Se sei già riuscito a cuocere le melanzane, marinarle rapidamente, preparare stufati, caviale, ma le melanzane non si esauriscono, è probabile che sarai interessato a provare alcune ricette insolite, ad esempio melanzane in salamoia ripiene di verdure. A differenza di quelli in salamoia, cuociono molto velocemente e puoi gustarli dopo sei ore. Personalmente, mi piace molto di più questo metodo, perché mi piace veloce e piatti semplici... Come ripieno si possono usare carote, erbe aromatiche, peperoni, fagioli verdi, aglio. Per semplicità di spiegazione, ti mostrerò come farlo melanzane ripiene sull'esempio di un ripieno elementare di peperoni dolci e amari. Il piatto risulta essere piccante nel gusto, con una leggera acidità e un ricco bouquet di vari aromi.

Ingredienti:

• melanzane 3-4 pezzi
• peperone 1 pz.
• peperoncino a piacere
• aceto 6% 2 cucchiaini
• olio vegetale 5 cucchiai. l.
• olio vegetale per versare
• coriandolo 2 cucchiaini
• succo di limone 4 cucchiai. l.
• un pizzico di scorza di limone
• pizzico di curry
• Aglio a 6 punte
• pizzico di cumino
• prezzemolo
• sale 1-2 cucchiai. l.

Come fare le melanzane ripiene sott'aceto

Usa melanzane giovani ma mature. Lavare e strofinare le melanzane con un fazzoletto. Quindi spennellare ogni frutto con olio vegetale. Invia melanzane cotte a 200 gradi per 20 minuti. Questo è fatto per sbarazzarsi dell'amarezza.

Mentre le melanzane si raffreddano dopo la cottura, armeggiare con il ripieno, sarà leggermente piccante. Se non ti piacciono i cibi piccanti, non usare il peperoncino. Sbucciare l'aglio, togliere i semi dai peperoni.

Aggiungere al mortaio il curry e il coriandolo, un pizzico di cumino e una miscela di peperoni. Quindi aggiungere una manciata di sale, la scorza di limone e il succo di mezzo limone. Aggiungi anche l'aglio e il peperoncino.

Macinare il contenuto del mortaio in una pappa, aggiungere l'aceto (2 cucchiaini) e l'olio vegetale (50 ml). Si è rivelata una specie di marinata. Assicuratevi di provarlo con il sale, dovrebbe essere un po' troppo salato. Puoi aggiungere delle verdure a questa marinata: prezzemolo o sedano.

Tagliare i peperoni a strisce sottili, quindi unirli alla marinata in una ciotola.

Le melanzane devono essere preparate per il riempimento con ripieno di verdure. Per fare questo, fai tre tagli lungo la melanzana, lungo i lati e la parte superiore.

Metti le strisce di pepe con la marinata nelle tasche risultanti. A proposito, puoi sperimentare con gli ingredienti per il ripieno. Ogni volta otterrai melanzane in un modo nuovo. Le melanzane hanno un sapore così neutro e assumono sempre il sapore degli ingredienti con cui vengono cucinate.

Metti le melanzane in un contenitore e copri con olio vegetale. Mettere le melanzane in frigorifero per 6 ore a marinare.

In frigorifero, queste melanzane possono resistere fino a tre giorni. Ma di solito vengono mangiati immediatamente, non importa quanto cucini.

Se vuoi preparare queste melanzane per l'inverno, piegale subito dopo averle messe in un barattolo. Quindi riempire con olio vegetale caldo. Sterilizzare le melanzane in una pentola d'acqua per 60 minuti, quindi arrotolare bene.

Ricetta

4-5 melanzane grandi
3 kg di cavolo cappuccio
600 gr. carote
500 gr. olio vegetale
2 cipolle
2 mazzi di verdure
2 grandi limoni
2 cucchiai. cucchiai di miele
sale
pepe nero in grani e macinato
Pepe di Giamaica
le melanzane ben lavate vanno sbollentate per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi prelevate con una schiumarola e praticate un taglio da un lato lungo il frutto e mettete tutte le melanzane inclinate sotto la pressa in modo che il liquido fuoriesca da esse , e con esso - amarezza.
Strofiniamo il cavolo su una grattugia speciale e le carote su un ugello "coreano". Salare e mescolare accuratamente, schiacciando un po' il cavolo in modo che inizi il succo. Aggiungere il succo di 2 limoni e il pepe nero e mescolare ancora.
A parte in una padella, soffriggere le cipolle fino a doratura su olio di semi di girasole... Quindi rimuoviamo completamente la cipolla. Aggiungere il miele all'olio caldo e mescolare per farlo sciogliere completamente. Versare sopra il cavolo e mescolare ancora.
Riempire ogni melanzana con il ripieno di cavolo risultante e fasciare con sedano. Puoi anche coprire con metà del peperone rosso dolce, a chi piace.
Mettiamo le melanzane ripiene in una grande ciotola smaltata, ad esempio una casseruola. Copri la parte superiore con un coperchio più piccolo per 30 minuti e metti una pressa sopra il coperchio, ad esempio un barattolo d'acqua. In modo che le melanzane si incurvino bene. Quindi rimuovere il coperchio e riempire con l'olio vegetale rimanente per coprire tutte le melanzane. Copriamo di nuovo il coperchio e lo mettiamo in una stanza fresca (di solito lo porto sul balcone).
Dopo due giorni le melanzane saranno pronte. E, soprattutto, ricorda: le nostre melanzane ripiene devono essere conservate alla stessa temperatura. Nel calore, cambiano il loro gusto e diventano aspri.

Tutti quelli che hanno vissuto o vivono a Baku, tutti quelli che ci sono stato, da una foto dei primi prodotti capiranno esattamente cosa sto per offrirvi, miei cari lettori, che prelibatezza, un onomastico dello stomaco, una festa di gusto. Perché per una persona esperta basta uno sguardo per capire: un piatto è

MELANZANE MARINATE FARCITE CON VERDURE.

Prodotti.

Melanzane piccole, non più lunghe di 10 cm - 5 kg,

Da riempire:

Carote - grandi, 2 pezzi
Pepe bulgaro - grande, 1-2 pezzi.
Aglio - 10 - 15 spicchi
Coriandolo - 1 mazzo grande.
Aneto - 1 mazzo.
Prezzemolo - 0,5 mazzi.
Sedano - 1-2 gambi grandi.
Alla carne macinata potete aggiungere una manciata di cavolo cappuccio bianco sminuzzato e prezzemolo e radici di sedano grattugiati.

Marinata:

Acqua - 2 litri.
Aceto - 1 litro.
Sale - 50 g / litro d'acqua.
Zucchero - 50 g / litro di acqua.
SPEZIE:
pimento - 4 - 5 pezzi per ogni lattina,
grani di pepe nero - 8-10 pezzi per ogni lattina,
chiodi di garofano - 1-2 pezzi per ogni lattina,
foglia di alloro - 1-2 foglie per barattolo,
coriandolo, grani secchi - 0,5 cucchiaini per barattolo,
cannella in polvere - sulla punta di un coltello.

PROCESSI.

Lavate le melanzane, privatele del picciolo, praticate un taglio ed eliminate parte della polpa per ricavare una cavità per il ripieno:

Questo può essere fatto in due modi. Io preferisco tagliare le melanzane a metà e togliere la polpa da entrambe le parti. È importante assicurarsi che il frutto non si divida in due metà, in modo che la melanzana mantenga la sua integrità esteriore.
Le melanzane così preparate vanno scottate in acqua salata per cinque minuti:

Questo deve essere fatto per due motivi. In primo luogo, in modo che le melanzane diventino morbide e, in secondo luogo, per rimuovere l'amarezza da loro.
Dopo averle scottate, estraete le melanzane con una schiumarola e mettetele in uno scolapasta:

Per rimuovere il liquido in eccesso dalle melanzane, soprattutto perché è amaro, mettiamo una pressa su di esse. Non sono furbo: uso gli oggetti che ho a portata di mano. Per evitare che l'acqua dello scolapasta goccioli sul tavolo, sul pavimento e su di te, mettila su un piatto:

Lasciamo stare le melanzane per un po'. Lasciarli riposare, raffreddare, dare acqua in eccesso, e noi ci occuperemo del ripieno.
Sbucceremo e grattugiaremo grossolanamente carote e altre radici, se decidiamo di usarle.
Liberate il peperone da semi e piccioli e tagliatelo a cubetti oa striscioline.
Tritare finemente l'aglio.
Tritare finemente e parte della polpa di melanzane, che abbiamo tolto da loro durante la preparazione della cavità per il ripieno.
Tritare tutte le verdure e tritare il cavolo. Dovremmo ottenere qualcosa del genere:

AMANTI PICCANTI: potete aggiungere un po' di paprika piccante alla carne macinata. Determinare empiricamente la quantità richiesta, perché la comprensione della piccantezza del cibo è individuale per tutti.

Ora puoi iniziare a farcire le melanzane.
Per fare questo, riempi ogni melanzana con una miscela di verdure con un cucchiaino, chiudila bene e mettila in un barattolo o altro contenitore ben lavato:

Se non hai intenzione di cucinare le melanzane come preparazione per l'inverno, puoi usare non barattoli, ma, ad esempio, un vassoio o una casseruola smaltati. Ma poi bisogna conservarli in frigorifero.
Quindi, le melanzane vengono farcite e messe in barattoli. È ora di cucinare la marinata:

La marinata è cucinata in questo modo:
in una padella smaltata o inossidabile - è più conveniente usare una padella a forma di mestolo - far bollire l'acqua, sciogliere tutto lo zucchero e tutto il sale in essa, aggiungere le spezie, far bollire insieme per un minuto o due.
Versare un bicchiere di aceto in ogni barattolo e aggiungere la marinata calda in cima, non pentirsene, versare un bicchiere d'acqua, lasciare che la marinata fuoriesca anche un po' dal barattolo:

Mi scuso per la scarsa qualità dell'immagine: ero a casa da solo e versare liquido bollente, mettere a fuoco e scattare non era facile se non c'era la terza mano.

Per evitare che la marinata si rovesci intorno a te, ha senso posizionare il barattolo ricaricabile su un piatto.
Dopo aver riempito la lattina, deve essere chiusa e capovolta immediatamente. Lascialo fare yoga - mettiti in testa, cioè sul coperchio.

Visto che ho cucinato la marinata un po' più del necessario, ho dovuto chiudere anche il secchiello dei pomodori e due vasetti in cui ho marinato gli scarti di melanzane. Alcuni degli scarti sono finiti nella carne macinata. Il resto diventerà uno spuntino indipendente. Metto rametti di aneto, sedano e coriandolo, aglio, pepe in grani, chiodi di garofano e alloro in vasetti con pomodori e pezzi di melanzana.

Ecco cosa è successo di conseguenza:

Ho dimenticato di togliere le lattine capovolte, ma penso che tutti sappiano che aspetto hanno. Se decidi di farli per l'inverno, coprili con una coperta calda in modo che non si raffreddino più a lungo e toglila quando saranno completamente freddi, quindi riponili in un luogo buio e fresco.

E in inverno ... K carne fritta- molto buono (anche se in estate con barbecue - semplicemente meraviglioso!).
Per le patate lesse? Proprio la combinazione perfetta!
Hai un po' di vodka? Quindi non è per niente che ho scritto nel titolo "MERENDA MONDIALE"! Perché, seguendo la mia ricetta, la cucinerai esattamente.
Sii sano e buon appetito.

Ci sono molte ricette di melanzane sott'aceto, ma desideravo da tempo questa! Pertanto, sono felice di condividere con voi la mia fantastica scoperta. Ovviamente ho adattato la ricetta alle mie esigenze e preferenze, e vi consiglio di fare lo stesso.

Proprio il pezzo perfetto che può essere tranquillamente conservato in frigorifero fino al nuovo anno, quando sarà così piacevole indossarlo tavola festiva! Ti stai già preparando per il nuovo anno? Hai scoperto cosa dovrebbe esserci in tavola a Capodanno? Allora ve lo dico io: quanti più piatti di verdure possibili! Cioè, la nostra ricetta è solo nell'oggetto.

1. Per prima cosa tagliate le code delle melanzane, tagliatele per il lungo e buttatele in acqua bollente salata. Sbollentateli per circa 8-10 minuti, dovrebbero diventare più morbidi e cambiare colore.

2. Versare l'acqua, mettere le melanzane in uno scolapasta e premere con un carico. Il liquido dovrebbe defluire da loro.

3. Mentre le melanzane secernono succo non necessario, iniziamo con il ripieno.

Carote, cipolle e peperone tagliare a listarelle. Tritare le erbe, passare l'aglio attraverso una pressa.

4. Preparare spezie e condimenti: abbiamo bisogno di paprika, peperoncino rosso, semi di aneto essiccati, luppolo-suneli. Ad esempio, non avevo luppolo-suneli, ma avevo un condimento Adyghe incomparabile.

5. Preparare la marinata. Aggiungere i grani di pepe nero, le foglie di alloro e il pimento. Per un litro d'acqua, prendi un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di sale. Aggiungere l'aceto a piacere alla fine. Ma avevo solo un chilo di melanzane, quindi la marinata aveva bisogno di 300 ml.

6. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura e aggiungere i semi di coriandolo.

7. Aggiungere carote e peperoni, salare a piacere, mescolare.

8. Aggiungi aglio, spezie, sale. Aggiungere le erbe fresche tritate, togliere la padella dal fuoco e mescolare ancora.

9. Preparare i piatti in cui verranno marinate le melanzane. Se nelle melanzane rimane dell'umidità in eccesso, strizzala con le mani. Ora li farciamo con verdure ed erbe aromatiche. Non è necessario molto riempimento in modo che non cada.

10. Metti le melanzane ben strette in un barattolo e riempi con la marinata bollente in modo che le copra completamente, questo è importante.

11. Conservare il vasetto di melanzane a temperatura ambiente per circa una settimana, senza chiudere bene il coperchio. Quindi puoi provarli e riporli al freddo, basta chiuderli più strettamente. Ricorda: all'inizio le melanzane "regaleranno" il succo, quindi i barattoli devono essere posizionati sul pallet. Non appena li metti al freddo, inizierà il processo inverso, "attireranno" attivamente la salamoia e dovranno essere rabboccati.

È proprio lo spuntino perfetto per carne, formaggio, pane caldo e vino rosso.

Per un kg di melanzane ho preso una cipolla, una bulgara Pepe verde, tre carote medie, un po' di aneto fresco e prezzemolo.

Buon appetito!