάκια από πολυαιθυλένιο (νάιλον). Μια τέτοια προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα αποθηκεύεται στο ψυγείο για ολόκληρη την κρύα περίοδο.

8. Χαβιάρι μελιτζάνας, και χωρίς αλάτι, ξύδι και ζάχαρη

Οι μελιτζάνες σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και ψήνονται στο φούρνο στους 200 * C. μέχρι να μαλακώσουν (μαλακώνουν και τις τρυπάει ελεύθερα ένα πιρούνι). Στη συνέχεια, τα βάζετε προσεκτικά σε ένα ξύλο κοπής, τα σκεπάζετε με ένα άλλο καθαρό ξύλο και τοποθετείτε ένα φορτίο (μια κατσαρόλα με νερό) ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Τα ψυγμένα φρούτα ξεφλουδίζονται. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και οι γλυκές πιπεριές λαχανικών. Τέλος, ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες για 3-5 λεπτά, περιχύστε με κρύο νερό και αφαιρέστε επίσης το δέρμα. Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε πρώτα μια στρώση ντομάτες, μετά μελιτζάνες και πιπεριές και από πάνω άλλη μια στρώση ντομάτες. Οι τράπεζες διατηρούνται σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά, τυλίγονται με καπάκια και ψύχονται κάτω από ένα γούνινο παλτό. Τα ψυγμένα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Το χειμώνα, ψιλοκόψτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα μαχαίρι, προσθέστε φρεσκοψημένα κρεμμύδια, ζεστάνετε τη μάζα σε ένα τηγάνι για περίπου 10 λεπτά και αλατοπιπερώστε με το σκόρδο. Το χαβιάρι πρέπει να είναι ελαφρώς καπνιστό.

9. Μελιτζάνα ** Spark **

Συνταγή για κουτάκια 5 λίτρων:
5 κιλά. μελιτζάνα
300 gp σκόρδο
10 κομμάτια κόκκινη πιπεριά
8 τεμ. καυτή πιπεριά
1 κιλό. μία ντομάτα
0,5 λίτρα ηλιέλαιο
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
άλας

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τις μελιτζάνες. 2. Όταν ξεφλουδίζετε τις καυτερές πιπεριές, κάντε το με γάντια, διαφορετικά τα χέρια σας θα καούν για μερικές μέρες. 3. Είναι απαραίτητο να πλένετε τα δοχεία ραφής. Τα πλένω με σόδα και μετά τα περιχύνω με βραστό νερό. Βάζω τα καπάκια σε μια κατσαρόλα και ρίχνω και βραστό νερό. Τώρα λαχανικά. 4. Κόψτε την ουρά των μελιτζανών, κόψτε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Βάλτε τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε για 2 ώρες για να φύγει η πικρία. 5. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο καζάνι, ζεστάνετε και τηγανίστε τις μελιτζάνες πιεσμένες από το χυμό σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα τηγανίσετε πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα τηγάνι. Βγάζετε τις τηγανητές μελιτζάνες με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με ένα καπάκι. Επεξεργαζόμαστε λοιπόν όλες τις μελιτζάνες.
Μαγείρεμα της σάλτσας μελιτζάνας. 1. Περνάμε από μηχανή κρέατος τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο. Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι για γεύση και ρίξτε το ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα. 2. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε έτοιμα βάζα. σάλτσα, στρώστε μια στρώση τηγανητή μελιτζάνα, ξανά σάλτσα, ξανά μελιτζάνα. Γεμίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 40 λεπτά. 3. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να φτάσει στη μέση του βάζου. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας. Ζεσταίνουμε το νερό και τοποθετούμε μέσα ένα βάζο γεμάτο με μελιτζάνα. Σε χαμηλή φωτιά, το βάζο αποστειρώνεται για 40 λεπτά. 4. Το κάνω αυτό. Στη μια σόμπα η σάλτσα μου μαραζώνει, στις άλλες τρεις τα βάζα είναι αποστειρωμένα. 5. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό. Σκεπάζω επίσης τα τυλιγμένα κουτιά με μια κουβέρτα. Αποστειρώνονται επιπρόσθετα με αργή ψύξη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες.