L'essenza della preparazione del cibo è il trattamento con prodotti chimici durante la sublimazione del legno in condizioni di mancanza di ossigeno. Il nome colloquiale è fumare. Succede:

• Più caldo. Il cibo viene esposto al fumo ad una temperatura di 70-150°C. Il processo è caratterizzato da una cottura accelerata dei prodotti (40-180 minuti). Conservato a temperatura ambiente non più di 1-3 giorni.

• Freddo. La lavorazione avviene con fumi raffreddati a 20-30°C. Tempo di cottura da alcune ore a diversi giorni. Il prodotto acquisisce un delicato aroma di fumo, gusto raffinato. La durata di conservazione raggiunge diverse settimane.

• Misto. Temperatura fumi 40-80°C. Elaborazione entro 4-10 ore. Validità 3-7 giorni.

Dopo il trattamento termico, i prodotti acquisiscono una serie di proprietà:

• impregnato di sostanze aromatiche che conferiscono al cibo un aroma e un gusto unici;
• acquisiscono una lunga durata grazie alle proprietà di conservazione dei gas di combustione (effetto batteriostatico).

I più deliziosi e di lunga conservazione sono i prodotti che sono stati lavorati in un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa.

Dal semplice al complesso

Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te può rappresentare i progetti più semplici assemblati con mezzi improvvisati. Oppure mostra dispositivi di arte popolare in grado di competere con i modelli industriali.

La differenza più importante rispetto ad altri tipi di esposizione al fumo è la temperatura dei gas. Un affumicatoio fatto in casa deve includere un dispositivo che riduca la componente termica. Schema di affumicatura fredda e calda:

Si può vedere che il design della generazione di fumo freddo include un canale allungato (camino). Spostandosi lungo il tubo, i gas perdono parte della loro energia termica. Di conseguenza, la temperatura diminuisce. Questo effetto viene messo nella maggior parte degli affumicatoi affumicati a freddo fatti in casa.

Si può vedere che un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te comprende tre componenti principali:

• fonte di fumo (generatore di fumo);
• canale da fumo (camino);
• contenitore per alimenti.

frettolosamente

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo in condizioni di materiali limitati:

• durante un'escursione;
• incursione nella natura (foresta, fiume, lago);
• al campeggio;
• orto, ecc.

Un'opzione è un semplice affumicatoio affumicato a freddo basato su canne e involucro di plastica. Non è difficile costruire una struttura del genere. La cosa principale è garantire una diminuzione della temperatura dei gas dei carboni.

Il design si basa sul principio di una tenda, un wigwam, una tenda.

Il telaio di alimentazione è costituito da pali. Un film di polietilene viene lanciato sopra. Il pesce (carne, pollo, selvaggina) è legato con spago. La fonte di calore è il carbone ottenuto da un fuoco precedentemente diluito. Fumo - sterpaglia grezza e rami con fogliame verde (ma non erba).

Le braci possono essere in un secchio o in un focolare. Quest'ultimo viene eseguito nel terreno sotto forma di una fossa con un terrapieno. I vantaggi sono evidenti:

• non c'è bisogno di materiale da costruzione speciale. L'unica cosa importata è la pellicola di polietilene;
• estrema semplicità di progettazione;
• velocità di installazione;
• la capacità di osservare visivamente il processo di elaborazione.

Lo svantaggio è il monitoraggio costante della messa a fuoco. Non è consentita la fiamma libera, altrimenti l'intera struttura brucerà; il processo può andare da freddo a caldo. La necessità di fornire carboni e rami verdi durante l'intero tempo di cottura. Tuttavia, c'è sempre una persona in compagnia che è felice di dedicarsi al processo di creazione di un affumicatoio per l'affumicatura a freddo con le proprie mani.

Un'opzione più complicata è quella di realizzare un camino. Questo è possibile in presenza di una pendenza. La lunghezza del fossato sarà di 1,5-2 metri. Profondità 30-50 cm La trincea è ricoperta da rami con fogliame, rami di abete rosso di pino o abete rosso. La terra viene lanciata dall'alto e ricoperta da un film. Il vantaggio è il rilascio del tempo, dovuto alla riduzione del controllo costante.

Questo design dell'affumicatura a freddo è molto conveniente per cucinare il pesce catturato nel serbatoio più vicino. Il tempo di cottura è ridotto, ma non a scapito del gusto e della qualità. Il prodotto finito può essere conservato per diversi giorni.

Progetti più complessi richiederanno parti complessive importate. Questo sarà un affumicatoio domestico.

Campioni fissi di affumicatoio

Fare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani vicino alla casa è un'opportunità per diversificare la dieta delle famiglie, trattare gli ospiti con una deliziosa prelibatezza e preparare il cibo per il futuro. La presenza di una propria cascina con pollame e mantenimento di bovini da carne, è la creazione di un mini-laboratorio per la lavorazione e successiva vendita di carni affumicate varie sul mercato aziendale collettivo.

Il design del futuro affumicatoio dipende dai compiti assegnati: come realizzare un affumicatoio di una certa dimensione per la lavorazione di prodotti alimentari. Può essere un semplice dispositivo assemblato da componenti e parti già pronti. Oppure un'unità più complessa che utilizza l'elettricità, un'unità di controllo elettronica. In ogni caso, avrai bisogno della capacità di:

• prendere le misure;
• disegnare o leggere disegni;
• propri attrezzi da fabbro e attrezzature per la saldatura;
• è richiesta la conoscenza di ingegneria elettrica.

materiale improvvisato

Il design è implementato secondo lo schema mostrato in figura:

Le parti più accessibili sono una botte d'acciaio da 200 litri, il corpo di un vecchio frigorifero, un armadio in ferro per attrezzi o vestiti. Per il camino vengono utilizzati tubi metallici con un diametro interno di almeno 100 mm:

• collettore fognario;
• condotta forzata;
• condotto di ventilazione in latta;
• tubo corrugato flessibile per un camino da un camino o una stufa.

Come generatore di fumo, è adatto un focolare sotto il fuoco, disposto in una piccola fossa. La parte superiore è coperta da un coperchio. Più difficile è l'uso di un forno metallico con camere separate. Uno funge da fonte di calore, l'altro contiene segatura per produrre fumo.

Punti importanti durante la progettazione e l'installazione:

• è necessario posizionare un affumicatoio freddo a distanza da legno o altri materiali infiammabili;
• tenere conto della rosa dei venti; il flusso d'aria non deve ostruire il fuoco nel focolare e dirigere il fumo verso abitazioni o annessi con animali domestici;
• è necessario garantire la pendenza del camino per creare trazione;
• proteggere la posizione del camino e della stufa per evitare ustioni da parte di bambini o adulti curiosi.

La lunghezza del tubo o della trincea sotto il camino è di 2-5 metri. Questa dimensione determina l'intensità del raffreddamento e della trazione. Nel periodo invernale o autunno-primaverile non ci saranno problemi ad abbassare la temperatura dei fumi a causa di una notevole differenza tra l'ambiente e il flusso di calore.

Più difficile nella stagione calda. Ricordiamo che l'effetto dell'affumicatura a freddo si manifesta a 20-30°C. Riscaldare l'aria a 30-35°C può smorzare completamente il tiraggio. I gas di scarico non acquisiranno lo sfondo termico desiderato.

La realizzazione di un affumicatoio fai-da-te per l'affumicatura a freddo inizia con l'implementazione di una bozza di progetto, la preparazione dei componenti e delle parti iniziali. Successivamente, segue la posizione sul sito. La connessione di unità e parti viene effettuata, in base alle condizioni locali, per saldatura, saldatura, elementi di fissaggio filettati o calafataggio.

Vengono presentati esempi di prodotti creati dal pensiero di artigiani:

Prodotti da costruzione per fumatori

Il dispositivo di un affumicatoio sul proprio sito può essere una dependance fissa in metallo, mattoni o legno. Pertanto, un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, assemblato con le proprie mani, dovrebbe essere posizionato in un luogo in cui il fumo non raggiunga l'alloggio e infastidisca gli animali domestici.

Esempi di arte popolare:

Oltre alla solidità e ai volumi solidi, la differenza di design dai semplici dispositivi, la presenza di un cronometro che conta il tempo dal carico allo scarico del prodotto finito. Una versione più avanzata è dotata di una centralina elettronica:

• il tempo è contato alla rovescia;
• viene emesso un segnale acustico relativo alla fine del processo;
• controllo della temperatura all'interno del prodotto;
• viene eseguita un'analisi generale della formazione di gas.

Un'unità autocostruita è un'opportunità per implementare uno spirito imprenditoriale:

Ma per questo è necessario risolvere una serie di problemi. I principali sono il raffreddamento dei fumi nella stagione calda e la creazione di un flusso costante all'interno dell'affumicatoio.

L'idea di abbassare la temperatura è mostrata nella figura:

La figura mostra che il design ricorda ancora un chiaro di luna. Ma non è il "pervaso" che viene raffreddato, ma i fumi. In pratica, lo schema è implementato in diversi modi.

1. Raffreddamento ad acqua. Per fare ciò, il tubo (o parte) viene immerso in un bagno pieno di liquido proveniente da un pozzo o da un pozzo.

1. Aria condizionata. I fumi vengono parzialmente miscelati con l'aria del compressore (durante l'espansione la temperatura diminuisce).

In ogni caso sarà necessaria la ventilazione forzata. Lo schema si presenta:

In pratica si tratta del collegamento di una pompa dell'acquario, o di un ventilatore da una cappa da cucina, o della ventilazione per un bagno:

Puoi creare un affumicatoio con le tue mani sulla base di design industriali. Ma per questo è necessaria la conoscenza della saldatura:

Un tale progetto sarà in grado di implementare il principio del fumo caldo e freddo:

Una funzione aggiuntiva (o principale) è la cottura della carne: spiedini, bistecche, pollo, ecc.

Preparazione del cibo

A differenza dell'affumicatura a caldo, i prodotti alimentari affumicati a freddo devono essere preparati in anticipo:

• salamoia;
• marinare;
• tenere in un contenitore chiuso con condimenti profumati.

Dopo la salatura, il semilavorato deve essere ripulito dal sale, risciacquato abbondantemente in acqua fredda. È possibile che sia necessaria un'operazione del genere per rimuovere la marinata in eccesso (inizialmente è stato posato molto aceto).

L'operazione di salatura-marinatura ha la funzione di trattamento batteriologico. Nel processo di esposizione al sale, si verifica la disidratazione della carne esterna. I batteri in un tale ambiente cessano di svilupparsi. Ma la carne non può essere sovraesposta in salamoia. Altrimenti, perderà molta umidità, diventerà duro.

Prodotti complessi: salsicce e pesce più lunghi di 30-40 cm devono essere fissati con spago a base di materiali naturali (canapa, lino). Questo metodo consentirà agli insaccati di mantenere la loro forma. Il pesce non cadrà a pezzi.

Un affumicatoio affumicato a freddo, progettato con le tue mani, è l'orgoglio del maestro. Il doppio piacere sarà consegnato da un prodotto adeguatamente preparato.

Ci sono molte opzioni per esprimere la tua creatività. Anche i disegni semplici possono conferire al cibo un gusto sottile e indimenticabile.

Le carni affumicate hanno un gusto unico e un aroma seducente. Non importa se si tratta di prelibatezze di pesce, pollame o carne. Certamente i prodotti di bellezza succosi e lussuosi, che odorano di fumo, sono sempre una decorazione della tavola. Sono popolari durante ogni festa. Ma cucinare prosciutto affumicato, pollo o salmone richiede non solo desiderio, ma anche attrezzature speciali.

Non manca l'offerta sul mercato di affumicatori professionali di fornitori specializzati. Tutti sono di alta qualità e affidabili, di diversa potenza ed eccellenti in volume, con una garanzia del produttore e a una varietà di prezzi. Allo stesso tempo, puoi creare tu stesso un affumicatoio, risparmiando un sacco di soldi.

Affinché il processo di cottura delle carni affumicate a casa non diventi un'azione una tantum e dia piacere, nella fase iniziale è necessaria pazienza. In questo caso, il prodotto finale di un "laboratorio profumato" personale può superare in modo significativo il gusto dei campioni acquistati in negozio. Per iniziare la tua produzione di capolavori del fumo, prima di tutto, hai bisogno di un affumicatoio.

Innanzitutto è necessario chiarire che esistono due tipi di affumicatura: fredda e calda. I metodi di cottura e gli affumicatoi stessi sono diversi. La differenza è che i fumatori affumicati a freddo e quelli affumicati a caldo hanno lo stesso scopo, ma in modi diversi. Le differenze principali sono, in primo luogo, nel tempo di cottura, in secondo luogo, nelle condizioni e, in terzo luogo, nel gusto del prodotto finale.

Se affumicato a caldo, impiega dalle 12 ore a un giorno. Ecco perché viene utilizzato quando si fuma a casa. La temperatura del fumo con questo metodo di affumicatura varia da 35 a 50 gradi. L'umidità in questo caso praticamente non evapora dai prodotti, essendo perfettamente satura di grasso. La durata di conservazione dei prodotti affumicati a caldo è relativamente breve.

L'affumicatura a freddo è un processo più lungo e laborioso. Il riscaldamento dei prodotti è debole, ciò è dovuto alla necessità di una bassa temperatura nella camera - da 18 a 25 gradi. A questo proposito, il tempo di affumicatura può variare da 2 a 3 giorni. L'umidità con questo metodo di affumicatura viene rimossa in misura maggiore dai prodotti e la loro superficie si asciuga.

I prodotti finiti vengono conservati molto più a lungo dei prodotti ottenuti mediante affumicatura a caldo. Le qualità gustative del prodotto risultante nel caso finale sono molto diverse dai campioni ottenuti a seguito dell'affumicatura a caldo. Ma lo stesso processo di affumicatura a freddo è più lungo e più laborioso.

Cos'è un fumatore affumicato a freddo

Un affumicatore a freddo è un dispositivo in cui vari prodotti sono impregnati di fumo. Fumi freddi a bassa temperatura vengono diretti verso il prodotto. Entra nella camera durante l'affumicatura in modo uniforme e continuo.

La temperatura del fumo nell'affumicatoio non può superare i 25 gradi. A tal fine, l'affumicatoio è composto da due parti: un focolare e una camera di affumicatura. Una buona distanza dal forno alla camera è considerata di almeno 1,5-2 metri. Sono collegati da un camino.

Come è organizzato l'affumicatoio e come funziona

Un affumicatoio per affumicatura a freddo presuppone la presenza dei seguenti componenti: una stufa (è anche un generatore di fumo), un camino (tubo o tunnel) e la camera di affumicatura stessa. Il principio di funzionamento dell'affumicatoio è il seguente: trucioli o segatura vengono inseriti nel generatore di fumo. A causa del fuoco sotto di loro, bruciano e formano fumo che, grazie al tiraggio, entra nel camino.

Passando attraverso il camino, si raffredda ed entra nella camera di affumicatura. Per una comprensione più completa del significato del generatore di fumo, puoi indicare che è lui il responsabile del flusso stabile di fumo nella camera di fumo. Se funziona senza intoppi, resta solo da mettere la segatura nella camera in tempo.

Scelta della segatura

La condizione principale per fumare e scegliere la segatura può essere un rifiuto categorico di usare le conifere. I trucioli di alberi da frutto, al contrario, sono considerati i migliori per qualsiasi prodotto affumicato. Olmo, rovere, noce e faggio sono adatti per dare un gusto aspro.

Un'opzione eccellente sarebbe un melo, una pera, una ciliegia, un'albicocca. Puoi anche usare segatura di quercia, ontano, pioppo tremulo.

Quando il pesce viene affumicato, viene utilizzato il salice o il salice. Alla fine del processo di affumicatura, puoi lanciare un rametto di ginepro nell'affumicatoio. In assenza di segatura preparata per l'affumicatura, è sempre possibile utilizzare bricchetti e cassette speciali acquistati in negozio.

Costruzione di un affumicatoio fisso e mobile

Non avrai bisogno di conoscenze e abilità specifiche per l'autocostruzione di un affumicatoio affumicato a freddo. Serve un desiderio consapevole, un luogo adatto, mani capaci di sollevare qualcosa di più pesante del telecomando di un televisore, un insieme relativamente piccolo di strumenti e materiali per la costruzione.

La prima opzione: stazionaria

Un affumicatoio affumicato a freddo per cucinare prodotti affumicati a casa richiede la presenza di un appezzamento di terreno. Va bene se il sito ha una pendenza, nel qual caso il camino sarà posato ad angolo retto e non sarà necessario realizzare un terrapieno.

Nella parte inferiore del sito è in costruzione una fornace (fornace). In cima c'è un affumicatoio. Una distanza decente tra loro può essere considerata da 1,5 a 3-4 metri. La fornace è realizzata in mattoni refrattari. È auspicabile che il forno abbia una porta.

Come pavimento è possibile utilizzare una lastra di dimensioni adeguate o mattoni posati su armature. È preferibile posizionare un foglio di ferro sul fondo del focolare. Su di esso, i carboni bruceranno in modo uniforme.

Il camino è costituito da un tubo con un diametro di 150-200 mm incassato nel terreno o scavato un tunnel e posato con mattoni. La profondità del tunnel è di 30-40 cm e la larghezza è di 25-30 cm, quindi il camino deve essere chiuso con ferro, legno o ardesia e ricoperto di terra. Tale cura viene prestata per chiudere lo scarico fumi.

L'affumicatoio può avere una dimensione da 50x50 a 80x80 cm, ma va tenuto presente che il processo di combustione della legna da ardere e la loro quantità dovrebbero essere ragionevoli. Il lato interno dell'affumicatoio è rivestito con barre di legno. Non ci sarà incendio perché la temperatura del fumo è bassa e la fonte del fuoco è a distanza di sicurezza. Nella parte inferiore è meglio attaccare una griglia su cui mettere il filtro. Proteggerà il cibo preparato dalla fuliggine e dalle resine risultanti.

Tela o serpyanka è eccellente come filtro. Un tubo in acciaio inossidabile è fissato alla parte superiore della camera su entrambi i lati. Conterrà prodotti da affumicare. Sono appesi a ganci o legati a un laccio emostatico alimentare.

Come rete di sicurezza, puoi mettere una griglia metallica sul fondo. Non consentirà al prodotto di essere fumato di cadere fino in fondo, nel caso in cui cada per qualche motivo.

Quando si costruisce una struttura domestica solida e monumentale, è necessario utilizzare disegni eseguiti professionalmente di affumicatori affumicati a freddo.

Seconda opzione: veloce, mobile

Molte persone non hanno idea di come fare un affumicatoio affumicato a freddo, la sua versione più semplice, in fretta. In determinate condizioni, una tale esigenza può benissimo sorgere. Con questa opzione più semplice, hai bisogno di una canna di ferro, una bombola del gas o una scatola di metallo, ad esempio un frigorifero, in cui è sufficiente utilizzare un generatore di fumo esistente.

L'affumicatoio può essere mobile, compatto, occupare poco spazio e costare poco. Se necessario, può essere spostato in qualsiasi luogo del suo sito e in caso di maltempo può essere riposto in un ripostiglio.

Come raffreddare il fumo

Nel caso in cui nella camera di affumicatura penetri una temperatura superiore a quella richiesta, il fumo deve essere raffreddato. Per fare ciò, in primo luogo, è necessario allungare il camino. In secondo luogo, è possibile installare più gomiti per tubi.

Devi scegliere attentamente un posto per un affumicatoio. Non devono essere collocati edifici con materiali che possono essere altamente infiammabili.

• Quando costruisci, prova a usare argilla e sabbia come malta, ma non cemento.
• Si consiglia di accendere bene l'affumicatoio finito.
• Il momento migliore per iniziare a fumare è la mattina.
• Il maltempo è un cattivo aiuto quando si fuma.
• Non ha senso guardare nella camera di affumicatura ogni mezz'ora.
• La temperatura nel fumatore dovrebbe rientrare nell'intervallo accettabile.
• Un attributo necessario nell'affumicatoio è una padella grassa.

La quantità di denaro, l'esperienza e lo sforzo nel processo creativo su come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo non richiedono molto. Con il giusto atteggiamento, l'intero lavoro richiederà un giorno. Alla fine potrai realizzare ottimi prodotti e sorprendere i tuoi amici e parenti con carni affumicate dal gusto indimenticabile.

Il fatto che siano fatti a mano darà un valore speciale alle prelibatezze. Ma questo potrebbe non accadere se non hai ancora iniziato a lavorare.

L'affumicatura a freddo è un tipo di cottura che permette di ottenere piatti gourmet con una lunga conservabilità. Esistono diversi modi per assemblare questo tipo di struttura. Le opzioni più semplici prevedono l'uso di mezzi improvvisati. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te richiede un disegno preliminare e uno studio delle fasi di montaggio.

Nelle lampade a olio caldo, carne e prodotti ittici sono sottoposti a trattamento termico. La temperatura media è di circa 100°C. Il cibo che ha subito tale lavorazione ha una breve durata, che molto spesso non supera una settimana.

Informazioni utili! Nei dispositivi freddi, i prodotti vengono trattati con il fumo. La temperatura in questo caso non supera i 50˚C. E l'indicatore inferiore al quale è possibile fumare è solo 30˚C.

Ci vuole molto tempo prima che carne e pesce siano completamente saturati di fumo. Pertanto, la durata della cottura dei prodotti negli affumicatori a freddo può raggiungere diversi giorni.
È importante ricordare che il fumo freddo in casa richiede il rispetto di alcune regole. In primo luogo, svolge un ruolo importante il decapaggio preliminare degli accantonamenti. Vale anche la pena monitorare la temperatura e l'intensità del fumo emesso durante la combustione del cippato.

Il fumo esposto agli alimenti deve essere privo di monossido di carbonio. Per ottenere tale fumo, nella progettazione di un affumicatoio freddo è presente una speciale canna fumaria. Deve essere di lunghezza sufficiente. Passando attraverso un tale tubo, le sostanze nocive contenute nel fumo si depositano sulle sue pareti. Di conseguenza, il fumo purificato entra nella camera, che penetra nella carne e nei prodotti ittici e contribuisce alla loro cottura.

Il principio di funzionamento di un affumicatore affumicato a freddo per carne e pesce

L'affumicatura delle vettovaglie avviene a causa della combustione senza fiamma dei trucioli di legno. Le caratteristiche del design dei dispositivi affumicati a freddo contribuiscono a questo processo. Il principio di funzionamento di tali unità è che vari prodotti vengono elaborati con fumo al loro interno. La temperatura è in media di 40°C. Se necessario, puoi acquistare un affumicatoio affumicato a freddo. Per risparmiare denaro, puoi assemblarlo da solo a casa.

Le sostanze nocive contenute nel fumo precipitano, quindi i prodotti finiti hanno un gusto e un aroma delicati e raffinati. L'eliminazione degli agenti cancerogeni avviene a causa della comparsa di condensa sulle pareti della canna fumaria, che le lega. Si verifica a causa di una diminuzione della temperatura dell'aria quando il fumo si muove attraverso il tubo.

Nel caso di utilizzo di un affumicatoio fisso per l'affumicatura a freddo, diventa possibile regolare il fumo. Tutto ciò che serve per questo è rilasciare fumi nocivi dalla camera di combustione. Tale operazione deve necessariamente avvenire prima che le disposizioni si trovino nella vasca da fumo. La discesa del fumo viene effettuata fino ad acquisire le proprietà necessarie per l'affumicatura dei prodotti.

Vale la pena notare che la camera in cui avviene la lavorazione a freddo di carne e pesce deve avere un coperchio. Questo elemento è necessario per ritardare il fumo. Il dispositivo di questa parte deve essere pensato in una fase preliminare e le sue caratteristiche dovrebbero essere indicate nello schema di un affumicatoio affumicato a freddo.

Informazioni utili! Invece delle classiche copertine, puoi usare mezzi improvvisati. Ad esempio, la tela inumidita, che viene gettata sopra la camera di affumicatura, è molto apprezzata dagli artigiani domestici. Quando lo si utilizza, non dimenticare che si asciuga nel tempo. Pertanto, ogni due ore è necessario inumidire la tela.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: elementi strutturali

Tutti i dispositivi di tipo freddo hanno una struttura simile. Di conseguenza, anche l'insieme degli elementi strutturali di queste unità è lo stesso. Gli affumicatoi sono costituiti dalle seguenti parti:

• camera metallica;
• copertine;
• deflettore riflettente;
• forni;
• canna fumaria;
• tetti;
• camino;
• ginocchio.

L'elemento principale di un affumicatoio domestico affumicato a freddo è una camera. In esso, i prodotti vengono elaborati con fumo leggero. E anche un componente importante è il focolare in cui avviene la combustione del combustibile (trucioli di legno). Nei dispositivi di tipo freddo, questi elementi sono interconnessi per mezzo di una canna fumaria. Dovrebbe essere abbastanza lungo perché il fumo si raffreddi prima di entrare nella camera di affumicatura.

Il tubo che si inserisce nel focolare dovrebbe avere un diametro abbastanza grande. L'opzione migliore è un elemento con una sezione trasversale di 30 cm, tale parte va al serbatoio del prodotto. Vale anche la pena notare che il focolare freddo per affumicatoio fai-da-te dovrebbe avere un altro tubo, che si trova verticalmente. La sua funzione principale è quella di rimuovere i fumi in eccesso dalla camera di combustione. Grazie a questo design si ottiene una lavorazione uniforme di carne e prodotti ittici.

Quando si assembla un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, è necessario prestare particolare attenzione alla spinta all'interno della struttura. È a causa di ciò che si verifica il movimento del fumo dal forno alla camera del cibo. Se si decide di dotare una tale struttura nel terreno, è necessaria una pendenza per ottenere l'indicatore di spinta richiesto. Tuttavia, questo metodo ora è usato raramente. Ciò è dovuto al fatto che sul mercato è possibile acquistare facilmente un aspiratore di fumo, un dispositivo che gonfia artificialmente la trazione all'interno dell'affumicatoio.

Cosa sono gli affumicatori a freddo: varietà

I dispositivi in ​​cui i prodotti vengono lavorati a lungo con il fumo sono suddivisi in diversi gruppi a seconda della fonte di riscaldamento. Questo indicatore è molto importante, poiché determina lo scopo dell'unità. Su questa base, i disegni si distinguono:

• ordinario;
• elettrico.

La combustione senza fiamma dei chip nei dispositivi convenzionali si verifica a causa di una fonte di fuoco aperta. A loro volta, gli affumicatori elettrici con affumicatura a freddo hanno speciali elementi riscaldanti e funzionano dalla rete elettrica.

Nota! È importante ricordare che le unità elettriche possono essere di piccole dimensioni, il che aumenta notevolmente la loro mobilità. Pertanto, se lo si desidera, possono essere utilizzati negli appartamenti.

Un altro indicatore in base al quale si differenziano tutti i dispositivi a freddo è la versatilità. Le unità fai-da-te fatte in casa vengono utilizzate per fumare qualsiasi prodotto. A loro volta, le lampade a olio acquistate possono essere:

• universale;
• specializzato.

Questi ultimi vengono utilizzati per fumare un certo tipo di prodotto. I dispositivi universali acquistati sono più comuni. Nelle loro camere puoi affumicare non solo carne e prodotti ittici, ma anche verdure, funghi e formaggio.

È molto più difficile assemblare un mini fumatore freddo con le tue mani rispetto a uno caldo. Ciò è dovuto alle peculiarità dei prodotti di lavorazione che richiedono un tubo lungo. La lunghezza del tubo del camino in tali dispositivi deve essere di almeno 10 m.

Se lo desideri, puoi realizzare una lampada a olio da campeggio. Questo design è usa e getta ed è utilizzato da cacciatori, pescatori e persone che sono andate in campeggio. Per eseguire un tale dispositivo, si consiglia di studiare i video corrispondenti. L'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te nel terreno è un modo semplice e affidabile per ottenere piatti deliziosi in movimento.

Il posto migliore per un tale affumicatoio è una riva leggermente in pendenza. Nella sua parte superiore, è necessario equipaggiare una camera di affumicatura e scavare una fornace nella parte inferiore. Devono essere interconnessi da una trincea, che funge da camino.

Affumicatoio per carne e pesce: cosa devi sapere quando scegli il carburante?

Il processo di cottura degli alimenti, che prevede l'uso del fumo, ha le sue sottigliezze. Un punto molto importante è la temperatura all'interno dell'affumicatoio. Se non viene controllato, carne, pesce e altri piatti possono semplicemente andare a male.

Un altro fattore importante è la scelta del carburante. Le patatine utilizzate nell'affumicatura a freddo fai-da-te possono essere ottenute da diverse specie di alberi e, di conseguenza, differiscono nelle loro caratteristiche. A seconda del carburante utilizzato per questa operazione, il gusto dei prodotti finiti varia.

Nonostante il legno possa essere diverso, per esso vengono proposti gli stessi requisiti. Il principale è che le patatine devono essere asciutte. La presenza di umidità non gli permetterà di bruciare correttamente. I trucioli di legno si trovano nella parte inferiore del focolare. Gli esperti non consigliano di sparpagliarlo su tutto il fondo. L'opzione migliore è creare una diapositiva.

Le specie arboree più comuni da cui si ricava il cippato sono:

• Ciliegia;
• acero;
• ontano.

In alcuni casi, altri tipi di alberi possono essere utilizzati per l'affumicatura a freddo in casa di pesce e carne. Ad esempio, molti notano il gusto squisito dei piatti cucinati sul fumo di patatine di mela e pera.

Nota! I cuochi esperti raccomandano di fumare il cibo in dispositivi di tipo freddo in inverno. Durante questo periodo, la temperatura ambiente impedisce la crescita di batteri patogeni all'interno dei prodotti.

È molto importante ricordare che il legno contenente resine non è categoricamente adatto all'affumicatura. Le conifere (abete rosso, pino, ecc.) hanno questa caratteristica. Se trascuri questa regola, il cibo cotto nella lampada a olio sarà molto amaro. Per migliorare il gusto, puoi usare un trucco: aggiungi le erbe aromatiche utilizzate in cottura sulla segatura fumante.

Fumatore affumicato a freddo fai-da-te: opzioni della fotocamera

I dispositivi che funzionano secondo un principio freddo devono avere una fotocamera. Le provviste sono disposte o appese in questo serbatoio. La fotocamera può essere realizzata sia secondo il disegno, utilizzando lamiere, sia con mezzi improvvisati. Nel secondo caso, l'immaginazione delle persone non è limitata da nulla. I seguenti mezzi improvvisati vengono spesso trasformati in camere da fumo:

• botte;
• frigorifero.

Barile. La capacità di un tale contenitore non deve essere inferiore a 100 litri. L'opzione migliore per fumare a casa è utilizzare contenitori con un volume di 200 litri. Esistono due opzioni per la posizione di un tale barile: verticale e orizzontale. Nel primo caso, è indispensabile montare le gambe sul fondo del serbatoio.

Frigorifero. La trasformazione di questo elettrodomestico in un affumicatore presenta alcuni vantaggi. Il vano frigorifero stesso è sigillato, quindi non sono necessarie misure aggiuntive per impedire la penetrazione dell'aria dall'esterno. Inoltre, questa opzione è molto comoda da usare.

L'affumicatoio fai-da-te per affumicatura a freddo può essere assemblato in metallo. A causa del fatto che all'interno di un tale affumicatoio la temperatura non supera i 50 ° C, diventa possibile montare un serbatoio in legno. Tuttavia, in questo caso, è necessario rivestire i luoghi situati nelle immediate vicinanze del camino con strisce metalliche. Ciò massimizzerà la protezione della struttura dal fuoco.

La versione più dispendiosa in termini di tempo della camera di fumo prevede il suo assemblaggio da materiale in mattoni. Tuttavia, tali progetti sono i più efficienti e hanno una lunga durata, che può raggiungere diverse decine di anni. E anche tali lampade a olio sembrano le più attraenti, organicamente adatte al paesaggio del sito.

Per risparmiare tempo e denaro, gli esperti consigliano di realizzare affumicatori affumicati a freddo da un barile. Questa è una versione classica della trasformazione di un contenitore non necessario in un dispositivo che ti consente di ottenere piatti gourmet.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo: fare un focolare

Il modo più economico per organizzare un focolare è scavare una fossa nel terreno. È necessario inserire del carburante per fumare. Durante la combustione di legna da ardere o trucioli di legno, si consiglia di regolare la quantità di fumo.

Una stufa fatta in casa è realizzata in materiale laterizio, acciaio inossidabile o zincato o tubi. Quando si utilizzano i mattoni, è necessario essere sicuri della loro resistenza al fuoco, altrimenti potrebbero esplodere a causa del calore.

Nota! I tutorial video aiuteranno a rispondere alla domanda su come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

Un focolare in metallo assemblato in acciaio inossidabile è l'opzione più semplice. Non è così difficile realizzarlo, basta acquistare il materiale necessario e seguire le istruzioni. Il camino può essere realizzato sia in metallo che in mattoni. Nel secondo caso, è meglio metterlo sottoterra. Ciò consentirà di ottenere la tenuta necessaria.

Il camino deve andare direttamente sotto la camera di fumo. La velocità con cui si muoverà il fumo dipende dalla sua sezione trasversale. E anche un ruolo importante è giocato dalla sua lunghezza e forma. La camera di combustione del carburante può essere acquistata presso il negozio. Di norma, puoi trovare modelli compatti progettati per l'escursionismo. I fumatori portatili di tipo freddo sono meno comuni delle loro controparti calde.

I benefici del fumo a freddo sono evidenti. Il prodotto in questo design viene lavorato a bassa temperatura, quindi mantiene il suo strato di grasso. Le unità fredde sono più facili da curare, poiché non sono soggette a contaminazione come le controparti calde.

Assemblare un affumicatoio affumicato a freddo in casa: design del camino

La qualità del fumo dipende dal corretto calcolo della canna fumaria. Pertanto, si consiglia di avvicinarsi all'assemblaggio di questo progetto con tutta serietà. Il tubo non deve essere solo sufficientemente lungo, ma anche ermetico. Altrimenti, ti aspettano perdite di fumo.

Se il tubo è lungo, sarà necessario assicurarne la stabilità. Per fare ciò, usa i puntelli, che si trovano nella parte centrale del camino. È meglio realizzare tali supporti con materiale di mattoni. Per comprendere i principi su come realizzare un affumicatoio in casa, si consiglia di studiare le foto che illustrino chiaramente le fasi di assemblaggio di questo progetto.

Quando si utilizzano supporti in legno, sarà necessario isolarli in quei punti che hanno un contatto diretto con il tubo. Se necessario, puoi accorciare la pipa, il che ti consentirà di aumentare la temperatura di fumo a 60 ° C. Di conseguenza, il tipo di fumo sarà semi-caldo.

Per una migliore comprensione del processo, si consiglia di prestare attenzione alle foto di montaggio. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te ha un design semplice e comprensibile, ma devi comunque stare attento durante il montaggio. Sigillare un camino in una struttura fissa è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario preparare una flangia, che in futuro dovrebbe essere saldata sul fondo.

Nota! Per migliorare la tenuta vengono utilizzate speciali guarnizioni di tenuta, realizzate in paronite.

Come realizzare una lampada a olio affumicata a freddo: generatore di fumo fai-da-te

L'uso di questo dispositivo consente di fornire la trazione necessaria all'interno dell'unità fumatori. In questo caso, la spinta viene iniettata artificialmente (al contrario delle strutture in marcia). Il generatore di fumo fornisce alla camera un flusso ininterrotto di fumo necessario per il processo di affumicatura a freddo.

Gli esperti raccomandano di considerare il suo design nella fase di stesura di un disegno. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te dotato di un generatore di fumo non richiede un monitoraggio costante. Il dispositivo fornisce la trazione necessaria e la mantiene al giusto livello.

Il dispositivo di un tale dispositivo non è molto complicato. Pertanto, puoi farlo da solo a casa. Per assemblare il generatore di fumo, dovrai preparare una lattina di metallo. Il serbatoio di lavoro del dispositivo è realizzato con mezzi improvvisati (ad esempio una scatola di cartone). Pertanto, realizzare un affumicatoio con un generatore di fumo non è difficile. Considera la sequenza di azioni nella produzione di questo dispositivo.

Come costruire un affumicatoio con un generatore di fumo? Prima di tutto, devi prendere una lattina e fare un buco. È necessario collegare l'elemento necessario: un raccordo con una filettatura a doppia faccia. Da un lato, ad esso è collegato un compressore. In questo caso è adatto un dispositivo utilizzato negli acquari. Può essere facilmente acquistato sul mercato o su Internet. Un'uscita fumi è fissata sul secondo lato del raccordo.

Nella fase successiva, devi tagliare una finestra nella lattina (sul lato). È necessario accedere alla segatura, che si troverà sul fondo del serbatoio. Il tubo di uscita è fissato alla camera di affumicatura, dopodiché non resta che dare fuoco alla segatura e accendere il compressore.

Affumicatura a freddo di pesce, carne e altri prodotti: preparazione

Prima di iniziare l'affumicatura a freddo, è necessario preparare i prodotti per questo processo. Non solo il gusto dipende da questo, ma anche la qualità del cibo che verrà affumicato.

La preparazione prevede due fasi:

• decapaggio;
• ammollo.

Per preparare correttamente la soluzione salina, è necessario seguire le istruzioni. Ottenere la marinata giusta non è difficile. Prima di tutto, devi prendere il sale e versarlo in un contenitore pieno d'acqua. Successivamente, il minerale viene mescolato fino a completo scioglimento nel liquido. Questa marinata è adatta per affumicare a freddo pollo, manzo, maiale e pesce.

Nota! Quando si prepara una tale soluzione, è molto importante osservare le seguenti proporzioni: 40 g di sale per 1 litro di acqua.

A questa marinata puoi aggiungere spezie come alloro, pepe nero (piselli), ecc.. Dopo la sua preparazione, puoi iniziare a marinare il prodotto. È importante ricordare che il periodo di salatura dipende dal volume del prodotto e dalla sua varietà. Ad esempio, un piccolo pesce dovrebbe giacere in una tale soluzione per circa 3 giorni.

Il pesce grosso e il maiale vengono lasciati in una marinata sotto sale per 4 giorni prima di essere inviati all'affumicatoio. L'affumicatura a freddo del pesce richiede anche il rispetto del regime di temperatura. E la carne, che ha fibre più dense, deve essere marinata per almeno 5 giorni.

Dopo aver marinato il prodotto, è necessario metterlo a bagno in acqua. La durata di questo processo varia da 6 a 24 ore. Quindi l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto. Per fare questo, deve essere pulito con carta assorbente e asciugato. Nella fase successiva, puoi iniziare a fumare provviste.

La pancetta affumicata a freddo ha alcune caratteristiche. Questo prodotto non ha bisogno di essere marinato. Il passaggio preliminare alla preparazione del lardo è la sua salatura. In questo caso, la procedura non differisce dalla normale salatura. Salò viene coperto di sale e inviato in frigorifero o in cantina per circa 2 settimane. Successivamente sarà necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in un affumicatoio. La durata dell'affumicatura della pancetta è di circa 8 ore. È molto importante che la temperatura all'interno della camera non superi i 40°C.

L'affumicatura a freddo permette di ottenere carni e prodotti ittici gustosi e raffinati. Il dispositivo che ti consente di farlo ha un design abbastanza semplice. Quando si assembla una lampada a olio freddo da soli, è necessario concentrarsi sui disegni, studiare materiali fotografici e video su questo argomento.

A volte vuoi provare qualcosa di delizioso. Basta guardare le luminose foto promozionali di varie carni affumicate, poiché l'appetito si manifesta immediatamente. Sembrerebbe che sia più facile: devi solo andare al negozio e tutto sembra essere lì. Ma nessuno sa in quale qualità si imbatteranno i prodotti, come sono stati preparati e che tipo di condimenti sono stati aggiunti lì. Pertanto, sempre più persone stanno cercando di unirsi al cibo pulito e organizzare un affumicatoio affumicato a freddo.

Caratteristiche del processo

Come risultato dell'affumicatura in casa, i prodotti hanno un aroma e un gusto meravigliosi. Sono abbastanza diversi da quelli venduti nei negozi. Ma anche il processo domestico ha le sue sottigliezze, segreti e sfumature.

In passato, l'umanità fumava il cibo a causa della sua capacità di persistere a lungo. I cibi affumicati potrebbero non andare a male per settimane, mesi e alcuni preparati adeguatamente anche per anni. L'uomo antico poteva permettersi di fare scorta per lunghi viaggi o per sopravvivere alla stagione della fame.

Le persone moderne fumano prodotti, principalmente per conferire loro un gusto unico e delicato. "Fumoso" come si suol dire.

Il fumo è di due tipi:

• Più caldo.
• Freddo.

Gli affumicatoi per ogni tipo di fumo utilizzano lo stesso principio, ma c'è una differenza significativa. Gli attributi fondamentali di qualsiasi affumicatoio sono un focolare con legna da ardere, una camera di affumicatura ermetica con ganci e un dispositivo per la raccolta del grasso. Il grasso si accumula sempre come risultato del processo di affumicatura. Un prerequisito per qualsiasi tipo di affumicatura è che il fuoco aperto non cada su pezzi di cibo cotti. La temperatura del fumo per l'affumicatura a freddo deve essere mantenuta nell'intervallo da trentadue a trentacinque gradi Celsius. Durante l'affumicatura a caldo, la temperatura dei fumi deve essere molto alta.

Principi di base

Il segreto del corretto processo a freddo non sta nel trattamento termico del prodotto, ma nella fumigazione uniforme dei fumi raffreddati e privi di monossido di carbonio.

Solo quando queste importanti condizioni sono soddisfatte, la carne affumicata acquisisce l'aspetto corretto e le necessarie qualità gustative sottili.

Con una corretta affumicatura, è necessario garantire che il monossido di carbonio, insieme ad elementi nocivi per l'uomo, si depositi nel camino, non raggiungendo la camera di affumicatura. Pertanto, l'affumicatoio si trova a una distanza di diversi metri dal fuoco. Fumo, mescolandosi con l'aria e facendo un lungo percorso attraverso il tubo, fino alla fine del percorso, secondo la composizione, è adatto per la lavorazione del prodotto.

Quando il fumo passa attraverso la camera con i prodotti, deve rimanere lì per un po' in modo che possano immergersi.

Preparazione del cibo

Un punto importante in cucina è la preparazione dei futuri "dolci". Se appendi solo pesce o carne, invece di cucinare, puoi solo rovinare il cibo.

L'elenco delle azioni necessarie che devi eseguire prima di fumare a freddo con le tue mani:

Un po' di legna da ardere

La legna da ardere deve essere accuratamente selezionata, poiché ogni tipo di legno ha il suo sapore. Non tutti gli alberi possono essere usati per fumare.

Le seguenti varietà sono eccellenti:

• Rami di prugne.
• Ciliegio alla condizione che senza corteccia.
• Legno di pero o melo.
• Corniolo o albicocca.

Gli amanti del gusto astringente riscaldano con legna da ardere di olmo o faggio, rovere o noce.

Quando i pesci catturati nei laghi fangosi vengono affumicati, usano ramoscelli di salice, salice o salice.

Nei casi più estremi, nelle condizioni di un'escursione o se la legna da ardere degli alberi da frutto non è disponibile, puoi fumare:

• Lipe.
• Pioppo.
• Aspen o ontano.

È fortemente sconsigliato l'uso di conifere e di quelle affette da varie malattie: funghi e altre. Inoltre, tutti gli alberi entro un raggio di cinquanta metri da un esemplare infetto sono considerati infetti, poiché anche un leggero soffio di vento allarga i pori del fungo.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo è interessante per molti artigiani. La figura mostra il fumo a freddo in casa. Il design dell'affumicatoio inizia con un camino o con una camera in cui brucia l'albero preparato. Attraverso il canale del camino, il fumo raffreddato e purificato entra nell'affumicatoio con i prodotti.

Per la costruzione di un affumicatoio viene solitamente utilizzato un terreno fino a quattro metri. È meglio se c'è l'opportunità di utilizzare una piccola pendenza. In questo caso, è facile ottenere il corretto angolo di inclinazione del camino.

Primo stadio

Innanzitutto, vengono scavate due buche con una distanza di tre metri tra loro. Le fosse sono collegate da una trincea poco profonda. Al suo interno dovrebbe adattarsi un camino, che è un tubo con un diametro da centocinquanta a duecento millimetri e una lunghezza di circa tre metri. La distanza tra le fosse dovrebbe essere di trenta centimetri inferiore alla lunghezza del tubo.

Se non esiste un tubo adatto, il camino è realizzato in mattoni rossi.

Il forno dovrebbe essere più basso dell'affumicatoio stesso. La fossa per la stufa è generalmente larga cinquanta centimetri e lunga settanta centimetri.

La differenza di altezza tra l'affumicatoio e la stufa va dai cinquanta ai sessanta centimetri. La fossa per la fondazione dell'affumicatoio è a sezione quadrata con lato di sessanta centimetri.

La profondità di entrambi i fori dovrebbe essere uguale a diverse baionette dalla posizione del tubo del camino.

Colata di fondazione

Dopo che i fori sono stati scavati, un tubo viene posato in una lunga trincea e il cemento viene versato nei fori scavati. Per la stufa, il livello del pavimento dovrebbe essere dieci centimetri sotto il livello del tubo e nell'affumicatoio un po' sotto l'uscita del camino.

Quando il calcestruzzo si indurisce, nella prima fossa viene costruito un focolare. Sulla fondazione viene applicato uno strato di malta argillosa non grassa. Un mattone refrattario è posato in piano sulla sommità del perimetro. Le pareti del focolare sono assemblate in mattoni e argilla.

La dimensione del focolare è adattata alla sua porta. Idealmente, la porta dovrebbe essere in ghisa. Dopo aver installato la porta, viene costruito il tetto. Può essere realizzato da una lastra finita o disposto da un'armatura ricoperta di mattoni.

Dopo aver realizzato la stufa, assemblano una base quadrata per un futuro affumicatoio di cinquanta per cinquanta centimetri. La muratura è realizzata in normale mattone rosso con malta cementizia.

Quando le soluzioni si induriscono, viene eseguita un'accensione di prova. Se ci sono luoghi in cui passa il fumo, vengono imbrattati con argilla o malta cementizia..

Fase finale

Quindi, un telaio di un affumicatoio con una dimensione di base di sessanta per sessanta centimetri viene sbattuto insieme da barre di legno. Il telaio finito è rivestito con uno strato di tavole. Un pezzo di tubo di metallo può fungere da camino, che è fissato sul tetto. All'interno della casa sono cucite ai lati delle barre con scanalature per aste di metallo, su cui sono appesi carne e pesce.

Sul primo strato di legno è inchiodato un rivestimento assemblato da legno di conifere. Il rivestimento è montato orizzontalmente. La porta è montata esattamente allo stesso modo. Questo design evita inutili perdite di fumo caldo.

Si consiglia di inserire un termometro nella porta con il quadrante rivolto verso l'esterno. Ti permetterà di controllare la temperatura all'interno dell'affumicatoio.

L'intera casa assemblata è montata su una fondazione in mattoni preparata e, attraverso le barre inferiori attorno al perimetro, è fissata al muro di mattoni con tasselli. Le fessure sono accuratamente e saldamente imbrattate con una soluzione e dopo che si è asciugata, il legno è coperto con una vernice protettiva. Il tetto dell'affumicatoio è protetto con ardesia o cartone ondulato.

Un vassoio di metallo è posizionato sul fondo dell'affumicatoio. Raccoglierà grasso e proteggerà il cibo se è sganciato e cade.

Pertanto, la questione di come realizzare una lampada a olio affumicata a freddo è stata risolta.

Affumicatoio dal frigorifero

Se lo si desidera, la camera da fumo è facile da montare con mezzi improvvisati. Ad esempio, un frigorifero.

L'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te dal frigorifero viene eseguito in tempi relativamente brevi.

Tutte le fessure del frigorifero sono sigillate con nastro adesivo e ad esso è collegato un tubo, la cui seconda estremità è fissata alla stufa. E anche il frigorifero è libero da tutte le parti interne.

Sulla parte superiore della custodia è praticato un foro per l'uscita del fumo. A volte è montato anche un piccolo ventilatore.

Le griglie sono attaccate alla parte superiore del frigorifero su cui è possibile posizionare il cibo.

Una ciotola è posta sul fondo del frigorifero per raccogliere il grasso gocciolante.

Come fornello, puoi usare un fornello panciuto o un fornello elettrico. La segatura è disposta sul fornello elettrico. Quando la segatura inizia a fumare, la piastrella si spegne. Poi si riaccende.

La lunghezza del tubo di collegamento tra la stufa e il frigorifero-affumicatoio è di tre o quattro metri.

Al primo giro di prova, è meglio preparare del cibo. Ciò è necessario per determinare l'esatto tempo di cottura e la quantità di legna necessaria per completare l'intero processo.

Con l'acquisizione di una piccola esperienza iniziano a essere effettuati vari esperimenti con varietà di carne e pesce.

Grandi pezzi di carne o parti di prosciutto vengono affumicati fino a cottura per tre o quattro giorni a una temperatura del fumo di circa trenta gradi. Dopo l'affumicatura, i pezzi finiti vengono posti in un luogo fresco per due settimane. Solo dopo, i prodotti acquisiscono tutti i sapori possibili.

Per esaltare i sapori si aggiunge alla stufa segatura di alberi da frutto. Prima di questo, la segatura viene immersa in acqua fredda per dieci minuti.

Per mantenere un regime di temperatura stabile, viene utilizzata molta segatura o trucioli di legno.

Allo stesso tempo, la legna da ardere costituisce circa il venti percento dell'intera massa di legno.

La produzione del fumo richiede il rispetto di tecnologie a lungo termine, resistenza e pazienza. La ricompensa per il lavoro è un aroma gradevole, un gusto delicato, una consistenza elastica e una conservazione a lungo termine dei prodotti.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso delle carni affumicate fatte in casa? Molti artigiani sono interessati a descrivere il principio della creazione di utili prodotti fatti in casa in casa.

I prodotti finiti vengono catturati nella foto, gli affumicatori affumicati a freddo possono essere realizzati a mano. I prodotti fatti in casa sono una gradita sorpresa.

Progettazione fai da te

L'affumicatura a freddo è la lavorazione del cibo con l'aiuto del fumo con una temperatura di 32 gradi. Il processo deve essere organizzato correttamente, quindi il maestro dovrà capire come realizzare correttamente un affumicatoio affumicato a freddo. È importante non commettere errori con lo schema di costruzione.

È necessario che il fumo caldo diventi freddo. Per fare ciò, utilizzare un tunnel che colleghi il focolare al vano in cui sono collocati i prodotti. La lunghezza del tunnel può variare tra 2-7 m, questa distanza viene presa in considerazione per calcolare la lunghezza del camino.

Se il focolare si trova a una distanza superiore a 7 m dall'affumicatoio, di norma non è possibile evitare problemi di tiraggio.

Come funziona il dispositivo?

Il principio di funzionamento di un affumicatoio fatto in casa può essere rappresentato come segue. La lavorazione degli alimenti può richiedere fino a 3 giorni. Il processo può continuare per diverse settimane.

La cosa principale è garantire che il processo di affumicatura avvenga in modo uniforme. Non mescolare diversi tipi di cibo nella camera di affumicatura.

Devi cucinare il cibo in una volta sola. È importante ordinare i prodotti per dimensione.

Maggiori informazioni sul design dell'affumicatoio

Per realizzare un focolare, devi scavare una trincea con dimensioni 50x50. Questi valori possono essere maggiori. Spesso la larghezza con la profondità della fossa è resa metro.

Il fondo del focolare può essere fatto di mattoni e quindi coperto con un foglio di latta. Non è necessario preparare una malta cementizia. È sufficiente compattare i mattoni l'uno vicino all'altro. Anche i lati sono rifiniti con mattoni. Qui, per la muratura, è necessaria una malta di argilla.

Quando si crea un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario tenere conto sia della lontananza delle singole parti della struttura che delle dimensioni dei materiali.

Una trincea è appositamente scavata sotto il camino con un diametro di 25 cm. Dall'alto deve essere coperto con un foglio di ferro. Per evitare infiltrazioni di fumo, il materiale in lamiera è ricoperto di terra.

Un filtro è posto all'incrocio dell'affumicatoio con il camino. Come elemento principale, viene presa una rete metallica con piccole celle. Un materiale denso viene posizionato sulla griglia. Il filtro protegge i prodotti finiti dalla fuliggine.

È importante rendere l'affumicatoio durevole e affidabile. In questo caso, la struttura rimarrà stabile e non cadrà se qualcuno la tocca accidentalmente. Nella parte superiore, l'affumicatoio è dotato di aste in acciaio inox.

L'indicatore del loro spessore varia nell'intervallo da 8 a 10 mm. Sono resistenti e su di essi viene appeso il cibo preparato per il fumo. Di solito il cibo è appeso a ganci speciali. Un sostituto alternativo è una griglia convenzionale.

Lo schema più semplice

Un affumicatoio è considerato un'opzione economica, consentendo al maestro di risparmiare materiali da costruzione e tempo dedicato alla costruzione.

La camera con i prodotti si trova a 2 m di distanza dal focolare Una canna di metallo può fungere da base per un affumicatoio.

Nota!

Fasi di lavoro

Dopo aver determinato da solo le dimensioni dell'affumicatoio, puoi iniziare la costruzione. Per prima cosa devi scavare un buco sotto la camera del forno. Il suo fondo è ricoperto da un foglio di latta. Grazie a ciò è possibile garantire una combustione più uniforme di trucioli e segatura.

La fase successiva del lavoro è il dispositivo del camino. La trincea scavata deve essere coperta dall'alto. A tale scopo sono adatti solo materiali non combustibili.

La fossa può essere coperta con un foglio di ardesia. La parte superiore del camino è ricoperta di terra per garantire la tenuta.

La camera di affumicatura è disposta in una botte con fondo tagliato. Sotto è montata una rete metallica, su cui è posizionata la tela. Combinando questi materiali, il compito di filtrare le particelle di fuliggine viene efficacemente risolto.

Nella parte superiore della canna è imbullonata una griglia metallica, facendo un passo indietro dal bordo di 20 cm Questa opzione è opzionale, puoi limitarti alle aste con ganci.

Nota!

Per comprendere appieno tutte le sfumature, è necessario guardare il video clip corrispondente.

Quando si fuma a freddo, il cibo perde gradualmente umidità. Durante il processo di essiccazione, il fumo penetra più in profondità nei prodotti. Il risultato sono prelibatezze di carne e pesce dal gusto delizioso.

Quando la carcassa di un vecchio animale viene affumicata, la sua carne rimarrà dura. Per non rimanere delusi, all'inizio è necessario essere guidati da ricette che sono già state testate da molti. Sperimentare con i sapori è meglio lasciarli per dopo.

Nell'affumicatoio finito in fabbrica ci sono diverse griglie e un pallet. È meglio scegliere un prodotto con una grande capacità in modo che l'affumicatura venga eseguita in modo più uniforme.

Per gli amanti delle lunghe escursioni, è necessario un affumicatoio in metallo con uno spessore di 0,8 mm. Nel paese è possibile installare opzioni più pesanti, dove lo spessore della cassa in acciaio è di 2 mm.

Foto di un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani

Nota!