Varškė yra universalus maisto produktas, kuriame gausu vitaminų ir mikroelementų. Jis valgomas kaip atskiras patiekalas, taip pat naudojamas kaip minkštų troškinių, pyragų ir sausainių ingredientas. Galite nusipirkti gatavą arba pasigaminti patys. Naminis varškės sūris iš pieno pasirodo ne mažiau skanus, o virti jį visai nesunku. Jums tereikia pasirinkti jums patinkantį receptą ir griežtai jo laikytis.

Tokiam produktui paruošti reikės 3 litrų šviežio karvės pieno ir vienos citrinos sulčių. Daugelis namų šeimininkių domėsis, kiek varškės gaunama iš 1 litro pieno. Visai ne, ne daugiau kaip 150 gramų, todėl žaliavos kiekis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į norimą galutinio produkto tūrį.

Kaip gaminti:

1. Pienas supilamas į aukštą puodą ir uždedamas ant stiprios ugnies, kad skystis greitai sušiltų. Kaitinant pieną svarbu maišyti šaukštu arba kiaurasamčiu, kad jis nesudegtų.
2. Pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, ugnis sumažinama iki minimumo ir įpilama citrinos sulčių. Beveik iš karto matosi, kaip pienas pradeda stingti.
3. Dujos išjungiamos ir gauta kompozicija siunčiama į kiaurasamtį, anksčiau uždengtą marle.
4. Išrūgos išspaudžiamos, o gauta varškės masė, likusi marlėje, dedama po krūva.
5. Po kelių valandų nuvarvinus visas išrūgas, varškė bus paruošta naudojimui.

Naminis varškės sūris iš pieno turi būti laikomas vėsiai ne ilgiau kaip 3 dienas, jį galima naudoti kaip virtinių įdarą arba gaminti troškinius.

Virimas pridedant kefyro

Šis receptas pagrįstas pasterizuotu pienu ir kefyru. Toks gaminimo būdas patiks užimtoms moterims, kurios neturi laiko ieškoti tikros ūkio produkcijos.

Reikalingi šie ingredientai:

• 60 ml pieno;
• 450 ml kefyro;
• 5 g druskos.

Paruošimas yra toks:

1. Į puodą supilkite pieną, įberkite druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies.
2. Po to supilkite kefyrą ir, kai tik pasirodys išrūgos, išjunkite šildymą.
3. Sumaišykite gautą masę ir vėl uždėkite ant ugnies. Palaukite, kol pradės formuotis dideli sutirštėję gabalėliai.
4. Kai taip nutinka, gauta masė paskleisti marlę, išspausti ir padėti po presu.

Varškė kefyro pagrindu iškart paruošta valgyti.

Ožkos pieno receptas

Ožkos pienas yra sveikas ir maistingas produktas, savo savybėmis pranokstantis karvės pieną.

Tačiau darbe ji kaprizingesnė, todėl pradedantiesiems gali būti sunku iš jos paruošti varškę.

Jums reikės šių ingredientų:

• 1 litras ožkos pieno;
• 10 ml kalcio chlorido.

Ožkos pieno recepto vykdymas atrodo taip:

1. Pienas supilamas į puodą, uždedamas ant vidutinės ugnies, užvirs ir nukeliama nuo viryklės.
2. Leiskite atvėsti apie 50 minučių, po to jie vėl pašildomi iki 85 laipsnių temperatūros. Pridedama kalcio chlorido.
3. Kai tik mišinys pradeda stingti, išjunkite ugnį ir leiskite nusistovėti ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Masė užpilama ant marlės, serumui leidžiama nuvarvėti.

Skanaus ir naudingas produktas pasiruošę.

Kaip pasigaminti varškę iš rūgpienio

Varškės gaminimas iš rūgpienio yra klasikinis pasirinkimas, kurį dažniausiai naudoja namų šeimininkės.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 litrai rūgpienio, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%;
• trys stiklinės kefyro (jis turi būti riebus).

Naminę varškę iš rūgpienio ruošiame taip:

1. Į puodą supilkite pieną ir kefyrą ir uždėkite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite iki 40 laipsnių.
2. Kai tik pradeda skirtis išrūgos, varškės masė supilama ant marlės ir leidžiama nutekėti skysčiui.
3. Gatavas produktas dedamas ne po presu, o pakabinamas taip, kad visas serumas per kelias valandas būtų stiklinis.

Laikykite tokį produktą šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Greičiausias kepimo būdas

Tokią varškę galima valgyti iš karto. Nereikia ilgai virti pieno mišinio, o vėliau gautą masę laikyti spaudžiant. Tačiau jo paruošimui reikia naudoti ūkio produktus, kurie žymiai pagerins gatavos varškės skonį.

Virimui jums reikės:

• 200 ml pieno (liesas pienas netiks);
• 50 g grietinės, 30% riebumo.

Kaip gaminti:

1. Į puodą supilkite pieną ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Tada supilkite grietinę.
2. Mišinys kruopščiai sumaišomas ir leidžiama antrą kartą virti.
3. Sutirštėjusi masė išberiama ant marlės arba smulkaus sietelio, o išrūgoms leidžiama nuvarvėti.

Po kelių minučių patiekalą jau galima patiekti.

Prekė vaikams

Tokią varškę galima pradėti tiekti kaip papildomą maistą kūdikiams, taip pat duoti vyresniems vaikams pusryčiams.

Svarbu jį ruošti naudoti šviežiausius ingredientus, o ne laikyti gaminį naudoti ateityje.

Kūdikių varškei reikia tik vieno ingrediento – vaikiško kefyro.

Paruoškite jį taip:

1. Reikiamas kiekis kefyro lėtai kaitinamas vandens vonelėje.
2. Kai tik produktas pradeda garbanoti, jis metamas į kiaurasamtį arba marlę ir leidžiama išrūgoms nutekėti.

Po to, kai gauta masė atvės, ją galima iš karto duoti vaikui.

Naminis varškės sūris iš pieno ir grietinės

Paprasta ir skanus receptas... Jai ruošti reikėtų pirkti ūkininkų produktus, kad galėtumėte visapusiškai mėgautis kreminiu varškės skoniu.

Norėdami, kad pačių paruoštas produktas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti mažas gudrybes:

Svarbiausia paslaptis ta, kad varškės gaminimas užtrunka. Neverta gaminti gaminio paskubomis. Galite gauti arba nepakankamai iškeptą masę, arba šiek tiek valgomą guminę medžiagą.

1. Žaliavų kokybė. Pienas, grietinė, kefyras turi būti puikios kokybės, šiuos produktus geriausia pirkti iš ūkininkų. Tada išeiga bus tikrai skanus ir sveikas produktas.
2. Gaminimo procese svarbu neperkaitinti žaliavų. Jei temperatūra yra per aukšta, varškės sūris įgaus nemetingą gumulėlių išvaizdą, o skonis taip pat pablogės.
3. Tuo pačiu metu žaliava negali būti kaitinama nepakankamai. Tokiu atveju išrūgos visiškai neatsiskirs nuo varškės masės, o produktas atrodys kaip krešulys, kurio vargu ar pavyks valgyti.
4. Varškės masę nuo išrūgų atskirti ir toliau nuvarvinti geriausia naudoti švarią marlę. Dėl smulkios tinklinės struktūros bus galima išspausti visą skysčio perteklių, o pati medžiaga yra natūrali ir joje nėra dažiklių ar kvapiųjų medžiagų, kurios galėtų pereiti į galutinį produktą.

Atsižvelgiant į visas minėtas savybes, kiekviena, net ir nelabai patyrusi šeimininkė gali pasigaminti varškės iš pieno. Nėra nieko sunku jį paruošti namuose. Svarbu tik griežtai laikytis recepto ir gaminti iš aukštos kokybės ingredientų. Tada naminis produktas lengvai pakeis parduotuvės produktą kasdienėje dietoje.

Tikriausiai kiekvienas žmogus yra girdėjęs apie pieno produktų naudą sveikatai. Toks maistas yra puikus kalcio ir lengvai virškinamų baltymų šaltinis, jame yra daug vitaminų ir kitų normaliai organų ir sistemų veiklai reikalingų elementų. Ne veltui daugelis pediatrų pataria pieną į kūdikio racioną įtraukti jau nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Deja, šiuolaikinėse parduotuvėse sunku nusipirkti tikrai kokybiškų pieno produktų, tačiau daugelį jų galima pasigaminti ir patiems. Paaiškinkime, kaip greitai pasigaminti varškės namuose.

Kaip greitai ir paprastai pasigaminti varškę?

Norėdami paruošti tokį pieno produktą, jums reikia mažiausiai ingredientų. Nereikia naudoti pepsino ir pirkti pradinių kultūrų, tereikia sukaupti vieną litrą šviežio pieno, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir tris šaukštus citrinos.

Gana dideliame puode sumaišykite pieną ir druską. Šį mišinį užvirinkite, bet neleiskite užvirti. Išjunkite viryklę ir supilkite į pieną citrinos sulčių maišant. Dėl to pienas susitrauks į dribsnius. Palikite nuo penkių iki septynių minučių, per tą laiką keletą kartų pamaišykite. Jei norite, kad gatavas varškės sūris būtų ypač malonaus kreminio skonio, į masę įpilkite šaukštą riebios grietinėlės.

Dubenį uždenkite marle, sulankstyta dviem ar trimis sluoksniais. Ant jo užpilkite varškės mišinį. Švelniai suriškite marlės kraštus maišeliu ir pakelkite į viršų. Įdėkite į kiaurasamtį arba net pakabinkite, kad nutekėtų skysčio perteklius (išrūgos). Kuo daugiau laiko varškė atsisakys skysčio, tuo jis bus sausesnis ir tankesnis.

Apskritai sultingą, skanų, minkštą ir labai sveiką varškę paruošite nuo keturiasdešimt penkių iki šešiasdešimties minučių. Užsirašykite šį metodą sau kaip lengviausią ir greitas receptasšvelnus naminis varškės sūris.

Kaip greitai pasigaminti varškę, kad ji būtų labai labai skani?

Norint greitai pagaminti naminį varškę, reikia paruošti du litrus kefyro (2,5% riebumo) ir du litrus pieno (taip pat 2,5% riebumo).

Išskalaukite tinkamo dydžio puodą saltas vanduo... Į jį supilkite pieną ir kefyrą. Išmaišykite gautą mišinį. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite jį ant viryklės ant didžiausio degiklio. Deginkite ant ugnies minimalia galia pusvalandį.

Palaukite, kol mišinys puode pradės atskirti skaidrias išrūgas. Būsimą varškę išmaišykite šaukštu, švelniai sukdami iš apačios į viršų. Vėl uždenkite ir palikite dar dvidešimt minučių. Tačiau niekada neleiskite išrūgoms užvirti.

Būsimą varškę palikite po dangčiu, kol visiškai atvės, tada atsargiai sugriebkite kiaurasamčiu ir įdėkite į kiaurasamtį. Palikti šaldytuve tris valandas.
Dėl skonio prieš naudojimą į varškę įpilkite kondensuoto pieno, tačiau galite to praleisti arba pridėti kitų ingredientų.

Šiek tiek ilgesnis variantas gaminant naminę varškę

Norėdami paruošti tokią varškę, turėtumėte sukaupti pusantro litro pieno ir porą šaukštų grietinės.

Tinkamo dydžio indelyje sumaišykite litrą pieno su grietine. Palikite gana šiltoje vietoje, kad surūgtų pienas.
Tada į puodą supilkite pusę litro šviežio pieno, beveik užvirkite ir supilkite į jį paruoštą rūgpienio mišinį. Gerai išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies penkiolika minučių. Tada uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti.

Gautą masę supilkite į kiaurasamtį, uždenkite marle. Pakabinkite maišelį būsimos varškės ir palikite valandai ar dviem, kad stiklintų išrūgas.

Greita jogurtinė varškė

Jei norite ne klasikinės trapios varškės, o minkštos varškės ar net varškės kremo, pasidomėkite šiuo paprastu receptu. Norint paruošti tokį produktą, verta paruošti kefyrą. Jei norite, įpilkite druskos arba cukraus, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas. Supilkite kefyrą į tinkamą indą ir nusiųskite į šaldiklį, kad jis visiškai užšaltų.

Sušaldytą kefyrą sudėkite į kelis marlės sluoksnius ir pakabinkite. Jam atitirpstant iš jo nutekės visos kefyro išrūgos, ir turėsite skanią minkštą varškę. Jei ledų kefyrą išmesite ant sietelio, o ne pakabinsite, gausite nuostabų varškės kremą.

Dar vienas „tinginio“ varškės sūrio receptas
Šis receptas – tai rūgšties naudojimo pieno rūgimui pagreitinti variantas. Reikia paruošti tris litrus įprasto parduotuvės pieno (bet ne pasterizuoto) ir du šimtus mililitrų acto.

Supilkite pieną į švarų puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pienui gerai atšilus, bet dar neužvirus, nuolat maišant pilame į jį paruoštą actą. Maišant matosi, kad pienas pradeda sluoksniuotis. Sumažinkite šilumą iki mažos galios, uždenkite indą servetėle ir palikite sušilti. Maždaug po trijų keturių valandų pastebėsite, kad apvalus varškės blynas šiek tiek nukris, o jo paviršius ims pasidengti serumu. Šiame etape turite išjungti ugnį po keptuvėje. Masę atvėsinkite ir supilkite į kiaurasamtį, uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle. Palikite pusvalandžiui ar valandai, tada gerai išspauskite marlės maišelyje ir naudokite gatavą varškę, kaip nurodyta.

Naminiame varškės sūryje nėra konservatorių ir stabilizatorių, jis nėra taip ilgai laikomas, bet tuo pačiu yra puikaus skonio. Iš siūlomų receptų galite pasirinkti sau tinkamą variantą.

1. Varškę galima gaminti dviem būdais: kaitinant ir nekaitinant. Čia jau skonio ir patogumo reikalas. Tačiau varškė be kaitinimo būna kiek minkštesnė.

2. Jei ruošiatės varškę gaminti iš pieno, imkite kaimišką. Ypač jei pagal receptą turėtų parūgštėti. Bet jūs taip pat galite naudoti bet kokio riebumo parduotuvės pieną. Kuo jis riebesnis, tuo atitinkamai riebesnis išeis varškė.

3. Taip pat galite gerti bet kokio riebumo kefyrą. galima naudoti tik pakaitinus.

4. Varškės kiekis ir skonis priklauso nuo originalaus produkto kokybės. Tad perkant pieną ar kefyrą taupyti nereikėtų.

5. Varškę galite virti ir puode, ir vandens vonelėje. Tai vėlgi patogumo reikalas. Jogurtinės varškės recepte rasite gaminimo vandens vonelėje aprašymą.

6. Pieno produktus pašildykite storadugnėje aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Emaliuoti indai netiks: viskas, kas juose yra, gali apdegti.

7. Varškė ištepama kiaurasamtyje, uždengiama keliais sluoksniais marlės. Po kiaurasamčiu padėkite puodą ar kitą indą, kad ten nutekėtų išrūgos.

8. Jei varškę paliksite kiaurasamtyje porai valandų ar trumpiau, ji bus drėgna.

9. Kad varškė būtų sausa ir trupanti, reikia surišti marlės galus ir kelioms valandoms ar net nakčiai pakabinti mazgą virš kriauklės ar puodo. Laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų: kuo ilgiau išrūgos nutekės, tuo varškė bus sausesnė.

10. O kad varškės sūris išlaikytų formą, galite jį prispausti.

11. Naminis varškės sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

tai tradiciniu būdu gaminant varškę.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Paruošimas

Palikite pieną šiltoje vietoje 1-3 dienas. Nemaišykite. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje: kuo šilčiau, tuo pienas greičiau rūgs. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite įpilti 2 šaukštus grietinės arba gabalėlį juodos spalvos.

Šaldytuve pienas neturi rūgti. Ten jis įsigys Blogas kvapas ir gali pradėti skonis kartaus. Pastebėjus, kad šaldytuve pienas pradeda rūgti, geriau jį išimti, kad rūgtų tinkamomis sąlygomis.

Sugedęs pienas atrodys kaip minkšta tiršta želė, o aplink pradės atsirasti serumo. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.

Virkite, retkarčiais pamaišydami. Neperkaitinkite pieno, jis turi būti šiek tiek šiltas. Praėjus 10-15 minučių nuo virimo pradžios, puode pradės formuotis varškė. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite tiek pat laiko pastovėti. Tada perpilkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.

2. Naminis varškės sūris iš pieno nekaitinant

Pagaminta varškė bus švelnesnė nei pirmuoju atveju.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 400 g varškės.

Paruošimas

Leiskite pienui rūgti, kaip ir pirmuoju būdu. Sutirštėjusios masės nekaitinkite, o iš karto užlankstykite ant marlės.

Dėl citrinos sulčių pienas daug greičiau rūgs.

Ingridientai

• 2 litrai pieno;
• 1 citrina.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 350 g varškės.

Paruošimas

Supilkite pieną į puodą. Jei naudojate kaimišką pieną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Jei pienas jau pasterizuotas, tai tik pašildykite, bet neužvirinkite.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Paruošimas

Jums reikės dviejų skirtingo skersmens puodų. Vienas iš jų turi laisvai tilpti į kitą. Į didelį puodą iki pusės įpilkite vandens. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.

Į kitą puodą supilkite kefyrą. Užvirus įdėkite nedidelį puodą į didelį ir kefyrą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Kefyras turėtų suskaidyti į varškę ir išrūgas. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Perkelkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti.

O iš šaldyto kefyro gausite pačią subtiliausią orinę varškę, primenančią kreminį sūrį. Galima maišyti su žolelėmis, pasūdyti ir naudoti gaminant maistą.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g varškės.

Paruošimas

Kefyrą geriausia imti pakuotėje: užšalęs butelis gali įtrūkti, o suakmenėjusį kefyrą iš jo bus sunku išimti. Jei po ranka turite tik išpilstytą kefyrą, tiesiog supilkite jį į plastikinį maišelį ir labai tvirtai suriškite.

Įdėkite maišelį į šaldiklį nakčiai. Kefyras turėtų atrodyti kaip ledo gabalas. Jei po 10-12 valandų kefyras vis tiek netampa kietas kaip akmuo, vadinasi, jis nekokybiškas. Iš tokio produkto išeis skysta varškė, panašesnė į grietinę.

Maišelį atsargiai išpjaukite, turinį sudėkite į kiaurasamtį ir suvyniokite į marlę.

Palikite kefyrą kambario temperatūroje, kol visiškai atšils.

Puikus delikatesas ir neįkainojamas produktas, turintis kalcio. Naminę varškę mėgsta suaugusieji ir vaikai. Iš jo galima paruošti nesuskaičiuojamą kiekį. skanūs patiekalai ir saldūs desertai. Reguliarus vartojimas yra naudingas bet kokio amžiaus žmonėms, ypač kai kalbama apie produktą naminis... Siekiant kuo labiau apsaugoti savo šeimą, patartina rinktis tik patikrintus receptus. Kaip pasigaminti varškės namuose, mūsų straipsnyje rasite naudingų rekomendacijų ir daug paprastų receptų.

Varškės sudėtyje gausu natūralių baltymų ir rekordinis kalcio kiekis. Be to, galite pasirinkti produktą su minimaliu riebalų kiekiu, kuris yra svarbus Kūdikių maistas... Idealiu atveju žmogaus organizmas jo turėtų gauti bent kartą per dvi dienas, o vaikams ir pagyvenusiems žmonėms varškė yra tiesiog būtinas produktas.

Šiuolaikiniuose prekybos centruose yra didžiulis įvairių pieno produktų, įskaitant varškę, pasirinkimas. Pirkdami produktus iš patikimų gamintojų, galite aprūpinti savo šeimą viskuo, ko reikia, tačiau kai kuriais atvejais geriau virti varškę patiems. Tai ypač svarbu kūdikiams, kurių virškinimo sistema tik pradeda prisitaikyti prie naujų jai skirtų produktų.

Kaip virti varškę namuose

Šiems tikslams bus optimalu naudoti naminį pieną ir pieno produktus. Net nepatyrusiai namų šeimininkei pasigaminti naminį varškę taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Be to, procesas netrunka ilgai, o tai idealiai tinka užimtoms mamoms.

Varškės gaminių specifika ta, kad dažniausiai jie vartojami be išankstinio terminio apdorojimo.

Tai kelia tam tikrą grėsmę, nes tokioje aplinkoje gerai auga bakterijos. Štai kodėl būtina naudoti virintą arba pasterizuotą pieną. Toliau aprašomi pagrindiniai namų ruošimo niuansai.

Sėkmingo maisto gaminimo paslaptys:

• Varškės sūrį galima gauti iš beveik bet kokio pieno produkto. Be to tradicinis receptas iš pieno kaip žaliavas galite naudoti kefyrą, jogurtą, jogurtą, grietinę ar grietinėlę. Naminės varškės riebumas ir kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, todėl dietinę varškę kūdikių maistui geriau ruošti iš įprasto pieno.
• Jei pasirinkote receptą su natūralia pieno masės fermentacija, svarbiausia nepersistengti per ilgai. Priešingu atveju varškės skonis bus rūgštus, todėl nelabai tiks desertams ar kūdikių maistui.
• Šiems tikslams vaistinėje yra specialios starterių kultūros. Jų pagalba galima greitai rauginti pieną ir paruošti jogurtą, jogurtą ir kitus rauginto pieno produktus. Be paruošimo greičio, tokiose starterinėse kultūrose yra papildomų medžiagų: vitaminų, bifidobakterijų ir pan. Trūkumas bus produktų kainos padidėjimas, o įprastą naminį varškę galima pasigaminti be nereikalingų išlaidų.
• Pirmieji papildomi maisto produktai kūdikiams gali būti pagaminti iš naminės varškės. Tam naudojamas tik nerūgpienis ir kefyras.

Naminis varškės sūris iš pieno gali būti paruoštas įvairiais būdais. Dažniausiai naudojamas natūralus fermentacijos būdas, tačiau norint greito rezultato pieną ar kitas žaliavas geriau užvirti, o po to greitai atvėsinti. Tokie temperatūros pokyčiai prisideda prie ankstyvo pusiau kietų krešulių susidarymo, iš kurių gaunamas galutinis produktas.

Vidutiniškai vienam kilogramui varškės paruošti prireiks maždaug penkių – šešių litrų pieno.

Naminės varškės receptai

Tokie procesai nėra sudėtingi, nes šį produktą galima gauti įvairiais būdais. Paprastai uolios šeimininkės naudoja nekokybiškus pieno produktus, pavyzdžiui, rūgpienį ar kefyro likučius ir pieno mišinius. Jei reikia gauti pakankamai didelis skaičius varškės, pavyzdžiui, norėdami iškepti skanius pyragus ar gaminti sūrio pyragus, galite iš anksto nusipirkti naminio pieno ir patys pasigaminti varškės. Skoniu toks produktas gerokai pranoks parduotuvės versiją, todėl geriau skirti šiek tiek laiko jo paruošimui, nei rizikuoti įsigyti nekokybišką ar įtartiną kompoziciją.

Gamintojai dažnai prideda specialių medžiagų, kurios lėtina procesus ir skatina ilgalaikį saugojimą. Jei nėra galimybės patiems pasigaminti varškės, geriau rinktis produktus su minimaliu galiojimo laiku, pagamintus netoliese esančioje įmonėje. Nereikėtų pirkti superpasterizuoto pieno varškei gaminti. Bet koks natūralus šios paskirties produktas tiesiog negali būti laikomas iki šešių mėnesių ir be temperatūros režimo. Pieno varškės milteliai taip pat turi grūdėtą tekstūrą ir dažnai nemalonų kartaus poskonį.

Keletas greitų ir paprastų receptų pateikiami mūsų straipsnyje. Su jų pagalba šį sveiką produktą nesunkiai pasigaminsite patys.

Naminio varškės iš pieno receptas

Patartina pirkti nenugriebtą naminį pieną. Jei esate tikri dėl jo kokybės, galite praleisti virimą. Gamindami pieną turite palikti stikliniame inde vieną ar dvi dienas. Norėdami sustiprinti fermentacijos procesą, galite naudoti specialias pradines kultūras, kurios parduodamos vaistinėse ar prekybos centrų skyriuose. „Namų“ būdas bus įpilti kefyro, grietinės ar tiesiog juodos duonos gabalėlio.

Taip paruoštas varškės sūris skoniu nesiskiria nuo gamyklinės gamybos, jo konsistenciją galima reguliuoti savarankiškai. Tačiau pagrindinis jo pranašumas yra natūrali sudėtis be priemaišų ir griežtas visų higienos standartų ir laikymo sąlygų laikymasis.

Kefyro varškė namuose

Iš bet kurio pieno produkto galite pasigaminti skanios varškės, tačiau tam reikia pradėti fermentacijos procesus. Optimaliausia naudoti rūgpienį arba jau paruoštą kefyrą. Varškės riebumas priklausys nuo originalaus produkto.

Kita vertus, dietinis produktas neužteks žaliavos varškės gumulams susidaryti, todėl geriau rinktis vidutinio riebumo kefyrą.

Varškės iš kefyro gaminimo algoritmas:

• Mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies. Jūs negalite virti, kitaip varškė pasirodys per sausa.
• Po to, kai ant mišinio paviršiaus pradeda formuotis kieti krešuliai, būtina jį nukelti nuo viryklės.
• Gautą skystį perleiskite per kelis marlės sluoksnius.
• Virš konteinerio pakabinamas „maišelis“ su varške, kad išrūgos būtų stiklinamos. Tais pačiais tikslais dažnai naudojama priespauda, ​​tada varškės struktūra pasirodys tankesnė.
• Gautas produktas gali būti naudojamas nedelsiant arba gali būti laikomas keletą dienų šaldytuve. Norėdami tai padaryti, patartina jį suvynioti į sausą medvilninį rankšluostį ar servetėlę, bet nenaudokite plastikinio maišelio.

Galite paimti pieno ir kefyro mišinį, taip pat pridėti bet kokio kito pieno produkto. Vaikams jaunesnio amžiaus geriausia, kad pieno ir kefyro santykis būtų 2:1. Be to, galite naudoti kalcinuotus miltelius, kurie taip pat parduodami vaistinėse. Jį dažnai patariama vartoti, kai organizme trūksta kalcio, tačiau juo piktnaudžiauti nereikėtų, kad nepadidėtų inkstų apkrova.

Pagrindinė saugumo sąlyga- išankstinis virinimas, jei kyla abejonių dėl kokybės.

Laimingiems patikimų naminio pieno šaltinių savininkams tai nebus problema, pradinių produktų nereikia virti.

Naminis varškės sūris iš rūgpienio

Jei šaldytuve randamas rūgpienis, o kepimui nėra laiko, iš jo galite pasigaminti skanios varškės. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į tinkamą indą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Padidėjusi skysčio temperatūra išprovokuos laipsnišką sutirštėjimą ir varškės gabalėlių susidarymą. Mišinį beveik užvirę, turite greitai perkelti indą ir uždengti dangčiu. Taip reikia padaryti, kad geriau susiformuotų varškės masė.

Pienui atvėsus iki patogios temperatūros, ant metalinio kiaurasamčio dugno reikia pakloti kelis sluoksnius švarios marlės ir gautą mišinį nusausinti. Kaitinant varškę susidariusias išrūgas taip pat galima ruošti šaltas pieniškas sriubas (okroshka) ar kepinius. Visi pusiau kieti likučiai liks kiaurasamčio apačioje, todėl belieka švelniai išspausti skysčio perteklių ir pakabinti marlę galutiniam išrūgų nutekėjimui. Šiems tikslams galite naudoti presą, palikdami varškės gabalėlį tiesiai kiaurasamtyje.

Šis metodas leis naudoti tuos produktus, kurie anksčiau buvo tiesiog išmesti kaip nereikalingi. Rūgpienio varškė neturi skonio skirtumų, svarbiausia, kad pienas būtų tiesiog rūgštus, o ne visiškai išnykęs. Galite šiek tiek paeksperimentuoti maišydami mišinį su jogurtu arba įdėdami vaisių įdaro. Jei nenorite naudoti tokio produkto grynu pavidalu, visada yra galimybė jį iškepti, pavyzdžiui, paruošti skanų troškinį.

Ožkos pieno varškė namuose

Tokio gaminio gaminimo algoritmas praktiškai nesiskiria nuo „klasikinio“ recepto naudojant karvės pieną. Būdingas bruožas toks produktas bus šiek tiek specifinio skonio, bet pagal kalcio ir kt maistinių medžiagų jis nebus prastesnis už tradicinį. Tai bus puiki alternatyva esant įgimtam karvės pieno nevirškinimui. Be to, tokie produktai bus naudingi mažiems vaikams ir puikiai tiks pirmam maitinimui.

Ožkos pienas pirmiausia turi būti šiek tiek fermentuotas. Siekdami užtikrinti maksimalų proceso natūralumą, juodos duonos plutą dedame į indą su pienu. Po dienos pienas jau tapo rūgpieniu ir įgavo šiek tiek nevienalytės konsistencijos. Patogumui galite naudoti vandens vonią. Įdėjus indą į verdantį vandenį, reikia pasirūpinti, kad pienas neužvirtų. Po 15–20 minučių gautą mišinį galima išmesti į kiaurasamtį ir tada suspausti, varškė yra paruošta.

Greiti ir originalūs varškės gaminimo būdai

Net ir su minimaliomis pastangomis šį gaminį galima įsigyti namuose. Tiems, kurie nuolat užsiima kitais reikalais, siūlome pasirinkti greičiausius varškės sūrelio gaminimo namuose būdus.

Pradinis mišinys: į tinkamą indą supilkite pieną, jogurtą, kefyrą arba fermentuotų pieno produktų rinkinį. Tada viską sudėkite į mikrobangų krosnelę ir nustatykite maksimalią galią. Virimo laikas yra apie 10 minučių, galite periodiškai peržiūrėti mišinį.

Kai varškės masė tampa tiršta ir nevienalytė, galite ją drąsiai filtruoti. Naudodami šį metodą galite greitai paruošti vaikui pusryčius, juolab kad šeimoje su kūdikiais originalių pieno produktų dažniausiai netrūksta. Daugelis mamų net bando iš varškės gaminti Motinos pienas, tačiau šiuo atveju geriau naudoti tradicinę viryklę, o ne mikrobangų krosnelę.

Originalaus produkto užšaldymas

Originalus varškės iš kefyro gaminimo receptas yra originalaus produkto užšaldymas. Patogumui kefyras naudojamas kartoninėje dėžutėje. Vakare toks maišelis dedamas į šaldiklį, o ryte išdėliojamas atitirpimui kambario temperatūroje.

Norint greito rezultato, patartina maišelį atidaryti, turinį perpilti į sietelį ir palikti patalpoje. Po kurio laiko mišinys atitirps ir rezultatas bus švelniausias minkštas varškės sūris. Šis metodas yra geras, nes gaminant maistą praktiškai nereikia išleisti pastangų.

Žinoma, dabar tokie receptai neapsieina be nepakeičiamo šiuolaikinio asistento - multivarkos. Taip pat galima greitai paruošti varškę, ypač jei turi specialią jogurto programą. Empiriškai šeimininkės išsiaiškino kitus metodus.

Galite nustatyti „kepimo“ režimą (apie 80 ° С) arba tiesiog šildymą (temperatūra priklauso nuo įrangos prekės ženklo). Pirmuoju atveju gaminimas užtruks 10 - 15 minučių, kaitinant - apie valandą. Naudojant automatinio jogurto paruošimo funkciją, gamybos greitis priklausys ir nuo multicooker modelio.

Naudojant įprastą orkaitę

Naudodami įprastą orkaitę taip pat galite palepinti savo buitį namine varške. Pieno ir varškės mišinį supilti į tinkamą indą ir pusvalandį pakaitinti iki 150ºС. Po to išrūgas nupilkite, varškė paruošta. Neįprastai skanų varškės desertą galima paruošti moliniuose induose.

Norėdami tai padaryti, į iš anksto raugintą pieną įpilkite grietinės arba grietinėlės, šiek tiek cukraus ir padėkite tiek pat laiko. temperatūros režimas... Pagal šį receptą virta varškė yra malonaus skonio ir subtilios tekstūros. Arba tai gali būti skanus desertas vakarienei, juolab kad paruošimas reikalauja minimalių pastangų.

Naminis varškės sūris – puikus maistas bet kokiai progai. Vaikams patinka subtilus jo skonis, o suaugusiems – turtinga sudėtis ir galimybė jį naudoti įvairiems patiekalams ruošti.

Galima naudoti desertams, kepiniams, dėti į salotas. Nuo vaikystės pamėgtas „klasikinis“ patiekalas – varškė su cukrumi ir grietine, o darželio varškės troškinio skonis daugumai vis dar asocijuojasi su geriausios akimirkos gyvenime. Šį sveiką produktą galite gaminti namuose, tam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių ar sudėtingos įrangos. Naudodamiesi mūsų straipsnio receptais, galite lengvai įsisavinti šią paprastą technologiją ir palepinti savo šeimą bei draugus skaniais ir sveikais patiekalais.

Velykinių pyragų ir varškės kepimui reikia varškės, norisi, kad ji būtų kokybiška, be cheminių priedų ir užpildų.

Štai kodėl, geriausias variantas gamins varškę namuose, greita, skanu ir sveika. Naminis varškės sūris gali būti gaminamas iš pieno, jogurto, jogurto, pieno ir grietinės, pieno ir kefyro. Taip pat galite naudoti naminį varškės sūrį, koldūnams, troškiniams, sūrio pyragams ir pusryčiams.

Varškę gaminsime pagal šiuos receptus:

Naminis varškės sūris iš jogurto ir grietinės

Mums reikia: % bet kokio maisto riebumo

• 1 kg jogurto
• 500 g grietinės
• 500 g pieno

Paruošimas:

1.Į puodą storu dugnu sudėkite visus ingredientus, išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirinkite, bet neužvirinkite, išjunkite ir palikite atvėsti.

2. Paruoškite kitą indą, kuriame tilptų kiaurasamtis, ant jo keliais sluoksniais uždėkite marlę, kad kraštai nukabintų.

3. Varškės masę perpilkite į kiaurasamtį, surinkite į maišelį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti 1 val. Galima ištraukti iš marlės ir pakabinti virš dubens.

Svarbu: reikia turėti omenyje, kad kuo ilgiau iš varškės nutekės drėgmė, tuo ji bus sausesnė.

Subtilus varškė iš pieno ir kefyro du variantai

1-as variantas

Švelni, minkšta varškė vaikams, suflė gamybai.

Mums reikia:

• 3,5 litro šviežio pieno 2-3,5% riebumo
• 0,5 l kefyro
• 1 vnt citrinos, sultys

Paruošimas:

1.Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite.

2. Sumaišykite kefyrą su citrinos sultimis iš 1 citrinos, išmaišykite ir supilkite į pieną ir vėl pakaitinkite iki užvirimo, bet neužvirinkite. Leiskite pastovėti 10 minučių ir perkelkite į kiaurasamtį su marle,

palikite 10 minučių ir pertepkite marlę.

Serumas gali būti naudojamas pyragams ir kitiems kepiniams, taip pat galima gerti, tai labai naudinga.

2-as variantas

Ši varškės masė pasirodo labai minkšta ir švelni, puikiai tinka vaikams.

Mums reikia:

• 2 litrai šviežio naminio pieno
• 1 litras kefyro

Paruošimas:

1. Uždėkite pieną ant ugnies ir užvirinkite. Kefyrą supilkite į verdantį pieną, išmaišykite ir išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu. Leiskite pastovėti 20 minučių, kol sūris atsiskirs nuo varškės masės.

2. Paruoškite indą su kiaurasamčiu, supilkite gautą masę ir leiskite drėgmei nutekėti, 2 val.

Varškę galima laikyti stikliniuose induose, šaldytuve 3-4 paras.

Varškė iš rūgpienio

Mums reikia:

• 3,5 l šviežio pieno

Paruošimas:

1. Padėkite pieną 2 dienoms šiltoje vietoje, kad parūgštintų. Iš varškės masės turi atsiskirti išrūgos.

2. Rūgpienis perkeliamas į ugnį ir kaitinamas ant silpnos ugnies iki 80 laipsnių. Kad masė sušiltų, ją reikia šiek tiek pajudinti mentele.

3. Paruoškite dubenį, kiaurasamtį ir marlę, 2 sluoksnius. Supilkite masę į kiaurasamtį ir leiskite šiek tiek nuvarvėti, maišydami šaukštu. Surenkame marlės galus, surišame skersai ir pakabiname pririšę prie virtuvės baldo rankenos (pavyzdžiui), pakeičiame dubenį išrūgoms nuvarvėti. Palikite 5 valandas, kol nustos tekėti drėgmė.

Galite laikyti šaldytuve, po dangčiu, stikliniame inde iki 1 savaitės.

Naminis jogurtinis varškės sūris

Mums reikia:

• 2 kg 2% riebumo jogurto. Iš tokio jogurto kiekio gaunama 900 g varškės ir 1 litras išrūgų.

Paruošimas:

1.Jogurtą supilkite į puodą ir uždėkite ant labai mažos ugnies, uždenkite ir palaikykite 20-25 min.

Tada išmaišyti ir pakaitinti dar 1,5 val.

2. Paruoškite patiekalus, kiaurasamtį, marlę, keliais sluoksniais. Pašildytą jogurtą supilkite į kiaurasamtį

ir pakabinti 1 valandai arba per naktį.

Greitai minkšta varškė iš pieno, grietinės ir citrinos sulčių

Mums reikia:

1 būdas:

• 3 litrai šviežio naminio pieno
• 1 valgomasis šaukštas. grietinė 15%
• 70 ml citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Padėkite pieną sušilti, kol gerai sušils (50 laipsnių).

2. Iš citrinos išspauskite sultis.

3. Pieną sumaišyti su grietine ir supilti citrinos sultis, išmaišyti. Vėl uždėkite ant ugnies ir nuolat maišykite. Šiek tiek nuimame ugnį.

4. Jei norime gauti subtilų produktą, kai tik serumas pradės skirtis, nukelkite nuo ugnies. Jei reikia stambesnės grūdėtos varškės, verdame toliau, kol užvirs. Virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir išmeskite per marlę į kiaurasamtį. Varškė yra paruošta, kai nustoja gamintis išrūgos.

2-as būdas:

Mums reikia:

• 1 litras pieno
• 1/2 arb druskos
• 3 valg citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas grietinėlės 20 -33%, nebūtina

Paruošimas:

1.Pieną pasūdykite ir pakaitinkite. Užvirinkite, bet neužvirinkite.

2. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite citrinos sultis, išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami palikite 5-7 minutes. Šiame etape, jei norite, galite pridėti grietinėlės, kad padidintumėte varškės riebumą.

3. Į dubenį įdėkite kiaurasamtį, uždenkite 2 sluoksnių marle ir perpilkite varškės masę. Surenkame marlę į maišelį. Išrūgų perteklių supilkite į kitą indą, galite naudoti toliau, o varškę palikite nusitrinti 45 - 60 min.

Gero apetito!