Ricetta zuppa di salmone rosa a casa. Ricetta: zuppa di salmone rosa - fatta in casa

L'Ukha è un piatto incredibilmente gustoso considerato originariamente russo. Era preparato con diversi tipi di pesce di mare e di fiume e continua ancora oggi ad essere servito agli ospiti e ai membri della famiglia. Esistono una grande varietà di ricette per la famosa zuppa e ci sono molti modi diversi per prepararla. Ma i primi piatti a base di pesce rosso sono particolarmente gustosi e aromatici.

Prepariamo la zuppa di salmone rosa?

Zuppa di salmone rosa - principi generali di preparazione

Idealmente, la zuppa di pesce viene cotta sul fuoco, acquisendo un meraviglioso aroma affumicato e un gusto straordinario. Ma sempre più spesso dobbiamo preparare piatti di pesce in casa. Qualunque sia l'opzione scelta, è necessario conoscere le basi della cucina.

Ricetta base per la zuppa di salmone rosa:

1. Preparare il brodo. Puoi usare qualsiasi parte del salmone rosa: teste, pinne, creste, filetti. Il pesce viene posto in acqua fredda e fatto bollire per 20-30 minuti. Quindi è necessario estrarlo e rimuovere le ossa. Se hai utilizzato filetti o pezzi porzionati, salta questo passaggio.

2. Aggiungi patate e cereali. Si sala il brodo, si tagliano le patate e si buttano nella padella. Successivamente vengono aggiunti i cereali lavati. Il tempo tra i segnalibri dipende dal tipo di prodotto. Grano saraceno, riso, miglio vengono cotti più o meno allo stesso modo e possono essere aggiunti 5 minuti dopo le patate. L'orzo viene bollito separatamente e aggiunto già pronto. Alla fine viene aggiunta la semola.

3. Cipolle, carote. Puoi semplicemente tagliarlo e gettarlo dopo le patate. Oppure fate un classico arrosto e aggiungete a fine cottura la zuppa di pesce.

4. Erbe, spezie. Aggiungere a fine cottura, portare a bollore e spegnere la zuppa. I verdi possono essere semplicemente posizionati sui piatti.

Questa è una ricetta base, alla quale potete aggiungere vari tipi di verdure, uova, funghi e altri prodotti, cambiando continuamente il gusto della zuppa di pesce.

Ricetta 1: zuppa di salmone rosa con fumo

Una ricetta classica per la zuppa di pesce a base di salmone rosa e verdure. Ma prepareremo un piatto profumato con il fumo del fuoco. Per fare questo avrai bisogno di diversi rametti secchi o lunghi trucioli di legno.

ingredienti

Coda, pinne, testa e pezzi illeciti di salmone rosa;

5-6 patate;

2 cipolle;

2 carote;

Un mucchio di verde;

Preparazione

1. Riempi il pesce con acqua e mettilo sul fuoco. Quanto liquido versare dipende dalla quantità di salmone rosa, ma per queste verdure serviranno circa 3 litri.

2. Sbucciare una carota e una cipolla. Tagliate la cipolla in 4-6 parti e gettatela nella padella. Tagliamo le carote in grandi anelli di mezzo centimetro e le inviamo dopo le cipolle.

3. Cuocere il brodo per circa 20 minuti, poi filtrarlo nuovamente nella padella, salare e rimettere sul fuoco.

4. Sbucciare e tagliare le patate a pezzi grossi e aggiungerle al brodo di pesce.

5. Tagliare la cipolla a cubetti, le carote a listarelle e inviare 5 minuti dopo le patate. Cuocere fino al termine.

6. Mentre la zuppa di pesce cuoce, smonta i pezzi di salmone rosa raffreddati. Separare la carne dalle ossa.

7. Aggiungi il pesce e le erbe tritate alla zuppa finita e spegnila. Condire con pepe nero.

8. Accendi i bastoncini, il modo più semplice per farlo è dal bruciatore adiacente. Appena saranno ben dorate e carbonizzate un po', mettetele nella zuppa. Rimuovere prima di servire.

Ricetta 2: zuppa di salmone rosa Tsarskaya con vodka

Per preparare la zuppa reale di salmone rosa, vi serviranno pezzi di pesce; ovviamente potete usare la testa e le pinne per arricchire il brodo, ma deve essere presente anche la carne. Avrai anche bisogno della vodka normale.

ingredienti

700 grammi di teste, pinne, cresta;

300 grammi di polpa di salmone rosa;

3 cipolle;

Una carota;

3 patate;

Aneto e prezzemolo;

Un bicchierino di vodka.

Preparazione

1. Riempire i prodotti ittici lavati con tre litri di acqua, buttare la cipolla intera con la buccia e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la polpa di salmone rosa e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.

2. Togliere tutto il pesce con la cipolla, salare il brodo e aggiungere le patate tagliate a caso.

3. Tagliare le cipolle rimanenti a cubetti e inviarle dopo le patate. Cuocere fino a renderlo morbido.

4. Smontiamo il pesce, togliamo le lische e mettiamo piccoli pezzi nella padella. Per ora lasciamo il salmone rosa selezionato.

5. Non appena le patate saranno cotte, aggiungere l'alloro, il salmone rosa messo da parte, le erbe tritate e infine versare la vodka. Lasciamo bollire e spegniamo.

Ricetta 3: Zuppa di salmone rosa “Miglio”

L'aggiunta di cereali dona al primo piatto ulteriore spessore e ricchezza. Per la zuppa di salmone rosa utilizziamo il miglio normale.

ingredienti

500 grammi di pesce;

2,5 litri di acqua;

Mezzo bicchiere di miglio;

4 patate;

Carote e cipolle;

Erbe, spezie.

Preparazione

1. Tagliare immediatamente il pesce a pezzi e cuocere il brodo. Se vengono utilizzate parti illecite, alla fine le estraiamo e le smontiamo dalle ossa.

2. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo salato.

3. Tritare la cipolla e le carote e fare la solita frittura.

4. Lavare il miglio e inviarlo 3-4 minuti dopo la bollitura delle patate.

5. Non appena i cereali saranno cotti, iniziare a friggere le verdure, aggiungere le foglie di alloro, pepe nero ed erbe aromatiche. Spegnere e lasciare riposare per 15 minuti,

Ricetta 4: Zuppa di salmone rosa con peperoni e pomodori “ungherese”

Una ricetta classica per la zuppa di pesce ungherese, alla quale potete aggiungere, a scelta, pasta e/o uova. Il piatto risulta essere molto brillante, con un gusto pronunciato di pomodoro e l'aroma del peperone, che è meglio prendere rosso.

ingredienti

700 gr. set per zuppa di salmone rosa, un po' di polpa se lo si desidera;

2 patate;

Un peperone grande o due piccoli;

2 pomodori;

cucchiaio di concentrato di pomodoro;

2 cipolle;

Prezzemolo, spezie.

Preparazione

1. Riempi il pesce con acqua, fai bollire per mezz'ora e rimuovilo. Salare il brodo.

2. Aggiungi le patate tritate e fai bollire.

3. Friggere la cipolla nell'olio fino a doratura, alla fine aggiungere i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. Tagliare il peperone a cubetti e metterlo nella padella 10 minuti dopo le patate.

5. Appena le verdure saranno cotte, aggiungete le verdure saltate in padella, condite la zuppa di pesce con spezie ed aromi, fate bollire e spegnete. Insistiamo per mezz'ora.

Ricetta 5: zuppa di salmone rosa in una pentola a cottura lenta

La zuppa di pesce in una pentola a cottura lenta risulta speciale. Pezzi di verdure e pesce non si sfaldano, il brodo risulta ricco, ma allo stesso tempo trasparente.

ingredienti

500 grammi di pesce;

3 patate;

Lampadina;

Carota;

Burro;

Spezie, aneto.

Preparazione

1. Tritare le carote, tritare la cipolla e friggere il tutto insieme in una pentola a cottura lenta per 10 minuti nel burro.

2. Aggiungi pezzi di pesce, patate tritate, sale e pepe.

3. Riempire con acqua, circa 2,5 litri.

4. Cuocere per 50 minuti, cospargere la zuppa di salmone rosa finita con le erbe. Se vuoi aggiungere una foglia di alloro, buttala dopo la cottura, chiudi il coperchio della pentola a cottura lenta e lasciala riposare per mezz'ora affinché sprigioni l'aroma.

Ricetta 6: Zuppa di salmone rosa con uovo

Un'altra ricetta per una zuppa di salmone rosa incredibilmente deliziosa. Prepareremo pezzi di pesce, ma se lo desideri puoi prendere un set da zuppa.

ingredienti

400 grammi di salmone rosa;

3 patate;

Cipolle, carote;

2 litri di acqua;

Preparazione

1. Tagliate subito a pezzetti il salmone rosa, mettetelo in una padella con acqua e fate cuocere per mezz'ora. Aggiungiamo un po' di sale.

2. Aggiungi le patate a cubetti.

3. Dalla cipolla tagliata a cubetti e dalle carote grattugiate, fare una frittura regolare. Puoi usare qualsiasi grasso, ma ha un sapore migliore con il burro.

4. Appena le patate saranno cotte aggiungete la frittura.

5. In una ciotola separata, sbatti le uova e versale nella zuppa bollente a filo, mescolando continuamente.

6. Aggiungi verdure e spegni. Buon appetito!

Ricetta 7: Zuppa di salmone rosa con funghi

Funghi e pesce sono un connubio magico. Per preparare questa zuppa di salmone rosa vi serviranno dei filetti di pesce. I funghi possono essere utilizzati freschi, in scatola o congelati. In ogni caso risulta delizioso. Prenderemo funghi prataioli freschi.

ingredienti

200 grammi di filetto di salmone rosa;

Cipolla, carota;

3 patate;

200 grammi di funghi prataioli;

Olio, spezie, un mazzetto di erbe aromatiche.

Preparazione

1. Tagliare il filetto a fette di 3 mm, friggerlo velocemente in padella su entrambi i lati e trasferirlo in una casseruola. Versare due litri di acqua bollente, salare e mettere a cuocere.

2. Tritare i funghi e friggerli per 5-7 minuti dopo il pesce. Aggiungere la cipolla e le carote tritate e friggere insieme fino a quando saranno tenere.

3. Non appena il pesce bolle, aggiungi le patate tritate alla zuppa. Cuocere fino a renderlo morbido.

4. Metti i funghi con le verdure e cuoci per altri due minuti.

Ricetta 8: zuppa di salmone rosa in scatola

Certo, è difficile chiamare questo primo piatto zuppa di pesce, molto probabilmente zuppa di pesce. Ma diventerà un vero toccasana quando avrai bisogno di nutrire la tua famiglia in modo rapido e gustoso. Un altro vantaggio è che puoi acquistare cibo in scatola in qualsiasi negozio, ma non sempre riesci a trovare del buon salmone rosa.

ingredienti

Una lattina di salmone rosa sott'olio;

3 patate;

Cipolla;

Carota;

1,5 litri di acqua;

1/3 di tazza di riso;

Spezie, aneto secco o fresco.

Preparazione

1. Versare l'acqua e metterla sul fornello. Sale.

2. Non appena bolle, aggiungi le patate.

3. Dopo l'ebollizione, aggiungere il riso lavato.

4. Dopo 3-4 minuti, aggiungere le cipolle e le carote tritate. Se lo si desidera, possono essere fritti nell'olio e aggiunti alla fine.

5. Apri il cibo in scatola, mettilo in una ciotola, taglia a pezzi grandi.

6. 10 minuti dopo che le patate hanno bollito, aggiungere il cibo in scatola e cuocere la zuppa fino al momento.

7. Alla fine condire con altre spezie, aggiungere l'aneto fresco tritato o le erbe essiccate.

La zuppa di pesce sarà più buona se lasciata riposare per mezz'ora dopo la cottura.

Per dare alla zuppa di salmone rosa il sapore del falò, puoi dare fuoco ai bastoncini e cuocerli a fuoco lento nella zuppa, come descritto nella prima ricetta. Ma esiste un'opzione ancora più semplice: versare un po 'di fumo liquido nella casseruola. La zuppa avrà odore non solo di fuoco, ma anche di carne affumicata.

Puoi preparare la zuppa di pesce con un tipo di pesce oppure puoi usare pesci assortiti. Questo renderà il primo piatto più gustoso. Le casalinghe sagge mettono semplicemente i pezzi indesiderati rimasti dopo la cottura del pesce nel congelatore e li usano al momento giusto.

Quante spezie dovrei mettere e sono necessarie nell'orecchio? Le opinioni divergono su questo argomento. Alcuni non riescono a immaginare un primo piatto senza spezie, altri sostengono che la zuppa di pesce dovrebbe avere l'odore del pesce e non avere sapori estranei. Non ascoltare nessuno e cucina come preferisci.

Durante la cottura del brodo, non mescolare mai il pesce. Questo prodotto è piuttosto delicato e i pezzi si sfaldano rapidamente quando vengono toccati. Di conseguenza, potresti ritrovarti con una poltiglia di pesce con un brodo torbido, che rovinerà il risultato finale.

Il brodo risulterà particolarmente aromatico e bello se, insieme al salmone rosa, aggiungerai una cipolla non sbucciata, carote tagliate a pezzi grandi e una radice di prezzemolo. Poi viene fuori tutto. E per un bel colore, puoi semplicemente aggiungere un po' di buccia di cipolla nella padella. Ma non esagerare, altrimenti la zuppa diventerà scura.

Il salmone rosa congelato è per noi più semplice e più accessibile del salmone rosa appena pescato, e ancor più di quello pescato con le nostre mani... Per la zuppa, acquista salmone rosa di media grandezza, preferibilmente con la testa.

Si consiglia di scongelare il pesce gradualmente: trasferirlo prima dal congelatore al frigorifero per diverse ore, quindi, dopo la refrigerazione, lasciarlo scongelare completamente a temperatura ambiente. Scongelato velocemente e a causa degli sbalzi termici, il pesce perde gran parte del suo sapore. E non è affatto consigliabile scongelare il pesce nei microonde, anche quelli più moderni, anche se se hai bisogno di cucinarlo molto velocemente, in via eccezionale puoi farlo nel microonde, se il tuo modello moderno ha una potenza di 100 .

Esistono consigli per scongelare il pesce in acqua, ma anche questo non è il caso, ad es. rovina sia il gusto del piatto finale che il suo aspetto.

Preparare il salmone rosa per la zuppa di pesce. Assicurati di rimuovere le branchie dalla testa! Se necessario, sventrare le interiora e risciacquare la cavità. Sono le branchie e i resti delle viscere che possono rovinare il brodo di pesce con amarezza o retrogusto sgradevole, e i resti della cistifellea uccidono completamente tutti gli sforzi per cucinare la zuppa di pesce!

Tagliare il filetto. Per fare questo, utilizzare un coltello affilato per rimuovere prima il filetto insieme alla pelle dalla spina dorsale, quindi tagliare il filetto dalla pelle. Di conseguenza, la testa, la coda, le pinne, la pelle sia senza squame che con squame, e la cresta del salmone rosa con sopra i resti di pesce serviranno per cuocere il brodo, e poi aggiungeremo il filetto stesso al brodo filtrato finito.

Salate leggermente il filetto e, mentre il brodo cuoce, mettetelo in frigorifero se in cucina fa caldo.

Mettete sul fuoco una pentola con circa 2-2,5 litri di acqua. Mentre bolle, preparate le cipolle e le spezie. Tagliare la cipolla a metà e friggere leggermente le sezioni in una padella asciutta e calda. Per un brodo di pesce dal colore dorato, utilizzare le cipolle direttamente con la buccia.

L'acqua deve essere salata e poi tutto ciò che è stato preparato viene gettato nell'acqua bollente. Tieni presente che il salmone rosa è un pesce di mare ed è già un po' salato. Ad eccezione della testa, della coda, ecc. per il salmone rosa potete aggiungere qualche altro pesciolino e anche dei gamberetti.

Cuocere il brodo per circa mezz'ora a fuoco medio, senza dimenticare di eliminare la schiuma. Se siete distratti e la schiuma si mescola al brodo, versate un po' d'acqua e aspettate che riprenda a bollire. A questo punto il calcare si raccoglierà nuovamente e potrà essere rimosso tradizionalmente con un cucchiaio oppure in modo moderno con appositi tovaglioli per brodo. Nonostante il brodo sarà filtrato, è meglio non lasciarlo e cuocerlo con il calcare.

Filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza.

Il ricco e ricco brodo di salmone rosa è pronto, potete continuare la cottura della zuppa di pesce. Per fare questo, posiziona nuovamente la padella sul fornello.

Quando il brodo bolle, aggiungere le patate tagliate a cubetti o listarelle. Se lo desideri, in questa fase puoi aggiungere carote fresche, sedano rapa, cipolle o porri, pomodori e cereali, solitamente riso, meno spesso miglio.

Al prossimo bollore è il momento di aggiungere pezzetti di filetto di salmone rosa. Abbassate la fiamma e fate cuocere la zuppa di pesce a fuoco medio fino a quando le patate saranno pronte, cioè circa 15 minuti.

Una semplice ma ricca zuppa di salmone rosa è pronta. Per alcuni è sufficiente servirlo solo con pezzi di pane di segale.

Cos’altro potete aggiungere a questa versione base della zuppa di pesce? Ci sono molte opzioni per la varietà. A fine cottura si tratta di un bicchiere di vodka come esaltatore di sapidità, salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro per gli amanti del pesce al pomodoro, pasta di tom yam già pronta per dare il consueto sapore piccante e orientale alla solita zuppa. Direttamente quando si serve la zuppa di pesce rosa salmone in porzioni, aneto fresco tritato e/o prezzemolo, cipolla fresca o la sua piuma verde, una fetta di limone, un uovo sodo sono adatti se lo si desidera e a piacere.

Tra le opzioni vi consiglio di aggiungere gli spinaci scongelati alla zuppa di pesce oppure, come ho fatto io, a parte della zuppa di pesce a fine cottura. Il prodotto è considerato molto utile, non perde le sue proprietà né dal congelamento né dalla cottura. Gli spinaci hanno un gusto neutro, cioè Non ha praticamente alcun effetto sull'orecchio, ma sembra molto vivace, soprattutto quando non si vuole cospargere le porzioni con erbe fresche.

Ukha non è solo zuppa di pesce. Tutta questa filosofia in cui la pesca si conclude con la preparazione di un piatto ricco. Ma oggi puoi cucinarlo non solo sul fuoco, ma anche su un fornello normale. Condivideremo ricette per zuppa di pesce dalla testa e dalla coda di salmone rosa , ti parleremo dei segreti della scelta del pesce giusto, dei condimenti e delle complessità della preparazione del brodo chiaro a casa.

Ricetta per una deliziosa zuppa di pesce a base di code e teste di salmone rosa con foto passo passo

Utensili da cucina: pentola grande; asse; coltello; schiumarola; cucchiaio; piatto da portata.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Lavare la testa e la coda del salmone rosa, eliminare le squame dalla pelle e le branchie dalla testa del pesce. Versare 2,5 litri di acqua in una pentola capiente, mettere nell'acqua 1 testa e 1 coda di salmone rosa, 1 cipolla intera, dare fuoco e cuocere per 30 minuti.
Durante l'ebollizione è necessario rimuovere costantemente la schiuma con una schiumarola. Non è necessario coprire la padella, in questo modo il brodo risulterà denso e ricco. A fine cottura aggiustare di sale il brodo. Togliere la cipolla dal brodo.
Mentre si prepara il brodo, tagliare a fettine sottili 3 patate piccole e 2 carote piccole. Ordinare e sciacquare 100 g di miglio.
Rimuovere la testa e la coda del pesce finito dal brodo, rimuovere le ossa, la pelle e le pinne. Rompere la carne in piccoli pezzi.
Versare i cubetti di patate nel brodo bollente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il miglio lavato, le carote, 6 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cipolla intera e pepe macinato. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso finché il miglio non sarà pronto. Successivamente, rimuovere le foglie di alloro.
Aggiungete il pesce bollito alla zuppa, lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Non è necessario mescolare il tutto con un cucchiaio, altrimenti il pesce si sfalderà in piccoli pezzi o si trasformerà in poltiglia.
Aggiungere 50 g di vodka, chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 20 minuti. Servire con erbe aromatiche: aneto tritato o prezzemolo.

video

Dopo aver visto il video imparerai a preparare una deliziosa zuppa di salmone rosa con miglio. Le teste e le code forniscono ottimo grasso e la carne del salmone rosa è da sempre una vera prelibatezza.

Le sottigliezze della preparazione di un ricco brodo dallo chef di un ristorante di pesce

Per la zuppa di pesce non utilizzare filetti di pesce o prodotti surgelati. Il brodo è fornito da ossa, creste e teste: da esse spesso viene preparato il brodo stesso, a cui vengono poi aggiunti tutti gli ingredienti per la zuppa. Per preparare il brodo per la zuppa di pesce vi serviranno:

Piccoli pesci per il grasso. Potrebbe trattarsi di carpa di fiume, lucioperca, pesce persico o luccio.
Carota e cipolla grandi.
Un mazzetto di aneto, alloro, radice di sedano.

Preparazione passo dopo passo

Lavare ed eviscerare il pesce. Avvolgere il pesce, la radice di sedano e le erbe aromatiche in una garza e legarla, in modo da non dover ripescare poi piccole lische dal brodo.
Per evitare che la zuppa abbia un forte odore di cipolla, versare acqua bollente sulla cipolla sbucciata.
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere acqua fredda e dare fuoco. Man mano che si riscalda, tutti i succhi del pesce e delle verdure scorreranno nell'acqua.
Portare a ebollizione, togliere la schiuma e abbassare immediatamente la fiamma in modo che il brodo non bolle, ma sobbollisca leggermente.
Puoi cuocere il brodo per diverse ore finché non acquisisce un sapore dolciastro.
La foglia di alloro non deve essere lasciata nella zuppa finita. Mentre si raffredda, l'amarezza inutile della foglia di alloro passerà nel liquido.
Filtrare il brodo finito e usarlo per cucinare la zuppa di salmone rosa.

Come scegliere il pesce per la zuppa di pesce

Acquistare il pesce sbagliato non solo può rovinare la zuppa, ma anche nuocere alla salute. Gli chef esperti consigliano di acquistare pesce intero: questo rende più facile garantirne la freschezza. A cosa prestare attenzione:

Il peso standard del salmone rosa intero va da 800 ga 1,5 kg. Le grandi dimensioni indicano che i pesci sono stati allevati in allevamenti speciali e nutriti con ormoni.
Il pesce eviscerato dovrebbe avere un colore rosa pallido all'interno. Una tonalità troppo brillante della carne si ottiene colorando in modo speciale il cibo.
Le squame sono dense e lucenti, senza danni. Una volta premuto, non dovrebbero rimanere ammaccature sulla superficie.
La pelle dovrebbe essere vicina alla carne.
Non possono esserci odori estranei (ad esempio l'odore di ammoniaca) diversi dal pesce.

È meglio rifiutare l'acquisto se vedi sul pesce:

Muco, pelle gonfia o visibilmente rotta;
Colore giallo dell'addome;
Coda secca o ammaccature evidenti, che indicano ripetuti congelamenti e scongelamenti del pesce;
Il colore della carne è troppo vivo o sbiadito;
Durata di conservazione scaduta sulla confezione.

Ecco alcuni altri segreti per preparare la zuppa di pesce:

Prendete un pezzettino di larice, rosolatelo sul fuoco e mettetelo nella zuppa di pesce già preparata (dopo aver aggiunto la vodka). La zuppa finita acquisirà l'odore caratteristico del fuoco.
Se lasci la buccia sulla cipolla, la zuppa diventerà dorata.
Il brodo più delizioso si ottiene da diversi tipi di pesce.
Invece del miglio, puoi usare il riso.
Le verdure sulla zuppa dovrebbero essere tagliate grossolanamente: in questo modo non traboccheranno e sembreranno attraenti sul piatto.
Sfortunatamente, raramente vedi il pesce refrigerato sugli scaffali dei negozi. Se avete acquistato il salmone rosa congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per una notte. Con lo scongelamento lento i tessuti non verranno danneggiati e tutti i succhi non scompariranno insieme all'acqua.
Per un gusto piccante alla zuppa vengono aggiunti semi di anice, zafferano, zenzero, noce moscata, finocchio e scorza di limone.
Se non c'è abbastanza pesce per la zuppa di pesce, aggiungi un uovo sodo tritato o un formaggio fuso grattugiato alla zuppa finita.

Come servire la zuppa di salmone rosa

I pescatori esperti consigliano di mangiare il pesce separatamente e di lavarlo con il brodo. Assicurati di servire con pane di segale.
È meglio servire la zuppa di pesce finita in piatti grandi e profondi con i bordi larghi. Cospargere sopra le erbe tritate, mettere una fetta di limone o un paio di olive snocciolate.
Metti un pezzetto di burro su un piatto. L'olio si scioglierà nella zuppa calda e aggiungerà colore e sapore.
Potete aggiungere al piatto qualche pezzetto di pesce rosso affumicato. Decoreranno il piatto e gli daranno un aroma speciale.

Informazioni utili

Il pesce rosso non è solo una prelibatezza, ma anche una componente permanente del menù dietetico. Viene cotto, cotto a vapore e bollito. —La ricetta delle succose cotolette di salmone rosa diversificherà la dieta di tutti gli amanti del cibo sano.
Il pesce cotto al forno a volte risulta un po' secco. Ma le casalinghe hanno le loro ricette per il succoso salmone rosa al forno.
Gli amanti della cucina tradizionale saranno interessati. Il pesce tenero si cuoce rapidamente e le interessanti foto di servizio aggiungono varietà ai menu di tutti i giorni e festivi.
Il salmone rosa è un pesce abbastanza grasso, quindi non puoi mangiarlo tutti i giorni. E spesso non tutte le famiglie possono permetterselo. Il pesce Pollock è considerato un prodotto universale e i suoi filetti sono inclusi nei bastoncini di granchio preferiti da tutti. La composizione vitaminica e minerale di questo pesce è semplicemente sorprendente, quindi le ricette per il pollock fritto saranno utili a tutte le casalinghe.

Ricette passo passo per una ricca zuppa di salmone rosa, inclusa una ricetta classica e veloce, nonché un'opzione con brodo di pollo e con l'aggiunta di formaggio fuso

2017-10-24 Yakovleva Kira

Grado
ricetta

15601

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

5 gr.

2 gr.

Carboidrati

2 gr.

44 kcal.

Opzione 1: zuppa di salmone rosa - ricetta classica

Il salmone rosa appartiene alla famiglia dei salmoni. È considerato un prezioso pesce commerciale, poiché contiene molte vitamine e microelementi. A seconda delle caratteristiche di un particolare esemplare, il grado di contenuto di grassi può variare. Il grasso è distribuito principalmente in uno strato sottile sotto la pelle sulla pancia e sulle pinne. Pertanto il filetto senza pelle, soprattutto dopo il trattamento termico, potrebbe risultare un po' secco.

La carne di questo pesce è molto popolare: viene fritta, in umido, salata e in scatola, ma per i russi l'opzione più familiare e preferita è, ovviamente, la zuppa di pesce. Per esaltare il gusto, alla zuppa viene spesso aggiunto un bicchiere di vodka e, prima di servire il piatto, ogni porzione deve essere cosparsa di erbe fresche tritate finemente.

Ingredienti:

salmone rosa - 1 pezzo (circa 1 kg);
cipolla - 75 g;
patate - 4 tuberi;
pepe rosa e bianco macinato - un pizzico;
sedano - 70 gr;
acqua - 2,5 l.

Ricetta passo passo per la zuppa di salmone rosa

Scongelare il pesce, tagliare la testa e le branchie, sventrare, sciacquare abbondantemente e tagliare con cura i filetti dalle lische. Per il brodo serviranno pinne, testa, pelle, coda e cresta.

Salare leggermente il filetto di pesce e lasciarlo in frigorifero.

Tagliare la cipolla in due parti e friggerla in una padella asciutta, con la parte tagliata verso il basso.

Versare l'acqua nella padella, attendere che raggiunga il bollore, salare, aggiungere la cipolla soffritta, il pepe, l'alloro e le parti di pesce messe da parte per il brodo.

Cuocere per un'ora, eliminando periodicamente la schiuma, quindi filtrare.

Taglia carote, patate, sedano e cipolle come preferisci.

Portare nuovamente a ebollizione il brodo, aggiungere patate, carote, cipolle, sedano. Se lo si desidera, aggiungere eventuali cereali.

Dopo che la zuppa bolle, aggiungere il filetto di pesce, abbassare la fiamma e cuocere per altri quindici minuti.

Per chi vuole dimagrire, la zuppa di salmone rosa è una vera scoperta: ha pochissime calorie. Ogni cento grammi di pesce apportano solo 140 kcal. Allo stesso tempo, un piatto del genere soddisfa perfettamente e la sensazione di fame non apparirà presto, perché a causa dell'alto contenuto proteico del salmone rosa, il cibo viene digerito lentamente.

Ma se aggiungi molto burro, formaggio o panna alla tua zuppa di pesce o usi il salmone rosa affumicato, la zuppa non sarà più dietetica a causa dell'alto contenuto calorico di questi prodotti.

Opzione 2: ricetta veloce per la zuppa di salmone rosa al microonde

Questa opzione è per chi ha poco tempo per preparare il pranzo. La ricetta è molto semplice, non richiede ingredienti particolari, solo un pesciolino, qualche verdura e le pentole in cui verrà cotta la zuppa di pesce.

Il risultato sono quattro porzioni di zuppa ricca, aromatica e salutare.

Ingredienti:

carote - 75 gr;
patate - 4 pezzi;
salmone rosa in scatola - 1 lattina;
panna (10%) - 1 bicchiere;
pepe nero e sale - a piacere.

Come cucinare velocemente la zuppa di salmone rosa

Lavate, sbucciate e tagliate le verdure come preferite: a cubetti o a listarelle.

Mettere le verdure in pentole (una patata e ¼ di carota per pentola), riempirle a metà con acqua calda. Cuocere nel microonde per dieci minuti alla massima potenza.

Metti il cibo in scatola dal barattolo su un piatto, schiaccialo, mescola con il succo e mettilo sopra le verdure nelle pentole.

Cospargere le verdure e il pesce con sale e pepe, versare la panna.

Microonde per sette minuti.

La carne del salmone rosa contiene proteine preziose che vengono facilmente assorbite dal corpo umano, contiene inoltre molte vitamine dei gruppi A, B, C e PP e acidi grassi insaturi. Tra questi, un posto speciale occupa gli Omega-3, che aiutano a ringiovanire il corpo.

Inoltre, questo pesce contiene molti oligoelementi e vari minerali, magnesio, fosforo, zinco, sodio, zolfo, fluoro, nichel, molibdeno e ferro. Tutte queste sostanze sono benefiche per la salute e il normale funzionamento dell'intero organismo.

Opzione 3: zuppa di salmone rosa in brodo di pollo

La particolarità di questa ricetta è che la zuppa non viene preparata con pesce, ma con brodo di pollo, che ne arricchisce il gusto. Il brodo stesso può essere preparato in anticipo e può essere conservato in frigorifero per un'intera giornata senza problemi.

Ingredienti:

carote - 75 gr;
cipolla - 75 g;
brodo di pollo - 1 l;
salmone rosa - 0,5 kg;
aglio - 1 spicchio;
pepe, zafferano - un pizzico;
erbe fresche - un mazzo.

Ricetta passo dopo passo

Lavate e sfilettate il pesce, aggiustate di sale e pepe, lasciate marinare e in questo momento preparate la base per la zuppa di pesce.

Tritare le verdure, le carote possono essere grattugiate.
Passaggio 3:

Fate bollire il brodo di pollo, aggiungete le verdure, quando bolle di nuovo fate sobbollire per altri cinque minuti.

Cospargete il brodo con pepe e sale e metteteci dentro uno spicchio d'aglio. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un po'.

Friggere il salmone rosa in una piccola quantità di olio vegetale e trasferirlo in uno scolapasta per eliminare il grasso in eccesso.

Disporre i pezzi di pesce caldi sui piatti e versarvi il brodo.

Puoi servire la tua zuppa di pesce con erbe fresche, pane bianco croccante o crostini all'aglio.

La composizione di nutrienti e vitamine nel salmone rosa garantisce un equilibrio idrico ottimale nel corpo, supporta il metabolismo dei grassi e il funzionamento della secrezione interna.

Opzione 4: zuppa di funghi di salmone rosa

La zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta insolita sorprenderà piacevolmente gli ospiti e i propri cari. Puoi scegliere qualsiasi fungo, ma per ottenere il gusto ottimale è meglio attenersi ai funghi prataioli freschi.

Il vantaggio del salmone rosa è che tutti i componenti della sua composizione proteggono le cellule da vari tipi di effetti negativi, aumentando così la loro vitalità e rallentando il processo di invecchiamento.

Ingredienti:

carote -75 gr;
filetto di salmone rosa - 0,5 kg;
patate - 2-3 pezzi;
cipolla - 75 g;
funghi prataioli - 220 gr;
foglia di alloro - 2 foglie;
erbe fresche - un mazzo.

Come cucinare

Lavate il pesce e mettetelo in una padella, riempitela con circa due litri di acqua fredda. Aggiungere la testa della cipolla, sbucciata dallo strato superiore. Aspettate che raggiunga il bollore, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma.

Tritare le verdure, aggiungerle al brodo, cuocere per quindici minuti.

Lavate i funghi, tagliateli in quarti e aggiungeteli alla zuppa. Cuocere per altri sette-dieci minuti.

Tritare le verdure e cospargerle sulla zuppa.

Nonostante gli enormi benefici del salmone rosa, non dimenticare che può verificarsi una reazione allergica ad esso, come a qualsiasi altro tipo di pesce e frutti di mare. Inoltre, il salmone rosa non dovrebbe essere mangiato da persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente e di malattie epatiche croniche.

Opzione 5: zuppa di salmone rosa con formaggio fuso

Il salmone rosa è un alimento incredibilmente salutare e il suo ukha è incredibilmente appetitoso e aromatico.

Questa ricetta ha guadagnato grande popolarità proprio per la presenza tra gli ingredienti del formaggio fuso, che rende più delicato il gusto della zuppa. Se, dopo aver cotto la zuppa di pesce, la si raffredda un po' e poi la si sbatte con un frullatore, si ottiene una zuppa di purea, che piace ai bambini piccoli.

Ingredienti:

acqua - 1,5 l;
salmone rosa in scatola - 1 lattina;
patate - 4 pezzi;
cipolla - 75 g;
formaggio fuso - 2 pezzi;
carote - 75 gr;
alloro, pepe e sale - a piacere.

Ricetta passo dopo passo

Tritate le verdure e fatele soffriggere in una padella con poco olio.

Schiacciare il salmone rosa, eliminare le lische grandi.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere le verdure, il formaggio e il pesce. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Potete verificarlo forando la forchetta; se le patate sono morbide e friabili allora sono pronte.

Aggiungere le verdure, il sale, il pepe e le foglie di alloro alla zuppa, cuocere per altri cinque minuti.

Cospargere la zuppa di pesce finita con erbe tritate finemente.

Per rendere più intenso il gusto e il colore della zuppa di pesce, quando si friggono carote e cipolle basta aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro o salsa a piacere.

Passaggio 1: bollire il pesce.

Innanzitutto, le teste e le code devono essere scongelate e lavate. Assicurati di rimuovere le branchie, ma puoi lasciare gli occhi se lo desideri.
Mettere le parti di pesce preparate in una casseruola, riempire con acqua pulita e portare a ebollizione a fuoco vivace. Ridurre la potenza e cuocere le teste e le code 20 minuti.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento e alloro per insaporire.
Appena le teste e le code del salmone rosa saranno cotte, toglietele dal brodo, aspettate che si raffreddino, quindi smontatele, eliminando tutto il superfluo (lische e pelle) e lasciando solo la carne.

Passaggio 2: preparare le verdure.

Mentre il brodo cuoce preparate le verdure. Lavate le carote e le patate, sbucciatele e sciacquatele nuovamente con acqua corrente tiepida.
Sbucciare le cipolle e sciacquarle con acqua fredda.
Tagliare tutte le verdure a cubetti. Ma se lo desideri, puoi grattugiare le carote su una grattugia media.

Tappa 3: cuocere la zuppa di pesce ricavata dalla testa del salmone rosa.

Quando il pesce sarà cotto, il brodo risultante dovrà essere filtrato attraverso un colino o più strati di garza, quindi la zuppa risulterà chiara e appetitosa.
Riportare sul fuoco il brodo di pesce, aggiungere le patate e far bollire. Quindi aggiungere le cipolle e le carote e portare nuovamente a ebollizione. Quindi salare e pepare, aggiungere le erbe secche, abbassare la fiamma e cuocere il tutto 10 minuti o fino a quando le patate e le carote saranno tenere.
Quando la zuppa sarà pronta, toglietela dal fuoco, aggiungete i pezzetti di pesce precedentemente cotto e servite in tavola il piatto finito!

Tappa 4: servite l'orecchio della testa di salmone rosa.

La zuppa di testa di salmone rosa viene servita come primo piatto a pranzo. Se lo desideri, puoi aggiungere una fetta di limone, rametti di erbe fresche e panna acida. E assicurati di offrire pane fresco aromatico con la zuppa.
Buon appetito!

In estate, al posto delle erbe secche, si possono aggiungere quelle fresche.

Per preparare questa zuppa sono adatte anche le creste del salmone rosa, insieme alle relative teste.