Čuvanje kupusa u podrumu je delikatna stvar. Naš glavni cilj je da teške, guste vilice što duže budu sočne i svježe. To se može riješiti pravovremenim čišćenjem, stvaranjem prikladnih uvjeta u podrumu i nizom malih trikova. Ali razgovarajmo o svemu po redu.

Kada i kako ubrati kupus za skladištenje

Ovisno o sorti, bijeli kupus sazrijeva u različito vrijeme. Za zimnicu su prikladne kasne i srednje kasne sorte, koje se beru kada dostignu potreban stupanj zrelosti.

Glavice kupusa spremne za rezanje kasnozrelog bijelog kupusa trebaju biti teške najmanje 0,8 kilograma, a ranozrelog najmanje 0,3 kilograma.

U srednjim geografskim širinama bijeli kupus obično se bere u posljednjoj dekadi listopada, prije prvih jesenskih mrazeva. Suho sunčano vrijeme s temperaturom zraka od +3 ... 8 stupnjeva najprikladnije je za ovaj posao. Prilikom berbe po kiši, glavice kupusa potrebno je sušiti pod nadstrešnicom, a tek onda transportirati u skladište.

Odabir vremena berbe igra ključnu ulogu u uspješnom skladištenju kupusa u podrumu. Uostalom, ako požurite rezati glavice kupusa, tada se zbog previše toplog zraka u skladištu neće moći pravilno ohladiti, što će izazvati brzo širenje bolesti.

S druge strane, ako usjev padne pod prvim ozbiljnijim jesenskim mrazevima, povrće će se smrznuti i izgubiti na kvaliteti. Međutim, kratkotrajni mrazevi ne niži od -4 ... 5 stupnjeva neće naštetiti kasnom bijelom loncu zrelih sorti. Tek tada, prije berbe, potrebno je pustiti glavice kupusa da se odmrznu u pupoljku i najprije ih upotrijebiti za hranu.

Zrele vilice režu se oštrim škarama, usitnjavaju sjekirom ili izvlače iz tla zajedno s rizomima. U tom slučaju morate ostaviti panj s ravnomjernim rezom, dug dva do tri centimetra.

Prilikom berbe na rašljama se ostavlja i nekoliko pokrivnih listova. Gornji listovi zaštitit će glavice kupusa od mehaničkih oštećenja tijekom transporta i skladištenja, kao i zaštititi ih od oštećenja bolestima u povrtlarnici.

Nakon toga, ubrani usjev se podvrgava sortiranju, tijekom kojeg se odbijaju jako oštećeni, prezreli (napukli) i bolesni primjerci. Preostale vilice se postavljaju na kolica i transportiraju na skladište.

Imajte na umu da kvalitetu čuvanja bijelog kupusa uvelike određuju sortne karakteristike. Stoga je bolje pohraniti različite sorte ove kulture odvojeno jedna od druge (manje zrele - bliže ulazu u podrum, zrelije - na njegovom udaljenom kraju). Osim, Kupus je poželjno sortirati po veličini, jer su velike i male glavice kelja lošije od prosjeka.

Metode skladištenja kupusa u podrumu i podrumu

Glavice kupusa moraju se osušiti prije spremanja u podrum!

Najpopularniji način pohranjivanja kupusa u podrumu ili podrumu je na policama. U tom slučaju poželjno je da su stalci sklopivi za redovito pranje i dezinfekciju.

Vilice se postavljaju na police u redovima u dva do tri sloja. Između gornjeg reda povrća i viseće rešetke treba biti najmanje 30 centimetara zračnog prostora. To će osigurati dobru cirkulaciju zraka.

Ako kupusa nema puno, onda se može pokupiti panjevima na police polica ili na strop skladišta.

U podrumu se kupus obično sprema u hrpe u obliku piramide. Njegova visina treba biti 50-100 centimetara, a širina baze 100-200 centimetara. Unutarnje vilice su položene s panjevima prema gore, a vanjske vilice su položene prema dolje. Ova vam opcija omogućuje vrlo kompaktno postavljanje usjeva - u ovom slučaju na jedan četvorni metar skladišta stane do 200 kilograma kupusa.

Ako nemate priliku opremiti podrum s policama, tada možete organizirati skladištenje kupusa u rešetkama od drveta. Da biste to učinili, vilice se postavljaju u kutije u dva sloja na isti način kao u prethodnoj metodi - donji panjevi gore, gornji dolje. Kutije se drže na policama koje se nalaze na udaljenosti od najmanje 20 centimetara od poda podruma. Kako bi se poboljšala kvaliteta čuvanja, svaka pojedinačna glavica kupusa može se zamotati u debeli papir. Ako papir s vremenom postane mokar i taman, mora se zamijeniti.

Određeni broj glavica kupusa može se "posaditi" u panjeve u pijesak koji je izliven na pod povrtlarnice. Postavljaju se na udaljenosti od 5-8 centimetara jedan od drugog, drže se na temperaturi od najmanje +8 ... 10 stupnjeva i prvo se konzumiraju.

I još nešto: odmah nakon polaganja kupusa za skladištenje, vilice je potrebno ohladiti i malo osušiti. U tu svrhu dva do tri dana ventilacijski otvori i vrata ostaju otvoreni tijekom dana (zatvoreni su tijekom noćnih mrazova).

Kako biste smanjili kvarenje kupusa tijekom skladištenja, svaki red kupusa možete posuti tankim slojem zdrobljene krede ili gašenog vapna. Za 100 kilograma glavica kupusa potrebno je 2-3 kilograma ovih tvari.

Uvjeti skladištenja kupusa

Bez obzira na odabrani način skladištenja kupusa, potrebno je osigurati potrebne uvjete skladištenja za usjev. Najznačajniji od njih su temperatura i vlažnost.

Poželjna temperatura za čuvanje bijelog teleta je od 0 do -1 stupnjeva. Stvar je u tome što su unutrašnjost glavica kupusa manje otporna na temperature ispod nule od vanjskih listova. Dakle, smrzava se i umire već na -1,5 stupnjeva, dok su vanjski dijelovi sposobni izdržati hladnoću do -7 stupnjeva.

Nakon odmrzavanja, smrznuto povrće brzo pocrni i počne trunuti, a ispušta neugodan miris octa. Međutim, ako temperatura u podrumu ne padne ispod -1 stupanj, nećete se suočiti s takvom smetnjom.

Ako je u povrtarnici pretoplo, vrlo brzo će se početi kvariti i glavice kupusa koje se tamo nalaze. Poznato je da se tijekom skladištenja temperatura unutar hrpe povećava u prosjeku za jedan stupanj svaka 24 sata. Općenito govoreći, kupus tijekom skladištenja stvara mnogo više topline od mnogih drugih povrća.

Za borbu protiv stalnog porasta temperature u podrumu ili podrumu, trgovina mora biti opremljena visokokvalitetnim ventilacijskim sustavom.

Na razini vlažnosti blizu 100%, glavice kupusa brzo trunu. Ali ako ovaj pokazatelj padne ispod 90%, onda se kupus, naprotiv, počinje sušiti i gubiti na težini. Stoga je poželjno da sadržaj vlage u skladištu uvijek se držao u rasponu od 90 do 95%.

Da biste kontrolirali temperaturu na nekoliko mjesta u spremištu povrća, potrebno je objesiti termometre, a za regulaciju ograničiti ili povećati dovod hladnog zraka u prostoriju kroz nape ili otvore. Zimi se kupus povremeno pregledava, uklanjajući oboljele primjerke i uklanjajući trulo lišće s glavica kupusa.

Imajte na umu da nepravodobna berba, loši uvjeti sortiranja i skladištenja dovode do pojave raznih vrsta koje utječu na kupus tijekom boravka u povrtlarnici.

Još nemate podrum ili podrum? Nema problema! Glavice kupusa mogu se čak i zamrznuti (naravno, ako su zime u vašem kraju dovoljno hladne i bez čestih odmrzavanja). Da biste to učinili, usjev se bere iz vrta neposredno prije mrazeva i pohranjuje u zemlji na bilo kojem suhom mjestu (na primjer, ispod krošnje).