Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα υγιές προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες Α, Βκαι σημαντικά αμινοξέα που χρησιμοποιούνται ακόμη και στην πρόληψη της αναιμίας. Αλλά για να φέρει μόνο ένα οφέλη ένα συκώτι, πρέπει να προσεγγίσετε επιμελώς την επιλογή του.
• Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, είναι καλύτερο να πάρετε ένα παγωμένο προϊόν και όχι παγωμένο... Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε σίγουρα να ελέγξετε αν είναι φρέσκο, και δεύτερον, υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά στο παγωμένο συκώτι.

• Οι εξωτερικοί δείκτες του ήπατος παίζουν σημαντικό ρόλο κατά την αγορά, πρέπει να είναι γυαλιστερό και να έχει λεία επιφάνεια. Αν έχει ματ χρώμα, σημαίνει ότι είναι ήδη μπαγιάτικο. Χρειάζεστε επίσης δώστε προσοχή στο χρώμα του βοδινού συκωτιού, θα πρέπει να έχει κερασιά και ομοιόμορφο χρώμα.
• Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη φρεσκάδα του συκωτιού πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας, αν δεν υπάρχει ίχνος, τότε το συκώτι είναι φρέσκο.

Μπριζόλες μοσχαρίσιου συκωτιού σε κουρκούτι

Αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα κουζίνας, μαχαίρι, σανίδα κουζίνας, σφυρί κουζίνας, πιρούνι, βαθύ μπολ, κουτάλι.

Συστατικά

1. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε κουρκούτι. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το με ένα πιρούνι.
   
   
2. Προσθέστε νερό, αλάτι, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι και σόδα σβησμένα με ξύδι. Χτυπήστε ξανά όλα καλά με ένα πιρούνι.
   
   
3. Στη συνέχεια, προσθέστε πίτουρο, αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   
   
4. Στη συνέχεια παίρνουμε το συκώτι του βοείου κρέατος και το κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια μεσαίου πάχους. Βάλτε μια σανίδα κουζίνας, καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε την με ένα σφυρί κουζίνας. Η μεμβράνη προσκόλλησης είναι απαραίτητη έτσι ώστε η αλληλεπίδραση με το σφυρί να μην προσθέσει επιπλέον γεύση στο συκώτι.
   
   
5. Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη, αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι για γεύση.
   
   
6. Αναποδογυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο, χτυπάμε, αλατοπιπερώνουμε.
   
   



7. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βυθίστε κάθε κομμάτι συκώτι σε κουρκούτι και στείλτε το στο τηγάνι.
   
   
8. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, που είναι περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
   
   

Επίσης, την παραμονή των διακοπών, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ζουμερά και απίστευτα νόστιμα.

Συνταγή βίντεο

Δείτε το βίντεο της προετοιμασίας νόστιμων και μη ρεαλιστικά υγιεινών μπριζόλας συκωτιού σε κουρκούτι.

Μπριζόλες μοσχαρίσιου συκωτιού στιφάδο με κρεμμύδια σε γάλα

Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 6.
Σκεύη και εξοπλισμός κουζίνας:αντικολλητικό τηγάνι, τηγάνι με ψηλές πλευρές, σπάτουλα κουζίνας, μαχαίρι, σανίδα κουζίνας, σφυρί κουζίνας, πιρούνι, βαθύ μπολ, ποτήρι, κουτάλι.

Συστατικά

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Σκεπάστε την σανίδα κουζίνας με μεμβράνη και βάλτε κομμάτια μοσχαρίσιου συκωτιού πάνω της, στη συνέχεια καλύψτε την με μεμβράνη και από πάνω.
   
   
2. Χτυπάμε το συκώτι μας και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας, αλλά μην το παρακάνουμε, γιατί το συκώτι είναι ένα λεπτό προϊόν.
   
   
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την μεμβράνη και βάλτε τα σπασμένα κομμάτια συκωτιού μας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με γάλα. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.
   
   
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
   
   
5. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη σόμπα και ρίχνουμε φυτικό λάδι.
   
   
6. Όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
   
   
7. Μετά το μαγείρεμα, βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
8. Συνεχίζουμε να ασχολούμαστε απευθείας με τις μπριζόλες, τις εγχύσαμε στο γάλα, τις αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές, τις τυλίγουμε σε αλεύρι και τις βάζουμε στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίζονταν τα κρεμμύδια. Δεν αλλάζουμε λάδι. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
   
   
9. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και απλώστε ομοιόμορφα τα μισά τηγανητά κρεμμύδια στον πάτο του.
   
   



10. Γεμίστε με γάλα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
    
    
11. Αφού περάσει ο χρόνος, οι μπριζόλες είναι έτοιμες. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
    
    

Συνταγή βίντεο

Το να φτιάξετε μπριζόλες μοσχαρίσιου συκωτιού στιφάδο σε γάλα είναι τόσο εύκολο όσο το να ξεφλουδίσετε αχλάδια, το βίντεο θα σας βοηθήσει.

Για ποιο συνοδευτικό και σάλτσα είναι καλύτερο

Το συκώτι, όπως και οι μπριζόλες συκωτιού, είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν · μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκες σαλάτες ως συνοδευτικό ή με δημητριακά. Θα πάει καλά με πουρέ πατάτας και σάλτσα ξινή κρέμα.

Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να αφαιρείτε όλες τις ραβδώσεις, διαφορετικά θα συναντήσετε κατά τη χρήση και θα χαλάσουν τη λεπτή και ήπια γεύση.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, 100 γραμμάρια συκωτιού αντιπροσωπεύουν τον ημερήσιο κανόνα των βιταμινών Α, βιταμινών Β (Β2, Β12, PP), C, E, K και D. Είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και φώσφορο.

Οι μπριζόλες συκωτιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμες και τρυφερές. Επιπλέον, παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, επειδή το ίδιο το παρασκεύασμα είναι απλό - χτυπήστε, εμποτισμένο με γάλα, παστωμένο σε αλεύρι και στη συνέχεια θερμική επεξεργασία. Και το κυριότερο είναι να μην στεγνώσετε σε ένα τηγάνι! Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη μερικές ακόμη αποχρώσεις, για τις οποίες προσπαθώ να μιλήσω παρακάτω στη συνταγή, έτσι ώστε οι μπριζόλες συκωτιού βοείου κρέατος να σας ευχαριστήσουν με εξαιρετική γεύση.

Θα χρειαστεί:

• 850 γρ συκώτι βοδινού

• 150 ml γάλα (λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι)

• 120 γραμμάρια κρεμμύδια (1 κεφαλή)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• Αλάτι για γεύση

• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

• Αλεύρι για το ψήσιμο

• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

1. Υπάρχει μια τραχιά μεμβράνη στο συκώτι του βοείου κρέατος. Πρέπει να αφαιρεθεί. Τσιγαρίστε τη μεμβράνη στην τομή και ξεκολλήστε την με το δάχτυλό σας. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για το πώς να αφαιρέσετε γρήγορα την ταινία. Το συκώτι πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό), τότε το φιλμ θα ασπρίσει και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται εύκολα. Αλλά πάντα ξεχωρίζει καλά από μένα, οπότε παραλείπω αυτό το βήμα. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τους αγωγούς και τα αγγεία, διαφορετικά θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου.

2. Κόψτε το συκώτι σε πλαστικά πλάτους 0,7 εκ. Εδώ θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Και εδώ είναι ένα μυστικό για εσάς ξανά. Για να κόψετε το συκώτι πιο εύκολα, παγώστε το λίγο. Χτυπάμε τα κομμένα κομμάτια με ένα σφυρί κουζίνας. Αυτό πρέπει να γίνει και από τις δύο πλευρές, αλλά μην το παρακάνετε σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, διαφορετικά θα μετατρέψετε απλά το συκώτι σε χυλό. Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα, καλύψτε το με μια σακούλα όταν χτυπάτε.

3. Αλατοπιπερώνουμε τα σπασμένα κομμάτια και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το συκώτι σε ένα βαθύ μπολ.

4. Σκεπάζουμε με γάλα και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

5. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι.

6. Τηγανίζουμε το συκώτι παναρισμένο σε αλεύρι σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

7. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο στο κάτω μέρος του καζανιού και βάλτε όλα τα κρεμμύδια σε αυτό.

Η ακολουθία των ενεργειών μπορεί να περιγραφεί με μία φράση: μουλιάστε το συκώτι στο γάλα, χτυπήστε το με ένα σφυρί, ρίξτε αλεύρι, βουτήξτε σε ένα αυγό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος, προτείνω να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια και να βράσετε ελαφρώς, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη πιο αρωματικό και τρυφερό. Ακόμη και τη δεύτερη μέρα, τα παϊδάκια συκωτιού δεν χάνουν την ελκυστικότητά τους, παραμένουν τόσο μαλακά, ώστε να μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια μαζί σας στη δουλειά ως σνακ, προσθέτοντας μια ελαφριά σαλάτα και ψωμί "γιατρού".

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά + 1 ώρα μουλιάσματος στο συκώτι
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 6-8 μερίδες

Συστατικά

• συκώτι βοδινού - 700 γρ
• γάλα για το μούλιασμα του συκωτιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
• μεγάλα κρεμμύδια - 2-3 τεμ.

Παρασκευή

Μούσκεψα το μοσχαρίσιο συκώτι στο γάλα για 1 ώρα για να γίνει πιο τρυφερό.



Ξεφλουδίστηκε από την κορυφαία ταινία (απαιτείται!). Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.



Βουτήξτε τις μπριζόλες από το συκώτι σε αλεύρι. Το άπλωσα σε ένα κομμάτι μεμβράνης και το σκέπασα με ένα άλλο στρώμα μεμβράνης από πάνω, έτσι ώστε το σπρέι να μην σκορπίζεται σε όλη την κουζίνα όταν χτυπάει.



Το επεξεργάστηκα με ένα σφυρί - σχολαστικά, αλλά όχι "μέχρι τις τρύπες" (αν σπάσει ξαφνικά, δεν είναι τρομακτικό, τότε θα παρασυρθεί στο κτύπημα των αυγών). Εάν κόβετε λεπτά, τότε μπορείτε να χτυπήσετε μόνο στη μία πλευρά.



Το αλεύρι θα εμποδίσει το συκώτι να κολλήσει έντονα στην μεμβράνη. Μετά το χτύπημα, έκανα ξανά τις μπριζόλες σε αλεύρι για να σφραγίσουν τους χυμούς μέσα σε κάθε κομμάτι. Αυγά κοτόπουλου ελαφρά αλατισμένα και πιπέρι, χαλαρά με ένα πιρούνι. Βούτηξα μπριζόλες από το συκώτι στο μείγμα που προέκυψε και αμέσως τις άπλωσα σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο.



Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Λόγω του γεγονότος ότι το συκώτι μας χτυπάται πολύ λεπτά, τηγανίζεται γρήγορα και το "παλτό αυγού" δεν το αφήνει να στεγνώσει.



Όταν τηγανιστούν όλα τα κομμάτια, ρίχνω κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, στο υπόλοιπο λάδι. Πάνω από το κρεμμύδι "μαξιλάρι" έβαλα τις μπριζόλες από το συκώτι. Το σκέπασε με ένα καπάκι και στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό).

Οι μπριζόλες συκωτιού σερβίρονται καλύτερα ζεστές, με τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ξινή κρέμα. Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή για μοσχαρίσιο συκωτάκι και να γίνετε η αγαπημένη σας. Καλή όρεξη!

Συστατικά:

• 0,5-0,7 κιλά βοδινού συκωτιού.
• 2 αυγα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• αλάτι πιπέρι;
• λίγο εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.

Συνταγή για μοσχαρίσιο συκωτάκι

Οι μπριζόλες από μοσχάρι είναι εξαιρετικά νόστιμες, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και συνιστάται να σερβίρονται ζεστές με πουρέ πατάτας. Ένα τέτοιο υπέροχο και πολύ υγιεινό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει ακόμη και τα πιο ιδιότροπα και επιδέξια παιδιά, ώστε να μπορεί να συμπεριληφθεί στο παιδικό μενού.

Συστατικά

Πλήρες γάλα (170 ml).

Βόειο συκώτι (580 g).

Οποιαδήποτε φρέσκα βότανα για διακόσμηση (για γεύση).

Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι (8 g).

Σαλάτα γλυκό κρεμμύδι δεν είναι πολύ μεγάλο (ένα κομμάτι)?

Αποσμητικό φυτικό έλαιο (46 ml).

Κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (58 g).

Αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου (για γεύση).

Επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση).

Οι μπριζόλες από μοσχάρι είναι εξαιρετικά νόστιμες, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και συνιστάται να σερβίρονται ζεστές με πουρέ πατάτας.


Ένα τέτοιο υπέροχο και πολύ υγιεινό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει ακόμη και τα πιο ιδιότροπα και επιδέξια παιδιά, ώστε να μπορεί να συμπεριληφθεί στο παιδικό μενού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε προσεκτικά το μοσχαρίσιο συκώτι των φλεβών και των φιλμ, στη συνέχεια ξεπλύνετε το με άφθονο δροσερό νερό, κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλες φέτες και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση, στη συνέχεια ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος, κλείστε το δοχείο με το συκώτι με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.


Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να κόψετε γλυκά κρεμμυδάκια σαλάτας σε μισά δαχτυλίδια, να τα στείλετε σε τηγάνι και να τηγανίσετε αυτό το λαχανικό για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Ετοιμάστε ένα άλλο τηγάνι, βάλτε το σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε αυτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το συκώτι από το ψυγείο, μην το χτυπήσετε πολύ δυνατά στο πλαστικό με ένα σφυρί κουζίνας και από τις δύο πλευρές.

Βουτήξτε όλα τα σπασμένα κομμάτια μοσχαρίσιου συκωτιού σε ένα αλεύρι κοσκινισμένο και κόλιανδρο, στη συνέχεια τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές σε ένα δεύτερο τηγάνι σε καυτό λάδι.

Ετοιμάστε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε τις ψημένες μπριζόλες από μοσχάρι, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε το μαγειρεμένο πιάτο με συκώτι και κρεμμύδι ζεστό.


Σημείωση στις οικοδέσποινες:

Μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή, σε αυτή την περίπτωση, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στο τηγάνι με μπριζόλες και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Σιγοβράζουμε τις μπριζόλες, καλυμμένες σε μέτρια φωτιά, για περίπου επτά λεπτά, οπότε θα γίνουν πιο τρυφερές και πολύ μαλακές.


Εάν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε μπριζόλες συκωτιού στο μενού ενηλίκων, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά ή μια μικρή ποσότητα καυτερής πιπεριάς σε ένα τέτοιο πιάτο, αν το επιθυμείτε. Επιπλέον, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντροκομμένα κράκερ αντί για αλεύρι σίτου ως αρτοποιία.