Πώς να τηγανίζετε τα αυγά. Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητά αυγά με φωτογραφίες

Και μόλις πολύ πρόσφατα έμαθα ότι οι πιο σεβαστοί καλεσμένοι υποδέχτηκαν με τηγανητά αυγά στην περιοχή Voronezh (από όπου ήταν η γιαγιά μου). Πολλές δεκάδες αυγά τηγανίστηκαν σε ένα τεράστιο τηγάνι και σερβίρονταν στο κέντρο του τραπεζιού. Μπορώ να υποθέσω ότι τηγανίστηκαν με λαρδί, που φυσικά είναι απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό. Έτσι η γιαγιά ήξερε τι ρωτούσε.

Μάλλον μου το εξήγησε, αλλά όπως πάντα, δεν ήθελα να ακούσω, πόσο μάλλον να πιστέψω και να εμβαθύνω στην ουσία της παράδοσης. Τώρα αναδύεται από τη μνήμη - τελικά, βρισκόταν κάπου στις πιο απομακρυσμένες γωνιές, αλλά ήρθε η ώρα και χρειαζόταν.

Σχετικά με τα αυγά

Φυσικά, ομελέτα (" ομελέτα" - Ρωσική καθομιλουμένη) τηγανίστηκε από αυγά "κατευθείαν από τις κότες", η φρεσκάδα ήταν πάντα της υψηλότερης κατηγορίας, διαιτητική. Σήμερα πρέπει να μπορούμε να επιλέγουμε αυγά, κάτι που μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο. Στο κατάστημα το μόνο σημείο αναφοράς είναι η ημερομηνία στη συσκευασία. Όσο πιο αργά, τόσο πιο φρέσκο είναι το αυγό. Ο κατασκευαστής, φυσικά, έχει επίσης σημασία, αλλά αν κάνετε μια επιλογή μεταξύ κατασκευαστή και φρεσκάδας, η επιλογή μου είναι πάντα υπέρ της φρεσκάδας.

Πώς να ξεχωρίσετε εξωτερικά ένα φρέσκο αυγό από ένα παλιό; Είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει αυτό σε ένα κατάστημα. Αλλά όταν ετοιμάζετε τηγανητά αυγά (θα μιλήσω ειδικά για αυτό), αυτό θα γίνει αντιληπτό αμέσως. Τα φρέσκα λευκά δεν θα απλωθούν σε μια λεπτή λακκούβα ο κρόκος θα είναι σαφώς κυρτός και σχηματισμένος. Στη φωτογραφία στα αριστερά είναι ένα φρέσκο αυγό και στα δεξιά ένα αυγό που δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Ίσως μεταφέρθηκε για πολλή ώρα και απρόσεκτα, και τινάχτηκε. Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αυγά στο ψυγείο όχι στην πόρτα, αλλά στο ράφι - είναι πιο ήρεμα εκεί.

Θερμοκρασία

Λοιπόν, το τέλειο τηγανητό αυγό απαιτεί φρέσκα αυγά, αλλά ποιο είναι το τέλειο τηγανητό αυγό; Υπάρχουν ακριβώς τόσες απαντήσεις όσες και οι προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια φρυγανισμένη, τραγανή άκρη και έναν κρόκο. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν τα μαλακά λευκά και σχεδόν ανέγγιχτα από τους κρόκους της θερμότητας. Και κάποιος θα σκεπάσει τα ομελέτα με ένα καπάκι ή θα τα γυρίσει για να τηγανιστούν εντελώς τα ασπράδια από όλες τις πλευρές.

Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το άσπρο ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από τον κρόκο και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ζεσταίνουμε το τηγάνι. Αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, το ασπράδι γρήγορα θα «πιάσει» και θα τηγανιστεί, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει ρευστός. Αλλά αυτό που είναι πιο δυσάρεστο για πολλούς είναι ότι το επάνω μέρος της πρωτεΐνης επίσης δεν θα ψηθεί καλά λόγω της πυκνής κρούστας του κάτω μέρους που έχει σχηματιστεί. Τα αβγά που δεν έχουν ζεσταθεί καλά θα σιγοβράσουν στο τηγάνι και ο κρόκος θα είναι πυκνός, σαν βραστό αυγό.

Λάδι

Ναι, ίσως το πιο σημαντικό πράγμα για να πετύχετε την καλύτερη γεύση των ομελέτα είναι να τα τηγανίσετε σε βούτυρο. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε με ελαιόλαδο - λιγότερο νόστιμο, και με λαρδί - πολύ νόστιμο, αλλά λιπαρό. Επομένως, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε βούτυρο, το οποίο θα αποκαλύψει τη γεύση του τηγανισμένου αυγού.

Το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κρύο τηγάνι και μόνο μετά να το βάλετε στη φωτιά. Δεν βλέπουμε πώς θερμαίνεται το τηγάνι, οπότε μπορούμε να κάνουμε ένα λάθος - υπερθερμάνετε το τηγάνι και το λάδι θα αρχίσει αμέσως να καίγεται. Πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι μαζί με το λάδι - ελέγξτε τη φωτιά.

Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει ολόκληρο τον πάτο του τηγανιού, όχι μόνο λίγο λάδι. Σε ένα μικρό τηγάνι - για 2 αυγά - προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Τα αυγά ομελέτα αλατίζονται την τελευταία στιγμή πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι ή ήδη στο πιάτο.

Επιλογή 1: καστανές και τραγανές άκρες και κρόκος

Αυτός είναι, κατά τη γνώμη μου, ο πιο εύκολος τρόπος. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και το τοποθετούμε αμέσως σε δυνατή φωτιά. Το λάδι θα αρχίσει να λιώνει αρκετά γρήγορα και θα τσιτσιρίζει ενεργά. Χωρίς να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει (αλλιώς θα αρχίσει να καίγεται γρήγορα), σπάστε τα αυγά και χαμηλώστε τη φωτιά σε λίγο πάνω από τη μέση. Με αυτή τη μέθοδο, ο πάτος του ομελέτα τηγανίζεται πολύ γρήγορα, το ασπράδι γίνεται πυκνό και δεν αφήνει τη θερμότητα να περάσει στην επιφάνεια. Μπορείτε να βοηθήσετε λίγο με την άκρη του μαχαιριού, σπρώχνοντας την πρωτεΐνη προς τα έξω - η θερμότητα του τηγανιού θα σκάσει προς τα πάνω και η πρωτεΐνη θα τηγανιστεί πιο γρήγορα.

Επιλογή 2: μαλακός αλλά τηγανισμένος λευκός και καταρροϊκός κρόκος

Τοποθετούμε το τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να σφυρίξει το πρώτο σημάδι λαδιού. Σπάμε τα αυγά και, χαμηλώνοντας ελαφρά τη φωτιά, περιμένουμε υπομονετικά μέχρι να ψηθούν τελείως τα ασπράδια.

Επιλογή 3: εξίσου τηγανητά αυγά τόσο από κάτω όσο και από πάνω

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες εδώ. Ο πρώτος είναι να αφήσετε έναν κρόκο να ρευστό όσο ψήνεται το ασπράδι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σπάστε τα αυγά και μειώστε ελαφρά τη φωτιά. Οπλιστείτε με ένα κουτάλι και ρίξτε συνεχώς καυτό λάδι πάνω από το αυγό μέχρι να ασπρίσουν τελείως τα ομελέτα.

Η δεύτερη τεχνολογία είναι να ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά, να σπάμε τα αυγά, να μειώνουμε τη φωτιά και να σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμη η πρωτεΐνη. Αλλά με αυτή τη μέθοδο ο κρόκος θα είναι πιο πυκνός.

Αν με ρωτήσετε τι είδους ομελέτα μου αρέσουν, θα απαντήσω: Μου αρέσουν τα μαλακά ασπράδια και οι κρόκοι, όπως στη δεύτερη επιλογή.

Όλγα Σιούτκινα:
«Η κουζίνα της αγάπης μου» ήταν το όνομα του πρώτου μου βιβλίου. Έκτοτε, εκτός από την παραδοσιακή γαστρονομία, ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε ασχοληθεί με την ιστορία της ρωσικής κουζίνας και γράψαμε ένα νέο βιβλίο, «Η άγνωστη ιστορία της ρωσικής κουζίνας». Αφορά το παρελθόν της γαστρονομίας μας, το πώς προέκυψε και αναπτύχθηκε. Σχετικά με τους ανθρώπους που το δημιούργησαν. Τώρα δημοσιεύεται μια συνέχεια αυτού του έργου - αυτή τη φορά για τη σοβιετική περίοδο. Μαζί με τους αναγνώστες μας, προσπαθούμε να καταλάβουμε αν η σοβιετική κουζίνα ήταν ένα λογικό στάδιο στην ανάπτυξη της μεγάλης ρωσικής μαγειρικής ή αν έγινε ένα τυχαίο ζιγκ-ζαγκ της ιστορίας. Εδώ θα προσπαθήσω να σας πω πώς μερικές φορές με έναν εκπληκτικό τρόπο η ιστορία έρχεται στον κόσμο μας σήμερα, στις κουζίνες και στα τραπέζια μας.

Οι συνταγές της Olga Syutkina:

Ζωμός κρέατος

Ο ζωμός είναι γαλλική λέξη. Αλλά ειρωνικά ή σημασιολογικά, ακόμη και στα ρωσικά αντικατοπτρίζει συνοπτικά τη διαδικασία: φαντάζομαι αμέσως ένα γάργαρο, αρωματικό ρόφημα...

«Το μαγείρεμα ομελέτας είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών», θα πει κάθε ενήλικας, «Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, σπάστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και αυτό είναι». Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει έναν τεράστιο αριθμό τροποποιήσεων. Ανάλογα με τον αριθμό των αυγών και των πρόσθετων συστατικών, ο χρόνος μαγειρέματος για τηγανητά αυγά ποικίλλει από αρκετές δεκάδες δευτερόλεπτα έως αρκετές δεκάδες λεπτά.

Τα υπερβολικά ψημένα αυγά συγκρίνονται ευρέως με τις σόλες των παπουτσιών. Η ομοιότητα είναι αρκετά εμφανής - καφέ στο κάτω μέρος και σκληρό από καουτσούκ στην κορυφή. Σε λίγους αρέσει και το άψογο - δεν μπορείτε καν να μαζέψετε την ακατέργαστη και διαφανή πρωτεΐνη με ένα πιρούνι. Η υγρή σύσταση συγχωρείται μόνο για το αυγολέμονο.

Απλή ομελέτα με τρία αβγά

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη για έναν μαθητή ή έναν μαθητή που δεν έχει τίποτα στη διάθεσή του εκτός από ένα μπουκάλι φυτικό λάδι, ένα δίσκο με αυγά και αλάτι.

Σε ένα σωστά ψημένο ομελέτα, ο κρόκος παραμένει ρευστός και το ασπράδι αποκτά ένα ομοιόμορφο χρώμα και τη σύσταση ενός καλού ζελατινοποιημένου αυγού. Πόσο καιρό πρέπει να τηγανίζετε τα αυγά για να αποκτήσουν τη συνοχή που περιγράφεται; Όχι περισσότερα από τέσσερα λεπτά με κλειστό καπάκι και 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά.

Τηγανητό αυγό με ντομάτες

Τα ομελέτα με ντομάτα είναι απίστευτα νόστιμα. Τα ώριμα κόκκινα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν κρατώντας τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ακατέργαστο λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε λίγο και ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 6 λεπτά. Σπάμε τα αυγά πάνω στις καυτές ντομάτες. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το κέλυφος του κρόκου. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και περιμένετε να σκληρύνει το λευκό. Κατά κανόνα, 10 λεπτά είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανιστούν τα τηγανητά αυγά με ντομάτες σε χαμηλή φωτιά. Για τρία αυγά, αρκεί να πάρετε πέντε μέτριες ντομάτες.

Πιάτο με μπέικον ή ζαμπόν

Κρέας με καλή στρώση λίπους είναι κατάλληλο για ομελέτα. Πρέπει να παγώσει για να είναι πιο εύκολο να κοπεί. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες του κρέατος, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο. Για ομελέτα από τρία έως τέσσερα αυγά, αρκεί να πάρετε 100 γραμμάρια μπέικον ή ζαμπόν. Το πόσο λεπτά είναι τα πιάτα εξαρτάται από το πόσα λεπτά θα τηγανιστούν τα αυγά.

Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο ελαφρά με λάδι. Μόλις ροδίσουν τα αναποδογυρίζουμε. Στη συνέχεια, αμέσως, χωρίς να περιμένετε να τηγανιστούν από την άλλη πλευρά, ρίξτε τα αυγά πάνω τους, προσπαθώντας να διατηρήσετε την ακεραιότητα του κρόκου. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι για δύο λεπτά και αφήνουμε τα αυγά να μουλιάσουν με το άρωμα του κρέατος. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι και κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για λίγο ακόμα. Μάθετε πόσο καιρό να τηγανίζετε τα αυγά με το μάτι. Έχει καλύτερη γεύση όταν το ασπράδι έχει γίνει σκληρό και ο κρόκος έχει μείνει σχεδόν αμετάβλητος, μόλις έχει ζεσταθεί. Για αυτό το ομελέτα, αυτό είναι περίπου επτά λεπτά, συμπεριλαμβανομένων δύο λεπτών σιγοβρασμού κάτω από το καπάκι.

Πιάτο με κρεμμύδια, ζαμπόν και ντομάτες

Αυτά τα ομελέτα είναι καλά όταν δεν χρειάζεται να βιαστείτε να δουλέψετε, αλλά μπορούν να κάνουν ήρεμα μαγικά στην κουζίνα. Πριν σας πούμε πόσο καιρό να τηγανίζετε αυγά ομελέτα, θα σας παρουσιάσουμε τις περιπλοκές του μαγειρέματος ντομάτας και κρεμμυδιού.

Για μια τετραμελή οικογένεια θα χρειαστείτε μια ντουζίνα αυγά, 1 κιλό ντομάτες, 300 γραμμάρια κρεμμύδια και 400 γραμμάρια ζαμπόν. Εκτός από τα τρόφιμα, σημαντικά είναι και τα σκεύη τηγανίσματος. Ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο και διαφανές καπάκι είναι το καλύτερο.

Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λάδι και τοποθετούμε πάνω του τα κομμάτια ζαμπόν. Όσο τσιγαρίζονται, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σκεπάζουμε με αυτά το ζαμπόν. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, οπότε κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους.

Ανοίξτε το τηγάνι και αναποδογυρίστε το ζαμπόν και τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες και ξανακλείνουμε το ταψί. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Αποφασίστε αν θα προσθέσετε αλάτι και πιπέρι ή όχι, με βάση τη γεύση του ζαμπόν. Κατά κανόνα, περιέχει αρκετά μπαχαρικά. Σε όποιον αρέσει πικάντικο, καλύτερα να χρησιμοποιήσει αλατοπιπερωτή και να αλατοπιπερώσει μόνο τη μερίδα του. Άλλωστε οραματιζόμαστε ένα κυριακάτικο πρωινό που θα φάνε και τα παιδιά.

Όταν το κρεμμύδι είναι αρκετά μαλακό, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο συστατικό, δηλαδή τα αυγά. Πρέπει να σπάσουν σε ένα τηγάνι, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε στην ίδια απόσταση το ένα από το άλλο. Ακόμα κι αν απλωθεί ο κρόκος, δεν πειράζει. Πόσο καιρό χρειάζεστε για να τηγανίζετε ομελέτα, καθοδηγηθείτε από το πώς φαίνονται μέσα από το γυαλί του καπακιού, αλλά θυμηθείτε - πρέπει να κρατήσετε τα αυγά στη φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Χωρίστε το έτοιμο πιάτο σε τομείς και τοποθετήστε το σε πιάτα. Πασπαλίστε από πάνω βότανα.

Τηγανητό αυγό με χοιρινό λαρδί

Δεν θα μιλήσουμε για το πόσες θερμίδες περιέχει αυτό το πιάτο, αλλά πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε ότι είναι πολύ πλούσιο σε ενέργεια, επομένως δεν συνιστούμε να το κάνετε πολύ συχνά, διαφορετικά θα πρέπει να κάνετε δίαιτα αργότερα.

Ένα κομμάτι λαρδί εβδομήντα γραμμαρίων πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι. Μόλις οι φέτες γίνουν διάφανες και λιώσουν λίγο, πρέπει να τις αναποδογυρίσουμε και να τις γεμίσουμε με αυγά. Τρία κομμάτια θα είναι αρκετά ακόμα και για έναν ενήλικο άντρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να σκληρύνουν τα ασπράδια. Πόσο καιρό πρέπει να τηγανίζετε το λαρδί για να γίνει ζουμερό; Όχι περισσότερο από τρία λεπτά.

Πιάτο με νεαρά κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια γαλακτώδους ωρίμανσης είναι τέλεια για καλοκαιρινές ομελέτες. Πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε δαχτυλίδια και να αλατιστούν. Μετά από 7 λεπτά, όταν το αλάτι τα έχει μουλιάσει αρκετά, τα κολοκυθάκια πρέπει να μεταφερθούν στον πάτο ενός ζεστού τηγανιού, αλειμμένου με λάδι. Όταν τηγανιστούν αρκετά, τα αναποδογυρίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα τρία αυγά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσδιορίστε πόσο χρόνο χρειάζεται να τηγανίζετε τα ομελέτα σε τηγάνι με βάση την κατάσταση της πρωτεΐνης. Ένα πιάτο με κολοκυθάκια χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από ό,τι με λαρδί ή μπέικον, αλλά και όχι πολύ. Σε 5 λεπτά θα είναι έτοιμο. Το πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή άνηθο και αρχίζουμε να τρώμε.

Πιάτο με φέτες πατάτας

Για ομελέτα, παίρνουμε βραστές πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τοποθετούμε τις πατάτες. Όταν ο πάτος είναι τραγανός, το αναποδογυρίζουμε και ρίχνουμε το περιεχόμενο από τρία αβγά κατευθείαν πάνω του. Πασπαλίζουμε με νεαρό άνηθο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Πόσο καιρό πρέπει να τηγανίζετε τα αυγά στο βούτυρο χωρίς να τα κάψετε; Περίπου το ίδιο με τα μη επεξεργασμένα λαχανικά. Οι πατάτες θα απορροφήσουν το περιττό λάδι και θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμες. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι υψηλή στην αρχή. Μετά από 3-4 λεπτά, χαμηλώνουμε και φέρνουμε το πιάτο σε ετοιμότητα στη χαμηλότερη φωτιά.

Πιάτο με ζυμαρικά, μοτσαρέλα και ντομάτες

Κόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται έξι ντομάτες και σιγοβράζουμε σε τηγάνι με βούτυρο. Όταν το νερό έχει εξατμιστεί αρκετά και ο όγκος της ντομάτας έχει μειωθεί στο μισό, θρυμματίζουμε πάνω τους τα βρασμένα ζυμαρικά και το μαλακό τυρί, κατά προτίμηση τη μοτσαρέλα, και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, καθώς υπάρχει αρκετό στο τυρί. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Πόσο καιρό να τηγανίζετε αυγά σε τηγάνι, αφήστε τη διαίσθησή σας και τη γαστρονομική εμπειρία σας να σας πει. Πιστεύουμε ότι το πιάτο δεν πρέπει να μαγειρευτεί για περισσότερο από 6-7 λεπτά. Όσο ψήνονται τα αυγά ομελέτα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Πασπαλίστε το πάνω από το έτοιμο πιάτο και απολαύστε ένα πραγματικά ιταλικό πιάτο.

Πιάτο με μανιτάρια

Τα μανιτάρια Champignon είναι τέλεια για την προετοιμασία πρωινών ομελέτα. Μετά από όλα, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά, επομένως η σύντομη θερμική επεξεργασία, η οποία είναι αποδεκτή για τα αυγά, είναι ιδανική και για τα μανιτάρια.

Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών στο μισό. Σπάμε τρία αυγά στο τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το στη σόμπα για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άνηθο.

Τηγανητό αυγό με σπανάκι

Αυτά τα ανοιξιάτικα ομελέτα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με σπανάκι, αλλά και με οξαλίδα ή ρόκα, καθώς και με διάφορα είδη μαρουλιού.

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μόλις σκουρύνουν και εγκατασταθούν τα χόρτα, πρέπει να πασπαλιστούν με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αμέσως μετά έρχεται η σειρά των αυγών. Πρέπει να σπάσουν και να χυθούν στη μέση του τηγανιού. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε το σπανάκι από τις άκρες και σκεπάζουμε με αυτό τα αυγά αφήνοντας ένα παράθυρο για τους κρόκους. Τρίψτε το σκληρό τυρί και πασπαλίστε πάνω από τα αυγά ομελέτα, αποφεύγοντας προσεκτικά τους κρόκους.

Ένα αυγό είναι αρκετό για μια μικρή μερίδα. Το τηγάνι πρέπει να έχει μικρή διάμετρο πυθμένα - περίπου 15 cm Για μεγαλύτερη μερίδα, ο αριθμός των αυγών πρέπει να αυξηθεί. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσα αυγά χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία του πιάτου. Καθορίζεται από την κατάσταση του τυριού. Όταν λιώσει τελείως και απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από το σπανάκι, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Αντί για συμπέρασμα

Θεωρούμε χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε ότι για να αποφύγετε τη μόλυνση από σαλμονέλωση, χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα αυγά με άθικτο κέλυφος για ομελέτα. Πλύντε τα με σαπούνι πριν τα προσθέσετε στο σκεύος.

Για ομελέτα, χρησιμοποιήστε μόνο τηγάνια με χοντρό πάτο ή αντικολλητικά.

Μην φεύγετε ποτέ από την κουζίνα ενώ ετοιμάζετε αυτό το απλό πιάτο, γιατί η γεύση και η ποιότητα των αυγών εξαρτώνται από το πόσο καιρό τα τηγανίζετε. Ακόμη και ένα επιπλέον λεπτό στη σόμπα μπορεί να καταστρέψει τα πάντα, αλλά η συζήτηση στο τηλέφωνο ή η προβολή πληροφοριών από το Διαδίκτυο έχουν μια παράξενη ιδιότητα να αφαιρούν την προσοχή και να κάνουν έναν άνθρωπο να ξεχάσει τον χρόνο. Όπως καταλαβαίνετε από το άρθρο μας, το ερώτημα για το πόσο καιρό να τηγανίζετε ομελέτα δεν είναι σε καμία περίπτωση αδρανές. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και το πρώτο σας ομελέτα δεν θα αποδειχτεί «σβωλιασμένο».

Τηγανητά αυγά. Η ομελέτα είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο, το οποίο φτιάχνεται από αυγά τηγανισμένα σε τηγάνι.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ομελέτας, ανάλογα με το αν ο στόχος του μάγειρα είναι να διατηρήσει τον κρόκο ανέπαφο. Στα τηγανητά αυγά ο κρόκος παραμένει άθικτος, αλλά στα ομελέτα, αντίθετα, ανακατεύεται. Η τελευταία επιλογή, φυσικά, είναι πολύ κοντά σε μια ομελέτα, ωστόσο, είναι επίσης συνηθισμένο να προσθέτουμε γάλα και αλεύρι σε ομελέτες στη ρωσική κουζίνα, κάτι που διακρίνει θεμελιωδώς τα ομελέτα από μια ομελέτα.

Σε πολλές χώρες, η ομελέτα είναι ένα παραδοσιακό πρωινό. Όσον αφορά τη ρωσική κουζίνα, τα ομελέτα είναι ένα δημοφιλές πιάτο για κάθε γεύμα. Την ομελέτα αγαπούν ιδιαίτερα οι άντρες που πρέπει να φροντίζουν τον εαυτό τους, οι μαθητές που δεν έχουν ποτέ χρόνο ή χρήμα για να ετοιμάσουν άλλο φαγητό, καθώς και οι έφηβοι, γιατί η ομελέτα είναι το πρώτο πιάτο που μια μητέρα μαθαίνει στο μεγάλο παιδί της να μαγειρεύει. .

Τα ομελέτα τηγανίζονται σε διάφορα είδη λαδιού - και φυτικά και βούτυρο (ή μαργαρίνη). Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία συστατικών στα αυγά - για παράδειγμα, τριμμένο τυρί, ντομάτες σε φέτες, φέτες ζαμπόν, κρεμμύδια τηγανητά με μανιτάρια κ.λπ.

Τα ομελέτα είναι καλύτερα να τηγανίζονται σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι. Αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην στεγνώσει. Φυσικά, καθοριστικός παράγοντας για την επιλογή του μεγέθους του τηγανιού είναι ο αριθμός των ατόμων για τα οποία ψήνονται οι ομελέτες. Αν είστε αρκετοί, καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι.

Πριν ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο, πρέπει να πλύνετε καλά τα αυγά, έτσι ώστε τα επιβλαβή βακτήρια από το κέλυφος να μην εισχωρήσουν στα ομελέτα.

Τα αυγά πρέπει να σπάσουν σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα δεν πρέπει να είναι ζεστά - τα ομελέτα θα "δέσουν" πολύ γρήγορα, αλλά το εσωτερικό δεν θα είναι έτοιμο.

Ο κανόνας του σπασμού των αβγών είναι πολύ σημαντικός, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τους κρόκους ανέπαφους. Το αυγό πρέπει να χτυπηθεί με γρήγορη και ακριβή κίνηση. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ένα μαχαίρι είτε στην άκρη ενός τηγανιού.

Βεβαιωθείτε ότι η πρωτεΐνη είναι καλά ψημένη. Για να το κάνετε αυτό, μαζέψτε την πρωτεΐνη με ένα πιρούνι ή κάντε μερικές τομές στην πρωτεΐνη με ένα μαχαίρι. Αλλά κάντε αυτούς τους χειρισμούς πολύ προσεκτικά για να μην αγγίξετε τον κρόκο, ο οποίος θα εξαπλωθεί αμέσως σε όλο το τηγάνι. Αν μαγειρεύετε με τηγανητά αυγά, καλύτερα να μην κλείσετε το καπάκι. Παρεμπιπτόντως, τα ομελέτα μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε τηγάνι, αλλά και στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε αμέσως τα αυγά ομελέτα, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε τηγανητά αυγά ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα. Παράλληλα χρησιμοποιήστε ψιλό αλάτι για να μην μείνουν κηλίδες αλατιού στον κρόκο.

Τα μπαχαρικά όπως το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, η πάπρικα, ο κουρκουμάς, η μαντζουράνα, η ρίγανη, το κύμινο κ.λπ. είναι κατάλληλα για αυγά ομελέτα.

Το πιο απλό καθημερινό πιάτο είναι η ομελέτα. Ετοιμάζεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ομελέτα

Τα πιο σημαντικά μυστικά:

Για ομελέτα, πάρτε τα πιο φρέσκα αυγά, ονομάζονται αυγά διαίτης. Τα φρέσκα αυγά έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Ρίξτε τα αυγά μόνο σε ένα τηγάνι που είναι πολύ ζεστό με λάδι - τα αυγά ομελέτα δεν θα κολλήσουν στον πάτο.
Για ομελέτα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους με χοντρό πάτο.
Αλατίζουμε τα τηγανητά αυγά στο τέλος. Αν το κάνετε αυτό νωρίτερα, ο κρόκος θα αρχίσει να απλώνεται πάνω από το ασπράδι και το πιάτο δεν θα φαίνεται πολύ ορεκτικό.
Σερβίρετε τα αυγά ομελέτα ζεστά - έτσι έχουν την καλύτερη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά αυγά

Πλένουμε τα αυγά και στεγνώνουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε 1 κ.σ. στο τηγάνι. φυτικό λάδι και βάζουμε 1 κ.γ. βούτυρο Όταν το βούτυρο λιώσει τελείως και ζεσταθεί, το περιχύνουμε με τα αυγά, ένα-ένα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Όταν το ασπράδι γίνει τελείως πυκνό και ο κρόκος καλυφθεί με μια ελάχιστα αντιληπτή μεμβράνη, προσθέστε αλάτι στο πιάτο. Τοποθετήστε τα ομελέτα σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα για να μην καταστραφεί ο κρόκος.

Πώς να μαγειρέψετε ομελέτα με ντομάτα

Για αυτό το πιάτο επιλέξτε ντομάτες με πολύ πυκνό πελτέ.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο λάδι.
Βάζουμε τις φέτες ντομάτας σε καυτό λάδι και τις αφήνουμε να τηγανιστούν στον πάτο.
Αναποδογυρίζουμε τις ντομάτες και τις αλατίζουμε.
Αφήστε τα αυγά πάνω στις ντομάτες και χαμηλώστε τη φωτιά.
Τηγανίζουμε τα αυγά και τις ντομάτες για 2-3 λεπτά και μετά τα αλατοπιπερώνουμε.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και κρατήστε τα αυγά ομελέτα στο μάτι της κουζίνας για μερικά λεπτά ακόμα.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα αυγά με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε ομελέτα

Ρίξτε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο γάλα σε αυτά. Δύο κουταλιές της σούπας υγρό είναι αρκετές για δύο αυγά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα τα αυγά και το γάλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα. Όταν είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή, σβήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Τα ομελέτα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε ένα πιάτο με λάδι και ρίξτε τα αυγά πάνω του. Με ένα ξύλινο ραβδί τρυπάμε πολύ προσεκτικά τη μεμβράνη πάνω από τους κρόκους. Τοποθετούμε το πιάτο στο φούρνο και ρυθμίζουμε την ισχύ σε μέτρια. Χρόνος μαγειρέματος - 2-3 λεπτά.

Συνεχίζοντας τη σειρά master classes για τη δημιουργία απλών και νόστιμων πιάτων με αυγά, σήμερα θα μιλήσω για το αγαπημένο φαγητό των εργένηδων και των φοιτητών.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε ότι θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε τηγανητά αυγά στην απλούστερη μορφή τους, ώστε να δείχνουν και να έχουν τέλεια γεύση. Για ποικιλία, μπορούμε να το συμπληρώσουμε με τηγανητό μπέικον, όπως κάνουν στη Μεγάλη Βρετανία ή την Ιρλανδία, σερβίροντας παραδοσιακά ομελέτα στο τραπέζι για πρωινό.

Οι λάτρεις ενός πιο πλούσιου πρωινού ή απογευματινού σνακ μπορούν να συνδυάσουν φυσικά τηγανητά αυγά με τηγανητό κρέας, μανιτάρια, πατάτες, φρέσκες ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, σπανάκι, πράσινα φασόλια, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι, τυρί και άλλα αγαπημένα προϊόντα σε διάφορους συνδυασμούς.

Τηγανητά αυγά - παγωμένος ήλιος

Τα ομελέτα αξίζουν το όνομά τους λόγω της εμφάνισής τους μετά τη θερμική επεξεργασία των αυγών. Οι κρόκοι φταίνε, μένουν άθικτοι και μοιάζουν με μάτια. Ένα κλασικό τηγανητό αυγό είναι ένα εντελώς πηκτικό ασπράδι και ένας υγρός αλλά ελαφρώς πυκνωμένος κρόκος.

Στα αγγλικά, τα τηγανητά αυγά ακούγονται σαν "sunny side up", που σημαίνει ο ήλιος στην κορυφή, αλλά οι ίδιοι οι Βρετανοί δεν τρώνε αυτό το πιάτο πολύ συχνά, κυρίως τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες.

Αλλά οι Ισπανοί ετοιμάζουν τα τηγανητά αυγά τους «huevos estrellados» - ισπανικά για «σπασμένα αυγά» - για δείπνο και τα σερβίρουν με σπιτικές πατάτες. Οι Βούλγαροι σίγουρα θα προσθέσουν τη δική τους ανατροπή στη γαστρονομική συνταγή και θα σας κεράσουν αφράτα ομελέτα με κρεμμύδια, ντομάτες και κομμάτια σπιτικού τυριού.

Τα αυγά για την παρασκευή τηγανητών αυγών πρέπει να είναι φρέσκα, καθώς ο κρόκος των μπαγιάτικων αυγών συχνά σπάει όταν μετακινείτε το ωμό αυγό από το κέλυφος στο τηγάνι. Η πύλη «Your Cook» είναι μια πραγματική αποθήκη με τις πιο χρήσιμες συμβουλές για την κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών τρόπων για τον έλεγχο της ποιότητας των αυγών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών αυγών κυμαίνεται από 215-220 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ο ακριβής αριθμός θα εξαρτηθεί από το είδος του μαγειρικού λίπους (βούτυρο, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, γράσο μπέικον) και πόση ποσότητα θα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε το πιάτο.

Πώς να τρώτε σωστά τα τηγανητά αυγά

Η σωστή διατροφή είναι η ίδια η διαδικασία που προσέχουμε λιγότερο, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο όχι μόνο στην πέψη, αλλά και στη δημιουργία καλής διάθεσης.

Επιπλέον, ορισμένα πιάτα απαιτούν ειδικές γνώσεις και δεξιότητες στη χρήση των σκευών σερβιρίσματος για να μην αισθάνεστε αδέξια. Τα τηγανητά αυγά, φυσικά, δεν είναι ένα γλιστερό στρείδι, αλλά πρέπει επίσης να μπορείτε να τα φάτε όμορφα.

Μόλις κόψουμε τον κρόκο, αρχίζει δόλια να απλώνεται σε όλο το πιάτο και μπορείτε να τον «πιάσετε» με ένα κομμάτι ψίχα μόνο με την οικογένειά σας, αλλά όχι σε ένα δείπνο. Για το σκοπό αυτό, όταν σερβίρετε τηγανητά αυγά, "συνοδεύεται" από ένα κουταλάκι του γλυκού, με το οποίο ο κρόκος τρυπιέται προσεκτικά και αφαιρείται και μόνο μετά από αυτό το άσπρο και τα άλλα συστατικά του πιάτου τρώγονται με πιρούνι και μαχαίρι. .

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα τηγανητά αυγά: γαστρονομικά κόλπα

Επιλέγοντας το σωστό τηγάνι

Αρχικά, το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των αυγών που χρειάζονται. Ένα μεγάλο τηγάνι είναι κατάλληλο για μια μεγάλη φιλική παρέα και ένα μεγαλειώδες τηγανητό αυγό. Διαφορετικά, η μοναχική πρωτεΐνη θα απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα κατά μήκος του πάτου του τηγανιού και πιθανότατα θα αποδειχθεί πολύ στεγνή.

Ένα πολύ μικρό τηγάνι χρησιμοποιείται συνήθως για να σερβίρετε πιάτα σε μερίδες σε ένα εστιατόριο, αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύετε ομελέτα στο σπίτι σε ένα τέτοιο τηγάνι, καθώς ενδέχεται να μην τηγανιστούν σωστά λόγω του παχύ στρώματος πρωτεΐνης. Συμπέρασμα: χρειάζεστε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση μαντεμένιο και με χοντρό πάτο.

Σπάζοντας σωστά τα αυγά

Αυτό πρέπει να γίνει με ένα μαχαίρι απευθείας στο τηγάνι και όχι σπάζοντας το αυγό στην άκρη του. Έτσι θα αποφύγετε να σπάσει ο κρόκος και να μπουν κομμάτια από το κέλυφος στο πιάτο. Α, και μην ξεχάσετε να πλύνετε καλά τα αυγά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Αλατίστε το τηγανητό αυγό στην ώρα του

Η ιδανική ώρα για να αλατίσετε τις ομελέτες είναι λίγο πριν είναι έτοιμα. Καλύτερα να αλατίσουμε τα ασπράδια με ψιλό αλάτι για να μην χαλάσει η όψη του κρόκου και να μην παραβιαστεί η ακεραιότητά του.