Επιθηλιακά νήματα. Οι μύκητες δεν παράγουν χλωροφύλλη όπως τα φυτά, επομένως εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον. Από σάπια φύλλα και αποσυνθέσιμα υπολείμματα ζωντανών πραγμάτων καταναλώνουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για ανάπτυξη και ανάπτυξη. Είναι πλούσια σε οργανική ύλη.
Περίπου 200 είδη μανιταριών αναπτύσσονται στα δάση της χώρας μας, αλλά μόνο 40 είδη από αυτά μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι χαμηλή, περίπου 300-500 θερμίδες ανά 1 κιλό. Η χημική ουσία είναι κοντά σε φυτικές καλλιέργειες, ενώ το σύνολο των αμινοξέων είναι παρόμοιο με τα ζωικά προϊόντα.
Ποια μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από ένα πεύκο; Πρόκειται για μανιτάρια, γουρούνια, ρουσούλα, πολωνικά μανιτάρια, μπολέτους, πρασινίτσας, μοκρούχα και μύγα αγαρικό. Στα ερυθρελάτη μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι, δοχείο λαδιού, μανιτάρι ερυθρελάτης, μανιτάρι σκόρδου, μανιτάρι δάσους, αδιάβροχο και κίτρινα μανιτάρια.
Μανιτάρι πεύκου
Τις περισσότερες φορές, η απάντηση στο ερώτημα ποια μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από το πεύκο και το έλατο είναι "λευκή". Αυτό το καρποφόρο σώμα έχει πολλά συνώνυμα: λευκό μανιτάρι αγριογούρουνα, πεύκο που αγαπά το μπούλο.
Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, ως επί το πλείστον κόκκινο-κρασί ή καφέ. Το πόδι έχει φουσκωμένη εμφάνιση και είναι παρόμοιο στο χρώμα με το χρώμα του καπακιού, αλλά σε πιο ανοιχτή απόχρωση. Όταν κόβεται, ο πολτός δεν σκουραίνει, αλλά είναι πάντα λευκός.
Ο μύκητας μπορεί να βρεθεί σε σκοτεινές και έντονα φωτισμένες περιοχές του δάσους. Διαπιστώθηκε ότι ο φωτισμός δεν επηρεάζει την απόδοση. Μπορεί να καρποφορήσει τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται την περίοδο καλοκαίρι-φθινόπωρο. Η υψηλότερη απόδοση εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου. Σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν δείγματα βάρους έως 1 κιλό. Οι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τα νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν προσβληθεί από προνύμφες και έχουν πιο λεπτή γεύση.
Το λευκό μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανίστε, μαρινάρετε, στεγνώστε. Σε ορισμένες περιοχές, οι σαλάτες καρυκεύονται με φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι.
Ριζίκ
Το τζίντζερ είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κάτω από πεύκο και ερυθρελάτη. Κατανομή που έχει ένα πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί καπέλο. έχει κιτρινωπή απόχρωση ή λιλά-πρασινωπή. Τα δείγματα φρούτων αυτού του είδους καλύπτονται με βλέννα. Όταν το κόβετε ή το αγγίζετε, εμφανίζονται πράσινες κηλίδες. Έχει έντονη μυρωδιά γαλακτώδους χυμού.
Το μανιτάρι ερυθρελάτης ευδοκιμεί καλύτερα σε περιοχές όπου αναπτύσσεται βρύα, υπάρχουν μικρά χτυπήματα, καθώς και κοντά σε βατόμουρα και βατόμουρα.
Το είδος πεύκου βρίσκεται συχνότερα σε πιο ξηρά μέρη του δάσους, σε μικρούς λόφους κοντά σε νεαρά πεύκα.
Το μανιτάρι είναι το πιο κατάλληλο για πίκλα και τηγάνισμα σε ξινή κρέμα.
Mosswheel
Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με ένα παλιό λευκό. Στην περιοχή μας απαντάται κυρίως πράσινο βρύο. Το βελούδινο καπέλο αποκτά πρασινωπό-μοβ απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Το πλεονέκτημα αυξάνεται στις άκρες και στις άκρες του δρόμου.
Το μανιτάρι έχει έντονη φρουτώδη γεύση · τρώγεται βραστό και τηγανισμένο.
Αν συζητήσουμε τι είδους μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από το πεύκο, τότε περιλαμβάνουν το "συγγενικό" του ιού του σκουληκιού - το πολωνικό μανιτάρι. Στην εμφάνιση θυμίζει έντονα το λευκό. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο, βελούδινο, καφέ ή καφέ. Το μπλε εμφανίζεται στις περικοπές, η ίδια η σάρκα είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση. Το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο γνωστό στον άνθρωπο.
Πεταλούδες
Oiler είναι το όνομα μιας τεράστιας ομάδας μανιταριών από την οικογένεια Boletovye, η οποία περιλαμβάνει περίπου 40 εκπροσώπους. Η κύρια διαφορά μεταξύ της οικογένειας είναι ότι όλα τα μέλη της έχουν λιπαρό καπάκι.
Perhapsσως αυτό το είδος πρωτοστατεί στη λίστα με τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κάτω από ένα πεύκο στη χώρα μας. Αν και βρίσκονται στην Αφρική και την Αυστραλία, δηλαδή σε εκείνες τις χώρες με εύκρατο κλίμα.
Στα δάση μας υπάρχουν κυρίως κοινά και φθινοπωρινά πεταλούδια. Το καπάκι του μύκητα έχει μια μικρή φυματίωση στο κέντρο. Το χρώμα είναι συνήθως καστανό, αλλά υπάρχουν δείγματα με καφέ ή ελιά. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα από το μανιτάρι, στο εσωτερικό είναι μαλακό και ζουμερό, κιτρινωπό πολτό.
Το λάδι ευδοκιμεί σε νεαρά πεύκα, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση. Ο μύκητας αγαπά το χώμα με καλή αποστράγγιση, δηλαδή τον ψαμμίτη. Δέχεται greenfinches, chanterelles και russula ως γείτονες. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες.
Σχεδόν ολόκληρη η ζεστή περίοδος αποδίδει καρπούς, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το κύριο πράγμα είναι ότι η ατμοσφαιρική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 μοίρες. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -5, η ανάπτυξη των μανιταριών σταματά εντελώς.
Το καλοκαίρι και το κοκκώδες λιπαντικό ανήκουν στην κατηγορία των οποίων τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από ένα πεύκο. Υπάρχουν λίγες διαφορές από τα φθινοπωρινά και τα συνηθισμένα είδη, το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ώχρα. Βρίσκεται κυρίως σε πευκοδάση.
Λακτόζη
Αυτή η οικογένεια μανιταριών περιλαμβάνει πολλά είδη. Αυτό είναι ένα πικρό ή πικρό κομμάτι, ένα μαύρο κομμάτι ή τσερνούχα. Προτιμά δασικά απορρίμματα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ερυθρελάτη και πευκοδάση, ελαιώνες σημύδας και περιοχές με υποβλαστήματα φουντουκιού.
Το πικρό καπάκι συνήθως δεν υπερβαίνει τα 8 εκατοστά, παρόμοιο με ένα χωνί, το πόδι είναι ψηλό, έως 10 εκατοστά και έως 1,5 εκατοστό σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού και του ποδιού είναι το ίδιο, κοκκινωπό καφέ.
Το καπάκι Chernukha μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, χρώματος ελιάς-καφέ. Το πόδι δεν είναι ψηλό - έως 6 cm, αλλά σαρκώδες - έως 2,5 cm σε διάμετρο.
Παρόλο που αυτά τα είδη ανήκουν στην κατηγορία των οποίων τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από τα πεύκα (οι φωτογραφίες βρίσκονται στο άρθρο), εξακολουθούν να είναι υπό όρους βρώσιμα, δηλαδή απαιτούν τήρηση μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας μαγειρέματος. Το μανιτάρι μαγειρεύεται μόνο μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα ή βράσιμο.
Russula
Στα κωνοφόρα δάση, βρίσκονται ρουσπούλες, οι οποίες έχουν μια ασυνήθιστα τεράστια σύνθεση ειδών. Το χρώμα των καπέλων είναι εκπληκτικό: από καφέ και κόκκινο, έως πράσινες και μοβ αποχρώσεις. Αλλά η δομή του καλύμματος είναι πολύ εύθραυστη. Τα Russula ονομάζονται επίσης τα πιο "δημοκρατικά" μανιτάρια: αναπτύσσονται σε ελαιώνες και πεύκα, φυλλοβόλα δάση και ερημιά. Μπορούν να καρποφορήσουν τις δροσερές και ζεστές εποχές, ανάλογα με το υποείδος.
Κυρίως η ρωσούλα τηγανίζεται ή βράζεται, αποξηραίνεται, καθώς δεν είναι κατάλληλα για τουρσιά λόγω της εύθραυστης δομής τους.
Κανόνες συγκομιδής
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κάτω από το πεύκο. Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες στο Διαδίκτυο, σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα βιβλίο με θέματα μανιταριών. Αλλά ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο εάν δεν τηρούνται ορισμένοι κανόνες:
- Απαγορεύεται η συλλογή μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρόμους. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να περιέχουν άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
- Συλλέξτε μόνο τα αντίγραφα για τα οποία είστε σίγουροι. Δεν πρέπει να τα γευτείτε, πολύ περισσότερο να αφήσετε τα παιδιά να το κάνουν.
- Εξετάστε προσεκτικά τα μανιτάρια: δεν πρέπει να υποστούν ζημιά και σκουληκότρυπες. Επιστρέφοντας ξανά στο σπίτι, επιθεωρήστε τη συγκομιδή, πετάξτε κατεστραμμένα δείγματα.
- Μην τραβάτε το μανιτάρι με το μυκήλιο. Εάν το κάνετε αυτό, τότε σε μερικές εβδομάδες δεν θα υπάρχουν νέα μανιτάρια σε αυτό το μέρος.
Στην παραμικρή αμφιβολία, για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι άγνωστου είδους, πετάξτε το. Καλό ήσυχο κυνήγι.
Τα αγνά πευκοδάση αναπτύσσονται σε πολύ φτωχά αμμώδη εδάφη.Η σύνθεση των ειδών μανιταριών που βρίσκονται σε αυτά δεν εξαρτάται τόσο από τη γεωγραφική θέση του δάσους όσο από την ηλικία του.
Σε νεαρές φυτείες πεύκου,ξεκινώντας από το δεύτερο έτος, εμφανίζεται ένα αργά λιπαντικό, που μεγαλώνει στο γρασίδι ανάμεσα σε σειρές ή κάτω από ελεύθερα όρθια δέντρα. Η παραγωγικότητα του λιπαντικού αυξάνεται κάθε χρόνο και γίνεται μεγαλύτερη όταν η ηλικία των φυτεύσεων φτάσει τα 10-15 χρόνια και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Όταν οι φυτεύσεις μεγαλώνουν τόσο πολύ που το γρασίδι εξαφανίζεται μέσα τους και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελόνων, μπορεί να βρεθεί μύλος στις ανυψωμένες βελόνες. Το αργά λιπαντικό δίνει άφθονο καρπό σχεδόν όλο το καλοκαίρι στα ίδια μέρη, δίνοντας 3-4 και σε ευνοϊκά χρόνια 5-6 συγκομιδές ανά εποχή.
Όταν μεγαλώνουν οι φυτείες πεύκουτο αργά λάδι αντικαθίσταται από ένα άλλο άφθονα καρποφόρο μανιτάρι - greenfinch. Τα πράσινα φρούτα αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, στα πεδινά ανάμεσα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανυψωμένους κόνδυλους πεσμένων βελόνων και σε δασικές λάμπες που φωτίζονται από τον ήλιο Το Σε επίπεδες θέσεις σε φυτεύσεις πεύκων, συχνά συναντάται μια γκρίζα σειρά και αναπτύσσεται μια ποικιλία πεύκου από μανιτάρι πορτσίνι με κίτρινο-καφέ καπάκι και σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό πόδι. Το μανιτάρι πορτσίνι συνήθως αναπτύσσεται κατά μήκος της άκρης των φυτειών, κατά μήκος μικρών κοιλοτήτων και τάφρων, αλλά βρίσκεται επίσης μεταξύ πεύκων.
Σε φυτείες πεύκων, ειδικά σε νεαρά, άφθονα καρποφόρο φθινοπωρινό μύκητα μελιού, ή πραγματικό, των οποίων οι οικογένειες αναπτύσσονται γύρω από τους κορμούς ή στην κάνναβη που έχει απομείνει από την υγειονομική καθαριότητα των πεύκων. Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορείτε να βρείτε ομάδες καπακιών γάλακτος σαφράν. Αναπτύσσονται σε υγρά μέρη σε μικρές κοιλότητες, σε ξέφωτα, δασικές εκτάσεις και δασικές άκρες, λιγότερο συχνά στους διαδρόμους των πεύκων. Στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, μοβ βρύα εμφανίζεται σε τέτοια μέρη. Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου, μπορείτε να βρείτε τον ετερόκλητο σκαντζόχοιρο. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε μικρή ηλικία, ενώ τα μεγαλύτερα μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά.
Στα υγρά πευκοδάσηστις παρυφές των βάλτων σφαγνίου κατάφυτων από πευκοδάση, αναπτύσσονται διάφορα βρύα και κατσικάκια.
Αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε βουτυράτο βάλτο, ρουσούλα βάλτου, γκρι-ροζ γαλακτοφόρο. Σε υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, διάφορες σειρές αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση με μικρή πρόσμιξη σημύδας, βρίσκονται μαζικά αληθινά καντήλια, τα οποία καρποφορούν στα ίδια μέρη όλο το καλοκαίρι. Ο μύκητας της χολής βρίσκεται στα ώριμα πευκοδάση. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικρό. Σε νεαρή ηλικία, ο χοληδόχος μύκητας μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα λευκό, οπότε μπορείτε να γλείψετε τη σάρκα ενός ύποπτου μανιταριού με την άκρη της γλώσσας σας για έλεγχο.
Σε πευκοδάση μέσης και μεγαλύτερης ηλικίαςσε πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρουσούλας - κίτρινο, μπλε -κίτρινο, πρασινωπό, έλος, εύθραυστο, αρωματικό. Το φθινόπωρο, σε μέτρια υγρά, βρύα μέρη, μπορείτε να βρείτε μαύρους λοβούς. Σε ώριμα πευκοδάση, υπάρχει ένα πολωνικό μανιτάρι και σε ξέφωτα με σπάνια ώριμα πεύκα - κοκκώδη βουτυράτα. Στα ξέφωτα του δάσους, στις άκρες, ανάμεσα σε ένα αραιό δάσος, αναπτύσσεται ένα πολύχρωμο μανιτάρι ομπρέλα - ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια - και ένα κοκκινιστό μανιτάρι ομπρέλα είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Το Amanita muscaria βρίσκεται συχνά στις άκρες των παλιών πευκοδάσων, ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Στα πευκοδάση, κατάφυτα από ζιζάνια, αναπτύσσονται άφθονοι διάφοροι τύποι ομιλητών, σχηματίζοντας συχνά «δαχτυλίδια μαγισσών». Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αν και χαμηλής ποιότητας, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη.
Από δηλητηριώδη μανιτάρια σε πευκοδάσηυπάρχει ένα ωχρό grebe και fly agaric - πάνθηρα, κόκκινο, grebe. Σε κούτσουρα, γύρω από αποξηραμένα δέντρα, βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες ένας δηλητηριώδης κίτρινος θειώδης αφρός.
Πευκοδάσος ακόμα και με μικρή πρόσμιξηάλλα είδη δέντρων είναι πολύ πιο πλούσια σε ποικιλία μυκήτων από το καθαρό πευκοδάσος. Με πρόσμιξη σημύδας, μπολέτος, μπολέτος, μώλωπες, ρουσούλα, βολζάνκα, λευκό σκαθάρι και άλλοι αρμέτες εμφανίζονται εκεί. Εάν υπάρχει πρόσμιξη ασπενίας και βελανιδιάς στο πευκοδάσος, η δρυς του μανιταριού πορτσίνι εμφανίζεται εκεί, η ποικιλία της ρωσούλας αυξάνεται, υπάρχει λευκό φορτίο, μανιτάρι μαύρου γάλακτος και άλλα είδη μανιταριών γάλακτος.
country-Affairs.rf
Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, που διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν γίνονται βαρετά και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.
Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν πλαστικές δομές ή σπογγώδη, αφού τα καπάκια τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν σπόρια.
Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δίνουν πάντα προσοχή σε ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:
Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, το οποίο μοιάζει με ένα γκριζωπό ανοιχτόχρωμο καλούπι που εμφανίζεται σε ένα σάπιο δέντρο. Λεπτές ίνες του μυκηλίου περιβάλλουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία επωφελής συμβίωση: οι μύκητες λαμβάνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει ανόργανα θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.
Η λίστα περιέχει μανιτάρια δάσους με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:
- boletus?
- ρουλεμάν κάτω?
- boletus?
- poddubovik;
- μανιτάρι πεύκου?
- στίγματα ή κοινή βελανιδιά, άλλα.
Σε κωνοφόρα και μικτά δάση, υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι συλλέκτες μανιταριών ευχαρίστως βρίσκουν:
- chanterelles?
- τα μανιτάρια είναι καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι.
- boletus?
- Champignon?
- russula?
- μανιτάρια γάλακτος?
- στιλβωτικό μανιτάρι και ούτω καθεξής.
Είναι πιο σωστό να βάζετε μανιτάρια κατά τη συλλογή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι πιο εύκολο για αυτούς να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.
Επιτρέπεται η συλλογή μόνο αυτών των μανιταριών που είναι σίγουρα γνωστό ότι είναι βρώσιμα και τα μικρά, μεγάλα και σκουλήκια πρέπει να πεταχτούν. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμπτετε.
Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής είναι νωρίς το πρωί, εφόσον τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους
Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μία λέξη "σκαμπό του φρυγανιού", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη από αυτά. Είναι επικίνδυνα στο ότι συνήθως αναπτύσσονται στη γειτονιά των βρώσιμων και συχνά μοιάζουν εξωτερικά με αυτά. Δυστυχώς, μόνο λίγες ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι ένα επικίνδυνο μανιτάρι έφαγε όταν το άτομο δηλητηριάστηκε και νοσηλεύτηκε.
Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων δασικών μανιταριών πριν βγείτε σε ένα "ήσυχο κυνήγι".
Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με την υψηλότερη γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.
Λευκό μανιτάρι (ή μπολέτος) - του δίνεται η παλάμη, είναι ένας από τους πιο σπάνιους μεταξύ των συγγενών, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ελαφρύ καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή κάστανο με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, ο πολτός είναι πυκνός, όσο μεγαλώνει το μανιτάρι, τόσο πιο ασταθής γίνεται ο πολτός του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στην κοπή. Αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε, αφού είναι δηλητηριώδες χολικό μανιτάρι εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο διάλειμμα. Στα νεαρά μπολέτα, τα πόδια έχουν σχήμα σταγόνας ή βαρελιού · με την ηλικία, αλλάζει σε κυλινδρικό.
Βρίσκεται συχνότερα το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη ή χλοώδη ξέφωτα.
Μπολέτος - ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει επιβλαβείς τοξικές ουσίες από το ανθρώπινο σώμα. Το καπάκι του boletus έχει μια σιωπηλή καφέ απόχρωση, κυρτή, φτάνοντας σε διάμετρο 12 cm, το πόδι καλύπτεται με μικρές κλίμακες και διευρύνεται προς τη βάση. Ο πολτός χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριών, στο διάλειμμα αποκτά ροζ απόχρωση.
Τα μανιτάρια λατρεύουν το υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδας μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες σημύδων, βρίσκεται στα δάση της ασπίδας.
Ριζίκ -το μανιτάρι, το οποίο πήρε το όνομά του λόγω του ειδικού καρότου-κόκκινου χρώματος, έχει ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια κατάθλιψη στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την κατάθλιψη στις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονα πορτοκαλί, δίνει ένα ελαφρύ ρητινώδες άρωμα και επίγευση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφέ. Η γεύση του μανιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα.
Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.
Πραγματικό γάλα - οι συλλέκτες μανιταριών το θεωρούν και το αποκαλούν "βασιλιά των μανιταριών", αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες επεξεργασίες: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι επίπεδο κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, μετατρέπεται με την ηλικία σε σχήμα χοάνης, κιτρινωπό ή πρασινωπό-λευκό. Σε αυτό υπάρχουν διαφανείς, σαν γυάλινοι διαμετρικοί κύκλοι - ένα από τα χαρακτηριστικά σημάδια ενός σβώλου. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται στην άκρη του καλύμματος, πάνω στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Η λευκή εύθραυστη σάρκα έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά, ο λευκός χυμός, που τελειώνει, αρχίζει να κιτρινίζει.
Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, τα οποία μπορεί να είναι νόστιμα και επιθυμητά, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν τα παρακάμπτουν.
Πετρελαιοφόρο πλοίο -γένος σωληνοειδών μανιταριών, το όνομα δόθηκε λόγω του λιπαρού καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατράπηκε σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με μια φυματίωση στο κέντρο. Ο πολτός είναι ζουμερός, κιτρινωπός στο χρώμα, χωρίς καμία αλλαγή στο κόψιμο.
Boletus (Aspen) - ενώ ήταν νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές ημέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα χοντρό πόδι, επιμηκυμένο έως 15 cm, καλυμμένο με μαύρες κλίμακες. Η τομή στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-μοβ ή γκρι-μοβ.
Πολωνικό μανιτάρι - αναφέρεται σε πολύτιμα, εκλεκτά μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με το μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανό-καφέ, στην αρχή τυλίγεται προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα χωρίζεται με δυσκολία ... Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό έως 4 εκατοστά σε διάμετρο, συχνά λείο και συναντά λεπτές κλίμακες.
Δρυς με στίγματα - εξωτερικά παρόμοιο με το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, το πόδι ενός κιτρινωπού ωχρού χρώματος με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, με έντονο κίτρινο χρώμα, που γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.
Ντουμπόβικ συνηθισμένο - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι βαμμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονα κίτρινος, στο διάλειμμα γίνεται πράσινος.
Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταίας κατηγορίας δεν είναι τόσο οικεία στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας βρίσκονται πολύ πιο συχνά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν στην εποχή των μανιταριών είναι δυνατό να συλλέξετε επαρκή αριθμό λευκών, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volnushki, chanterelles, russula, Valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, μαζεύουν πρόθυμα αυτά τα μανιτάρια, δεν επιστρέφουν σπίτι με άδεια καλάθια.
- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπακιού, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, κυρτό σε σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα ελαφρύτερο καπέλο , χωρίς κύκλους, το πόδι είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα κύματα ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.
- το πιο κοινό από την οικογένεια russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για όμορφες διάφορες αποχρώσεις καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι η βρώσιμη ρουσούλα με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά κυρτά ή ημισφαιρικά καπάκια, τα οποία γίνονται κολλώδη σε υγρό καιρό και ματ σε ξηρό καιρό. Υπάρχουν καπάκια που έχουν ανομοιόμορφο χρώμα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της ρουσούλας έχει ύψος από 3 έως 10 εκατοστά, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.
Κοινές καντήλες - θεωρούνται νόστιμα, τα καπάκια έχουν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριών, πικάντικη γεύση. Τα Chanterelles διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπακιού, είναι ελαφρύτερα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκιώδη, επειδή περιέχουν κινομαννόζη στον πολτό, η οποία διαβρώνει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλιδίων είναι μέσος όρος.
Κατά τη συλλογή chanterelles, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια chanterelle , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας αποκτά ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Διακρίνονται όταν εντοπίζονται αποικίες chanterelles με μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:
- πραγματικά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
- ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονα πορτοκαλί.
- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, το οποίο στα ενήλικα μανιτάρια γίνεται κυρτό με χαλαρές άκρες, κιτρινωπά πιάτα με καφετιές κηλίδες, η σάρκα του walu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά βραβεία, παρόμοια με τις κάμερες.
- μανιτάρια που μεγαλώνουν σε δέσμες πολλών, αναπτύσσονται στα ίδια μέρη κάθε χρόνο, επομένως, έχοντας εντοπίσει ένα τέτοιο σημείο μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Είναι εύκολο να τα βρείτε σε σάπια, σάπια κούτσουρα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν μια κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καπακιών στα νεαρά μανιτάρια μελιού είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά ο φυματίωση στη μέση παραμένει. Στα νεαρά αγαρικά μελιού, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι στο καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.
Το άρθρο δεν περιέχει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλα, ryadovki, morels, αδιάβροχα, γουρούνια, μανιτάρια στρείδια, βατόμουρα, πικρά, άλλα - η ποικιλία τους είναι απλή τεράστιος.
Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες από βρώσιμα μανιτάρια, που είναι πιο συνηθισμένα στην περιοχή, προκειμένου να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με φωτογραφίες διαθέσιμες στο τηλέφωνο. καλή συμβουλή.
agrarian-blog.ru
Τι είναι τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια ταξινομούνται σε:
- εδώδιμος;
- υπό όρους βρώσιμο
- δηλητηριώδης.
Το να ανήκει σε μια ή στην άλλη κατηγορία καθορίζεται από τις ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια χωρίζονται πιο απλά - σε βρώσιμα και δηλητηριώδη, χωρίς να μπαίνουν σε μια τέτοια έννοια όπως "σύμβαση". Πράγματι, λίγοι άνθρωποι θα πάρουν ένα μανιτάρι, φαγωμένο από σκουλήκια, παλιό και σάπιο, εμποτισμένο ή κατάφυτο από μούχλα, ή ακατανόητο, άγνωστο στην εμφάνιση. Ως εκ τούτου, οι απλοί άνθρωποι δεν αισθάνονται την ανάγκη για πληροφορίες σχετικά με υπό όρους βρώσιμες καταστάσεις και είδη μανιταριών.
Ποια είναι βρώσιμα;
Τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση της μεσαίας λωρίδας είναι:
- boletus?
- μανιτάρια Aspen?
- boletus?
- λευκό;
- μανιτάρια γάλακτος (άσπρο και μαύρο)?
- κύματα (γουρούνια)?
- βολάν?
- boletus?
- chanterelles?
- αξία (ταύροι)?
- russula.
Εκτός από αυτά, τις τελευταίες δεκαετίες, μανιτάρια, τόσο δασικά όσο και χωράφια, άρχισαν να συλλέγονται, τα οποία παραδοσιακά στη Ρωσία δεν έφεραν στο σπίτι σε καλάθια, όπως στην Ελβετία, από την αρχαιότητα, δεν έπαιρναν λευκά.
Φυσικά, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών δεν περιορίζονται σε αυτήν τη λίστα. Ωστόσο, αυτοί οι κάτοικοι του δάσους καταλήγουν συχνότερα σε καλάθια.
Μανιτάρια Boletus και Aspen
Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση με κυριαρχία σημύδων και σκωληκοειδών. Θεωρούνται "συγγενείς" του λευκού και, φυσικά, ο "βασιλιάς όλων των μανιταριών" - μπολέτος. Μεταξύ τους, αυτοί οι τύποι μανιταριών διαφέρουν στο χρώμα του καπακιού και του πολτού κάτω από αυτό, καθώς και στη γεύση. Αυτό οφείλεται στη συμβίωσή τους με διαφορετικά δέντρα - το aspen δεν δίνει σκοτεινές καπνιστές αποχρώσεις στο μανιτάρι, όπως κάνει η σημύδα.
Τα καπέλα τους έχουν ως εξής:
- από καπνιστή γκριζωπή έως πλούσια σοκολάτα, σχεδόν μαύρη - σε μπολέτο.
- χρώματα φθινοπωρινών φύλλων, καφέ, κόκκινο, τερακότα, βρώμικο κόκκινο - στο μπούλο.
Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ισοδύναμες. Από γαστρονομική άποψη, δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ τους. Τηγανίζονται, βράζονται, βράζονται. Οι σούπες και η σούπα λάχανου παρασκευάζονται από αυτά. Στεγνώνουν για το χειμώνα, καταψύχονται. Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια "με γλάστρα" μπορούν να αλατιστούν. Από άποψη γεύσης, ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από ένα βάζο με αλατισμένο μπολέτο. Αλλά αυτές οι ποικιλίες μανιταριών δεν τους αρέσει το ξύδι, τα μανιτάρια τουρσί και τα μανιτάρια είναι πολύ πικρά.
Μπολέτος
Ο Boletus ή Boletus είναι ο παγκοσμίου φήμης «βασιλιάς» των μανιταριών. Πολλοί λαοί έχουν θρύλους αφιερωμένους σε αυτόν, στους οποίους το boletus εμφανίζεται ως ο πρόγονος όλων των άλλων μανιταριών, τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη. Υπάρχουν θρύλοι στους οποίους εμφανίζονται δύο αδέλφια boletus. Ένα από αυτά έδωσε στα δάση βρώσιμα μανιτάρια. Και από το μυκήλιο των δεύτερων δηλητηριωδών που εκτρέφονται.
Σήμερα ηγείται των σπάνιων ειδών μανιταριών και είναι σχεδόν αδύνατο να βρει κανένα από τα είδη του, με εξαίρεση τα λευκά.
Το Boletus μπορεί να μην είναι μόνο βρώσιμο, για παράδειγμα, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της δασικής οικογένειας είναι δηλητηριώδεις:
- Σατανικός;
- όμορφο ή όμορφο?
- le gal ή legalist, σχεδόν δεν μεγαλώσαμε, αλλά συναντιόμασταν συχνά στη Γαλλία.
- le kele?
- στιβαρός;
- μωβ;
- πορώδης;
- κοκκινοπόδι, παρόμοιο με το όμορφο, αλλά διακρίνεται από ένα έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί "σκέλος".
Είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε μη βρώσιμα είδη boletus, αντιστοιχούν όσο το δυνατόν πιο κοντά σε δημοφιλή ονόματα. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο δύσκολο να βρεθούν στην εποχή μας από τις βρώσιμες ποικιλίες boletus.
Εξωτερικά, τα βρώσιμα μπολέτα είναι παρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι πιο συμπαγή και συμπαγή. Εάν αυτά τα δύο μανιτάρια τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, τότε η διαφορά μεταξύ τους θα είναι η ίδια όπως μεταξύ μιας αγρότισσας και μιας βασίλισσας, ενός μιγάρι και ενός σκύλου Μολοσσίας.
Όσο για τα μαγειρικά χαρακτηριστικά, δεν υπάρχουν. Το Boletus είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα κάθε είδους φαγητού, μπορεί να συγκομιστεί με οποιονδήποτε τρόπο και δεν έχει ίση θρεπτική αξία.
λευκό
Τα φυλλοβόλα μανιτάρια του δάσους, αναγνωρισμένα ως τα πρώτα σε θρεπτική αξία μετά το βόλετο, είναι κέπ. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε στους λόφους, στις άκρες, στα λιβάδια. Οι λευκοί προτιμούν όχι εντελώς υγρούς χώρους και δεν τους αρέσει η εγγύτητα με τα δέντρα, είναι «μόνοι τους». Η ελάχιστη ακτίνα γειτονίας στο μυκήλιο, δηλαδή η απόσταση μεταξύ των λεγόμενων «κύκλων» του είναι 1 μέτρο.
Αυτό σημαίνει ότι, έχοντας βρει ένα μανιτάρι πορτσίνι, είναι λογικό να κοιτάξουμε γύρω μας και να γυρίσουμε τον τόπο ανάπτυξης του σε απόσταση όχι μικρότερη από ένα μέτρο. Έτσι, η πιθανότητα εύρεσης άλλων λευκών αυξάνεται σημαντικά.
Το καπέλο αυτών των ομορφιών είναι βαμμένο καφέ σε όλες τις αποχρώσεις και το πόδι είναι παχουλό, επεκτείνεται προς το έδαφος. Η σάρκα κάτω από το καπάκι είναι λευκή, αλλά μόνο στο νεαρό μανιτάρι. Όσο παλαιότερο είναι, τόσο πιο φωτεινές εμφανίζονται οι κιτρινοπράσινες αποχρώσεις στο χρώμα του πολτού. Οι βοτανολόγοι αποδίδουν αυτό το χαρακτηριστικό στη συμβίωση με βότανα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ότι θέλετε από λευκό, καθώς και από μπολέτο. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξίσου καλά για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Φυσικά, τα ασπράδια μπορούν να αποξηραθούν, να αλατιστούν και να παστωθούν.
Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και κύματα
Αυτοί οι τύποι μανιταριών ενώνονται όχι μόνο με την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής τους - τουρσί και τουρσί, αλλά και από τη σχετική προέλευσή τους. Και προτιμούν παρόμοια μέρη στο δάσος - υγρά ή κοντά στο νερό, πλαγιές χαράδρας, πεδινές περιοχές και άλλες περιοχές με υψηλή υγρασία.
Επιπλέον, μεγαλώνουν στη γειτονιά και στις οικογένειες. Εάν βρεθεί μια οικογένεια καπακιών γάλακτος ή σαφράν, τότε μετά τη συγκομιδή αυτής της "συγκομιδής" θα πρέπει να αναζητήσετε προσεκτικά όλα τα κοντινά πεδινά, σίγουρα θα βρεθούν μανιτάρια γάλακτος.
Η δομή τους είναι η ίδια - ένα πυκνό κοίλο πόδι και το ίδιο καπέλο, αλλά τα χρώματα είναι διαφορετικά:
- για μανιτάρια - λευκά και μαύρα -καφέ?
- σε καπάκια γάλακτος σαφράν - βρώμικο πορτοκάλι, τερακότα.
- στα κύματα - ροζ, με ένα χνουδωτό περιθώριο από κάτω.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά παραδοσιακά είναι μόνο τουρσί και αλατισμένα. Όταν τηγανίζονται, γεύονται πολύ πικρά, σε σούπες γίνονται άγευστα, αλλά εμφανίστηκαν καλά σε ελαφρώς αλατισμένη κατάσταση σε σαλάτες.
Βούτυρο και σκώληκες
Αυτοί οι τύποι μανιταριών μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο χαμηλότερο, ομαλό επίπεδο του καλύμματος και στις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε «οικογένειες», και οι σκώληκες είναι περήφανοι «μοναχικοί». Επιπλέον, σε αντίθεση με τους λευκούς, έχοντας βρει ένα σφόνδυλο, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να αναζητήσετε άλλους, ένας γείτονας ενός συγκομισμένου μανιταριού μπορεί να αναπτυχθεί δεκάδες μέτρα μακριά.
Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούνται από κωνοφόρα δάση. Οι πεταλούδες λατρεύουν τις συνθήκες των πευκοδάσωνων και οι σκώληκες λατρεύουν να κρύβονται στα έλατα. Και τα δύο μανιτάρια έχουν καφέ χρώμα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι οι εξής:
- μικρό, πολύ ολισθηρό, σαν καλυμμένο με βλέννα ή λίπος, με κιτρινωπό πυκνό πολτό στο διάλειμμα - βούτυρο.
- μεγάλο, με μεγάλο καπάκι στο κάτω μέρος παρόμοιο με κιτρινωπό βρύα - μανιτάρια.
Και οι δύο τύποι είναι ιδανικοί για τηγάνισμα, προετοιμασία όλων των τύπων ζεστών πιάτων και μαρινάρισμα. Μπορείτε να τα παγώσετε. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν ανέχονται να στεγνώσουν καλά.
Chanterelles
Πήραν το όνομά τους λόγω του ότι μοιάζουν με πρόσωπα αλεπούς, αν και δεν είναι σαφές τι ακριβώς. Το καπάκι τους ρέει ομαλά από το πόδι, μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχουν καθόλου πόδια και το μανιτάρι αποτελείται μόνο από ένα σγουρό καπάκι.
Το χρώμα των μανιταριών κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως φλογερό κόκκινο, ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκαν. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται όχι μόνο σε οικογένειες, αλλά σε μεγάλες αποικίες. Αυτό εξηγεί τη συντριπτική τους αφθονία στα ράφια της αγοράς. Μπορείτε να συλλέξετε κυριολεκτικά ένα μεγάλο καλάθι με chanterelles χωρίς να αφήσετε ένα μέρος.
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, το τουρσί και το τουρσί. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, τα chanterelles στεγνώνουν καλά και είναι αρκετά κατάλληλα ως πληρωτικά στην παρασκευή χειμωνιάτικης σούπας λάχανου ή άλλων πιάτων.
Δεν είναι τόσο συνηθισμένα, αλλά ούτε και σπάνια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με μια μεγάλη και σοβαρή ρουσούλα. Όπως αστειεύονται οι συλλέκτες μανιταριών, αν διασχίσετε ένα λευκό και ένα russula, παίρνετε μια τιμή. Αυτό το αστείο είναι η πιο ακριβής περιγραφή της εμφάνισης αυτών των μανιταριών.
Χρησιμοποιούνται ως καθολικά υλικά πλήρωσης στην παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων, αλλά δείχνουν γεύση μόνο σε τουρσιά. Για προετοιμασίες για το χειμώνα, όπως ξήρανση ή κατάψυξη, δεν είναι κατάλληλα.
Προτιμούν να μεγαλώνουν στις άκρες των φυλλοβόλων δασών, με επικράτηση σημύδων. Δεν τους αρέσουν τα υγρά πεδινά και η αφθονία των πυκνών χόρτων.
Το πιο συνηθισμένο μανιτάρι. Όπως αστειεύονται όσοι τους αρέσει να περιπλανιούνται στο δάσος: «Όσα είδη μανιταριών κι αν υπάρχουν, θα μαζεύετε ακόμα ρουσούλα». Αν και είναι πιο κοινά από άλλα, είναι δύσκολο να συλλεχθούν. Τα Russula διακρίνονται από την έντονη ευθραυστότητα, την ευθραυστότητά τους, μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη ακόμη και σε ένα καλάθι.
Έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική και γευστική αξία. Η πιο βέλτιστη χρήση της ρουσούλας ως πληρωτικό σε τουρσιά και διάφορες μαρινάδες.
Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι είναι κομψό. Το πόδι είναι επίπεδο, λευκό. Ένα καπέλο οποιουδήποτε χρώματος και απόχρωσης, φωτεινό και ελκυστικό. Δεν υπάρχει πολτός κάτω από αυτό - το μανιτάρι ανήκει στο ελασματοειδές.
Ποια είναι δηλητηριώδη;
Οι τύποι δηλητηριωδών μανιταριών δεν είναι λιγότερο διαφορετικοί από τους βρώσιμους. Είναι απλά αδύνατο να τα θυμηθώ όλα, και δεν είναι απαραίτητο. Η συγκέντρωση της δασικής συγκομιδής σε ένα καλάθι πρέπει να καθοδηγείται από τον χρυσό κανόνα - "δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε".
Πιο συχνά από άλλα σε ρωσικά δάση μπορούν να βρεθούν:
- μύγα αγαρικά?
- χλωμό φρύνο?
- ψεύτικα μανιτάρια και καντήλια.
«Ο βασιλιάς όλων των σκαμπόδων», δηλαδή το ψευδοβόριο, γνωστότερο ως σατανικό μανιτάρι, είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί, καθώς και ο βρώσιμος συγγενής του. Επίσης, σπάνια συναντάς τον δόλιο λευκό, μπολέτο ή μπολέτο. Δεν είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε - όλα τα δηλητηριώδη δίδυμα γενεαλογικών μανιταριών έχουν έντονη δυσάρεστη οσμή, αντιληπτή όταν σπάσουν τα καπάκια τους, ο πολτός «μη βρώσιμων», όξινων αποχρώσεων και «αδύνατων» στραβών ποδιών. Ακόμα και ένα άτομο που μπήκε για πρώτη φορά στο δάσος και είδε μανιτάρια μόνο στις εικόνες, θα πει με σιγουριά όταν βλέπει ψεύτικα διπλά ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτά τα «δώρα της φύσης».
Σκουφάκι θανάτου
Δεν θα είναι δύσκολο να διακρίνουμε ένα χλωμό φρύνο από το αδύνατο πόδι του σε μια φούστα, ένα μπλε-λιλά χρώμα των πιάτων και ένα γκριζωπό τριγωνικό καπέλο με αναπτύξεις. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να πλησιάσετε ακόμη και ένα τέτοιο μανιτάρι, πόσο μάλλον να σκύψετε ή να το πάρετε με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μπορεί να γίνει, δεδομένου ότι το φρυδάκι είναι απίστευτα τοξικό. Ούτε πρέπει να το γκρεμίσετε με ένα ραβδί ή να το κλωτσήσετε με τα πόδια σας. Πρώτον, η τοξίνη θα παραμείνει στα παπούτσια και το ραβδί, και δεύτερον, το σκαμνί του φρυγανιού φέρνει σημαντικά οφέλη στο δάσος.
Fly agaric
Falεύτικα καντήλια και μανιτάρια
Τα μανιτάρια μελιού (βρώσιμα), αν και είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, δεν προτείνονται κατηγορηματικά για συλλογή σε όσους δεν έχουν γνώσεις και εμπειρία. Δεδομένου ότι συχνά είναι πέρα από τη δύναμη ακόμη και ενός κληρονομικού συλλέκτη μανιταριών με σημαντική εμπειρία, ο οποίος περπατά στο δάσος με ένα καλάθι από την παιδική ηλικία, για να ξεχωρίσει τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα. Οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ τους πρακτικά δεν είναι αισθητές.
Οι Chanterelles (ψευδείς), αν και απίστευτα παρόμοιες με τις βρώσιμες, με μια στενή ματιά, ένα άπειρο άτομο θα τις διακρίνει επίσης. Τα ψεύτικα καλύπτονται με υπόλευκες αναπτύξεις από μέσα. Φαίνεται ότι ο μύκητας έχει εφηβική ακμή. Το ίδιο το χρώμα είναι φωτεινό, αλλά όχι υγιές, μια τέτοια κανταρέλα, σαν να «είναι γεμάτη αίμα». Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει έναν πυκνό πολτό με αιματηρές ή ροζ-τερακότα φλέβες, ο οποίος είναι άμεσα ορατός όταν σπάσει, κάτι που δεν συμβαίνει στα κανονικά βρώσιμα είδη.
Σε γενικές γραμμές, όταν πηγαίνετε στο δάσος, δεν χρειάζεται να αρπάξετε και να βάλετε σε ένα καλάθι όλα όσα έρχονται κατά μήκος των μονοπατιών. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία υπάρχει εμπιστοσύνη. Ακόμα καλύτερα, πηγαίνετε να μαζέψετε μανιτάρια με ένα έμπειρο, έμπειρο άτομο.
www.syl.ru
Τα πευκοδάση χαρακτηρίζονται από ορισμένους τύπους μυκήτων, ανεξάρτητα από την περιοχή, και μόνο τα πευκοδάση της νότιας ακτής της Κριμαίας έχουν αρκετά είδη που απουσιάζουν σε άλλες περιοχές. Σε μεγάλο βαθμό, η σύνθεση του είδους των μυκήτων καθορίζεται επίσης από την ηλικία των φυτειών πεύκου. Σε δύο, τριετείς φυτεύσεις σκωτσέζικου πεύκου, εμφανίζεται ένα συνηθισμένο λάδι, που αναπτύσσεται ανάμεσα στο γρασίδι. Μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από μεμονωμένα δέντρα έξω από το δάσος. Η απόδοση του κοινού λαδιού στις φυτείες πεύκου αυξάνεται κάθε χρόνο, φτάνει το μέγιστο κατά 10-14 χρόνια και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Σε φυτεύσεις τεσσάρων και έξι ετών, όταν τα κάτω κλαδιά πεύκων αγγίζουν σχεδόν το έδαφος και το γρασίδι μεγαλώνει τριγύρω, όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να σηκώσετε τα κλαδιά και να σπρώξετε το γρασίδι. Όταν οι κορώνες των πεύκων κλείνουν, το γρασίδι εξαφανίζεται και το έδαφος καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελόνων, η παρουσία λιπαρών ελαίων καθορίζεται από τους σωλήνες των ανυψωμένων βελόνων. 
Βγάζετε τις βελόνες από μια τέτοια φυματίωση και κάτω από αυτό είναι το καπάκι του δοχείου λαδιού - παχύ, σαρκώδες, ελαφρύ, σχεδόν λευκό χρώμα, διαφορετικό από αυτό που καλλιεργείται σε φωτισμένα μέρη και έχοντας ένα καπέλο βαμμένο σε κίτρινο -καφέ τόνους. Η αφθονία του κοινού δοχείου λαδιού στα νεαρά πευκοδάση εξαρτάται ελάχιστα από το έδαφος, η συγκομιδή μανιταριών μπορεί να είναι άφθονη σε επίπεδο έδαφος, σε υψόμετρα, μάλλον απότομες πλαγιές και υγρές κοιλότητες γύρω από βάλτους των δασών.
Με την ηλικία των φυτειών πεύκου, το συνηθισμένο λάδι αντικαθίσταται, και μερικές φορές μαζί του έρχεται ένα άλλο άφθονα καρποφόρο μανιτάρι - greenfinch, το οποίο διακρίνεται καλά από τα άλλα είδη από το λεμονοπράσινο χρώμα των πιάτων και ολόκληρο το καπάκι, αν δεν μεγαλώσει σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Οι πράσινες φλιτζάνι αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες, βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε καταθλίψεις σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν από ελαφρώς ανυψωμένους κόνδυλους πεσμένων βελόνων και στους ηλιόλουστους λόφους δασών. , όταν τα κιτρινοπράσινα καπέλα με τους πυκνά κολλημένους κόκκους άμμου μόλις βγαίνουν από το χώμα. 
Τα πράσινα φινίρια που καλλιεργούνται σε φωτισμένα μέρη είναι ισχυρότερα και σαρκώδη από αυτά που καλλιεργούνται σε σκιερό δάσος, αλλά σε ζεστό καιρό είναι πιο συχνά κατεστραμμένα από προνύμφες εντόμων. Κατά τη συλλογή, είναι σκόπιμο να τα καθαρίσετε από άμμο, επειδή στα μανιτάρια που τοποθετούνται σε ένα καλάθι, άμμος σε μεγάλες ποσότητες διεισδύει μεταξύ των πιάτων και είναι δύσκολο να το ξεφορτωθείτε κατά τον επόμενο καθαρισμό. Σε φυτείες πεύκου, κυρίως σε επίπεδες θέσεις κοντά σε πράσινα φινίρια, βρίσκεται συχνά μια γκρίζα σειρά, την οποία άρχισαν να τρώνε σχετικά πρόσφατα, επειδή είναι κάπως παρόμοια με τη μη βρώσιμη σειρά σαπουνιών που βρέθηκε στα ίδια μέρη. Εδώ αναπτύσσεται επίσης μια ειδική μορφή μανιταριών πορτσίνι - με κίτρινο -καφέ καπάκι και σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό στέλεχος. Ο μύκητας αναπτύσσεται συχνότερα στις παρυφές των φυτειών, κατά μήκος μικρών κοιλοτήτων και τάφρων, λιγότερο συχνά στις σειρές των πεύκων.
Στις φυτείες πεύκων, ειδικά σε νεαρή ηλικία, το σημερινό φθινοπωρινό αγαρικό μέλι είναι αρκετά άφθονο, αναπτύσσεται σε ομάδες γύρω από τους κορμούς ή σε κούτσουρα που απομένουν από την υγειονομική καθαριότητα των πεύκων. 
Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορείτε να βρείτε μια οικογένεια φωτεινών μανιταριών. Αναπτύσσονται συχνότερα σε πιο υγρά μέρη σε μικρές κοιλότητες, αυλακώσεις κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα, δασικά ξέφωτα και δασικές άκρες, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων μετά το πρώτο υγειονομικό καθάρισμα. Εκτός από τη μορφή πεύκου της καμηλίνας, βαμμένης σε φωτεινούς πορτοκαλί -κοκκινωπούς τόνους, σε χαμηλά σημεία κοντά στα έλη όπου αναπτύσσονται αρκεύθου και σκλήθρα, καθώς και σε ερυθρελάτες φυτεύσεις, βρίσκεται ένα άλλο - η ερυθρελάτη μορφή της καμηλίνας, η οποία διακρίνεται από ένα ανοιχτό γκρι-πράσινο χρώμα του καπακιού και κάπως μικρότερα μεγέθη. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν χρεώνονται συχνές βροχές, ένα μη ελκυστικό μανιτάρι με ιδιόμορφο σχήμα με υγρό γλοιώδες καπάκι μεγαλώνει σε δασικά ξέφωτα, στους διαδρόμους των πεύκων. Αυτό είναι μοβ βρύα - σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση και είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.
Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου, αντί για το αναμενόμενο συνηθισμένο ελαιόλαδο, μπορείτε να βρείτε ολόκληρα χορτάρια από ποικίλη χαίτη μαύρου άνδρα, βρώσιμα σε νεαρή ηλικία, ενώ το σώμα των φρούτων είναι μαλακό και τρυφερό, τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά. Κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση και για στέγνωμα. 
Σε παλαιότερα και μεσήλικα πευκοδάση κοντά σε παλιά κοτσάνια, νεκρά ξύλα, ανάμεσα στο γρασίδι το φθινόπωρο μπορείτε να βρείτε ομάδες μανιταριών με λεπτή μυρωδιά και ελαφρύ λιλά χρώμα των πιάτων. Αυτό είναι ένα μοβ ryadovka - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, πιο συχνά σε ενήλικα πευκοδάση, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια που μοιάζουν με κεπέδες στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν σε ένα κάπως κυρτό σωληνοειδές στρώμα ροζ αποχρώσεως. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά ο πολτός του είναι τόσο πικρός που ονομάζεται χολικό μανιτάρι.
Σε νεαρή ηλικία, το χολικό μανιτάρι μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα λευκό, και αν το κάνετε απρόσεκτα, το μικρότερο σώμα καρποφορίας μπορεί να καταστρέψει ένα πιάτο από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.
Στα κούτσουρα, λιγότερο συχνά στη βάση των κορμών, υπάρχει ένα λαμπερό χρωματιστό βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας - μια κίτρινη -κόκκινη σειρά. Σε ξηρά και πιο υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, μια καφέ σειρά μεγαλώνει σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και μεγάλα πευκοδάση, ειδικά σε μέρη με μικρή παρουσία σημύδας, υπάρχουν ολόκληροι τοποθετητές πραγματικής κανταρέλας. Μόλις ανακαλυφθεί, μπορεί να συγκομιστεί στο απόγειο του καλοκαιριού, όταν άλλοι τύποι καλών βρώσιμων μανιταριών είναι λιγοστοί.
Στα δάση της μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας στο τέλος του καλοκαιριού το φθινόπωρο, η αρωματική ρουσούλα είναι άφθονη. Το καλοκαίρι, σε υγρά μέρη, ανάμεσα σε βρύα και βατόμουρα, βρίσκεται συχνά μια κίτρινη ρουσούλα - το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο, θρυμματίζεται εύκολα σε μικρά κομμάτια. Σε υγρά μέρη, κοντά σε έλη, σε μικρές ομάδες, βρίσκεται η ρουσούλα του βάλτου - ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι με καπέλο σε έντονο χρώμα. Το φθινόπωρο, σε μικρές ομάδες, υπάρχει μια μαύρη ρουσούλα ή μαύρη ρουσούλα, η οποία πηγαίνει κυρίως για αλάτισμα. 
Στα μεσήλικα και ώριμα πευκοδάση το φθινόπωρο, το πολωνικό μανιτάρι βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες και στα ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα - κοκκώδη πεταλούδα. Στα ξέφωτα του δάσους, στις άκρες, ανάμεσα στο δάσος, ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια μας βρίσκεται σε μικρές ομάδες - ένα ποικιλόμορφο μανιτάρι ομπρέλα, το οποίο συχνά καταρρίπτεται, συγχέεται με ένα δηλητηριώδες μύγα αγαρικό. Εν τω μεταξύ, το ποικίλο μανιτάρι ομπρέλα είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, με μεγάλη αξία σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Το φθινόπωρο, στα πευκοδάση, το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλα είναι πολύ άφθονο - είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Στα πεύκα, ειδικά στα προαστιακά δάση, που είναι κάπως κατάφυτα από ζιζάνια, υπάρχουν διάφοροι τύποι ομιλητών, που αναπτύσσονται στο δάσος του δάσους και σχηματίζουν «δαχτυλίδια μαγισσών». Μεταξύ αυτών, πολλά είναι βρώσιμα, αλλά χαμηλής ποιότητας, υπάρχουν και δηλητηριώδη. Βρώσιμο, αλλά κακής ποιότητας, θεωρείται γκρίζος ομιλητής - ένα μεγάλο μανιτάρι με καπνιστό γκρι χρώμα του καπακιού, και παρόμοιο με αυτό, αλλά με πυκνωμένη βάση του ποδιού του ομιλητή με τα πόδια. Ο αρωματικός ομιλητής είναι κατάλληλος για γεύση πιάτων από άλλα, λιγότερο αρωματικά είδη μανιταριών. Το φθινόπωρο, υπάρχει επίσης ένας πολύ δηλητηριώδης κηρώδης ομιλητής. Από δηλητηριώδη μανιτάρια, εμφανίζεται μεμονωμένα και σε ομάδες 
χλωμό φρυδάκι (πράσινο μύγα άγαρικο), πάνθηρα μύγα άγαρικο, κόκκινο μύγα άγαρικο, φρύνος ή κίτρινο μύγα αγαρικό. Στις άκρες των παλαιών πευκοδάσων, υπάρχει συχνά ένα γκρι -ροζ μύγα αγαρικό ή κοκκινίζει - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Σε κούτσουρα, γύρω από νεκρά δέντρα, σε μεγάλες ομάδες, εντοπίζεται ένας θανατηφόρος κίτρινος θειούχος ψεύτικος αφρός. Στα πευκοδάση της νότιας ακτής της Κριμαίας, το σχήμα του καπακιού σαφράν αξίζει ιδιαίτερη προσοχή-κοκκινίζει, διακρίνεται από ένα κίτρινο-ώχρα χρώμα του καπακιού και ένα κόκκινο-καφέ χρώμα του χυμού στο διάλειμμα. Αυτό, το πιο νόστιμο από τα καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι σπάνιο και υπόκειται σε προστασία.
Σε πευκοδάση φυσικής προέλευσης, που αναπτύσσονται στην σχεδόν καθαρή άμμο των βεράντων του ποταμού, εκτός από τα είδη που αναφέρονται παραπάνω, μεγαλώνει ένα μανιτάρι πορτσίνι - μια μορφή πεύκου. Είναι ένα από τα πιο όμορφα μανιτάρια - πυκνό, με παχύ βολβώδες στέλεχος και σαρκώδες σκούρο κόκκινο καπάκι. Αναπτύσσεται σε οικογένειες, συχνότερα σε μικρές κοιλότητες, κάτω από απομακρυσμένες ομάδες πεύκων, κατά μήκος των άκρων και των δασών. Μερικές φορές ένα μεγάλο μανιτάρι είναι αντιληπτό από απόσταση, πλησιάζετε, δίπλα θα δείτε μικρότερα μανιτάρια, ελαφρώς κοκκινωπά, θα παρατηρήσετε αμέσως τις βελόνες που έχουν σηκωθεί από μια φυματίωση, από τις οποίες σχεδόν λευκές, δεν έχουν ακόμη βαφτεί 
ο ήλιος είναι ένα καπάκι μανιταριού που έχει μεγαλώσει από τη μια μέρα στην άλλη. Ένα πευκοδάσος με έστω και μια ασήμαντη πρόσμιξη άλλων ειδών δέντρων είναι πιο πλούσιο σε αριθμό ειδών μανιταριών από ένα καθαρό πευκοδάσος. Παρουσία σημύδας σε πευκοδάσος, στο πευκοδάσος εμφανίζονται βόλετς, ασπέν, πράσινα ρουσλένια, ροζ και άσπρα κύματα, άλλοι τύποι αρμεκτών, μπλε γυροπόρος ή μώλωπας, γυροπόρος καστανιάς, που ονομάζεται και μανιτάρι λαγού. Τα δύο τελευταία είδη προκαλούν δυσπιστία στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι βρώσιμα και αρκετά νόστιμα φρέσκα, ο γυροπόρος καστανιάς χρησιμοποιείται επίσης για ξήρανση και τουρσί. Σε πιο υγρές κοιλότητες ανάμεσα στα βατόμουρα, ένας κίτρινος-καφέ πλωτήρας δεν είναι ασυνήθιστος. Αυτό το μικρό χαριτωμένο μανιτάρι μοιάζει με δηλητηριώδη αγαρικά μύγα στην εμφάνισή του και δεν απολαμβάνει την προσοχή των περισσότερων συλλεκτών μανιταριών. Εν τω μεταξύ, έχει αποδειχθεί ότι ο πλωτήρας περιέχει πολλές χρήσιμες φυσιολογικά δραστικές και βακτηριοκτόνες ουσίες. Μια μικρή πρόσμιξη από σκωρόχρωμο και βελανιδιά αυξάνει περαιτέρω την ποικιλία της ειδικής σύνθεσης των μανιταριών. Εμφανίζεται μια μορφή βελανιδιάς μανιταριού πορτσίνι, ο αριθμός των ρουσκιών αυξάνεται, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα μεγαλύτερα - μια λευκή ρωσούλα ή μια λευκή ρωσούλα, που μοιάζει πολύ με ένα μανιτάρι γάλακτος, αλλά χωρίς γαλακτώδη χυμό. Ο αριθμός των μανιταριών boletus και aspen αυξάνεται, εμφανίζονται μαύρα μανιτάρια, μανιτάρια πιπεριάς, βελανιδιές και πολλά άλλα είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών.
www.sotka.info
Λευκά μανιτάρια.
Αναπτύσσονται σε οικογένειες και όχι σε πυκνά, αλλά σε ξέφωτα και δασικές άκρες, σε ένα σπάνιο νεαρό δάσος ερυθρελάτης, σε υγρό έδαφος, σε πράσινο βρύο, σε χώρους με βατόμουρα, καθώς και σε παλιά δάση, ερυθρελάτη, πεύκο, σημύδα και βελανιδιά. Εμφανίζονται περίπου στα τέλη Ιουνίου και συχνά διαρκούν μέχρι το τέλος του παγετού. Τα πρώτα λευκά, τα λεγόμενα spikelets, εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας της χειμερινής σίκαλης.
Boletus (κοινό, ροζ και έλος).
Συνήθως εμφανίζονται στα μέσα Ιουνίου και διαρκούν μέχρι τον πρώτο παγετό. Είναι απαραίτητο να τα αναζητήσετε στις άκρες και στα ξέφωτα σε ελαφρά φυλλοβόλα δάση με λευκού κορμού, κυρίως σημύδα.
Όμορφα βρώσιμα μανιτάρια με σκληρό σαρκώδες καπάκι κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο. Βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, ασπένιο, μεταξύ ερυθρελάτων και πεύκων, στις άκρες και τα ξέφωτα του δάσους. Προτιμά το περιβάλλον των αναρρόφησης. Είναι καλύτερα να μαζεύετε μανιτάρια ασπενίας με έντονο κόκκινο καπάκι, καθώς καθώς μεγαλώνουν, το καπάκι τους σκουραίνει και τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα.
Λατρεύουν τα ξέφωτα και τις άκρες στα κωνοφόρα δάση, τα νεαρά πευκοδάση. Εμφανίζονται μετά τα κύματα τον Ιούλιο και σε ένα υγρό καλοκαίρι - στα τέλη Ιουνίου. Το πρώτο κύμα καπακιών γάλακτος σαφράν συμπίπτει με την άνθηση της ερείκης, το δεύτερο, πιο άφθονο, ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται όλο τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια συγκομίζονται για τουρσιά και μαρινάδες. Δεν συνιστάται το στέγνωμα και το τηγάνισμά τους.
Βρίσκεται παντού. Το νέο ψητό ρωσούλας είναι πολύ νόστιμο.
Τα μανιτάρια.
Διατροφικά ανώτερο από όλα τα άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως κοντά σε παλιά κούτσουρα και ρίζες δέντρων, σε πεσμένους, αποσυντεθειμένους κορμούς. Σπάνια τα βλέπεις κοντά σε ένα υγιές δέντρο. Τα μανιτάρια μελιού συγκομίζονται τον Αύγουστο, Σεπτέμβριο. Δεν πρέπει να συγχέονται με ψεύτικα μανιτάρια (είναι μικρότερα σε μέγεθος και δεν έχουν μεμβράνες στα πόδια τους · το καπάκι είναι γκρι-κίτρινο, κοκκινωπό στη μέση, οι πλάκες είναι πρασινωπό-γκρι). Τα μανιτάρια του μελιού μπορούν να βράσουν, να αλατιστούν, να παστωθούν, αλλά τηγανισμένα είναι τα πιο νόστιμα.
Morels και ράμματα.
Εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου, μόλις λιώσει το χιόνι στα δάση πεύκων και ελάτης, και πιο συχνά σε ξέφωτα, ξέφωτα, ξέφωτα και δασικές άκρες. Στο τέλος Μαΐου, εξαφανίζονται ήδη. Η επιφάνεια του καλύμματος του μωρέλ είναι σκούρο καφέ, με μεγάλα, ελαφρώς κυρτά κύτταρα ακανόνιστου σχήματος. Το καπάκι έχει οβάλ σχήμα, λιωμένο με λευκό πόδι. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Το εσωτερικό του μανιταριού είναι κοίλο. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια δεν συλλέγονται συχνά από τον φόβο της σύγχυσης με τις γραμμές που περιέχουν δηλητηριώδες ελβελικό οξύ.
Ωστόσο, τα ράμματα μπορούν επίσης να καταναλωθούν εάν τα βράσετε για 15-20 λεπτά και στραγγίξετε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Βράζονται, τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Οι γραμμές είναι αισθητά διαφορετικές στην εμφάνιση από τις morels. Το καπέλο τους μοιάζει με ένα κομμάτι καφέ βελούδου, τσαλακωμένο σε μια μπάλα, τυλιγμένο σε ένα κοντό, γεμάτο πόδι. Είναι επίσης νόστιμα σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Αλλά οι αποξηραμένες γραμμές μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά την ξήρανση (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δηλητήριο που καταστρέφεται κατά την ξήρανση αφαιρείται εντελώς).
Είναι απαραίτητο να αναζητήσετε κυρίως σε ένα νεαρό πευκοδάσος, ελατόδασος, σε γκαζόν και λόφους. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, το δέρμα του καπακιού λαδιού αποκολλάται εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, αφαιρείται και κατά το τουρσί, αφήνεται.
Μανιτάρια γάλακτος.
Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες μεταξύ νέων ερυθρελάτων και πευκοδάσων. Εμφανίζονται στο τέλος του καλοκαιριού και αναπτύσσονται μέχρι τους πρώτους παγετούς της νύχτας. Δεν είναι εύκολο να τα βρεις, καθώς συχνά κρύβονται από πεσμένα μαυρισμένα φύλλα. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά αλμυρά. Ένα βιολί είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια. Εάν κρατάτε ένα σκληρό, λείο αντικείμενο κατά μήκος της άκρης του καπακιού μανιταριών, θα ακούσετε ένα τρίξιμο, για το οποίο πήρε το όνομά του το βιολί. Οι πλάκες του βιολιού δεν είναι συχνές, ο παχύς, γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, πικάντικος.
Champignon.
Ένα πολύτιμο, νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση, λιβάδια και κήπους, κοντά σε κατοικίες, συχνά σε πάρκα της πόλης, αυλές και κήπους. Τα ψητά μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σαλτσών.
Φιλικά χύθηκε ανάμεσα σε πλούσιο πράσινο τον Ιούνιο και κράτησε μέχρι τον Σεπτέμβριο. Σε ελαφρά, αραιά δάση σημύδας και ξέφωτα, αναπτύσσονται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.
Αδιάβροχο μανιτάρι.
Όταν είναι ακόμα σαρκώδες, κοντό, είναι επίσης καλό για φαγητό.
Σε ξηρά καλοκαίρια, αναζητήστε βρώσιμα μανιτάρια σε χαμηλότερες περιοχές. Εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι υγρά - σε υψηλότερα μέρη, όπου δεν είναι πολύ υγρό. Σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά μύγα αγαρικά, προσέξτε - σίγουρα θα συναντήσετε μανιτάρια πορτσίνι. Και μην βιαστείτε να φύγετε, ρίξτε μια ματιά γύρω - το boletus μεγαλώνει στις οικογένειες. Το ανθρώπινο σώμα αφομοιώνει τις πρωτεΐνες μανιταριών κάπως χειρότερα από τις πρωτεΐνες κρέατος, ψαριών, αυγών. Επομένως, πρέπει να τα βράσετε και να τα τηγανίσετε καλά, κόβοντάς τα όσο το δυνατόν μικρότερα. Δεν είναι όλα τα μέρη ενός μανιταριού εξίσου θρεπτικά. Τα καπάκια έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως αφομοιώνονται καλύτερα. Αλλά στα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να κόψετε το κάτω σωληνοειδές στρώμα από το καπάκι, όπου σχηματίζονται σπόρια.
Τα μεγάλα αλλά ισχυρά μπολέτα, μπολέτα, μανιτάρια από ασπίδα στεγνώνουν καλύτερα, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βράζουν, διασπώνται σε ξεχωριστά νήματα, η μαρινάδα γίνεται θολό, φραγμένη. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερες από 2-3 ώρες και να συλλεχθούν σε υγρό καιρό - ακόμα λιγότερο. Εάν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συλλογή, τότε χύνονται με κρύο αλατισμένο νερό ή απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί, κόντρα πλακέ και τοποθετούνται στο κρύο.
Για να μην τσαλακωθούν τα βρώσιμα μανιτάρια σε μια τσάντα ή σακίδιο, πρέπει να τοποθετήσετε εκεί ένα πλαίσιο από ράβδους ιτιάς δεμένο με σπάγκο. Και τα chanterelles δεν φοβούνται κανένα σφίξιμο. Μπορείτε να φάτε φρεσκοκομμένα μανιτάρια ακριβώς στο δάσος. Εάν υπάρχει ένα τηγάνι, γίνεται μια εστία-τάφρος στο έδαφος και μια φωτιά. Έχοντας τυλίξει ένα κομμάτι σύρμα σε ένα ραβδί, μπορείτε να τηγανίσετε ένα σουβλάκι από μανιτάρια και πάνω από μια φωτιά. Θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο εάν βυθίσετε πρώτα κάθε μανιτάρι σε φυτικό έλαιο.
Βασισμένο σε υλικά από το βιβλίο «Στο δάσος και στο χωράφι - όπως στο σπίτι. Για να βοηθήσουμε τους αρχάριους τουρίστες ».
V.I. Astafiev.
Υπάρχουν πολλοί που θέλουν να συνδυάσουν μια βόλτα στο δάσος με την αναζήτηση μανιταριών. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της συλλογής. Γνωρίστε τις περιπλοκές του «σιωπηλού κυνηγιού».
Χώροι μανιταριών
Η τέχνη της εύρεσης μανιταριών μπορεί να μάθει ακολουθώντας συμβουλές και μελετώντας τα φυσικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την ανάπτυξη του μυκηλίου. Η εμπειρία έρχεται σταδιακά με τη γνώση των ιδιοτήτων του εδάφους, της βλάστησης και του εδάφους. Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι συνδυασμοί δέντρων, η παρουσία βρύου, γρασιδιού, βελόνων, η πρόσβαση στον ήλιο. Ευνοϊκά μέρη στην πεδιάδα, στην άκρη του δάσους. Είναι απαραίτητο να "κυνηγήσετε" σε δάσος σημύδας, ελάτης, πεύκου με θρεπτικό μέσο για το μυκήλιο - αυτό είναι απορρίματα παλαιού φυλλώματος και χούμου. Όπου το χορτάρι είναι ψηλό, δεν υπάρχει ηλιακό φως, δεν υπάρχουν χαράδρες, λόφοι, ένα πυκνό παλιό δάσος ερυθρελάτης - αυτό δεν είναι μέρος για συλλέκτη μανιταριών, είναι άχρηστο να κοιτάξετε εδώ.Κάθε αναζήτηση χτίζεται διαφορετικά. Κάποιοι κοιτούν κάτω από τα προεξέχοντα κλαδιά ερυθρελάτης, παρακάμπτοντας ανεξάρτητες σημύδες κατά μήκος της άκρης του δάσους. Κάποιος κοιτάζει τις άκρες και τα λιβάδια, εξετάζει το γρασίδι. Σε κάθε περίπτωση, απαιτείται προσοχή και βραδύτητα.
Τα σημάδια είναι ένα ελαφρύ δάσος, ένα ξέφωτο, αν και κάθε μανιτάρι έχει ορισμένα μέρη για να αναπτυχθεί. Για παράδειγμα, σε παλιά πευκοδάση θα βρείτε πολλά πράσινα φυτά. Σε ένα δάσος σημύδας, αναμεμειγμένο με νεαρά χριστουγεννιάτικα δέντρα, το μπολέτο και το καφέ μπολέτο θέλουν να μεγαλώνουν. Στη φουντουκιά με την ασπένια, θα βρείτε αφθονία χοίρων, μαύρα μανιτάρια. Πολλά είδη προτιμούν πυκνό χώμα με χαμηλό γρασίδι. Για boletus πηγαίνουν σε δάση πεύκων και ελάτης, όπου υπάρχει πολύ βρύα. Μέρη καλυμμένα με πρωινή ομίχλη, πεδινά - σημάδια μανιταριών, μπολέτους, κανταρέλες. Οι κηλίδες μανιταριών συχνά αναγνωρίζονται από τη μυρωδιά τους.
Φθινοπωρινά μανιτάρια
Οι άφθονες βροχές, η έλλειψη θερμότητας, η υψηλή υγρασία, η νυχτερινή δροσιά είναι χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του φθινοπώρου και ευνοϊκές συνθήκες για τα μανιτάρια.
Μανιτάρια τον Σεπτέμβριο
Τον Σεπτέμβριο, ξεκινά η ενεργός περίοδος συλλογής μανιταριών - αυτό είναι το ύψος των παρασκευών συλλογής και λιχουδιάς. Αυτή τη στιγμή, τα καλοκαιρινά μυκήλια συνεχίζουν να καρποφορούν και εμφανίζονται είδη φθινοπώρου: ryadovki (καπνιστό, μοβ, λεύκα), αγαρικά μελιού, ομιλητές, μανιτάρια, γουρούνια, πράσινα φινίρια, μαυροπούλες. Υπάρχει μια εντατική ανάπτυξη boletus, βρύα, boletus, αδιάβροχα. Υπάρχουν πολλά russula, μανιτάρια ομπρέλα, poddubovik (πολωνικό μανιτάρι).
Μανιτάρια τον Οκτώβριο
Η πληθωρική παλέτα του δάσους του Οκτωβρίου προσθέτει μυστήριο και δημιουργεί μια υπέροχη αίσθηση. Το έδαφος καλύπτεται με πολύχρωμο φύλλωμα με τη μορφή μιας πυκνής κουβέρτας, κάτω από την οποία κρύβονται μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αριθμός των καλλιεργούμενων ποικιλιών μειώνεται. Μυκήλια μύκητα μελιού, λάδι βουτύρου, μαύρα μανιτάρια, κατσίκες, μιλώντας, ρουσούλα, ryadovok, greenfinches συνεχίζουν να καρποφορούν.
Οι κρύες ερπυστικές ομίχλες είναι δυσμενείς για τις μύγες των μανιταριών, εξαφανίζονται, γεγονός που επιτρέπει στα μανιτάρια να παραμείνουν άθικτα μέχρι την ώριμη ηλικία. Η συγκομιδή του Οκτωβρίου είναι καλή για επεξεργασία και ξήρανση: η θέρμανση λειτουργεί ήδη σε σπίτια και τα τουρσιά διατηρούνται καλά σε βεράντες και μπαλκόνια μέχρι σταθερούς παγετούς.
Μανιτάρια τον Νοέμβριο
Τα γκρίζα ryadovki, τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρείδια, τα πράσινα φινίρια, τα chernushki συγκομίζονται πριν από την έναρξη του παγετού. Τα χειμερινά μανιτάρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται μαζί σε κούτσουρα και πεσμένους κορμούς καλυμμένους με παγετό, αυτές οι αποικίες έχουν κοκκινωπό χρώμα. Μετά την έναρξη των συνεχών νυχτερινών παγετών, η εποχή των μανιταριών τελειώνει.
Κανόνες για τους συλλέκτες μανιταριών
1. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να μελετήσουν το τραπέζι των βρώσιμων μανιταριών και καλό είναι να κάνετε τα πρώτα ταξίδια στο δάσος με έμπειρους φίλους.
2. Ποτέ μην μαζεύετε ύποπτα ή άγνωστα μανιτάρια.
3. Μην παίρνετε υπερώριμους, μουχλιασμένους μύκητες και με σημάδια σήψης.
4. Για ευκολότερη αναζήτηση, συνιστάται να περπατάτε με ένα μικρό ραβδί (90-100 εκατοστά) και να διατηρείτε αργό ρυθμό.
5. Το δοχείο πρέπει να είναι σωστό: καλάθι, ψάθινα καλάθια. Τα μανιτάρια πρέπει να αναπνέουν, οπότε σακούλες, κουβάδες δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
6. Τα ρούχα επιλέγονται κλειστά και απρόσιτα για έντομα και τσιμπούρια. Παπούτσια - άνετα για πολύωρο περπάτημα (πάνινα παπούτσια, μπότες).
7. Τα μανιτάρια με σωληνωτά καπάκια διπλώνονται ανάποδα. Σε μεγάλα δείγματα, είναι καλύτερο να κόψετε αμέσως το κεφάλι και να το τοποθετήσετε ξεχωριστά.
8. Για να διευκολύνετε την ανακύκλωση στο σπίτι, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τη βρωμιά αμέσως και να μην την βάλετε με το έδαφος.
9. Κατά τη διάρκεια της συλλογής, φροντίστε να ακολουθήσετε την κίνησή σας με πυξίδα ή να πλοηγηθείτε στον ήλιο, βασικά σημεία. Διαφορετικά, μπορείτε να χαθείτε σε ένα άγνωστο δάσος.
Πότε να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια
Είναι αδύνατο να ονομάσουμε την ακριβή ώρα, αφού ο ήλιος ανατέλλει διαφορετικά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Πρέπει να μπείτε στο δάσος ενώ ο πρωινός ήλιος γλιστράει πάνω από το γρασίδι σε οξεία γωνία. Η μακριά σκιά διευκολύνει τον εντοπισμό του μανιταριού.Σε ξηρό καιρό, το κυνήγι μανιταριών είναι άχρηστο. Αρχίζουν να εμφανίζονται μετά από βροχές, με καλή υγρασία του εδάφους, ζεστές ομίχλες. Στη μεσαία λωρίδα, η εποχή των μανιταριών ξεκινά νωρίς: οι περισσότερες και οι γραμμές αυξάνονται ήδη στις αρχές Μαΐου. Οι μεγαλύτερες συλλογές όλων των τύπων πραγματοποιούνται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.
Τα πιο ουσιώδη πράγματα για κάθε μανιταροσυλλέκτη είναι το ημερολόγιο συλλογής μανιταριών και ένας οδηγός μανιταριών. Έχοντας ελέγξει το ημερολόγιο μανιταριών, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε ποια μανιτάρια να επιλέξετε τη συγκεκριμένη στιγμή. Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος εμφάνισης ενός συγκεκριμένου τύπου μανιταριού δεν είναι σταθερός και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, κάθε μανιτάρι έχει τις δικές του συγκεκριμένες ημερομηνίες για την αρχή και το τέλος της σεζόν. Εδώ περιέχονται στο ημερολόγιο του μανιταριού για το 2017. Αν έχετε ξεχάσει τις κύριες διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών μανιταριών και βρώσιμων, φροντίστε να ανανεώσετε τη μνήμη σας κοιτάζοντας τον οδηγό μανιταριών.
Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το καλοκαίρι
- Μανιτάρια τον Ιούνιο.Σύμφωνα με το ημερολόγιο συλλογής μανιταριών, την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου, οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να αναζητούν μπολέτους στο πευκοδάσος και βόλεους σε ελαιώνες σημύδας. Στο δεύτερο μισό του Ιουνίου, η περίοδος των μανιταριών ξεκινά στα λευκά. Podgruzdki - καρποφόρα μανιτάρια, συγκομίζονται όλο το καλοκαίρι και μέχρι αργά το φθινόπωρο.
- Μανιτάρια τον Ιούλιο.Στις αρχές Ιουλίου, ξεκινά η περίοδος των καπακιών γάλακτος σαφράν και στο τέλος της πρώτης δεκαετίας του Ιουλίου, τα πιο επιθυμητά για ένα μανιτάρι είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με το ημερολόγιο, εμφανίζονται τα πρώτα ρωσικά - τα πιο καρποφόρα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος από τον Ιούλιο έως τον παγετό στα τέλη του φθινοπώρου. Το δεύτερο μισό του Ιουλίου, σε κωνοφόρα και μικτά δάση, αρχίζουν να συναντώνται μανιτάρια γάλακτος, μαύροι λοβός, και στις άκρες και τα ξέφωτα του δάσους, οι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν τα καντήλια και τους χοίρους.
- Μανιτάρια τον Αύγουστο.Ο μήνας με τα περισσότερα μανιτάρια είναι ο Αύγουστος. Σε καρποφόρα χρόνια, οι συλλέκτες μανιταριών τον Αύγουστο συλλέγουν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια boletus, μανιτάρια πορτσίνι, russula, boletus και άλλα μανιτάρια σε καλάθια. Στις αρχές Αυγούστου, εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια και στα μέσα του μήνα - volnushki και λευκά. Το δεύτερο μισό του Αυγούστου και το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου είναι η καλύτερη στιγμή για μάζεμα μανιταριών.
Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το φθινόπωρο
- Γκιμπς τον Σεπτέμβριο.Τον Σεπτέμβριο, οι συλλέκτες μανιταριών είναι ευχαριστημένοι. Όπως λέει το ημερολόγιο του συλλέκτη μανιταριών: πολλά καλοκαιρινά μανιτάρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται, ταυτόχρονα, τα φθινοπωρινά μανιτάρια εμφανίζονται σε μεγάλες ποσότητες. Στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, ορισμένα από τα είδη μανιταριών εξαφανίζονται, αλλά το honeydews, το boletus, το ασβέστη, το boletus, τους χοίρους και το λευκό podgruzdki εξακολουθούν να υπάρχουν σε αφθονία.
- Μανιτάρια τον Οκτώβριο.Στο τέλος Οκτωβρίου, μπορείτε να αναβάλλετε το ημερολόγιο συλλογής μανιταριών μέχρι το επόμενο έτος, επειδή η εποχή των μανιταριών τελειώνει. Τη δεύτερη δεκαετία του Οκτωβρίου, όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία του αέρα πέσει στους 4-5 βαθμούς Κελσίου και αρχίσουν οι παγετοί το βράδυ, η περίοδος συλλογής μανιταριών θα τελειώσει. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να βρείτε νεαρά αγαρικά μελιού διατηρημένα κάτω από το φύλλωμα και το γρασίδι των μανιταριών καμηλίνας, των λευκών υδάτων και των λευκών.
Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το 2017
Το φαινολογικό ημερολόγιο του συλλέκτη μανιταριών θα βοηθήσει τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Το ημερολόγιο του μανιταριού συλλέγει τα πιο δημοφιλή μανιτάρια και την περίοδο που πρέπει να μαζέψετε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από την περιοχή και τον καιρό σε κάθε εποχή, ωστόσο, το ημερολόγιο του μανιταριού δίνει μερικές από τις χρήσιμες γνώσεις πότε πρέπει να μαζέψεις μανιτάρια. Θα το βρείτε επίσης χρήσιμο
| Τι μανιτάρια να μαζέψουμε |
Πότε να μαζέψετε μανιτάρια |
||||||
| Απρίλιος | Ενδέχεται | Ιούνιος | Ιούλιος | Αύγουστος | Σεπτέμβριος | Οκτώβριος | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| Ράψιμο | + | + | + | - | - | - | - |
| Μανιτάρι Μαΐου | - | + | + | - | - | - | - |
| Μανιτάρι στρείδι | - | + | + | + | + | + | + |
| Μανιτάρι λιβαδιών | - | - | + | + | + | + | - |
| Μπολέτος | - | - | + | + | + | + | - |
| Κοκκώδης λιπαντής | - | - | - | + | + | + | - |
| Καλοκαιρινό μανιτάρι | - | - | + | + | + | + | + |
| Το chanterelle είναι πραγματικό | - | - | - | + | + | + | - |
| Λευκό μανιτάρι | - | - | + | + | + | + | + |
| Μπολέτος | - | - | + | + | + | + | + |
| Ταράνδοι λικνίζονται | - | - | + | + | + | + | + |
| Ακανθώδες αδιάβροχο | - | + | + | + | + | + | + |
| Κοινή σαμπινιόν | - | - | + | + | + | + | - |
| Champignon χωράφι | - | - | - | - | + | + | - |
| Βαλουί | - | - | - | + | + | + | - |
| Ομιλητής χοάνης | - | - | - | + | + | + | - |
| Λευκή ομπρέλα μανιταριών | - | - | - | + | + | + | - |
| Ομπρέλα μανιταριών ποικίλη | - | - | - | + | + | + | + |
| Πραγματικό γάλα | - | - | - | - | + | + | - |
| Poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivishen | - | - | - | - | + | + | + |
| Podgruzdok λευκό | - | - | - | - | + | + | - |
| Podgruzdok μαύρο | - | - | - | - | + | + | - |
| Το γουρούνι είναι χοντρό | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula κίτρινο, φαγητό κλπ. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Βολάν πράσινο | - | - | + | + | + | + | + |
| Ηρώμιο κίτρινο | - | - | - | - | + | + | - |
| Δακτυλιοειδές καπάκι | - | - | - | + | + | + | - |
| Μπορεί το λάδι από λάρυγγα | - | - | - | + | + | + | - |
| Ροζ μαλλιά | - | - | - | - | + | + | + |
| Μαύρο γάλα | - | - | - | + | + | + | + |
| Μελόψωμο έλατο πράσινο | - | - | - | - | + | + | + |
| Μανιτάρι πεύκου | - | - | - | - | + | + | + |
| Γκρίζος ομιλητής | - | - | - | - | + | + | - |
| Λάδι αργά | - | - | - | - | + | + | - |
| Χειμερινό μανιτάρι | - | - | - | - | - | + | + |
| Podgruzdok ασπρόμαυρο | - | - | - | - | - | + | + |
| Πολωνικό μανιτάρι | - | - | - | - | + | - | - |
| Φθινοπωρινό μανιτάρι στρείδι | - | - | - | - | - | + | - |
| Γκρι σειρά | - | - | - | - | - | + | - |
| Φθινοπωρινή γραμμή | - | - | - | - | - | + | + |
| Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι | - | - | - | - | - | + | + |
| Σειρά μοβ | - | - | - | - | + | + | - |
| Φλώρος | - | - | - | - | + | + | + |
| Καφέ Gigrofor | - | - | - | - | - | + | + |
Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών 2017
για την περιοχή της Μόσχας και την κεντρική Ρωσία
| Τύποι μανιταριών | Ενδέχεται | Ιούνιος | Ιούλιος | Αύγουστος | Σεπτέμβριος | Οκτώβριος | ||||||||||||
| Δεκαετίες | ||||||||||||||||||
| Εγώ | II | III | Εγώ | II | III | Εγώ | II | III | Εγώ | II | III | Εγώ | II | III | Εγώ | II | III | |
| Morel | ||||||||||||||||||
| Λευκό μανιτάρι | ||||||||||||||||||
| Μπολέτος | ||||||||||||||||||
| Μπολέτος | ||||||||||||||||||
| Chanterelle | ||||||||||||||||||
| Πετρελαιοφόρο πλοίο | ||||||||||||||||||
| Mosswheel | ||||||||||||||||||
| Μανιτάρι μέλι | ||||||||||||||||||
| Ριζίκ | ||||||||||||||||||
| Βολνούσκα | ||||||||||||||||||
| Λακτόζη | ||||||||||||||||||
| Βαλουί | ||||||||||||||||||
| Russula | ||||||||||||||||||
| Champignon | ||||||||||||||||||
| Belyanka (λευκό κύμα) | ||||||||||||||||||
| Πικρός | ||||||||||||||||||
| Φλώρος | ||||||||||||||||||
| Σερούσκα | ||||||||||||||||||
| Γίδα | ||||||||||||||||||
| Αδιάβροχο | ||||||||||||||||||
| Καπάκι | ||||||||||||||||||
| Κωπηλασία | ||||||||||||||||||
| Βιολιστής | ||||||||||||||||||
Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών 2017
για την περιοχή του Λένινγκραντ και τα βόρεια τμήματα της Ρωσίας
Η εποχή των μανιταριών στα δάση της περιοχής του Λένινγκραντ είναι από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Υπάρχουν αμέτρητα σημεία μανιταριών στην περιοχή του Λένινγκραντ, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πότε να επιλέξετε ένα ή άλλο μανιτάρι. Αυτό θα βοηθήσει το ημερολόγιο του συλλέκτη μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ. Τα βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ είναι ποικίλα: πρόκειται για λαμπερά μανιτάρια από σπυράκια, μανιτάρια πικάντικα, πολύτιμα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια boletus, κόκκινα chanterelles, γλιστερά boletus και mossy μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια boletus, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μελιού. Εάν ελέγξετε το ημερολόγιο του συλλέκτη μανιταριών, μπορείτε να πάρετε νόστιμα morels, αδιάβροχα και russula. Μην είστε τεμπέληδες, στον κατάλληλο καιρό μετά τη βροχή, ελέγξτε το ημερολόγιο μανιταριών και ετοιμαστείτε για πεζοπορία μανιταριών. Ξεναγηθείτε από το παρακάτω ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ.
| Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ | ||
| Πότε να μαζέψετε μανιτάρια | Τι μανιτάρια να μαζέψουμε | Πού να μαζέψετε μανιτάρια |
| Μάρτιος | Μανιτάρι στρείδι, μανιτάρια ξύλου, ομιλητής | Πρακτικά δεν υπάρχουν μανιτάρια, αλλά στο τέλος του μήνα μπορεί να εμφανιστούν οι πρώτες χιονοστιβάδες. Εάν ο χειμώνας είναι ζεστός, μπορείτε να βρείτε φρέσκα μανιτάρια στρείδια. Τα μανιτάρια στρείδι συνήθως αναπτύσσονται σε δέντρα, το καπάκι ενός τέτοιου μανιταριού είναι μονόπλευρο ή στρογγυλό, τα πιάτα τρέχουν στο στέλεχος, σαν να μεγαλώνουν σε αυτό. Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε τα μανιτάρια στρείδι από τα μη βρώσιμα μανιτάρια - έχει ένα καπάκι που είναι εντελώς χωρίς δέρμα στην αφή. |
| Απρίλιος | Μανιτάρι στρείδι, ξύλινα μανιτάρια, talker, morel, ραφές | Τα μανιτάρια Snowdrop είναι αρκετά συνηθισμένα - morels και ράμματα |
| Ενδέχεται | Μορέλ, ραφές, πιάτο βουτύρου, μανιτάρι στρείδι, αδιάβροχο | Τα περισσότερα μανιτάρια βρίσκονται όχι κάτω από τα δέντρα, αλλά στα ξέφωτα, στο πυκνό γρασίδι. |
| Ιούνιος | Λιπαρό κονσέρβα, μπολέτος, μπολέτος, μανιτάρι στρείδι, μορέλ, μανιτάρι μελιού, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, αδιάβροχο | Τον Ιούνιο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια της υψηλότερης (πρώτης) κατηγορίας. |
| Ιούλιος | Λιπαρό κονσέρβα, μπολέτος, μπολέτος, μανιτάρι στρείδι, μορέλ, αδιάβροχο, μανιτάρι μελιού, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, σφόνδυλος | Υπάρχουν ήδη πολλά μανιτάρια - τόσο στα ξέφωτα όσο και κάτω από τα δέντρα. Εκτός από τα μανιτάρια, βρίσκονται ήδη φράουλες και βατόμουρα. |
| Αύγουστος | Λιπαρή κονσέρβα, μπολέτος, μπολέτος, μανιτάρι στρείδι, μορέλ, μανιτάρι μελιού, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, σφόνδυλος | Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού: στο γρασίδι, κάτω από δέντρα, κοντά σε κούτσουρα, σε τάφρους και δέντρα, ακόμη και στις πλατείες της πόλης και στις άκρες του δρόμου. Εκτός από τα μανιτάρια, τα lingonberry έχουν ήδη ωριμάσει και τα βακκίνια εμφανίζονται στους βάλτους. |
| Σεπτέμβριος | Πιάτο βουτύρου, μπολέτος, μπολέτος, μανιτάρι στρείδι, μορέλ, μανιτάρι μελιού, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, σφόνδυλος, | Ο Σεπτέμβριος είναι ο πιο γόνιμος μήνας για τα μανιτάρια. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί: το φθινόπωρο έρχεται στα δάση και στο φωτεινό φύλλωμα είναι δύσκολο να δείτε τα πολύχρωμα καπάκια των μανιταριών. |
| Οκτώβριος | Valuy, μανιτάρι στρείδι, μανιτάρι, μανιτάρι μελιού, champignon, boletus, μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι γάλακτος, σκώληκας, ρωσούλα | Ο αριθμός των μανιταριών στα ξέφωτα αρχίζει να μειώνεται. Τον Οκτώβριο, είναι καλύτερο να αναζητήσετε μανιτάρια κοντά σε κούτσουρα και κάτω από δέντρα. |
| Νοέμβριος | Πιάτο βουτύρου, πράσινο τσάι, μανιτάρια στρείδι, ξυλώδη μανιτάρια. | Αρχίζει η κατάψυξη, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθούν κατεψυγμένα μανιτάρια. |
Θα βρείτε επίσης χρήσιμο υλικό για τα μανιτάρια με ημερολόγιο συλλογής μανιταριών:
Κλειδιά για μανιτάρια
Δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι διάκρισης μεταξύ εδώδιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, οπότε η μόνη διέξοδος είναι να γνωρίζουμε καθένα από τα μανιτάρια. Εάν η ταυτότητα του είδους των μανιταριών αμφιβάλλει, σε καμία περίπτωση δεν αξίζει να τα φάτε. Ευτυχώς, ανάμεσα στα εκατοντάδες είδη που απαντώνται στη φύση, πολλά είναι τόσο ευδιάκριτα που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα ένα αναγνωριστικό μανιταριών στο χέρι.
Κλειδιά για μανιτάρια - Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια |
|
 |
 |
| 1 - ένα κομμάτι? 2 - μανιτάρι? 3 - μανιτάρι ανανά. 4 - πρασινωπή ρωσούλα. 5 - τροφή russula. 6 - chanterelle. |
7 - θηλές λίπους. 8 - περισσότερα 9 - μανιτάρι πορτσίνι. 10 - μεγάλη ομπρέλα. 11 - κωπηλασία. 12 - champignon γηπέδου. |
Κλειδιά για μανιτάρια - Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια |
|
 |
 |
| 1 - paneolus? 2 - γκρι φλοτέρ? 3 - λαμπερός ομιλητής. 4 - κοινή vestka. 5 - χλωμό φρύνο 6 - λευκό μύγα αγαρικό (ελατήριο). |
7 - κόκκινο μύγα αγαρικό. 8 - ετερόκλητο champignon. 9 - εμετό russula. 10 - τιμή. 11 - εντόλωμα |
Έχοντας μαζί σας έναν οδηγό μανιταριών και ένα ημερολόγιο συλλογής μανιταριών, κάνοντας το δρόμο σας μέσα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια, μπορείτε να διασκεδάσετε με μια συζήτηση για τα μανιτάρια. Μοιραστείτε ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια με τους φίλους σας.
Τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια
Φυσικά, υπάρχουν περίπου εκατό δηλητηριώδη είδη μανιταριών στην Ευρώπη. Από αυτά, μόνο οκτώ είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.
- Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι είναι το Galerina sulciceps που αναπτύσσεται στην Ιάβα και τη Σρι Λάνκα. Ακόμα και ένα φαγωμένο φρούτο οδηγεί στο θάνατο σε μισή ώρα ή ώρα.
- Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το λευκό (ανοιξιάτικο) μύγα αγαρικό και το δύσοσμο μύγα αγαρικό θεωρείται το πιο δηλητηριώδες.
- Το πιο δηλητηριώδες, θανατηφόρο για τον άνθρωπο είναι η χλωμή γκρίζα, για την οποία δεν έχει βρεθεί ακόμη αντίδοτο.
Τα μεγαλύτερα βρώσιμα μανιτάρια
Το μεγαλύτερο μανιτάρι στον κόσμο αναπτύσσεται στο Εθνικό Πάρκο Mahler στα Μπλε Όρη (Όρεγκον, ΗΠΑ). Αυτό το μανιτάρι καλύπτει έκταση 890 εκταρίων. Ωστόσο, μας ενδιαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια.
- Το μεγαλύτερο βρώσιμο μανιτάρι ανακαλύφθηκε στον Καναδά από τον Jean Guy Richard. Το μοναδικό αδιάβροχο (Calvatia gigantean) είχε περιφέρεια 2,64 μέτρα και βάρος 22 κιλά.
- Το μεγαλύτερο μανιτάρι βρέθηκε στην Ιταλία από τον Francesco Quito στην επαρχία του Μπάρι. Το μανιτάρι ζύγιζε 14 κιλά.
- Η μεγαλύτερη από τις τρούφες που βρέθηκαν ζύγιζε ακόμη λιγότερο - μόνο 7 κιλά.
Τα πιο ακριβά μανιτάρια
- Μακράν τα πιο ακριβά μανιτάρια είναι οι τρούφες, τα πορτσίνι και τα μαύρα. Απίστευτα ακριβές λευκές τρούφες αναπτύσσονται κυρίως στην Ιταλία, στην περιοχή του Πιεμόντε. Η μαύρη τρούφα Perigord ή Tuber melanosporum θεωρείται επίσης ένα αληθινό αριστούργημα της φύσης.
- Το μανιτάρι matsutake ανταγωνίζεται τις τρούφες για τον τίτλο του πιο ακριβού μανιταριού. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται συχνά βασιλιάς των μανιταριών λόγω του πλούσιου αρώματος του μανιταριού και της εξαιρετικής γεύσης. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει καταφέρει να καλλιεργήσει τεχνητά το ματσουτέκ, γι 'αυτό η τιμή για αυτά έχει αυξηθεί σημαντικά, σε αντίθεση με τις τρούφες, τις οποίες οι Κινέζοι έχουν μάθει να καλλιεργούν με επιτυχία.
Τώρα, χάρη στο ημερολόγιο συλλογής μανιταριών, γνωρίζετε ποια μανιτάρια και πότε να μαζέψετε στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Ένας γρήγορος οδηγός για τα μανιτάρια θα σας βοηθήσει να διακρίνετε μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών. Καλό ήσυχο κυνήγι.
Κιρά Στοτότοβα
Τα φθινοπωρινά μανιτάρια περιέχουν φυτική πρωτεΐνη · αναπτύσσονται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας. Αυτή τη στιγμή, ο καθένας μπορεί εύκολα να συλλέξει ένα πλήρες καλάθι μανιταριών για το τουρσί, το τουρσί, το στέγνωμα ή το τηγάνισμα.
γενικά χαρακτηριστικά
Ανάλογα με το βαθμό βρωσιμότητας, οι τύποι φθινοπωρινών μανιταριών χωρίζονται σε:
- Εδώδιμος. Τα πιο νόστιμα και αρωματικά λευκά, μπολέτος, μανιτάρια γάλακτος, ανήκουν στην πρώτη κατηγορία γεύσης.
- μη φαγώσιμος;
- υπό όρους βρώσιμο
- δηλητηριώδες (μύγα αγαρικό, χλωμό φρύνος).
Αυτή η ταξινόμηση εξαρτάται από το ποσοστό τοξινών. Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο λιγότερο βρώσιμο είναι το επιλεγμένο δείγμα.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, πρέπει να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες, να τα ξεπλύνετε σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και μόνο στη συνέχεια να μαγειρέψετε. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί υπομονή.
Βρώσιμα μανιτάρια
Η καλύτερη εποχή μανιταριών είναι το φθινόπωρο. Η βραδινή και πρωινή δροσιά έχει καλή επίδραση στην ανάπτυξη μυκηλίων. Το φθινόπωρο, σύμφωνα με την περίοδο συλλογής, χωρίζεται σε πρώιμο και αργό. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και ποικιλία ειδών.
Θέα από νωρίς το φθινόπωρο
Οι αρχές Σεπτεμβρίου είναι μια εξαιρετική στιγμή για τη συλλογή φθινοπωρινών λιχουδιών. Μερικά από τα είδη εξακολουθούν να καρποφορούν από το καλοκαίρι, μερικά μόλις εμφανίζονται.
Μανιτάρια μελιού
Αναπτύσσονται σε πεσμένους κορμούς και κούτσουρα, άφθονα καλυμμένα με βρύα. Μεγάλες ομάδες εμφανίζονται και εξαφανίζονται σε κύματα. Ως εκ τούτου, είναι καλό να τα αναζητήσετε σε γνωστά μέρη. Οι αποικίες τους δεν αλλάζουν τόπο ανάπτυξης μέχρι την ηλικία των 13-15 ετών. Πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά, χωρίς να τραντάζεται ή να καταστρέφεται το κύριο υπόγειο τμήμα του μυκηλίου.
Chanterelles
Το Chanterelles μεταφράζεται από τα παλιά ρωσικά ως "κίτρινο". Είναι καλύτερα να αναζητήσετε μανιτάρια αλεπούς το φθινόπωρο σε όξινα εδάφη, σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Η εξωτερική τους περιγραφή είναι πολύχρωμη. Ένα καπάκι σε σχήμα κώνου ή χοάνης, φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί, στέκεται σε ένα πυκνό σωληνωτό στέλεχος.
Η εσωτερική πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με πλάκες μεσαίου πάχους. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι σκληρός, έτσι οι βλαστοί βράζονται πιο συχνά. Μερικές φορές τα βρώσιμα chanterelles συγχέονται με τα υπό όρους βρώσιμα. Έχουν παρόμοια εξωτερική περιγραφή: το ίδιο κωνικό κάλυμμα, χρώμα. Αλλά δεν υπάρχει κυματισμός γύρω από τις άκρες. Το ψεύτικο chanterelle έχει στρογγυλεμένο άκρο. Σε αυτή την περίπτωση, οι λεπτομέρειες έχουν σημασία. Οι Chanterelles αγαπούν την υγρασία και οι άνθρωποι τη συλλέγουν αμέσως μετά τις βροχές τον Σεπτέμβριο.
Champignon
Τα μανιτάρια του αγρού και του λιβαδιού βρίσκονται συχνά σε σπάνιο μαραμένο φθινοπωρινό γρασίδι, σε ξέφωτα ή σε χωράφια. Προτιμούν καλό φωτισμό και ελαφρώς όξινα εδάφη.
Ryzhiki
Ένας άλλος νόστιμος και υγιής τύπος φθινοπωρινών δασικών οργανισμών. Το όνομα μιλάει από μόνο του, κόκκινα, φλογερά καπέλα είναι ορατά από μακριά. Μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα δάση. Οι νεαροί οργανισμοί έχουν κυρτό, ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα καπακιού. Στη συνέχεια γίνεται ομοιόμορφο, φτάνοντας σε μέγεθος 17-20 εκ. Αυτό το είδος μεγαλώνει έως 6-8 εκ. Καλό είναι να αλατίζετε, να τουρσί ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Η δεύτερη δεκαετία του Σεπτεμβρίου είναι η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή και συγκομιδή τους.
Russula
Σε όλες τις περιοχές της τρέχουσας Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα τέλη του φθινοπώρου - russula. Τα καπέλα τους έρχονται σε διαφορετικά χρώματα - κόκκινο, γκρι, λιλά, ελαφρώς κίτρινο και ακόμη και στίγματα. Το χρώμα εξαρτάται από την υγρασία του κλίματος στο οποίο αναπτύσσονται. Ανάλογα με το βαθμό βρώσιμης, χωρίζονται σε βρώσιμα, ελαφρώς βρώσιμα και δηλητηριώδη. Η δομή όλων των υποείδων είναι παρόμοια. Ο πολτός είναι εύθραυστος και η επιφάνεια καλύπτεται με μια λεπτή, ελαφρώς κολλώδη μεμβράνη, η οποία μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί εάν είναι επιθυμητό.
Λευκό μανιτάρι
Το πιο διάσημο και δημοφιλές μανιτάρι είναι ο βασιλιάς του δάσους - το λευκό. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Πήρε το όνομά του λόγω ενός χαρακτηριστικού: ο πολτός δεν αλλάζει το λευκό του χρώμα ακόμη και όταν στεγνώσει. Η ζήτηση για αυτά είναι πάντα υψηλή, για διάφορους λόγους. Ο πολτός αυτών των οργανισμών είναι αρωματικός, πυκνός και νόστιμος. Καθαρίζονται και μαγειρεύονται εύκολα. Ακόμα και ωμά, είναι βρώσιμα. Ως εκ τούτου, είναι δημοφιλείς μεταξύ των ωμών τροφίμων. Τα καπέλα τους είναι κόκκινα ή καφέ, μεγάλα σε μέγεθος, έως 30 εκατοστά σε διάμετρο. Εάν ο καιρός είναι υγρός, η επιφάνεια γίνεται κολλώδης. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, εμφανίζονται ρωγμές κατά μήκος των άκρων. Το πόδι είναι παχύ, βαρέλι, κοκκινωπό και ψηλό.
Είναι καλύτερα να αναζητήσετε αυτά τα ευγενή άτομα σε κωνοφόρους, βελανιδιές ή σημύδες. Πιο κοντά στους βάλτους, όπου υπάρχει πολύ τύρφη, είναι σπάνιες.
Όψεις αργά το φθινόπωρο
Το αργό φθινόπωρο είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Το δάσος είναι ήδη άδειο, το φύλλωμα αρχίζει να πέφτει, ο αέρας γίνεται καθαρότερος και πιο φρέσκος. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζονται είδη αργά το φθινόπωρο:
- μανιτάρια γάλακτος όλων των χρωμάτων.
- χειμερινά μανιτάρια?
- μανιτάρια στρείδια?
- greenfinches.
Μαζί με τον κρύο καιρό, σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, οι μύγες μανιταριών εξαφανίζονται.
Οι σειρές πεύκων εμφανίζονται κάτω από τα πεύκα και τις λεύκες.
Τα ελασματοειδή είδη μανιταριών του φθινοπώρου σχηματίζουν ένα κιτρινωπό μυκήλιο και εγκαθίστανται σε ανοιχτά λιβάδια. Ο αριθμός των ατόμων σε μια ομάδα φτάνει τα 30-35 κομμάτια. Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πολλά υποείδη. Είναι μαύρα, πιπεράτα, μπλε, λευκά και γκρι.
Πλεονεκτήματα αυτού του είδους: βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές, σε όλη τη Ρωσία και απουσία δηλητηριωδών διδύμων. Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν ανάλογα γεύσης.
Υπάρχουν περίπου 50-60 χειμερινά μανιτάρια σε ένα κούτσουρο. Τα καλύμματα των νεαρών οργανισμών μοιάζουν με έναν θόλο ανοιχτό μπεζ, ελαφρώς ολισθηρό στην κορυφή. Κρατούνται σε ένα λεπτό, πυκνό πόδι.
Πήραν το όνομα Zelenushki λόγω του χρώματος τους. Αυτό το είδος ευδοκιμεί στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας, σε μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.
Εξωτερικά, μοιάζουν με russula. Η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι έντονους παγετούς και χιονοπτώσεις. Καφέ κηλίδες είναι μερικές φορές ορατές στο καπάκι. Η μέση είναι ελαφρώς κοίλη προς τα μέσα. Με υψηλή υγρασία, ένα ελαφρύ στρώμα βλέννας είναι αισθητό στην επιφάνειά του. Ο πολτός έχει ευχάριστο άρωμα, κιτρινωπή απόχρωση και πυκνή υφή. Το πόδι είναι κυλινδρικό και χαμηλό σε ύψος.
Τα μανιτάρια στρείδια, όπως τα μανιτάρια μελιού, αναπτύσσονται σε παλιά νεκρά δέντρα. Για την ανάπτυξή τους, απαιτείται μεγάλη ποσότητα κυτταρίνης. Ο Οκτώβριος είναι η καλύτερη περίοδος για αυτή την όψιμη εμφάνιση. Ο πολτός έχει πάντα μια ορισμένη πυκνότητα. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή με ένα κολλώδες επάνω στρώμα. Το άρωμα είναι αδύναμο. Τα παλιά σώματα φρούτων βράζονται καλύτερα λόγω της σκληρότητας και της ξηρότητάς τους.
Μανιτάρια που δεν τρώγονται
Διαλέξτε τα μανιτάρια προσεκτικά.
Οι μη βρώσιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- φρυγανιές?
- οι σειρές είναι πρασινωπές.
- οι σειρές είναι θειικές.
- Amanita muscaria.
Τα σκαμπό των φρυδιών είναι από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια του δάσους. Οι τοξίνες είναι σε θέση να διεισδύσουν στο δέρμα απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας σοβαρές κρίσεις εμέτου και διάρροιας.
Όφελος και ζημιά
Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών οφείλονται στη χημική τους σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:
- μαγνήσιο;
- κάλιο;
- βιταμίνες?
- μεταλλικά στοιχεία;
- αμινοξέα.
Αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του σώματος. Κατά την περίοδο των μολυσματικών ασθενειών, η τακτική κατανάλωση πιάτων με την προσθήκη τέτοιων συστατικών βοηθά στην πρόληψη ασθενειών, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ορισμένοι τύποι χρησιμοποιούνται στα φαρμακευτικά προϊόντα για τη δημιουργία φαρμάκων: αλοιφές, βάμματα και δισκία. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών:
- καρδιαγγειακό?
- ουρολιθίαση
- σκλήρωση;
- καρκινικούς και άλλους όγκους ·
- αρθρίτιδα;
- ρευματισμός.
Τα μανιτάρια για διαβητικούς είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Αλλά για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η τροφή με μανιτάρια αντενδείκνυται. Επειδή αυτά, ειδικά στα πόδια, περιέχουν περίσσεια ποσότητας χιτίνης, η οποία προκαλεί ζύμωση στα έντερα και εμποδίζει την πέψη.
Είναι επικίνδυνο να συλλέγονται δασικοί οργανισμοί που αναπτύσσονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια, χωματερές ή κτίρια κατοικιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα τους είναι διατεταγμένα σαν σφουγγάρια και απορροφούν όλες τις τοξικές ουσίες του περιβάλλοντός τους, από τον αέρα και το έδαφος. Η συλλογή «κρέατος του δάσους» σε μολυσμένες περιοχές οδηγεί σε ασθένεια από ακτινοβολία.
Φθινοπωρινά μανιτάρια / Τύποι φθινοπωρινών μανιταριών / Βόλτα στο δάσος
Φθινοπωρινά μανιτάρια πού να μαζέψετε πώς να μαγειρέψετε / Φαγητά φθινοπωρινά μανιτάρια ήσυχο κυνήγι
Θάλασσα μανιταριών / Αθόρυβο κυνήγι / Τύποι φθινοπωρινών μανιταριών
συμπέρασμα
Το φθινόπωρο είναι μια εξαιρετική περίοδος για ευχάριστες και χρήσιμες βόλτες στο δάσος. Η διαδικασία συλλογής μανιταριών θα είναι μια πραγματική απόλαυση και θα φέρει πολλά λεπτά χαράς. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάτε τη δική σας ασφάλεια, να παίρνετε μαζί σας αρκετή ποσότητα νερού, πυξίδα και μαχαίρι, να σβήνετε φωτιές και να μην χαλάσετε τη φύση.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού για να μαζέψετε βρώσιμα μανιτάρια. Πολλά πεντανόστιμα είδη κατοικούν στο δάσος από τον Ιούνιο, και ιδιαίτερα τα πρώτα - από την άνοιξη. Η γνώση των τύπων ορισμένων βρώσιμων μανιταριών θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από τα επικίνδυνα.
Τα μανιτάρια που εμφανίζονται πριν από όλους, όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που συγκομίζονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το κύριο πράγμα είναι να τα διακρίνουμε με δηλητηριώδη είδη, τα οποία επίσης αναπτύσσονται αμέσως μετά την τήξη του χιονιού.
Morels
Εμφανίζονται σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το καπάκι τους είναι διάστικτο με πτυχώσεις και αυλακώσεις, γεγονός που δίνει στο morel μια τσαλακωμένη εμφάνιση. Το μανιτάρι έχει πολλές κοινές ποικιλίες, οπότε το σχήμα του καπακιού μπορεί να διαφέρει.: να έχει σχήμα αχλαδιού, επιμήκη, κωνική.
Ποντρικοσόβικ
Επιστημονική ονομασία - ροδόχρου θυρεοειδούς... Έχει καφέ πόδι και καπέλο. Η διάμετρος του τελευταίου είναι από 1 έως 10 εκ. Ο λευκός πολτός ευχάριστης γεύσης παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση. Αναπτύσσεται σε κήπους και άγρια άλση με βερίκοκα.
Ποντρικοσόβικ
Μανιτάρια στρείδι
Αναπτύσσονται σε αναστολή σε κούτσουρα, προσκολλώνται σε αυτά με ένα λεπτό πόδι.Το χρώμα του καπακιού, το οποίο συχνά μεγαλώνει έως 30 εκατοστά σε διάμετρο, ποικίλλει από λευκό χιονιού έως καφέ. Τα μανιτάρια στρείδι σχηματίζουν συνήθως ολόκληρα κοπάδια, γεγονός που τα καθιστά ευκολότερα στη συλλογή.
Μανιτάρια λιβαδιών
Αυτά είναι λεπτά ελασματοειδή μανιτάριαεμφανίζεται τον Μάιο σε ξέφωτα και δασικές άκρες με τη μορφή «δαχτυλιδιών μάγισσας». Η διάμετρος του καπακιού είναι πολύ μικρή: λιγότερο από 4 cm.
Μανιτάρια λιβαδιών
Champignon
Αυτοί οι πολύτιμοι κάτοικοι του δάσους εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου σε ζεστά κλίματα, επιλέγοντας καλά φωτισμένους εξωτερικούς χώρους. Το καπάκι σε σχήμα μπάλας είναι βαμμένο λευκό και το πόδι μπορεί να έχει μπεζ αποχρώσεις.Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας εξαιρετικών πιάτων.
Συλλογή: βρώσιμα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)
Μπολέτος
Εμφανίζονται παντού στα τέλη Μαΐου. Αυτό είναι ένα μανιτάρι που λατρεύει τον ήλιο. Τα μανιτάρια Boletus συνήθως αναπτύσσονται σε "μικρές οικογένειες" γύρω από δέντρα. Το ημισφαιρικό καπάκι τους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε σκούρο καφέ, ανάλογα με την ηλικία του ευρήματος. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ boletus και gall μανιταριών:το τελευταίο έχει πικρή επίγευση με πικρία και ροζ στρώμα σπόρων, ενώ το boletus boletus έχει γκρίζα σπόρια.
Μπολέτος
Πεταλούδες
Εμφανίζονται ταυτόχρονα με boletus,αλλά προτιμήστε πευκοδάση. Το διακριτικό χαρακτηριστικό του λαδιού είναι το καφέ καπάκι που καλύπτεται με μια κολλώδη μεμβράνη.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια (βίντεο)
Καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια
Το καλοκαίρι, αναπτύσσονται ανοιξιάτικα μανιτάρια, στα οποία ενώνονται νέα.Οι μανιώδεις λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού πηγαίνουν στο δάσος από τον Ιούνιο και τον Αύγουστο, που είναι η κορυφή της καρποφορίας, όλοι οι άλλοι έρχονται μαζί τους.
Λευκό μανιτάρι
Η πρώτη θέση στη λίστα των καλοκαιρινών ειδών είναι, φυσικά, το λευκό. Αυτό είναι ένα πολύτιμο είδος, επειδή δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες: περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα βακτήρια.
Η εμφάνιση του "λευκού" είναι δύσκολο να συγχέεται με τους άλλους: ένα σαρκώδες καπέλο βαμμένο σε ζεστές αποχρώσεις του καφέ, ροζ ή ακόμη και λευκού, προσαρτημένο σε ένα παχουλό πόδι. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Για τις θετικές του ιδιότητες, ονομάζεται "βασιλιάς των μανιταριών". Μπορείτε να βρείτε "λευκό" σε δάση με σημύδες και πεύκα, σε ανοιχτούς χώρους. Αλλά το ίδιο το μανιτάρι προτιμά να παραμένει στη σκιά, να κρύβεται κάτω από πεσμένα δέντρα ή πυκνό γρασίδι.
Λευκό μανιτάρι
Mosswheel
Αναπτύσσεται σε δάση με βελανιδιές ή πεύκα... Με την πρώτη ματιά, ο σφόνδυλος μοιάζει με λάδι, αλλά η επιφάνεια του καφέ ή ελαιόκαρπου καλύμματος είναι στεγνή και έχει βελούδινη δομή. Η διάμετρος τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, αλλά σε ευνοϊκό περιβάλλον, αυτός ο αριθμός μπορεί να γίνει μεγαλύτερος.
Russula
Είναι ένα μικρό και πολύ εύθραυστο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μεγάλο αριθμό παντού. Το χρώμα των καπέλων είναι πολύ διαφορετικό: κίτρινο, ροζ, μοβ, λευκό. Λευκή σάρκα, εύκολο να σπάσει όταν πιέζεται, γλυκιά στη γεύση. Το Russula αναπτύσσεται μέχρι αργά το φθινόπωρο, κυρίως στα πεδινά οποιουδήποτε δάσους, και δεν είναι απαιτητικά για το έδαφος... Παρά το όνομα, η ρουσούλα μαγειρεύεται καλύτερα: τηγανίζουμε σε φρυγανιά, βράζουμε, προσθέτουμε στη σούπα και πατάτες ή αλατίζουμε το χειμώνα.
Russula
Πικρό ποτό
Αναπτύσσονται σε μεγάλες "οικογένειες" σε καλά υγρές περιοχές μικτών και κωνοφόρων δασών. Αυτό το φύλλο μανιταριού δεν ξεπερνά τα 10 εκατοστά σε διάμετρο.Το καπάκι του σε νεαρό πικρό είναι σχεδόν επίπεδο, με τον καιρό μετατρέπεται σε χωνί. Τόσο το πόδι όσο και το δέρμα έχουν χρώμα τούβλου. Ο πολτός, όπως η russula, είναι εύθραυστος. εάν έχει υποστεί ζημιά, μπορεί να εμφανιστεί λευκός χυμός από αυτό.
Chanterelles
Αυτά είναι μανιτάρια που αγαπούν πολλοί, κάνοντας ένα εξαιρετικό ντουέτο με πατάτες όταν τηγανίζονται. Εμφανιστεί τον Ιούνιο ανάμεσα σε βρύα σε δάση σημύδας ή πεύκου.
Οι Chanterelles μεγαλώνουν σε ένα πυκνό χαλί ή έντονο κίτρινο (για το οποίο πήραν το όνομά τους). Το καπάκι σε σχήμα χοάνης έχει κυματιστό περίγραμμα. Ένα ωραίο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι είναι σχεδόν πάντα ανέγγιχτο από σκουλήκια.
Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών (βίντεο)
Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου
Οι αρχές Σεπτεμβρίου μπορούν να ονομαστούν ο πιο παραγωγικός χρόνος για τη συλλογή μανιταριών, όταν μια μεγάλη ποικιλία ειδών αναπτύσσεται στο δάσος: ξεκινώντας από το boletus, που εμφανίστηκε τον Μάιο και τελειώνοντας με τα φθινοπωρινά μανιτάρια.
Μανιτάρια μελιού
Perhapsσως οι πιο αγαπημένοι κάτοικοι του βασιλείου των μανιταριών που εμφανίζονται το φθινόπωρο είναι τα μανιτάρια (ονομάζονται και μανιτάρια). Ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τα τέλη του καλοκαιριού.
Τα μανιτάρια μελιού δεν μεγαλώνουν ποτέ μόνα τους: «επιτίθενται» σε κούτσουρα, κούτσουρα ακόμη και σε υγιή δέντρα με ολόκληρες αποικίες. Μια οικογένεια μπορεί να έχει έως 100 κομμάτια. Επομένως, η συλλογή τους είναι γρήγορη και εύκολη.
Τα μανιτάρια μελιού είναι καφέ και κόκκινα μανιτάρια... Η διάμετρος του καφέ καπακιού, που σκουραίνει προς τη μέση, είναι από 2 έως 10 εκ. Αυτά είναι μανιτάρια, ευχάριστα στη μυρωδιά και τη γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μικροσκοπικά νεαρά μανιτάρια με πόδια, τουρσί σε πικάντικη άλμη.
Σειρές
Μια μεγάλη οικογένεια, εκπρόσωποι της οποίας μεγαλώνουν σε τακτικές σειρές σε πεύκα ή μικτά δάση. Μπορεί μερικές φορές να σχηματίσει δακτυλιοειδείς αποικίες ... Έχουν πολλούς τύπους, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι βρώσιμοι.Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδεις σειρές.
Αυτά είναι μεσαίου μεγέθους μανιτάρια (η μέση διάμετρος είναι 5-13 cm), τα καπάκια των οποίων είναι χρωματισμένα σε διάφορα χρώματα. Το σχήμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου: τα παλαιότερα δείγματα είναι συνήθως σχεδόν επίπεδα, με ένα κομμάτι στη μέση. τα νεαρά μπορεί να είναι κωνικά.
Μόκρουχα
Είναι ένα βρώσιμο είδος που συχνά συγχέεται με τα σκαμπό των φρυδιών. Το καπάκι του είναι συνήθως καλυμμένο με βλέννα, αλλά μπορεί να είναι στεγνό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι mokruha, για παράδειγμα, ερυθρελάτης και ροζ.
Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα μανιτάρια
Το καθήκον του εραστή του ήσυχου κυνηγιού δεν είναι μόνο να βρει μανιτάρια, αλλά και να διακρίνει βρώσιμα από μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη. Η γνώση και η πρακτική εμπειρία βοηθούν σε αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε τα λάθη είναι να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.
Βρώσιμα μανιτάρια
Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ευχάριστη "βρώσιμη" μυρωδιά.
- το κάτω μέρος του καλύμματος καλύπτεται με ένα σωληνωτό στρώμα.
- επιλέχθηκαν από σφάλματα ή σκουλήκια.
- το δέρμα του καπακιού είναι χαρακτηριστικό σε χρώμα για το είδος του.
Υπάρχουν γενικοί κανόνες για τον προσδιορισμό του πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.
Μανιτάρια που δεν τρώγονται
Εάν υπάρχει αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα του ευρήματος για φαγητό, τότε είναι καλύτερο να το αφήσετε όταν το μανιτάρι:
- έχει ασυνήθιστο ή φωτεινό χρώμα.
- μια έντονη και δυσάρεστη οσμή προέρχεται από αυτό.
- δεν υπάρχουν παράσιτα στην επιφάνεια.
- η τομή παίρνει ένα αφύσικο χρώμα.
- χωρίς σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι.
Η ποικιλία των ειδών δεν μας επιτρέπει να συμπεράνουμε το αξίωμα του τρόπου προσδιορισμού από την εμφάνισή του εάν ένα μανιτάρι είναι επικίνδυνο ή όχι. Μεταμφιέζονται με επιτυχία ο ένας στον άλλο και σχεδόν δεν διαφέρουν. Επομένως, ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών είναι: "Δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε".
Ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών είναι: Δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε
Τι μανιτάρια εμφανίζονται το πρώτο
Τα μικρά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι συνήθως τα πρώτα που βγαίνουν από το έδαφος.Είναι λεπτά, εύθραυστα και απαράμιλλα. μεγαλώνουν κυριολεκτικά παντού: σε δάση, πάρκα και γκαζόν μαζί με το πρώτο γρασίδι.
Τα πρώτα βρώσιμα μπόρελ θα εμφανιστούν λίγο αργότερα, από τα μέσα Απριλίου περίπου στη μεσαία λωρίδα.
Η αξία των βρώσιμων μανιταριών στη διατροφή του ανθρώπου
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική... Η γεύση και η μυρωδιά τους καθορίζονται από εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως μετά από θερμική επεξεργασία: ως προσθήκη σε πιάτα λαχανικών και κρέατος, σαλάτες και σνακ. Αποξηραμένα καπέλα και πόδια προστίθενται στις σούπες για να τους δώσουν τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μια άλλη κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η κονσερβοποίηση, στην οποία προστίθενται μπαχαρικά και βότανα.
Με την έναρξη του Οκτωβρίου, η ζωή των μανιταριών στο δάσος δεν τελειώνει καθόλου, το είδος των μανιταριών, αγαπητό στην καρδιά μας, αλλάζει απλά. Και μερικοί απλά στο κρύο και αποφασίζουν να προχωρήσουν στην ανάπτυξη. Ακόμα και οι πρώτες χιονοπτώσεις δεν μπορούν να σταματήσουν το στρώμα μανιταριών στρείδι και αγαρικά μελιού, αγαρικά ryadovki και fly, πολωνικά μανιτάρια και φθινοπωρινές γραμμές.
Μέχρι να χτυπήσουν πραγματικοί παγετοί, τα μανιτάρια θα αντιμετωπίσουν με θάρρος και σταθερότητα τους νυχτερινούς παγετούς και την παγωμένη βροχή.
Και αν τα όψιμα μανιτάρια εξακολουθούν να σταματούν να αναπτύσσονται, μπορούν να παραμείνουν φωτεινά, ζουμερά και βρώσιμα για εβδομάδες, περιμένοντας υπομονετικά τον καθυστερημένο μανιταριέρα.
Υπάρχουν αρκετές περιοχές στη Ρωσία με σχετικά ήπιο κλίμα, όπου τα μανιτάρια αναπτύσσονται ακόμη και το χειμώνα. Και σε έναν ασυνήθιστα ζεστό χειμώνα, μπορεί να έχετε την αίσθηση ότι το φθινόπωρό μας έχει επεκταθεί για 4 - 5 μήνες και ότι το λευκό χιόνι εφευρέθηκε από κάποιους τζόκερ.
Πολύ λιγότερο χερσαίοι μύκητες υποφέρουν από κακοκαιρία Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου, ξυλώδη μανιτάρια. Η καλή μου συμβουλή στους συλλέκτες μανιταριών: μετά την πρώτη χιονόμπαλα, σηκώστε το κεφάλι σας πιο συχνά - η ευτυχία των μανιταριών λάμπει από κλαδιά και κορμούς. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάτε ούτε τα κούτσουρα, τα ριζώματα και το valezhe.
ΦΟΥΣΤΙΚΟ ΡΑΦΙ
Η φθινοπωρινή γραμμή (Helvetia infula) ονομάζεται επίσης λοβός του φθινοπώρου, η γραμμή με τα κέρατα, ο απαραβίαστος γυρομέτρης και το smarzhk. Αυτό είναι ένα πολύ περίεργο, με τον δικό του τρόπο, ένα όμορφο μανιτάρι, το οποίο είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο φθινοπωρινό είδος.
Συνήθως μεγαλώνει από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αν και είναι εξαιρετικά σπάνιο σε ένα υγρό και δροσερό καλοκαίρι να εμφανιστούν οι πρώτες οικογένειες τον Ιούλιο.
Οι γραμμές προτιμούν να αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε χώματα και ξύλα που αποσυντίθενται, σε υγρά μέρη, σε άκρες δάσους, σε τζάκια, σε ξέφωτα, δίπλα σε κορμούς που έχουν κοπεί και σε κορμούς κατάφυτους από βρύα. σε μικρές ομάδες.
Ωστόσο, περιστασιακά οι γραμμές μπορούν να ξεχυθούν σε εκατοντάδες σε ένα μικρό έμπλαστρο, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απίθανο να αυξηθούν σε μεγάλα μεγέθη.
Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 5 ή και τα 10 εκατοστά σε πλάτος και ύψος. Διπλώνεται σε σχήμα, καφέ, με την πάροδο του χρόνου γίνεται καφεκόκκινο, με βελούδινη επιφάνεια. Το σχήμα του καλύμματος έχει σχήμα σέλας κέρατος με τη μορφή δύο, τριών ή τεσσάρων συγχωνευμένων κέρατων, οι άκρες του καλύμματος συγχωνεύονται με το πόδι.
Είναι κοίλο στο εσωτερικό του, ανοιχτό καφέ, κοκκινωπό καφέ, καστανό καφέ ή καφετί ροζ.
Το πόδι στη γραμμή φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος, και 1,5 και ακόμη και 4 εκατοστά σε πλάτος. Είναι κοίλο, συχνά πεπλατυσμένο από τις πλευρές, διαμήκως αυλακωμένο, συχνά καμπυλωτό, το χρώμα μπορεί να αλλάξει από υπόλευκο σε ροζ-καστανό, ανοιχτό καφέ και καφετί - γκριζωπό.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, χόνδρος, λεπτός, υπόλευκος, μοιάζει με κερί, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά, πολύ παρόμοιος με τον πολτό των σχετικών ειδών, για παράδειγμα, τη γραμμή ενός συνηθισμένου, που μεγαλώνει νωρίς την άνοιξη.
ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Η φθινοπωρινή γραμμή δεν είναι πολύ νόστιμη.
Στην ακατέργαστη μορφή του, είναι δηλητηριώδες, επομένως είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες προετοιμασίας: πριν το τηγάνισμα πρέπει να μαγειρευτεί για 15 λεπτά και ο ζωμός να στραγγιστεί.
Και μια ακόμη συμβουλή: μην τρώτε αυτή τη γραμμή πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες - μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας.
Μανιτάρι στρείδι αργά
Στα τέλη του φθινοπώρου, πολλά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δάση και κήπους, αλλά μεμονωμένα είδη αναπτύσσονται σε εμπορικές ποσότητες. Ανάμεσά τους υπάρχουν λαμπρά ξυλώδη μανιτάρια - μύκητας χειμερινού μελιού και μανιτάρι στρείδι (Panellus serotinus).
Το όψιμο μανιτάρι στρείδι ονομάζεται αλλιώς φθινοπωρινό μανιτάρι στρείδι ή σκλήθρα, όψιμο πανί και χοιρομητέρα ιτιάς.
Αυτό το καρποφόρο είδος αναπτύσσεται από την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου μέχρι τη δημιουργία μόνιμης χιονοκάλυψης και έντονων παγετών, δηλαδή μέχρι τον Νοέμβριο, τον Δεκέμβριο ή τον Ιανουάριο (και μερικές φορές μπορεί να συγκομιστεί απόψυξη ή κατάψυξη μέχρι τα μέσα Μαρτίου) σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε ζωντανά δέντρα, κούτσουρα και ακατέργαστα ξύλα σκλήθρας, ιτιάς, λεύκας, σημύδας, βελανιδιάς, ασπενίας και άλλων σκληρών ξύλων, σε ομάδες (μερικές φορές μεγάλες), ετησίως.
Το καπάκι του μανιταριού στρείδι φθάνει σε διάμετρο 8 και ακόμη και 15 εκ. Είναι πλευρικό, λοβό, γλωσσικό ή σχήμα αυτιού, σαρκώδες, συμπαγές, στην εφηβεία με καμπύλη άκρη, σε ωριμότητα με ίσιο, λεπτό, μερικές φορές ανώμαλο άκρο Το
Είναι εξαιρετικά εφηβικός, ελαφρώς γλοιώδης, λαμπερός στη βροχή.
Το χρώμα του καπακιού παίρνει μια μεγάλη ποικιλία αποχρώσεων: πιο συχνά είναι γκρι-καφέ-ελιά, ελιά-κίτρινο, μπλε-πράσινο-καφέ και γκρι-καφέ, μερικές φορές βρώμικο πρασινωπό, γκρι ή καφέ, με λιλά απόχρωση ή κιτρινοπράσινες φωτεινές κηλίδες, από τον παγετό μπορεί να πάρουν σκούρο κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα.
Οι πλάκες είναι συχνές, άνισου μήκους, προσκολλημένες στον μίσχο ή φθίνουσες, υπόλευκες, κιτρινωπές, κρεμ, ωχρές ώχρες, κίτρινες ώχρες και γκριζωλές ώχρες, με την πάροδο του χρόνου γίνονται ώχρες, βρώμικες γκριζωπό καφέ ή ώχρες καφέ με ανώμαλο άκρο.
Το πόδι του μανιταριού στρείδι μεγαλώνει μέχρι 3 εκατοστά σε μήκος και έως 4 εκατοστά σε πάχος. Είναι κυλινδρικό, κοντό (μερικές φορές σχεδόν απούσα), καμπυλωτό, πλευρικό, λεπτόκοκκο ή εφηβικό, ώχρα, πρασινωπό-καφέ, κιτρινωπό- καφετί ή κίτρινο-καστανό, βαμμένο στην κορυφή πιο σκούρο.
Ο πολτός είναι σταθερός ή χαλαρός, σαρκώδης, υδαρής σε υγρό καιρό, υπόλευκο ή κιτρινωπό, γίνεται σκληρός και ελαστικός με την ηλικία.
ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Το όψιμο μανιτάρι στρείδι συλλέγεται καλύτερα σε νεαρή ηλικία, τηγανίζετε, φτιάχνετε σούπα και αλάτι αφού βράσετε για 25 λεπτά.
Στην ωριμότητα, γίνεται σκληρή.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το παχύ ολισθηρό δέρμα από αυτό και να σιγοβράσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μετά τον παγετό, το μανιτάρι στρείδι χάνει λίγο από τη γεύση του, αλλά συχνά παραμένει αρκετά βρώσιμο.
Αυτό είναι ένα πραγματικό χειμερινό μανιτάρι.
Είναι πολύ σημαντικό να μην γκρινιάζετε με ξινά μανιτάρια.
Εάν οι παγετοί εναλλάσσονται με ξεπάγωμα ξανά και ξανά, το μανιτάρι στρείδι μπορεί να πεθάνει, αλλά φαίνεται αρκετά αξιοπρεπές όταν παγώσει.
Ένα μη βρώσιμο μανιτάρι αναγνωρίζεται από ένα γλοιώδες καπάκι, μούχλα στα πιάτα και μια μυρωδιά κρασιού που εμφανίζεται κατά την απόψυξη.
Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, που διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν γίνονται βαρετά και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.
Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν πλαστικές δομές ή σπογγώδη, αφού τα καπάκια τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν σπόρια.
Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δίνουν πάντα προσοχή σε ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:
Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, το οποίο μοιάζει με ένα γκριζωπό ανοιχτόχρωμο καλούπι που εμφανίζεται σε ένα σάπιο δέντρο. Λεπτές ίνες του μυκηλίου περιβάλλουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία επωφελής συμβίωση: οι μύκητες λαμβάνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει ανόργανα θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.
Η λίστα περιέχει μανιτάρια δάσους με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:
- boletus?
- ρουλεμάν κάτω?
- boletus?
- poddubovik;
- μανιτάρι πεύκου?
- στίγματα ή κοινή βελανιδιά, άλλα.
Σε κωνοφόρα και μικτά δάση, υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι συλλέκτες μανιταριών ευχαρίστως βρίσκουν:
- chanterelles?
- μανιτάρια?
- τα μανιτάρια είναι καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι.
- boletus?
- Champignon?
- russula?
- μανιτάρια γάλακτος?
- στιλβωτικό μανιτάρι και ούτω καθεξής.
Είναι πιο σωστό να βάζετε μανιτάρια κατά τη συλλογή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι πιο εύκολο για αυτούς να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.
Επιτρέπεται η συλλογή μόνο αυτών των μανιταριών που είναι σίγουρα γνωστό ότι είναι βρώσιμα και τα μικρά, μεγάλα και σκουλήκια πρέπει να πεταχτούν. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμπτετε.
Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής είναι νωρίς το πρωί, εφόσον τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.
Υπάρχουν πολλοί που θέλουν να συνδυάσουν μια βόλτα στο δάσος με την αναζήτηση μανιταριών. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της συλλογής. Γνωρίστε τις περιπλοκές του «σιωπηλού κυνηγιού».
μέρη μανιταριών
Η τέχνη της εύρεσης μανιταριών μπορεί να μάθει ακολουθώντας συμβουλές και μελετώντας τα φυσικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την ανάπτυξη του μυκηλίου. η εμπειρία έρχεται σταδιακά με γνώση των ιδιαιτεροτήτων του εδάφους, της βλάστησης και του εδάφους. είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι συνδυασμοί δέντρων, η παρουσία βρύου, γρασιδιού, βελόνων, η πρόσβαση στον ήλιο. ευνοϊκά μέρη στην πεδιάδα, στην άκρη του δάσους. πρέπει να "κυνηγήσετε" σε δάσος σημύδας, ελάτης, πεύκου με θρεπτικό μέσο για το μυκήλιο - αυτό είναι ένα σκουπίδι παλαιού φυλλώματος και χούμου. όπου το γρασίδι είναι ψηλό, δεν υπάρχει ηλιακό φως, δεν υπάρχουν χαράδρες, λόφοι, ένα πυκνό παλιό ελατόδασος - αυτό δεν είναι μέρος για συλλέκτη μανιταριών, είναι άχρηστο να κοιτάξετε εδώ.Κάθε αναζήτηση χτίζεται διαφορετικά. Κάποιοι κοιτούν κάτω από τα προεξέχοντα κλαδιά ερυθρελάτης, παρακάμπτοντας ανεξάρτητες σημύδες κατά μήκος της άκρης του δάσους. Κάποιος κοιτάζει τις άκρες και τα λιβάδια, εξετάζει το γρασίδι. Σε κάθε περίπτωση, απαιτείται προσοχή και βραδύτητα.
Τα σημάδια είναι ένα ελαφρύ δάσος, ένα ξέφωτο, αν και κάθε μανιτάρι έχει ορισμένα μέρη για να αναπτυχθεί. Για παράδειγμα, σε παλιά πευκοδάση θα βρείτε πολλά πράσινα φυτά. Σε ένα δάσος σημύδας, αναμεμειγμένο με νεαρά χριστουγεννιάτικα δέντρα, το μπολέτο και το καφέ μπολέτο θέλουν να μεγαλώνουν. Στη φουντουκιά με την ασπένια, θα βρείτε αφθονία χοίρων, μαύρα μανιτάρια. Πολλά είδη προτιμούν πυκνό χώμα με χαμηλό γρασίδι. Για boletus πηγαίνουν σε δάση πεύκων και ελάτης, όπου υπάρχει πολύ βρύα. Μέρη καλυμμένα με πρωινή ομίχλη, πεδινά - σημάδια μανιταριών, μπολέτους, κανταρέλες. Οι κηλίδες μανιταριών συχνά αναγνωρίζονται από τη μυρωδιά τους.
Φθινοπωρινά μανιτάρια
Οι άφθονες βροχές, η έλλειψη θερμότητας, η υψηλή υγρασία, η νυχτερινή δροσιά είναι χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του φθινοπώρου και ευνοϊκές συνθήκες για τα μανιτάρια.
Μανιτάρια τον Σεπτέμβριο
Τον Σεπτέμβριο, ξεκινά η ενεργός περίοδος συλλογής μανιταριών - αυτό είναι το ύψος των παρασκευών συλλογής και λιχουδιάς. Αυτή τη στιγμή, τα καλοκαιρινά μυκήλια συνεχίζουν να καρποφορούν και εμφανίζονται είδη φθινοπώρου: ryadovki (καπνιστό, μοβ, λεύκα), αγαρικά μελιού, ομιλητές, μανιτάρια, γουρούνια, πράσινα φινίρια, μαυροπούλες. Υπάρχει μια εντατική ανάπτυξη boletus, βρύα, boletus, αδιάβροχα. Υπάρχουν πολλά russula, μανιτάρια ομπρέλα, poddubovik (πολωνικό μανιτάρι).
Μανιτάρια τον Οκτώβριο
Η πληθωρική παλέτα του δάσους του Οκτωβρίου προσθέτει μυστήριο και δημιουργεί μια υπέροχη αίσθηση. Το έδαφος καλύπτεται με πολύχρωμο φύλλωμα με τη μορφή μιας πυκνής κουβέρτας, κάτω από την οποία κρύβονται μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αριθμός των καλλιεργούμενων ποικιλιών μειώνεται. Μυκήλια μύκητα μελιού, λάδι βουτύρου, μαύρα μανιτάρια, κατσίκες, μιλώντας, ρουσούλα, ryadovok, greenfinches συνεχίζουν να καρποφορούν.
Οι κρύες ερπυστικές ομίχλες είναι δυσμενείς για τις μύγες των μανιταριών, εξαφανίζονται, γεγονός που επιτρέπει στα μανιτάρια να παραμείνουν άθικτα μέχρι την ώριμη ηλικία. Η συγκομιδή του Οκτωβρίου είναι καλή για επεξεργασία και ξήρανση: η θέρμανση λειτουργεί ήδη σε σπίτια και τα τουρσιά διατηρούνται καλά σε βεράντες και μπαλκόνια μέχρι σταθερούς παγετούς.
Μανιτάρια τον Νοέμβριο
Τα γκρίζα ryadovki, τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρείδια, τα πράσινα φινίρια, τα chernushki συγκομίζονται πριν από την έναρξη του παγετού. Τα χειμερινά μανιτάρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται μαζί σε κούτσουρα και πεσμένους κορμούς καλυμμένους με παγετό, αυτές οι αποικίες έχουν κοκκινωπό χρώμα. Μετά την έναρξη των συνεχών νυχτερινών παγετών, η εποχή των μανιταριών τελειώνει.
Κανόνες για τους συλλέκτες μανιταριών
1. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να μελετήσουν το τραπέζι των βρώσιμων μανιταριών και καλό είναι να κάνετε τα πρώτα ταξίδια στο δάσος με έμπειρους φίλους.
2. Ποτέ μην μαζεύετε ύποπτα ή άγνωστα μανιτάρια.
3. Μην παίρνετε υπερώριμους, μουχλιασμένους μύκητες και με σημάδια σήψης.
4. Για ευκολότερη αναζήτηση, συνιστάται να περπατάτε με ένα μικρό ραβδί (90-100 εκατοστά) και να διατηρείτε αργό ρυθμό.
5. Το δοχείο πρέπει να είναι σωστό: καλάθι, ψάθινα καλάθια. Τα μανιτάρια πρέπει να αναπνέουν, οπότε σακούλες, κουβάδες δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
6. Τα ρούχα επιλέγονται κλειστά και απρόσιτα για έντομα και τσιμπούρια. Παπούτσια - άνετα για πολύωρο περπάτημα (πάνινα παπούτσια, μπότες).
7. Τα μανιτάρια με σωληνωτά καπάκια διπλώνονται ανάποδα. Σε μεγάλα δείγματα, είναι καλύτερο να κόψετε αμέσως το κεφάλι και να το τοποθετήσετε ξεχωριστά.
8. Για να διευκολύνετε την ανακύκλωση στο σπίτι, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τη βρωμιά αμέσως και να μην την βάλετε με το έδαφος.
9. Κατά τη διάρκεια της συλλογής, φροντίστε να ακολουθήσετε την κίνησή σας με πυξίδα ή να πλοηγηθείτε στον ήλιο, βασικά σημεία. Διαφορετικά, μπορείτε να χαθείτε σε ένα άγνωστο δάσος.
πότε να πάω να μαζέψω μανιτάρια
Είναι αδύνατο να πούμε την ακριβή ώρα, καθώς ο ήλιος ανατέλλει διαφορετικά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. πρέπει να μπείτε στο δάσος ενώ ο πρωινός ήλιος γλιστράει πάνω από το γρασίδι υπό οξεία γωνία. μια μακριά σκιά σας επιτρέπει να εντοπίσετε το μανιτάρι πιο γρήγορα.Σε ξηρό καιρό, το κυνήγι μανιταριών είναι άχρηστο. Αρχίζουν να εμφανίζονται μετά από βροχές, με καλή υγρασία του εδάφους, ζεστές ομίχλες. Στη μεσαία λωρίδα, η εποχή των μανιταριών ξεκινά νωρίς: οι περισσότερες και οι γραμμές αυξάνονται ήδη στις αρχές Μαΐου. Οι μεγαλύτερες συλλογές όλων των τύπων πραγματοποιούνται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.
Τι είδους μανιτάρι μεγαλώνει κάτω από το δέντρο. Κορυφαία 7 φθινοπωρινά βρώσιμα μανιτάρια που δεν συγκομίζονται στη Ρωσία
Διευρύνουμε τους ορίζοντές μας. Σήμερα, τα κορυφαία 9 μανιτάρια, τα οποία συγκομίζονται 15 τοις εκατό μόνο από έμπειρους καλλιεργητές μανιταριών. Κάθε μανιτάρι είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο. Ας πούμε λίγα λόγια για το καθένα.
Καπνιστής ομιλητής
Το Smoky Talker είναι ένα φθινοπωρινό μανιτάρι. Το μανιτάρι είναι πολύ αμφιλεγόμενο, θα έλεγα ότι δεν είναι για όλους. Έχει έντονη οσμή που εξαφανίζεται μετά το βράσιμο. Προκαλεί σοβαρή εντερική διαταραχή σε μερικούς ανθρώπους και μερικοί άνθρωποι το τρώνε σε παρτίδες. Επομένως, όλοι όσοι συλλέγουν αυτό το μανιτάρι πρέπει απαραίτητα να βράσουν για 15 λεπτά και να στραγγίσουν το νερό ταυτόχρονα.
Κοινή φολιδωτή
Ισχύει και για φθινοπωρινά μανιτάρια. Του αρέσει να μεγαλώνει σε σάπιο ξύλο. Το όνομα μιλάει από μόνο του. Υπάρχουν ζυγαριές στο καπάκι. Το καπάκι μπορεί να μεγαλώσει έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο. Μανιτάρι βρώσιμο, βρασμένο για 20 λεπτά.
Ερυθρελάτης Mokruha
Μανιτάρι βρώσιμο. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα μανιτάρια πορτσίνι. Το καπέλο είναι πάντα καλυμμένο με βλέννα. Αναπτύσσεται κάτω από τα δέντρα.
Ηρώμιο κίτρινο
Αναφέρεται στα βρώσιμα μανιτάρια. Τηγανίζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, αποξηραίνεται, αλατίζεται, βράζεται, γίνονται κοτολέτες. Συλλέξτε το χωριστά από τα άλλα για να μην ξεκολλήσουν τα αγκάθια. Μπορείτε να τα δείτε στη φωτογραφία.
Stropharia μπλε-πράσινο
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Αναπτύσσεται το φθινόπωρο μεμονωμένα ή σε τσαμπιά. Ένα πολύ ασυνήθιστο χρώμα του καπέλου, σαν από παραμύθι. Βρώσιμο μανιτάρι μετά το βράσιμο.
Gigrofor σπυρωτό
Μανιτάρια αργά το φθινόπωρο. Μανιτάρι βρώσιμο. Συλλέγεται στο δάσος όταν δεν υπάρχει τίποτα να πάρετε. Γιατί το υγροφόρο είναι μικρό. Έχει γλυκιά γεύση.
Amanita γκρι - ροζ
Αυτό το μανιτάρι θεωρείται λιχουδιά. Τηγανισμένο ένα από τα καλύτερα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να μπορούμε να τους ξεχωρίσουμε από τους δηλητηριώδεις αδελφούς τους. Συχνά συγχέεται με τον άγαρικο μύγα του πάνθηρα. Το γκρι-ροζ μύγα αγαρικό έχει ροζ αποχρώσεις, οι κουκκίδες στο καπάκι είναι γκρι, καφέ, αλλά όχι λευκές.
Τι μανιτάρια φυτρώνουν σε πευκοδάσος. Σειρές
Οι σειρές πήραν το όνομά τους λόγω της ικανότητάς τους να μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε μια σειρά ή σε κύκλους. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών έχει σχήμα μπάλας, κώνου ή κουδουνιού, διαφορετικά χρώματα: λευκό, κίτρινο, πράσινο, κόκκινο, καφέ. Κάτω από το καπάκι υπάρχουν πλάκες, το πόδι μπορεί να είναι γυμνό ή να καλύπτεται με λέπια, αλλά το χρώμα είναι το ίδιο - ροζ -καφέ.
Πού και πότε μεγαλώνουν;
Αναπτύσσονται στην εύκρατη ζώνη, προτιμούν τα κωνοφόρα, πιο συχνά πεύκα. Μπορούν να πάρουν ένα φανταχτερό έλατο και έλατο. Σπάνια βρίσκεται κοντά σε βελανιδιά, σημύδα ή οξιά. Αναπτύσσονται από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό.
Υπάρχουν ποικιλίες;
Το ryadovka έχει περίπου 100 είδη μανιταριών, αξίζει να αναφερθεί το πιο κοινό.
- Γκρί. Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι με πρασινωπή ή μοβ απόχρωση, λείο. Το πόδι είναι λευκό, με κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Αναπτύσσεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
- Φολιδωτός. Το όνομα μιλά για τα διακριτικά χαρακτηριστικά, η επιφάνεια είναι σε κλίμακες. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.
- Γήινος. Το καπάκι είναι γκρι ή γκρι-καφέ, μερικές φορές κοκκινωπό-καφέ, με μια φυματίωση στο κέντρο. Το πόδι είναι λευκό. Αναπτύσσεται μόνο σε κωνοφόρα δάση, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
- Κίτρινο - καφέ. Το καπάκι είναι κυρτό, με φυματίωση, κόκκινο-καφέ. Το πόδι είναι λευκό από πάνω, καστανό κάτω.
- Mitsutake. Or μανιτάρι πεύκου, που εκτιμάται στην κορεατική και την ιαπωνική κουζίνα. Το καπάκι και το πόδι είναι καφέ και ο πολτός μυρίζει κανέλα.
- Βαριέμαι. Το καπέλο μοιάζει με μαξιλάρι · στα ώριμα μανιτάρια ανοίγει. Το πόδι είναι στριμμένο, το χρώμα είναι από λευκό σε καφέ.
- Λεύκα. Πολλαπλασιάζεται με σπόρια στις πλάκες. Το χρώμα του καλύμματος είναι κόκκινο, θυμίζει ημισφαίριο. Το πόδι είναι ροζ-λευκό, αν πιέσετε, εμφανίζονται κηλίδες.
- Μωβ ή πορφυρόποδα. Το όνομα μιλά για τα διακριτικά χαρακτηριστικά. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σε φυλλοβόλα δάση, όπου υπάρχουν περισσότερα τέφρα. Οι μήνες συγκομιδής είναι από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο.
Βίντεο μανιτάρια στο πεύκο το φθινόπωρο. Πεζοπορώ. Butterlets, Ryzhiki, Raincoats, Zelenushki και άλλοι.
Τι καλύτερο από μια καλοκαιρινή βόλτα στο δάσος; Οι φωνές των αόρατων πουλιών ακούγονται, οι πνεύμονες γεμίζουν με οξυγόνο. Αλλά το άσκοπο περπάτημα δεν έχει ενδιαφέρον. Καλύτερα να πάρετε ένα καλάθι και να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια. Το πευκοδάσος μεταδίδει καλά το φως του ήλιου, το οποίο επιτρέπει στο χώμα να ζεσταθεί καλά. Χάρη σε αυτό, τα μανιτάρια σε ένα πευκοδάσος δεν είναι λιγότερο διαφορετικά από ό, τι στα δάση που αποτελούνται από φυλλοβόλα δέντρα.
Μανιτάρια κωνοφόρων δασών
Σε αντίθεση με τα πράσινα φυτά, οι μύκητες δεν έχουν χλωροφύλλη και ως εκ τούτου δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά για τον εαυτό τους. Εξαιτίας αυτού, αναγκάζονται να αναζητήσουν εναλλακτικές πηγές τροφής. Υπάρχουν δύο τέτοιες πηγές: πρώτον, είναι χούμος από νεκρά φυτά. δεύτερον, πρόκειται για ουσίες από τις ρίζες των δέντρων. Και αν όλα είναι εξαιρετικά απλά με την πρώτη πηγή, τότε η δεύτερη απαιτεί εξήγηση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να θεωρούν αυτό που μεγαλώνει στη γη ως μανιτάρι. Όλα όμως είναι πολύ πιο περίπλοκα. Ο μύκητας είναι μόνο το εναέριο τμήμα του μυκηλίου. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται υπόγεια και αντιπροσωπεύεται με τη μορφή πυκνών διακλαδισμένων λεπτών νημάτων μυκηλίου. Μερικοί θεωρούν ότι το μυκήλιο είναι ρίζες, αλλά αυτές δεν είναι πραγματικά ρίζες με τη συνήθη έννοια. Αν και το μυκήλιο χρησιμεύει επίσης ως ριζικό σύστημα.
Η ποικιλία των ειδών των μανιταριών σε ένα πευκοδάσος εξαρτάται από την ηλικία του. Όσο νεότερο είναι το δάσος, τόσο πιο εύκολα το μυκήλιο μπορεί να αναπτυχθεί στις ρίζες των δέντρων. Σε ένα πευκοδάσος δύο ετών, μπορεί να αναπτυχθεί ήδη ένα αργά λιπαντικό. Η ανάπτυξή του ξεκινά τον Μάιο, αλλά είναι πιο δραστήρια τον Ιούνιο. Μπορεί να βρεθεί από τους μικρούς φυματίους που σηκώνουν τις πεσμένες βελόνες. Ο καρπός εμφανίζεται όλο το καλοκαίρι. Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, μπορούν να συγκομιστούν τρεις έως έξι καλλιέργειες σε μια εποχή. Μετά από δεκαπέντε χρόνια, η δραστηριότητα του λιπαντικού εξασθενεί και στη θέση του έρχονται νέες ποικιλίες μανιταριών.
Μαζί με το boletus, τα ακόλουθα είδη βρίσκονται στο πευκοδάσος:
Η παλέτα μανιταριών του πευκοδάσους ποικίλλει περισσότερο από 15 έως 40 ετών. Ειδικά εάν, εκτός από τα πεύκα, υπάρχουν εγκλείσματα φυλλοβόλων δέντρων στο δάσος. Τα μπριζάκια θα ευχαριστήσουν τους συλλέκτες μανιταριών με boletus, boletus, russula και volzhanki. Εάν υπάρχει μια βελανιδιά, τότε μπορεί να εμφανιστεί μια βελανιδιά έκδοση boletus, καθώς και πολλές ποικιλίες ρουσούλας, μανιτάρι μαύρου γάλακτος, λευκή podgruzka και πολλές άλλες ποικιλίες μανιταριών γάλακτος. Οι τύμβοι των πεσμένων περασμένων φύλλων θα σας πουν πού να αναζητήσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Μεγαλώνουν σαν οικογένειες. Επομένως, εάν βρεθεί ένα κομμάτι, δεν πρέπει να σπεύσετε σε ένα νέο μέρος. Αρκεί να κοιτάξετε προσεκτικά - μπορεί να βρεθούν οι υπόλοιποι συγγενείς του.
Δυστυχώς , εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη... Αυτά περιλαμβάνουν:
- καπάκι θανάτου?
- πάνθηρας, grebe και κόκκινο μύγα agaric?
- ψεύτικο μέλι.
Αφού το βόριο συμπληρώσει την 40ή επέτειό του, ο αριθμός των μανιταριών σε αυτό αρχίζει να μειώνεται σταθερά. Και υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι γι 'αυτό: πρώτον, οι κορώνες των δένδρων γίνονται παχύτερες και το φως δεν διεισδύει καλά μέσα από αυτά και δεν ζεσταίνει αρκετά τη γη. δεύτερον, τα δασικά απορρίμματα πυκνώνουν, γεγονός που παρεμβαίνει επίσης στη θέρμανση του εδάφους. τρίτον, καθίσταται δυσκολότερο για το μυκήλιο να διεισδύσει στο ριζικό σύστημα λόγω της χονδροειδούς του. Επιπλέον, τα παλιά δάση απορροφούν πολύ υγρασία.
Τι να ψάξετε στο ελατόδασος
Σε αντίθεση με τα πευκοδάση, υπάρχουν λιγότερα μανιτάρια σε καθαρά ερυθρελάτη. Και αυτό οφείλεται στην πυκνότητα των κορωνών ερυθρελάτης. Σε ένα νεαρό έλατο δάσος, μαζί με την ερυθρελάτη καμηλίνα, μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μια πεύκη εκδοχή της ίδιας καμηλίνας. Στα μεσήλικα δάση, υπάρχει μια ερυθρελάτη εκδοχή του boletus. Και επίσης ομιλητές, αυξάνεται σε μεγάλες ομάδες... Ορισμένες ποικιλίες ρουσούλας μπορεί να συναντηθούν. Σε παλαιότερα δάση, υπάρχουν πιθανότητες να βρεθεί ένα κίτρινο μανιτάρι.
Οι δηλητηριώδεις εκπρόσωποι της οικογένειας των μανιταριών δεν έμειναν επίσης χωρίς. Το βασιλικό μύγα αγαρικό με κίτρινο-πορτοκαλί καπάκι και πολυάριθμους ιστούς αράχνης είναι οι πιο εξέχοντες εκπρόσωποι των μη βρώσιμων μανιταριών.
Τα βασικά του ήσυχου κυνηγιού
Οι άνθρωποι αποκαλούσαν τη συλλογή μανιταριών "ήσυχο κυνήγι". Και δεν είναι περίεργο. Όπως και με το κανονικό κυνήγι, το ήσυχο κυνήγι έχει επίσης έναν σκοπό. Εάν ένας αρχάριος θέλει να γίνει επιτυχημένος συλλέκτης μανιταριών, τότε θα πρέπει να ακούσει απλούς κανόνες:
Κύρια εποχή μανιταριώνπεριλαμβάνει τρεις εποχές. άνοιξη, καλοκαίρι και φθινόπωρο. Από τον Απρίλιο, τα πρώτα μούρα εμφανίζονται στα δάση. Και το φθινόπωρο, μέχρι τον πρώτο παγετό, μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος. Αλλά η κορύφωση της εποχής των μανιταριών είναι το καλοκαίρι.
Υπάρχουν μανιτάρια στο δάσος όταν είναι χειμώνας έξω; Ακούγεται φανταστικό, αλλά ακόμη και ένα χειμερινό δάσος μπορεί να ευχαριστήσει έναν συλλέκτη μανιταριών. Ενώ κάνετε σκι σε ένα χιονισμένο δάσος, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε μια οικογένεια μανιταριών στρείδι ή χειμερινά μανιτάρια.
