A zsír az élelmiszerek egyik legtöbbet emlegetett eleme. Az emberek egy része arra hajlik, hogy amennyire csak lehet, korlátozni kell az elfogyasztott élelmiszerben, a másik rész szerint erre nincs szükség. Hol van valójában az igazság?

A zsír szükségessége az emberi táplálkozásban

A zsír hosszú ideig az élelmiszerek választható összetevői között szerepelt, mivel az emberi szervezet szénhidrátokból és fehérjékből állítja elő. A zsír definíció szerint nem csak energiatermelő, hanem a szövetek szerkezetének egyik fő alkotóeleme (a fehérjékkel együtt a sejtek szerkezetében is benne van). Ez az elem tartalmazza a szükséges anyagokat, amelyek nem szintetizálódnak vagy kis mennyiségben képződnek a szervezetben. Ezért a zsírok étellel történő fogyasztása kötelező.

Mennyit együnk állati vagy növényi zsírt?

Minden az ember energiaköltségétől függ: minél többen vannak, annál nagyobb a zsírigénye. Például a középső sávban élő és mérsékelt fizikai munkát végző lakosság napi étrendje körülbelül 2,5-3 ezer kcal legyen, amelyben a zsír aránya körülbelül 30 százalék. Egyszerű számításokhoz folyamodva 85-100 gramm zsírt kapunk. Ez nemcsak ennek az anyagnak a tiszta formáját foglalja magában, hanem a termékekben lévő tartalmát is. Például a közönséges termékekben (tejtermékek, tojás, hal) elegendő mennyiségű zsír van. Napi fogyasztásra 15-20 gramm vaj és hasonló mennyiségű tiszta növényi olaj megfelelő. Ha hajlamos a túlsúlyra vagy az idősek kategóriájába tartozik, akkor a növényi olaj ajánlott mennyisége (és fontos, hogy finomítatlan legyen) 25-30 gramm. Ugyanakkor célszerű a tejszín egy részét lehetőség szerint tejföllel helyettesíteni.

Mit válasszunk - állati vagy növényi zsírt?

Egyetlen fajra vonatkozó választás leállítása rossz ötlet. A növényi és állati zsírok kiegészítik egymást, mindegyik külön-külön nem rendelkezik a szükséges összetevők teljes készletével. Például a vajban sok A- és D-vitamin van, amelyek nem tartoznak a növényi zsírok kategóriájába. A növényi olaj azonban E-vitamint és több foszfatidot tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek elősegítik a zsír felszívódását a szervezetben. Ezenkívül a foszfatidok csökkentik a koleszterin százalékos arányát a vérben, megakadályozva annak lerakódását az erek falán.

Ha az élelmiszerből hiányzik a foszfatid, az zsír lerakódásához vezethet a májban. Ez az anyag kicsapódhat egy üveg növényi olajban, ezért ne ítélje meg azonnal a termék minőségét, miután vásárláskor ilyen „képet” talált. A finomítási eljárás a foszfatidok elvesztését eredményezi.

Az állati zsírokkal a szterinek, a legtöbb hormon képződéséhez szükséges anyagok kerülnek a szervezetbe. Valójában a tejtermékek a legjobb forrásuk.

Következtetés: minden típusú zsírra szüksége van az embernek, de egy bizonyos normán belül.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok képezik az alapot megfelelő táplálkozásés az egészségünk. Évek óta vita folyik arról, hogy mely zsírok előnyösek a szervezet számára - növényi vagy állati. Ez a kérdés nem csak a tudósokat érdekli.

A zsírok energiaforrások és alapvető anyagok. A zsírsavak hiányában a szervezet megpróbálja a szénhidrátokat és fehérjéket zsírokká alakítani. Ennek következtében a szervezet fejlődése lelassulhat, egészségügyi problémák jelentkezhetnek. A zsírhiány jelei a bőrrel és a hajjal kapcsolatos problémák: a bőr idő előtt elöregszik, a haj elveszti fényét és egészséges megjelenését.

A zsírsavaknak több fő típusa van: telített zsírsav tejtermékekben és húsban található; omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak - lenolajban és halban; az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak kukorica-, napraforgó- és más növényi olajokat tartalmaznak; omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak jelen a .

Az elmúlt évtizedek során örök kérdéssé vált az a kérdés, hogy mely zsíroknak vannak a legnagyobb egészségügyi előnyei. Egy időben a vajat károsnak, míg a növényi olajat éppen ellenkezőleg, hasznosnak tekintették. A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) nem vezetnek elhízáshoz, és megőrzik a szív egészségét.

Számos, a huszadik században végzett tanulmány ebben a kérdésben egymásnak ellentmondó eredményeket ad. Ennek több oka is lehet. Először is, nem hajtották végre teljes elemzés a szív- és érrendszeri betegségek és az étrendben lévő zsír típusa közötti összefüggésre. Másodszor, talán a kutatás során néhány, első pillantásra jelentéktelennek tűnő tényezőt nem vettek figyelembe.

Az ilyen vizsgálatok hiányossága nem igazolja azt az állítást, hogy a növényi zsírok előnyösebbek az állati zsíroknál, vagy fordítva.

Az egyik opciók A probléma megoldása a növényi és állati zsírok kombinációja az étrendben (1: 1 vagy 1/3: 2/3). Ez az egyensúly segít elkerülni a szélsőségeket, és egészségügyi előnyökkel jár.

A növényi olajok naponta és bármely életkorban fogyaszthatók. A hüvelyesek – borsó, bab stb. – telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaznak. A növényi zsírokat tartalmazó élelmiszerek csökkentik a vér koleszterinszintjét és segítenek megelőzni az érelmeszesedés kialakulását.

Az állati zsírok közül jobb a tejszínt és a tejfölt előnyben részesíteni, amelyek lecitint tartalmaznak. A vaj akár 40% egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz, amely az olívaolaj része. De tanácsos nem minden nap használni.

Ami a margarint illeti, ez is vitatott kérdés. Egyesek "mindennapi zsírnak" nevezik, ezzel is hangsúlyozva napi fogyasztásra való alkalmasságát. A margarin előállításához általában növényi zsírokat használnak. A margarin állati és növényi zsírok kombinációjának terméke.

Ne feledje: a természet nem szereti a szélsőségeket. Csak növényi zsírokat enni vagy teljesen elhagyni - ezt aligha lehet nevezni Az egészséges táplálkozás. Kövesse nyomon étrendjét és jólétét, és csak ezután találhatja meg a legjobb megoldást.

A tudósok és táplálkozási szakértők világszerte folyamatosan vitatkoznak a zsírok fogyasztásának előnyeiről és ártalmairól. Tehát mindössze 100 év alatt a növényi olaj és vaj, disznózsír és így tovább egymás között többszörösen megváltoztatta a káros babérokat. És volt egy másik időszak, amikor a táplálkozási szakértők a leghasznosabbat hirdették, aminek eredménye egy átmeneti elcsendesülés és a kutatás folytatása. Egy dolog világossá vált - zsírra van szükség, és enélkül nincs hová menni.

Az állati és növényi zsírokra nem kevésbé van szükségünk, mint a szénhidrátokra és fehérjékre. Ezek természetesek és a szervezet számára fontos anyagok hordozói. Ha megvédi a szervezetet a zsírfogyasztástól, akkor elsősorban a fehérjék zsírrá alakulnak át. Az események ilyen menete szomorú következményekkel jár. Először is, ez a reproduktív funkció erős csökkenése. Másodszor, lassítja a szervezet egészének fejlődését. Harmadszor, váratlan súlyos egészségügyi problémák valószínűek.

Szervezetünk a zsírokat használja fő tüzelőanyagként (energiaforrásként), és folyamatosan tartalékokat képez. Mindig legyen tartalék. Hatékonyság szempontjából mind a növényi, mind az állati zsírok kétszerese a szénhidrátok és a fehérjék arányának. A zsírok szerepe a rendszeres anyagcserében is fontos. Azon zsírokon kívül, amelyeket az emberi szervezet önmagában szintetizál, folyamatosan pótolni kell a tartalékokat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsírsejtek fehérjékből és szénhidrátokból történő létrehozása során a szervezet nem képes felhalmozni a zsírsavakat és a megfelelő vitaminkészletet. Állati és növényi eredetű zsírokat nyerhetünk állati és ennek megfelelően növényi eredetű élelmiszerekből.

Miért jobbak a növényi zsírok?

Az állati zsírokkal ellentétben a növényi zsírok számos egyedi tulajdonsággal rendelkeznek. Kettőt tartanak a legfontosabbnak: a koleszterin és a transz-zsírsavak hiányát. Mik azok a tranzizomerek? Az állati zsírok ezen összetevői, amelyek nagymértékben lassítják az anyagcserét, leállítják az enzimek munkáját, növelik a vér koleszterinszintjét és növelik a rák kockázatát. Ezeknek a negatív tényezőknek a hiánya volt a fő oka annak, hogy a szilárd növényi zsírok (különösen a kókuszolaj) mindenhol elkezdték kiszorítani krémes megfelelőjüket. Elkezdték használni fagylaltgyártáshoz, sütéshez, cukrászdaés még sok más.

Érdemes hangsúlyozni, hogy a növényi zsírok tartalmaznak esszenciális zsírsavat. Szükséges a normál és valóban az emberi élethez, mivel hozzájárul a nagy mennyiségű koleszterin eltávolításához. A növényi olajok gazdag forrásai az A-, D-, E-vitaminnak, valamint antioxidánsoknak is, amelyek lassítják az öregedési folyamatokat.

Növényi zsírok és diéták

A táplálkozási szakemberek meglehetősen aktívan védték a margarin pozícióját a napi étrendben a szokásos vaj helyett. Először is, ennek a terméknek az összetétele növényi eredetű. Előállítása során szilárd növényi zsírokat használnak, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben. Másodszor, a margarin nem befolyásolja érrendszer. nem dicsekedhet vele. A margarin valóban hasznos és szükséges termék.

Egyetlen képzett táplálkozási szakember sem fogja azt tanácsolni, hogy örökre teljesen elhagyja az állati zsírokat. Az állati és növényi zsírok, bár számos hasonlóságot mutatnak, nem helyettesíthetik teljesen egymást. Az emberi test normális működéséhez mind ezek, mind más összetevők fontosak. Növénytermesztésünkben az összetevők teljes mennyiségének mindössze 15%-át vegyük be. A legtöbb európai "hosszú életű" országban a helyzet pont az ellenkezője. Ez legalább az egyik oka a középvonal meghúzásának. A tested csak jobb lesz!

Véletlen tény:

A rákos esetek 3,6%-a alkoholfogyasztással függ össze. —

A cikket a felhasználó adta hozzá Maria
02.11.2016

Növényi zsírok

A növényi olajok vagy zsírok természetes eredetű termékek, amelyeket növényi alapanyagok feldolgozása során nyernek. Az emberi szervezet önmagában nem képes növényi zsírokat szintetizálni. Emiatt a növényi zsírokat az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen vegyszerek közé sorolják, amelyek készletét gyakran kell pótolni.

A növényi zsírok iparban történő előállításához olajos növények gyümölcseit és magjait használják fel. Ide tartozik a szójabab, az olajbogyó, a repce, bizonyos pálmafák gyümölcsei, a napraforgó és más növények. E zsírok előállításához gyakran olajtartalmú hulladékokat használnak fel, amelyek a növényi eredetű alapanyagok feldolgozása során keletkeznek. Például rizs-, kukorica-, szőlő- vagy cseresznyemag, valamint tök- és búzacsíra.

Számos olajos magból készítik a zsírokat:

• Napraforgó
• olajpálma
• Pamut
• európai olajbogyó
• Kókuszpálma
• szójabab
• Földimogyoró kulturális

Több család is létezik, mint pl.

• Anacardiaceae (kesudióolaj);
• Hüvelyesek (mogyoróvaj, mogyoróvaj, szójababolaj vagy szójababolaj);
• Asteraceae (articsókaolaj, soflorolaj és napraforgóolaj);
• Bükk (bükkolaj);
• Dipterocarpaceae (Shorea olaj);
• Szőlő (szőlőmagolaj ill szőlő olaj, szőlőmag olaj);
• Borágó (uborkaolaj);
• Gabonafélék (rizskorpaolaj vagy rizsolaj, búzacsíraolaj vagy búzaolaj, kukoricaolaj);
• Káposzta (mustárolaj, repceolaj, camelina olaj vagy camelina olaj);
• Mák (mákolaj);
• Pálma (kókuszolaj, babassu olaj, pálmamagolaj, pálmaolaj);
• Sütőtök (dinnyeolaj és görögdinnyeolaj);
• Tea (teaolaj)

Különbség a növényi és állati zsírok között

Az állati és növényi zsírok eltérőek fizikai tulajdonságokés összetétele. Nem nehéz megkülönböztetni őket egymástól külső mutatókkal. A növényi lipidek folyékony olajok, az állati zsírok pedig szilárd anyagok. Kivétel a halolaj, mert folyékony halmazállapotú.

Figyelni kell a kompozícióra. A növényi lipidekben inkább a telítetlen zsírsavak dominálnak, amelyek alacsony hőmérséklet olvasztó. De az állati zsírok tartalmaznak nagyszámú telített zsírsavak, amelyek magas hőmérsékleten megolvadnak.

Eredetükben is különböznek egymástól. Az állati zsírok forrása a sertéshús zsír, amely 90-92% zsírt tartalmaz. A 99,9% zsírt tartalmazó növényi olajok a növényi zsírok forrásának számítanak.

Érdemes pótolni, hogy a zsírokban található telítetlen és telített savakat eltérő módon hasznosítja az emberi szervezet. A telített, például palmitinsav vagy sztearinsav energiaanyagként szükséges. Ezek a savak leginkább az állati zsírokban, például marha- és sertéshúsban vannak jelen. Tudnia kell, hogy a telített zsírsavak feleslege növeli a koleszterinszintet és anyagcserezavarokat vált ki.

Az állati zsírokhoz képest a növényi olajok telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek segítenek eltávolítani belőlük a felesleges koleszterint, és könnyen felszívódnak az emberi szervezetben.

A növényi lipidekben jóval több az F-vitamin, ennek hiányában az ember különféle érrendszeri betegségekben szenvedhet: szívinfarktus vagy érelmeszesedés. Ezenkívül számos krónikus betegség jelenik meg, és gyengül az immunitás.

A növényi zsírok összetétele

V kémiai összetétel a növényi zsírok közé tartoznak a triglicerid zsírsavak. Ezenkívül a növényi zsírok savakhoz kapcsolódó természetes vegyületeket is tartalmaznak (viasz, foszfolipidek, valamint szterolok és szabad zsírsavak).

növényi zsír kalória

Energiaérték zsírok, fehérjék és szénhidrátok arányában: Zsírok: 99,8 g (~ 898 kcal) Fehérjék: 0 g Szénhidrát: 0 g.

A növényi zsírok előnyei

Tudományosan bizonyított tény a növényi zsírok előnyei és fontossága a szervezet számára. Az élő szervezet számára elengedhetetlen, hogy bizonyos mennyiségű egészséges zsírsavat naponta étellel elfogyasszon. A növényi lipidek összetétele hatalmas mennyiségű E-, D-, A-vitamint tartalmaz, ezen kívül az Omega-3 és -6 aminosavakat.

A növényi zsírok káros hatásai

A termék előnyei mellett meg kell jegyezni lehetséges kárt növényi zsírok. Ha ellenőrizetlenül és gyakran eszik növényi zsírokat, azok károsak lehetnek. Ezenkívül bizonyos típusú termékek összetételében, például a fagylalt gyártása során, növényi zsírt használnak.

Megjegyzés írásához engedélyeznie kell a javascriptet.

Cikk vita:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

alapon megfelelő étrend egy megérteni a különbséget a káros és egészséges zsírok hogyan hatnak az emberi szervezetre, mennyire károsak az állati növényi zsírok valóban az egészségre.

A zsír minimalizálása vagy eltávolítása egy nagy hiba, amelyet sokan elkövetnek a diéta megkezdésekor. A vajat margarinnal helyettesítik, teljes tejet - fölözött. Sült helyett gőzzel kezdenek enni. Ez annak a kapcsolatnak köszönhető, amelyet az ember talál magának az étellel elfogyasztott zsír és a testén lévő zsír között.

Ez a taktika rossz. A zsírmentes élelmiszerek gyakran károsabbak, mint társaik. Zsírmentesek, de tartalmaznak egyszerű szénhidrátok. A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozáshoz zsírok jelenléte szükséges, de csak a megfelelőek. Lehetetlen kizárni ezt a fontos elemet az étrendből.

Telítetlen és telített zsírok

A zsírsavak, amelyek zsírok, a szénatomok számában különböznek. Minden növényi vagy állati eredetű zsír több tucat zsírsav keveréke, amelyek közül a leggyakoribb, különböző mértékben, öt-hét.

A zsírok osztályozása általában nincs összefüggésben a szénatomok számával. Leggyakrabban a hidrogénatomokkal való "telítettségnek" köszönhető, vagyis a szabad kötések hiányának vagy hiányának. A transzzsírok kémiailag azonos, de geometriailag eltérő képletű zsírsavak.

A zsírsavak értékét a felszívódásuk és emésztésük módja határozza meg. A zsírokat, amelyekben a szénatomok száma nem haladja meg a 15-öt, a szervezet felszívja a belekből, anyagcsere-folyamatokra költ. A tehéntej negyedét, a kókuszolaj nyolcvan százalékát teszik ki.

A kókuszzsír diétásnak számít, mivel nehéz testzsírrá alakítani. Ez a minőség meglehetősen veszélyessé teszi a pálmafinomított olajat, amelyből margarint állítanak elő. Ez egy transzzsír, amely alacsony mennyiségű szénolajat tartalmaz, és azonnal belép a véráramba, így egészségtelen.

Omega-3, -6 és -9

Ezek 18 szénatomos zsírsavak, minden olajban és zsírban jelen vannak, és túlsúlyban vannak más anyagokkal szemben. Attól függően, hogy a kettős lánc hol helyezkedik el a szerkezetben, ezek Omega-3, -6 vagy -9.

Ez utóbbiakat semlegesnek tekintik, és az Omega-6 után a második helyet foglalják el a szervezetben. Jelen vannak az olíva-, kukorica- és avokádóolajban, a tojássárgájában és a marhafaggyúban.

Omega-3: Omega-6 arány

E két zsírsav egyensúlya kiemelkedően fontos. Az omega-3 nem szintetizálódik a szervezetben, de szükséges az immunrendszer fenntartásához, az agykéreg működéséhez, az anyagcsere folyamatok megvalósításához. Ezeket a zsírsavakat tartják a leghasznosabbnak. A szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatásuk minimálisra csökken Omega-6 jelenlétében.

A helyzetet súlyosbítja, hogy az élelmiszerekben az Omega-3 koncentrációja minimális. A kukorica és a növényi olajok összetételének fele, sőt néha kicsit több is omega-6. Ezért a főzés következtében arányuk eltolódik, ami anyagcserezavarokhoz vezet.

Állati zsír - jó vagy rossz?

Az állati zsír összetétele különféle zsírsavak kombinációja, amelyek koncentrációja az állat táplálkozásától függ. Az ipari körülmények között tartott tehenek kukoricát kapnak. Ez növeli az Omega-6 százalékos arányát a kapott termékben. Ezért a tényleges helyzet eltérhet a táblázat adataitól.

A telített állati zsírokat palmitinsavnak nevezik. 16 szénatomot tartalmaz. Az étrendben való feleslege számos kóros állapot kialakulását provokálja. A palmitinsav a zsír teljes összetételének 25-30%-át teszi ki vaj, kb 20-25% tojássárgája és marhahús zsír.

Rossz és jó zsírok

Az egészséget veszélyeztető kukorica és napraforgóolaj, melynek zsírprofilját 50-60 százalékban az Omega-6 képviseli. Attól függően, hogy az állatot ipari körülmények között etetik, ezek a zsírsavak jelen lehetnek a csirke- és marhahúsban.

Az olíva- és avokádóolaj hasznosabb, mint a napraforgóból és a kukoricából származó analógok, mivel Omega-9-et tartalmaz. A legjobb, ha az ételt kókuszolajban sütjük, ami jól bírja magas hőmérsékletek. Az állati eredetű telített zsírok akkor válnak igazán veszélyessé, ha visszaélnek velük, és felborulnak a táplálkozásban.

Következtetés

Az olajok és zsírok fontosak az anyagcseréhez és az egészséghez. A számos probléma elkerülése érdekében pedig meg kell őrizni az egyensúlyt az étrendben, fel kell tudni ismerni a zsírforrás zsírprofilját.

Videó áttekintése

Omega 3-6-9 zsírok: mi a különbség? természetes források Egyszerű és összetett szénhidrátok, jó és rossz