Εκτρέφετε κοτόπουλα και αντιμετωπίζετε συνεχώς τη σφαγή, το μάδημα και άλλα όχι πολύ ευχάριστα πράγματα; Ξέρετε τι ποιότητα κοτόπουλοεξαρτάται από το πόσο καλά επεξεργάζεστε το σφάγιο; Δεν?! Στη συνέχεια, όλα σχετικά με το πώς να κάνετε έντερο και πώς να κόψετε σωστά ένα κοτόπουλο, διαβάστε περαιτέρω στο άρθρο και παρακολουθήστε θεματικές φωτογραφίες και βίντεο.

Τι έρχεται πριν από την κοπή;

Η κοπή κοτόπουλου συνεπάγεται την τελική διαίρεση του σφάγιου πουλιού σε τεμάχια. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών που χρειάζεστε, διακρίνονται δύο μέθοδοι. Σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, είναι απαραίτητο να κοπεί οικονομικά σε μικρότερα κομμάτια και στον απλό κόσμο ονομάζεται «χωρίς απορρίμματα». Η δεύτερη μέθοδος είναι να κόψετε το κοτόπουλο σε ίσα μέρη. Και οι δύο μέθοδοι θα συζητηθούν βήμα προς βήμα στο διάγραμμα, τη φωτογραφία και το βίντεο αργότερα στο άρθρο.

Και τώρα ας μιλήσουμε για τα στάδια που προηγούνται του τεμαχισμού του κοτόπουλου, δηλαδή τη σφαγή, το μάδημα και το ξεσπάσιμο του σφάγιου. Οι μέθοδοι σφαγής και μαδήματος θα συζητηθούν σε άλλα άρθρα. Αλλά εξακολουθούμε να θυμόμαστε την κύρια απόχρωση που θα διευκολύνει όλη την περαιτέρω εργασία. Άρα, το πιο σημαντικό είναι η σωστή προετοιμασία του πτηνού για σφαγή, δηλαδή αυστηρή δίαιτα, τουλάχιστον μισή μέρα. Στη συνέχεια, η βρογχοκήλη και η κλοάκα του κοτόπουλου θα αδειάσουν και δεν θα υπάρχει επιπλέον φασαρία μαζί τους κατά την εκσπλαχνία.

εκσπλαχνισμό

Έτσι, έχουμε ένα σκοτωμένο και μαδημένο κοτόπουλο, το οποίο πρέπει να σφαγιαστεί και για αυτό πρέπει πρώτα να ξεσπάσει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι η γνώση του τι και πώς να κάνετε, ένα κοφτερό μαχαίρι ακόμα και τα χέρια. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να το χειριστείτε, μην το πάρετε. Αφού σε περίπτωση βλάβης στα έντερα ή κάτι άλλο, κινδυνεύετε να χαλάσετε νόστιμο κρέας κοτόπουλου. Παρακάτω είναι ένα σύντομο βίντεο για το πώς να εντερώσετε ένα κοτόπουλο στο σπίτι.

1. Πρώτα πρέπει να κόψετε τον πρωκτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε το σε κύκλο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τρυπήσετε τίποτα περιττό.
2. Τώρα κάνουμε μια ρηχή τομή από τον αποκομμένο πρωκτό μέχρι την καρίνα του πουλιού. Και πάλι, το κύριο πράγμα είναι να μην βλάψετε τα έντερα. Εάν φοβάστε να πληγώσετε, τότε το δέρμα μπορεί να κοπεί μόνο κοντά στον πρωκτό προς την καρίνα, μετά από το οποίο θα σχιστεί εύκολα περαιτέρω με τα χέρια σας.
3. Τώρα ετοιμάζουμε πιάτα για απορρίμματα και εσωτερικά όργανα.
4. Ακούστε προσεκτικά τα έντερα και τον πρωκτό. Ταυτόχρονα κόβουμε το στομάχι και το συκώτι. Με το συκώτι, πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην βλάψετε τη σπλήνα. Το αφαιρούμε από το ήδη κομμένο συκώτι.
5. Τώρα πρέπει να βγάλετε τη βρογχοκήλη. Εάν προετοιμάσατε σωστά το κοτόπουλο για σφαγή, τότε η βρογχοκήλη θα είναι άδεια και το να το βγάλετε δεν θα είναι πρόβλημα. Διαφορετικά, πριν εκσπλαχνίσουμε, κόβουμε το δέρμα στο λαιμό και αδειάζουμε την σοδειά του πουλιού. Πρέπει επίσης να κόψετε το δέρμα εάν η καλλιέργεια δεν θέλει να τραβήξει έξω ή όταν χρησιμοποιείτε μια μέθοδο σφαγής που δεν περιλαμβάνει την αποκοπή του κεφαλιού.
6. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα γεννητικά όργανα (ωοθήκες στις κότες ή όρχεις στα κόκορα) και την καρδιά.
7. Το τελικό στάδιο της εκσπλαχνισμού θα είναι το σχολαστικό πλύσιμο του σφαγίου με κρύο νερό.

Πώς να αποσυναρμολογήσετε ένα πουλί;

Εάν δεν ξέρετε πώς να σφάξετε σωστά ένα κοτόπουλο, τότε, όπως προαναφέρθηκε, δύο μέθοδοι είναι εξαιρετικές για αυτό. Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη μέθοδος, η κοπή κοτόπουλου δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες όταν πραγματοποιείται στο σπίτι. Όσο για το ποια επιλογή να διαλέξετε για εσάς, δεν μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε τίποτα εδώ. Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές και γρήγορες στην εφαρμογή, επομένως προτιμήστε τον εαυτό σας και παρακάτω είναι τα διαγράμματα κοπής και για τις δύο επιλογές.

Επιλογή μία

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να κόψετε γρήγορα και οικονομικά ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου σε κομμάτια. Ταυτόχρονα, η εργασία είναι εύκολο να πραγματοποιηθεί στο σπίτι με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Περαιτέρω Λεπτομερής περιγραφήδιαδικασία με θεματικές φωτογραφίες και βίντεο.

1. Αρχικά, χωρίστε τα μπούτια του κοτόπουλου. Για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε το σφάγιο στην πλάτη, τραβάμε το πόδι και κόβουμε το δέρμα μεταξύ αυτού και του σώματος. Μόλις φτάσετε στην άρθρωση, πρέπει να σταματήσετε, να πάρετε το πόδι με το ένα χέρι και να γυρίσετε την άρθρωση προς τα έξω. Στη συνέχεια, το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι και κόβουμε εντελώς το πόδι. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο πόδι.
2. Τώρα χωρίζουμε κάθε πόδι σε δύο μέρη: κάτω πόδι και μηρό. Βάζουμε το πόδι με το δέρμα στο τραπέζι και το χωρίζουμε κατά μήκος της άρθρωσης κάμψης με απότομη πίεση του μαχαιριού. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο πόδι.
3. Κόψτε τα φτερά στην άρθρωση του ώμου.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σφάγιο στο στήθος και την πλάτη. Για να γίνει αυτό, βάζουμε το μαχαίρι μέσα στο κουφάρι και το τρυπάμε. Τώρα, σιγά-σιγά, προς τον εαυτό μας, παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη, χωρίζουμε το κουφάρι στη μέση.
5. Τώρα χωρίζουμε τελείως την πλάτη από το στήθος. Στη συνέχεια κόψτε επιπλέον την πλάτη και το στήθος στη μέση.

Επιλογή δύο

Αυτή η μέθοδος θα σας φανεί χρήσιμη αν χρειαστεί να κόψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια που είναι περίπου ίσα ως προς την ποσότητα του κρέατος. Είναι επίσης εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι με αυτοσχέδια μέσα και σε αυτό θα σας βοηθήσουν θεματικές φωτογραφίες και βίντεο.

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμαστείτε για το κόψιμο των ποδιών. Για να γίνει αυτό, στο πίσω μέρος του κοτόπουλου, κάτω από τα οστά της ωμοπλάτης, κάνουμε τομές. Έπειτα και στις δύο πλευρές κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά κάνουμε άλλα 2 κοψίματα. Αυτό θα μας βοηθήσει να αφαιρέσουμε εύκολα το κρέας από το κόκαλο, το οποίο ονομάζεται «στρείδι».
2. Τα οστά - τα "στρείδια" βρίσκονται σε μικρές κοιλότητες κατά μήκος της κορυφογραμμής από την πλάτη. Τα χωρίζουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Όταν κολλήσουν μόνο στο δέρμα, κόψτε τα πόδια.
3. Τα πόδια είναι κομμένα, όπως στην πρώτη έκδοση, αλλά επιπλέον, συλλαμβάνεται το "στρείδι".
4. Ας αρχίσουμε να κόβουμε τα φτερά. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το σφάγιο ανάποδα και κάντε μια τομή μεταξύ της σπονδυλικής στήλης και μιας από τις ωμοπλάτες. Τώρα η ωμοπλάτη είναι χωρισμένη και στη συνέχεια όλα επαναλαμβάνονται με το δεύτερο φτερό. Με την ολοκλήρωση, η σπονδυλική στήλη διαχωρίζεται πλήρως.
5. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να διαχωρίσετε το στήθος και τα φτερά από τον σκελετό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σφάγιο από το εσωτερικό κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
6. Τώρα κόβουμε τα φτερά από το στήθος ώστε να πάρουμε 3 ίσα κομμάτια - 2 φτερά και ένα κομμάτι στήθος.

Το τελευταίο βήμα σε οποιαδήποτε μέθοδο κοπής είναι το σχολαστικό πλύσιμο των εξαρτημάτων που προκύπτουν. Τέτοιες επιλογές αποσυναρμολόγησης κοτόπουλου είναι βασικές. Κανείς όμως δεν σας απαγόρευσε να καταλήξετε στη δική σας εκδοχή με βάση τα παραπάνω και τις δικές σας ανάγκες.

φωτογραφίες

Βίντεο "Κοπή του σφάγιου σε 8 μέρη"

Είναι σπάνιο όταν μια οικοδέσποινα σκέφτεται πώς να κόψει ένα κουφάρι κοτόπουλου.. Πολλοί το κάνουν είτε από ιδιοτροπία, είτε σύμφωνα με μια καθιερωμένη παράδοση στην οικογένεια. Και, εν τω μεταξύ, υπάρχει μια γενική τεχνολογία κοπής που μπορεί όχι μόνο να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία για έμπειρους ανθρώπους, αλλά θα γίνει επίσης μια απαραίτητη οδηγία για όσους απλώς δοκιμάζουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες.

Η μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω θα δείξει τη βαθμιαία κοπή του σφάγιου σε 8 σχετικά ίσου μεγέθους κομμάτια. Ή ακόμα και 10 αν χωρίσεις τα φτερά. Και, μεταξύ άλλων, η πλάτη και ο χόνδρος του κοτόπουλου θα παραμείνουν ως μια ευχάριστη προσθήκη - δεν είναι καθόλου κατάλληλο για βράσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο, αλλά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τυπικό σετ σούπας.

Το πλεονέκτημα της αγοράς ενός ολόκληρου σφάγιου είναι προφανές- όσα μέρη του χρειάζονται, θα βγουν πολύ φθηνότερα από μια ξεχωριστή αγορά στήθους κοτόπουλου ή μπαστούνι. Αλλά αν αγοράζετε κοτόπουλο αποκλειστικά για κοπή και επακόλουθη κατάψυξη, τότε πρέπει να έχετε κατά νου έναν σημαντικό κανόνα: να προτιμάτε τα προϊόντα με απλή ψύξη. Είναι σχεδόν πάντα φρέσκο, και ακόμα κι αν όχι, είναι πολύ εύκολο να το αναγνωρίσουμε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά ή την εμφάνισή του.

Με τα κατεψυγμένα σφάγια, δυστυχώς, ένα τέτοιο τέχνασμα δεν θα λειτουργήσει. Και πιο συχνά, το κοτόπουλο μπαίνει στην κατάψυξη, το οποίο έχει ήδη μείνει για 2 ή 3 ημέρες στο ψυχρό τμήμα - έτσι τα καταστήματα και οι προμηθευτές παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Αλλά, βλέπετε, ένα τέτοιο σφάγιο, ακόμα και μετά από επαναλαμβανόμενη απόψυξη, κοπή και κατάψυξη, σίγουρα δεν θα είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Χρήσιμα κόλπα για την οικοδέσποινα "σε μια σημείωση"

Πώς να σφάξετε ένα κοτόπουλο - οδηγός βήμα προς βήμα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.. Μετά από αυτό, είναι επιθυμητό να το στεγνώσετε ελαφρώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα. Και προχωρήστε με τόλμη στη διαδικασία κοπής του κοτόπουλου:

Κόψτε το στήθος σε μερίδες

Οι κύριες προετοιμασίες για την κοπή του σφάγιου κοτόπουλου έχουν ολοκληρωθεί, ήρθε η σειρά να χωρίσει το ληφθέν σε "μερίδες". Ας πάρουμε ένα στήθος:

Κόψτε τα πόδια σε μερίδες

Θα πάρουμε άλλα τέσσερα κομμάτια για να κρατήσει περισσότερο το κοτόπουλο. Ένα ολόκληρο μπούτι κοτόπουλου είναι καλό, αλλά εξακολουθεί να είναι μεγάλο. Επομένως, θα το χωρίσουμε σε πολλά μέρη, χωρίζοντας τους μηρούς από τις κνήμες. Η διαδικασία κοπής μοιάζει πολύ με το διαχωρισμό των φτερών από ένα σφάγιο κοτόπουλου: για να προσδιορίσετε σωστά τη θέση της κοπής, είναι απαραίτητο να αισθανθείτε την άρθρωση που συνδέει τα κόκαλα. Με τη σειρά του: ισιώστε το πόδι, βρείτε την αρθρική σύνδεση - κόψτε προσεκτικά τα πόδια σε δύο μέρη.

Αυτή η μέθοδος κοπής σας επιτρέπει να πάρετε 8 κομμάτια κοτόπουλου λόγω του στήθους και των ποδιών. Και άλλα 2, αν χωρίσεις τα φτερά από το κουφάρι. Συν τοις άλλοις, η πλάτη του κοτόπουλου και τα κόκαλα του στήθους παραμένουν. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, αλλά είναι πολύ καλύτερο να τα βάλετε σε ξεχωριστή σακούλα και να τα καταψύξετε - αργότερα θα γίνουν μια καλή βάση για πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.

Κάθε πτηνοτρόφος πρέπει να αντιμετωπίσει το ερώτημα: πώς να σφάξει ένα σφάγιο κοτόπουλου. Για πολλούς, μόνο η ταχύτητα της δυσάρεστης διαδικασίας είναι σημαντική. Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την ορθότητα των ενεργειών. Εν τω μεταξύ, η κατάλληλη επεξεργασία έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Πριν μπει στα ράφια και τα τραπέζια των καταστημάτων, το σφάγιο κοτόπουλου περνά από διάφορα στάδια προετοιμασίας. Παράγεται διαδοχικά:

Γιατί είναι τόσο σημαντικό να μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα κοτόπουλο;

Η ποιότητα της επεξεργασίας του σφαγίου επηρεάζει άμεσα τη γεύση του κρέατος. Εάν, κατά τη διάρκεια του εντέρου, τα έντερα ή ο σπλήνας αγγίξουν, το υγρό του οργάνου θα ρέει έξω και θα απορροφηθεί στον πολτό. Ένα τέτοιο κοτόπουλο θα έχει άσχημη μυρωδιά, πικρή γέυση.

Επιπλέον, οι δεξιότητες της επαγγελματικής κοπής σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε μέρη του σφάγιου όσο το δυνατόν πιο οικονομικά. Γνωρίζοντας τις αποχρώσεις, είναι εύκολο να κάνετε προετοιμασίες για ένα σετ σούπας, κρέας για τηγάνισμα, ψήσιμο, σαλάτες, ξεχωριστά φιλέτα για κιμά και κομμάτια για τη διατροφή των ζώων. Για τους αγρότες, αυτό είναι επίσης ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, καθώς τα ημικατεργασμένα προϊόντα πωλούνται καλύτερα από τα ολόκληρα κοτόπουλα.

Η σωστή κοπή είναι λογική και από την άποψη της κατανομής του χώρου στο ψυγείο με καταψύκτης. Το σφάγιο καταλαμβάνει πολύ χώρο, ενώ ακόμη και τα κομμάτια απλώνονται εύκολα σύμφωνα με την αρχή "Tetris".

Τέλος, μια οργανωμένη, τακτοποιημένη διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο και νεύρα. Οι τέλειες κινήσεις γίνονται γρήγορα, η ελάχιστη σπατάλη εξαλείφει τον μακροχρόνιο καθαρισμό.

Προετοιμασία για κοπή

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να προετοιμάσετε εργαλεία και χώρο. Η εκσπλαχνία είναι μια αρκετά ακατάστατη διαδικασία, επομένως είναι προτιμότερο να καλύπτετε την επιφάνεια του τραπεζιού, τις γύρω συσκευές και τα έπιπλα με λαδόκολλα. Συνιστάται να προστατεύετε τα ρούχα σας με μια ποδιά και να φοράτε πλαστικά ή λαστιχένια γάντια στα χέρια σας.

Για την επέμβαση θα χρειαστείτε:

• σανίδα.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια εύκαμπτη ή σκληρή πλαστική επιλογή. Το ξύλο απορροφά όλες τις οσμές και τους χυμούς και το γυαλί μπορεί να μην αντέχει την πίεση. Εάν επιλεγεί μια ξύλινη επιλογή, αξίζει να τυλίξετε τη συσκευή με σελοφάν ή να προσδιορίσετε την σανίδα που λαμβάνεται αποκλειστικά για την κοπή κρέατος.

  

• πιάτοή δοχείο.Τα αφαιρούμενα εντόσθια ή τα τελειωμένα κομμάτια θα προστεθούν στο δοχείο. Για να διευκολυνθεί το πλύσιμο, μπορούν να επενδυθούν αμέσως με σελοφάν.
• μαχαίρια.Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για εκσπλαχνισμό και σφαγή με κυρτή άκρη. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με φαρδιά και στενά μαχαίρια από χοντρό χάλυβα και με ισχυρή λαβή.

  

• πιρούνι κοπής.Σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την καρδιά, τους πνεύμονες, το συκώτι, τα έντερα, τη βρογχοκήλη, το στομάχι από το σφάγιο χωρίς βλάβη. Η δράση πραγματοποιείται με ελάχιστη προσπάθεια, περιττές κινήσεις και βρωμιά.

  

• ψαλίδι κουζίνας.Καλό για την κοπή των τενόντων των φτερών και των ποδιών. Αντικαταστάθηκε με μαχαίρι.

Ένα τέτοιο σετ θεωρείται ιδανικό, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα ζευγάρι μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών. Τα εργαλεία πρέπει να είναι καλά ακονισμένα και πλυμένα πριν ξεκινήσετε την εργασία.

Όταν συναρμολογούνται τα εργαλεία, πραγματοποιείται το τελικό στάδιο της προετοιμασίας του σφαγίου:

εκσπλαχνισμό

Ολοκληρώθηκαν οι προκαταρκτικές εργασίες. Μπορείτε να προχωρήσετε σε απευθείας εκσπλαχνισμό. Είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί η διαδικασία το συντομότερο δυνατό μετά το μάδημα. Έτσι θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η αποσύνθεση και η ζύμωση των υπολειμμάτων της ζωής στον πεπτικό σωλήνα. Βήμα προς βήμα, αυτή η επεξεργασία κοτόπουλου έχει ως εξής:

Εδώ τελειώνει το έντερο. Πραγματοποιείται επεξεργασία τροφικών εντόσθων. Το λίπος και οι αρτηρίες αποκόπτονται από την καρδιά και τους πνεύμονες. Το συκώτι απελευθερώνεται από τη σπλήνα. Το στομάχι είναι χαραγμένο, αναδεικνύεται, απαλλάσσεται από το περιεχόμενο, το εσωτερικό στρώμα του τραχιού δέρματος. Τα προκύπτοντα προϊόντα πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Μια πιο ελαφριά εκδοχή εκσπλαχνισμού μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι κοπής. Αφού αφαιρεθεί ο πρωκτός, η βρογχοκήλη και τα έντερα, εισάγεται στο σφάγιο. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τα όργανα. Όλες οι συνδέσεις θα κοπούν από τις αιχμηρές άκρες της συσκευής, τα εσωτερικά θα παραμείνουν σε αυτήν, θα αφαιρούνται εύκολα. Με καλή δεξιοτεχνία, όλες οι μεμβράνες και τα «κουμπώματα» μπορούν να κοπούν με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο πάνω από το πιάτο και ανακινήστε ελαφρά. Τα εντόσθια θα πέσουν από μόνα τους.

Υπάρχει ένα κόλπο σε περιπτώσεις όπου το πουλί δεν προορίζεται αρχικά να μαγειρευτεί ή να πωληθεί ολόκληρο. Σε αυτή την έκδοση, η διαδικασία επιταχύνεται με το κόψιμο των ποδιών και το άνοιγμα της κοιλιάς αμέσως μετά τον ακρωτηριασμό του πρωκτού. Το σώμα θα ανοίξει εντελώς και θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά.

Βίντεο - Εκσπλαχνία ενός κοτόπουλου ή ενός κόκορα σε 8 λεπτά στο σπίτι

Κόψιμο κοτόπουλου στο σπίτι

Ο όρος «κοπή» σημαίνει την τελική επεξεργασία του σφαγίου με κοπή σε κομμάτια. Αυτή η λειτουργία μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους ανάλογα με τον σκοπό.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποσυναρμολογήσετε ένα πουλί;

Η μέθοδος ανάλυσης του σφαγίου εξαρτάται από τα σχέδια για το κρέας. Ολόκληρο το κουρού μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί ή να βράσει. Για άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται επιλογές κοπής. Διαφορετικά μέρη είναι κατάλληλα για διαφορετικά πιάτα, επομένως η επιλογή του τύπου ανάλυσης είναι ένα κρίσιμο βήμα:

Πώς να σφάξετε ένα κοτόπουλο χωρίς σκουπίδια

Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο πλένεται κάτω από το νερό και στεγνώνει έτσι ώστε να μην γλιστρήσει στα χέρια. Στη συνέχεια απλώνονται σε επιφάνεια κοπής με το στήθος προς τα πάνω. Τα παρακάτω βήματα γίνονται βήμα προς βήμα:

Βήμα 1.Κάντε τομές στην ένωση των μηρών και του κορμού. Κρατούμενο από το πόδι, το πόδι τραβιέται για να διαχωριστεί η άρθρωση, στρίβεται ελαφρά και γίνεται η τελική αποκοπή από το σώμα. Το στάδιο μπορεί να συμπληρωθεί με το διαχωρισμό του μηρού και της κνήμης. Η άρθρωση της άρθρωσης πιάνεται με τα δάχτυλα και κόβεται με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2Κόψτε τα φτερά. Τραβήξτε και στρίψτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα πόδια. Όταν βγει ο χόνδρος του ώμου - κόψτε το σφάγιο. Το τελικό αιχμηρό στοιχείο μπορεί να αποκοπεί κατά μήκος του χόνδρου ή να αφεθεί.

Βήμα 3Κόψτε το στήθος κατά μήκος. Αφαιρούμε το φιλέτο από το κόκκαλο πιάνοντας με μια λεπίδα. Θα πάρετε δύο κομμάτια πολτού και μια πλάτη συνδεδεμένη με τα πλευρά.

Βήμα 4Κόψτε τη σπονδυλική στήλη στη μέση. Κόψτε τα πλευρά από την πλάτη. Το βήμα είναι προαιρετικό, πραγματοποιείται εάν είναι απαραίτητο για τη λήψη μικρότερων εξαρτημάτων.

Βήμα 5Απογείωση περιττό λίποςαπό τα στοιχεία κοτόπουλου που προκύπτουν. Γίνεται επίσης κατά την κρίση σας.

Το αποτέλεσμα είναι:

• φιλέτο στήθους, μηρούς, μπαστούνια και φτερά - για τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο.
• πλάτη, παϊδάκια, άκρα φτερών - για ζωμό μαγειρέματος.
• λίπος - για τηγάνισμα.

Βίντεο - Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο χωρίς απορρίμματα

Πώς να κόψετε ένα σφάγιο κοτόπουλου σε 8 μέρη

Αυτή η κοπή περιλαμβάνει 8 τεμάχια. Θεωρείται κλασικό. Μπορεί να τροποποιηθεί ψιλοκόβοντας το στήθος έως και 10 κομμάτια. Ιδανικά εργαλεία είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και μαγειρικό ψαλίδι.

Βήμα 1.Στο σφάγιο που βρίσκεται ανάσκελα, βρείτε τη διασταύρωση της μηριαίας άρθρωσης, κόψτε προσεκτικά τη σάρκα. Στη συνέχεια, κολλήστε ένα μαχαίρι στην άρθρωση του χόνδρου και κόψτε τον. Ή τραβήξτε τον μηρό με τα χέρια σας μέχρι το κόκκαλο να βγει από την άρθρωση.

Βήμα 2Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο στο στομάχι. Κάντε μια τομή στη σάρκα του μηρού κατά μήκος της πλάτης. Θα πρέπει να περιστρέφεται σε όλη την περίμετρο του μηρού.

Βήμα 3Διαχωρίστε τον μηρό και τον μηρό άρθρωση γόνατος. Ένας υπαινιγμός για τη σωστή θέση της τομής είναι η λιπαρή λωρίδα στο όριο τους.

Βήμα 4Κόψτε τα φτερά. Νιώστε την άρθρωση ανάμεσα στο σφάγιο και το φτερό κάτω από το στήθος. Στρέψτε το μαχαίρι απευθείας στην ένωση. Ο χωρισμός θα γίνει χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Βήμα 5Βγάλε το στήθος. Για αυτή τη λειτουργία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι. Έτσι το κόψιμο θα βγει όσο πιο προσεγμένο γίνεται. Τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι. Κόψτε το όριο της πλάτης και του στήθους κατά μήκος της λωρίδας λίπους από την αρχή μέχρι το τέλος. Επαναλάβετε στη δεύτερη πλευρά.

Βήμα 6Αφαιρέστε το οστό του στέρνου. Γυρίστε το δέρμα του μαστού προς τα κάτω. Κάντε διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές του χόνδρου. Το κρέας θα ξεκολλήσει. Μέσα από τις τομές που προκύπτουν, πιάστε το οστό ακριβώς πάνω από την ένωση με τον χόνδρο με τα δάχτυλά σας. Τραβήξτε με δύναμη. Τα σκληρά στοιχεία θα αφήσουν το μαλακό φιλέτο.

Βήμα 7Κόψτε το στήθος που προκύπτει κατακόρυφα σε δύο μέρη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό από την πλευρά του δέρματος.

Το αποτέλεσμα είναι 8 κομμάτια:

• 2 στήθη?
• 2 γοφοί?
• 2 κνήμες?
• 2 φτερά.

Το πίσω μέρος σε αυτήν την υλοποίηση θεωρείται απόβλητο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του ζωμού.

Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο σε ίσες μερίδες

Για μια τέτοια κοπή, πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας. Μπορεί να μην λειτουργεί την πρώτη φορά. Μόνο η επίμονη προπόνηση θα πετύχει τελικά ακόμα και όμορφα κομμάτια.

Βήμα 1.Τοποθετήστε το σφάγιο στην πλάτη. Κόψτε τα πόδια στις αρθρώσεις του χόνδρου. Η διαδικασία θα γίνει ευκολότερη εάν το πόδι πιεστεί στην επιφάνεια εργασίας, κάνετε μια τομή στον πολτό και στρίψετε ελαφρά τον μηρό. Ο χόνδρος θα ανοίξει και θα είναι ευκολότερο να βρεθεί η θέση άρθρωσης.

Βήμα 2Κόψτε την κνήμη από τον μηρό στη θέση της πτυχής.

Βήμα 3Χωρίστε το υπόλοιπο σφάγιο σε 2 μισά. Θα χρειαστείτε ένα ζευγάρι κάθετες τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και του στέρνου (και στις δύο πλευρές τους).

Βήμα 4Κόψτε τα κομμάτια που αποκτήθηκαν στο τρίτο στάδιο οριζόντια στο κέντρο σε 2 μέρη το καθένα.

Ως αποτέλεσμα, παίρνετε 8 κομμάτια, σχεδόν τα ίδια σε μέγεθος:

• 2 κνήμες?
• 2 γοφοί?
• 2 κάτω μισά στήθους.
• 2 άνω μισά στήθους με φτερά.

Αυτή η θεραπεία φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακή όταν ψήνεται στη σχάρα ή όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Τα κόκαλα που έχουν μείνει στα απόβλητα με κομμάτια κρέατος θα χωρέσουν στον ζωμό.

Ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα είναι χρήσιμος όταν ετοιμάζετε κιμά, ρολά κρέατος, ημικατεργασμένα προϊόντα από πολτό (φιλέτα στήθους και μηρούς). Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να κόψετε το κρέας, αλλά να διατηρήσετε μια εμφανή εμφάνιση των κομματιών. Αεροβατικά θεωρείται η αφαίρεση οστών από ολόκληρο το σφάγιο χωρίς να βλάπτει το δέρμα. Οι αγρότες που προμηθεύουν παρασκευάσματα κοτόπουλου σε εστιατόρια μπορεί να βρεθούν αντιμέτωποι με μια τέτοια ασυνήθιστη παραγγελία. Αυτή η ικανότητα εκτιμάται και αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του πωλητή.

Για μια τέτοια επεξεργασία, το μαχαίρι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοφτερό. Συνιστάται να το ακονίσετε ειδικά για αυτό το σκοπό. Η άκρη πρέπει να είναι λεπτή. Θα σας φανούν χρήσιμο και το ψαλίδι.

δημόσια μέθοδο

Περιγραφή	Μια φωτογραφία
Κόψτε το δέρμα κάθετα σε όλη την πλάτη. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τον ίδιο τρόπο με το στήθος, αλλά αυτό αυξάνει τον κίνδυνο να σκιστεί το σφάγιο. Τα οστά στο ραχιαίο τμήμα βρίσκονται πολύ κοντά στο δέρμα και, όταν πιέζονται, το καταστρέφουν εύκολα.
Με απαλές κινήσεις του μαχαιριού αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε το κρέας από τον σκελετό. Η κατεύθυνση κίνησης είναι από κάτω προς τα πάνω. Σπάστε τις αρθρώσεις του ισχίου, του μηριαίου οστού και των φτερών. Εκθέστε νευρώσεις. Βοηθήστε τον εαυτό σας να μετακινήσει τον πολτό με τα χέρια σας.
Απελευθερώστε τελείως το οστό του μηρού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις φλέβες σε κύκλο, μετακινήστε το κρέας με τα δάχτυλά σας.
Διατηρώντας τη σύνδεση του μηρού και του σώματος, καθαρίστε τη σάρκα με μια «κάλτσα» μέχρι τον ακραίο χόνδρο. Μόλις φτάσετε στο κάτω σημείο, κόψτε την επάνω άρθρωση.
Βγάζουμε την κάλτσα που προκύπτει. Επαναλάβετε όλα τα βήματα στη δεύτερη πλευρά.
Κόψτε τα πλευρά με ψαλίδι. Αφαιρέστε τα οστά του πιρουνιού και της καρίνας κόβοντας τα υπολείμματα των αρθρώσεων.
Τα φτερά παραμένουν στο σφάγιο απευθείας με τα οστά ή αποκόπτονται από το δέρμα σε μια ομοιόμορφη λωρίδα. Ολοκληρώθηκε η διαδικασία.

ιδιωτική μέθοδο

Περιγραφή	Μια φωτογραφία
Μέσα από την κάτω οπή στο σφάγιο (μέσω της οποίας πραγματοποιείται ο εκσπλαχνισμός), κόψτε την ουρά, εκθέστε το ισχιακό πλαίσιο.
Κάντε μια τομή με σπασμωδικές κινήσεις στον άνω μηριαίο χόνδρο. Για ευκολία, πιέστε λίγο το δέρμα με πολτό στη διαδικασία. Σπάστε την άρθρωση με μια λεπίδα στη διασταύρωση.
Κόψτε τους τένοντες γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του οστού ζαμπόν. Σπάστε την άρθρωση σφενδάμου σε επαφή με το κάτω πόδι. Επαναλάβετε τα παραπάνω στην άλλη πλευρά του σκελετού.
Κόψτε το κρέας από τα πλευρά μέχρι το λαιμό, συνεχίζοντας να πιέζετε το δέρμα με τον πολτό ήδη ντυμένο.
Εάν υπάρχει λαιμός, τραβήξτε τον προς τα έξω με μια απότομη κίνηση του χεριού. Κόψτε το φιλέτο του στήθους από τον σκελετό, κόψτε τις αρθρώσεις των φτερών. Αφαιρέστε το διχαλωτό κόκκαλο.
Μετρήστε τον πολτό του κάτω ποδιού κατά μήκος της περιφέρειας, κόβοντας τους συνδέσμους. Κόψτε το κόκκαλο μπροστά από τον χόνδρο.
Βγάλε τον σκελετό. Γυρίστε το δέρμα προς τα έξω με το κρέας.

Η κλειστή έκδοση είναι ιδανική για γέμιση σφάγια.Σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κρέας από ψιλοκομμένα κομμάτια. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ακεραιότητα του δέρματος.

Βίντεο - Αφαίρεση οστών από κοτόπουλο

Βίντεο - Πώς να αφαιρέσετε ένα κόκαλο από ένα μπούτι κοτόπουλου

Τα μυστικά των επιτυχημένων σεφ

Όλοι οι σεφ έχουν τα δικά τους κόλπα όταν κόβουν πουλερικά. Σύμφωνα με παγκοσμίου φήμης δασκάλους, είναι χρήσιμο να δώσουμε προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες:

Το καλό είναι ότι τώρα χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να κοπεί, τα κομμάτια έχουν γίνει πιο τακτοποιημένα, το στήθος αποκτάται ως ξεχωριστό ολόκληρο κομμάτι, υπάρχει πολύ λιγότερη σωματική προσπάθεια κατά την κοπή.

Έτσι αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο με αναλυτικές οδηγίεςγια αρχάριους, ώστε να ξεκινήσουν αμέσως και να μην χρειάζεται να ξαναμάθουν αργότερα 😉, και όχι μόνο για αρχάριους. Πιθανώς πολλές νοικοκυρές κόβουν το κοτόπουλο όπως έχουν συνηθίσει, μην σκέφτεστε πώς να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο βολική και πιο γρήγορη.

Τι θα απαιτηθεί

• ολόκληρο φρέσκο ​​κοτόπουλο
• μαχαίρι κοφτερό
• επιφάνεια κοπής
• ΥΠΟΜΟΝΗ)))

****************************************

Οι φωτογραφίες μπορούν να κάνουν κλικ, κάντε κλικ σε αυτές για μεγέθυνση

Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο βήμα προς βήμα φωτογραφία

1. Κόβοντας έτσι το κοτόπουλο θα πάρουμε 8 κομμάτια. Πρώτα από όλα, φυσικά, πρέπει να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε ελαφρά με μια πετσέτα.

2. Αρχικά, ας πάρουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου. Βάζουμε το σφάγιο στο σανίδι, κάτω με την πλάτη, παίρνουμε το πόδι και το τραβάμε προς την αντίθετη κατεύθυνση από το σφάγιο, κόβουμε το δέρμα.

3 Κρατάμε το πόδι με το μπούτι με το ένα χέρι -με το άλλο- για το κουφάρι. Αρχίζουμε να χωρίζουμε, γι 'αυτό, κόβουμε τον μηρό από το σφάγιο, γυρνώντας τον ελαφρώς προς τα πάνω. Οι αρθρώσεις πρέπει να διαχωρίζονται - το μηριαίο οστό πρέπει να βγαίνει από την άρθρωση.

4. Οι αρθρώσεις δεν συνδέονται πλέον, οπότε τώρα μπορείτε εύκολα να κόψετε το πόδι με το μηρό, να το κόψετε, στρίβοντας το μηρό και γυρνώντας το σφάγιο ανάσκελα, το στήθος προς τα πάνω. Ολοκληρώνουμε το διαχωρισμό του ποδιού, κομμένο στην ουρά.

5. Κόψτε το δεύτερο πόδι με τον ίδιο τρόπο. Τώρα θα χωρίσουμε τα φτερά. Με την αφή, καθορίζουμε πού βρίσκεται η άρθρωση του ώμου, η οποία συνδέει το φτερό με το σφάγιο, κόβουμε κατά μήκος της άρθρωσης.

6. Μένει να χωρίσουμε το στήθος από την πλάτη. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη φωτογραφία, δείχνει την κατεύθυνση προς την οποία πρέπει να κόψετε.

Η κατεύθυνση μπορεί να καθοριστεί από τη γραμμή λίπους άσπρο χρώμα, συνδέονται με νευρώσεις και χόνδρο, κόβονται εύκολα. Κόβουμε αυστηρά στην υποδεικνυόμενη κατεύθυνση για να χωρίσουμε σωστά.

7. Κόβουμε το στήθος μόνο από τη μια πλευρά, το κόβουμε από την άλλη.

8. Για μένα ήταν η πιο δύσκολη στιγμή. Αλλά είναι ήδη πίσω, χαιρόμαστε αν όλα μας πήγαν καλά και δεν στεναχωριόμαστε αν όχι πολύ. ;-). Όλοι ξέρουν ότι σε οποιαδήποτε επιχείρηση πρέπει να γεμίσεις το χέρι σου, την επόμενη φορά θα σου βγει σίγουρα!

Στη μέση του μαστού, σε όλο το μήκος του, υπάρχει ένας χόνδρος στο οστό, πρέπει να τον αφαιρέσετε. Κόψτε ελαφρά το πάνω μέρος του στήθους, όπου υπάρχουν δύο κόκαλα, κόψτε ακριβώς ανάμεσα σε αυτά τα κόκαλα μέχρι να συναντήσουμε ένα κόκκαλο από τον χόνδρο, το οποίο έχει σκούρο χρώμα.

9. Για να βγάλετε ένα κόκκαλο με χόνδρο, πρέπει να τραβήξετε αυτό το κόκκαλο με τους αντίχειρές σας, για αυτό αρχίζουμε να σπάμε το στήθος σε δύο μέρη, όπως ήταν, με λίγη προσπάθεια, σπρώχνουμε το κόκκαλο προς τα πάνω και σπρώχνουμε τα δάχτυλά μας κάτω από αυτό .

11. Πήραμε τον χόνδρο από το κρέας του κοτόπουλου σχεδόν εντελώς, ακουμπάει μόνο στο κόκκαλο και λίγο στη μέση. Παίρνουμε το χόνδρο και προσεκτικά, αλλά με προσπάθεια, το τραβάμε και μετά θα αφαιρεθεί ο χόνδρος.

12. Αφαιρέσαμε το χόνδρινο οστό και τον ίδιο τον χόνδρο.

Εάν εκτρέφετε κοτόπουλα ή αγοράζετε τακτικά ολόκληρα πουλερικά για μαγείρεμα, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει τη διαδικασία του κρεψίματος ενός κοτόπουλου. Πώς να κόψετε γρήγορα ένα κοτόπουλο στο σπίτι; Πώς να κόψετε και να σφάξετε ένα κοτόπουλο μετά από αυτό; Μπορείτε να βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις παρακάτω.

Πριν σκαλίσετε ένα κοτόπουλο, πρέπει να αφαιρεθεί σωστά. Εάν είστε νέος σε αυτήν την επιχείρηση, τότε το πρώτο κόψιμο κοτόπουλου μπορεί να σας δημιουργήσει κάποιες δυσκολίες, ειδικά εάν πρέπει να κοπεί σε ίσες μερίδες και να γίνει γρήγορα. Αλλά πριν ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία, το πουλί θα πρέπει να αφαιρεθεί σωστά. Δεν θα χρειαστείτε τίποτα άλλο εκτός από ένα ακονισμένο μαχαίρι και τη γνώση του πώς να το κάνετε. Παρέχεται παρακάτω βήμα προς βήμα οδηγίεςπώς να το κάνετε στο σπίτι. Θα βρείτε επίσης φωτογραφίες και βίντεο σε αυτό το άρθρο.

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να κόψετε τον πρωκτό του κοτόπουλου. Οπλιστείτε με ένα μαχαίρι - ο πρωκτός πρέπει να κοπεί σε κύκλο. Προσπαθήστε να μην τρυπήσετε τίποτα επιπλέον.
2. Όταν κόβεται ο πρωκτός, πρέπει να γίνει μια ρηχή τομή από το κομμένο τμήμα μέχρι την καρίνα. Προσπαθήστε να μην αγγίζετε τα έντερα του πουλιού, διαφορετικά μπορείτε απλά να καταστρέψετε το κρέας. Εάν το κάνετε αυτό στο σπίτι για πρώτη φορά, τότε σας συνιστούμε να κάνετε μια τομή στο δέρμα κοντά στον πρωκτό προς την καρίνα. Μετά από αυτό, το δέρμα θα σχιστεί χωρίς προβλήματα.
3. Εκσπλαχνία είναι η αφαίρεση του κρέατος πουλερικών από τα εσωτερικά όργανα. Το επόμενο βήμα στον εκσπλαχνισμό θα είναι η αφαίρεση όλων των σπλάχνων. Προετοιμάστε το μπολ σας εκ των προτέρων. Το έντερο μαζί με τον πρωκτό πρέπει να τραβηχτεί πολύ προσεκτικά. Το επόμενο βήμα στην εκτόξευση θα είναι το κόψιμο του ήπατος και του στομάχου του πουλιού. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το συκώτι μαζί με τη σπλήνα, το τελευταίο όργανο θα πρέπει να κοπεί στο ήδη διαχωρισμένο ήπαρ.
4. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να εξαγάγετε τη βρογχοκήλη. Σε περίπτωση που το πουλί προετοιμάστηκε σωστά για θάνατο, δηλαδή σφαγή, τότε η βρογχοκήλη θα πρέπει να είναι άδεια, οπότε δεν θα σας είναι δύσκολο να την βγάλετε. Εάν η βρογχοκήλη είναι πλήρης, τότε πριν από την εκσπλαχνία, θα πρέπει να γίνει μια τομή στο δέρμα στο λαιμό και στη συνέχεια να τραβηχτεί αυτό το όργανο.
5. Το επόμενο στάδιο του εκσπλαχνισμού είναι η κοπή των γεννητικών οργάνων. Αν έχετε κόκορα, τότε χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τον όρχι, αν έχετε κοτόπουλο, τότε τις ωοθήκες. Επίσης, σε αυτό το στάδιο εκσπλαχνισμού, θα πρέπει επίσης να κοπεί μια καρδιά.
6. Έτσι, το κοτόπουλο έμεινε χωρίς εσωτερικά όργανα. Στο τελευταίο στάδιο αυτής της διαδικασίας, το σφάγιο του πουλιού πρέπει να πλυθεί με νερό.

Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο

Το επόμενο βήμα θα είναι η κοπή του σφάγιου κοτόπουλου σε κομμάτια και μέρη στο σπίτι. Πώς να το κάνετε οικονομικά, γρήγορα και σωστά - θα μάθετε περαιτέρω. Ειδικά για τους χρήστες μας, έχουν προετοιμαστεί αρκετές μέθοδοι κοπής στο σπίτι.

Χωρίς απόβλητα

1. Πρώτα απ 'όλα, το χασάπισμα περιλαμβάνει το διαχωρισμό των ποδιών. Συνιστάται να τοποθετείτε το κουφάρι του πουλιού στη σανίδα της κουζίνας έτσι ώστε το στήθος του να είναι από πάνω. Το ίδιο το πόδι τραβιέται προς τα πίσω και το μέρος όπου συνδέεται με το σώμα είναι χαραγμένο. Μετά από αυτό, το πόδι πρέπει να στραφεί προς τα έξω με την άρθρωση προς τα έξω. Έτσι το πόδι μπορεί να διαχωριστεί από το υπόλοιπο σώμα χωρίς προβλήματα, παρόμοια επέμβαση πραγματοποιείται και με το δεύτερο πόδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αν το ίδιο το κοτόπουλο ήταν μεγάλο, τότε κάθε πόδι μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη - τον μηρό και το ίδιο το πόδι.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα φτερά. Για να γίνει αυτό, με ένα μαχαίρι, πιέζουμε το μέρος όπου αρθρώνονται τα οστά, στην περιοχή της άρθρωσης του ώμου. Εάν το φτερό πιεστεί στο σώμα του πουλιού, τότε θα δείτε αμέσως την άρθρωση. Όταν η άρθρωση είναι χαραγμένη, το πτερύγιο πρέπει να τραβηχτεί λίγο προς τα πίσω, μετά από το οποίο μπορεί να διαχωριστεί εντελώς από το σώμα.
3. Όπως φαίνεται στη φωτογραφία και το βίντεο της κοπής πουλερικών στο σπίτι, το μαχαίρι πρέπει να μπει μέσα στο κοτόπουλο, μετά το οποίο πρέπει να τρυπηθεί και να χωριστεί. Το σφάγιο του πουλιού κόβεται παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη, πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη. Σε αυτή την περίπτωση, η λεπίδα θα πρέπει να κατευθύνεται προσεκτικά προς το μέρος σας.
4. Όταν ολοκληρωθούν όλα αυτά τα βήματα, θα χρειαστεί να διαχωρίσετε τελείως το στήθος και την πλάτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Απευθείας η πλάτη χωρίζεται σε δύο κομμάτια - γι 'αυτό πρέπει να πιέσετε απότομα με ένα μαχαίρι όπου τελειώνει το στήθος. Το ίδιο ισχύει και για το στήθος - χωρίζεται σε δύο κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε δύο μισά που θα πάνε στα κόκαλα. Εάν το κοτόπουλο ήταν μεγάλο, τότε το στήθος μπορεί να χωριστεί σε περισσότερα από δύο κομμάτια, δείτε την κατάσταση.

Έτσι, αν η κοπή έγινε σωστά και οικονομικά, τότε θα πάρετε δέκα κομμάτια με διαφορετικά μεγέθη. Το σχέδιο κοπής και οι φωτογραφίες παρέχονται στη γκαλερί.

Για κομμάτια σε μερίδες

Με τη μέθοδο κοπής στο σπίτι παρακάτω, θα υπάρχουν λίγο περισσότερα μέρη του σφάγιου, αλλά θα έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, το να κάνετε τα πάντα γρήγορα δεν θα λειτουργήσει, γιατί απαιτείται υπομονή.

1. Κάντε μια εγκάρσια τομή στο πίσω μέρος του κοτόπουλου ακριβώς κάτω από τις ωμοπλάτες, τα ίδια τα κόκαλα γίνονται αισθητά με τα χέρια σας. Από το κέντρο αυτής της κοπής, πρέπει να οδηγήσετε το μαχαίρι στην ουρά. Επίσης, η τομή πρέπει να γίνει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, ενώ τα οστά δεν χρειάζονται κοπή.
2. Τα λεγόμενα στρείδια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, βρίσκονται στην κάτω πλευρά του σκελετού (στο πίσω μέρος). Ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τον κόψετε εντελώς. Αυτό θα βοηθήσει στον γρήγορο διαχωρισμό των ποδιών. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο πρέπει να αναποδογυριστεί με το στήθος προς τα πάνω. Στη θέση επαφής των ποδιών με το σώμα, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή και στη συνέχεια να τρέξετε το μαχαίρι κατά μήκος της άρθρωσης. Το πόδι βγαίνει, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, αλλά χωρίζεται μαζί με τον πολτό που κόπηκε νωρίτερα. Μετά από αυτό, οι τένοντες που βρίσκονται στους γοφούς κόβονται.
3. Ας προχωρήσουμε στα φτερά. Το σφάγιο γυρίζει πίσω στην κορυφή, γίνεται μια τομή μεταξύ της ωμοπλάτης (οποιαδήποτε) και της σπονδυλικής στήλης, η οποία συνεχίζεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Περαιτέρω, από την άλλη, γίνεται η ίδια τομή και διαχωρίζεται η δεύτερη πτέρυγα. Τα φτερά δεν έχουν ακόμη αποκοπεί εντελώς, σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να διαχωριστεί η σπονδυλική στήλη.
4. Στη συνέχεια το στήθος με τα φτερά διαχωρίζεται εντελώς από το σφάγιο. Το μαχαίρι πρέπει να μπει μέσα και να κόψει τον σκελετό. Για να χωρίσετε τα φτερά, πρέπει να γυρίσετε το στήθος του σφάγιου προς τα πάνω. Τώρα πρέπει να χωρίσετε απευθείας τα φτερά. Μέρος του κρέατος χωρίζεται από το στήθος και στο σημείο που συνδέεται ο λαιμός με το ψαρονέφρι, πρέπει να κόβεται λοξά. Έτσι έχετε δύο φτερά με ψαρονέφρι και πίσω κρέας.