Το πρωί, μια καυτή πίτσα με κρούστα τυριού θα ενθουσιάσει τον σύζυγο που είναι έξω από το ντους (απλώς πρέπει να μάθετε τη συνταγή για μια γρήγορη ζύμη πίτσας - και τώρα, ως η πιο επιδέξια μάγισσα, είστε έτοιμοι να φανταστείτε ένα νόστιμο πρωινό!). Στο μεσημεριανό γεύμα, οι συνάδελφοι θα θαυμάσουν τη χορταστική «Μαρινάρα» ή την κλασική «Μαργαρίτα», την οποία θα μοιραστείτε με όλους όσους εργάζονται μαζί σας σε ένα γραφείο (η σπιτική πίτσα σε πηχτή αφράτη ζύμη έχει υπέροχη γεύση μετά τη θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων!). Το βράδυ, η οικογένεια θα εκτιμήσει την πίτσα με την πιο συνηθισμένη ζύμη μαγιάς - με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί τάρτας, ελαφριά γαλλική κωμωδία και μια ζεστή, σπιτική ατμόσφαιρα.
Ένα πάρτι για φίλους, τα γενέθλια των παιδιών, ένα επαγγελματικό γεύμα ανάμεσα στις προπονήσεις, μια συνάντηση με φίλους, ένα πικνίκ στη φύση - η πίτσα είναι κατάλληλη παντού, ευπρόσδεκτη παντού και απαραίτητη παντού.
Σίγουρα έχετε τη δική σας δοκιμασμένη συνταγή για ζύμη πίτσας, την οποία χρησιμοποιείτε χρόνο σε χρόνο: δεν σας απογοητεύει, σας ταιριάζει απόλυτα και δεν σας αναγκάζει να σερφάρετε στο Διαδίκτυο πριν από κάθε προετοιμασία του δείπνου για να βρείτε κάτι κατάλληλο. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, είναι απίθανο να σας ενδιαφέρει κάποια άλλη επιλογή - και όμως... μην προσπεράσετε! Μια νέα συνταγή είναι πάντα μια ευκαιρία να αποκτήσετε μια χρήσιμη εμπειρία και να γράψετε έναν ακόμα καλύτερο τρόπο προετοιμασίας ενός οικείου πιάτου στο προσωπικό σας βιβλίο μαγειρικής.
Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι το μυστικό για μια νόστιμη πίτσα βρίσκεται σε μια επιτυχημένη ζύμη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε ορισμένα συστατικά με άλλα, να επιλέξετε ατελείωτα την τέλεια σάλτσα ντομάτας, να αγοράσετε μόνο τα καλύτερα τυριά, αλλά αν η βάση δεν είναι νόστιμη, δεν θα πάρετε ποτέ μια νόστιμη πίτσα.
Μιλάμε για ζύμη πίτσας;
Η πιο κοινή ζύμη μαγιάς για λεπτή πίτσα
Ένα κλασικό του είδους, το οποίο με τη μια ή την άλλη ερμηνεία παρουσιάζεται σε όλα τα εγχειρίδια για την ιταλική κουζίνα, το οποίο χρησιμοποιείται από σεφ σε διάσημα εστιατόρια και το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα σε τυπικές συνταγές. Η πίτσα είναι ένα λαϊκό και απλό φαγητό και επομένως δεν πρέπει να παρασκευάζεται τεχνικά δύσκολο ή προβληματικό. Επιπλέον, δεν περιλαμβάνει συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν, που κοστίζουν πολλά χρήματα και που δεν μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα στη γωνία. Τα βασικά συστατικά μιας απλής ζύμης πίτσας με μαγιά είναι νερό, μαγιά, αλεύρι, αλάτι και λίγο φυτικό λάδι. Όλα τα άλλα είναι από το κακό.Συστατικά:
175 g αλεύρι;
125 ml νερό;
1 κουτ μαγιά;
1/4 κουτ άλας;
1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε απαλή, όχι κολλώδη, ελαστική ζύμη. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, μην τεμπελιάσετε επιπλέον να τη ζυμώσετε στο τραπέζι προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι: η ζύμη μαγιάς αγαπά τη στοργή και τρία «μπόνους» λεπτά προσοχής που της δίνετε θα βελτιώσουν μόνο την ποιότητα της το τελειωμένο πιάτο.
Σκεπάζουμε το μπολ της ζύμης με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μετά από αυτό, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και να αρχίσετε να διαμορφώνετε την πίτσα.
Η πιο συνηθισμένη ζύμη μαγιάς για αφράτη πίτσα
Το πρώτο μυστικό μιας επιτυχημένης πίτσας σε αφράτη βάση είναι ότι η ζύμη για την παρασκευή μιας τέτοιας επιλογής απλώνεται λίγο πιο πηχτή από ό, τι για μια λεπτή. Το δεύτερο μυστικό είναι οι ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες αλευριού-νερού.
Συστατικά:
225 ml νερό;
300 g αλεύρι;
1 κουτ μαγιά;
1/3 κουτ άλας;
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά με χλιαρό νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να «παίζει». Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι (το ελαιόλαδο είναι ιδανικό, το ηλιέλαιο είναι επιτρεπτό). Προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια λεία, ευχάριστη, μη κολλώδη ζύμη. Το αφήνουμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με πετσέτα για 1-1,5 ώρα πριν φουσκώσει (ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο και την ποιότητα του φαγητού). Αφού αυξήσουμε τη ζύμη στο μισό, εξαπατούμε και προχωράμε στη συλλογή πίτσας.
Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά
Πολλές νοικοκυρές, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, αναζητούν μια καλή συνταγή για μια ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. Μερικοί δεν αντιλαμβάνονται καθόλου τη μαγιά ως υγιεινή τροφή, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για άλλους και άλλοι απλά δεν έχουν αρκετή υπομονή και χρόνο να περιμένουν μέχρι να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς. Η διέξοδος είναι ζύμη χωρίς μαγιά. Τραγανό, στεγνό, λεπτό και νόστιμο.Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι?
0,5 φλιτζάνια γάλα?
1/2 κουτ άλας;
1/2 κουτ σόδα;
2 αυγα;
3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε τα δύο τρίτα του αλευριού στη υγρή μάζα, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενής κολλώδης ουσία. Αφήνουμε το κουτάλι στην άκρη, αλείφουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά - θα πρέπει να έχετε ένα λείο, γυαλιστερό, ομοιόμορφο κομμάτι, πολύ ευχάριστο στην αφή. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη.
Συνταγή για ζύμη πίτσας με κεφίρ
Η ζύμη του κεφίρ λατρεύεται από όσους προτιμούν γρήγορες επιλογές για την παρασκευή πίτσας - δεν χρειάζεται να ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χρειάζεται να περιμένετε την άνοδο και την απόδειξη. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της ζύμης κεφίρ είναι η συνηθισμένη απόρριψη των υπολειμμάτων: συμβαίνει συχνά ένα ποτήρι κεφίρ να παραμένει στη σακούλα, το οποίο κανείς δεν θέλει πια να πιει. Η διάρκεια ζωής πρόκειται να τελειώσει και στο δρόμο για το σπίτι αγοράστηκε μια νέα μερίδα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Πετώντας τα υπολείμματα ακριβώς έτσι - το χέρι δεν σηκώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να βρείτε κάτι που θα σας επιτρέψει να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς να αναγκάσετε το νοικοκυριό να πιει κεφίρ που έχει παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Η διέξοδος είναι η ζύμη κεφίρ για πίτσα, κλασική ή, για παράδειγμα, τέτοια μη τυποποιημένη όπως.
Συστατικά:
1 ποτήρι κεφίρ?
2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
10 ml φυτικού ελαίου.
1 αυγό?
1/3 κουτ άλας;
1/3 κουτ σόδα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα.
Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το κεφίρ και το αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ρίξτε σταδιακά το ξηρό μείγμα στην υγρή μάζα και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής κολλώδης ζύμη. Δεν μπορείτε να το ζυμώσετε για πολύ καιρό - θα "διώξετε" όλο τον αέρα και η ζύμη θα αποδειχθεί "βουλωμένη" και σκληρή. Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά, βάζετε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο ταψί με τα χέρια σας βουτηγμένα σε φυτικό λάδι και απλώνετε σε ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια, μπορείτε να δουλέψετε με τη γέμιση.
Ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα
Ίσως, ανάμεσα σε όλες τις μη κανονικές επιλογές για ζύμη πίτσας, αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα, νόστιμη και βολική. Αρκετά γρήγορα (10 λεπτά το πολύ) και με ελάχιστη προσπάθεια (μετρημένη, ανάμεικτη, λήψη) έχετε έτοιμη μια εξαιρετική βάση πίτσας - νόστιμη, τρυφερή, όχι στεγνή και όχι σκληρή. Μεγάλη επιλογή! Φυσικά, ένας πραγματικός παρασκευαστής πίτσας είναι πιο πιθανό να λιποθυμήσει αν του επιδείξετε μια αδιάκριτη μάζα χωρίς μαγιά, που θα ονομάσουμε ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα. Ας μην τον κάνουμε νευρικό - ας συμφωνήσουμε ότι το γαστρονομικό αριστούργημα που βασίζεται σε υγρή ζύμη ξινή κρέμα θα το ονομάσουμε ανοιχτή πίτα και μεταξύ μας θα συνεχίσουμε να το λέμε πίτσα. Σπιτικό και νόστιμο.
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
1 αυγό?
1/2 κουτ σόδα;
1/2 κουτ άλας;
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με πολλές κοφτές κινήσεις μια ομοιογενή σβόλου ζύμη. Την απλώνουμε σε λαδωμένη φόρμα, την ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι. Μπορείτε να δουλέψετε με γέμιση.
Ζύμη πίτσας σε τυρί cottage
Απαλό, με ευχάριστη κρεμώδη επίγευση, ντελικάτη και δεν στεγνώνει για πολύ. Αυτή είναι η ζύμη που πρέπει να ψηθεί για δύο μεγάλες πίτσες ταυτόχρονα, γιατί τη δεύτερη, ακόμα και την τρίτη μέρα, παραμένει νόστιμη και λαχταριστή.
Συστατικά:
250 g τυρί cottage?
1 αυγό?
50 g βούτυρο;
1/2 κουτ άλας;
1/2 κουτ σόδα;
1,5 φλιτζάνι αλεύρι.
Αλέστε το τυρί cottage με ένα αυγό, προσθέστε σόδα, αλάτι και μαλακό βούτυρο. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Μπορεί να κολλήσει λίγο στα χέρια σας - προσπαθήστε να περιορίσετε τον εαυτό σας στην καθορισμένη ποσότητα αλευριού, για να μην «σφυρώσετε» τη ζύμη και τη κάνετε σκληρή. Για να μοιράσετε τη ζύμη σε ένα ταψί, στρώστε τη με χαρτί ψησίματος, αλείψτε ελαφρά με φυτικό λάδι και βάλτε μια μπάλα ζύμης στη μέση. Με βρεγμένα χέρια τεντώνουμε τη ζύμη προς όλες τις κατευθύνσεις, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση.
Ζύμη σφολιάτας μαγιάς
Και αυτή είναι η πιο χρονοβόρα από όλες τις συνταγές ζύμης πίτσας που δίνονται. Προφανώς κανείς δεν θα το μαγειρεύει αυτό κάθε μέρα, αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια υπέροχη σφολιάτα με μαγιά - είναι μαλακή, και τραγανή, και τρυφερή και συμπαγής ταυτόχρονα.
Συστατικά:
200 γραμμάρια βούτυρο;
3 φλιτζάνια αλεύρι?
7 g μαγιά?
1/2 κουτ άλας;
3/4 φλιτζανιού υγρό
1 αυγό?
3 κουτ Σαχάρα.
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο του παγωτού σε αλεύρι σε χοντρό τρίφτη και επίσης ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
Αφού αρχίσει να «παίζει» η μαγιά, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στη μάζα του αλευριού. Ανακατεύουμε χωρίς φανατισμό, αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά ή δύο αλεύρι, μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζοντας το μπολ με μεμβράνη, κρύβουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί.
Ζύμη πίτσας μπύρας
Συστατικά:
1/2 ποτήρι μπύρα
125 g βούτυρο (μισό πακέτο).
1/3 κουτ άλας;
1/3 κουτ σόδα;
1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι.
Ανακατεύουμε την μπύρα με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε με το αλεύρι - θα πρέπει να έχετε μια μαλακή, όχι κολλώδη ζύμη, πολύ ευχάριστη και τρυφερή. Το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση ή το τεντώνουμε με τα χέρια μας και το γεμίζουμε με γέμιση.
Πίτσα από έτοιμη ζύμη
Μια επιλογή για τεμπέληδες, πολυάσχολους, βιαστικούς και μισώντας να «παίζουν» με τη ζύμη, αλλά που λατρεύουν να τρώνε νόστιμα - πίτσα με αγορασμένα σφολιάτα, άζυμα ή μαγιά. Ξεπαγώστε, βάλτε σε ένα ταψί, μοιράστε τη γέμιση και βάλτε το στο φούρνο - αυτό είναι. Αυτό δεν σημαίνει ότι με τέτοιους χειρισμούς θα έχετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα, ωστόσο, το γεγονός ότι το δείπνο θα είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα προϊόν ψιλικατζίδικου μπορεί να επιβεβαιωθεί με απόλυτη σιγουριά.
5 συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμη ζύμη πίτσας:
- Σε πολλούς φαίνεται ότι οι ατυχείς κουταλιές αλατιού στη ζύμη δεν γίνονται καθόλου αισθητές ή αισθητές, οπότε μπορείτε απλά να τις ξεχάσετε. Ένα βλάσφημο λάθος! Το αλάτι εξισορροπεί τη γεύση της ζύμης, ενισχύει αυτό που αξίζει να ενισχυθεί, επομένως σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βασίζεστε στη γέμιση για να εξισορροπήσετε την αλατότητα του έτοιμου πιάτου και να αγνοήσετε την προσθήκη αλατιού στη ζύμη.
- Έχοντας γεμίσει το χέρι σας και εξασκηθείτε, πηγαίνετε στα ακροβατικά - μην ανοίξετε τη ζύμη με πλάστη, αλλά τεντώστε την απαλά με τα χέρια σας. Τα σόου παρασκευαστών πίτσας που σας προετοιμάζουν λιχουδιές ενώ πετάνε όμορφα τη ζύμη στον αέρα δεν είναι απλώς μέρος του σόου. Είναι επίσης ένας απόλυτα δικαιολογημένος τρόπος παρασκευής της τέλειας πίτσας: δεν σκίζει τις ευαίσθητες ίνες της μαγιάς, παρέχει μια απαλή και ευχάριστη δομή ζύμης.
- Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνει μια γενναιόδωρη σλαβική ψυχή όταν ετοιμάζει πίτσα είναι ένα παχύ, παχύ στρώμα γέμισης. Ξεχνάμε συνειδητά ότι δεν ετοιμάζουμε ανοιχτή πίτα, αλλά πίτσα, και προσπαθούμε να προσθέσουμε περισσότερες γέμιση, πιστεύοντας ότι αφού μαγειρεύουμε μόνοι μας, δεν υπάρχει τίποτα που να είναι άπληστο. Ωστόσο, η πραγματικότητα αποδεικνύεται διαφορετική - και η πίτσα δεν βγαίνει ακριβώς όπως θα έπρεπε. Ιδανικό: στο έτοιμο πιάτο, πρέπει να νιώσετε τόσο τη γέμιση όσο και μια εκπληκτικά νόστιμη βάση. Μην το ξεχνάτε αυτό όταν την επόμενη φορά βάζετε κρέας, ντομάτες, ελιές, μανιτάρια, τυρί και άλλες λιχουδιές στη ζύμη.
- Ψήστε πίτσα μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες - μια πραγματική ιταλική απόλαυση φτιάχνεται σε φούρνο με ξύλα, που εξασφαλίζει στεγνή και πολύ καλή ζέστη. Για να πλησιάσετε μια παρόμοια εικόνα στο σπίτι, ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στο φούρνο σας τουλάχιστον στους 220 βαθμούς.
- Για τον ίδιο λόγο που περιγράφηκε παραπάνω, αξίζει να απλώσετε τη ζύμη όχι σε ένα κρύο μεταλλικό φύλλο, αλλά σε μια καλά θερμαινόμενη επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά και μόνο στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό.
Καλή τύχη με τα πειράματά σας και την υπέροχη πίτσα!
