Επιδόρπια, μπισκότα, γλυκά, μάφιν και κέικ, όλα χωρίς μια κουταλιά ζάχαρη και υποκατάστατα ζάχαρης.

Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονταν καν ότι χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο νόστιμα πράγματα.

Αρχικά, θα γράψω πώς θα αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη στις συνταγές:

Γλυκά φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μούρα(μήλα, αχλάδια, καρότα, κολοκύθες, σταφύλια, μπανάνες) και ο πουρές πατάτας είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ζάχαρης.

Αποξηραμένα φρούτα(σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένοι λωτές, λιαστές μπανάνες κ.λπ., δεν πρέπει να συγχέονται με ζαχαρωτά φρούτα) - μια εξαιρετική γλυκιά εναλλακτική λύση στη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Μέλι- ιδανικό για γλυκά που δεν χρειάζονται θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία. Και μπορείτε επίσης να λιπαίνετε ή να μουλιάζετε έτοιμα αρτοσκευάσματα.

Πάστα χουρμά(χουρμάδες, σαντιγί με νερό) - μια πολύ απλή και πολύ γλυκιά επιλογή. Κατάλληλο για όλες σχεδόν τις συνταγές, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του μελιού, αν για κάποιο λόγο δεν το χρησιμοποιήσετε. Δίνει γεύση καραμέλας και άρωμα στα αρτοσκευάσματα. Ανάλογα με τη συνοχή, μπορείτε να κάνετε εμποτισμό για την κρούστα, και γέμιση για πίτα ή ρολό, και κρέμα και καραμέλα.

Στέβια(στεβιοσίδη) - βότανο μελιού και εκχύλισμα από αυτό, φυσικό φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Είναι 100-300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, έχει δράση κατά της τερηδόνας και περιέχει 0 θερμίδες. Έχει ελαφριά φυτική γεύση που δεν γίνεται αισθητή όταν χρησιμοποιούνται εσπεριδοειδή, μπαχαρικά και όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Εκτός από την εκπληκτική γλυκύτητα αυτού του βοτάνου, έχει και εντυπωσιακές θεραπευτικές ιδιότητες. Κατάλληλο για επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ποτά. Από τις ελλείψεις - στέβιαδεν καραμελώνει κατά τη θερμική επεξεργασία.

Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ- φτιαγμένο από τους κόνδυλους του φυτού της αγκινάρας Ιερουσαλήμ και νερό (μερικές φορές με την προσθήκη χυμού λεμονιού). Αντικαθιστά τέλεια το μέλι και τη ζάχαρη σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, ποτά, δημητριακά κ.λπ. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Χαρούπι- Σκόνη από φλοιό χαρουπιού με γεύση που θυμίζει γλυκιά κανέλα και κακάο. Φυσικά γλυκό, χωρίς καφεΐνη και μη αλλεργιογόνο. Χρησιμοποιούνται σε συνταγές ως εναλλακτική του κακάο, για διακόσμηση και γλυκάνισμα έτοιμων γλυκών (για παράδειγμα, από τυρί κότατζ), παρασκευή σοκολάτας και γλάσο.

σιρόπι από σφένδαμο, υγρή ζάχαρη σταφυλιού, σιρόπι αγαύης - δημοφιλές, αλλά όχι το καλύτερο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης που μας ήρθαν από τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Αντικαταστήστε το μέλι και τη ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή. Συνιστάται να μην τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες.

Πίνακας αναλογιών αντικατάστασης της ζάχαρης με φυσικά γλυκαντικά σε αρτοσκευάσματα:

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟ-ΑΝΑΝΑ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για την τούρτα:

• 140 γρ αλεύρι
• 70 γρ καρύδια (σπασμένα)
• 2 κουτ κανέλα
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
• 1⁄2 κ.γ αλεσμένη πιπερόριζα
• 1⁄2 κ.γ μοσχοκάρυδο
• 1⁄2 κ.γ βανίλια
• 2 αυγα
• 100 ml άοσμο φυτικό λάδι
• 2 μέτρια καρότα (ψιλοτριμμένα)
• 3⁄4 κ.γ. φέτες φρέσκου ανανά
• 2 κ.σ μέλι (ή 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού στέβια σε σκόνη)

Για γέμιση:

• 400 γρ κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας
• περιεκτικότητα σε λίπος
• 2 κ.σ μέλι
• 1⁄4 κουτ βανίλια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ με διάμετρο 18 εκ.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
3. Προσθέστε σε αυτά τριμμένα καρότα και κομμάτια ανανά, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
4. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το λάδι, το μέλι και τα αυγά (με πιρούνι ή σύρμα).
5. Προσθέστε το μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια.
7. Ψήνετε για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα. Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε αν καίγεται η κορυφή, καλύψτε με περγαμηνή εάν χρειάζεται.
8. Ψύξτε το έτοιμο κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
9. Για την κρέμα: χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ. Κόβουμε το κέικ κατά μήκος στα δύο μισά. Εάν θέλετε, μπορείτε να μουσκέψετε ελαφρά το κέικ με χυμό πορτοκαλιού ή ανανά.
10. Αλείφουμε το κέικ με κρέμα, βάζουμε το άλλο μισό από πάνω, καλύπτουμε το πάνω μέρος του κέικ και τα πλαϊνά. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να μουλιάσει.

Τζίντζερ "ΠΑΤΑΤΑ"

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για 4 τεμ. έως 50 γρ.

• 200 γρ χουρμάδες
• 1⁄2 κ.γ. αμύγδαλα
• 10 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
• 2 κ.σ κακάο + λίγο για διακόσμηση
• 1 κουτ βρώσιμο ροδόνερο * (προαιρετικό)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ξεφλουδίστε τις ημερομηνίες? ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Όλα τα συστατικά, εκτός από το κακάο και το ροδόνερο, ανακατέψτε σε ένα δυνατό μπλέντερ (ή περάστε από ένα μύλο κρέατος με λεπτό ακροφύσιο) μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής κολλώδης μάζα χωρίς κομμάτια.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κακάο και το ροδόνερο με το χέρι. Για να ανακατεύουμε καλά.
4. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε χοντρές «πατάτες» - κύβους, πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο κακάο με ένα σουρωτήρι και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

ΧΟΥΜΠΑΙΤΑ με ΚΑΡΥΔΙΑ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κ.σ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 1/2 κ.γ. βραστό νερό
• 1 3/4 κ.γ. αλεύρι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα ψητά καρύδια
• 3/4 κ.γ σόδα
• 1/4 κουτ άλας
• 1 αυγό
• 3 κ.σ μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1/4 Άρθ. άοσμο φυτικό έλαιο
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουτ μηλόξυδο
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας

Για γλάσο θα χρειαστείτε:

• χυμό από 1⁄4 λεμόνι
• 1 κ.σ μέλι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Περιχύνουμε τους χουρμάδες με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
3. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά αφήνοντας 1⁄4 κ.γ. παξιμάδια για διακόσμηση.
4. Χτυπάμε τους χουρμάδες μαζί με το νερό στο μπλέντερ να αποκτήσουν σύσταση πάστας. Προσθέστε όλα τα άλλα υγρά υλικά και χτυπήστε ξανά.
5. Συνδυάστε το ξηρό και το υγρό μείγμα με ένα κουτάλι, ανακατέψτε.
6. Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι σιλικόνης (ή ένα συνηθισμένο καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής), λείο.
7. Ψήνετε για περίπου 40-45 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
8. Ψύξτε το κέικ εντελώς στο ταψί. Στη συνέχεια βγάζουμε και σκεπάζουμε με γλάσο (χυμό λεμονιού ανακατεμένο με μέλι). Γαρνίρουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.

Κέικ με κάσιους μούρων

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

για τούρτα

• 1 κ.σ. πλιγούρι βρώμης
• 1 κ.σ κακάο
• χυμό και πολτό από 1 πορτοκάλι (αφαιρέστε τις μεμβράνες)
• 7 ημερομηνίες

Για γέμιση

• 280 g κάσιους (2 κουταλιές της σούπας), μουλιασμένα όλη τη νύχτα
• 3 κ.σ. μεγάλο. μέλι
• 1 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 3⁄4 κ.γ. νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι καρύδας (ή περισσότερα κάσιους ή λιγότερο νερό)
• 1 κ.σ. οποιαδήποτε μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Καλύπτουμε μια διάφανη φόρμα με διάμετρο περίπου 18 εκ. με μεμβράνη (έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα κάτω).
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κρούστα στο μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας και μοιράστε ομοιόμορφα.
4. Χτυπάμε σε ένα καθαρό μπλέντερ όλα τα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τα μούρα, μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Ελέγξτε για γλυκύτητα.
5. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μούρα με το χέρι. Αφήστε μερικά κομμάτια για διακόσμηση. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ξεπαγώστε τα πρώτα και στραγγίστε το υπερβολικό χυμό.
6. Βάλτε την έτοιμη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση στη βάση.
7. Βάλτε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Και ποιος θυμάται τα μπισκότα "Ξηροί καρποί" από την παιδική ηλικία; Ας τα πάρουμε και ας τα μαγειρέψουμε αμέσως.