Οι μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή για χειμωνιάτικη προετοιμασία, η προετοιμασία της οποίας είναι σχετικά εύκολη, τα προϊόντα είναι πάντα στη διάθεσή τους και έχουν γεύση αληθινά μανιτάρια! Ο βασικός κανόνας είναι - όταν επιλέγετε λαχανικά για κονσερβοποίηση, ελέγξτε τα για ωριμότητα, κοιτάξτε το χρώμα - οι συνηθισμένες ποικιλίες έχουν ένα πλούσιο σκούρο μοβ. Αποφύγετε τη σήψη! Τα παντα. Επιπλέον, μόνο οι καλύτερες συνταγές για χειμερινές παρασκευές μελιτζάνας.
Προσοχή: εάν στη φιάλη είναι γραμμένο 70% οξικό οξύ, τότε να ληφθεί
- 3% ξίδι 1 μέρος οξύ αραιωμένο σε 22 μέρη νερό
- 6% ξύδι - σε 11 μέρη νερού
- 9% ξύδι - σε 7 μέρη νερό
Υλικά για την παρασκευή μελιτζάνας με γεύση μανιταριού, προετοιμασία για το χειμώνα
Για να ετοιμάσω τέτοιες μελιτζάνες με γεύση μανιταριού για το χειμώνα, χρειαζόμουν:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 2 κρεμμύδια
- 2 κεφάλια σκόρδο,
- πιπέρι,
- λάβα. σεντόνι,
- μαϊντανός.
Για τη μαρινάδα:
150 ml νερό,
φυτό 150 ml. ελαιογραφίες,
150 ml ξίδι 5%.
Βήματα μαγειρέματος:
Ετοιμάστε βάζα, αποστειρώστε τα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριους κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα υλικά για τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, ετοιμάστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι, τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι ώστε όλο το νερό που περισσεύει να είναι γυάλινο. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατεύουμε αμέσως το κρεμμύδι και το σκόρδο με τις μελιτζάνες ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο βάζο. Επομένως, έβαλα τα πάντα στο τηγάνι και ανακάτεψα. Γεμίστε τα βάζα με μελιτζάνες και γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα (πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως). Βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο και τα μαρινάρουμε για δύο μέρες.
Μελιτζάνες για το χειμώνα, όπως τα μανιτάρια: συνταγές, μέθοδος 1
Συστατικά:
- μελιτζάνα
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- σκελίδες σκόρδο
- δάφνη
- κρασί ή μηλόξυδο
Βήματα μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε το κοτσάνι, κόψτε το σε κύβους.
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι, αφήνουμε μιάμιση ώρα, για να μην βγάλουν το ζουμί τους. Εναλλακτικά, φορτώνουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες σε ένα δοχείο με αλατόνερο, αφήνοντάς τες στο νερό για μία ώρα. Στραγγίστε το νερό από ένα τρυπητό έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί.
Ετοιμάστε τα βάζα, τα καπάκια περιχύνοντάς τα με βρασμένο νερό, αναποδογυρίστε τα δοχεία.
Βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο, έξι μπιζέλια σκούρο πιπέρι, δάφνη σε ένα αποξηραμένο δοχείο. 5. Φτιάξτε μια μαρινάδα: ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα,; ποτήρια μηλόξυδο ή ξύδι κρασιού. Ένα λίτρο μαρινάδας θα πάει για ένα κιλό «μπλε».
Βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα βράζετε για πέντε λεπτά, αφαιρείτε το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε καλά σε βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με μαρινάδα, σφραγίζουμε με σιδερένια καπάκια. Αναποδογυρίστε το δοχείο, τυλίξτε το με ένα πλαστικό καπάκι, αποθηκεύστε το σνακ στο κελάρι ή στο δικό σας ψυγείο.
Επιπλέον, φυτικό λάδι μπορεί να προστεθεί στο ορεκτικό, αλλά πρέπει να περιχύνεται ειδικά κατά το σερβίρισμα.
Συνταγή 2. Μελιτζάνα τουρσί που έχει γεύση σαν μανιτάρια
Πάρτε προϊόντα όπως αυτό:
- 5 κιλά. μελιτζάνα
- λαβρούσκα και κόκκους πιπεριού
- 3 κ.σ βρώσιμο αλάτι
- 5 λίτρα νερό
- 200 ml. 9% ξύδι
Πώς να μαγειρέψω:
Παίρνουμε μικρές μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Γεμίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για μερικές ώρες, ώστε να φύγει όλη η πικρία από τις μελιτζάνες.
Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το υγρό και γεμίστε τη μελιτζάνα με νερό. Στείλτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Σε αποστειρωμένα βάζα βάζετε τη λαβρούσκα και τους κόκκους πιπεριού. Από πάνω ρίχνουμε ζεστή μελιτζάνα και άλμη. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα τεμάχια να κρυώσουν εντελώς, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
Νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα, σαν μανιτάρια
Πάρτε από τα προϊόντα για 1 κιλό μελιτζάνα:
- σκόρδο - 3 τεμάχια
- νερό - 420 ml
- ξύδι μήλου ή σταφυλιού - τρεις κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 2 κουτ
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
- δάφνη
- Προετοιμασία: Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα αφήνουμε να βγάλουν δυσάρεστο ζουμί. Μεταφέρετε οποιοδήποτε κομμάτι σε τηγάνι με ζεστό λάδι, τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα δοχείο ή τηγάνι, βάζετε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε. Ρίξτε νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα, βράστε το, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης, βράστε για πέντε έως επτά λεπτά .. Ρίξτε τη μαγειρεμένη μαρινάδα στη μάζα της μελιτζάνας, ανακατέψτε, σκεπάστε, αφήστε να κρυώσει στο τραπέζι. Βάλτε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Οι μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια σε βάζα
Απαιτούμενα προϊόντα:
- "Μπλε" - 1 κιλό
- λοβό καυτερής πιπεριάς
- σκόρδο - 3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 120 g
- νερό - ένα λίτρο
- μηλόξυδο - 155 g
- αλάτι - 75 g
Βήματα μαγειρέματος: Ξεπλύνετε τα φρούτα, τα κόψτε σε κύκλους, κόψτε οποιοδήποτε από αυτά σε τέσσερα μέρη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, πλημμυρίζουμε, αφήνουμε για σαράντα λεπτά Χάρη σε αυτό το αλατόλουτρο, όλη η θλίψη θα βγει από τα φρούτα. Επίσης θα απορροφήσουν λιγότερο λίπος κατά το τηγάνισμα. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, βάζουμε αλάτι, βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι, ξαναβράζουμε. Ξεπλύνετε τα λαχανικά από το αλάτι, στείλτε σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα που βράζει.
Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα
Απαιτούμενα προϊόντα: - Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ. - σκούρο τριμμένο πιπέρι - αυγό - 2 τεμάχια - κύβος μανιτάρι - φυτικό λάδι Προετοιμασία: Κόβουμε τη φλούδα από τα φρούτα, τα κόβουμε σε κύβους. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, τα περιχύνουμε με τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να μην σκάσουν. Ανακατεύουμε το φαγητό 5 ή 6 φορές σε μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να μείνουν αυγά, εκτός αυτού, στο κάτω μέρος του δοχείου. Τρίβουμε τον κύβο του ζωμού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά λίγο στο λάδι, αφού τελειώσουμε βάζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον κύβο ψιλοκομμένο μανιτάρια, αφήνουμε να είναι έτοιμο. Προσθέστε μπαχαρικά.
Αφήστε τη μαρινάδα στα φρούτα, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Λαχανικά - σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Τέλος βάζετε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, την αφήνετε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό. Συσκευάστε το «μπλε» σε ζεστή μορφή σε αποστειρωμένο δοχείο. Κλείνουμε με καπάκι, αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Σημειώστε ότι η μαρινάδα πρέπει να είναι αλμυρό, αλλά όχι αλμυρό! Θα πρέπει να είναι ωραίο να δοκιμάσετε.
Μελιτζάνα στο φούρνο για βραδινό
Θα χρειαστείτε: - κρεμμύδι - μπαχαρικά - μαϊντανό ή άνηθο - μελιτζάνες - 420 g - φυτικό λάδι - κρέμα γάλακτος - 120 g
Τρόπος μαγειρέματος: Αφαιρέστε τα φρούτα από τη φλούδα, τα κόψτε σε κύβους. Διπλώνουμε σε ένα δοχείο, ρίχνουμε βραστό νερό προς αυτή την κατεύθυνση ώστε να τα καλύψει εντελώς, αφήνουμε για μισή ώρα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και καρύκευμα μανιταριών, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσυνδέουμε, σερβίρουμε.
Ζεστή μελιτζανοσαλάτα
Αν είστε λάτρης της μελιτζάνας, δοκιμάστε και άλλα κενά. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε με καρότα.
Συστατικά:
- καρότα - 320 g
- "Μπλε" - 1 κιλό
- πρασινάδα
- κεφάλι σκόρδου
- κόκκους πιπεριού
- ενάμιση ποτήρι
- ξύδι - μια κουταλιά της σούπας
Βήματα μαγειρέματος: Θρυμματίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Απελευθερώστε τα λαχανικά από τις ουρές, κόψτε τα πιο βαθιά από το μισό. Βουτήξτε σε νερό με πρόσθετο αλάτι, βράστε για 5 λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα φαγητά σε ένα σουρωτήρι, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο για να απελευθερωθεί η περίσσεια θλίψη. Τα φρούτα θα κρυώσουν, θα τα αλατίσετε ομοιόμορφα, θα βάλετε το σκόρδο, θα γεμίσετε με καρότα, θα απλώσετε σε ένα πυκνό στρώμα στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου. Η άλμη γίνεται από νερό, αλάτι και μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε ξύδι στο κρύο μείγμα, ψύξτε σε θερμοκρασία 50 βαθμών, γεμίστε το τεμάχιο εργασίας, απλώστε την καταπίεση από πάνω, αφήστε για μερικές ημέρες.
Πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας με σκόρδο
Θα χρειαστείτε: - σκόρδο - 320 g - μελιτζάνα - 5 κιλά - βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό - ξύδι - 220 ml - ζάχαρη - 120 g - ένα μάτσο άνηθο - φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας - ένα λοβό δυσάρεστο πιπέρι - 3 τεμ. . Βήματα μαγειρέματος: Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα βάζουμε σε ένα επίπεδο μπολ για μισή ώρα, ώστε ο χυμός να αρχίσει να ξεχωρίζει. «Οδηγήστε» και τα δύο είδη πιπεριάς, σκόρδου και άνηθου μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο συστατικό. Τηγανίζουμε τους κύκλους της μελιτζάνας, αφαιρούμε οποιονδήποτε από αυτούς από το τηγάνι με ένα πιρούνι, τους βουτάμε στο μείγμα σκόρδου-πιπεριάς, τους βάζουμε σε προαποστειρωμένα δοχεία. Πρέπει να αποστειρώσετε 15 λεπτά. Στο τέλος σφραγίζουμε το ορεκτικό.
Οι λάτρεις των μανιταριών γνωρίζουν ότι μπορούν να αντικατασταθούν «μιμώντας» τη γεύση του μανιταριού με άλλα πιάτα λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης μελιτζάνας. Τα μπλε είναι τόσο νόστιμα που έχουν γίνει από καιρό εναλλακτική στα μανιτάρια στις χειμερινές παρασκευές.
Οφελος. Η κατανάλωση μελιτζάνας βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, ο πολτός αυτών των ευεργετικών φρούτων περιέχει τεράστια ποσότητα καλίου και είναι γνωστό ότι ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του νερού στο σώμα, καθώς και βελτιώνει την εργασία του καρδιακού μυός. Η μελιτζάνα ανήκει στην ομάδα των λαχανικών με λίγες θερμίδες, 100 γραμμάρια μελιτζάνας περιέχουν μόνο 24 θερμίδες, επομένως είναι απαραίτητες για τη διατροφή των χορτοφάγων και των ατόμων που ακολουθούν μια δίαιτα. Αυτό το μοναδικό λαχανικό περιέχει βιταμίνες C, B, B2, PP, καθώς και καροτίνη. Η σύνθεση των ορυκτών ουσιών της μελιτζάνας περιλαμβάνει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο.
