1. Recepte - armēņu baklažāni
Armēnijas gardumam baklažānus (7 kg.) sagriež strēmelītēs, sālī un uz nakti liek apspiestībā. No rīta gatavos baklažānus apcep pa daļām uz pannas (kā kartupeļus), sajauc ar atsevišķi apceptiem sīpoliem (2kg.), Arī sasmalcinātas strēmelītes, garšvielas ar sasmalcinātu ķiploku (100g.), Sāli, gatavu apiņu- suneli maisījumu (pēc garšas) un sautē pusstundu, masu maisot. Pēc tam to izliek burkās, 30 minūtes karsē verdošā ūdenī. un aizzīmogots.
2. Recepte - gruzīnu baklažānu uzkoda
Tāpat aptuveni baklažāni tiek konservēti pēc pagājušā gadsimta 50. gadu gruzīnu receptes. Augļus sagriež aprindās, sālī, patur pāris stundas, lai izlaiž sulu, izspiež un apcep. Pēc tam tos liek burkās, pārmaiņus ar pildījumu: sasmalcinātus valriekstus (stikls), sīpolus (200 g), (2 krustnagliņas), cilantro sēklas (1 tējk), sāli un piparus (pēc garšas). Ielejiet vīna etiķi (3/4 glāzes), virsū augu eļļu (2 cm slānis). Burkas karsē katliņā ar verdošu ūdeni (30 minūtes) un aizvāko ar vākiem. Ražas novākšana ziemai - gruzīnu baklažānu recepte ir gatava. Labāk uzglabāt pagrabā.
3,3 baklažānu un piparu šķēle
Saldie pipari un baklažāni (katrs 1 auglis) ražas novākšanai azerbaidžāņu stilā vispirms tiek cepti uz uguns un nomizoti, bet pipari - un sēklas. Tomāti (2 gab.), Iepriekš applaucēti un nomizoti, un sīpoli (galva), sagriež aprindās un apcep augu eļļā. Dārzeņus izklāj katliņā kārtās, pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Sāls pēc garšas, sautējums un pēc tam karsto masu iesaiņo kārbās. Noslēdz un ļauj atdzist zem segas.
4.3 Baklažānu sagatavošana ziemai pēc itāļu receptes
Saulespuķu eļļu ielej katliņā un uzkarsē, un ar 5 minūšu intervālu. savukārt liek nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, burkānus, papriku, cukini, baklažānus, regulāri apmaisot dārzeņus. Kad tie kļūst mīksti, pievieno rīvētus tomātus (bez mizas), itāļu garšaugus (pirktu veikalā) un sautē vispirms zem vāka un pēc tam bez tā, regulāri maisot masu. Tiklīdz tas sāk nedaudz uzpūsties, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Amatierim var pievienot kādu aso piparu. Masu ātri izliek burkās, aizvāko un ļauj atdzist, iepriekš ietinot segā.
5. Baklažāni marinēti kā sēnes
Visas proporcijas ir patvaļīgas, un baklažānu sēnēm
4 lpp. ūdens,
4 kg. baklažāns
4 ķiploku galviņas
4 ēd.k. ēdamkarotes sāls
4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa esences
100 gp. dārzeņu eļļa
liels ķekars dilles
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un esenci, vidēja un vienāda izmēra baklažānu kubiņus un uzstāj tieši 5 minūtes. no brīža, kad šķidrums vārās. Baklažānus izmet caurdurī un, ļaujot ūdenim notecēt, pārnes emaljas baseinā. Tur liek sasmalcinātus ķiplokus (nav nepieciešams spiest), dilles un augu eļļu. Viegli samaisa, iepako tīrās kārbās (0,5 l), karsē 15 minūtes verdošā ūdenī, aizvāko un atdzesē ar kažoku.
6. Marinēti baklažāni - vienkārša recepte
Baklažāniem nogriež astes, liek katliņā, pārlej ar aukstu sālītu ūdeni un uzvāra (maziem augļiem 4 minūtes, lieliem - 5-7 minūtes). Nolejiet ūdeni, ļaujiet baklažāniem atdzist un ievietojiet tos trīs litru burkās. Katrai burciņai pievieno garšvielas (1 aso piparu, 3 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, 6 smaržīgos piparu zirņus), uzlej verdošu ūdeni līdz pleciem, nostāv 5 minūtes un notecina šķidrumu. Pēc tam sagatavo marinādi (2 litri ūdens, 150 ml etiķa, 3 ēdamkarotes sāls), piepilda tās ar burciņām, aizvāko un ļauj atdzist zem kažoka. Ziemā baklažānus sagriež kubiņos un garšvielas ar majonēzi vai augu eļļu ar ķiplokiem un sīpoliem. Pēc garšas un izskata šādi baklažāni atgādina sēnes.
7. Korejiešu gaumē marinēti baklažāni
Baklažānus (gabalos) un piparus (salmiņus) proporcijā 1:1 atsevišķi novāra pusmīkstus verdošā ūdenī, nomazgā ar aukstu ūdeni un izspiež. Apvieno dārzeņus, apkaisa ar etiķa esenci, pārklāj ar dvieli un ļauj nedaudz nostāvēties. Tad pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu (puse no baklažānu un piparu svara), ķiploku (2 daiviņas), sojas mērci, zaļumus. Visu samaisa, izveido padziļinājumu dārzeņu masā, ieber tajā maltus sarkanos asos piparus un pārlej ar karstu (uzkarsētu līdz parādās dūmaka) augu eļļu. Vēlreiz samaisiet, izklājiet uz bankām un aizveriet tās ar polietilēna (neilona) vākiem. Šāda baklažānu sagatavošana ziemai tiek uzglabāta ledusskapī visu auksto periodu.
8. Baklažānu ikri, un bez sāls, etiķa un cukura
Baklažānus noslauka ar salveti un cep cepeškrāsnī 200*C, līdz tie kļūst mīksti (tie kļūst mīksti un dakšiņa brīvi caurdur). Pēc tam uzmanīgi salieciet tos uz griešanas dēļa, pārklājiet ar citu tīru dēli un novietojiet slogu (katlu ar ūdeni), lai rūgtā sula iztek ārā. Atdzesētos augļus nomizo. Tādā pašā veidā gatavo arī saldos dārzeņu piparus. Beigās tomātus 3-5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pārlej ar aukstu ūdeni un arī noņem miziņu. Litra burkā vispirms liek tomātu kārtu, tad baklažānus un papriku un pa virsu vēl vienu kārtu tomātu. Bankas 30-40 minūtes tur verdošā ūdenī, satin ar vākiem un atdzesē zem kažoka. Atdzesētās burkas uzglabā vēsā tumšā vietā. Ziemā burkas saturu sasmalcina ar nazi, pievieno svaigi apceptus sīpolus, masu uzkarsē pannā apmēram 10 minūtes un garšo ar izspiestu ķiploku. Kaviāram jābūt nedaudz dūmakam.
9. Baklažāni ** Spark **
Recepte 5 litru kārbām:
5 kg. baklažāns
300 gp. ķiploku
10 gabaliņi sarkanās paprikas
8 gab. asais pipars
1 kg. tomāts
0,5 l saulespuķu eļļas
1 glāze 9% etiķa
sāls
1. Nomizo papriku, nomazgā tomātus, nomizo ķiplokus, nomazgā baklažānus. 2. Kad mizojat asos piparus, dariet to ar cimdiem, citādi rokas apdegs pāris dienas. 3. Ir nepieciešams mazgāt šuvju kārbas. Nomazgāju tos ar sodu, tad pārleju ar verdošu ūdeni. Katliņam uzlieku vākus un pārleju arī verdošu ūdeni. Tagad dārzeņi. 4. Baklažāniem nogriež asti, sagriež 0,5 cm biezos apļos.Liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Atstājiet uz 2 stundām, lai noņemtu rūgtumu. 5. Katliņā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un tajā apcep no sulas izspiestus baklažānus. Tādā veidā tos var apcept ātrāk nekā uz pannas. Apceptos baklažānus izņem ar rievkaroti un liek katliņā, pārklāj ar vāku. Tātad mēs apstrādājam visus baklažānus.
Baklažānu mērces vārīšana. 1. Caur gaļas mašīnā izlaižam tomātus, saldos un asos piparus, ķiplokus. Liekam mērci uz uguns. Kad tas uzvārās, pievieno sāli pēc garšas un pārlej ar etiķi. Vāra 5 minūtes. Samaziniet siltumu. 2. Sagatavotās burkās ielej 2 ēdamkarotes. mērci, izklāj ceptu baklažānu kārtu, atkal mērci, atkal baklažānu. Mēs piepildām burkas, pārklājam tos ar vākiem un sterilizējam 40 minūtes. 3. Lai to izdarītu, ielejiet katlā tik daudz ūdens, lai tas sasniegtu burkas vidu. Katla apakšā novietojiet dvieli. Uzkarsē ūdeni un ievieto tajā burciņu, kas piepildīta ar baklažāniem. Uz lēnas uguns burku sterilizē 40 minūtes. 4. Es to daru. Uz vienas plīts nīkuļo mana mērce, uz pārējām trijām burciņas sterilizētas. 5. Pēc tam sarullējiet. Sarullētās bundžas vēl apsedzu ar segu. Tos papildus sterilizē lēni atdzesējot. Viss process aizņem apmēram 4 stundas.
