Çıtır turşular - kışın ne kadar popüler ve talep görüyorlar! Sonuçta, salata, salata sosu, turşu, azu hazırlamak için gereklidirler. Ve sadece kokulu salatalıkları patatesle servis etmek bir zevktir! Ama soru şu ki, onları kış için nasıl hazırlayıp kurtarabiliriz?

Kış için turşu

Tabii ki, bugün çok az insan büyük bir salatalık fıçısını alıp kilere koyma şansına sahip. O zaman kışın geriye sadece ihtiyacın kadarını almak kalır. Modern bir apartman dairesinde bankalarda saklama şekli daha uygundur. Konserve salatalık tariflerinin çoğu, herkesin sevmediği sirke kullanmayı içerir.

Bu arada teneke kutularda sirke eklemeden iyi fıçı turşular yapılabilir. Birkaç tarif var, hepsi kış boyunca salatalık turşusunun geleneksel tadını korumanıza izin verecek.

Çoğu kış için salatalık turşusu yapmanın popüler ve kolay bir yolu soğuktur... Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• salatalıklar
• baharatlar ve otlar

Bankaların sıcak su ve kabartma tozu ile iyice yıkanması gerekir. Sonra sterilize edin. Bunu yapmanın en kolay yolu normal bir çaydanlıktır. İçine yarım kap su dökün ve ateşe verin. Su kaynar kaynamaz, ısıyı en aza indirin ve kapağı çıkarın.

Kavanozu ters çevirin ve açık bir su ısıtıcısının üzerine koyun. Dikkat: Kavanoz soğuk olmamalıdır, aksi takdirde sıcaklık değişikliklerinden patlayabilir. Bu yüzden kavanozu 15-20 dakika pişmeye bırakın. Ardından kalın bir bezle dikkatlice çıkarın ve bir mutfak havlusunun üzerine baş aşağı yerleştirin.

Ardından, salatalıklar istiflenir. Salatalıklar önceden iyice yıkanmalı ve biraz kuruması, suyunun boşalmasına izin verilmesi tavsiye edilir. Salatalıklar oldukça taze değilse, ancak pişirme arifesinde satın alındıysa, onları 12 saat soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Salatalıkları aşağıdaki gibi yerleştirmeniz gerekir. En alta iri ve göbekli meyveleri aralarında neredeyse hiç boşluk kalmayacak şekilde çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ardından, üste doğru, daha küçük salatalıkları koyun. Ama aynı derecede sıkı, daha iyi dik. Henüz baharat eklemeyin.

Kavanoz üste doldurulur doldurulmaz, içine soğuk tuzlu su dökmeniz gerekir. Şu şekilde yapılır: 1 litre su - bir bardak tuz oranında tuzu bir tencerede kaynar suda eritin. Salatalıkları bu doymuş, zaten soğuk tuzlu suyla dökün, kavanozları bir bezle örtün ve ekşi için 3-4 gün ılık bırakın. Ev çok sıcaksa, fermantasyon süresi daha kısa olabilir.

Hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol etmek daha iyidir. İlk olarak, tuzlu suyun yüzeyinde fermantasyon köpüğü oluşacaktır. Sonra yavaş yavaş kaybolacak. Köpüğün tamamı gider gitmez tuzlama işlemi tamamlanır.

Kutuların içindekileri bir leğene veya başka bir büyük kaba koyun. Konsantre tuzlu suyu boşaltın ve sebzeleri iyice durulayın. Ardından, yeni yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara bir yaban turpu yaprağı, birkaç siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz ve lavrushka koyun. 3-4 diş sarımsağı ve pul biberi ekleyin. Hardal tohumu da kullanabilirsiniz. Kavanoza birkaç dereotu şemsiyesi de koyun.

Salatalıkları da aynı şekilde yerleştirin. Sadece meyvelerin hacminin biraz küçüldüğünü ve her kavanoza taze olanlardan daha fazlasının sığacağını hesaba katmak gerekir.

Şimdi her kavanoza en üste soğuk kaynamış su dökün. Naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Fermantasyon işlemi zaten tamamlandığından salatalıklar artık ekşi olmayacak. Artık suya sadece fazla tuz verilecektir. İstenilen konsantrasyonda bir tuzlu su yapacaktır.

Bu şekilde hazırlanan salatalıklar gevrek, yoğun ve tuzlu olacak ve fıçıdan hiçbir şekilde farklı olmayacaktır.

Votka ile salatalık turşusu

Hazırlamak naylon bir kapağın altında soğuk salatalık başka bir şekilde mümkündür. Salatalık ve kavanozların hazırlanması aynıdır. Ancak hemen tüm otlar ve baharatlar sadece kavanozlara konulmalıdır. Sonra salatalıklar çok yoğun. Prosedür zaten açıklanmıştır.

Salamurayı önceden hazırlayın.

1. Bir tencerede su kaynatın.
2. Buna tuz ekleyin - litre su başına 50 gram.
3. Hazırlanan çözeltiye votka dökün - litre başına 2 yemek kaşığı.

Salamurayı soğutun ve kavanozların içeriğini onunla dökün. Artık naylon kapaklarla kapatılabilir ve soğuk kilere veya buzdolabına konabilirler. 5-6 gün sonra salatalıklar hazır.

Bu yöntemle tuzlamak iyidir çünkü votka bu durumda koruyucu görevi görecektir. Salatalık onunla mayalanmaz, sadece tuzlu suda tuzlanır ve tüm kış boyunca konserve ve yuvarlanmadan mükemmel bir şekilde saklanır. Gevrek ve güçlü oldukları ortaya çıkıyor, kış sonuna kadar lezzetlerini kaybetmezler.

Bu yönteme bir nedenden dolayı varil denir, çünkü tuzlamanın başlangıcı varilde gerçekleşecek.

Tabii ki büyük bir tahta fıçı kullanmanıza gerek yok. Tuzlama için alınabilir emaye kova, gıda sınıfı plastikten yapılmış çok büyük bir kap veya fıçı. Bu kapasite, mutlaka oksitleyici olmayan, birkaç su ile iyice durulayın, üzerine kaynar su ve soda dökün.

Sonra tüm otları ve baharatları tabana koyun: dereotu, frenk üzümü yaprağı, defne, kiraz, sarımsak ve her zaman yaban turpu - yapraklar veya kökler. Bütün bunların "varilin" hacmine göre oldukça fazla konulması gerekiyor.

Ardından tüm kabı salatalıklarla doldurun. Burada da sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istiflemeniz gerekiyor. Pişirme işlemi sırasında hacimlerinin azalacağını unutmayın. Tüm baharatları dibe koymak zorunda değilsiniz, ancak kap dolduğunda salatalıkları onlarla birlikte kaydırın.

Namlu tepeye kadar dolduğunda, içine dökmeniz gerekir. salamura... Litre suya iki yemek kaşığı tuz esas alınarak yapılır. Salamurayı kaynatın ve soğutun. Salatalıkları tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde dökün.

Üstüne, sıradan bir namluda olduğu gibi, hafif bir daire ile bir tabak veya ahşap bir kesme tahtası koyun. daha küçük salatalık ile kaplar. Ve yükü üç litrelik bir su kabı şeklinde kurabilirsiniz. Ve fermantasyon odasına bırakın.

Salatalıkların hazır olup olmadığını kontrol etmek, bu dekapaj yöntemi daha da kolaydır. Birkaç gün sonra, onları deneyebilirsiniz. Meyveler istenilen tada ulaştığında ve yüzeyde köpük oluşumu durduğunda bir sonraki aşamaya geçmeniz gerekir.

Her şeyi kaptan çıkarın - hem salatalık hem de yapraklar. Tuzdaki fermantasyondan oluşan tortuyu yıkamak için her şeyi akan su altında iyice durulayın. Salamurayı tencerelere dökün ve kaynatın. Sonra serin.

Yıkanmış otları sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun, ardından salatalıkları aynı yere koyun. İçeriği soğutulmuş tuzlu suyla en üste dökün. Artık kapron kapaklarını kapatabilir ve soğutabilirsiniz. Bu salatalıklar kış boyunca soğukta iyi kalacaktır. Ana şey, uygun boyutta bir buzdolabı bulmaktır.

Yaz aylarında, salatalık hasadı yeni başladığında, yapmak gelenekseldir. hafif tuzlu salatalık... Ancak kışın onları alacak hiçbir yer yok. Ama siz de bu yaz lezzetini koruyabilirsiniz.

Hasat yolu, fıçı salatalık turşusundan çok farklı değildir. Sadece tuzlu su biraz farklı yapılır. Bunun için 1 litre su oranında kaynar suya dökmeniz gerekir - iki yemek kaşığı tuz ve bir şeker. Bitmiş çözümü soğutun.

Salatalıkları baharatlarla birlikte bir kaba koyun ve elde edilen tuzlu suyu dökün. Baskı altına alın ve 2 gün sıcakta ekşimesi için bırakın. Tamamen tuzlanana kadar tutmak gerekli değildir, aksi takdirde etki çalışmayacaktır. hafif tuzlu salatalık.

Ayrıca, süreç zaten tanıdık. Salatalıkları ve otları çıkarın ve yıkayın. Hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Salamurayı kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Artık kapakları kapatabilir ve saklama için buzdolabına gönderebilirsiniz.

Bu tür salatalıklara daha fazla yaban turpu ve hardal tohumu koymak daha iyidir. Ayrıca salamura döküldüğünde doğrudan kavanozlara votka da ekleyebilirsiniz. Bir üç litrelik kavanoz iki yemek kaşığı votka dökmeniz gerekiyor. Hafif tuzlu salatalıkların orijinal hallerinde korunmasına yardımcı olacak ve salamurada şeker bulunduğundan ekşime riskini önleyecektir.

Görüldüğü gibi kış için salatalık turşusunu soğuk bir şekilde hazırlama prensibi aşağı yukarı aynıdır. Bu salatalıkların pastörize edilmesine ve kavanozlara sarılmasına gerek yoktur. Sadece tarife doğru bir şekilde dayanmak, tüm kurallara uymak ve naylon kapaklarla kapatmak yeterlidir, uzun süre soğuk tutmak.

Tabii ki, yeterli miktarda salatalık hazırlamayı düşünüyorsanız, bir buzdolabının yeterli olması pek olası değildir. Garajda veya ülkede bir mahzen olması iyidir. Ve apartman binaları genellikle turşu kavanozlarının uzun süreli depolanması için sıcaklığın oldukça uygun olduğu mahzenler vardır.

Herhangi bir tutumlu hostes, salatalık konserve ederek kışa hazırlanır. Soğuk kış aylarında yemek pişirmek için kullanışlıdırlar. farklı yemekler ve ayrıca ayrı bir atıştırmalık olarak görev yaptı. Salatalık için inanılmaz çeşitlilikte dekapaj tarifleri vardır, ancak en popülerlerinden biri olarak kabul edilir. soğuk yol... Öyleyse, kavanozlarda kış için salatalıkların soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağı: tarifler ve küçük püf noktaları - dahası.

Salatalık turşusu hakkında bazı bilgiler

Tuzlamanın 2 yolu vardır - salatalık kaynar su ile döküldüğünde sıcak ve tuzlu suyu ısıtmadan soğuk. Dekapaj için, yaklaşık 10-15 cm uzunluğunda, yaklaşık 2 cm çapında küçük salatalıklar uygundur ve büyümüş olanlar daha kaba olur ve iştah açıcı gevrekleşmez.

Salatalıkları fıçılarda toplamak daha doğru, çok daha lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, ancak herkes şehir ortamında bir apartman dairesine hacimli fıçılar yerleştiremez. Bu nedenle, sıradan cam kavanozlar en iyi seçenektir.

Soğuk salatalık turşusu tarifleri

Tarif 1

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu (video makalede sunulmuştur) birkaç şekilde yapılabileceğinden, en yaygın olanları vereceğiz. Bu durumda, salatalıklar yaklaşık 3 gün tuzlu suya batırılır, ancak o zaman kavanozlara konur.

Tuzlama için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• taze, yeni toplanmış salatalıklar;
• kapsül acı biber;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• Dereotu;
• Sarımsak;
• 100 gram tuz.

Hazırlık :

1. Üç litrelik kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkayın;
2. 2-3 saat soğuk su ile salatalık dökün;
3. Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını bir taraftan kesin;
4. Baharatları kavanozların dibine yerleştirin. Bunlar şunlar olabilir: dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, elma ağaçları, yaban turpu, ela;
5. Sarımsağın başını unutma, karanfiller kesilmeli ve sıcak hale getirmek için biber eklenmelidir;
6. Şimdi salatalıkları koyduk, dik konuma getirmeniz tavsiye edilir. Kavanozun dibinde daha büyük ve daha uzun olanları seçin ve küçük olanları üstüne koyun;
7. 100 gram tuz dökün, temiz soğuk su dökün. Su filtrelenmeli veya çökeltilmelidir, kaynatıp soğutabilirsiniz, ancak kuyu suyu en iyisi olarak kabul edilir;
8. Plastik kapaklarla örtüyoruz, tuzun iyice karışması için birkaç kez sallıyoruz ve 3 gün mayalanmaya bırakıyoruz;
9. Hazırlık, aşağıdaki işaretlerle görülebilir: su bulanıklaştı, salatalıklar rengini değiştirdi, salatalıklar onu emdiği için sıvı biraz azaldı;
10. Salatalık kavanozlarını sabit sıcaklıkta soğuk bir bodrum katına alıp gerektiğinde dışarı çıkarıyoruz.

3 litrelik bir kutu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• taze salatalık - 2 kg;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• dereotu - birkaç şemsiye;
• yaban turpu kökü;
• sarımsak - 3-4 diş;
• karabiber - 7-8 adet;
• tuz - 75 gr;
• su - 1.5 l;
• votka - 2-3 yemek kaşığı.

Hazırlık :

1. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 2-3 saat soğuk su ile örtün;
2. Daha sonra iyice yıkayın ve önceden yıkanmış kavanozlara dikey olarak yerleştirin;
3. Salatalıkları karıştırın: dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu kökü ve sarımsak;
4. Salamurayı hazırlayın: 1,5 litre suya 75 g tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza dökün;
5. Her kavanoza 2 yemek kaşığı dökün. votka kaşıkları;
6. Plastik kapaklarla örtün ve salatalıkların tuzlanması için 2 gün bekletin;
7. Sürenin bitiminden sonra kavanozlar soğuk bir yere çıkarılır: buzdolabı veya kiler. Salatalıklar çok çabuk pişer, parlak yeşil renkçok lezzetli ve çıtır.

Demir kapaklı kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl soğutulur

Bu tarife göre salatalıklar tat olarak fıçılara çok benzer, sirke eklenmez. Salatalıkları demir kapakların altındaki kavanozlarda kış için soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, salatalıkların ıslatılması gerekir!

İhtiyacın olacak:

• taze salatalık;
• yaban turpu yaprakları;
• tarhun veya kereviz (isteğe bağlı);
• dereotu - 2-3 şemsiye;
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 75 gr.

Hazırlık:

1. Kavanozları temiz yıkayın;
2. Salatalıkları 2 saat bekletin;
3. Kavanozun dibine baharatlar, otlar koyun;
4. Ardından salatalıkları sıkıca yerleştirin;
5. Salamurayı hazırlayın: soğutulmuş suya tuz ekleyin, her şeyi karıştırın;
6. Kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve 3 gün bekletin;
7. Ardından tuzlu suyu teneke kutulardan boşaltın ve 15 dakika kaynatın;
8. Salatalıklı kavanozlara dökün ve daha iyi sterilizasyon için önce ters çevirerek demir kapaklarla sarın;
9. Serin bir yerde, buzdolabında veya kilerde saklanması tavsiye edilir. Salatalık çok lezzetlidir ve bütün kış saklanabilir.

Arkadaşlarınızla veya ailenizle, diğerlerinin yanı sıra, hostes tarafından kış için sevgiyle hazırlanan yemeklerin de sunulduğu, döşenmiş bir masada kış toplantılarından daha samimi ve daha keyifli ne olabilir. Ve tabii ki en sevdiği atıştırmalık turşu. Hem ayrı bir yemek olarak hem de bazı salatalar gibi diğer yemeklerin bir parçası olarak yeri doldurulamazlar. Salatalık turşusu için inanılmaz sayıda tarif var, her ev hanımının kendine ait bir tarifi var ve birçoğu nesilden nesile aktarılıyor.

Özellikle son zamanlarda popüler hale gelen kavanozlarda kış için salatalıkların soğuk bir şekilde tuzlanma yöntemi üzerinde durmayı öneriyorum, çünkü süreçte sterilizasyon olmaması, birçok ev hanımı tarafından sevilmiyor. Yaz sıcağında nefes almayı zorlaştıran kaynar su ve buhar olmayacak, kavanozları kaynar suya koyup çıkarmaya gerek yok. Evet, soğuk pişirme yöntemi zamanla diğerlerinden biraz daha uzundur, ancak genel olarak çok fazla emek gerektirmez ve buna "tembel" denilebilir.

Tuzlama için 3 litrelik teneke kutulara ve naylon kapaklara ihtiyacınız olacak. "Sıcak" kapanış için tasarlanmış olanları almak daha iyidir. Sıcak suya daldırılana kadar kavanozun üzerine koymayacakları gerçeğiyle tanınırlar. Salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlarken demir kapakların alınması önerilmez. Tarif, 2 kg salatalık için bileşenlerin hesaplanmasından alınmıştır. Daha fazla sebze varsa, buna göre tarifin diğer bileşenlerinin sayısını artırmanız gerekir. Sunulan miktar 3 litrelik bir kavanoza sığar. Ayrıca birkaç tarifi kontrol ettiğinizden emin olun.
Tuzlama için ihtiyacımız var:

• taze salatalık - 2 kg.,
• su - 1,5 l,
• tuz - 3 yemek kaşığı,
• sarımsak - 4-5 diş,
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet.,
• kiraz yaprağı - 5 adet,
• yaban turpu yaprağı - 1-2 adet.,
• şemsiyeli dereotu - 1-2 dal,
• yenibahar - 5-6 bezelye,
• votka - 2 yemek kaşığı. ben. (isteğe bağlı).

Hazırlık:

Salatalık almak daha iyidir küçük boyutlu böylece bir kavanoza sıkıca ve ince bir kabukla paketlenebilirler. Sebzeleri iyice yıkayın, büyük bir kaseye - bir kaseye veya tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve soğuk suyla örtün. Sebzelerin içindeki boşlukları havadan arındırmak için salatalıkları 4-5 saat bekletin.

Hazırlanan tüm yaprakları ve dereotu iyice yıkayın ve kurulayın. Sarımsakları soyun, büyük dilimler boyuna ikiye kesilebilir.
Tuzlama kavanozlarını akan su altında iyice yıkayın. Onları sterilize etmek zarar vermez, ancak bu tarif için bu gerekli değildir.

Kavanozun dibine birkaç yaprak, biraz dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun. Ardından, daha önce uçlarını keserek salatalıkları koyarız.

Salatalıkları dikey olarak yerleştirmek daha iyidir, böylece eşit şekilde tuzlanırlar. Güçlü bir şekilde kurcalamayın, aksi takdirde sebzeler çıtır çıtır olmaz. Kalan yapraklar ve dereotu ile birlikte salatalıklar kaydırılır, sarımsak eklenir. Sarımsak konusunda dikkatli olmalısınız: Fazlası sebzeleri yumuşatır, elastikiyetini kaybeder. Bu yüzden kavanozu en üste kadar doldurun. Üst tabakayı yapraklarla sıkıca kapatın.

Salamura pişirme:

Suya ölçülü bir miktar tuz koyun, iyice karıştırın ve solüsyonun 5-10 dakika oturmasını bekleyin. Bu durumda, kirlilikler dibe çökecektir. İyotlu olmayan normal büyük tuzu almak daha iyidir.

Hazırlanan kavanozları yerleşmiş tuzlu su ile salatalık ile dökün. Votka ekleyin. Salatalıklara özel bir gevreklik verir ve taze yeşil rengin korunmasına yardımcı olur ve uzun süreli depolamayı destekler. Bazen aynı amaçla votka yerine 1 çay kaşığı kuru hardal salamura eklenir.
Naylon kapakları 20 saniye sıcak suya batırın, dikkatlice sudan çıkarın ve salatalık kavanozlarını hızlıca kapatın.

Sanırım bu basit ve ilginizi çekecek

Soğuk salatalık turşusu 20-30 gün içinde pişirilir ve yemeye hazırdır. Gerekirse salamura seviyesi eşek ise, en üste kadar doldurmanız gerekir. Tuzlu su ile kaplanmayan salatalıklar sertliğini kaybeder ve küflenir. İlk olarak salatalıklar oda sıcaklığında (+20 ve üzeri) bekletilerek fermantasyon süreci başlatılır. Fermantasyon sırasında köpük görünebilir ve tuzlu su hafif bulanık hale gelir. Zamanla, kutular berraklaşacak ve köpük kaybolacaktır. Bundan sonra, turşu kavanozları serin bir yere çıkarılmalıdır.
Salatalıkların kışın tuzlanmasını istiyorsak, turşuları salamura döktükten hemen sonra soğuk bir yere çıkarılmalıdır.

Bu tür salatalıklar en çok salata, salata sosu, turşu veya hodgepodge için uygundur. Orta derecede tuzlu, gevrek ve aromatiktirler, doğal yeşil renklerini korurlar. Koruyucu olarak eklenen sirke ve sterilizasyon işlemine rağmen, soğuk salatalık turşusu iki yıla kadar saklanabilir. Bu salatalık turşusu yönteminin dezavantajlarından biri, onları örneğin bir köy mahzeni gibi soğuk bir yerde saklamanız gerekmesidir. Ancak çoğu zaman o kadar çok tadar ki, ev hanımları küçük kavanozlarda salatalık turşusu yapar ve buzdolabına koyar - böyle bir incelik için yazık olmaz!

İyi günler ve afiyet olsun))

V kış dönemi soğuk salatalık turşusu uzun süredir oldukça talep görüyor. Onları yemek pişirmek için, yemek pişirmek için kullanıyoruz. Ve soğuk bir şekilde kavanozlarda salatalık turşusu işlemi bu kadar basitse, neden onları evde aileniz için hazırlamıyorsunuz? Özellikle daha büyük meyveleriniz kaldıysa güvenle toplayabilirsiniz.

Soğuk salatalık turşusu için malzemeler:

Soğuk bir şekilde turşu nasıl hazırlanır:

1. Salatalıkların turşuyu kavanozlardan çıkarmaması için soğuk suya batırılması gerekir. Özellikle bitki olsaydı uzun zaman hasat edildikten sonra güneşte. Kornişonları meşe fıçı veya tencerede yani tek ama çok geniş bir kapta tuzlayacaksanız bu işleme gerek yoktur. Meyveyi ıslatmamaya karar verirseniz, salkımları çıkarın ve salatalıkları iyice durulayın.


2. Cam kapların tarifte olduğu gibi sterilize edilmesi gerekmez, ancak kabartma tozu ile yıkanmaları gerekir. Bundan sonra, şişeleri akan su ile iyice durulayın. Bulaşıkları kurutmanıza gerek yok, sadece kalan suyu boşaltın.
Şimdi kutunun veya şişenin altını yuvarlayın ve bir yaprak yaban turpu koyun. Ayrıca bir dereotu şemsiyesi, soyulmuş frenk soğanı, bir parça acı biber koyun. Ayrıca kabın dibine yaklaşık 2 kuş üzümü yaprağı, 2 meşe yaprağı ve bir kiraz yaprağı gidecektir. En alta da karabiber dökün.
Tavsiye: çok yoğun bir yeşillik yastığı koymayın, yaprakları salatalıkların arasına kaydırmak en iyisidir.


3. En büyük salatalıkları seçin ve dik bir şişeye birbirine sıkıca paralel olarak yerleştirin. Büyük salatalıkların kavanozlara konması gerektiğine ve koyulmaması gerektiğine inanılıyor. Ve tekrar yeşil yastığı tekrarlayın, yani ilk salatalık tabakasının üstüne birkaç yaprak çizin. Küçük salatalıkları üstüne koyun ve yeşilliklerin geri kalanıyla tekrar örtün.


4. Şimdi tuzla ilgilenelim. Tuz miktarının doğrudan salatalıkların boyutuna bağlı olduğunu dikkate almalısınız. Salatalık ne kadar büyükse, salamurada o kadar az tuz olacaktır, çünkü sebzenin boyutu ne kadar büyükse, kavanoza o kadar az parça sığacaktır. Ve tam tersi, salatalıklar küçükse daha fazla tuz ekleyin. Ancak 1500 mililitre su başına maksimum miktarı 100 gramdır.
Bu büyüklükteki salatalıklar için, fotoğrafta belirtildiği gibi, 1,5 litre suya 90 gram tuz gitti. Mutfağınızda terazi yoksa normal bir ölçü kabı kullanarak tuzun hacmini ölçebilirsiniz. Ancak tuz, şeker, tahıl vb. ölçümleri olan bir bardak. Herhangi bir hırdavatçıda satılır ve oldukça ucuzdur.


5. Bir nüans daha, çünkü bu salatalıklar soğuk bir şekilde tuzlanır, bu da suyun doğrudan musluktan alınabileceği anlamına gelir. Veya mağazadan arıtılmış su satın alın. Ama en en iyi yol suyu bir tencerede tuzla kaynatacak, daha sonra tamamen soğuyacak (oda sıcaklığına kadar) ve şişenin en üstüne dökülecek.


6. Tüm kavanozları normal naylon kapaklarla kapatıp bir çeşit palet veya kaseye koyuyoruz. Turşuları 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
Not: salatalıklar "oynamaya" başladığında, yani fermantasyon süreci başlar, daha sonra kutulardaki su azar azar akmaya başlar. Bu yüzden şişeleri palete koyuyoruz.
Sonrasında tuzlu salatalık birkaç gün sıcak bir yerde soğuk bir şekilde durdular, artık onlarla hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Kavanozları buzdolabına veya bodrum katına (sıcaklığın en az 5 derece olduğu) koymanız yeterlidir.
Peki, evde böyle bir yer yoksa ve kışın turşu ile yemek istiyorsanız, o zaman salamurayı değiştirmeniz ve turşuları anahtar teslim olarak kapatmanız gerekir.
Bu nedenle, salamurayı kavanozlardan boşaltın ve salatalıkları bir kaseye koyun. Bütün yeşillikleri atın. Sadece sarımsak ve biber bırakabilirsiniz. Beyaz bir çiçek varsa her salatalığı durulayın.


7. Şişeleri durulayın ve tekrar aynı miktarda taze otlar koyun. Turşuları yukarıda anlatıldığı gibi kavanoza yerleştirin. İlk önce üzerlerine 30 dakika kaynar su dökün. Daha sonra aynı suyu bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın.


8. Her şişeye 2 yemek kaşığı tuz dökün ve 3 aspirin tableti ekleyin.


9. Üzerine doğrudan dökülecek şekilde kaynar su dökün, steril bir kapakla kapatın ve anahtar teslimi olarak yuvarlayın.


Kapakların nasıl sterilize edileceği bölümünde açıklanmıştır.


Bu salatalık turşusu kış için soğuk bir şekilde hazırlanabilir. Bir mahzeniniz, bodrumunuz veya buzdolabında çok fazla alanınız varsa, tuzlu suyu değiştirmek ve anahtar teslimi olarak yuvarlamak gerekli değildir. Peki, bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve soğukta depolama alanı yoksa, tuzlu suyu değiştirmeniz ve turşuları kış için kavanozlarda saklamanız önerilir. Bunun nasıl yapılacağı ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Ve bir şey net değilse, yorumlarda sorun.

Kış için salatalıkların tuzlanması çeşitli şekillerde yapılır: soğuk, sıcak ve ayrıca kavanozlarda, kovalarda, fıçılarda vb.

Salatalık turşusu tarifleri, sebzelerin hafif tuzlu veya kuvvetli tuzlanması sonucu otların, baharatların ve tuz miktarının bileşiminde birbirinden farklıdır.

Salatalık turşusu yapıldıktan ve yendikten sonra kalan tuzlu su, sadece çok miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden, turşu, çorba, lahana çorbası, hodgepodge hazırlanmasında da kullanılabilir.

Salatalık turşusu için bu tarif tek bir dolgu içerir, ancak ikili ve üçlü olanlar da vardır.

Kavanozlarda salatalık turşusu.

Bu, sirke içermediği için kavanozlarda salatalıkların özel bir tuzlanmasıdır. Buna rağmen, salatalık turşusu özel bir kokuya, hafif tuzlu, hafif baharatlı bir tada ve güzel bir yeşil renge sahiptir. Üç litrelik bir kavanoza dayanarak, bunun için gerekenler:

• taze salatalık;
• Sarımsak (kavanozun dibine, ortasına ve üstüne) - 3 diş;
• Yapraklar siyah frenk üzümü- 2-3 adet;
• Dereotu - dallar veya çiçek salkımları;
• Karabiber - 8-10 bezelye;
• Yaban turpu - 1 sayfa;
• Kiraz - 3-4 yaprak (varsa);
• Acı kırmızı biber - üstüne biraz serpin;
• Tuz - 3 yuvarlak yemek kaşığı;

Salatalıkları 2 saat önceden ıslatın. Kavanoza yaprakları, baharatları ve salatalıkları koyun, eğer büyüklerse kesilebilirler. Tüm tuzu yarım bardak soğuk suda eritin ve bir kavanoz salatalık içine dökün, soğuk suyla doldurun. Naylon kapağı kapatın. Hazır!

Salatalıkları bir süre saklamak istiyorsanız hemen serin bir yere koyun. Ve şimdi yerseniz, odada bırakın ve üç gün sonra deneyin.

Beğendiğiniz tadı korumak için kış için salatalık turşusu yapmak mümkündür. Konserve kavanozlarında, bu durumda tuzlu su kaynatılarak dökülür. Bunu yapmak için süzülür, kaynatılır, salatalıklar 5-6 kez kaynar su ile yıkanır. Döküldükten sonra kavanozlar sterilize edilir ve hemen kapaklarla sarılır.

Salatalık turşusu yapmanın soğuk yolu- En popüler. Hazırlanışı: Taze yeşil salatalıkları (fazla büyümüş değil) iyice yıkayın, kaynar su ile durulayın ve hemen çok soğuk suya daldırın. 2-3 saat bekletin.

Ardından salatalıkları, yıkanmış yapraklar, dereotu, sarımsak ve bezelye ile değiştirerek üç litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Hazırlanan soğuk tuzlu su çözeltisini (1 litre suya 50 g tuz) dökün. 2 yemek kaşığı votka ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın.

Bu şekilde tuzlanan salatalıklar hemen soğuk bir yere (buzdolabı, kiler vb.) konulmalıdır.
Salatalık doğal yeşil rengini korur, kendine özgü bir tat kazanır ve çok iyi depolanır.

İçindekiler: salatalık - 2 kg, dereotu (şemsiye) - 2 adet, Frenk üzümü yaprağı - 5 adet, Kiraz yaprağı - 5 adet, Sarımsak - 1 dilim, yaban turpu (kök veya yaprak) - 20 gr, karabiber - 8 bezelye , tuz - 75g, votka - 50g, su - 1.5l

Sıcak salatalık turşusu.

Hazırlık:

Salatalıklar ayıklanır, yıkanır, kaynar su ile ıslatılır, kavanozlara konur, kaynar su ile dökülür, 15 dakika bekletilir. Suyu boşaltın, sarımsak, soğan, ½ çay kaşığı sitrik asit, biberi bir kavanoza koyun ve kaynar tuzlu suya dökün. 1 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, kaynatın, dereotu, maydanoz, kiraz yaprağı, karabiber ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın, boşaltın. Daha sonra süzülmüş salamura tekrar kaynatılır ve ardından salatalıklar dökülür, hızla mantarlanır, sıkılığı kontrol edilir, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

Bir torbada salatalık turşusu.

1. Salatalıkları akan suda yıkar ve uçlarını keseriz.

2. Büyük bir plastik torbaya koyuyoruz.

3. Daha sonra üzerine tuzu dökün ve karıştırın.

4. Sarımsak başını ayrı karanfillere ayırın, kabuğun üst tabakasını çıkarın.

6. Her şeyi doğranmış dereotu ile serpin.

7. Torbayı bağlayın ve iyice çalkalayın.

8. Salatalıkları dekapaj için oda sıcaklığında bir torbada bırakın.

9. 3-4 saat sonra salatalıklar yemeye hazırdır. Paketten çıkarıyoruz hafif tuzlu salatalık, fazla tuzu kağıt havlu ile alın ve servis yapın. Kalan salatalıkları buzdolabına koyuyoruz.

Bu şekilde tuzlanan salatalıklar uzun süre saklanmaz, bu nedenle tüm aile için gerekli olan miktarı önceden hesaplamanız gerekir.

Hızlı tuzlu salatalıkların pişme süresini en aza indirmek için onları dilimler veya dilimler halinde kesmeniz gerekir. Sonra tuzlama neredeyse anında olacak ve 20 dakika sonra yenilebilirler.

Bir varil içinde salatalık turşusu.

Bu salatalık turşusu evde çok nadiren kullanılır. Kural olarak, fıçılarda en az 100 kilogram sebze tuzlanır. Ayrıca, variller için uygun bir depolama alanına, örneğin bir bodrum katına ihtiyacınız var. Ancak ev yapımı turşular için mutfağa veya balkona yerleştirilebilecek küçük fıçılar da yaparlar. Çoğu zaman, soğuk yöntem, fıçılarda salatalık turşusu yapmak için kullanılır. soğuk tuzlama salatalık, tuzlu suyun kaynatılması gerekmediği için sıcak salatalıklardan farklıdır.

Salatalıklar baharatlarla birlikte fıçılarda sıkıca paketlenir, tuzlu su ile doldurulur ve serin bir yerde saklanır. Tuzlama işleminde, fıçılarda zamanla çıkarılması gereken laktik asit oluşacaktır, aksi takdirde küf görünecektir.

Küfle mücadele etmek için, genellikle hardallı salatalık turşusu tarifi kullanılır. Salamura yüzeyine biraz hardal tohumu tozu serpmek yeterlidir ve küf olmayacaktır.

Konu çok büyük, devamını oku:

	Salatalık en sevilenlerden biridir sebze bitkileri... Taze ve konserve yenir, tuzlanır, salamura yapılır, salatalarda kullanılır. Salatalık nispeten az içerir besinler ve vitaminler. Değerleri öncelikle zevklerine göre belirlenir ...