Λάχανο βραστό

Ψιλοκόβουμε το καθαρισμένο λάχανο, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι, 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κρέατος, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, τη ζάχαρη, αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, βάζουμε στο τηγάνι το αλεύρι τηγανισμένο με βούτυρο, ανακατεύουμε και βράζουμε. Το φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με ξινολάχανο, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Για 1 κιλό λάχανο - 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, ίδια ποσότητα αλεύρι και 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Ένα βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό. 8η έκδοση, αναθεωρημένη και διευρυμένη. - Μ.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

• Πατάτες βραστές με καπνιστό ψαρονέφρι
• Παντζάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα

Δείτε τι είναι το "Λάχανο μαγειρεμένο" σε άλλα λεξικά:

Λάχανο βραστό- Υλικά: 1 κιλό ξινολάχανο 2 ποτήρια νερό 1 κρεμμύδι 6 μανιτάρια πορτσίνι ξερά 0,5 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι 50 75 γραμμάρια λαρδί Προετοιμασία: Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε ή τα τρίβουμε.…… Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια Μαγειρικών Τεχνών

Ουγγρικό μαγειρεμένο λάχανο- Κουζίνα: Ουγγρική κουζίνα Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Υλικά: Καπνιστό φιλέτο 60, ξινολάχανο 200, χοιρινό λίπος 20, κρεμμύδι 20, αλεύρι 10, κρέμα γάλακτος 20, κόκκινη πιπεριά 0,2, αλάτι. Συνταγή …

Λάχανο βρασμένο σε ρωσικό στιλ- Κουζίνα: Ρωσική κουζίνα Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Χρόνος μαγειρέματος (λεπτά): 5 Υλικά: Φρέσκο ​​λάχανο 250, βούτυρο ή ζωική μαργαρίνη 5, χοιρινό λαρδί 25, ή καπνιστό ψαρονέφρι 35, καρότα 10, κρεμμύδια 20, μαϊντανός 5, πελτέ ντομάτας 20, ξύδι (3%) ... Εγκυκλοπαίδεια μαγειρικών συνταγών

ΛΕΥΚΟ ΛΑΧΑΝΟ- διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζει κεφαλή λάχανου, τον δεύτερο χρόνο ανθίζει και βγάζει σπόρους. Όταν ανυψωθεί, το στέλεχος σχηματίζει τυχαίες ρίζες. Το κάτω μέρος του στελέχους με τα πεσμένα παλιά φύλλα ονομάζεται εξωτερικό κούτσουρο. Ποικιλίες με υψηλό εξωτερικό... ... Εγκυκλοπαίδεια των σπόρων. Λαχανικά

Βραστό λάχανο- Κουζίνα: Ρωσική κουζίνα Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Χρόνος μαγειρέματος (λεπτά): 10 Υλικά: Λάχανο 300, βούτυρο 20, κρέμα γάλακτος 50, μυρωδικά, αλάτι. Συνταγή … Εγκυκλοπαίδεια μαγειρικών συνταγών

κρέμα λάχανο- Κουζίνα: Ρωσική κουζίνα Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Υλικά: Λάχανο 200, νερό 200, πατάτες 200, φυτικό λάδι 10, σπόροι κύμινο 0,1, χόρτα 15, αλάτι. Συνταγή … Εγκυκλοπαίδεια μαγειρικών συνταγών

Βιβλία

• Πασχαλινό τραπέζι από αργή κουζίνα Νόστιμη και υγιεινή, Lyubomirova K.. Σε αυτό το βιβλίο έχουμε συγκεντρώσει 28 από τις καλύτερες συνταγές για μοναδικά πασχαλινά πιάτα από διάφορες χώρες: ασυνήθιστη φινλανδική πουτίγκα από αλεύρι σίκαλης, νόστιμα αγγλικά μάφιν με σταφίδα, δροσιστικά γερμανικά... Αγορά για 112 ρούβλια
• Πασχαλινό τραπέζι από μια αργή κουζίνα, Ksenia Lyubomirova. Από τον εκδότη: Σε αυτό το βιβλίο έχουμε συγκεντρώσει 28 από τις καλύτερες συνταγές για μοναδικά πασχαλινά πιάτα από διάφορες χώρες: μια ασυνήθιστη φινλανδική πουτίγκα σίκαλης, νόστιμα αγγλικά μάφιν με σταφίδα, ένα δροσιστικό…

Το στιφάδο λάχανο με κρέας θεωρείται ένα θρεπτικό και εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Παράλληλα, κατέχει ηγετική θέση στη διαιτητική διατροφή λόγω του σωστού συνδυασμού συστατικών. Το πιάτο αποκτά μια πικάντικη, μοναδική γεύση αν του προσθέσετε λουκάνικα, μανιτάρια, καπνιστά ή κιμά.

Κλασικά παρασκευασμένο λάχανο στιφάδο με κρέας είναι ένα φαγητό που προέρχεται από μια καντίνα της σοβιετικής εποχής. Ετοιμάζουμε το λαχανικό σε τηγάνι ή καζάνι με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• άπαχο κρέας - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 6% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλο δάφνης)?
• αλάτι για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι για τον τεμαχισμό.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει κρούστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε από πάνω το τριμμένο λάχανο. Ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό, αν όχι, τότε νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
5. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.
6. Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά.
7. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Η κλασική συνταγή του φαγητού είναι έτοιμη.

Λάχανο βραστό με κρέας και πατάτες

Το πιάτο παρασκευάζεται σε καζάνι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το στιφάδο λάχανο με κρέας και πατάτες θεωρείται πιάτο για όλες τις εποχές· παρασκευάζεται όλο το χρόνο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κρέας - 500 g;
• λάχανο - 500 g;
• πατάτες - μέτριες 5 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βολβός;
• καρότο;
• κόκκους πιπεριού?
• άλας.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και μετά κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το προϊόν μέχρι να γίνει μέτριο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες.
3. Συνδυάστε τα λαχανικά με το κρέας. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε και μετά κόβουμε τις πατάτες.
5. Τοποθετήστε τους κύβους πατάτας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Ψιλοκόψτε τα πιρούνια λάχανου και προσθέστε τα στα λαχανικά. Καλύψτε με ένα καπάκι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Αραιώστε σε 100 γρ. νερό ζυμαρικά, προσθέστε αλάτι. Ρίξτε σε ένα καζάνι, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι.
8. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Εάν το λάχανο αποδειχθεί στεγνό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι ζωμό ή νερό.

Συνταγή με λουκάνικα

Το στιφάδο λάχανο με λουκάνικα είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• λάχανο μεσαίου μεγέθους?
• λουκάνικα - 2 τεμ.;
• καρότο;
• μεγάλη ντομάτα?
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και περνάμε τα καρότα από τον τρίφτη.
2. Ρίξτε λάδι στον πάτο του τηγανιού.
3. Τηγανίζουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τα καρότα και μετά από 3 λεπτά προσθέστε το τριμμένο πιρούνι.
5. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά και ανακατεύουμε.
6. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και τη βάζουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά.
7. Καθαρίζουμε τα λουκάνικα, τα ψιλοκόβουμε και τα αδειάζουμε στο σκεύος που ετοιμάζουμε.
8. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
9. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Το πιάτο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Ξινολάχανο στιφάδο με κρέας

Πριν το ψήσετε, στύψτε το ξινολάχανο και δοκιμάστε το. Αν η γεύση είναι ξινή, τότε ρίξτε κρύο νερό και ξεπλύνετε. Αν αυτό δεν βοηθήσει, τότε μπορείτε να το βράσετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και στύψτε το.

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 700 γρ.;
• κρέας - 500 γρ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτες 2 τεμ. μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (σπόροι κύμινου, μπαχάρι με καυτερή πιπεριά).
• άλας.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίστε λίγο.
3. Τηγανίζουμε το κρέας με το κύμινο μέχρι να ασπρίσει, περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και προσθέστε ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρώς το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Προσθέστε ξινολάχανο στα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 60 λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι.

Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να το προσθέσουν στο τέλος του μαγειρέματος.

Κουνουπίδι στιφάδο με κρέας

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με καπάκι.

Θα χρειαστείτε επίσης:

• κουνουπίδι - 0,2 kg;
• χοιρινό - 0,5 kg;
• ξινή κρέμα - 0,5 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο;
• ξηρά, αλεσμένα μπαχαρικά (πάπρικα, κόλιανδρος, τζίντζερ και σκόρδο) - 0,5 κουτ.
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αφήστε για όχι περισσότερο από 6 λεπτά. Στη συνέχεια αποχωρίστε από το νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίξει.
2. Κόψτε το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το νεαρό βοδινό κρέας σε κομμάτια.
3. Τοποθετούμε το κρέας στον πάτο του δοχείου και το περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
4. Ρίχνουμε σε δροσερό νερό, πασπαλίζουμε με ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε τις ταξιανθίες, σιγοβράστε για 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Στο τέλος πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Θα μείνει λίγο υγρό στο μαγειρεμένο πιάτο· είναι ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και ζωμού κρέατος.

Με ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με ρύζι για να είναι νόστιμο; Στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 0,5 κιλά.
• ρύζι - 150 γρ.;
• χυμός ντομάτας - 100 γρ.;
• νερό - όχι περισσότερο από 1 λίτρο.
• καρότα και κρεμμύδια 1 τεμ.?
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο πιπέρι;
• άλας.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κατά προτίμηση όχι ψιλά.
2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
3. Τοποθετούμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι και τηγανίζουμε λίγο ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό, πρέπει να καλύπτει τα πάντα.
6. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
7. Τηγανίζουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν στο υπόλοιπο λάδι.
8. Προσθέτουμε τα καρότα περασμένα από τον χοντρό τρίφτη και τα τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
9. Ρίξτε το χυμό ντομάτας στο ψητό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
10. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο λάχανο και το ρύζι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.
11. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει.

Με κρέας και φαγόπυρο

Αποδεικνύεται υπέροχο πιάτο όταν μαγειρεύετε λάχανο με κρέας και φαγόπυρο.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• λάχανο - 400 γρ.;
• φαγόπυρο - 200 γρ.;
• χοιρινό - 700 γρ.;
• κρεμμύδι - 50 γρ.

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το κρέας σε μέτριους κύβους και ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ασπρίσει, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το λάχανο. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 20 λεπτά.
• Βράζουμε χωριστά το φαγόπυρο.
• Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Η νοικοκυρά χρειάζεται μόνο 50 λεπτά για να ετοιμάσει αυτό το υπέροχο και πρωτότυπο πιάτο.

Με κρέας και μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για λάχανο με κρέας σε αργή κουζίνα θα αποδειχθεί απίστευτα τρυφερή.

Προϊόντα:

• μανιτάρια (champignons) - 200 γρ.;
• κρέας - 400 γρ.;
• λάχανο - 700 γρ.;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 ποτήρι;
• καρότο;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• τριμμένο πιπέρι;
• άλας.

Πού να ξεκινήσετε:

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, κόβουμε το λάχανο με πιρούνια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πλαστικά σχήματα και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πρέπει να τρίψετε τα καρότα και να πιέσετε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
2. Ρίξτε λάδι στο δοχείο του multicooker και τσιγαρίστε το κρεμμύδι στη λειτουργία "Fry".
3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 10 λεπτά.
4. Μετά ήρθε η σειρά του κρέατος και των καρότων. Τηγανίζουμε τα πάντα για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι, μπαχαρικά και νερό.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαγειρεμένου λάχανου

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων και την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και από το δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία μαγειρέματος.

Σε ένα τηγάνι

Για να μαγειρέψετε το λάχανο, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο τηγάνι. Ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση και τυπικές πλευρές ταιριάζει καλύτερα. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα κάνει τέλεια τη δουλειά. Ένα μαγειρεμένο λαχανικό σε τηγάνι είναι κάτι ανάμεσα σε στιφάδο και τηγανητό πιάτο. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι το υγρό στο τηγάνι δεν εξατμίζεται εντελώς, διαφορετικά το λάχανο μπορεί να τηγανιστεί και στη συνέχεια να καεί.

Σε αργή κουζίνα

Το multicooker έχει εδραιωθεί σταθερά στη σύγχρονη κουζίνα. Το μαγειρεμένο λάχανο σε αυτό αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, καθώς ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το λάχανο μαγειρεμένο στο φούρνο είναι νόστιμο και τρυφερό.

Αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημεία κατά την προετοιμασία:

1. Ψήστε μόνο ώριμα, σφιχτά κεφάλια λάχανου.
2. Το βάρος του πιρουνιού είναι τουλάχιστον 1 κιλό.
3. Το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές, διαφορετικά θα ενταθούν κατά το ψήσιμο.
4. Το ψημένο λαχανικό ταιριάζει πολύ με τυρί και λευκό ψάρι.
5. Δεν συνιστάται να ψιλοκόψετε το λάχανο, διαφορετικά θα θυμίζει χυλό.

Ανεξάρτητα από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του λάχανου, είναι πάντα διαιτητικό προϊόν. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, καθώς και μικροστοιχεία και μακροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Στην Πολωνία είναι bigos (στα ρωσικά αποκαλείται μερικές φορές "bigus"). Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα πολωνικά πιάτα. Οι σλάβοι αδερφοί το τρώνε ιδιαίτερα συχνά το χειμώνα, αφού το bigos είναι πολύ χορταστικό και ζεσταίνεται καλά στον κρύο καιρό. Αλλά και σε άλλες εποχές απολαμβάνουν να το χρησιμοποιούν.

Με απλά λόγια, το bigos είναι βρασμένο λάχανο με κρέας. Το όλο μυστικό όμως είναι πώς να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Είναι γνωστό ότι «ο διάβολος είναι στις λεπτομέρειες», επομένως οι αποχρώσεις και οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές για τη σωστή γεύση του bigos.

Κρέας

Για να προετοιμάσετε το bigos χρειάζεστε βοδινό κρέας. Είναι καλύτερο να πάρετε ψαρονέφρι, έχει λίπος, και το λάχανο ταιριάζει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοιρινό, ημίκαπνο λουκάνικο, λουκάνικα. Όσο περισσότερα είδη κρέατος, τόσο πιο νόστιμο είναι το bigos. Είναι όπως στη ρωσική solyanka, λατρεύει επίσης διάφορα είδη προϊόντων κρέατος.

Λάχανο, κρεμμύδια, καρότα

Το δεύτερο συστατικό του bigos είναι το λάχανο. Παίρνουμε φρέσκα και τουρσί. Η αναλογία είναι στη γεύση. Οι Πολωνές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως την αναλογία: 50 με 50, δηλαδή μισό φρέσκο ​​λάχανο και μισό ξινολάχανο.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κρεμμύδια και καρότα, καθώς είναι εξαιρετικοί σύντροφοι για το λάχανο.

Αρωματικά συστατικά

Για να κάνετε τα bigos τόσο «καταπίνοντα τη γλώσσα», πρέπει να κάνετε λίγη μαγεία στη γεύση του. Για αυτό θα χρειαστείτε: μήλο, κρασί, ντομάτα, σκόρδο, κύμινο, ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι, όποια ξηρά καρυκεύματα θέλετε.
Έχετε εφοδιαστεί με όλα αυτά; Εξαιρετική. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε bigos

Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο και προσθέστε ξινολάχανο σε αυτό. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε το όλο σε χαμηλή φωτιά. Το λάχανο πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα διαχωριστικό για να μην καεί.

Τώρα κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι με το λάχανο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε στο λίπος που πάρουμε από το ψαρονέφρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, δεν χρειάζεται κρούστα εδώ. Τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι με τα bigos.

Όταν το κρέας και το λάχανο είναι μαλακά, προσθέστε το λουκάνικο και τα λουκάνικα σε κύβους στο τηγάνι. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε χωρίς καπνιστά κρέατα, περιορίζοντας τον εαυτό σας σε ένα ψαρονέφρι, αλλά το λουκάνικο και τα λουκάνικα φρανκφούρτης βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του bigos και το κάνουν πιο πλούσιο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τελετουργικό για να πετύχετε την επιθυμητή γεύση.

Καθαρίζουμε το μήλο από τη φλούδα και τους σπόρους και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθήκη στο bigos.

Ρίξτε μισό ποτήρι ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί στο τηγάνι.

Τώρα καρυκεύστε τα bigos με πελτέ ντομάτας. Μπορείτε επίσης να πάρετε κέτσαπ. Αλλά περιέχει πρόσθετα τροφίμων, επομένως ο φυσικός πελτέ ντομάτας είναι προτιμότερος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες αντί για πελτέ ντομάτας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να αφαιρεθεί η φλούδα, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλές ντομάτες. Θυμόμαστε ότι πρόκειται απλώς για ένα αρωματικό πρόσθετο που δεν πρέπει να κατακλύζει τη γεύση του λάχανου, αλλά μόνο να το αναδεικνύει.

Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο, αλλά μην τις κόψετε, αφήστε τις να μείνουν ολόκληρες. Προσθέστε τα στα bigos. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου εκεί.

Προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζετε συνεχώς το πιάτο, επιτυγχάνοντας μια πλούσια γλυκόξινη γεύση. Αν θέλετε, προσθέστε ξηρά καρυκεύματα: κόλιανδρο κλπ. Στον Μπίγκο αρέσουν πολλά καρυκεύματα.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.

Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Όταν όλα τα υλικά είναι μαλακά και το πιάτο αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τη δεύτερη μέρα ετοιμάζεται και ο πραγματικός πολωνός bigos! Ζεσταίνεται ξανά, αφήνεται να σιγοβράσει λίγο και σβήνει. Την τρίτη μέρα επαναλαμβάνεται το ίδιο.

Λοιπόν, οι πιο μανιώδεις νοικοκυρές, που ακολουθούν σχολαστικά τις αρχαίες συνταγές, βγάζουν τους bigos στο κρύο το βράδυ και το ζεσταίνουν το πρωί. Πιστεύεται ότι από όλους αυτούς τους χειρισμούς, ο bigos αποκτά μια αξεπέραστη, πραγματική γεύση.

Τώρα όλοι γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι να καταναλώνουμε τακτικά ένα προϊόν όπως το λάχανο. Περιέχει πολλά μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β. Επιπλέον, το λάχανο θεωρείται ιδανικό για όσους σχεδιάζουν να χάσουν κάποιο βάρος. Έχει και κάποιες ιατρικές ενδείξεις, για παράδειγμα, όταν καταναλώνεται τακτικά, απελευθερώνεται σε αφθονία και επομένως μπορεί να βοηθήσει άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα.

Το λάχανο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα ως συστατικό προϊόν, σε σαλάτα ή μπορς, αλλά συχνά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο. Ένα από τα κύρια είναι το βρασμένο λάχανο. Ακόμη και αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, αγαπημένη από την οικογένειά της. Αν δεν μπορεί να θεωρηθεί κάτι γκουρμέ και δεν μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι, τότε σίγουρα μπορεί να συγκεντρώσει την οικογένεια για ένα κυριακάτικο σπιτικό δείπνο. Φτιάχνει επίσης μια ιδανική γέμιση πίτας. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει πολλές επιλογές μαγειρέματος που θα διαφοροποιήσουν τέλεια το καθημερινό μενού.

Για μεσημεριανό, για παράδειγμα, είναι κατάλληλο λάχανο στιφάδο με αυγό ή με κρέας και λουκάνικα. Για να ετοιμάσετε λάχανο με κρέας θα χρειαστείτε δύο κιλά καπούτα, λουκάνικα και κρέας, ένα κρεμμύδι, επίσης πιπέρι και αλάτι. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να ψιλοκόψετε το λάχανο, όσο πιο λεπτό τόσο καλύτερα, να κόψετε τα λουκάνικα και το κρέας. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια τηγανίζονται με προϊόντα κρέατος και προστίθεται λάχανο. Μετά το τηγάνισμα, τα προϊόντα πρέπει να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ψηθεί πλήρως. Το ξινολάχανο είναι επίσης αρκετά κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Κάποιοι προσθέτουν λίγο δαμάσκηνο στο τέλος, που δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Το στιφάδο λάχανο είναι καλό με μανιτάρια. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, λίγο πελτέ ντομάτας, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι. Μετά από ένα σύντομο τηγάνισμα, προσθέτουμε μανιτάρια, προηγουμένως βρασμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος του μείγματος, προστίθενται τριμμένα καρότα και μετά από άλλα πέντε λεπτά, στο σχεδόν έτοιμο ντρέσινγκ ντομάτας, ψιλοκομμένο λάχανο. Όλα ανακατεύονται, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στο χαμηλό, το καπάκι κλείνει και όλα ψήνονται για περίπου δύο ώρες. Το πιάτο αλατίζεται μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ενώ ταυτόχρονα προστίθενται όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα, πιπέρι και κρέμα γάλακτος. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι αν έχει προστεθεί δάφνη, πρέπει να αφαιρεθεί από το πιάτο μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα αποκτήσει πικρή γεύση. Αυτό το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Το φρέσκο ​​μαγειρεμένο λάχανο σε γλάστρες θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα και, παρεμπιπτόντως, μπορεί να σερβιριστεί και σε γιορτινό τραπέζι. Οι ρίζες αυτού του πιάτου προέρχονται από τη Γαλλία, γι' αυτό και ονομάζεται "γαλλικό λάχανο στιφάδο". Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το μπέικον, προ-κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε φυτικό λάδι. Πρέπει να ψηθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε να αποδοθεί εντελώς το λίπος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζαμπόν στο μπέικον και να το τηγανίσετε επίσης. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί το κρέας και να τσιγαριστεί το κρεμμύδι, σε ποσότητα δύο κεφαλών, στο υπόλοιπο λάδι. Όλα τα λαχανικά που θα είναι μέρος του πιάτου είναι ψιλοκομμένα ή τριμμένα και μαγειρεμένα μέχρι να ψηθούν σχεδόν πλήρως. Όλο το παρασκευασμένο μείγμα μαζί με το προστιθέμενο λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε κατσαρόλες, να προστεθούν μπαχαρικά και να ψηθούν. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι συνταγές μαγειρικής είναι πολύ διαφορετικές, επομένως δεν πρέπει να περιοριστείτε σε μία μέθοδο μαγειρέματος. Μπορείτε ακόμη και να πειραματιστείτε με το λάχανο.

Καλημέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για στιφάδο λάχανο με κρέας ή "Bigus".

Το Bigus είναι το εθνικό πιάτο όλων των σλαβικών λαών. Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό για λιθουανική, ουκρανική, λετονική, λευκορωσική και πολωνική κουζίνα. Σερβίρετε στιφάδο λάχανο με κρέας ως δεύτερο πιάτο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από κρέας και βραστό λάχανο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Υπάρχει περίπου ο ίδιος αριθμός συνταγών για το πόσοι σεφ ετοιμάζουν αυτό το πιάτο.

Ένα από τα κύρια συστατικά είναι το χοιρινό. Το χοιρινό είναι εύκολα εύπεπτο και περιέχει τεράστιες ποσότητες πρωτεϊνών, ψευδάργυρου, σιδήρου και βιταμινών Β, που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, το οποίο επηρεάζει τον υγιή ύπνο.

Συστατικά:

1. Χοιρινό – 500 γρ

2. Κρεμμύδια – 3 τεμάχια

3. Καρότα – 2 τεμάχια

4. Λάχανο – 1 κιλό

5. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας, αλλά όχι πολύ, γιατί όταν μαγειρευτεί το κρέας θα γίνει πιο μικρό.

2. Τώρα ας αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε καλά τα κρεμμύδια. Πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και αρκετά λεπτά.

3. Παίρνουμε έναν ψιλό τρίφτη και τρίβουμε πάνω του τα καρότα. Καλό είναι να πάρετε ένα μεγάλο καρότο για να έχετε αρκετό για το πιάτο.

4. Παίρνουμε το λάχανό μας, ένα κιλό κεφάλι λάχανο, και ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε. Συνιστάται η χρήση τεμαχιστή.

Για ευκολία, χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε δύο μέρη, τοποθετούμε το μισό του κεφαλιού του λάχανου κάθετα πάνω στο ταμπλό, σε σχέση με την επίπεδη πλευρά του κεφαλιού του λάχανου. Έτσι, το λάχανό σας θα είναι το ίδιο. Κάποια τα ψιλοκόβουμε χοντρά και άλλα τα ψιλοκόβουμε, γι' αυτό το ψιλοκόβουμε όπως σας αρέσει.

5. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Φροντίστε να πάρετε δάφνη και μαύρο πιπέρι. Επίσης, για γεύση, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από πιπεριές και ένα μείγμα βοτάνων που προτιμάτε.

Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε 250-300 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και να τα ψιλοκόψετε χοντροκομμένα.

Ψήσιμο:

6. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, δεν ρίχνουμε τίποτα μέσα και απλώνουμε το κρέας. Το κρέας πρέπει να βγάλει τους χυμούς του και να αφήσει το λίπος του και έτσι ψήνουμε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το καπάκι, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

7. Όταν το κρέας τσιγαριστεί και από τις δύο πλευρές, το αλατίζουμε με το γούστο μας και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί αφού θρυμματιστεί και χωρίς να ανακατευτεί με το κρέας. Τώρα καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, ώστε το πιάτο να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει σχεδόν.

8. Όταν όλα έχουν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και από πάνω τοποθετούμε τριμμένα καρότα. Εάν το κρέας σας ήταν άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι, γιατί τα καρότα θα απορροφήσουν σχεδόν όλο το λάδι από το τηγάνι. Και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.

9. Τα καρότα είναι έτοιμα, τώρα μπορούμε να αφαιρέσουμε τη δάφνη από το τηγάνι, αφού δεν χρειάζεται πια και έχει παρατήσει το ζουμί του.

10. Τώρα ας προσθέσουμε λάχανο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το λάχανο με το κρέας και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το λάχανο θα σιγοβράσει για πολλή ώρα, περίπου είκοσι λεπτά με μισή ώρα. Πρώτα, θα απελευθερώσει το χυμό και μετά, όταν βράσει όλο το νερό, θα μείνει μόνο ξερό λάχανο.

11. Ανακατεύουμε το λάχανο 10 λεπτά αφού το προσθέσουμε στο κρέας μας. Όταν το λάχανο βράσει λίγο και αρχίσει να κιτρινίζει, προσθέστε αλάτι στο πιάτο για γεύση. Δοκιμάστε το, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά εάν δεν υπάρχει αρκετός πλούτος.

12. Το πιάτο μας είναι έτοιμο, όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει δαμάσκηνα και άλλα πέντε λεπτά, να σιγοβράσει κάτω από κλειστό καπάκι και μετά να το αφαιρέσετε από την εστία.

Έτσι έγινε το λάχανο με κρέας, ένα αρκετά ζουμερό και νόστιμο πιάτο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο, ανάλογα με τις επιθυμίες σας ή τους καλεσμένους σας. Επίσης, δοκιμάστε οπωσδήποτε την επιλογή με ξινολάχανο ή δαμάσκηνα, καθώς και με δαμάσκηνα και ξινολάχανο.
Μπορείτε να κάνετε το πιάτο πιο «τηγανητό» για όσους αγαπούν περισσότερο τηγανητό κρέας.

Μια άλλη εκδοχή αυτού του πιάτου είναι το bigus που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια πολωνική συνταγή. Για να γίνει αυτό, θα προσθέσουμε στο χοιρινό κρέας ημίκαπνιστά λουκάνικα, αλλά θα αλλάξουμε τα γραμμάρια.

1. Παίρνουμε 300 γραμμάρια χοιρινό ή χοιρινά παϊδάκια και προσθέτουμε 350 γραμμάρια ημίκαπνιστα λουκάνικα και ετοιμάζουμε και ένα dressing για το πιάτο μας: ένα ποτήρι χυμό ντομάτας και 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Τσιγαρίζουμε ξεχωριστά τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο κρέας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το χυμό με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.

2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο κρέας λευκό λάχανο και ξινολάχανο, σε αναλογίες 1:1, κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κύβους και τα προσθέτουμε στο πιάτο. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Αυτή είναι μια παραλλαγή του πιάτου που προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη και πιστεύουμε ότι θα σας αρέσει!