I cetrioli croccanti salati sono parte integrante di ogni pasto. Ci sono molte ricette per salare una verdura verde per l'inverno. Particolarmente popolare: piccante, con uva spina, semi di senape, ecc. Sfortunatamente, con tutta la varietà di modi per ottenere sottaceti con un gusto, un aroma e, soprattutto, uno scricchiolio unici, non tutte le casalinghe avranno successo.

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Nonostante la sua apparente semplicità, questa procedura ha molte sottigliezze e "insidie" che molti vengono trascurate. La croccantezza e la compattezza di un popolare spuntino russo dipendono in gran parte dalla corretta selezione delle verdure. Consideriamo i trucchi per cucinare questo piatto in modo più dettagliato.

Come scegliere i cetrioli per la cucitura?

Il frutto deve essere fresco, forte e succoso. Le varietà pigre e morbide dopo la lavorazione non daranno lo scricchiolio previsto. Alcune varietà non tollereranno la conservazione a lungo termine.

Gli agronomi dividono tutte le varietà adatte alla coltivazione nei seguenti tipi:

• insalata;
• salatura;
• universale.

Immagino che i primi siano destinati esclusivamente al consumo fresco. La loro buccia spessa non permette il passaggio della marinata. Nel caso di quelli universali, è chiaro che sono adatti a qualsiasi scopo, sia per il decapaggio che per l'aggiunta alle insalate. E solo la varietà in salamoia darà lo scricchiolio tanto atteso e il gusto insuperabile. "Nezhinsky" è stato riconosciuto come la migliore specie di cucitura.

Differenze caratteristiche

È conveniente distinguere i frutti l'uno dall'altro per il loro aspetto. L'insalata ha una forma allungata, spine chiare (sono scure in quelle universali e in salamoia). Ideale per i cetrioli sottaceto, la pelle viene rimossa senza l'uso della forza - solo una leggera pressione dell'unghia. I migliori candidati per l'inscatolamento sono frutti lisci e oblunghi senza deformazioni, danni o macchie insolite.

Discutendo su come rendere adeguatamente croccanti i cetrioli per l'inverno, è necessario ordinarli per dimensione:

• I pikuli sono i più piccoli, fino a 3-5 centimetri.
• I cetriolini sono medi, raggiungono i 9 centimetri di lunghezza.
• Zelentsy sono grandi (9-14 centimetri).

Ogni gruppo ha il suo modo di arrotolare i cetrioli croccanti e dolci. Nella versione classica, le verdure sono considerate ideali per il consumo invernale, di dimensioni comprese tra 7 e 12 centimetri.

Per iniziare la salatura, è necessario decidere il contenitore per conservare il prodotto. Se è prevista l'opzione di salare senza torcere, dovrai fare scorta di barattoli di vetro con un volume di 3 litri, secchi smaltati per 10 litri.

Le casalinghe moderne usano barattoli di diverse dimensioni per decapare i cetrioli da mezzo litro a 3 litri.

Devo usare utensili di plastica? Botti e contenitori realizzati in materiale universale verranno in soccorso in assenza di contenitori standard a portata di mano. Le botti di plastica sono una degna alternativa alla quercia. Non sono così costosi e non rovinano il gusto del prodotto principale.

Una ricetta normale per i cetrioli croccanti

La ricetta descritta su come arrotolare i cetrioli croccanti per l'inverno non può essere definita ordinaria. Non è stato riscritto da un riferimento culinario o preso in prestito da una master class di uno chef di ristorante alla moda. L'autore è una semplice nonna di villaggio che coltiva cetrioli nel suo giardino e li arrotola responsabilmente per una famiglia numerosa.

Preparazione degli ingredienti

I cetrioli più deliziosi sono quelli coltivati ​​con le proprie mani su una trama personale. Vanno bene anche quelli di mercato. Per disporre le verdure in barattolo il più compatto possibile, la maggior parte di esse dovrebbe essere di medie dimensioni e solo il 25-30% di quelle piccole per riempire la parte superiore del contenitore.

I frutti verdi vengono immersi in una bacinella per 30-45 minuti e sciacquati più volte sotto l'acqua corrente.

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Scegli i verdi giusti! Su prescrizione ti serviranno (basato su 1 lattina):

1. Foglie di ciliegio - 5 pezzi.
2. Ombrello aneto - 2 pezzi.
3. Aglio - 4 grandi spicchi.
4. Foglia di rafano - 1 pezzo.
5. Radice di rafano - 2-3 trucioli.

L'ingrediente principale responsabile di questo scricchiolio sono le foglie di quercia. Difficilmente sarà possibile acquistarli sul mercato, quindi dovrai cercarli da solo. È questo componente verde che darà ai cetrioli uno scricchiolio unico e non li lascerà molli durante la conservazione a lungo termine.

Preparazione della salamoia

Il gusto del prodotto finito dipende in gran parte dalla qualità della salamoia. Immergere un mazzetto di rami di ciliegio, gambi di aneto e foglie di rafano in una casseruola con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, aggiungere 2 cucchiai di sale e metà dello zucchero (per litro d'acqua). Alla fine - 25 grammi di pepe rosso macinato. La salamoia dovrebbe bollire per un quarto d'ora. Metti una pentola di acqua pulita accanto ad essa, porta a ebollizione.

Riempire lattine

Non è necessario sterilizzare i cetrioli croccanti per arrotolarli nel barattolo da 3 litri. È sufficiente trattare con acqua calda, prestare particolare attenzione al collo. Quando i contenitori sono asciutti, sul fondo viene posto un mazzo di spezie, di cui si è discusso sopra. Successivamente, il barattolo è ben confezionato con i cetrioli. Per ottenere più verdure, i frutti grandi si trovano verticalmente nella parte inferiore e quelli piccoli più vicini al collo.

Ora versa dell'acqua bollente su un barattolo di cetrioli per 10 minuti. Si tratta di una sorta di sterilizzazione sia del contenitore che dei prodotti al suo interno. Garantito per eliminare i germi.

Scolare l'acqua, aggiungere i piselli amari - 5-8 pezzi, 2 compresse di aspirina, aceto da tavola - 40 grammi per barattolo. Tali conservanti naturali aiuteranno le verdure a essere conservate a lungo senza perdere le loro caratteristiche aromatiche.

Il prossimo passo per arrotolare i cetrioli croccanti per l'inverno è versare la salamoia. Stringere i barattoli, lasciare in un luogo buio, attendere che si raffreddino completamente. Capovolgilo prima e copri con una coperta calda. Conserva lo snack finito in un luogo protetto dalla luce solare. Una cantina, una dispensa, ecc. sono perfette.

Salatura a freddo con vodka

Il modo originale di marinare i cetrioli per ottenere un croccante appetitoso prevede l'uso di frutti freschi, forti e piccoli.

Ingredienti aggiuntivi:

1. Salamoia - 2 cucchiai di sale da cucina per litro di acqua pulita.
2. Foglie di ciliegio - 2 pezzi per litro.
3. Ombrello all'aneto - 1 pezzo per litro.
4. Gambi di sedano - 1 pezzo per litro.
5. Verdure di timo, dragoncello - un paio di ramoscelli per litro.
6. Vodka (40%) - 2 cucchiai per litro.

Come marinare i cetrioli in modo che siano croccanti? Prima di tutto, prenditi cura della qualità dell'acqua. Se passa attraverso diversi livelli di pulizia, non è necessaria l'ebollizione. Sciogliere il sale.

Lavare accuratamente le verdure, metterle su un tovagliolo di carta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Mettere le spezie sul fondo dei vasetti, precedentemente lavate e asciugate. I cetrioli sono disposti su di essi, strettamente premuti l'uno sull'altro. Per comodità di eseguire il lavoro, si consiglia di mantenere il barattolo con un angolo di 45 gradi.

Versare la salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto verde. Aggiungi la quantità necessaria di vodka.

I barattoli possono essere chiusi con due tipi di coperchi: plastica normale o twist-off. Invia per un mese in un luogo buio e fresco.

Cetrioli sottaceto con successivo inscatolamento per l'inverno

Una ricetta semplice ti permetterà di assaporare il gusto piccante delle verdure anche prima dell'inizio del primo freddo. I migliori maestri culinari rispondono alla domanda su come arrotolare correttamente i cetrioli in modo che scricchiolino.

La prima cosa da fare è scegliere gli ingredienti giusti. I cetrioli dovrebbero avere circa le stesse dimensioni - 6-8 centimetri con semi sottosviluppati (quindi il gusto dello spuntino finito sarà più tenero).

Un bouquet di spezie sarà composto da foglie di ciliegia, ribes, quercia, rafano - per una lattina (volume di 3 litri), ogni 4-5 pezzi. Ecco: grani di pepe, qualche spicchio d'aglio e un baccello di peperoncino.

Per preparare il ripieno bisogna sciogliere 40 grammi di sale in un litro d'acqua.

Metodo di decapaggio a freddo

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Le banche devono essere lavate accuratamente, se lo si desidera, è necessario eseguire una procedura di sterilizzazione. Tutte le foglie, i baccelli e i chiodi di garofano non dovrebbero mostrare segni di carie, malattie o parassiti in via di sviluppo. Ramoscelli separati, chiodi di garofano sbucciati e baccelli senza semi vengono lavati in diverse acque e depositati temporaneamente.

I cetrioli vengono posti in un contenitore preparato in uno strato denso, seguito da uno strato di spezie, poi di nuovo cetrioli, di nuovo spezie e così via fino al collo.

Quando arrotoli i cetrioli croccanti in un barattolo da 3 litri, devi anche preparare correttamente il sottaceto. Sciogliere 2 cucchiai di sale in un litro di acqua fredda. Versare il liquido risultante sui cetrioli, coprire con una garza piegata in più strati, lasciare avviare il processo di fermentazione per tre giorni ad una temperatura di 20-22 gradi.

Dopo il tempo specificato, assaggia una verdura. Se si avverte un gusto ricco e leggermente salato, il processo di fermentazione deve essere interrotto. Si scola la salamoia, si lavano i cetrioli, si buttano via le erbe aromatiche e le spezie.

È importante non perdere questo momento. Il sapore dovrebbe essere tenero, i frutti non dovrebbero essere completamente salati. Solo in questo caso, in inverno, avranno un gusto inimitabile, una forza ottimale e la croccantezza preferita da tutti.

Per arrotolare i cetrioli croccanti per l'inverno, come la prima volta, dovrai preparare un set di foglie fresche e spezie. Riportare i cetrioli nei barattoli, lavati puliti, far bollire la salamoia raccolta, versare nei barattoli, chiudere con coperchi sterili, avvolgere con un asciugamano. Resistere 10-15 minuti, scolare la salamoia calda. Per evitare che le spezie e le foglie cadano, puoi indossare una speciale copertura in gomma con piccoli fori sulla gola. Se uno non è disponibile nella fattoria, puoi usare una garza.

Porta di nuovo a ebollizione la salamoia, inviala alle banche. Ora puoi iniziare a cucire. Si consiglia di raffreddare la conservazione il più rapidamente possibile e conservare in luogo buio e ben ventilato.

Modo caldo

La tecnica descritta di seguito ti consentirà di arrotolare deliziosi cetrioli croccanti, come nella ricetta precedente, con solo piccoli accorgimenti tecnologici.

Per preparare la salamoia, il sale alimentare non va diluito in acqua fredda, ma in acqua bollente. Il liquido caldo viene immediatamente versato in barattoli pieni di frutti verdi e spezie. I contenitori vengono chiusi e rimangono caldi per 2-3 giorni. Quando il periodo di attesa è terminato, la salamoia viene scaricata e quindi la procedura è simile al metodo a freddo.

Aprendo una lattina di uno spuntino del genere in inverno, rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto: i cetrioli leggermente salati con un gusto delicato e uno scricchiolio fresco non lasceranno nessuno indifferente!

Cetrioli sottaceto senza lattine e barili

Il progresso dell'industria chimica di anno in anno fornisce alla cucina utili gadget. Uno degli ultimi è stato il foglietto illustrativo. Un dispositivo spazioso ed economico in termini di prestazioni non è inferiore alla plastica e al vetro e per alcuni aspetti li supera in modo significativo.

Come arrotolare i cetrioli in modo che siano croccanti in un sacchetto per inserti? Per prima cosa, prepara una salamoia: 700 grammi di sale per 10 litri di acqua. Ci sono anche diversi chiodi di garofano, chicchi di pimento, aglio e rafano. Far bollire la miscela per 10-15 minuti. Raffreddare a una temperatura di 38-40 gradi. Filtrare in un contenitore pulito attraverso una garza.

Versare i cetrioli accuratamente lavati con la salamoia risultante. Si conserva a temperatura ambiente per una settimana, coperta con un normale coperchio. Dopodiché, riunisci i bordi del foglietto illustrativo, rimuovi l'aria in eccesso e lega saldamente il bordo libero con dello spago o una corda sottile.

Le verdure saranno pronte da mangiare dopo un mese. Conservateli in un luogo fresco.

Nella preparazione della salamoia deve essere utilizzato solo salgemma. Altrimenti, il barattolo potrebbe esplodere o i cetrioli svilupperanno uno sgradevole sapore aspro.

Tutto ciò che è pianificato per essere messo in banca deve essere accuratamente lavato. Ciò allevierà la salamoia dalla fermentazione inaspettata e preverrà il deterioramento del prodotto principale.

I barattoli di vetro per la sterilizzazione devono essere posti in un forno freddo. Quindi si riscalderanno in modo uniforme, non esploderanno o esploderanno.

L'aggiunta di alcuni semi di senape alla salamoia aiuterà a prevenire danni al contenitore di vetro.

La corteccia di quercia contribuirà ad aggiungere croccantezza e a non rovinare il gusto naturale: un piccolo pezzo è sufficiente per preservare l'elasticità primaria del vegetale.

Per preparare più velocemente i frutti verdi imbevuti di salamoia, si consiglia di tagliare la coda e fare diverse piccole forature con una forchetta.

Assicurati di sterilizzare i coperchi. Per quelli di metallo bastano quindici minuti di bollitura in acqua pulita, lavare bene quelli di nylon e scottarli da tutti i lati.