1 porsiyon 15 dakika

Açıklama

Acıka, Kafkas mutfağının geleneksel bir baharatıdır. Esasen tuzlu ve baharatlı sos... Bu baharat için birçok tarif var. Her ev hanımı için ürünün bileşimi farklıdır.

Yemeğin özellikleri

Acıka'nın ana bileşenleri kalır acı biber, tuzun yanı sıra tuzlu, nane, fesleğen, dereotu, kişniş ve sarımsak da dahil olmak üzere her türlü baharat. Kafkas mutfağının geleneklerinden biraz saparsanız, sosa biraz tatlı ve ekşi notlar ekleyebilirsiniz. Bunun için baharatlara elmalar eklenir, dolmalık biber... Bitmiş ürün daha çok ketçap gibi görünüyor. Gerekirse, Acıka'dan kış için kapalıdır. Bu, baharatı uzun süre saklamanıza izin verir.

Ne ile ve nasıl hizmet edilir

Yeşil domateslerden yapılan Acıka, birçok yemeğin tadını iyileştirebilir. Bununla birlikte, çoğu zaman bu sos kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti, balık, sebze ve bazı süt ürünleri ile servis edilir. Baharatı evde hazırlamak zor olmayacak. Ana şey, tüm ailenin seveceği bir tarif bulmaktır.

Sosu sıcak servis etmeyin. Acıka tadına bakmadan önce hafifçe soğumalı ve birkaç saat bekletilmelidir. Bu, sosu daha lezzetli ve daha lezzetli hale getirecektir.

En iyi nasıl saklanır

Depolama yöntemlerine gelince, sadece birkaç seçenek var. Kural olarak, Acıka nadiren kapalıdır. Bu ürün uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Sosu uygun bir kaba alıp soğutup buzdolabına koymanız yeterlidir.

Yine de, kapatma arzusu varsa, bankalar önceden hazırlanmalıdır. Konteynerler cam olmalıdır. Bankalar, tercihen bir soda çözeltisinde iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra, onları sterilize etmeniz gerekir. Bu şekilde hazırlanan kaplara Acıka koyup kapaklarla sıkıca kapatmakta fayda var. Sosu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

soğan ile baharat

Peki, yeşil domateslerden Acıka nasıl yapılır? Yemek tarifi oldukça basittir. İlk önce ürünleri hazırlamanız gerekir. Sos yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilo tatlı biber.
• 2 kilogram domates, son derece yeşil.
• 500 gram acı biber.
• 5 adet soğan kabuğu.
• 6 diş sarımsak, soyulmuş.
• Her biri iki bardak bitkisel yağ ve sirke.
• 1,5 su bardağı şeker kumu.
• 1 bardak tuz.

Nasıl pişirilir

Yeşil domateslerden yapılan Acıka eşsiz bir tada sahiptir. Et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Bunu hazırlamak için yemek hazırlamanız gerekir. İlk önce tohumları biberden, sarımsakları kabuğundan soymanız gerekir. Bileşenler iyi yıkanmalıdır. Daha sonra domates, biber, sarımsak ve yeşil soğan kıyma makinesinden geçirilerek doğranmalıdır.

Bitmiş homojen kütle bir tencereye konulmalı ve yaklaşık 60 dakika pişirilmelidir. Belirtilen süreden sonra karışıma sirke ve bitkisel yağ, şeker, tuz ilave edilmelidir. Sosu kısık ateşte 20 dakika daha pişirmeniz gerekir. Yeşil domateslerden Acıka hazır. Acı sos hazırlanan kaplara dökülmeli ve daha sonra sarılmalıdır.

baharatlı baharat

Acıka, kış için sarılmış yeşil domateslerden başka nasıl yapılır? Böyle bir baharat hazırlamanın birçok yolu vardır. Daha baharatlı bir sos elde etmek istiyorsanız bu tarife dikkat etmelisiniz. Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilogram domates, son derece yeşil.
• 1 kilo tatlı biber.
• 8 diş sarımsak.
• 3 bakla acı biber.
• 4 yemek kaşığı sirke.
• İki tam bardak bitkisel yağ.
• 1/2 su bardağı tuz

Pişirme adımları

Tarifi aşağıda açıklanan yeşil domateslerden yapılan basit bir Acıka, olağanüstü sosların tüm sevenlerine hitap edecek. Gerekirse baharatı biraz daha baharatlı yapabilirsiniz. Acıka pişirmek için sebzeler özenle hazırlanmalıdır. İlk önce onları temizlemeniz ve yıkamanız gerekir. Şimdi yiyecekler parçalara ayrılmalı ve bir karıştırıcıda doğranmalıdır. Dilerseniz kıyma makinesinden her şeyi atlayabilirsiniz.

Ortaya çıkan kütle ateşe verilmeli ve bir saat pişirilmelidir. Sonuç olarak, daha önce bir pres, tuz, sirke, bitkisel yağdan geçirilen sebzelere sarımsak eklemek gerekir. Sosun kaynatılması gerekiyor. Bu 20 dakikadan fazla sürmez. Baharatlı adjika hazır. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökmek ve yuvarlamak için kalır.

yaban turpu baharatı

Bir diğer sıra dışı sos ise yeşilliklerden gelen Acıkadır.Bu baharat çok çabuk hazırlanır. Bu durumda yeşil domateslerden Acıka ısıl işlem gerektirmez. Yaban turpu kökü içeren bir baharat, uzun süre lezzetli ve taze kalabilir. Sos yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kilo yeşil domates.
• 150 gr yaban turpu.
• 130 gr soyulmuş sarımsak.
• 2 adet acı biber kabuğu.
• 50 gr sofra tuzu.
• 30 gr şeker.
• Tatmak için dereotu.

Pişirme işlemi

Bu sos kaynatılmadan hazırlanır. Tüm süreç biraz zaman alır. Ana şey, tüm oranları gözlemlemektir. Yeşil domatesler iyice yıkanmalı ve dörde bölünmelidir. Yaban turpu ve sarımsak soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Biber halkalar halinde kesin ve dereotu durulayın. Hazırlanan bileşenler homojen bir kütleye ezilmelidir. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Elde edilen karışıma şeker ve tuz eklenmelidir. Kompozisyon iyice karıştırılmalıdır. Acıka hazır.

Sos sterilize edilmiş teneke kutulara konabilir ve ardından kapatılabilir. Baharatı buzdolabında veya karanlık ve serin olduğu mahzende saklayın.

Yaz ve sonbahar, yaz sakinlerini sebze ve meyve hasadı ile memnun eder. Ya bu yıl çok domatesiniz varsa? Üç sunuyoruz farklı tarifler yeşil domateslerden Acıka pişirme. Bunlardan herhangi birini zevkinize göre seçin.

Soğanlı yeşil domateslerden Acıka

Kompozisyon:

• yeşil domates - 2 kg
• dolmalık biber - 3 kg
• acı biber - 0,5 kg
• yeşil soğan - 5-6 bakla
• sarımsak - 4-5 diş
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• sirke - 2 yemek kaşığı.
• şeker - 1.5 yemek kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütün ve karışımı yaklaşık bir saat pişirin.
2. Tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyin. 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
3. Soğutmadan, bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Acıka yeşil domateslerden baharatlı

Kompozisyon:

• yeşil domates - 3 kg
• dolmalık biber - 1 kg
• sarımsak - 8 diş
• acı kırmızı biber - 3 adet.
• sirke - 4 yemek kaşığı. ben.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• tuz - 0,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Tüm sebzeler iyi yıkanır, soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve bir karıştırıcıda karıştırılır veya daha iyisi bir kıyma makinesinden geçirilir. Karışımı orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
2. Haşlanmış sebzelere doğranmış sarımsak, bitkisel yağ, sirke ve tuz ekleyin. 15-20 dakika pişirmeye devam edin.
3. Sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Elmalı yeşil domateslerden Acıka

Kompozisyon:

• domates - 5 kg
• dolmalık biber -1 kg
• elma - 1 kg
• havuç - 0,5 kg
• kabak - 0,5 kg
• soğan - 0,5 kg
• sarımsak - 3 orta boy baş
• acı acı biber - 1 adet
• doğranmış dereotu, maydanoz, yeşil soğan - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• tuz - 0,5 yemek kaşığı.
• elma sirkesi - 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, kamalara kesin, tuz. 6 saat karanlık bir yere koyun.Acılığın geçmesi için bu gereklidir.
2. Biber, kabak, havuç, soğan ve elmaları bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Daha sonra domatesleri ekleyip kısık ateşte bir saat pişirin.
3. Haşlanmış karışıma doğranmış sarımsak, otlar ve kırmızı biber ekleyin. Ve yarım saat daha pişirin.
4. Ardından elma sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. Karışımı birkaç kez kaynatın (2-3).
5. Bitmiş sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları iyice sarın.

Ayrıca okuyun:

Bu tarifler birbirine benzer. Ama Acıka'nın tadı her tarifte farklıdır. Son ve ilk tariflere göre hazırlanırsa daha az baharatlı Acıka elde edilir. İstediğiniz tarifi seçin ve yeşil domateslerden Acıka pişirin!

Hepsi ilginç

Yaz sonu ve sonbahar başında birçok ev hanımı kış için çeşitli dikişler hazırlamaya başlar. Kışın, yazın bizi sevindiren sebze ve meyveler artık yok. Kışın getirilen tüm sebzeler alıştığımız aroma ve tada sahip değildir. ...

Salata Turistin kahvaltısını hazırlamak çok basittir. Sadece bitki bileşenlerini içerir. Herhangi bir zamanda ve herhangi bir yerde bir şeyler atıştırmaları her zaman uygundur. Turist kahvaltı salatası - doyurucu ve lezzetli yemek... İçindekiler: Pirinç - 2 yemek kaşığı Bulgar biberi - 2 ...

Kışın yaz sebzelerini çok istersiniz. Tek yapabileceğimiz, onlardan kış için atıştırmalıklar hazırlamak. Kış için salatalık aperatifleri yapmak için çeşitli tarifler vardır Dereotu meze ile salatalık Malzemeler: salatalık - 5 kg soğan - 1 kg cuxus ...

Kış için yeşil domatesler salata olarak hasat edilebilir. Çok var lezzetli yemek tarifleri... ikisine de uyacaklar şenlikli masa ve çeşitli günlük kış menüsü için.Yeşil domatesli kış salatası şenlikli

yeşil domates, sarımsak ile doldurulmuş, - herhangi bir hostes tarafından hazırlanabilen bir yemek: hem tanınmış bir zanaatkar hem de yemek pişirme sanatında ilk adımları atıyor. Burada özel beceriler ve yetenekler gerekli değildir, asıl şey böyle bir tarif seçmektir, ...

Aslında çok fazla adzhika sevgilisi yok. Acıka tabağı olan bir odaya girdiğinizde arkadaşlarınızdan veya ailenizden masaya kaşıkla minnet dolu bir vuruş duymanız pek olası değildir. Ama bu baharatlı yemeği sevenler yeni denemeye hazır ve ...

Mevcut mevsim size bol miktarda domates hasadı getirdiyse, hepsini pişirmek için acele etmeyin, örneğin kokulu Acıka'nın yerini alacak başka bir sos seçin - et yemekleri için en iyi şirket ve birçok Gürcü yemeği için vazgeçilmez bir bileşen .

Kış için yeşil domateslerden Acıka - tarif

İçindekiler:

• domates (yeşil) - 1,2 kg;
• elmalar - 240 gr;
• tatlı biber - 240 gr;
• acı biber - 2 adet;
• diş sarımsak - 6 adet;
• dereotu, kişniş, maydanoz, fesleğen - her biri 1/2 demet;
• toz şeker - 25 gr;
• bitkisel yağ - 175 ml;
• elma sirkesi - 15 ml.

Hazırlık

Acıka'yı yeşil domateslerden hazırlamadan önce, meyveleri kesip haşlamak ve ardından cildi onlardan çıkarmak daha iyidir. Bu, sosu daha homojen hale getirecektir. Domatesleri elma ve biberle birlikte doğrayın. Acı biberleri tohumlardan soymak gerekli değildir, ancak sadece gerçek yemek pişirmek istiyorsanız acı sos... Biber, elma ve domates karışımını ateşe koyun ve karıştırmayı unutmadan yaklaşık yarım saat pişirin.

Bu arada otları doğrayın veya soyulmuş sarımsak karanfilleriyle birlikte hemen kıyın. Yeşillikleri sosa ekleyin, ardından şekeri ekleyin, sirke ve yağ ile baharatlayın, tekrar kaynatın ve sterilize ettikten sonra kavanozlara dökün. Kış için yeşil domateslerden Acıka pişirmeyi planlamıyorsanız, hazırlanan sosu soğutmak ve temiz bir kabı onunla doldurmak yeterlidir.

Acıka yeşil domateslerden pişirmeden

İçindekiler:

• yeşil domates - 1,2 kg;
• tatlı biber - 1,2 kg;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak karanfil - 10-12 adet;
• sirke - 165 ml;
• tatmak için toz şeker.

Hazırlık

Bir blender ile donanmış, domatesleri ve biberleri birlikte püre haline getirin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsak karanfilleriyle birlikte sosa ekleyin. Sosu tekrar doğrayın, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Yeşil domateslerden yapılan baharatlı adjika, ısıl işlem görmemesine rağmen, uzun süre taze kalmasına yardımcı olacak tuz ve sirke gibi koruyucu maddeler içerdiğinden, kışa hazırlık olarak faydalı olacaktır.

İçindekiler:

Hazırlık

Tüm malzemeleri hazırlayın: domatesleri durulayın ve soyun, her iki biber türünden tohumları çıkarın, diş sarımsakları soyun. Hazırlanan tüm malzemeleri yaban turpu kökleriyle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin ve Acıka'yı yarım saat ateşe verin. Sirke, şeker ve tuz ile doldurun, ardından üzerine dökün ve yuvarlayın.

Acıka- geleneksel bir Kafkas baharatı, bileşimi her ev hanımı için ayrı olan kokulu bir acı sos. Gerçek bir Abhaz veya Gürcü Acıka'nın ana bileşenleri acı biber, tuz ve baharatlardır (kişniş, fesleğen, sarımsak, dereotu, nane, tuzlu), ancak Kafkasya'nın dışında domates, dolmalık biber, elma en çok bu sıcağa eklenir. baharatlı tadı yumuşatmak ve sosa tatlı ve ekşi notlar eklemek için baharat. Ve bu seçenek otantik olarak adlandırılamasa da, özellikle popülerlik kazanan bu “domates” çeşididir. kırmızı veya yeşil adjika a ekle hazır yemekler onlara baharat eklemek için et, kümes hayvanları, balık, sebze ve hatta süt ürünlerinden. Acıku evde pişirmesi kolay, sadece seçmeniz gerekiyor iyi tarif düzinelerce mevcut seçenek arasından. seni yemek yapmaya davet etmek istiyorum yeşil domateslerden lezzetli Acıka kendi tarifinize göre.

Dürüst olmak gerekirse, bu tamamen bir doğaçlama, çünkü küçük yeşil kiraz domatesleri tamamen tesadüfen toplandı. Birkaç günlüğüne evden ayrılmak zorunda kaldığımızda, özgürce koşabilmesi ve bölgeyi koruyabilmesi için avlu köpeğini çözmeye karar verdik. Ve bu çok akıllı köpek, kiraz domates çalılarının sessizce ve huzur içinde büyüdüğü alanda koşmaktan daha iyi bir şey düşünmedi. Genel olarak, mahsulün yarısı yere düştü ve acilen imha edilmesi gerekiyordu. Domateslerin acil olarak kurtarılmasının sonucu, bunun tadı olmasına rağmen beni çok memnun etti. yeşil ev yapımı Acıka kırmızı domateslerden yapılan olağan Acıka'dan önemli ölçüde farklıdır. Ben, mutfak deneylerini seven biri olarak bu baharatı beğendim, bu yüzden bir kavanozda durmadım ve bundan daha fazlasını yapmaya karar verdim. kış için adjika.

İçindekiler:

Ev yapımı yeşil domates Acıka nasıl yapılır

Olgunlaşmamış domatesler oldukça acıdır, bu nedenle yeşil domatesler ön işleme tabi tutulmalıdır: yıkayın, 2 veya 4 parçaya bölün, iyice tuzlayın, karıştırın ve 4-6 saat oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, serbest kalan suyu boşaltın, tüm acılık onunla birlikte gider.

Ek olarak, yeşil domatesler zorunlu ısıl işlem gerektirir, bu nedenle çiğ Acıka onlardan pişirilemez.

Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyun. Tatlı ve acı biberleri soyun.

İtibaren dolmalık biber tohumları çıkarmanız ve biber tohumlarıyla istediğinizi yapmanız gerekir: en keskinliği içerirler, bu nedenle süper sıcak bir adjika elde etmek istiyorsanız, onları bırakabilirsiniz ve daha az termonükleer bir versiyon için, daha iyidir. onları kaldır.

Her iki tür biberi, elmaları ve domatesleri mutfak robotunun kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar ezin. Alternatif olarak, onları iki kez doğrayabilirsiniz.

Daha yumuşak ve daha narin istiyorsanız acıku sosu, önce kabuğunu domateslerden çıkarmalısınız. Bu en iyi pişirmenin ilk aşamasında yapılır: kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın ve ardından tuzla kaplayın ve bekletin. Ama küçük kiraz domateslerim vardı, sadece bir mazoşist onları soymayı göze alabilirdi, ben de onu bırakmaya karar verdim. Öğütme ve ısıl işlemden sonra cilt tamamen yumuşadı ve tat alma tomurcuklarını hiçbir şekilde tahriş etmedi.

Yeşil karışımı kalın tabanlı bir tencereye dökün ve 35 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada sarımsakları soyun, tüm yeşillikleri yıkayın ve kurutun. Kokulu otları ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin veya özel bir blender aparatı ile öğütün. Elde edilen karışımı tuz, şeker, sirke ve tavaya ekleyin. sebze yağı, Karıştırın ve Acıka'yı kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Oranları kendim yaptığım gibi belirttim. Bunu yaparken, baharatlı, ekşi, tatlı ve tuzlu bir denge elde etmek için ortaya çıkan sosu sürekli denedim. Baharatı beğeninize göre yapmak için sirke, şeker, tuz, sarımsak ve biber oranını deneyebilirsiniz. Ek olarak, çok şey elma ve biberlerin tadına ve ayrıca domateslerin olgunluğuna bağlıdır.
Acıka genellikle Kafkasya'ya eklenir. Sanırım bu tarifte gereksiz olmayacaklardı ama bu parlak düşünce bana çok geç geldi. Bir dahaki sefere deneyeceğim.

Eğer ev yeşil adjika uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır, sadece uygun kaplara aktarılmalı, soğumaya bırakılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Sosu tatmadan önce en az birkaç saat bekletin.
İsterseniz Acıka'yı kışa hazırlamak, kavanozları iyice yıkamanız gerekiyor, ek sterilizasyon için onları soda ile yıkıyorum. Yeşil baharatları temiz kaplara koyun, kapaklarını kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.