Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας, κοτόπουλο και μανιτάρια έχει πλούσια κρεμώδη γεύση, είναι πολύ πικάντικη, με μια λεπτή γλυκιά πινελιά και ένα μεθυστικό άρωμα εσπεριδοειδών. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ταϊλανδέζικο φαγητό, ξεκινήστε το ταξίδι σας με αυτή τη σούπα με κοτόπουλο καρύδας που ονομάζεται Tom Kha Gai.

Λατρεύω τα πικάντικα φαγητά, οπότε δεν ήμουν τσιγκούνης με το να προσθέσω λίγο πιπέρι καγιέν. Είναι πραγματικά πολύ αιχμηρό! Εάν είστε ευαίσθητοι στα πικάντικα προσθέστε το με προσοχή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γάλα καρύδας και δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας, χρησιμοποιήστε κανονικό γάλα. Ακόμη και με αυτό, η σούπα θα είναι υπέροχη.

Το μαγείρεμα ταϊλανδέζικου φαγητού στα γεωγραφικά πλάτη μας μπορεί να είναι συντριπτικό. Όχι επειδή είναι πολύπλοκα ή απαιτούν κάποια ειδική τεχνική για την προετοιμασία τους, αλλά επειδή πολλά από τα συστατικά είναι ήδη πολύ εξωτικά. Δεν έχουμε ταϊλανδέζικες γειτονιές με τα μικρά παντοπωλεία τους και είναι δύσκολο να βρεις κόκκινη πάστα κάρυ ή σάλτσα ψαριού σε αγορές και σούπερ μάρκετ, και η αναζήτηση για φύλλα galangal ή λάιμ καφίρ μπορεί να μετατραπεί σε μια κουραστική αναζήτηση.

Για να μην χτυπάμε τα πόδια μας σε αναζήτηση εξωτικών υλικών, αποφασίσαμε να φτιάξουμε τη δική μας σούπα ταϊλανδέζικου τύπου χρησιμοποιώντας τα προϊόντα που σίγουρα θα βρείτε. Προσπαθήσαμε να επαναλάβουμε αυτή την αξέχαστη, νόστιμη ταϊλανδέζικη γεύση, καθιστώντας την προσβάσιμη ακόμα κι αν δεν υπάρχουν ασιατικές αγορές κοντά. Το πιο εξωτικό συστατικό της λίστας μας είναι το λεμονόχορτο (η ιδιαίτερη γεύση του αναδεικνύει τη γεύση της σούπας στην εντέλεια), αλλά ακόμα και αυτό που θα μπορούσαμε να βρούμε σε ένα μαγαζί με μπαχαρικά. Αν δεν βρείτε λεμονόχορτο, μην ανησυχείτε, η σούπα θα είναι νόστιμη χωρίς αυτό.

Δείτε επίσης:

Συνταγή - Ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας και κοτόπουλο

Συστατικά:

1. 1 λίτρο ζωμός κότας.
2. 400-500 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου.
3. 3 κοτσάνια πράσινο πράσο.
4. 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, κομμένα στα τέσσερα
5. 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ.
6. 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
7. 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
8. 150 γραμμάρια μανιτάρια shiitake.
9. 60 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας.
10. 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
11. 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ.
12. Χυμός από 1 λάιμ.
13. κόλιαντρο.

Προαιρετικός εξοπλισμός:

1. Δοχείο
2. Εξαφριστήρι
3. κουτάλα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε υλικά για ταϊλανδέζικη σούπα

• Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε λωρίδες πέντε εκατοστών.
• Τρίψτε δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
• Κόβουμε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου σε τέταρτα.
• Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας κοτόπουλου, το τζίντζερ, το πράσο, τα κοτσάνια λεμονόχορτου, τη σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και το πιπέρι καγιέν.

Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση

• Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα

• Κόβουμε τα μανιτάρια shiitake σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Ρίξτε γάλα καρύδας στη σούπα

• Μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι στο χαμηλότερο δυνατό.
• Πάρτε γάλα καρύδας (γράψαμε νωρίτερα στις σελίδες του blog μας), ανακινήστε δυνατά το βάζο. Ρίξτε μισό φλιτζάνι γάλα καρύδας στην ταϊλανδέζικη σούπα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ταραχή.

Προσθέστε χυμό λάιμ στην ταϊλανδέζικη πικάντικη σούπα

• Ανεβάζουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα σε μέτρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό στο τηγάνι δεν βράζει πολύ έντονα.
• Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα ταϊλανδέζικου γάλακτος καρύδας από τη φωτιά και προσθέστε σε αυτήν φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου. Αφαιρέστε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου με μια τρυπητή κουτάλα. Δοκιμάστε το και αν θέλετε μια πολύ πικάντικη σούπα, προσθέστε περισσότερο πιπέρι καγιέν και σάλτσα σόγιας σε αυτήν.

Σερβίρετε τη σούπα της Ταϊλάνδης ζεστή. Μπορείτε να βάλετε βρασμένο ρύζι σε μπολ και να το περιχύσετε με σούπα καρύδας, έτσι θα αυξήσετε τον αριθμό των μερίδων σε 8

Καλή όρεξη!

Είναι ανόητο να πηγαίνεις σε ένα master class και μετά να μην επαναλαμβάνεις τίποτα στο σπίτι. Αυτή τη φορά. Και δύο - τι είμαι, μάταια περνούσα σε 5 χώρες αυτά τα γαμημένα τσαμπιά λεμονόχορτο, λάιμ και γαλαγκάλ, ο Θεός να με συγχωρέσει, ή τι;! Φυσικά, όλες οι προσπάθειες έπρεπε απλώς να καταλήξουν σε ένα μπολ με σπιτική σούπα.

Αποφάσισα να μαγειρέψω σούπα Tom Kha, είναι παρόμοια με το Tom Yum, αλλά μαγειρεμένη με γάλα καρύδας και αποδεικνύεται πιο χορταστική, κρεμώδης και γενικά, μας άρεσε περισσότερο.

Έτσι, το Tom Kha Kung είναι μια πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας και γαρίδες.

Η σύνθεση είναι αυτή:

- μεγάλες μη αποφλοιωμένες γαρίδες 8 τεμάχια

- 1 μεγάλη ντομάτα

- 7-8 μανιτάρια μεσαίου μεγέθους

- 2 φύτρα λεμονόχορτου

- 7-8 φύλλα kaffir lime

- ρίζα galangal, περίπου 4-5 cm

- 2 λάιμ

- 1 πιπεριά τσίλι

- λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια

- 500 ml γάλα καρύδας

- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού

- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι

- κόλιαντρο για διακόσμηση

Αγόρασα γαρίδες στο Metro. Ναι, πολύ ακριβό. Σχεδόν σαν μπριζόλες Miratorg :) Έψαχνα ακριβώς μη ξεφλουδισμένες, με κεφάλια και κοχύλια, υπήρχαν μόνο μεγάλες, αλλά δεν είναι πολύ πιο ακριβές από τις μεσαίες. Γενικά χρεοκόπησε, μια και μπορείς.

Ξεκίνησε με γαρίδες. Έσκισα τα κεφάλια τους και αφαίρεσα τα κοχύλια (θυμηθείτε, 5 πιάτα κάτω, αφήστε την ουρά):

Από τα κεφάλια και τα κοχύλια, μαγείρεψα τον ζωμό. Τα έπλυνα, τα γέμισα με νερό, 700 ml, τα έβαλα να βράσουν και έβρασα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστηκε, αποδείχθηκε περίπου μισό λίτρο πλούσιος ζωμός:

Εκείνοι. υγρό γενικά θα είναι ένα λίτρο, γιατί είναι εντελώς άσκοπο να μαγειρεύουμε αυτή τη σούπα για το μέλλον.

Έκοψα τα σώματα των γαρίδων κατά μήκος της πλάτης όχι εντελώς και αφαίρεσα τα έντερα, είναι μακρύ και μαύρο, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. πλυμένο. Από τέτοιες 8 πεταλούδες, ομορφιά!

Τώρα η βάση της σούπας: λεμονόχορτο, ρίζα galangal και φύλλα kaffir lime. Όλα αυτά τα έφερα από την Tai, αλλά μπορείτε να αγοράσετε και από εμάς, σε έτοιμα σετ για τον Tom Yam. Αλήθεια, η τιμή... Αυτό που έσυρα άξιζε μια δεκάρα, είναι μόνο μια δεκάρα :(

Λεμονόχορτο. Ένα πολύ ευχάριστο άρωμα λεμονιού-τζίντζερ δίνει στη σούπα. Γενικά, δεν το τρώνε, αλλά αν το αλέσεις πολύ, μπορείς να το καταβροχθίσεις, μόνο υπέρ θα είναι. Κόβω και τις δύο άκρες για να μείνουν κομμάτια μήκους 10-12 εκ. Το ένα κόπηκε κατά μήκος και το δεύτερο θρυμματίστηκε διαγώνια πολύ λεπτά:

Η ρίζα Galangal, δεν την τρώνε κιόλας, είναι ένα μπαχαρικό, πολύ παρόμοιο με το τζίντζερ, αλλά πιο λεπτό στη γεύση, και έχει και μια νότα από πεύκο, μου φάνηκε. Το έκοψα στα πιάτα, όσο πιο λεπτό γίνεται, ώστε να δώσουν στη σούπα περισσότερο τη γεύση τους:

Χρησιμοποίησα και φύλλα kaffir lime για τον ζωμό. Επίσης ένα μπαχαρικό, ξινή τάρτα, πολύ νόστιμο! Έφερα πολλά και ξεράνω τα περισσότερα φύλλα, οπότε στην πορεία όλο το διαμέρισμά μας ήταν μυρωδάτο, ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Είναι εύκολο μαζί τους - πρέπει να τα λυγίσετε στη μέση κατά μήκος του στελέχους και να το τραβήξετε έξω.

Και μια πιπεριά τσίλι. Αποφάσισα να μην γίνω ήρωας και έβγαλα τους σπόρους, έκοψα το λοβό διαγώνια. Σετ ολόκληρου ζωμού:

Ας περάσουμε στην πραγματική γέμιση της σούπας. Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως γαρίδες (εγώ έχω μόνο αυτές) ή κοτόπουλο. Μπορεί επίσης να υπάρχει μια σειρά από θαλασσινά, βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή απλώς λαχανικά. Ανάλογα με αυτό, μια ακόμη λέξη προστίθεται στο τέλος του ονόματος.

Για παράδειγμα,

Tom Yam Kung (Gong) - με γαρίδες

Tom Yum Kai (Gai) - με κοτόπουλο

Tom Yum Pla - με ψάρια

Tom Yam Thale - με θαλασσινά

Tom Yam Mu - με χοιρινό (αν και, το "mu" πρέπει να είναι με βόειο κρέας :)))

Tom Yum Nya - με βοδινό κρέας

Και αν όλα είναι ίδια, αλλά όχι στο ζωμό, αλλά στο γάλα καρύδας, τότε ο Tom Kha. Εεεεε!

Και τα μη κύρια συστατικά είναι τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και οι ντομάτες. Παραλλαγές είναι δυνατές. Εδώ παρέκκλισα από τα κλασικά και αφαίρεσα κρεμμύδι. Για κάποιο λόγο, δεν το βράσαμε πολύ, αν και στην Ταϊλάνδη το έφαγα κι εγώ, γιατί παρόλο που ήταν βρασμένο, ήταν λίγο, ελαφρώς τραγανό. Έτσι μπορείς, για ερασιτέχνη.

Τα μανιτάρια χρειάζονται ιδανικά άχυρο. Δεν τα έψαξα καν, ξέρω ότι δεν έχουμε τέτοια. Ως υποκατάστατο, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια ή shiitake. Πήρα μανιτάρια, θα εξηγήσω γιατί. IMHO, μοιάζουν περισσότερο με το άχυρο, τόσο σε γεύση όσο και, κυρίως, σε σχήμα - στρογγυλό, πυκνό. Εκείνοι. όταν τρώω, αποκτώ σχεδόν τις ίδιες αισθήσεις, τις οποίες δεν θα είχα πετύχει από τα μανιτάρια στρειδιών ή το shiitake. Ετσι νομίζω!

Πρέπει να κοπούν, μικρά στα μισά, μεγάλα σε τέταρτα. Ένα κομμάτι - για μια μπουκιά:

Κόβω μια μεγάλη ντομάτα στα τέσσερα και πάλι σταυρωτά. Έγραψα ήδη στο θέμα για την κύρια τάξη και επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: χρειάζονται άγουρα κόκκινο-πράσινα σκληρά φρούτα. Εκεί, στην αγορά, έφτασα ήδη για ώριμα κόκκινα, αλλά γρήγορα με χτύπησαν στα χέρια και μου εξήγησαν ότι χρειάζομαι ξινά! Στερεός! Και σημείο.

Αυτή η ντομάτα, παρεμπιπτόντως, δεν είναι επίσης σωστή, απλώνεται γρήγορα στη σούπα. Πρέπει να περιμένουμε το καλοκαίρι, αυτοί οι ανώριμοι δεν θα έχουν πού να πάνε :)

Βάζουμε το ζωμό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ, το galangal και το τσίλι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά:

Ταυτόχρονα, προσθέστε μια κουταλιά πάστα τσίλι ως πικάντικο συστατικό. Αυτό το βάζο το έχω πολύ καιρό, η κατανάλωση αργεί. Συστατικά: τριμμένη πιπεριά τσίλι, φυτικό λάδι, σκόρδο, αποξηραμένες γαρίδες ψιλοκομμένες, σάλτσα σόγιας, αλάτι, ζάχαρη. Το χρησιμοποιώ σε πολλά μέρη, είναι υπέροχο πράγμα, συμβουλεύω όλους να αγοράσουν κάτι τέτοιο. Μια επιλογή είναι μια κανονική πιπεριά τσίλι, μπορείτε να την κάνετε. Ή πικάντικο φυτικό λάδι. Είτε Tom Yum είτε Tom Kha ζυμαρικά.

Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε γάλα καρύδας. Εδώ, νομίζω, δεν υπάρχουν προβλήματα, τώρα πωλείται σε πολλά μέρη. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση:

Ρίχνουμε μανιτάρια και ντομάτες, μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά:

Στη συνέχεια γαρίδες:

Εδώ αποσύρθηκα και από το master class, όπου μου φάνηκαν υπερβολικά ψημένα. Γιατί θα έπρεπε; Του έδωσα ακριβώς ένα λεπτό για να πάρει τη θερμοκρασία.

Τώρα ας ισορροπήσουμε τη γεύση. Σάλτσα ψαριού, μια-δυο κουταλιές της σούπας, μια καλή πρέζα ζάχαρη (πήρα καστανή, ιδανικά χρειάζομαι παλάμη). Χυμός από δύο λάιμ (κατάφερα με ενάμιση):

Ανακατεύτηκε και σχεδόν αμέσως έσβησε τη φωτιά. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, πράσινα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο. Καλυμμένο με καπάκι.

Λίγα λεπτά είναι αρκετά για να εμποτιστεί. Και μπορείς να χυθείς.

Οι Ταϊλανδοί τρώνε αυτή τη σούπα με ρύζι. Αλλά για μένα αποδείχτηκε κανονικό, πλούσιο, αξίζει μια κουταλιά :) Οπότε το έφαγαν στα ρώσικα, με ψωμί! :) Ψέματα λέω, έτσι το έκαναν, δεν μας κύλησε κάτι το ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ ικανοποιητικό:

Αποδείχθηκε πολύ καλό για πρώτη φορά. Τηρείται η ισορροπία των γεύσεων: γεύση πικάντικη-ξινή-γλυκιά-αλμυρή, με ευχάριστη πικάντικη επίγευση. Μυρωδάτα, με κρεμώδη ζωμό, όλα τα filler όπως λένε είναι σε φόρμα και βγήκαν και μανιτάρια και ντομάτες και οι πιο τρυφερές γαρίδες!

Συγγνώμη για την υπερβολή Λεπτομερής περιγραφή, αυτό είναι το είδος μου με το οποίο παλεύω, αλλά με κάποιο τρόπο ανεπιτυχώς. Και σας προτείνω να το δοκιμάσετε ξανά, είναι νόστιμο! Λοιπόν, αυτό, πιστεύω, πρέπει να το δοκιμάσει ο καθένας τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Θα υπάρχουν σίγουρα θαυμαστές. Καλή όρεξη σε όλους και σας ευχαριστώ για την προσοχή σας :)

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια ελαφριά, φρέσκια, μέτρια πικάντικη (ή ίσως καυτερή πικάντικη, όπως προτιμάτε)) ψαρόσουπα με γάλα καρύδας ασιατικού τύπου! Τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι, λάιμ - αν φτιάξετε σάλτσα από αυτά, θα σας κόψει την ανάσα, αλλά στη σούπα ...... μμμμμμ)))) Τρέξτε! Ας τρέξουμε στην κουζίνα :) Αυτή είναι μια πολύ ευέλικτη σούπα, η γεύση της μπορεί να αλλάξει χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Έχουμε άσπρο ψάρι στη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο ή φιλέτο κοτόπουλου. Ή χρησιμοποιήστε άσπρο ψάρι και φιλέτο κοτόπουλου μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ αντ' αυτού. Μπορείτε να προσθέσετε κοτσάνια μπαμπού ή φύτρα φασολιών (μπορείτε να τα αγοράσετε σε κονσέρβα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή και τα δύο μαζί ή μπορείτε να τα κάνετε καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να ισορροπήσετε τη γεύση .... γλυκό-αλμυρό-ξινό-πικάντικο)) Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε :)

Ας ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και τα κεφάλια (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κάνετε ζωμό από αυτά). Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια. Μου αρέσει μια καθαρή σούπα, γι' αυτό προβράζω τις γαρίδες και το ψάρι σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά (αφού σπάσω το ψάρι σε μικρά κομμάτια). Αλλά μπορούν να προστεθούν στη σούπα και ωμά και μετά να κόψουν το ψάρι σε μικρότερα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε βραστές-κατεψυγμένες γαρίδες, τότε δεν χρειάζεται να βράσουν πριν τις προσθέσετε στη σούπα. Τρίψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι (αν σας αρέσει πιο πικάντικο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους), τρίψτε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη.

Μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ή φυτικό) σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να προσθέσετε λίγο σησαμέλαιο για πικάντικο), προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα (απλώς τα χρειάζεστε για να αφήσουν τη γεύση τους). Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το ζωμό και το γάλα καρύδας και αφήστε να πάρει μια βράση. Βάζουμε γαρίδες και ψάρια (και κοτσάνια μπαμπού ή/και φύτρα φασολιών αν αποφασίσετε να τα προσθέσετε) στη σούπα, μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε χυμό λάιμ (ή λεμόνι), ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Πριν αλατοπιπερώσετε τη σούπα, δοκιμάστε τη και μετά θα καταλάβετε τι και πόσο πρέπει να προσθέσετε (μερικές φορές δεν βάζω καν ζάχαρη, μόνο αν το παράκανα με λεμόνι)) Αφήστε τη σούπα κάτω από το καπάκι. Οι χυλοπίτες ρυζιού κόβονται σε μικρά κομμάτια (έτσι θα είναι πιο βολικό να τρώγονται αργότερα) και μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (συνήθως, πρέπει να βράζονται για 2-5 λεπτά σε βραστό νερό, ανάλογα με το πάχος των νουντλς ).

Σερβίρουμε.

Μοιράζουμε τα noodles σε μπολ, ρίχνουμε μέσα τη ζεστή σούπα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως. Καλή όρεξη!:)

Το Tom Ka Gai είναι μια σούπα που συχνά συγχέεται και συχνά αγαπούν περισσότερο από τον επιφανή Tom Yum. Και το μαγείρεμα σούπας ταϊλανδέζικης καρύδας, όπως τα περισσότερα πιάτα της Ταϊλάνδης, είναι πολύ απλό. Τα περισσότερα πιάτα της Ταϊλάνδης προετοιμάζονται τόσο γρήγορα που μπορούν να ονομαστούν και γρήγορο φαγητό. Είναι δύσκολο μόνο να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα του πιάτου. Αλλά κατά τη διάρκεια των αναπτυγμένων ηλεκτρονικών καταστημάτων, φαίνεται ήδη ότι ακόμα και εδώ μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε.

Ταϊλανδέζικες σούπες και κάρυ μπορούν να παρασκευαστούν σε 10 λεπτά, αρκεί όλα τα βασικά συστατικά να είναι διαθέσιμα. Όπως, για παράδειγμα, το galangal ή το galangal ταϊλανδέζικο ή ταϊλανδικό τζίντζερ, το οποίο είναι βασικό συστατικό στο πιάτο και το σωματίδιο "Ka" ή "Kha" στο όνομα - αυτό είναι το galangal. Μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ, αν και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το Galangal έχει μια πιο αιθέρια και λιγότερο εκφραστική γεύση από το τζίντζερ. Το μόνο πράγμα που είναι δύσκολο να αντικατασταθεί είναι το λεμονόχορτο. Το είδα όμως σε προσφορά μαζί μας σε τουρσί και αποξηραμένη μορφή σε μια από τις γνωστές αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Ακόμα και στο μικρό μας Χμελνίτσκι. Όσο για τα φύλλα kaffir lime, είναι ακόμα πιο εύκολο να το βρείτε στο ουκρανικό Διαδίκτυο από το λεμονόχορτο. Αλλά μπορεί επίσης να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με το ξύσμα ενός συνηθισμένου λάιμ, που έχει ήδη πάψει να είναι εξωτικό μαζί μας. Το άρωμα θα είναι παρόμοιο, τουλάχιστον με μια ελαφρώς διαφορετική απόχρωση. Χρησιμοποίησα επίσης τα αποθέματά μου από galangal, φύλλα kaffir lime και λεμονόχορτο που έφεραν από την Ταϊλάνδη για να ετοιμάσω αυτό το πιάτο.

Θα γράψω και λίγα λόγια για τα μανιτάρια. Φυσικά, στο πρωτότυπο, στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, κανείς δεν χρησιμοποιεί champignons. Για τα περισσότερα πιάτα της Ταϊλάνδης χρησιμοποιείται το λεγόμενο ψάθινο μανιτάρι, το βιολογικό όνομα του οποίου είναι τόσο περίπλοκο που φοβάμαι να το ξαναγράψω για να μην κάνω λάθη σε αυτό. Στην Ταϊλάνδη, όπως μου είπε ο δάσκαλός μου σε ένα μάθημα μαγειρικής στην Μπανγκόκ, φύεται σε μίσχους ρυζιού. Είναι αυτός που στο πρωτότυπο προστίθεται στη σούπα Tom Yum και σε αυτή τη σούπα καρύδας Tom Ka. Βρίσκεται σε τόσα πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Φυσικά, δεν μπορούμε να το βρούμε εδώ, αλλά από μια ευτυχή σύμπτωση, η γεύση του είναι μάλλον ουδέτερη και ανέκφραστη και μοιάζει πολύ με συνηθισμένα μανιτάρια πορτσίνι. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ήσυχη τη συνείδησή τους, κάτι που μου επιβεβαίωσε και η δασκάλα μου όταν τη ρώτησα για πιθανά υποκατάστατα.

Και κάτι ακόμα, όταν μαγειρεύετε σε γουόκ, πρέπει να θυμάστε ότι όλα γίνονται πολύ γρήγορα και φροντίστε να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων. Από τον πρώτο μέχρι τον τελευταίο. Καθαρίστε τα όλα, κόψτε τα και βάλτε τα δίπλα στο μέρος της προετοιμασίας. Μια τέτοια οργάνωση της ροής εργασίας με τη γαλλική ονομασία "decomposition in points" (Mise en place) δεν θα είναι περιττή σε καμία προετοιμασία. Στην επαγγελματική μαγειρική, αυτό θεωρείται γενικά ένας ακλόνητος κανόνας. Και όταν μαγειρεύετε σε γουόκ - είναι απλά ζωτικής σημασίας! Διαβάστε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε σε γουόκ σε ένα χαρακτηριστικό άρθρο για στον ιστότοπο. Και μην εκπλαγείτε που η σούπα κοτόπουλου καρύδας φτιάχνεται σε γουόκ. Στις περισσότερες ασιατικές χώρες, το wok είναι ένα ευέλικτο σκεύος μαγειρικής. Αυτό είναι ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα, ένας καπνιστής και ένας ατμομάγειρας σε μια μορφή, και σε ένα γουόκ στην Ταϊλάνδη παρασκευάζονται σούπες.

4 μερίδες:

Συστατικά

• 50 ml φυτικό λάδι
• 5 εκ galangal, κομμένο σε κύκλους (μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ)
• 5-6 πιπεριές τσίλι
• 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
• 500 ml γάλα καρύδας
• 1 λίτρο νερό
• 3 κοτσάνια λεμονόχορτου (λεμονόχορτο), φρέσκα, τουρσί ή αποξηραμένα, θρυμματίστε τα κοτσάνια με ένα σφυρί κουζίνας
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 6 φύλλα kaffir lime
• 200 γραμμάρια μανιτάρια, χοντροκομμένα
• 2 κ.σ σάλτσα ψαριού
• 4 κ.σ χυμός λάιμ
• 1 κουτ ζάχαρη φοίνικα ή ζαχαροκάλαμου
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

1) Σε ένα μεγάλο γουόκ ή φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Προσθέστε πιπέρι τσίλι, galangal ή τζίντζερ. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, μέχρι να νιώσετε ένα ευχάριστο άρωμα galangal ή τζίντζερ.

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι εξωτικά ασυνήθιστα πιάτα που δίνουν μια αξέχαστη εμπειρία. γευστικές αισθήσεις. Ο Tom Yum είναι ένα παραδοσιακό πιάτοΤαϊλανδέζικη κουζίνα. Έχει γίνει τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του με τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα και οικεία σε μια συγκεκριμένη χώρα. Υπήρχαν λοιπόν συνταγές για σούπες με ψάρι, κοτόπουλο, συνδυασμός υλικών. Από το άρθρο θα μάθετε τη συνταγή για σούπα Tom Yam με γάλα καρύδας με γαρίδες και μερικές άλλες συνταγές για παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα.

Παραδοσιακή ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam

Παρά την ποικιλία των συνταγών και των συστατικών για το μαγείρεμα του Tom Yam, ένας κανόνας παραμένει κοινός - η σούπα πρέπει να έχει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση με ξινίλα. Φυσικά, είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε μια σούπα που είναι κοντά στην πραγματική συνταγή για όσους την έχουν δοκιμάσει από Ταϊλανδούς σεφ. Η γεύση του είναι αξιομνημόνευτη, είναι δύσκολο να το μπερδέψεις με κάτι άλλο. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το Tom Yum για πρώτη φορά στην κουζίνα σας, αν ακολουθήσετε τη συνταγή και επιλέξετε προσεκτικά τα υλικά.

Συστατικά για σούπα Tom Yum

Κάντε μια λίστα εκ των προτέρων όταν πάτε στο κατάστημα. Είναι πιθανό ότι όλα τα καταστήματα δεν μπορούν να βρουν αρκετά σπάνια εξαρτήματα, γι' αυτό επιλέξτε μια μεγάλη υπεραγορά. Η συνταγή με γάλα καρύδας δεν είναι η συνηθισμένη επιλογή για την ταϊλανδέζικη κουζίνα, η σούπα παίρνει μια πιο ήπια γεύση.

Συστατικά Tom Yum:

1. μεγάλες γαρίδες - 10 τεμ.
2. γάλα καρύδας - 100 g;
3. ζωμός κοτόπουλου (νερό) - 0,5 l;
4. ασβέστη - 1 τεμ.;
5. κόλιαντρο - 1 μάτσο?
6. μέτρια ντομάτα - 1 τεμ. (ή 2 -3 κεράσια)?
7. μανιτάρια (shiitake, μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια) - 10 τεμ.
8. λεμονόχορτο - μερικά λοβό?
9. ρίζα galangal (ρίζα τζίντζερ) - από 1 έως 2 cm.
10. φύλλα ασβέστη?
11. πιπεριά τσίλι - 5 τεμ.;
12. κρεμμύδι - 1 τεμ.;
13. σάλτσα ψαριού (σόγια) - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
14. σκόρδο - 10 σκελίδες?
15. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
16. φυτικό λάδι.

Το λεμονόχορτο είναι μερικές φορές δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα, επομένως είναι αποδεκτό να το αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, ή λεμονόχορτο. Η αρχική γεύση λεμονιού δεν θα λειτουργήσει, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο με την αρχική έκδοση.

Το Galangal μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με τζίντζερ, που είναι πιο συνηθισμένο, χωρίς απώλεια γεύσης.

Τα φύλλα λάιμ αντικαθίστανται με φύλλα λεμονιάς, τα οποία καλλιεργούνται ως φυτό εσωτερικού χώρου, γιατί ο κάφρος είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί.

Η σάλτσα ψαριού δεν πρέπει να συγχέεται με τη σάλτσα στρειδιών, έχουν διαφορετικές γευστικές ιδιότητες.Καλύτερα να επιλέξετε σόγια ή γαρίδες. Χρησιμοποιείται στη σούπα αντί για αλάτι και για να δώσει γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά Tom Yum;

Δυστυχώς, στα ρωσικά σούπερ μάρκετ δεν θα βρείτε την αυθεντική πάστα σούπας, η οποία πωλείται στην Ασία σε ειδικές σακούλες ή κουτάκια. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο:

1. πάρτε πιπεριά τσίλι, σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδι, τζίντζερ (αν δεν υπάρχει galangal).
2. ζεστάνετε το φυτικό λάδι, το οποίο μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
3. τηγανίζουμε 5 σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
4. βάλτε το σκόρδο σε ένα πιάτο.
5. τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. βάλτε το κρεμμύδι στο σκόρδο.
7. Βάζουμε στο ίδιο λάδι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (5 τεμ.) πρωτότυπη συνταγήοι σπόροι σώζονται, αλλά μπορείτε να ξεφλουδίσετε το πιπέρι).
8. Κρατήστε την πιπεριά στο τηγάνι για περίπου ένα λεπτό και προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό.
9. τρίψτε τζίντζερ?
10. προσθέστε τζίντζερ στο τηγάνι.
11. προσθέστε λάδι αν το μείγμα είναι πηχτό.
12. βάλτε τα όλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε.

Η πάστα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση.

Μαγειρική Tom Yum

Για σούπα ενδείκνυται ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, αντικαταστήστε το με σάλτσα ψαριού. Για να προετοιμάσετε δύο μερίδες, θα χρειαστείτε περίπου 0,5 λίτρα ζωμού, στον οποίο, με τη σειρά του, προσθέστε:

1. λεμονόχορτο (ραβδί 10 cm ή ξύσμα από 1 λεμόνι).
2. galangal 5 - 10 mm ή τζίντζερ - 1 cm.
3. φύλλα λάιμ - 2 τεμ.

Όλα μαγειρεύονται για 5 λεπτά για να κορεστεί ο ζωμός και μετά μένει μόνο το λεμονόχορτο στο τηγάνι.

Μετά από αυτό, έρχεται η σειρά των ζυμαρικών - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορούν να προστεθούν ζυμαρικά για πικάντικο.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε κόλιαντρο και χυμό λεμονιού ή λάιμ (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα πιάτο.

Να θυμάστε ότι η σούπα δεν πρέπει να βράσει. Μπορείτε να το φάτε με ρύζι.

Σούπα Tom Yum:νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία εξωτικό πιάτο με γαρίδες και γάλα καρύδας

πράσινο κάρι

Για να διαφοροποιήσετε το μενού, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ. Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. κοτόπουλο - 1 κιλό;
2. ελαιόλαδο - 50 ml;
3. γάλα καρύδας - 3 κουτιά.
4. στρογγυλές ταϊλανδέζικες μελιτζάνες - 5 τεμ.
5. κραχάι (είδος τζίντζερ) - 4 τεμ.
6. σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
7. πράσινη πάστα κάρυ - 70 g.
8. ζάχαρη φοίνικα - ¼ κεφαλές.

Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο τηγανίζεται σε λάδι. Φέρτε το γάλα καρύδας να πάρει μια βράση, αλλά μην βράσει, προσθέστε κάρυ. Αφού το μείγμα γίνει ομοιογενές, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε θρυμματισμένη μορφή, ξεκινήστε. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το κοτόπουλο. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφού βράσει, το πιάτο είναι έτοιμο.

Τα υλικά για αυτό το πιάτο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά σε μεγάλες υπεραγορές, αναζητήστε ειδικά τμήματα που πωλούν κινέζικα, ιαπωνικά και άλλα ασιατικά προϊόντα.

Νουντλς φαγόπυρου με λαχανικά

Τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι πιο προσιτά από ό,τι για την προετοιμασία της προηγούμενης συνταγής. Ανάμεσα τους:

1. ζυμαρικά φαγόπυρου - 75 g.
2. λάχανο μπρόκολο - 100 g;
3. ντοματίνια - 5 τεμ.;
4. αποφλοιωμένες γαρίδες - 150 g;
5. βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
6. σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
7. ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
8. αλάτι πιπέρι.

Τα noodles μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 7-8 λεπτά. Τα λαχανικά μαγειρεύονται χωριστά σε μείγμα από λάδι, ξύδι και σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μπρόκολο, βράστε το. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με λαχανικά σε ένα τηγάνι και όλα τηγανίζονται για λίγο (περίπου 3 λεπτά), στη συνέχεια προστίθενται γαρίδες και κρατούνται για άλλα 3 λεπτά.

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι εκπληκτικές και ποικίλες συνταγές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να προσθέσετε νέα και ασυνήθιστα πιάτα στο μενού, να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά.