Το φθινόπωρο, όπως λένε, είναι η εποχή που τρυγάμε. Αν και, συχνά συλλέγουμε μέρος αυτής ακριβώς της συγκομιδής το καλοκαίρι. Αυτές είναι πρώιμες ποικιλίες λαχανικών και εκείνα τα λαχανικά που ωριμάζουν πλήρως μόλις το καλοκαίρι. Πιο πρόσφατα, μιλήσαμε για την εποχή της συγκομιδής της κολοκύθας. Αν και η κολοκύθα σας «κάθεται» στον κήπο, τότε διαβάστε τους βασικούς κανόνες με τους οποίους μπορείτε να διαπιστώσετε ότι ήρθε η ώρα να την καθαρίσετε. Και τώρα θα μιλήσουμε για τον καθαρισμό, που είναι επίσης αρκετά δημοφιλής πολιτισμός, δηλαδή το πιπέρι, τόσο γλυκιά όσο και πικρή ποικιλία. Εδώ, η ποικιλία, φυσικά, παίζει ρόλο στην ωρίμανση αυτής της καλλιέργειας, αλλά παρόλα αυτά, υπάρχουν γενικά σημεία με τα οποία μπορεί κανείς να καθορίσει τον βαθμό ωριμότητας οποιασδήποτε ποικιλίας πιπεριάς.
Κανόνες για τη συγκομιδή πιπεριάς στο θερμοκήπιο και στο ανοιχτό χωράφι
Οι πιπεριές πρέπει πάντα να μαζεύονται στην ώρα τους. Όμως, αυτός ο «χρόνος» καθορίζεται κυρίως από το είδος της πιπεριάς που καλλιεργείτε και από το για το οποίο το κάνετε γενικά. Αυτό είναι που καθορίζει τις επιλογές για την ωριμότητα του πιπεριού.
Δύο είδη ωριμότητας πιπεριάς. Τι είναι και πώς καθορίζονται;
Έτσι, όπως έχουμε ήδη αποφασίσει, υπάρχουν μόνο δύο από αυτούς τους τύπους. Αυτή είναι η λεγόμενη τεχνική ωριμότητα. Όταν συμβεί, το πιπέρι αφαιρείται από τα κρεβάτια εάν πρόκειται να αποθηκευτεί περαιτέρω, να μεταφερθεί ή αργότερα να πωληθεί. Υπάρχει βιολογική ωρίμανση, αυτό είναι αυτό που λέγεται πραγματική ωριμότητα, με άλλο τρόπο μπορεί να ονομαστεί και φυσιολογική. Είναι αυτό το είδος ωριμότητας που χρειάζεστε εάν, για παράδειγμα, αποφασίσετε να κόψετε μια πιπεριά σε σαλάτα. Σε τεχνική ωρίμανση, η πιπεριά είναι συνήθως πρασινωπή. Αυτή η «πρασινάδα» μπορεί να είναι σκούρα, πιο ανοιχτόχρωμη, έως και λευκή. Επίσης, με τεχνική ωριμότητα, η πιπεριά μπορεί να είναι κίτρινη, αλλά αυτό είναι αρκετά σπάνιο. Η βιολογική ωριμότητα μας είναι πιο οικεία. Σε αυτό το στάδιο, η πιπεριά μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων. Είναι έντονο κίτρινο, συχνά κόκκινο (το πιο γνωστό χρώμα για πολλούς από εμάς), πορτοκαλί, μερικές φορές μοβ και άλλα χρώματα.
Πότε να μαζέψετε τις πιπεριές και πώς να τις αποθηκεύσετε;
Εάν καλλιεργείτε γλυκιά πιπεριά (γνωστή και ως βουλγαρική), η οποία ονομάζεται και λαχανική, τότε πρέπει να γνωρίζετε αυτούς τους δύο τύπους ωρίμανσης και να είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να τα ξεχωρίσετε. Συμβαίνει ότι το γλυκό πιπέρι δεν μπορούσε να αφαιρεθεί εγκαίρως. Ταυτόχρονα, είναι ήδη βιολογικά ώριμος. Τότε πρέπει να κάνετε κάτι με αυτό μόλις το αφαιρέσετε από το κλαδί, γιατί δεν θα μπορείτε να το κρατήσετε για πολύ καιρό. Το ώριμο γλυκό πιπέρι είναι πολύ κακό. Αν «δεν χάσατε» το γλυκό πιπέρι και αποφασίσατε να το μαζέψετε νωρίς, δηλαδή όταν έρθει η ωρίμανση του, αλλά μόνο τεχνική, τότε μπορείτε να το βάλετε στην αποθήκευση. Εάν το αποθηκεύσετε σε κατάλληλο μέρος, τότε εκεί μπορεί να μείνει εντελώς έως και 2 μήνες και σιγά-σιγά να ωριμάσει. Αν χρειάζεστε μια ώριμη πιπεριά, τότε απλώς βγάλτε την από το ψυγείο (ή από το κελάρι), βάλτε την σε ένα καλά φωτισμένο μέρος και πολύ σύντομα το χρώμα της θα αλλάξει σε μια ώριμη εκδοχή της.
Πώς να καθαρίσετε την καυτερή πιπεριά και πώς να την αποθηκεύσετε;
Είναι καλύτερο να μαζεύετε τις καυτερές πιπεριές όταν είναι ήδη βιολογικά ώριμες. Έτσι μπορείτε να το αποθηκεύσετε καλύτερα. Πράγματι, σε αυτή την κατάσταση, το τοίχωμα του λοβού γίνεται πιο λεπτό και δεν είναι πλέον τόσο σαρκώδες. Έτσι, ο λοβός θα στεγνώσει πιο γρήγορα και, ως εκ τούτου, δεν θα σαπίσει. Η επιτυχής ξήρανση του λοβού, και ως εκ τούτου η διατήρησή του, διευκολύνεται από την καύση ουσία που υπάρχει στους λοβούς. Είναι ένα είδος φυσικού συντηρητικού. Υπάρχει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της ουσίας σε ώριμους λοβούς από ό,τι σε αυτούς που δεν έχουν ακόμη φθάσει σε αυτήν την ωρίμανση.
Εάν γνωρίζετε όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, τότε η καυτερότητα των λοβών πικρής πιπεριάς μπορεί, σαν να λέγαμε, να ρυθμιστεί. Μπορεί να μην χρειαστεί καν μια πολύ καυτερή πιπεριά. Τότε είναι πολύ πιθανό να το μαδήσετε νωρίτερα, όταν δηλαδή είναι μόνο στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Αν σας αρέσουν οι πιπεριές που είναι πολύ καυτερές, τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει πλήρως.
Πότε να καθαρίσετε την πιπεριά στο θερμοκήπιο, σε ποια θερμοκρασία και τι να κάνετε στη συνέχεια, θα σας πουν σε αυτό το βίντεο. Εμείς κοιτάμε.
Μοιραστείτε αυτές τις σημαντικές πληροφορίες με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα!
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
