지하실에 양배추를 저장하는 것은 민감한 문제입니다. 우리의 주요 목표는 무겁고 조밀한 포크를 가능한 오랫동안 육즙과 신선함을 유지하는 것입니다. 적시에 청소하고 지하실에 적절한 조건을 만들고 여러 가지 작은 트릭을 사용하여 해결할 수 있습니다. 그러나 모든 것에 대해 순서대로 이야기합시다.
저장을 위해 양배추를 수확하는시기와 방법
품종에 따라 흰 양배추가 익는 시간이 다릅니다. 후기 및 중 후기 품종은 겨울 저장에 적합하며 필요한 성숙도에 도달하면 수확됩니다.
늦게 익는 흰 양배추를자를 준비가 된 양배추 머리의 무게는 최소 0.8 킬로그램이고 조기 성숙은 최소 0.3 킬로그램입니다.
중위도 지역에서 흰 양배추는 일반적으로 첫 가을 서리가 내리기 전인 10월 마지막 10년에 수확됩니다. 이 작업의 경우 기온이 +3 ... 8도인 건조하고 맑은 날씨가 가장 적합합니다. 빗속에서 수확 할 때 양배추 머리는 캐노피 아래에서 말린 다음 저장고로 운송해야합니다.
적절한 수확 시기를 선택하는 것은 저장고에 양배추를 성공적으로 저장하는 데 중요한 역할을 합니다. 결국 양배추 머리를 자르기 위해 서두르면 저장고의 너무 따뜻한 공기로 인해 제대로 식을 수 없어 질병의 급속한 확산을 유발할 수 있습니다.
반면에 작물이 첫 번째 심각한 가을 서리로 떨어지면 야채가 얼어서 품질을 유지하지 못합니다. 그러나 -4 ... 5도 이상의 단기 서리는 성숙한 품종의 늦은 흰색 냄비에 해를 끼치 지 않습니다. 그런 다음에야 수확하기 전에 양배추 머리를 새싹에서 해동시키고 음식으로 먼저 사용해야합니다.
익은 포크는 날카로운 가위로 자르거나 도끼로 자르거나 뿌리 줄기와 함께 흙에서 꺼냅니다. 이 경우 길이가 2 ~ 3 센티미터 인 균일 한 절단으로 그루터기를 남겨 두어야합니다.
수확할 때 포크에 덮는 잎도 몇 개 남습니다. 상부 잎은 운송 및 보관 중 양배추 머리를 기계적 손상으로부터 보호하고 야채 가게의 질병 손상으로부터 보호합니다.
그 후, 수확된 작물은 분류 과정을 거치며 심하게 손상되고 과도하게 익은(균열) 병든 표본은 거부됩니다. 나머지 포크는 트롤리에 올려 보관 장소로 운송됩니다.
흰 양배추의 보관 품질은 품종 특성에 따라 크게 좌우된다는 점에 유의하십시오. 따라서이 문화의 다른 품종을 서로 별도로 저장하는 것이 좋습니다 (덜 성숙 - 지하실 입구에 가까울수록 더 성숙 - 맨 끝에 있음). 뿐만 아니라, 양배추의 크고 작은 머리는 평균보다 나쁘기 때문에 크기별로 양배추를 분류하는 것이 좋습니다.
지하실과 지하실에 양배추를 저장하는 방법
지하실에 보관하기 전에 양배추 머리를 말려야합니다!
지하실이나 지하실에 양배추를 보관하는 가장 보편적인 방법은 선반에 보관하는 것입니다. 동시에 랙은 정기적인 세척 및 소독을 위해 접을 수 있는 것이 바람직합니다.
포크는 선반에 2~3개의 레이어로 열로 배치됩니다. 야채의 맨 윗줄과 돌출된 선반 사이에는 최소 30cm의 공간이 있어야 합니다. 이것은 좋은 공기 순환을 보장합니다.
양배추가 많지 않으면 그루터기로 랙의 랙이나 저장소의 천장으로 집어 올릴 수 있습니다.
지하실에서 양배추는 일반적으로 피라미드 모양의 스택에 저장됩니다. 높이는 50-100센티미터, 밑면의 너비는 100-200센티미터여야 합니다. 내부 포크는 그루터기가 위쪽으로 놓여지고 외부 포크는 내려집니다. 이 옵션을 사용하면 작물을 매우 컴팩트하게 배치할 수 있습니다. 이 경우 1제곱미터의 저장 공간은 최대 200킬로그램의 양배추에 맞습니다.
지하실에 선반을 장착 할 기회가 없다면 나무로 만든 격자에 양배추를 보관할 수 있습니다. 이를 위해 포크는 이전 방법과 같은 방식으로 두 개의 레이어로 된 상자에 배치됩니다. 아래쪽은 위로, 위쪽은 아래로 향하게 합니다. 상자는 지하실 바닥에서 최소 20cm 떨어진 선반에 보관됩니다. 보관 품질을 향상시키기 위해 양배추의 각 개별 머리를 두꺼운 종이로 감쌀 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 용지가 젖고 어두워지면 교체해야 합니다.
특정 수의 양배추 머리는 야채 가게 바닥에 쏟아진 모래의 그루터기에 "심어질" 수 있습니다. 그들은 서로 5-8 센티미터의 거리에 배치되고 최소 +8 ... 10도의 온도에서 유지되고 먼저 소비됩니다.
그리고 한 가지 더 : 저장을 위해 양배추를 놓은 직후 포크를 식히고 약간 말려야합니다. 이를 위해 2~3일 동안 환기 구멍과 문을 낮 동안 열어 둡니다(밤에 서리가 내리면 닫힙니다).
보관 중 양배추의 부패를 줄이기 위해 양배추의 각 줄에 으깬 분필이나 소석회를 얇게 뿌릴 수 있습니다. 100kg의 양배추 머리에는 2-3kg의 이러한 물질이 필요합니다.
양배추 보관 조건
선택한 양배추 저장 방법에 관계없이 작물에 필요한 저장 조건을 보장해야 합니다. 가장 중요한 것은 온도와 습도입니다.
흰 송아지 보관을 위한 바람직한 온도는 0도에서 -1도입니다.문제는 양배추 머리의 내부는 외부 잎보다 영하의 온도에 덜 저항한다는 것입니다. 따라서 -1.5도에서 이미 얼어 죽고 외부 부품은 -7도까지 떨어지는 한파를 견딜 수 있습니다.
해동 후 냉동 야채는 빠르게 검게 변하고 썩기 시작하며 불쾌한 식초 냄새가납니다. 그러나 지하실의 온도가 -1도 이하로 떨어지지 않는다면 그러한 성가신 일에 직면하지 않을 것입니다.
야채 가게에서 너무 따뜻하면 거기에 놓인 양배추 머리도 매우 빨리 악화되기 시작합니다. 보관 중 스택 내부의 온도는 24시간마다 평균 1도씩 상승하는 것으로 알려져 있습니다. 일반적으로 양배추는 다른 많은 야채보다 저장하는 동안 훨씬 더 많은 열을 발생시킵니다.
지하실이나 지하실의 지속적인 온도 상승을 방지하려면 저장고에 고품질 환기 시스템이 갖춰져 있어야 합니다.
100%에 가까운 습도 수준에서 양배추 머리는 빨리 썩습니다. 그러나이 지표가 90 % 아래로 떨어지면 반대로 양배추가 말라서 체중이 감소하기 시작합니다. 따라서 다음을 수행하는 것이 바람직합니다. 저장고의 수분 함량은 항상 90~95% 범위로 유지되었습니다.
야채 가게의 여러 장소에서 온도를 제어하려면 온도계를 걸어야하고 온도를 조절하려면 후드 나 해치를 통해 실내로의 찬 공기 공급을 제한하거나 증가시켜야합니다. 겨울에는 양배추를 주기적으로 검사하여 병든 표본을 제거하고 양배추 머리에서 썩은 잎을 제거합니다.
시기 적절하지 않은 수확, 열악한 분류 및 저장 조건으로 인해 야채 가게에 머무르는 동안 양배추에 영향을 미치는 다양한 출현이 발생한다는 점을 명심하십시오.
아직 지하실이나 지하실이 없으신가요? 괜찮아요! 양배추 머리는 얼 수도 있습니다(물론 해당 지역의 겨울이 충분히 춥고 자주 해동되지 않는 경우). 이를 위해 작물은 서리가 내리기 직전에 정원에서 수확되어 건조한 장소(예: 캐노피 아래)에 저장됩니다.
