Allevare polli e affrontare costantemente il loro massacro, spennare e altre cose non molto piacevoli? Lo sai che la qualità della carne di pollo dipende da come lavori bene la carcassa? No?! Quindi leggi tutto su come sventrare e tagliare correttamente un pollo più avanti nell'articolo e guarda foto e video a tema.

Cosa viene prima del taglio?

Per taglio del pollo si intende la divisione finale della carcassa di pollame in porzioni. A seconda della dimensione dei blocchi necessari, si possono distinguere due metodi. Secondo il primo metodo, è necessario tagliarlo con parsimonia in pezzi più piccoli, e nella gente comune si chiama “senza sprechi”. Il secondo metodo consiste nel tagliare il pollo in parti uguali. Entrambi i metodi saranno discussi passo dopo passo nel diagramma, nella foto e nel video più avanti nell'articolo.

E ora parliamo delle fasi che passano il taglio del pollo, ovvero la macellazione, la spiumatura e l'eviscerazione della carcassa. I metodi di macellazione e spiumatura saranno discussi in altri articoli. Ma ricordiamo la sfumatura principale che faciliterà tutti gli ulteriori lavori. Quindi, la cosa più importante è la corretta preparazione dell'uccello per il macello, vale a dire una dieta rigorosa, almeno mezza giornata. Quindi il gozzo e la cloaca del pollo verranno svuotati e non ci saranno inutili manipolazioni con loro durante l'eviscerazione.

eviscerazione

Quindi, abbiamo un pollo ucciso e spennato, che deve essere macellato, e per questo deve prima essere sventrato. Tutto ciò di cui hai bisogno è sapere cosa e come fare, un coltello affilato e mani dritte. Se non sei sicuro di poterlo gestire, è meglio non prenderlo. Poiché in caso di danni all'intestino o qualcos'altro, rischi di rovinare la deliziosa carne di pollo. Il prossimo è un breve video su come sventrare un pollo a casa.

1. Per prima cosa devi tagliare l'ano. Per fare questo, prendi un coltello e ritaglialo in un cerchio. La cosa principale è non perforare nulla di superfluo.
2. Ora facciamo un'incisione superficiale dall'ano tagliato alla chiglia dell'uccello. Ancora una volta, la cosa principale è non ferire l'intestino. Se hai paura di toccare, la pelle può essere tagliata solo vicino all'ano verso la chiglia, dopodiché si romperà facilmente ulteriormente con le mani.
3. Ora prepariamo i piatti per i rifiuti e gli organi interni.
4. Prestiamo attenzione all'intestino e all'ano. Allo stesso tempo, tagliamo lo stomaco e il fegato. Anche il fegato deve stare molto attento a non danneggiare la milza. Lo rimuoviamo dal fegato già tagliato.
5. Ora devi estrarre il gozzo. Se hai preparato correttamente il pollo per il macello, il raccolto sarà vuoto e estrarlo non sarà un problema. Altrimenti, prima di sventrare, tagliamo la pelle sul collo e svuotiamo il gozzo dell'uccello. È inoltre necessario tagliare la pelle se il gozzo non vuole essere estratto o quando si utilizza il metodo di macellazione che non prevede il taglio della testa.
6. Ora puoi tagliare i genitali (ovaie nelle femmine o testicoli nei galletti) e il cuore.
7. La fase finale dell'eviscerazione sarà un accurato risciacquo della carcassa con acqua fredda.

Come smontare un uccello?

Se non sai come macellare correttamente un pollo, allora, come accennato in precedenza, due metodi sono perfetti per questo. Sia con il primo che con il secondo metodo, il taglio del pollo non presenterà alcuna difficoltà quando viene effettuato a casa. Per quanto riguarda quale opzione scegliere per te, non possiamo consigliarti nulla qui. Entrambi i metodi sono buoni e veloci da implementare, quindi dai la preferenza a te stesso e di seguito sono riportati gli schemi di taglio per entrambe le opzioni.

Opzione uno

Questo metodo ti consentirà di tagliare a pezzi un pollo intero in modo rapido ed economico. Allo stesso tempo, il lavoro è facile da eseguire a casa con un normale coltello da cucina. Inoltre, una descrizione dettagliata del processo con foto e video a tema.

1. Per prima cosa, separa le cosce del pollo. Per fare ciò, metti la carcassa sulla schiena, tira indietro la gamba e taglia la pelle tra essa e il corpo. Non appena raggiungi l'articolazione, devi fermarti, prendere la gamba con una mano e girare l'articolazione verso l'esterno. Successivamente, lo separiamo con un coltello e tagliamo completamente la gamba. Facciamo lo stesso con la seconda tappa.
2. Ora dividiamo ogni gamba in due parti: la parte inferiore della gamba e la coscia. Mettiamo la gamba sul tavolo con la pelle e la dividiamo lungo l'articolazione del flessore con una forte pressione del coltello. Facciamo lo stesso con la seconda tappa.
3. Tagliare le ali lungo l'articolazione della spalla.
4. Successivamente, è necessario tagliare la carcassa nel petto e nella schiena. Per fare questo, mettiamo il coltello all'interno della carcassa e lo foriamo. Ora, lentamente, verso noi stessi, parallelamente alla spina dorsale, dividiamo a metà la carcassa.
5. Ora separiamo completamente la schiena dal seno. Quindi tagliamo a metà anche la schiena e il petto.

Opzione due

Questo metodo è utile se devi tagliare un pollo intero in pezzi approssimativamente uguali in termini di quantità di carne. È anche facile da eseguire a casa con mezzi improvvisati e foto e video tematici ti aiuteranno in questo.

1. Per prima cosa devi prepararti per tagliare la gamba. Per fare questo, facciamo delle incisioni sul retro del pollo, sotto le ossa della spalla. Quindi, su entrambi i lati lungo la cresta verso la coda, facciamo altre 2 incisioni. Questo ci aiuterà a rimuovere facilmente la carne dall'osso, che si chiama "ostrica".
2. Le ossa di ostrica si trovano in piccole depressioni lungo il lato posteriore della cresta. Separarli con cura con un coltello. Quando tengono su una sola pelle, tagliamo le gambe.
3. Le gambe sono tagliate, come nella prima versione, ma in più viene catturata l'"ostrica".
4. Iniziamo a tagliare le ali. Per fare ciò, capovolgi la carcassa e pratica un'incisione tra la colonna vertebrale e una delle scapole. Ora la scapola viene separata, quindi tutto si ripete con la seconda ala. Al termine, la colonna vertebrale è completamente staccata.
5. A questo punto, devi separare il seno e le ali dallo scheletro. Per fare ciò, taglia la carcassa dall'interno lungo la colonna vertebrale.
6. Ora tagliamo le ali dal petto in modo da ottenere 3 pezzi uguali - 2 ali e un pezzo di petto.

La fase finale di qualsiasi metodo di taglio è un accurato risciacquo delle parti risultanti. Tali opzioni per smontare il pollo sono fondamentali. Ma nessuno ti ha proibito di inventare la tua versione basata su quanto sopra e sulle tue esigenze.

Galleria fotografica

Video "Taglio della carcassa in 8 parti"

Raramente una hostess pensa a come tagliare una carcassa di pollo.... Molti lo fanno per capriccio o secondo una tradizione stabilita in famiglia. E, nel frattempo, esiste una tecnologia di taglio generale che può non solo accelerare questo processo con l'esperto, ma anche diventare un'istruzione indispensabile per coloro che si stanno solo cimentando nelle abilità culinarie.

Il metodo descritto di seguito mostrerà il taglio graduale della carcassa in 8 pezzi relativamente uguali... O anche 10 se separi le ali. E, tra le altre cose, il dorso di pollo e la cartilagine rimarranno sotto forma di un'aggiunta piacevole: difficilmente è adatta per stufare, friggere o cuocere al forno, ma sarà un'aggiunta eccellente al set di zuppe standard.

Il vantaggio di acquistare una carcassa intera è evidente- qualunque parte sia necessaria, risulterà molto più economica rispetto all'acquisto di un petto di pollo o di una coscia separati. Ma se acquisti pollo esclusivamente per il taglio e il successivo congelamento, devi tenere a mente una regola importante: la preferenza dovrebbe essere data ai prodotti refrigerati. È quasi sempre fresco, e anche se non lo è, è molto facile riconoscerlo dal caratteristico odore o aspetto.

Con le carcasse congelate, purtroppo, un simile trucco non funzionerà. E molto spesso il pollo entra nel congelatore, che è già rimasto per 2 o 3 giorni nella sezione refrigerata: è così che negozi e fornitori prolungano la sua durata. Ma, devi ammettere, una tale carcassa, e anche dopo ripetuti scongelamenti, tagli e congelamenti, non sarà sicuramente la prima freschezza.

Trucchi utili per la padrona di casa "sulla nota"

Come macellare un pollo - guida passo passo

La prima cosa da fare è sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.. Dopodiché si consiglia di asciugarlo leggermente, si può usare un asciugamano. E procedi coraggiosamente al processo stesso di tagliare il pollo:

Dividere il petto in porzioni

I principali preparativi per il taglio della carcassa di pollo sono completati, è arrivato il turno di dividere il ricevuto in "porzioni". Prendiamoci cura del seno:

Tagliamo le gambe a pezzi porzionati

Prendiamo altri quattro pezzi in modo che il pollo duri più a lungo. Una coscia di pollo intera è buona, ma comunque un po' grande. Pertanto, lo divideremo in più parti, separando le cosce dalla parte inferiore delle gambe. Il processo di taglio è molto simile alla separazione delle ali da una carcassa di pollo: per determinare correttamente il punto del taglio, è necessario sentire l'articolazione che collega le ossa. A sua volta: raddrizza la gamba, trova l'articolazione articolare - taglia con cura le gambe in due parti.

Questo metodo di taglio permette di ottenere 8 pezzi di pollo a scapito del petto e delle cosce. E altri 2, se separi le ali dalla carcassa. Oltre a ciò, rimangono il dorso di pollo e le ossa del petto. Possono anche essere cotti, ma è molto meglio metterli in un sacchetto separato e nel congelatore - in seguito diventeranno una buona base per un ricco brodo di pollo.

Ogni allevatore di pollame deve affrontare la domanda: come tagliare una carcassa di pollo. Per molti, solo la velocità del processo spiacevole è importante. Poche persone pensano alla correttezza delle azioni. Nel frattempo, l'elaborazione competente ha molti vantaggi.

Prima di salire sugli scaffali e sui tavoli dei negozi, una carcassa di pollo attraversa diverse fasi di preparazione. Prodotto costantemente:

Perché è così importante imparare a tagliare correttamente un pollo?

La qualità di lavorazione della carcassa influisce direttamente sul gusto della carne. Se tocchi l'intestino o la milza durante l'eviscerazione, il fluido dell'organo verrà drenato e assorbito nella polpa. Tale pollo avrà un odore sgradevole, un sapore amaro.

Inoltre, le capacità di taglio professionali consentono di utilizzare le parti della carcassa nel modo più economico possibile. Conoscendo le sfumature, è facile preparare preparazioni per un set di minestre, carne per friggere, cuocere al forno, insalate, filetti separati per carne macinata e pezzi per nutrire gli animali. Per gli agricoltori, questo è anche un vantaggio indiscutibile, poiché i prodotti semilavorati vengono venduti meglio dei polli interi.

Il taglio corretto è razionale anche dal punto di vista della distribuzione degli spazi nel frigo-congelatore. La carcassa occupa molto spazio, mentre i pezzi diritti possono essere facilmente disposti secondo il principio "tetris".

Infine, un processo organizzato e ordinato richiede meno tempo e meno nervi. I movimenti ben levigati vengono eseguiti rapidamente, un minimo di scarto elimina le lunghe pulizie.

Preparazione per il taglio

Prima di iniziare il lavoro, è necessario preparare strumenti e spazio. L'eviscerazione è un processo piuttosto disordinato, quindi è preferibile coprire la superficie del tavolo che circonda l'attrezzatura e i mobili con una tela cerata. Si consiglia di proteggere i vestiti con un grembiule e di indossare guanti di cellophan o di gomma sulle mani.

L'operazione richiederà:

• tavola. Meglio usare l'opzione plastica flessibile o dura. Il legno assorbe tutti gli odori e i succhi e il vetro potrebbe non resistere alla pressione. Se viene scelta l'opzione in legno, vale la pena avvolgere il dispositivo nel cellophan o determinare la tavola presa esclusivamente per tagliare la carne;

  

• piatto o pentola. Le frattaglie rimosse o i pezzi già pronti verranno aggiunti al contenitore. Per facilitare il lavaggio, possono essere immediatamente rivestiti con cellophan;
• coltelli. Esistono coltelli speciali per sventrare e tagliare con un'estremità curva. Se questo non è disponibile, puoi cavartela con coltelli larghi e stretti realizzati in acciaio di grosso spessore e dal manico robusto;

  

• forchetta da taglio. Ti permette di rimuovere il cuore, i polmoni, il fegato, l'intestino, il gozzo, lo stomaco dalla carcassa senza danni. L'azione si svolge con il minimo sforzo, movimenti inutili e sporco;

  

• forbici da cucina. Ottimo per tagliare i tendini delle ali, delle zampe. Sostituito con un coltello.

Un tale set è considerato ideale, ma puoi cavartela con un paio di coltelli di diverse dimensioni. Gli attrezzi devono essere ben affilati e lavati prima di iniziare il lavoro.

Quando gli strumenti vengono raccolti, viene eseguita la fase finale della preparazione della carcassa:

eviscerazione

Le operazioni preliminari sono state completate. Puoi procedere all'eviscerazione diretta. È desiderabile eseguire il processo il prima possibile dopo la spiumatura. Quindi sarà possibile evitare la decomposizione e la fermentazione dei resti di attività vitale nel tratto gastrointestinale. Passo dopo passo, questa lavorazione del pollo è la seguente:

Questo pone fine allo sventramento. Le rigaglie alimentari vengono lavorate. Il grasso e le arterie vengono tagliati fuori dal cuore e dai polmoni. Il fegato viene liberato dalla milza. Lo stomaco viene inciso, capovolto e il contenuto, lo strato interno di pelle ruvida, viene rimosso. I prodotti risultanti vengono lavati con acqua corrente.

Una versione più leggera dell'eviscerazione può essere eseguita con un forchettone. Dopo aver rimosso l'ano, il gozzo e l'intestino, viene inserito nella carcassa. In questo caso, è importante non danneggiare gli organi. Tutte le connessioni saranno tagliate dagli spigoli vivi del dispositivo, gli interni rimarranno al suo interno, saranno facili da rimuovere. Con una buona destrezza, tutti i film e gli "elementi di fissaggio" possono essere tagliati con un coltello affilato sottile. Quindi capovolgere il pollo sul piatto e scuotere leggermente. Le frattaglie cadranno da sole.

C'è un trucco per le situazioni in cui il pollame non è originariamente destinato a essere cotto o venduto intero. In questo caso, il processo viene accelerato tagliando le gambe e aprendo l'addome subito dopo l'amputazione dell'ano. Il corpo si aprirà completamente e sarà più facile rimuovere le parti interne.

Video - Sventrare un pollo o un gallo in 8 minuti a casa

Macellare il pollo in casa

Il termine "taglio" si riferisce alla lavorazione finale della carcassa mediante taglio a pezzi. Questa operazione può essere eseguita in vari modi a seconda dello scopo.

Qual è il modo migliore per smontare l'uccello?

Il metodo di analisi della carcassa dipende dai piani di carne. Il pollo intero può essere inviato alla griglia, al forno o bollito. Per altri metodi di cottura, vengono utilizzate le opzioni di taglio. Parti diverse sono adatte a piatti diversi, quindi la scelta del tipo di parsing è un passaggio cruciale:

Come tagliare il pollo senza sprechi

Prima di tutto, la carcassa viene lavata sotto l'acqua e asciugata in modo che non scivoli tra le mani. Quindi vengono posizionati sulla superficie di taglio con il seno in alto. Ulteriori azioni si svolgono passo dopo passo:

Passo 1. Praticare incisioni alla giunzione delle cosce e del busto. Tenendo la gamba, la gamba viene tirata indietro per separare l'articolazione, leggermente rovesciata e il taglio finale viene eseguito dal corpo. Questa fase può essere completata separando la coscia e la parte inferiore della gamba. L'articolazione viene tentare con le dita e tagliata con un coltello.

Passo 2. Taglia le ali. Tirateli indietro e girateli come per le gambe. Quando la cartilagine omerale esce, tagliala dalla carcassa. L'elemento tagliente finale può essere tagliato lungo la cartilagine o lasciato.

Passaggio 3. Tagliare il petto per il lungo. Staccare il filetto dall'osso, raccogliendolo con una lama. Otterrai due pezzi di polpa e un dorso collegato alle costole.

Passaggio 4. Taglia la spina dorsale nel mezzo. Tagliare le costole dalla parte posteriore. Il passaggio è facoltativo, viene effettuato se necessario per ottenere parti più piccole.

Passaggio 5. Rimuovere il grasso in eccesso dagli elementi di pollo risultanti. Fatto anche a discrezione personale.

Il risultato è:

• filetti di petto, cosce, cosce e ali - per friggere, bollire, stufare, cuocere al forno;
• dorso, costole, estremità delle ali - per cucinare il brodo;
• grasso per friggere.

Video - Come macellare il pollo senza sprechi

Come tagliare un pollo in 8 pezzi

Questo taglio include 8 pezzi. È considerato classico. Può essere modificato tritando fino a 10 petti. Gli strumenti ideali sono un coltello affilato e forbici da cucina.

Passo 1. Trova l'articolazione dell'anca sulla carcassa sdraiata sul retro, taglia con cura la carne. Quindi infilare il coltello nella giunzione della cartilagine e aprirlo. Oppure tira la coscia con le mani finché l'osso non fuoriesce dall'articolazione.

Passo 2. Capovolgi il pollo sullo stomaco. Praticare un'incisione lungo la carne della coscia lungo la schiena. Dovrebbe percorrere l'intero perimetro della coscia.

Passaggio 3. Dividi la parte inferiore della gamba e la coscia lungo l'articolazione del ginocchio. Una linea di grasso sul bordo funge da indizio per il sito di incisione corretto.

Passaggio 4. Taglia le ali. Senti sotto il petto per l'articolazione tra la carcassa e l'ala. Punta il coltello direttamente sull'articolazione. La separazione avverrà senza sforzo.

Passaggio 5. Rimuovere il seno. È meglio usare le forbici per questa operazione. Questo renderà il taglio il più netto possibile. Appoggia la carcassa su un fianco. Tagliare il bordo della schiena e del petto lungo la striscia di grasso dall'inizio alla fine. Ripetere sul secondo lato.

Passaggio 6. Rimuovere l'osso dello sterno. Capovolgi il petto con la pelle verso il basso. Praticare incisioni longitudinali su entrambi i lati della cartilagine. La carne si allontanerà da lui. Attraverso le incisioni ottenute, afferrare con le dita l'osso appena sopra la giunzione con la cartilagine. Tira con uno sforzo. Gli elementi duri lasceranno il filetto morbido.

Passaggio 7. Tagliare il seno risultante in due verticalmente. È più conveniente farlo dal lato della pelle.

Il risultato è 8 pezzi:

• 2 seni;
• 2 fianchi;
• 2 gambe;
• 2 ali.

La parte posteriore in questa forma di realizzazione è considerata uno spreco, ma è del tutto possibile utilizzarla per cucinare il brodo.

Come tagliare il pollo in porzioni uguali?

Per un tale taglio, dovrai riempire la tua mano. Potrebbe non funzionare la prima volta. Solo un allenamento persistente consentirà, alla fine, di ottenere pezzi belli e uniformi.

Passo 1. Metti la carcassa sul retro. Tagliare le gambe alle articolazioni della cartilagine. Il processo diventerà più semplice se la gamba viene premuta contro la superficie di lavoro, viene praticata un'incisione nella polpa e la coscia viene leggermente attorcigliata. La cartilagine si aprirà e troverà più facile l'articolazione.

Passo 2. Taglia la parte inferiore della gamba dalla coscia alla piega.

Passaggio 3. Dividi la carcassa rimanente in 2 metà. Avrai bisogno di un paio di incisioni verticali lungo la colonna vertebrale e lo sterno (su entrambi i lati).

Passaggio 4. Tagliare i pezzi ottenuti al terzo passaggio orizzontalmente al centro in 2 pezzi ciascuno.

Di conseguenza, ottieni 8 pezzi, quasi della stessa dimensione:

• 2 gambe;
• 2 fianchi;
• 2 metà del petto inferiori;
• 2 metà superiori del petto con le ali.

Questo trattamento sembra particolarmente impressionante quando si griglia o si frigge in padella. Le ossa e i pezzi di carne rimasti nei rifiuti si adatteranno al brodo.

La separazione della carne dalle ossa è utile nella preparazione di carne macinata, involtini, semilavorati dalla polpa (filetti di petto e coscia). È importante non solo essere in grado di tagliare la carne, ma anche mantenere i pezzi presentabili. Estrarre le ossa dall'intera carcassa senza danneggiare la pelle è considerata acrobazia. Gli agricoltori che forniscono preforme di pollo ai ristoranti potrebbero trovarsi di fronte a un ordine così insolito. Tale abilità è apprezzata ed è un indiscutibile plus del venditore.

Per tale elaborazione, il coltello dovrebbe essere il più affilato possibile. Si consiglia di affilarlo appositamente per questo scopo. La punta ha bisogno di una sottile. Utili anche le forbici.

Metodo aperto

Descrizione	Foto
Tagliare la pelle verticalmente lungo tutta la schiena. Puoi iniziare allo stesso modo con il seno, ma questo aumenta il rischio di strappare la carcassa. Le ossa del dorso sono molto vicine alla pelle e possono facilmente danneggiare la pelle quando vengono premute.
Con movimenti delicati del coltello, inizia a staccare la carne dallo scheletro. La direzione del movimento è dalla coda dal basso verso l'alto. Rompere l'osso ischiatico, l'anca e le articolazioni delle ali. Esporre le costole. Aiutati a muovere la polpa con le mani.
Rilascia il femore fino alla fine. Per fare questo, taglia le vene in un cerchio, muovi la carne con le dita.
Mantenendo il collegamento della coscia e del corpo, staccare la polpa con una "calza" fino all'estremità della cartilagine. Dopo aver raggiunto il punto inferiore, recidere l'articolazione superiore.
Scopri la calza risultante. Ripeti tutti i passaggi sul secondo lato.
Tagliare le costole con le forbici. Rimuovere la forcella e le ossa della chiglia, eliminando le giunture rimaste.
Le ali rimangono sulla carcassa direttamente con le ossa o vengono tagliate dalla pelle in una striscia uniforme. Il processo è completo.

Metodo privato

Descrizione	Foto
Attraverso il foro inferiore nella carcassa (attraverso il quale viene eseguita l'eviscerazione), incidere la coda, esporre lo scheletro ischiatico.
Praticare un'incisione con movimenti bruschi fino alla cartilagine femorale superiore. Per comodità, gira leggermente la pelle con la polpa. Tagliare il giunto con una lama alla giunzione.
Taglia le vene attorno all'intera circonferenza dell'osso della gamba. Rompi l'articolazione dell'acero a contatto con la parte inferiore della gamba. Ripeti quanto sopra sull'altro lato del mascara.
Rifilare la carne sulle costolette fino al collo, continuando a infilare la pelle con la carne già condita.
Se c'è un collo, estrailo con un movimento deciso della mano. Tagliare il filetto di petto dallo scheletro, rompere le giunture delle ali. Rimuovere l'osso della forcella.
Pulisci la polpa dello stinco attorno alla circonferenza, tagliando i legamenti. Tagliare l'osso davanti alla cartilagine.
Tira fuori lo scheletro. Sformare la pelle con la carne.

La versione chiusa è ideale per il ripieno di carcasse.Il seguente schema può essere utilizzato per sbucciare la carne dai pezzi tritati. L'unica differenza è che non devi preoccuparti dell'integrità della pelle.

Video - Estrarre le ossa dal pollo

Video - Come rimuovere l'osso da una coscia di pollo

Segreti di chef di successo

Tutti gli chef hanno i loro trucchi per tagliare il pollame. Secondo i maestri di fama mondiale, è utile prestare attenzione ai seguenti dettagli:

La cosa buona è che ora ci vuole meno tempo per tagliare, i pezzi sono diventati più ordinati, il seno si ottiene come un pezzo intero separato, molto meno sforzo fisico durante il taglio.

Così ho deciso di scrivere un articolo con istruzioni dettagliate per i principianti, in modo che inizino subito e non debbano imparare di nuovo in seguito 😉, e non solo per i principianti. Probabilmente molte casalinghe macellano il pollo come sono abituate, non pensano a come rendere questo processo più conveniente e veloce.

Cosa è richiesto

• pollo intero
• coltello affilato
• tagliere
• PAZIENZA)))

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Come tagliare correttamente un pollo passo dopo passo foto

1. Macellando il pollo in questo modo, otteniamo 8 pezzi. Il primo passo, ovviamente, è lavarlo accuratamente, asciugandolo leggermente con un asciugamano.

2. Per prima cosa prendiamo le cosce di pollo. Metti la carcassa sulla tavola, torna giù, prendila per la gamba e tirala nella direzione opposta alla carcassa, taglia la pelle.

3 Teniamo la gamba e la coscia con una mano - l'altra - per la carcassa. Iniziamo a separarci, per questo strappiamo la coscia dalla carcassa, ruotandola leggermente verso l'alto. Le articolazioni dovrebbero separarsi - il femore dovrebbe uscire dall'articolazione.

4. Le articolazioni non sono più collegate, quindi ora puoi facilmente tagliare la gamba con la coscia, tagliare, torcere la coscia e girare la carcassa sul retro, a petto in su. Finiamo di separare la gamba, tagliata alla coda.

5. Taglia la seconda gamba allo stesso modo. Ora separeremo le ali. Determiniamo al tatto dove si trova l'articolazione della spalla, che collega l'ala alla carcassa, tagliata lungo l'articolazione.

6. Resta da separare il seno dalla schiena. Dai un'occhiata da vicino alla foto, mostra la direzione in cui dovresti tagliare.

La direzione può essere determinata dalla linea di grasso bianca, sono collegati da costole e cartilagine, è facile tagliarli. Tagliamo rigorosamente nella direzione indicata per dividere correttamente.

7. Tagliamo il seno solo da un lato, tagliamo dall'altro.

8. Questo è stato il momento più difficile per me. Ma è già passato, siamo contenti se tutto è andato bene per noi e non siamo arrabbiati, se non molto. ;-). Tutti sanno che in qualsiasi attività devi riempirti la mano, la prossima volta andrà a finire di sicuro!

Nel mezzo del seno, per tutta la sua lunghezza, c'è una cartilagine sull'osso, devi estrarla. Tagliare leggermente la parte superiore del seno, dove ci sono due ossa, tagliare proprio tra queste ossa fino a quando non si incontra un osso della cartilagine, che ha un colore scuro.

9. Per estrarre un osso con cartilagine, devi fare leva su questo osso con i pollici, per questo iniziamo a rompere il seno in due parti, facendo lievi sforzi, spingi l'osso verso l'alto e spingiamo le dita sotto di esso.

11. Abbiamo ottenuto quasi completamente la cartilagine dalla carne di pollo, è tenuta solo sull'osso e un po' nel mezzo. Prendiamo l'osso cartilagineo e con attenzione, ma con uno sforzo, lo tiriamo, dopo di che la cartilagine verrà rimossa.

12. Abbiamo rimosso l'osso cartilagineo e la cartilagine stessa.

Se allevi polli o acquisti regolarmente pollame intero per cucinare, probabilmente ti sei imbattuto nel processo di macellazione di un pollo. Come sventrare rapidamente un pollo a casa? Come sventrare e macellare correttamente il pollo dopo questo? Di seguito puoi trovare le risposte a queste e ad altre domande.

Prima di macellare un pollo, deve essere adeguatamente eviscerato. Se sei nuovo in questo settore, il primo taglio del pollo può essere un po' difficile per te, soprattutto se deve essere tagliato in porzioni uguali e fatto rapidamente. Ma prima di iniziare questo processo, l'uccello dovrebbe essere adeguatamente sventrato. Non hai bisogno di altro che un coltello affilato e la conoscenza di come farlo. Di seguito sono riportate le istruzioni passo passo su come farlo a casa. Troverai anche foto e video in questo articolo.

1. Il primo passo è tagliare l'ano del pollo. Armati di un coltello: l'ano dovrebbe essere tagliato in un cerchio. Cerca di non perforare nulla di superfluo.
2. Quando l'ano viene tagliato, deve essere praticata un'incisione poco profonda dal taglio alla chiglia. Cerca di non ferire l'intestino dell'uccello, altrimenti potresti semplicemente rovinare la carne. Se lo stai facendo a casa per la prima volta, ti consigliamo di fare un'incisione nella pelle vicino all'ano verso la chiglia. Dopodiché, la pelle si lacera senza problemi.
3. L'eviscerazione è la rimozione degli organi interni dalla carne di pollame. La fase successiva dell'eviscerazione sarà l'estrazione di tutte le interiora. Prepara la tua ciotola in anticipo. L'intestino insieme all'ano dovrebbe essere estratto con molta attenzione. La prossima fase dell'eviscerazione taglierà il fegato e lo stomaco dell'uccello. È meglio rimuovere il fegato insieme alla milza; l'ultimo organo dovrebbe essere asportato dal fegato già separato.
4. Successivamente, dovrai estrarre il gozzo. Nel caso in cui l'uccello fosse adeguatamente preparato per la morte, cioè il massacro, il raccolto dovrebbe essere vuoto, quindi non sarà difficile per te estrarlo. Se il gozzo è completo, prima di sventrare dovrebbe essere praticata un'incisione nella pelle del collo, dopo di che questo organo dovrebbe essere estratto.
5. La fase successiva dell'eviscerazione è il taglio dei genitali. Se hai un gallo, usa un coltello per rimuovere il testicolo, se hai un pollo, quindi le ovaie. Anche in questa fase dell'eviscerazione, anche il cuore dovrebbe essere tagliato.
6. Pertanto, il pollo è rimasto senza organi interni. Nell'ultima fase di questo processo, l'uccello dovrebbe essere sciacquato con acqua.

Procedura di taglio del pollo

Il prossimo passo è tagliare il pollo in pezzi e parti a casa. Come farlo in modo economico, rapido e corretto: imparerai ulteriormente. Diversi metodi di taglio a casa sono stati preparati appositamente per i nostri utenti.

Nessuno spreco

1. Prima di tutto, la macellazione prevede la separazione delle gambe. Si consiglia di mettere la carcassa di pollame sull'asse della cucina in modo che il petto sia in cima. La gamba stessa viene tirata indietro e il punto in cui si collega al corpo viene inciso. Successivamente, la gamba dovrebbe essere girata con l'articolazione verso l'esterno. Quindi la gamba può essere facilmente separata dal resto del corpo, un'operazione simile viene eseguita con la seconda gamba. Va notato che se il pollo era grande di per sé, ogni coscia può essere divisa in due parti: la coscia e la gamba stessa.
2. Successivamente, dovresti tagliare le ali. Per fare ciò, premere con un coltello nel punto in cui si articolano le ossa, nell'area dell'articolazione della spalla. Se l'ala viene premuta contro il corpo dell'uccello, vedrai immediatamente l'articolazione. Quando l'articolazione viene incisa, l'ala deve essere leggermente tirata indietro, dopodiché può essere completamente staccata dal corpo.
3. Come mostrato nella foto e nel video del taglio del pollame a casa, il coltello deve essere infilato all'interno del pollo, dopodiché deve essere forato e diviso. La carcassa del pollame viene tagliata parallelamente alla colonna vertebrale, prima da un lato e poi dall'altro. In questo caso, la lama dovrebbe essere puntata con attenzione verso di te.
4. Una volta completati tutti questi passaggi, dovrai separare completamente il torace e la schiena, come mostrato nella foto. Direttamente la parte posteriore è divisa in due pezzi: per questo è necessario premere con forza con un coltello dove finisce il petto. Lo stesso vale per il seno: è diviso in due pezzi. Di conseguenza, otterrai due metà che andranno alle ossa. Se il pollo era grande, il petto può essere diviso in più di due pezzi, vedi la situazione.

Pertanto, se il taglio è stato eseguito correttamente ed economicamente, riceverai dieci pezzi con dimensioni diverse. Schema di taglio e foto sono forniti nella galleria.

in porzioni

Con il metodo di taglio a casa sottostante, le parti della carcassa saranno leggermente più grandi, ma avranno tutte approssimativamente le stesse dimensioni. In questo caso, non sarà possibile fare tutto rapidamente, poiché ci vorrà pazienza.

1. Fai un taglio a croce sul dorso del pollo appena sotto le ossa della spalla, puoi sentire le ossa con le mani. Dal centro di questo taglio, devi guidare il coltello verso la coda. Inoltre, l'incisione deve essere eseguita lungo la colonna vertebrale, mentre le ossa non devono essere tagliate.
2. Le cosiddette ostriche, come si vede nella foto, si trovano sul lato inferiore della carcassa (sul retro). La polpa deve essere accuratamente separata dai semi con un coltello, ma non è necessario tagliarla completamente. Questo aiuterà a separare rapidamente le gambe. Dopodiché, il pollo dovrebbe essere girato con il petto rivolto verso l'alto. Nel punto di contatto della gamba con il corpo, è necessario praticare un'incisione, quindi guidare il coltello lungo l'articolazione. La gamba viene capovolta, come nel caso precedente, ma viene separata insieme alla polpa precedentemente tagliata. Successivamente, i tendini delle cosce vengono tagliati.
3. Passiamo alle ali. La carcassa viene capovolta con la schiena verso l'alto, viene praticata un'incisione tra la scapola (qualsiasi) e la colonna vertebrale, che continua lungo la colonna vertebrale. Inoltre, dall'altra parte, viene praticata la stessa incisione e viene separata la seconda ala. Le ali non sono ancora state completamente tagliate, in questa fase la colonna vertebrale deve essere recisa.
4. Quindi il seno con le ali è completamente separato dalla carcassa. Il coltello deve essere inserito all'interno e lo scheletro deve essere rifilato. Per separare le ali, devi girare la carcassa con il petto rivolto verso l'alto. Ora dovresti separare direttamente le ali. Parte della carne è separata dal petto e nel punto in cui il collo si collega al petto, è necessario tagliare obliquamente. Quindi, hai due ali con petto e carne di schiena.