Dolci, biscotti, caramelle, muffin e torte, il tutto senza un cucchiaio di zucchero e sostituti dello zucchero.

Penso che molte persone non sospettassero nemmeno che senza zucchero si possano cucinare cose così deliziose.

Per cominciare, scriverò come sostituiremo lo zucchero nelle ricette:

Frutta fresca, verdura e frutti di bosco dolci(mele, pere, carote, zucche, uva, banane) e il purè di patate sono il miglior sostituto dello zucchero.

Frutta secca(uvetta, albicocche secche, datteri, prugne, cachi secchi, banane essiccate al sole, ecc., da non confondere con i canditi) - un'ottima alternativa dolce allo zucchero raffinato.

Tesoro- ideale per dolci che non necessitano di riscaldamento ad alta temperatura. E puoi anche ungere o inzuppare i prodotti da forno già pronti.

Incolla la data(datteri, montati con acqua) - un'opzione molto semplice e molto dolce. Adatto a quasi tutte le ricette, è un'ottima alternativa al miele, se per qualche motivo non lo usi. Dona sapore e aroma di caramello ai prodotti da forno. A seconda della consistenza, puoi fare l'impregnazione per la crosta e il ripieno per una torta o un rotolo, crema e caramello.

Stevia(stevioside) - miele di erbe ed estratto da esso, sostituto naturale dello zucchero. È 100-300 volte più dolce dello zucchero, ha un effetto anticarie e contiene 0 calorie. Ha un leggero sapore erbaceo che non si avverte quando si usano agrumi, spezie e se trattato termicamente. Oltre alla straordinaria dolcezza di questa erba, ha anche proprietà curative impressionanti. Adatto a qualsiasi dessert, pasticceria, bevande. Delle carenze - Stevia non caramella durante il trattamento termico.

Sciroppo di topinambur- ricavato dai tuberi della pianta del topinambur e acqua (a volte con l'aggiunta di succo di limone). Sostituisce perfettamente miele e zucchero in prodotti da forno e dessert, bevande, cereali, ecc. Ha un indice glicemico basso.

Carruba- Polvere di corteccia di carruba dal gusto che ricorda la cannella dolce e il cacao. Naturalmente dolce, senza caffeina e anallergico. Sono utilizzati nelle ricette in alternativa al cacao, per decorare e addolcire dolci già pronti (ad esempio, dalla ricotta), fare cioccolato e glassare.

sciroppo d'acero, zucchero d'uva liquido, sciroppo d'agave - popolare, ma non il migliore a causa dell'alto contenuto di fruttosio, sostituti naturali dello zucchero che ci sono venuti dagli Stati Uniti e dal Canada. Sostituisci miele e zucchero in qualsiasi ricetta. Si consiglia di non consumarli in grandi quantità.

Tabella delle proporzioni della sostituzione dello zucchero con dolcificanti naturali nei prodotti da forno:

TORTA DI CAROTE E ANANAS.

INGREDIENTI

Per la torta:

• 140 g di farina
• 70 g di noci (divise)
• 2 cucchiaini cannella
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1⁄2 cucchiaini zenzero macinato
• 1⁄2 cucchiaini Noce moscata
• 1⁄2 cucchiaini vaniglia
• 2 uova
• 100 ml di olio vegetale inodore
• 2 carote medie (grattugiate finemente)
• 3⁄4 cucchiai. fette di ananas fresco
• 2 cucchiai miele (o 1/4 di cucchiaino di stevia in polvere)

Da riempire:

• 400 g di panna acida alta
• contenuto grasso
• 2 cucchiai miele
• 1⁄4 cucchiaini vaniglia

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete una tortiera del diametro di 18 cm.
2. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi.
3. Aggiungi le carote grattugiate e i pezzi di ananas, mescola con un cucchiaio.
4. Mescolare a parte olio, miele e uova (con una forchetta o una frusta).
5. Aggiungere il composto agli ingredienti secchi e mescolare.
6. Mettere l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.
7. Infornare per circa 55 minuti, finché non si asciugano gli stuzzicadenti. Dopo 45 minuti controllare se la parte superiore sta bruciando, se necessario coprire con pergamena.
8. Raffreddare la torta finita nella forma per 10 minuti, quindi mettere su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
9. Per la crema: sbattere tutti gli ingredienti con un mixer. Tagliare la torta per il lungo in due metà. Se lo si desidera, è possibile bagnare leggermente la torta con succo d'arancia o di ananas.
10. Spalmare la torta con la crema, mettere l'altra metà sopra, ricoprire la parte superiore della torta e i lati. Decorare a piacere. Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora a macerare.

ZENZERO "PATATA"

INGREDIENTI

Per 4 pz. a 50 gr.

• 200 g di datteri
• 1⁄2 cucchiai. mandorle
• 10 g di radice di zenzero fresco
• 2 cucchiai cacao + un po' per la decorazione
• 1 cucchiaino acqua di rose commestibile * (opzionale)

PREPARAZIONE

1. Sbucciare i datteri; sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti.
2. Tutti gli ingredienti, ad eccezione del cacao e dell'acqua di rose, si mescolano in un potente frullatore (o si passano attraverso un tritacarne con bocchetta fine) fino ad ottenere una massa appiccicosa omogenea senza pezzi.
3. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere a mano il cacao e l'acqua di rose. Mescolare accuratamente.
4. Con le mani formare delle "patate" spesse - cubetti, cospargere con il restante cacao attraverso un colino e mettere in frigorifero per 2 ore.
5. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

TORTA DI DATE CON NOCI.

INGREDIENTI

• 1 cucchiaio. datteri snocciolati tritati
• 1/2 cucchiaio. acqua bollente
• 1 3/4 cucchiaio. Farina
• 1 cucchiaio. noci tostate tritate
• 3/4 cucchiaini bibita
• 1/4 di cucchiaino sale
• 1 uovo
• 3 cucchiai miele o sciroppo d'acero
• 1/4 dell'art. olio vegetale inodore
• 4 cucchiai Burro
• 2 cucchiaini aceto di mele
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia

Per la glassa avrai bisogno di:

• succo di 1⁄4 limone
• 1 cucchiaio miele

PREPARAZIONE

1. Versare acqua bollente sui datteri e lasciar riposare per 10 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 160°C.
3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, lasciando 1⁄4 cucchiai. noci per la decorazione.
4. Sbattere i datteri insieme all'acqua in un frullatore fino a ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere tutti gli altri ingredienti umidi e sbattere ancora.
5. Unire il composto secco e umido con un cucchiaio, mescolare.
6. Versare la massa in uno stampo in silicone (o uno comune ricoperto di carta da forno), liscio.
7. Infornare per circa 40-45 minuti, controllare la prontezza con uno stuzzicadenti.
8. Raffreddare completamente la torta nella teglia. Quindi estrarre e coprire con la glassa (succo di limone mescolato con miele). Guarnire con le noci rimanenti e servire.

Torta di anacardi ai frutti di bosco

INGREDIENTI

per torta

• 1 cucchiaio. fiocchi d'avena
• 1 cucchiaio cacao
• succo e polpa di 1 arancia (togliere le pellicole)
• 7 date

Da riempire

• 280 g di anacardi (2 cucchiai), ammollati per una notte
• 3 cucchiai. l. miele
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
• 3⁄4 cucchiai. acqua
• 2 cucchiai. l. olio di cocco (o più anacardi o meno acqua)
• 1 cucchiaio. eventuali frutti di bosco (freschi o congelati)

PREPARAZIONE

1. Rivestire con pellicola trasparente una forma trasparente del diametro di circa 18 cm (in modo che i bordi scendano).
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la crosta in un frullatore.
3. Mettere l'impasto sul fondo dello stampo e distribuirlo uniformemente.
4. Sbatti in un frullatore pulito tutti gli ingredienti per il ripieno, tranne le bacche, fino a che liscio, cremoso. Controlla la dolcezza.
5. Mettere la panna in una ciotola, unire a mano i frutti di bosco. Lascia alcuni pezzi per la decorazione. Se stai usando frutti di bosco congelati, scongelali prima e scola il succo in eccesso.
6. Metti il ​​​​ripieno finito in uno strato uniforme sulla base.
7. Mettere in freezer per una notte.

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