Fenséges hegyek, termékeny zöld völgyek, sebes hegyi folyók – így néz ki a modern Kirgizisztán. Az idő telik, és a helyi lakosok hagyományos életmódja gyakorlatilag nem változik. Ugyanazok a fehér jurták, vadlovak csordái és az érintetlen, érintetlen természet. Mivel a kirgizek életének alapjai nem változnak, az övék Nemzeti konyha.

KIRGIZ KONYHA ÉTELEK

Kezdetben megjegyzendő, hogy a helyi kulináris hagyományok kialakulását jelentősen befolyásolta a törökök nomád életmódja, valamint az évszázados szomszédság és más népekkel való érintkezés. Ennek eredményeként a kirgiz konyha a főzés összetételét és technológiáját tekintve közel áll a kazahhoz és az üzbéghez. Elsősorban a húsételek széles választéka jellemzi. A kirgizek előnyben részesítik a bárány- és lóhúst, aktívan használnak apró baromfit és vadat. Sok gyógynövényt és fűszert használnak az ételek öltöztetésére. A menta, a kakukkfű, a sóska és a hegyi hagyma tökéletesen felfedi a helyi ételek ízét, és hívogató illattal tölti meg azokat.
A húsételek mellett a fermentált tejtermékek is népszerűek. Kumys, ayran, kaymak és byshtak gyakori vendégei ünnepi asztal... A kirgiz konyha még lisztes finomságok nélkül is elképzelhetetlen. Illatos sütemények, bolyhos piték, tandoor kemencében sült kenyér – ezek a kedvenc csemege Kirgizisztánban. És természetesen a keleti édességek kiemelik. Halva, nawat, édes sütemények - ezeknek az ételeknek az ízét nehéz összehasonlítani semmivel. Természetesen a helyi konyha sok üzletet kínál érdekes receptek, de mivel mindegyiket egyszerűen lehetetlen felsorolni, érdemes kiemelni a legnépszerűbb és legkülönlegesebb ételeket.

Snackek

Ideális esetben az előétel egy könnyű étel, amelyet a főétel felszolgálása előtt szolgálnak fel a vendégeknek. A kirgiz konyhában éppen ellenkezőleg, elég kielégítő és magas kalóriatartalmú. Jellemzője, hogy nagy mennyiségű húst, belsőséget és zöldséget használnak. Fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszerezve, különféle aromákkal illatosítva a legigényesebb ínyenceket is elkápráztatja. Az egyik népszerű kirgiz snack a byzh - a török ​​vadászok legősibb étele, amely báránytüdőből készült vérkolbász. Hidegen, vékony karikákra vágva tálaljuk.
Között belsőségek snackek nagy kereslet chu-chuk kolbász... Finomra vágott hússal töltött lóbeleken alapulnak. Hosszú hőkezelési folyamaton mennek keresztül, ami kiküszöböli rossz szag... Felforralják, majd forró olajban kisütik, aminek hatására a kolbász vöröses színt és ropogós héjat kap. Első pillantásra talán nem tűnik túl vonzónak az étel, de íze és fűszeres illata azonnal feledteti az embert, hogy miből készült.
Mivel a kirgizek szeretik a bárányt, az asztaluk sem teljes anélkül asypa- ezek illatos kolbászok báránybelsőből. Tölteléknek májat, szívet és főtt rizst használnak. Mindezt gazdagon megszórjuk fűszerekkel, gyógynövényekkel ill hagymát... A nemzeti ételnek hihetetlen íze van, amelyre hosszú évekig emlékezni fogunk.
A húsos finomságok közül kiemelkedik zhergem... Az előétel egyszerűnek tűnik, de varázslatos az íze. Ez egy főtt marha- vagy birkanyelv. Hidegen, vékony szeletekre vágva, fűszernövényekkel és fűszerekkel díszítve tálaljuk. A kirgiz konyhában számos lehetőség kínálkozik a forró előételekhez. Ide tartozik a susamyr – a sütőben sült báránymáj tejfölös szósszal. A kirgizek jellegzetes étele a zhashtyk – egy kis madár gyomra sajttal és tejszínnel sütve.

Első étkezés

A kirgizekben, mint bármely más nemzeti konyhában, az első ételeket főként levesekkel kínálják. Elkészítésük technológiája két szakaszból áll, mely sűrű állagot és megnövelt zsírtartalmat biztosít. Jellemzőjük az alapvető összetevők széles körének felhasználása. Tehát a kompozíció szükségszerűen tartalmaz bárányhúst, tejet, lisztet és különféle gabonaféléket. A zöldségfélék közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a retek, a paprika, a paradicsom és a zöldhagyma. A gazdagabb illat érdekében mindent fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítenek.
A fő összetevők hőkezelésének jellemzőitől függően kétféle kirgiz leves különböztethető meg - kainatma(sült) és kuurma(sütés nélkül). Az előbbiekre jellemző a zöldségek és húsok elősütése zsíros farok- vagy marhazsír felhasználásával, további főzésük nem. egy nagy szám víz. Ennek eredményeként az étel tápláló, gazdag és zsíros összetevőkben gazdag. A sütés nélküli levesek könnyebbek, húsleves vagy tej alapján készülnek. Gyakran a zöldségek mellett sok gyümölcsöt is adnak ide, valamint ayran vagy koumiss. A Kuurma finom ízű és kellemes gyümölcsös illatú.
A kirgiz konyha legnépszerűbb első fogása az shorpo- bárányhúsleves alapú zsíros töltelékleves burgonya, friss paradicsom és zöldhagyma hozzáadásával. Kizárólag friss húsból készítik, mindig fűszerekkel ízesítik, és sok zöldet adnak hozzá, különösen petrezselymet, koriandert, bazsalikomot és köményt. Az ételeket csak melegen szolgálják fel, lapos sütemények vagy lavash mellé.
A fő összetevők készletétől függően a shorpo többféle fajtája létezik. Ak-shorpés shorpo-arashan diétás étkezések kategóriájába tartoznak. Húsleves alapján készítik, de közben tesznek hozzá egy kis tejfölt vagy suzmát. Az Ayran-t gyakran használják kötszerként. A fűszerpaprika, az őrölt bors és az aromás keleti fűszerek pikantériát adnak.
Ősszel népszerű Kirgizisztánban ermen-shorpo... Neki egy fiatal kecske húsát és annak belsőségeit használják fel. Az ősi hagyományok szerint a vágás előtt az állatot több napig legeltetik azokon a földeken, ahol üröm nő, majd néhány napig közönséges fűvel etetik. Ezzel a technológiával a húst a lehető legegészségesebbé teheti, maga a leves pedig a helyi lakosok szerint enyhe keserű ízzel rendelkezik. gyógyító tulajdonságait... Az Ermen-shorpo valóban egyedi ízű. Számos kiegészítő gyógynövény, például menta, kakukkfű, gyógynövények és fűszerek adják különleges ízét. Az ételeket melegen fogyasztják, míg a húst általában a húslevestől külön tálalják.
A tavaszi-nyári időszakban a kirgizek kedvenc étele zöld shorpo... A bárányon kívül paprika, burgonya és sárgarépa is található benne. A levest különféle fűszerekkel ízesítjük, fűszernövényeket kell hozzáadni, elsősorban sóskát, petrezselymet, kaprot és koriandert. A fenti lehetőségek mellett a kirgiz konyhában megtalálható a shorpo hallal, húsgombócokkal, kis szárnyasokkal (csirke és liba), paradicsommal, dióval, csicseriborsóval, retekkel és káposztával. Őrülten sok lehetőség van a főzéshez - az ország minden egyes régiójának saját receptje van.
A shorpo mellett az ázsiai konyha másik gyöngyszeme kesme- friss báránylevesből készült zöldséges tésztaleves. Sűrű konzisztencia és gazdag narancssárga szín jellemzi, amelyet nagy mennyiségű zsír és tészta felhasználásával érnek el házi... A sok fűszernek köszönhetően a leves mérsékelten sós, de elég fűszeres lesz.
A gabonalevesek között gyakran megtalálható mash cordo... Bárányhúsból, ritkábban marhahúslevesből főzve, rizs hozzáadásával, valamint apróra vágott zöldségekkel, meglehetősen sűrűnek bizonyul. A keleti fűszerek kellemes, még kifinomult illatot adnak neki. Ezt az ételt kis agyagtálakban szolgálják fel, zöldekkel élénken díszítve.
A mung bean cordo közötti verseny lehet umach ash, melynek tatár gyökerei vannak, és szó szerint azt jelenti: "leves-zatiukha". Fő alkotóelemei a sós vízzel enyhén megnedvesített liszt őrlésével keletkező apró morzsák. Édes vízben leforrázzuk, hozzáadjuk a pirított hagymát és a paradicsomot. A gazdagabb illat érdekében sok fűszer és néhány gerezd apróra vágott fokhagyma kerül ide. Forrón, finomra vágott fűszernövényekkel együtt tálaljuk.
Az első tanfolyamok tartalmazzák butta- egy ősi kirgiz étel, ami rizsből és bárányból készült sűrű leves. Különlegessége a gabona- és húsrészek külön elkészítésében rejlik. A juhhúst a zöldségekkel (hagyma és retek) együtt elősütjük, a rizst külön megfőzzük. Tálaláskor a gabonafélét megszórjuk párolt hússal, és leöntjük a lagmanhoz hasonló szósszal. Ennek eredményeként az étel kiadósnak és magas kalóriatartalmúnak bizonyul.
A Kirgizisztán konyhájában sokféle tejleves található. Nemcsak finomak, de rendkívül egészségesek is. Az ilyen élelmiszerek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, könnyen felszívódnak a szervezetben, ezért gyakran a diétás étkezések közé sorolják őket. Egy egyszerű lehetőség az ilyen kutatásokhoz shurugan- könnyű tejleves zöldhagymával. Kovásztalan süteményekkel együtt tálaljuk az asztalra. Nem kevésbé népszerű a boorsok syut - édes húsleves tésztával. Teljes tejből készül, tésztadarabok hozzáadásával, tálaláskor friss tejszínnel és mézzel ízesítjük (néha cukorral helyettesítjük).
Finom, édes étel umach syut ash, vagy tejpép. Ugyanaz az elv szerint készül, mint az umach hamu. Az előre elkészített lisztes süteményeket forrásban lévő tejben megfőzzük, a végén olvasztott vajjal ízesítjük. Ez az étel könnyen elkészíthető, de hihetetlenül finom.
A kirgizek körében is keresettek a tejes öntetű levesek. Elkészítésükhöz használható különböző fajták gabonafélék (rizs, köles, cirok), tészta és friss teljes tej. Ennek a kulináris előadásnak a legtiszteltebb lehetőségei közé tartozik cepturme- sűrű köles zabkása leves. Lágy textúra és finom íz jellemzi, amelyet méz és tejszín használatával érnek el. Talkánból (búza-, zab-, árpa- és kukoricaszemen alapuló gabonafélék) a kirgizek kymyran hamut és kuruttapot készítenek - a kovásztalan tejpörkölt fajtáit.
A Talkan a zharma leves alapjául is szolgál. A Kirgizisztánban használt gabonaalaptól függően több fajtája létezik: arpa zharma(az árpa talkanból), vásárolni(csicseriborsóból), atala(kukoricából). Elkészítéséhez a gabonaféléken kívül friss tejet vagy ayran-t használnak. Az ételeket hidegen és melegen is szolgálják fel. A forró nyári napokon pedig úgy használják üditő ital.
Megöl a kirgiz nemzeti konyha másik eredeti étele. Elkészítéséhez kurut használnak - száraz túrógolyókat. A forrásban lévő tejben főzött, pépesített kurut kellemes illatú, és jól illik a sós süteményekhez. Az Ubay univerzális leves, hidegen és melegen is használható, az íze ebben az esetben mit sem változik.

Második tanfolyamok

A kirgiz konyha meleg második fogásainak választéka meglehetősen gazdag. Elkészítésükhöz főként ló- és bárányhúst, kisbaromfit és mindenféle belsőséget használnak. Zöldségek, friss és szárított gyümölcsök nélkül sem. Különféle fűszerek és gyógynövények árnyalják és kiegészítik a legfontosabb összetevők ízét. Elkészítésénél kiemelt figyelmet fordítanak az ételek hőkezelésére. A különféle lehetőségeket - főzés, pörkölés és párolás - kombinálva a mesterek lédús, finom és aromás ételeket készítenek.
A kirgizek közül a legtiszteltebbet hívják beshbarmak... Kiadós, aromás, puha bárányhús vékony házi tésztával és csípős szósz- ez az étel kétségtelenül méltó dísze minden asztalnak. Kirgizisztánban mindig az ünnepekre készítik, vagy a kedves vendégek csemegeként. A helyi hagyományok szerint csak férfiak foglalkoznak főzéssel. A tészta és a szósz elkészítésének folyamatát nőkre bízták. A beshbarmak-hoz főként fiatal bárányhúst használnak, és gyakran melléktermékeket is hozzáadnak - májat, tüdőt és gyomrot. A tésztát és az apróra vágott húst hagymás és feketeborsos szósszal, valamint számos fűszerrel ízesítik, ami nagyban javítja az ízt.
A beshbarmak elkészítéséhez nemcsak bárányt, hanem más típusú húst is használnak. A kirgizek különösen szeretik ezt a lóhúsos ételt, mert elég könnyen emészthető, jól omlik. Kirgizisztán északi részén előnyben részesítik a tevehúst és a vadon élő állatokat - szarvasokat, őzeket, kecskebakot. Egyes régiókban a ló végbélének egy részét és némi hasi zsírt adnak az alaphoz a főzési folyamat során. A kirgizek utolsó kulináris találmánya a zöldséges beshbarmak volt. A fiatal bárány párolt zöldségekkel és vékony tésztával kombinálva nagyon jól néz ki. És bár ez a lehetőség nem túl gyakori, de egy ilyen receptnek joga van létezni.
A kirgizek második legfontosabb nemzeti étele az pilaf... Más ázsiai országokhoz hasonlóan Kirgizisztán is kifejlesztette saját technológiáját az elkészítéséhez. A fő összetevők a bárányhús, a zöldségek és a kemény rizs. Az íz javítása érdekében gyakran adnak hozzá paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Természetesen nem megy fűszerek és gyógynövények nélkül. Minden régióban különböző lehetőségek vannak a pilaf főzésére. Az Ayim paloo népszerű délen. Neki a bárányon kívül belsőséget és zsíros farokzsírt használnak. És hogy gazdag aromát adjon, adjunk hozzá néhány szelet friss birsalmát és egy szál borbolya.
A központi régiókban gyakran megtalálható pilaf Uzgenben... Fő különbsége a kemény rizs használata. Hosszas hőkezelés után az uzgen rizs nem forr fel, ennek köszönhetően az étel zsenge és omlós. A töltelékhez párolt zöldséget és előzőleg tűzön megsütött bárányszeget (kirsen) használunk. Szokás még egy kis birsalmát és pár gerezd zsenge fokhagymát tenni az ételhez, amitől a rizs különleges aromát ad. Általában a pilaf főzésének körülbelül 20 változata létezik a nemzeti kirgiz konyhában. A legnépszerűbbek a következő fajták cefre, tészta, chuchuk és kuurdak, mazsola és szárított sárgabarack. Különösen nagyra értékelik a fürj, fácán, fogoly és hókakas húsával végzett kutatásokat.
A második tanfolyamok tartalmazzák shawlya - rizs zabkása kissé piláfra emlékeztet. Bárány- vagy marhahúsleves alapján készül. Két főzési lehetőség van - sütéssel és anélkül. A másodikat a beshbarmak köretének használják. De érdemes egy kis fűszert beletenni párolt zöldségekés a zöldek, mint a közönséges zabkása, azonnal étvágygerjesztő önálló ételré alakulnak, amely nélkül egyetlen ünnep sem teljes.
Kirgizisztán klasszikus kulináris élvezetei közé tartozik oromo- a közép-ázsiai dolma egyik változata. Darált húsról van szó, káposztába csomagolva ill szőlőlevelek... A lósóska levelét vagy a báránygyomor zsíros héját is felhasználják hozzá. A töltelék darált bárányhúst, főtt rizst, fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. A gazdagabb íz érdekében adjunk hozzá egy kis paprikát, csípős borsot és szegfűborsot. Az Issyk-Kul-mélyedés lakói körében elterjedt egy haltöltelékes változat, melynek alapja elsősorban a pisztrángfilé. Az Oromot forrón, kevés húslevessel és friss tejföllel meglocsolva tálaljuk.
A húsételek között megtisztelő helyet foglal el tash cordo- a kirgiz vadászok ősi étele. Elkészítésének technológiája nagyon régen alakult ki, és azóta gyakorlatilag nem változott. Az alap itt a báránytest. Vágják és pácolják hegyi hagymával, fokhagymával és egyéb fűszerekkel. A húst meghatározott módon sütjük. Ehhez mély (legfeljebb 1,5 m-es) lyukat ásnak, amelyet belülről kövekkel bélelnek ki. Tűz keletkezik benne. Amikor kiég és megfelelő mennyiségű szén keletkezik, a nyárson felfüggesztett báránytetemet mélyedésbe süllyesztik, amelyet szorosan ágak és állatbőr borítanak. A parázson párolás hatására a hús jól átsül, nagyon lédús lesz és egyszerűen elolvad a szájban.
A kirgiz konyha egyszerűen elképzelhetetlen aromás nélkül kebab(kebep). Mindenféle húst használnak hozzá, kivéve a lóhúst. Gyakran még tokhal, tokhal és pisztráng filét is használnak. Az ételt gyakran bárányhúsból vagy belsőségből készítik - májból, tüdőből, szívből. Az előpácolt húst grillen sütjük, majd tandúrban sütjük. A forró kövön vagy parázson főzött kebep különösen népszerű. Ennek eredményeként a hús nagyon puha és aromás lesz. Fokhagymás sütemények mellé tálaljuk.
A könnyű tejes ételek népszerűek a kirgiz konyhában. Ezek tartalmazzák shirin-kuryuch, ami szó szerint "édes rizst" jelent. Tejből és kemény rizsből készül. Egyes változatokban csicseriborsót, mazsolát, szárított sárgabarackot vagy mungóbabot adnak hozzá.

Lisztből készült termékek

A tésztaételek jelentős helyet foglalnak el a hagyományos kirgiz konyhában. A lisztes ételek választéka itt igen változatos. Tortilla, kenyértermékek, lemezjátszók, kefe, chak-chak és kattama csak néhány a kirgiz asztalon találhatók közül. Az ételeket búzából, ritkábban kukoricadarából készítik. Tandúrban vagy speciális lapos, kerek öntöttvas tepsiben (kemechtane) sütik. A leghíresebb liszttermékek közé tartozik a manti, a samsa és a chuchvara.
Manty- vékonyra sodrott, darált hússal töltött kovásztalan tésztából készült lapos sütemények, az ázsiai népek hagyományos étele. Ovális, háromszög vagy négyzet alakúak. A töltelékhez egy fiatal bárány húsát használjuk, fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesítve. Néha egy kis sütőtök és burgonya kerül oda. A Manty-t főként gőzöléssel főzik speciális edényekben - kaskánokban. Néha olajban kisütik vagy vízben megfőzik. Az ételeket forrón tálaljuk, finomra vágott fűszernövényekkel és fűszeres paradicsomszósszal körítve.
A manti sajátos "rokonai" azok Hoshans- lisztes sütemények darált hússal. Az előbbiekkel ellentétben nem párolják, hanem olajban kisütik. A tészta nekik nagyon lédús és omlós. Maguknak a khoshanoknak világos arany kéregük van. A húsos sütemények meglehetősen fűszeres ízűek, és kumisszal vagy asztali ecettel tálalják.
A kirgiz konyha gyöngyszeme samsa- finom, kiadós és nagyon aranyos piték kovásztalan leveles tésztából, változatos töltelékkel. Töltelékként bárány- vagy marhahúst, zöldségeket és hüvelyeseket használnak. Fűszerek, sok fűszernövény, paprika ill hagyma... A samsa többnyire háromszög alakú, tandoor kemencében sütjük, ecetes hagymával tálaljuk.
A kovásztalan tésztából készült termékek között óriási kereslet mutatkozik chuchvara... Által külső megjelenése a közönséges gombócokhoz hasonlít. Vékonyra hengerelt tésztából készül, amelyet borítékok formájában feltekernek, apróra vágott darált marhahús... Az ételt mindig paradicsomlével tálaljuk, így inkább az első fogás. Ízét paradicsom, pirospaprika és paprika alapú fűszeres szósz egészíti ki. Ayran és asztali ecet ízesítőként szolgál a kirgiz galuskához.
Az élesztőtésztából készült sütés népszerű a kirgizisztáni konyhában. A kirgizek ősi rituális étele az boorsok- piskótatésztából készült buja, gömbölyű sütemények, rántva. Lágy, porózus szerkezetűek, és alig észrevehető édeskés utóízük van. Forró olajban sütés után aranyszínű, ropogós héjat kapnak. Teával tálaljuk, a tetejét porcukorral meghintjük.
A boorsok egyik fajtája az kattama- pirított, apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel töltött kerek leveles tészta. Mindkét oldalukon egyenletesen sütjük aranybarnára, és húsleveshez adalékként tálaljuk.

Édes péksütemények

A keleti hagyományok szerint az édesség minden lakoma szerves részét képezi. A különféle finomságokat étkezés előtt és után is szokás felszolgálni, és a legtöbb esetben egyáltalán nem kerülnek le az asztalról. Hatótávolság cukrászda a kirgiz konyhában meglehetősen változatos és gazdag, a legnépszerűbbek a halva, a nishalda, a chekme, a nawad és a parvarda, bár a lista nem ér véget.
Halva- egy ősi keleti desszert iráni gyökerekkel. Az első említések a Kr.e. V. századból származnak. Elkészítéséhez melaszt, mézet és napraforgómagot használnak. A kirgiz változatban adjunk hozzá szezámmagot, mandulát, pisztáciát, sárgabarackmagot és dió.
Az amerikai pattogatott kukoricára kissé emlékeztető Chekme az ősi kirgiz finomságok közé tartozik. Korábban ezeket az édességeket mindig fontos versenyek előestéjén adták a birkózóknak, mert azt hitték, hogy táplálóak, erőt és energiát adnak a sportolóknak. A kukoricaszemekből készítsen ételt forró olajban kisütve. Gyakran adnak hozzá mazsolát és diót. Ayrannal vagy kumisszal tálaljuk, cukorral vagy porcukorral megszórva a tetejét.
A checkme analógja Kirgizisztánban badirak- forrón sütve növényi olaj kukorica vagy búzaszemek. Addig sütjük, amíg kis pelyhek nem keletkeznek, majd cukorral megszórva tálaljuk. A desszert egyszerűnek tűnik, de jó ízű, amit sok turista megjegyez.
A finom keleti desszertek közé tartozik nishalda... Tojásfehérje alapján készül, cukorszirup és édesgyökér hozzáadásával. A gazdagabb ízért konyakot és egy kicsit citromlé... Ennek eredményeként a finomság nagyon finom, könnyű és illatos lesz.
Egy ősi kirgiz csemege labda kaymak. Szerkezetében és színében a sűrített tejre hasonlít. Az elkészítéséhez minimális összetevőt kell felhasználni. Egy kis tejszín, cukor, liszt – és igazi kulináris remekmű születik az igazi háziasszonyok kezéből. A cukrot néha navattal vagy mézzel helyettesítik. Egyes régiókban gyakran előfordul aszalt sárgabarack, mazsola és erdei bogyós kaymak gyümölcsgolyó.
Édességek, mint pl zhansakés balmanyz... Gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, segítik az erő helyreállítását és növelik a test védő funkcióit. Az elsőt méz-dió keverékből készítik, lehűlés után a közönséges édességhez hasonlít. A Balmaniz a Kozinaks kirgiz változata. A kizárólag természetes termékekből (dió és méz) készült desszert nagy keresletnek örvend mind a felnőttek, mind a gyerekek körében.
Az édességek külön kategóriája a pékáruk. Népszerű az édességek között sanzaés kinkga- kovásztalan tésztából készült rántott édes lapos sütemények. Piros, ropogós héjuk van, és teával tálalják. A sanza analógjai a yutaza és a zhenmomo - élesztőtésztából készült párolt sütemények. Külsőleg mantyára hasonlítanak. Teával vagy erjesztett tejitalokkal tálaljuk.
A leveles tészták népszerűek a kirgiz konyhában - bayanshi hangés mayandi tonmeme... Tandoorban vagy rántva sütik. Töltelékként mazsolát, gyümölcsöt vagy lekvárt használnak. A különféle kirgiz finomságok közül a mosho tónusa észrevehetően kiemelkedik - kis bolyhos sütemények élesztőtésztából készült fonók formájában. A boorsokhoz hasonlóan forró olajban sütik, amitől világos aranyszínű héja lesz. A Mosho tónusok édes-sós ízűek, és jól passzolnak a forró teához.

Italok

Kirgizisztánban népszerűek a talkánból készült és erjesztett tejtermékeken alapuló italok. Az első csoportba tartozik a maksim, az achym és a bozo. Mindegyik kovász, maláta és búza vagy kukorica talkán alapú ősi üdítőital. Indítókultúraként Kumis, Suzma vagy sör használatos. Ezek az italok tökéletesen oltják a szomjat, gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, különösen képesek normalizálni a vérnyomást és növelni a hemoglobint. Ízük durva és a kvassra hasonlít.
Az erjesztett tej alapú italok között vannak ak serke, zharma, karaden, aladen, ezgen kurut és ezgen suzme... Elkészítésük technológiája a suzma vagy az ayran húsleves hígításából áll, kis mennyiségű meleg forralt víz hozzáadásával. Elfogyasztása javítja az emésztést, ezért zsíros étkezés után tálaljuk. A kirgiz konyhában is népszerű sörbet- egyfajta üdítő. Azon alapul gyümölcsléés fagylaltot, és az eredetibb íz érdekében adjunk hozzá somfát, csipkebogyót, rózsát és számos aromás fűszert.
A forró italok között az első helyet a tea... Keleten úgy gondolják, hogy gyógyító tulajdonságai vannak, ezért biztosan megvendégelik a kedves vendégeket. Annak érdekében, hogy a tea ne veszítse el ízét, csak porcelán teáskannákban főzik, és legfeljebb 5-7 percig ragaszkodnak hozzá. Az évek során Kirgizisztán kialakította saját teaivási hagyományait. Az ország északi részén a fekete fajtákat részesítik előnyben. A gazdagabb aroma érdekében számos fűszert (szegfűszeg, kardamom, fekete bors), valamint tejszínt és tejet adnak hozzá. Nyáron népszerű tea kuruttal és suzmával.
Népszerűbb a déli régiókban zöld csempe tea... Nagyon erős, könnyű, kesernyés utóíz jellemzi. Általában üdítőként szolgálják fel. A mém tea külön kategória. Hegyi gyógynövényekből, aromás bogyók és gyümölcsök hozzáadásával készítve, főként bennük gyógyászati ​​célokra, mert kiváló gyógyír megfázásra.

A kirgiz konyha valóban sok hasonlóságot mutat más nemzetek kulináris hagyományaival. A helyi szakácsok azonban változatossá tették az ételválasztékot és valami újat hoztak magukkal, különleges nemzeti jellegzetességeket adva nekik!

A hagyományos és a kirgizek által leginkább fogyasztott köles ételek voltak, amelyeket a kirgizek ősidők óta termesztenek. Talkan (zúzott massza), zabkása, pörköltek készültek belőle.
A modern kirgiz konyhát különféle hús-, tej- és lisztételek jellemzik. A húsételek lóhúsból, bárányból, marhahúsból, baromfiból készülnek. A lóhúst, mint korábban, rituális ételek készítésére használják.

A tea az egyik legnépszerűbb ital a kirgizek körében, a zöld teát (kyok tea) pedig nyáron kedvelik Kirgizisztánban. Ezt az italt reggel, vacsora előtt és után, este friss tejjel vagy tejszínnel fogyasztjuk, enyhén sózva. Az Aktagan egy sajátos teafajta. Tejjel, vajjal, tejföllel és sóval készítjük.

Susamyr saláta

Fehér káposzta 60 g, cukor 5 g, ecet (3%) 10 g, hagyma 40 g, konzerv zöldborsó 20 g, burgonya 40 g, tojás 1 db, zöldek 5 g, retek 20 g, petrezselyem 10 g.
Salátaöntethez: növényi olaj 10 g, tojás (sárgája) 1 db, ecet (3%) 2 g, tök 50 g, cukor 2 g, fűszerek, só.

A káposztát, a retket és a petrezselymet (gyökeret) csíkokra vágjuk és bepácoljuk. Főtt krumpli kockákra vágjuk, hozzáadjuk az ecetes zöldségeket, a zöldborsót és összekeverjük. Salátaöntettel, tojással és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Qesme (leves)

Bárány 110 g, paradicsompüré 5 g, retek 40 g, jusay 10 g, hagyma 20 g, zsíros farokzsír 10 g, fokhagyma 5 g, csont 100 g, liszt 30 g, tojás 1/4 db, Fűszerek, só . ..

A bárány- és zsírfarokzsírt kockákra vágjuk, és paradicsom hozzáadásával puhára sütjük; a hagymát, a blansírozott retket és a jusait csíkokra vágjuk és megdinszteljük. A húst párolt zöldségekkel és kevés húslevessel kombináljuk, és puhára pároljuk. Felöntjük a maradék húslével, felforraljuk a levest, rárakjuk a tésztát, és 3-5 percig forraljuk, majd finomra vágott fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. A levest tálban tálaljuk.

Shorpo

Bárány (szegy, karaj) - 220 g, zsíros farokzsír - 20 g, burgonya - 250 g, sárgarépa - 50 g, friss paradicsom - 95 g vagy paradicsompüré (12%) - 20 g, bolgár paprika - 15 g, hagyma hagyma - 35 g, gyógynövények, fűszerek ízlés szerint, víz - 800 ml.

A húst és a sertészsírt hideg vízzel kockákra öntjük és félig főzzük, majd hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a paradicsomot vagy a paradicsompürét, az apróra vágott burgonyát, a kaliforniai paprikát, és puhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Keche hamu

Bárány (karaj) - 109 g, margarin ill állati zsír- 15 g, kukorica - 20 g, loya (bab) - 15 g, burgonya - 93 g, sárgarépa - 31 g, fehérrépa - 33 g, hagyma - 24 g, paradicsompüré - 10 g, romlott tej- 4 g, só - 0,05 g, bors - 0,05 g, víz - 300 g.

Áztassa be a kukoricát, a babot hideg víz 10 óráig A húst, burgonyát, sárgarépát, karalábét apró kockákra vágjuk. A húst megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, fehérrépát, paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a kukoricát, a babot és puhára főzzük. Nyaraláskor szórjuk meg fűszernövényekkel, ízesítsük savanyú tejjel.

Beshbarmak

Bárány - 160 g, őrölt fekete bors - 0,5 g; a tésztához: liszt - 40 g, tojás - 10 g, víz - 15 g; hagyma - 30 g, őrölt fekete bors - 0,5 g.

A megfőtt bárányhúst vékony 0,5 cm széles és 5 - 7 cm hosszú szeletekre vágjuk, lisztből, vízből, tojásból kovásztalan tésztát készítünk, vékonyra feltekerjük, tésztafélékre (0,5x5 cm) vágjuk, és levesben felforraljuk. Távozáskor a főtt tésztát összekeverjük a hússal. A karikára szeletelt, húslevesben párolt hagymát a tetejére tesszük, megszórjuk borssal. A tésztát és a húst kesában tálaljuk, a húslevest pedig külön egy tálban.

Kulchetai

Bárányhús (sonka, lapocka) - 218 g vagy marhahús (lapocka) - 219 g, hagyma - 3 g; tészta: búzaliszt - 84 g (beleértve a porozást - 4 g), tojás - 1/4 db, víz - 26 g, só - 2 g; hagyma - 36 g, őrölt fekete bors - 0,1 g zöldek - 16 g.

A bárányhúst 1,5-2 kg-os darabokra vágva főzzük meg vízben (1 kg húsra 3 liter), a kész húst vékony, 10-12 g-os szeletekre vágjuk A tésztát meredre gyúrjuk, kinyújtjuk, mint a tésztát, 5x5 cm-esre vágjuk. négyzetek, és forraljuk fel a húslevesben. A hagymát karikára vágjuk, kevés zsíros lében, borssal megfőzzük. Kese-ben tálaláskor leveket, húst, hagymát teszünk bele és megszórjuk fűszernövényekkel, a húslevest külön tálaljuk egy tálban (150 g).

Jarkop (forró tetejű)

Bárány (csípő, karaj) - 200 g, vagy marhahús (a csípő oldalsó és külső részei) - 220 g, hagyma - 30 g, retek - 50 g, paradicsompüré (12%) - 25 g, növényi olaj - 30 g , jusai vagy zöldhagyma - 5 g, ecet 3% - 10 g, fekete bors - 1,5 g, pirospaprika - 1,5 g, fokhagyma - 5 g, húsleves vagy víz - 150 g; tészta: búzaliszt - 100 g, tojás - 1/4 db, víz - 22 g; omletthez: tojás - 1 db, asztali margarin - 3 g.

A húst szeletekre vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Az előre blansírozott retket négyzetekre, a hagymát félkarikára vágjuk, növényi olajon paradicsompüré és ecet hozzáadásával megdinszteljük, összedolgozzuk a hússal, hozzáadjuk a húslevest vagy vizet, és puhára pároljuk. 5-10 perc alatt. a párolás vége előtt tegyünk bele fűszereket, fűszernövényeket, zúzott fokhagymát.
A tésztát a tésztához hasonlóan elkészítjük, vékonyra kinyújtjuk és 3,5x3,5 cm-es gyémántokra vágjuk, sós vízben kifőzzük. A tojásokat simára verjük és omlettszerűen megsütjük.
Nyaraláskor főtt tésztagyémántokra tegyünk mártásba húst zöldségekkel és csíkokra vágott omlettet.

Sült pisztráng Issykkul stílusban

Pisztráng 149, liszt 6, növényi olaj 20, hagyma 119, friss paradicsom 30, retek 71, édes paprika 30, paradicsompüré 10, tök 47, konzerv zöldborsó 23, zöldek 6, só, fűszerek.

A feldolgozott és részekre vágott halat lisztben bepanírozzuk és kisütjük. A blansírozott retket hagymával megpirítjuk. Édes paprika növény, csíkokra vágva, paradicsompürével megdinsztelve, retekkel és hagymával kombinálva. A főtt halat pirított gyökerekkel és zöldségekkel meglocsoljuk, felmelegítjük. Zöldborsóval, paradicsommal, tökfőzelékkel, fűszernövényekkel tálaljuk.

Goshkida (pite)
Marhahús 130, búzaliszt 100, hagyma 50, étkezési margarin 4, őrölt bors
fekete 0,4, só.
A kovásztalan tésztát lehűtjük, sós, meleg vízben összegyúrjuk, darabokra vágjuk és kerek tortákat nyújtunk. Apróra vágott hús, a khosh a-hoz hasonlóan elkészítve, a torta közepére helyezzük, a terméket összecsípjük, labda formát adva. Sütés után a még forró termékeket olvasztott asztali margarinnal megkenjük.

Samsa

Tészta: búzaliszt - 75 g, víz - 35 g, só - 1 g; darált hús: bárány (lapocka, karaj) - 85 g, vagy szelethús - 60 g, zsíros farokzsír - 20 g, vagy olvasztott zsír - 15 g, hagyma - 65 g, só - 2 g, őrölt fekete bors - 0,5 g , víz - 5 g; kenőzsír lapok kenéséhez - 1 g.

Kovásztalan tésztát gyúrunk, 50 g-os darabokra osztjuk, a közepénél vékonyabb szélű négyzet alakú leveket kinyújtunk.
Darált húshoz: a húst és a zsíros farokzsírt apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, vizet, és az egészet összekeverjük.
A lédúsra sodort 70 g-os darált húst a közepébe tesszük, a széleit megnedvesítjük sós vízzel, és háromszög alakúra hajtjuk, a sarkok közepe felé hajlítva. Süssük a samsát sütőben 220-240 ° C-on vagy tandoorban. Tálaláskor szalvétával letakart tányérra tesszük, a húslevest külön tálban tálaljuk.

Candolat

Cukor - 10 500 g, tojás - 400 g, sűrített tej - 1000 g, vanillin - 8 g, liszt - 500 g.

A tojásokat simára verjük, fokozatosan hozzáadva a vizet (5 l). Adjunk hozzá cukrot és sűrített tejet a kapott masszához, forraljuk fel, de ne forraljuk, szűrjük le és adjunk hozzá vanillint. Válasszunk el 1,5-2 kg-os adagokat a teljes tömegből, és kis bojlerben főzzük 115-120 ° C-ra. Az elkészített masszát kis részletekben egy tiszta, hideg edénybe öntjük, és egyenletesen elosztjuk az alján, lehűtjük és a kész masszából még egy adagot adunk hozzá, majd forgó mozdulatokkal rázogassuk az edényt, amíg 20-25 mm átmérőjű golyók keletkeznek. a masszából. A golyókat szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze, hagyjuk szobahőmérsékleten megszáradni.

A kirgiz nemzeti konyha remek példája annak, hogyan kölcsönözheti a legjobb ételeket a szomszédoktól, miközben megőrzi saját kulináris hagyományait. Valójában Kirgizisztán feltételesen két régióra osztható: északi és déli. Az északi részen jól látható az orosz konyha hatása, a déli régiókban pedig a kirgizek gasztronómiai preferenciái jobban hasonlítanak déli szomszédaik preferenciáihoz.

Így például az északi kirgizek gyakrabban isszák a fekete teát tejjel (és korábban szamovárban is főzték), a déliek pedig inkább a zöld teát adalékanyagok nélkül. Északon beshbarmak, délen - pilaf, északon - téglalap alakú kenyér téglalap alakú kemencékből, délen - kerek sütemények tandoorból. Általában véve is vannak egészen kézzelfogható különbségek. A kirgiz konyhában azonban van valami, ami erősen egyesíti az egész kirgiz nemzetet – a hús és a tejtermékek egyetemes, feltétel nélküli szeretete.

A kirgiz konyha tele van tejitalok és -ételek receptjeivel: byshtak, kaymak, sary may, kurut, ayran, kumis ... A kirgiz konyhában a tejet tiszta formában és fermentált formában is használják. Ugyanakkor a legnépszerűbb tej a tehéntej, de a kumis kizárólag kancatejből készül.

Ami a húskészítményeket illeti, a kirgizek bárányhúst, marhahúst, kecskehúst, lóhúst, baromfit, jakot esznek, valamint minden olyan vadat, amelyet a vadászat során el lehet fogni. Kirgizisztán nemzeti konyhájában a húsételek különleges helyet foglalnak el - státuszban. Mindenféle ünnepen és ünnepségen a húst tálakba rakják speciális sorrendben - a meghívottak társadalmi helyzete vagy családi közelsége szerint. A legjobb (szigorúan a hagyomány által meghatározott) darabokat a legtiszteltebb vendégek kapják, míg mindenki másnak egyszerűbb és kisebb darabok jutnak. És nagyon kevés hús marad a gyerekeknek és a nőknek. Az idők azonban változnak, és a hasonló patriarchális hagyományokat is felváltják a liberálisabbak ...

A kirgizek meglehetősen kevés alkoholt isznak, de nagyon tisztelik az édes teát, és úgy vélik, hogy az erős erő- és energiaforrást tartalmaz.

Tökéletesen megértjük, hogy egy rövid áttekintésben lehetetlen megismerkedni a kirgizek kulináris hagyományaival, ezért javasoljuk, hogy szerzőinkkel közösen sajátítsák el a nemzeti kirgiz konyha receptjeit - a főzés során. Részletes lépésről lépésre utasításokatélénk fotókkal, videókkal és a látogatók értelmes megjegyzéseivel – az Ön szolgálatában. Élvezze a főzést!

• 
  
• 
  
• 
  

A piték olyanok, mint bármely konyha – orosz, európai, ázsiai – névjegykártyája. Valószínűleg azért hihető, mert szállíthatóak - el lehet őket szállítani autókkal kiállításra, pénztárcában be lehet vinni ebédre, vagy becsomagolva a földre egy gazda bácsinak. És képzeld el, mit szeretnek jobban a gyerekek, akik mindig olyan ételeket részesítenek előnyben, amelyeket kézzel is megérinthetsz? A kirgiz konyha többféle pitéket kínál, de a legkedveltebb és legautentikusabb a kattama - tejszínes vagy ghí-s puff pite.

1 kg liszthez - 200 g ghí (vagy friss tejszín), 150 g gyapotmagolaj, egy teáskanál só.

Vízzel és sóval kemény, élesztőmentes tésztát gyúrunk...

Tea kirgiz változatban

Kuurma tea közönséges

2 pohár tej
100 g tejszín
80-90 g...

"Susamyr" snack

A kirgiz és a tádzsik konyhából származó étel, bár nálunk már régóta egy család, hiszen a máj nagyon hasznos!

Csirkemáj - 500 g
Hagyma - 2 darab
Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
Tejföl - 200 g
Kemény sajt - 100 g
Só
Lomb
Búzaliszt - 1,5 evőkanál. l.
Fekete bors

A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, 10 percig főzzük.
2 evőkanál tejfölt hígítunk. vizet, feltesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet és felforrósítjuk. A májat edényekbe rendezzük, leöntjük tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajttal.
Sütőbe tesszük aranybarnára.

A kész ételt fűszernövényekkel tálaljuk!

Beshbarmak

A beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) főtt húsból, tésztából és gazdag húslevesből készült nemzeti kirgiz és kazah étel. Ennek az ételnek a neve "öt ujjat" jelent - mert akkoriban, amikor megjelent, a kirgizek és a kazahok szokásban voltak kézzel enni. E népek között egyetlen ünnep sem nélkülözheti a beshbarmakot.

Hozzávalók:
1,5-2 kg bárány csonton
3 liter víz
2 nagy hagyma
Ízlés szerint őrölt fekete bors
Só ízlés szerint

Tészta:
500 gr liszt
1 tojás
1,5 teáskanál só
1 evőkanál növényi olaj
250 ml víz

Készítmény:
1) Öblítsd le a húst, tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, tedd a tűzhelyre. Amint felforr, távolítsd el a habot. Csökkentsd a hőt, fedd le és főzd kb.

"Susamyr" saláta / Kirgiz konyha

Hozzávalók:
315 g káposzta
100 g retek
50 g jusai (enélkül),
175 g burgonya,
100 g zöldborsó
180 g hagyma
25 g cukor
45 g ecet
5 tojás,
30 g zöldek.

Tankoláshoz:
50 g növényi olaj
5 sárgája,
10 g ecet
235 g tök,
10 g cukor
fűszerek, só.

Vágjuk csíkokra a káposztát, a retket és a jusait, és pácoljuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyakockákat és a zöldborsót. Csúszdába tesszük egy salátástálba, felöntjük az öntettel, rátesszük a tojást és a fűszernövényeket.

Ala-túl szelet. (Kirgiz konyha)

Hozzávalók:
bárányhús - 200 g
tej - 2 evőkanál. kanalakat
tojás - 2 db.
tekercs - 30 g
vaj - 1 evőkanál. egy kanál
só
őrölt feketebors
zöldek - 1/2 teáskanál
tojás - 1/4 db.
tej - 1 teáskanál
liszt - 1 tk

Főzési mód:
A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük a tejjel és egy morzsolt cipóval, hozzáadunk 1 nyers sárgáját, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, tortát formázunk.
1 tojást felforralunk, félbevágjuk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A zöldeket apróra vágjuk, vajjal alaposan összekeverjük, a kapott masszával megtöltjük a főtt fehérje felét. A feleket összedolgozzuk, darált húsos tortába csomagoljuk, szelet formázva.

A kenéshez a hozzávalókat összekeverjük, ezzel a keverékkel megkenjük a szeletet, nagy mennyiségű olvasztott vajban kisütjük a szeletet.

Díszítsük a szeleteket zöldségekkel, és díszítsük fűszernövényekkel.

Ala-archa saláta / Kirgiz konyha

Termékek:
Sárgarépa - 1 kg
retek - 500 g
növényi olaj - 150 g
főtt marhahús - 200 g
fokhagyma - 1 fej
ecet
só
pirospaprika (őrölt) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:
A sárgarépát, a retket, a főtt marhahúst csíkokra vágjuk, összekeverjük, tányérra tesszük.

A közepébe lyukat készítünk, oda tegyünk finomra vágott fokhagymát.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, ráöntjük a fokhagymát.

Mindent összekeverünk, meglocsoljuk ecettel.

Ízlés szerint fűszerezzük.

Chuchuk

A chuchuk egy rendkívül tápláló húsétel

Általában nagy ünnepeken, játékokon, az őszi szarvasmarhavágáskor készül.

Csucsukhoz kazy, kabyrga, bél, só, piros és fekete bors, hagyma, fokhagyma, kömény, babérlevél kell. A chuchukot óvatosan, lassú forralással, lassú tűzön felforraljuk.

A főzés során a kolbász burkolata alatt megjelenő buborékokat tűvel át kell szúrni, különben a bél szétrepedhet. A csucsukot körülbelül 1-1,5 órán át forraljuk. Többféle chuchuk-ot kínálunk olvasóinknak.

Elkészítésük módszerei alapvetően megegyeznek, de van néhány meglehetősen jelentős eltérés is. A csucsukot lehetőleg fűszeres szósszal és zöldségsalátával tálaljuk.

Kabyrga chuchuk (csucsuk a ...

Demdeme.

A kirgiz konyhában van egy régi étel, a kuurdak. Ezt az ősi ételt a kirgizek régóta ismerik, zord, zord éghajlaton, magas hegyekben ez az étel volt a legoptimálisabb őseim étrendjéhez. Már abban a távoli időben megértették az élelmiszerek tartósításának és hosszú távú tárolásának szükségességét. Az olyan hústartósítások mellett, mint a szárítás és a sózás, feltalálták a kuurdak elkészítését. Ehhez a húst apró darabokra vágták, zsíron alaposan kisütötték és agyagos kancsókba öntötték, hogy a hús ne érintkezzen a levegővel a tárolás során, a zsír kiváló tartósítószerként szolgál. A tondurma nevű kész kuurdak ...

Kirgizisztán gyakori teái - Sárgabarack tea, gyümölcstea, aromás tea, lekváros tea, atkynchay

Sárgabarack tea (sárgabarack tea)
1 liter forrásban lévő víz
100-150 g szárított sárgabarack,
40-50 g cukor
egy csipet száraz fekete tea.
A szárított sárgabarackot szétválogatjuk, leöblítjük, vízforralóba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és 1-2 percig forraljuk. Adjunk hozzá száraz teát, mielőtt levesszük a tűzről.

Gyümölcs tea
2-3 szárított sárgabarack,
2-3 szárított szilva,
1 evőkanál. egy kanál szárított cseresznye
3-4 szelet szárított alma,
szárított aromás fűszernövények,
1 liter forrásban lévő víz
cukor ízlés szerint.
A meggyet, a szárított almát hideg vízben leöblítjük, vízforralóba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a szárított fűszernövényeket, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 3-4 percig forraljuk.

Aromás tea
Öblítse le a szeder, málna, eper, ribizli leveleit a levelekkel, tegye egy vízforralóba, adjon hozzá ...

Oromo

Oromo - a kirgiz konyha étele, párolt tésztatekercs hús- és zöldséges töltelékkel. Húsnak marha- vagy bárányhúst vesszük, zsírtartalom miatt zsírfarok (bárány) zsírt adunk hozzá. A tészta lágy, például, mint a szokásos gombócoknál.
Oromo tekercs húslevessel vagy zöldség- vagy tejfölös szósszal tálaljuk.
A fűszerek közül általában fekete és szegfűbors őrölt paprika, a lelkem pedig megkívánja, hogy tálaláskor mentával kísérjem a bárányhúst...
Készítse elő a tésztát kézzel vagy háztartási gépekkel. A hozzávalókat összekeverjük, majd néhány percig dagasztjuk. A tésztát pihentetni kell, ehhez takarjuk le és hagyjuk állni egy kicsit, amíg elkészítjük a darált húst. Az eredményül kapott tesztből elkészítheti...

Susamyr kirgiz előétel

ÖSSZETEVŐK
közepes hagyma - 1 hagyma
liszt - 1,5 evőkanál. l.
reszelt sajt - 50 g
csirkemáj - 300 g
tejföl - 200 g
kaliforniai paprika - ízlés szerint
só ízlés szerint
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

FŐZÉSI MÓD
1. lépés
Tisztítsa meg a májat a zsírtól és a filmektől, öblítse le és vágja fel. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.

2. lépés
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megpirítjuk benne a hagymát, 5 percig. Adjuk hozzá a májat és főzzük 8 percig.

3. lépés
Tejfölt tegyünk egy kis lábosba, hígítsuk fel 1 evőkanál. l. víz, só és bors ízlés szerint, forraljuk fel. Hozzáadjuk a lisztet, kevergetve, és 1-2 percig melegítjük. A májat és a hagymát kerámiaformákba rendezzük, leöntjük a tejfölös szósszal, megszórjuk sajttal. Sütőben aranybarnára sütjük, 10 perc alatt. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Beshbarmak kirgizül

Hozzávalók:
bárány 600 gramm
sárgarépa 1 db
hagyma 4 db
víz 0,5 liter
marhacsontok 400 gramm
petrezselyemgyökér 1 db
1/2 zeller gyökér
kapor zöldje 1 csokor
1 csokor petrezselyem
szemes fekete bors 1 db
őrölt fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint

A tesztre:
búzaliszt 1 csésze
tojás 1 db
víz 4 evőkanál. kanalakat
őrölt fekete bors 1 csipet
1 csipet só

Főzzük meg a húslevest a csontokból gyökerek hozzáadásával.
A leszűrt lébe tegyünk nagy darab bárányhúst, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
A főtt bárányt 0,5 cm széles és 5-7 cm hosszú vékony szeletekre vágjuk.
Lisztből, tojásból és vízből kovásztalan tésztát gyúrunk sóval és borssal, letakarjuk...

Manty kirgizül

Hozzávalók
bárány 1000 gramm
kövér farokzsír 200 gramm
hagyma
fokhagyma
bolgár paprika 2 db
lomb
fekete bors
só
liszt 500 gramm
víz 200 ml
tojás 1 db

FŐZÉSI MÓD
A bárányhúst és a zsírt finomra vágjuk. Húsdarálón haladunk át. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fűszernövényeket, kaliforniai paprikaés fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Öntsünk bele egy pohár vizet. Összekeverjük. Távozunk
Lisztből, vízből, tojásból és sóból kemény tésztát gyúrunk. Hagyja szalvéta alatt 15 percig. A tésztát vékonyra kinyújtjuk. Vágjon ki körülbelül 10 centiméter átmérőjű köröket. A darált húst a tésztára kenjük. A széleket összekötjük.

Kenje meg a köpenyt növényi olajjal. Feltesszük a mantit. Meglocsoljuk vízzel. Lefedve 40-50 percig főzzük. Díszítsük fűszernövényekkel.
Jó étvágyat kívánunk!

Chuchpara, chuchpara gyógynövényekkel

500 g hús
400 g hagyma,
1-2 fej fokhagyma,
egy csokor zöld,
piros és fekete bors,
tészta

Chuchpara gyógynövényekkel

1 csokor zöld...

Manty kirgizül

Az étel egy adagjához szüksége lesz:
Búzaliszt - 75 g.
víz - 30 g,
só - 1 g,
tészta tömeg - 100 g.,
bárányhús (lapocka, csípőrész) - 150 g.,
hagyma - 70 g,
őrölt pirospaprika - 1 g,
só - 1,5 g, víz - 20 g,
darált hús massza - 230 g.,
növényi olaj (kenéshez) - 5 g.,
ecet 3% - 15 g.
Kilépés - 320g.

Lisztből, vízből és sóból tésztát gyúrunk, nedves ruhával letakarjuk és 40-60 percig kelesztjük. A kész tésztát vékony kötegekkel feltekerjük, egyenként 15-20g-os darabokra osztjuk. és finomított szélű kerek lapos süteményekre tekerjük. A darált húst a sütemény közepére helyezzük, és a széleit középen megcsípjük, így a termék kerek vagy ovális formát kölcsönöz.

Darált húshoz: vágd fel a bárányhúst...

Tea kirgiz változatban

A Kuurma tea állagát és tápértékét tekintve inkább rokon a levesekkel, mint a teával. V népi gyógymód A Kuurma tea diétás italként ismert: remek gyógymód a megfázás ellen.

A Kuurma tea elsősorban abban különbözik a többi forró italtól, hogy ghí-ben vagy bárányzsírban sült lisztet tartalmaz. A lisztet folyamatosan kevergetve megpirítjuk, nehogy megégjen. A jól sült liszt világosbarna színűvé válik.

A lisztet előre meg lehet sütni, majd zománcozott vagy üvegedényben kell tárolni. Néha liszt helyett búza talkánt használnak.

Kuurma tea közönséges

4-5 teáskanál kék tea,
2 pohár tej
100 g tejszín...

Chuchpara, chuchpara gyógynövényekkel

A Chuchpara (kirgiz gombóc) sokkal kisebb méretben és témájában különbözik a mantától. hogy húslében vagy vízben megfőzték.

Chuchpara

500 g hús
400 g hagyma,
1-2 fej fokhagyma,
egy csokor zöld,
piros és fekete bors,
tészta

A húst finomra vágjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, megszórjuk borssal, és egy kicsit pihentetjük.

Öntsük át az olajat, pirítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá őrölt borsot, öntsük fel vízzel.

A tésztát 1-1,5 mm vastagra kinyújtjuk, kb. 5-6 cm átmérőjű köröket vágunk ki, minden körbe teszünk egy teáskanál darált húst, és a széleket összecsípjük. A Chuchparát mártsuk forrásban lévő húslevesbe, és főzzük puhára. A kész chuchparát húslevessel tálaljuk.

Chuchpara gyógynövényekkel

1 csokor zöldhagyma...

Baursak

A Baursak a kazah konyha, valamint a baskír, tatár és más ázsiai konyhák hagyományos étele. A baursak receptje egyszerű, ezek rántott tésztadarabok. A baursak általában kovásztalan vagy élesztő tésztából készül, de van olyan is, aminek receptje szerint túrótésztából kell elkészíteni.

Étel (12 adaghoz)
Liszt - 1 kg
Tojás - 10 db.
Tej - 130-140 g
Cukor - 35-40 g
Vaj - 30 g
Élesztő - 5 g
Só - 15 g
Növényi olaj - 300-350 g
Porcukor (opcionális) - 1-2 evőkanál. kanalakat

Tehát hogyan kell elkészíteni a baursakot?
Először elő kell készítenie az összetevőket. A baursakoknak a leghétköznapibb termékekre van szükségük.

A vajat vízfürdőben felolvasztjuk és kissé lehűtjük.

Baursak mézzel

A baursak növényi olajban sült zsemle. A baursakokat tatár és kazah konyháknak nevezik. Receptet ajánlok mézzel készített baursak készítéséhez.

Főzés leírása:
A baursak mézzel való elkészítésének receptje nagyon egyszerű. Zsemle készítéséhez először összegyúrni kell a tésztát, kis darabokra kell osztani, és növényi olajban bőségesen meg kell sütni. Ezután a kész zsemléket olvasztott mézbe kell mártani, így édes méz ízűek lesznek.

Hozzávalók:
Tojás - 6 db
Vaj - 30 gramm
Cukor - 2 teáskanál
Liszt - 700 gramm
Méz - 4 Art. kanalakat
Növényi olaj - ízlés szerint

A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a vajat és a cukrot. Kézzel vagy turmixgéppel mindent felverünk...

A kirgiz hagyományos konyha nagyon hasonlít a szomszédos népek konyhájára, különösen a kazahok konyhájára. Vannak azonban olyanok megkülönböztető tulajdonságok Kirgiz konyha, nem velejárója a régió más népeinek kulináris hagyományainak.

A hagyományos kirgiz konyha valójában a bárányhús, a lóhús és a különféle tejtermékek körül forog. A főzési módokat és a felhasznált fő összetevőket elsősorban ennek a népnek a nomád életmódja befolyásolja. A kirgiz nomádok fő feladata a feldolgozás volt élelmiszerek hogy a lehető leghosszabb ideig fennmaradjanak.

A mai Kirgizisztán a legkülönfélébb nemzetiségek képviselőinek ad otthont, ezért az országban, különösen a nagyvárosokban a legkülönfélébb nemzeti konyhák nyomai lelhetők fel. De a bennszülött kirgiz ételeket ma főleg vidéken készítik – a rendelkezésre álló alapanyagokból még mindig itt készülnek a nagyon egyszerű, primitív és zsíros ételek.

A kirgizek fő élelmiszerterméke talán mindig is a hús volt. Népszerű ételek A kirgiz nemzeti konyha lóhúsos kolbász, rántott báránymáj, beshbarmak, mindenféle lóhús finomság. Talán a fő nemzeti kirgiz étel a beshbarmak. Ez az étel lóhúsból (ritkábban bárányból vagy marhahúsból) készül, amelyet több órán keresztül saját húslevesben főznek, és házi tésztával és fűszernövényekkel tálalják. A helyi nyelvről lefordítva a beshbarmak "öt ujjat" jelent - ez arra utal, hogy az ételt kézzel kell enni. A Beshbarmak egy ünnepi kirgiz étel, amelyet általában esküvő, gyermek születése, évforduló vagy temetés tiszteletére készítenek.

A kirgizek, mint a régió sok más népe, szakértők a grillezés területén. A shish kebabot hagyományosan itt készítik előpácolt bárányhúsból és hagymából. A kirgiz kebab sajátossága, hogy sokkal zsírosabb, mint más közép-ázsiai országokban.

A régió többi országához hasonlóan Kirgizisztánban is szeretik és tudják, hogyan kell pilafot főzni. A paloo, ahogy a kirgizek pilafnak hívják, nem sokban különbözik mondjuk az üzbég vagy a tadzsik pilaftól – rizs, húsdarabok és sárgarépa keveréke egy nagy bográcsban. Ez az, hogy a kirgizek gyakrabban adnak hozzá más termékeket a pilafhoz - fokhagymát, csípős pirospaprikát. A kirgiz pilaf vegetáriánus változatai is léteznek.

A kirgiz nemzeti konyha sem egyedülálló a forró tésztás ételek iránti szeretetében. Népszerű itt a manti (nagy párolt gombóc hússal és hagymával), a samsa (kis háromszög alakú piték hús töltelék), lagman (házi tésztából készült étel) - Közép-Ázsia más országaiban jól ismert ételek.

A legtöbb ételt nannal, egy hagyományos laposkenyérrel tálalják. A szovjet korszakban is nagyon népszerűvé vált a fekete orosz kenyér. Nos, és gyakorlatilag szent a kirgiz kultúrában a naná és a tea kombinációja - a tulajdonos mindig igyekszik nanával és teával kedveskedni vendégének, még akkor is, ha csak pár percre jött be. A tea Kirgizisztánban ünnepi ital, és nagy kulturális jelentőséggel bír. További népszerű italok Kirgizisztánban a kumisz és az ayran.