Šī rauga mīklas pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša – to var izmantot ikviens, arī tie, kas nekad nav turējuši rokās rullīti, produktu kvalitāte no šī ideālā necietīs. Tas prasīs nedaudz pacietības, tradicionālās sastāvdaļas un labu humoru, jo rauga mīkla sajūt šefpavāra noskaņojumu. Nu, un, protams, nebūs lieki zināt dažus smalkumus, un tad mīkla noteikti atmaksāsies, konditorejas izstrādājumi izrādīsies garšīgi, pūkaini un aromātiski. Lai sulīgais raugs pēc mīcīšanas labi uzrūgtu, jāzina dažas kulinārijas nianses. dalīsies ar galvenajiem punktiem, kas jāņem vērā, gatavojot šāda veida mīklu.

Sulīgas rauga mīklas noslēpumi:

• Raugu var lietot dzīvu, presētu vai sausu paciņās. Nav nekādas atšķirības, viss ir atkarīgs no ražotāja godprātības. Vidēji 1 tējkarote sausā rauga atbilst 10 g svaiga(uz iepakojuma rakstīts kuba svars).
• Cepšana vienmēr ir laba. Bet šeit jāņem vērā, ka jo vairāk mīklā būs olu, cukura, sviesta, skābā krējuma, jo grūtāk tai būs uzrūgt. Šajā gadījumā, lai mīkla izrādītos pūkaina, būs jāliek vairāk rauga.
• Ievērojiet fermentācijas temperatūru. Mīklai nepatīk temperatūras galējības un caurvēji.
• Pienam, ūdenim vai citam šķidrumam jābūt siltam! Aukstā ēdienā raugam būs grūtāk rūgt, un karstā ēdienā tas uzreiz mirs.
• Rūpīgi mīciet produktus un dariet to tikai ar rokām. Manuālā mīcīšana salīdzinājumā ar mašīnu mīcīšanu ir mīkstāka, maigāka un bagātīgāka. Saburzī to ar rokām, veidojot bumbiņu, lai bagātinātu ar skābekli un atbrīvotos no liekā oglekļa dioksīda.
• Noteikti pievienojiet karoti augu eļļas (bez smaržas). Tad mīkla izrādīsies maigāka, elastīgāka un atpaliks no rokām.
• Mīklas gatavību izrullēšanai varat noteikt šādi. Ar pirkstu izveidojiet tajā nelielu iegriezumu, ja tas ir atvilkts, tad pagaidiet vēl vienu reizi, tas paliks 5 minūtes - tas ir labi.
• Mīklu vajag izrullēt ar rullīti, uzmanīgi un vienā virzienā, tad cepiens no tās būs pūkains.

Recepte pūkainas rauga mīklas pagatavošanai ar soli pa solim fotogrāfijām

Sastāvdaļas:

Milti - 2 glāzes
Skābais krējums - 100 g
Ola - 1 gab
Sausais raugs - 1 paciņa (11 grami)
Sāls - šķipsniņa
Cukurs - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Dzeramais ūdens - 150 ml

1. Lai mājās pagatavotu rauga mīklu, vispirms jāsasilda dzeramais ūdens līdz 40 grādiem, tad jāpievieno cukurs un raugs. Ūdens vietā varat izmantot pienu, tā temperatūrai jābūt vienādai, 40 ° C.

2. Šķidrumu samīca tā, lai raugs tajā pilnībā izšķīdis.

3. Sakuļ olu, pievieno sāli un augu eļļu.

4. Produktus vēlreiz samīca, lai tie pārvēršas viendabīgā šķidrā masā.

5. Ielieciet skābo krējumu. Tā temperatūrai jābūt istabas temperatūrai, tāpēc skābo krējumu iepriekš izņem no ledusskapja. Tas pats attiecas uz olām.

6. Tagad ielejiet miltus bļodā. Lai iegūtu lielāku gaisīgumu, labāk to izsijāt caur sietu.

7. Mīciet produktus, velmējot no vienas puses uz otru. Kad mīkla pārstāj lipt pie rokām, atpaliek no virsmas, kļūst viegla, pūkaina, vijīga un elastīga, tad mīcīšana ir beigusies.

8. Veidojiet mīklu bumbiņā, ielieciet to vietā, kur nav caurvēja, pārklājiet ar vafeļu dvieli un pagaidiet, kamēr tā uznāks. Nepārsedziet to ar vāku, jo tam ir jāelpo skābeklis.

Gatavā rauga mīkla sanāk gaisīga, kā redzams labi uzrūgusi, no tās var pagatavot jebkurus produktus: pīrāgus, barankas utt. Produktus var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, pagatavot multivarkā, cept uz pannas eļļā, vārīt uz tvaika un karstā ūdenī. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka rauga mīklas apjoms gatavošanas laikā ievērojami palielinās, tāpēc aprēķiniet attālumu starp kulinārijas izstrādājumiem.