A káposzta pincében való tárolása kényes dolog. Fő célunk, hogy a nehéz, sűrű villákat a lehető leghosszabb ideig lédúsan és frissen tartsuk. Megoldható az időben történő takarítással, a pincében megfelelő körülmények megteremtésével, és számos apró trükk bevetésével. De beszéljünk mindent sorban.

Mikor és hogyan kell betakarítani a káposztát tárolásra

A fehér káposzta fajtától függően különböző időpontokban érik. Téli tárolásra alkalmasak a késői és középkésői fajták, amelyeket a szükséges érettségi fok elérésekor szedünk be.

A későn érő fehér káposzta darabolására kész káposztafejek súlya legalább 0,8 kilogramm, a korai érlelés pedig legalább 0,3 kilogramm.

A középső szélességi fokokon a fehér káposztát általában október utolsó dekádjában, az első őszi fagyok előtt szüretelik. Ehhez a munkához a száraz napos időjárás a legalkalmasabb, +3 ... 8 fokos levegő hőmérséklettel. Esőben történő betakarításkor a káposztafejeket lombkorona alatt kell szárítani, és csak ezután kell a tárolóba szállítani.

A káposzta sikeres pincetárolásában kritikus szerepet játszik a betakarítás időpontjának megválasztása. Hiszen ha rohanunk levágni a káposztafejeket, akkor a tárolóban lévő túl meleg levegő miatt nem tudnak megfelelően lehűlni, ami a betegségek gyors terjedését váltja ki.

Másrészt, ha a termés az első komolyabb őszi fagyok alá esik, a zöldségek megfagynak, és elvesztik az eltarthatóságát. A -4 ... 5 fok alatti rövid távú fagyok azonban nem károsítják az érett fajták késői fehér edényét. Csak ezután, a betakarítás előtt hagyni kell a káposzta fejét a rügyben felolvadni, és először élelmiszerként kell felhasználni.

Az érett villákat éles metszővágóval levágjuk, egy csatabárddal levágjuk, vagy a rizómákkal együtt kihúzzuk a talajból. Ebben az esetben egyenletes vágású, két-három centiméter hosszú csonkot kell hagynia.

Betakarításkor néhány fedőlevél is marad a villákon. A felső levelek megvédik a káposzta fejét a mechanikai sérülésektől a szállítás és tárolás során, valamint megóvják őket a zöldségraktárban előforduló betegségektől.

Ezt követően a betakarított termést válogatásnak vetik alá, melynek során az erősen sérült, túlérett (repedt) és beteg példányokat selejtezik. A megmaradt villákat kocsikra helyezik és tárolóhelyre szállítják.

Ne feledje, hogy a fehér káposzta eltarthatóságát nagymértékben meghatározzák a fajtajellemzők. Ezért jobb ennek a kultúrának a különböző fajtáit egymástól elkülönítve tárolni (kevésbé érett - közelebb az alagsor bejáratához, érettebb - a túlsó végén). Kívül, A káposztát célszerű méret szerint válogatni, mivel a nagy és a kis káposztafejek rosszabbak az átlagosnál.

A káposzta pincében és pincében való tárolásának módjai

A káposztafejeket a pincében való tárolás előtt meg kell szárítani!

A káposzta pincében vagy pincében való tárolásának legnépszerűbb módja a polcokon. Ebben az esetben kívánatos, hogy az állványok összecsukhatók legyenek a rendszeres mosáshoz és fertőtlenítéshez.

A villákat sorban, két-három rétegben helyezik el a polcokon. A felső zöldségsor és a kilógó állvány között legalább 30 centiméter légtérnek kell lennie. Ez biztosítja a jó légáramlást.

Ha kevés a káposzta, akkor csonkokkal fel lehet szedni a polcok állványaira vagy a tároló mennyezetére.

Az alagsorban a káposztát általában piramis alakú kazalokban tárolják. Magassága 50-100 centiméter, az alap szélessége 100-200 centiméter legyen. A belső villákat csonkokkal felfelé fektetik le, a külső villákat pedig lefektetik. Ez az opció lehetővé teszi a termény nagyon kompakt elhelyezését - ebben az esetben egy négyzetméteres tárolóban akár 200 kilogramm káposzta is elfér.

Ha nincs lehetősége a pincét polcokkal felszerelni, akkor megszervezheti a káposzta tárolását fából készült rácsban. Ehhez a villákat az előző módszerhez hasonlóan két rétegben dobozokba helyezzük - az alsó csonkokat felfelé, a felsőket lefelé. A dobozokat a pincepadlótól legalább 20 centiméteres távolságra elhelyezett polcokon tartják. Az eltarthatóság javítása érdekében minden egyes káposztafejet vastag papírba csomagolhatunk. Ha a papír idővel nedves lesz és sötét lesz, ki kell cserélni.

A zöldségraktár padlójára öntött homokba bizonyos számú káposztafejet csonkba lehet "ültetni". 5-8 centiméter távolságra helyezik el egymástól, legalább +8 ... 10 fokos hőmérsékleten tartják, és először fogyasztják el.

És még egy dolog: közvetlenül a káposzta tárolási elhelyezése után a villákat le kell hűteni és kissé meg kell szárítani. Ennek érdekében két-három napig a szellőzőnyílásokat és az ajtókat nappal nyitva tartják (éjszakai fagyok idején zárva vannak).

A káposzta tárolás közbeni romlásának csökkentése érdekében minden káposztasort vékonyan megszórhatunk zúzott krétával vagy oltott mésszel. 100 kilogramm fej káposztához 2-3 kilogramm szükséges ezekből az anyagokból.

A káposzta tárolási feltételei

A választott káposzta tárolási módtól függetlenül biztosítani kell a termény megfelelő tárolási feltételeit. Ezek közül a legjelentősebb a hőmérséklet és a páratartalom.

A fehér borjú tárolásának előnyös hőmérséklete 0 és -1 fok között van. A helyzet az, hogy a káposzta fejének belseje kevésbé ellenáll a fagypont alatti hőmérsékletnek, mint a külső levelek. Így már -1,5 fokban lefagy és meghal, míg a külső részek -7 fokig bírják a hideget.

Felolvasztás után a fagyasztott zöldségek gyorsan megfeketednek és rothadni kezdenek, miközben kellemetlen ecetszagot bocsátanak ki. Ha azonban a pince hőmérséklete nem csökken -1 fok alá, akkor nem kell ilyen kellemetlenséggel szembesülnie.

Ha túl meleg van a zöldséges boltban, akkor az ott elhelyezett káposztafejek is nagyon gyorsan romlásnak indulnak. Ismeretes, hogy tárolás közben 24 óránként átlagosan egy fokkal megemelkedik a hőmérséklet a köteg belsejében. Általánosságban elmondható, hogy a káposzta sokkal több hőt termel a tárolás során, mint sok más zöldség.

A pincében vagy az alagsorban tapasztalható állandó hőmérséklet-emelkedés leküzdése érdekében az üzletet jó minőségű szellőzőrendszerrel kell felszerelni.

100%-hoz közeli páratartalom mellett a káposztafejek gyorsan rothadnak. De ha ez a mutató 90% alá esik, akkor a káposzta éppen ellenkezőleg, kiszárad és fogyni kezd. Ezért kívánatos, hogy a tároló nedvességtartalma mindig a 90-95% tartományban maradt.

A zöldségraktár több helyén a hőmérséklet szabályozásához hőmérőket kell felakasztani, ennek szabályozásához pedig korlátozni vagy növelni kell a hideg levegő bejutását a helyiségbe tetőn vagy nyílásokon keresztül. Télen a káposztát időszakosan megvizsgálják, eltávolítják a beteg példányokat és eltávolítják a rothadt leveleket a káposzta fejéről.

Ne feledje, hogy az idő előtti betakarítás, a rossz válogatás és tárolási körülmények különféle fajták megjelenéséhez vezetnek, amelyek befolyásolják a káposztát a zöldségraktárban való tartózkodása során.

Nincs még pincéd vagy alagsorod? Nincs mit! A káposztafejek akár le is fagyaszthatók (persze, ha a környéken a telek elég hidegek és nem gyakori olvadás). Ennek érdekében a termést közvetlenül a fagyok beköszönte előtt betakarítják a kertből, és vidéken, bármilyen száraz helyen (például lombkorona alatt) tárolják.