Selamlar, Ode to Cooking blogunun sevgili okuyucuları! Salatalık turşusu - bunu bilmeyenler gerçek bir Rus mezesidir. Ayrıca, sıcak bir yaz gününde zengin turşu, canlandırıcı okroshka ve pancar, salata sosu, Olivier ve ulusal Rus mutfağının diğer yemeklerinin hazırlanmasında salatalık turşusu vazgeçilmezdir. Birçoğu, sıradan bir emaye kovada salatalık fermente etmenin tarifini bilmek ister. Emaye kovada salatalık nasıl fermente edilir - bu tariften öğrenin.

Bir şehir dairesinde salatalık turşusu da yapabilirsiniz. Ve bu prosedür için en uygun yemek, sıradan bir emaye kovadır. Daha sonra hazır salatalıklar, kışa kadar saklanmak üzere üç litrelik kavanozlara sarılabilir. Emaye kovada lahana turşusu yapmak için çok basit bir tarif.

Emaye kovada salatalık turşusu pişirme

İhtiyacımız var:

Hazırlık:

Adım 1. Salatalıkları ayırın, soğuk suyla iyice durulayın, uçları çıkarın. Daha sonra 6-8 saat temiz soğuk su dökün. Bu süre zarfında salatalıklar suya doyacak, sertleşecek ve acılık verecektir. Bu arada emaye kovayı yıkayın. Sarımsakları soyun. Otları durulayın ve bir havluya yayın, biraz kurumasını bekleyin.

Adım 2. 6-8 saat sonra salatalıkları soğuk suyla durulayın ve üzerine sarımsak ve baharat serperek emaye kaplı temiz bir kovaya aktarın. Salatalıklar, kovanın kenarına 10 santimetre gitmemelidir. Kalan kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını, dereotu şemsiyelerini salatalıkların üzerine koyun.

Adım 3. Geniş bir leğene bir kova salatalık koyun.

Adım 4. Salamurayı hazırlayın. V üç litrelik kavanoz 5-6 yemek kaşığı kaba tuz ekleyin ve temiz soğuk su ile örtün. Tuz bileşimini kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın ve bir kova salatalık içine dökün. Turşu, salatalıkları tamamen örtmelidir. 1,5-2 litrelik üç litrelik salin solüsyonuna ihtiyacınız olabilir.

Adım 5. Salatalıkları, örneğin bir kavanoz su gibi bir yük ile bir tabakla örtün. Kovayı temiz bir bezle örtün, gazlı bezle birkaç kat koyabilir ve ürünü fermente etmek için 3-5 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyabilirsiniz. 3-5 gün sonra salatalık turşusu yemeye hazırdır.

Bir şehir dairesinde kışa kadar salatalık turşusu kaydetmek istiyorsanız, bunları aşağıdaki gibi toplayın. Salatalıkları kovadan çıkarın ve akan su altında durulayın. Baharatlar ve otlar atılabilir, zaten aroma ve tatlarını turşu ve salatalıklara vermişler. Salamurayı süzün, bir tencereye dökün ve kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Salatalıkları sıkıca kavanozlara koyun ve kaynar tuzlu suyu boynuna dökün. Kavanozları kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Salamurayı tekrar tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Salatalıkları tekrar en üste dökün ve hızlıca yuvarlayın. Kavanozları kapağın üzerine çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Tuzlamanın tadını çıkar ve yakında görüşürüz!

Tüm blog girişlerini burada görün

Herkese günaydın! Sıcak mevsim koruma için geldi. Kışın kendinizi ve misafirlerinizi turşu ile memnun etmek için sayılamayacak kadar çok reçel ve turşu kavanozu hazırlamak için zamana sahip olmak gerekir. Sıcak ve soğuk tuzlama yöntemleri vardır. Çıtır salatalıkları kış için soğuk bir şekilde tuzlamak, daha fazla vitamin tasarrufu yapmanızı ve salatalara, turşulara, salçaya uygun sirkesiz gerçek turşuların tadını diğer turşu yeşilliklerinden çok daha iyi almanızı sağlar.

Salatalıkları gevrek yapmak için bir dizi kurala uymalısınız:

• Kendi bahçenizden kullanmanız ideal olacaktır. Ancak bu mümkün değilse, satın alırken siyah dikenli, sivilceli ve küçük taneli örnekleri seçin. Küçük olmalılar;
• Onları önceden soğuk suya batırın, böylece doymuş olurlar ve tuzlandığında tüm tuzlu suyu emmezler;
• İyotlu olmayan kaba tuz kullanılması tavsiye edilir;
• Kavanozları soda ile iyice durulayın ve kaynar su ile haşlayın veya ateşe verin. mikrodalga fırın veya fırın;
• Yeşilleri seçerken, küf oluşabileceğinden frenk üzümü yaprağı kullanmanızı önermiyorum;
• Naylon kapaklar alıyoruz. Metalik olanlar paslanabilir;
• Tercihen kuyudan veya şişelenmiş klorlu su kullanılmasını önermiyorum;
• Hazır kavanozları saklayın - buzdolabında veya mahzende.

Kış için salatalık turşusu tarifleri

Tuzlama için birçok seçenek vardır, ancak hepsi kesinlikle aşağıdaki gibi malzemeler gerektirecektir;

• Suçlu;
• Tuz;
• Salatalıklar;
• Baharat.

birkaç tane denemeni tavsiye ederim farklı tarifler, sonunda tek, en sevilen ve lezzetli olanı seçmek için.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın soğuk yolu

Turşu için genellikle küçük kavanozlar kullanırım - litre veya daha az. Ancak soğuk bir şekilde tuzlarken hala üç litrelik kavanozları tercih ediyorum.

İhtiyacımız olacak:

• Salatalık - kavanoza kaç tane girecek;
• Tuzu aşağıdaki gibi hesaplıyoruz - 2 yemek kaşığı. litre su başına;
• Dereotu şemsiyeleri;
• soyulmuş sarımsak;
• Yaban turpu yaprakları;
• Kiraz yaprakları;
• Karabiber.

Nasıl pişirilir?

1. Tuzu suda eritin. Kolaylık sağlamak için ısıtamazsınız çok sayıda su ve içindeki kristalleri çözün ve ardından soğuk suyla öngörülen miktara kadar seyreltin;
2. Altta tuz tortusu kalabilir. ben kullanmıyorum;
3. Temiz ve kuru bir kavanoza yaban turpu yaprağı ve dereotu koyun;
4. Salatalıkları boktan ve kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleriyle birlikte seriyoruz;
5. Karabiber atın;
6. Soğuk tuzlu suyla doldurun, gazlı bezle örtün ve birkaç gün serin bir yerde bırakın. Bir yaz mutfağım var, orası her zaman serin;
7. Kavanozun altına bir tabak veya bardak koymayı unutmayın. Fermantasyon sırasında su dökülecektir. Bu iyi. Salatalıkları tamamen kapladığından emin olun ve gerekirse tuzlu su ile doldurun (yarım litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında);
8. Fermantasyon süreci birkaç gün sürebilir. Bu, salatalıklarınızın kavanozda olgunlaştığı odanın sıcaklığı ile doğrudan ilgilidir. Soğuk bir yerde duruyorsa işlem ertelenir;
9. Tuzlu su bulanık ve köpüklü olabilir. Korkmayın - o zaman parlayacak, köpük kaybolacak;
10. Fermantasyon işlemi bittiğinde kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında veya kilerde saklayın.

Hardallı salatalıkların soğuk turşusu

Daha keskin bir salatalık tadı için hardal, acı biber veya dolmalık biber... Kuru hardalla pişireceğiz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• Salatalıklar;
• Tuz 2 yemek kaşığı. litre su başına kaşık;
• Defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru hardal;
• Yaban turpu yaprakları;
• Birkaç bezelye siyah ve yenibahar;
• Bir çift dereotu şemsiyesi;
• 5-6 diş sarımsak.

Hazırlık:

1. Salatalıkları birkaç saat önceden ıslatın;
2. Bu süre zarfında kavanozları hazırlayın: soda ile durulayın, fırında kurutun;
3. Alttaki bir kaba yaban turpu yapraklarını ve sarımsağı koyun. Meyveleri üstüne koyun, biber ve dereotu ile karıştırın. Bir yaban turpu yaprağı ile örtün;
4. kullanarak tuzlu su hazırlayın soğuk su... Önceki tarifteki seçeneği kullanabilirsiniz;
5. Bir kavanoza dökün, gazlı bezle örtün ve birkaç gün serin bir yere koyun. Kabı bir bardağa koymayı unutmayın, böylece su dışarı akarken masaya bulaşmaz;
6. Sonra hardalı bir kavanoza dökün ve mutfak masasının üzerinde beş ila altı saat bekletin;
7. Tuzlu suyu boşaltın ve 5-7 dakika kaynatın, kavanoza geri dökün, yuvarlayın ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Votka ile salatalıkların soğuk turşusu

İlginizi çekti mi? Votka ile nasıl? Çok basit ve çok lezzetli. Ana şey, her şeyi tuzlamaya hazırlamadan önce kocanın hazırlanan votkayı içmemesidir.
Gitmek.

İhtiyacımız olacak:

• Salatalıklar;
• Dereotu şemsiyeleri;
• Yaban turpu yaprakları;
• Birkaç diş sarımsak;
• 6 - 7 adet karabiber;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuzlu su litresi başına votka;
• Kiraz yaprakları;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. litre su başına üstsüz kaşıklar.

Kış için votka ile salatalık nasıl pişirilir?

1. Salatalıkları iyice yıkarız, kaynar suyla dökeriz, buzlu suyla yuvarlarız;
2. İki ila üç saat soğuk suda bekletin;
3. Önceden hazırlanmış bir kavanoza, bir yeşillik tabakası üzerine sarımsak, kiraz ve yaban turpu yaprakları, dereotu ile karıştırılmış salatalık koyun;
4. Salamurayı hazırlayın - tuzu soğuk suda çözün, votka ekleyin;
5. Salatalıkları bununla doldurun ve naylon bir kapakla örtün;
6. Hemen mahzene veya buzdolabına depolama için göndereceğiz;
7. Bir hafta içinde tadabilirsiniz. Sorunsuz saklanırlar, gevrek ve çok lezzetlidirler.

Artık kış için soğuk salatalık turşusu yöntemlerimi biliyorsunuz. Deneyin ve kendinizinkini seçin. En sevdiğiniz tarifleri de yorumlara bekliyorum. Hoşçakal ... sevgiyle ... Svetlana Malysheva

Kışlık salatalıklar farklı şekillerde üretilebilir: soğuk ve sıcak tuzlama ve ayrıca kavanozlarda, kovalarda, fıçılarda vb. Çok var salatalık turşusu tarifleri, ancak hepsi birbirinden yalnızca bitkilerin, baharatların, tuz miktarının bileşiminde farklılık gösterir, sonuç da sebzelerdir. hafif tuzlu veya kuvvetli tuzlu. Fotoğraflı tarifler.

Salatalık turşusu turşusu (aşağıdaki tarife bakın) da kullanılabilir (sadece akşamdan kalma tedavisi olarak değil), aynı zamanda turşu yapmak için de kullanılabilir, tuzlu su, çok miktarda mineral içerir.
Çok salatalık turşusu tarifi tek bir dolgu ile yapılır, ancak ikili ve üçlü de vardır.

İşte doğru salatalık turşusunun birkaç inceliği.

• Salatalık mümkünse hasat edildiği gün tuzlanmalıdır.
• Bir kapta, aynı büyüklükteki salatalıkları tuzlamak daha iyidir.
• Tuzlu suyu hazırlamak için klorsuz su kullanın, en iyi seçim iyi derin su.
• Salamuradan önce salatalıklar 2-3 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• Kavanozlarda salatalık turşusu yapacaksanız, ikincisi kabartma tozu ile iyice yıkanmalı ve buharla sterilize edilmelidir.
• Turşu için en iyi salatalık çeşitleri "Nezhinsky" ve "Rodnichok" dur.
• Dekapaj için baharat seti meşe yaprağı, kiraz ve kuş üzümü içermelidir - bu, fıçı turşusu andıran bir tat verir.
• Hazır turşuları –1°C ile + 1°C arasında değişen sıcaklıklarda serin bir yerde saklamak en iyisidir.
• Salatalıklar dikkatlice sıralanmalı, her kavanoza yaklaşık aynı büyüklükte salatalık yerleştirilmelidir. Kavanozun dibine baharat koyun (altını onlarla örtün). Ardından, salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde "ayakta" yatırın. Üst sırada salatalıklar "yalan söyleyebilir". Baharatların bir kısmını salatalıkların üzerine serpebilirsiniz. Ve salatalıkları naylon kapağın altına sıkıca kapatın.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır

Bu, sirke içermediği için kavanozlarda özel bir salatalık turşusu. Salatalık turşusu özel bir koku, hafif tuzlu, hafif keskin bir tat ve güzel bir yeşil renk kazanır.

Üç litrelik bir kavanoz için bunun için gerekenler:

• taze salatalık;
• Sarımsak (kutunun dibine, ortasına ve üstüne) - 3 diş;
• Yapraklar siyah frenk üzümü- 2-3 adet;
• dereotu - bir kavanozda dal veya çiçek salkımına;
• Karabiber - 8-10 bezelye;
• Yaban turpu - 1 sayfa;
• Kirazlar - 3-4 yaprak (mümkünse);
• Acı kırmızı biber - üstüne biraz serpin;
• Tuz - slaytlı 3 yemek kaşığı;

Salatalıkları 2 saat önceden ıslatın. Yaprakları, baharatları ve salatalıkları bir kavanoza koyun, eğer büyükse kesilebilirler. Tüm tuzu 1/2 bardak soğuk suda eritin ve bir kavanoz salatalık içine dökün, üzerine soğuk su ekleyin. Naylon bir kapakla kapatın. Hazır!
Hazır salatalıkları saklamaya karar verirseniz, soğuk bir yere konmaları gerekir. Ve şimdi yerseniz, oda sıcaklığında bırakın ve üç gün sonra deneyebilirsiniz.
Kış için salatalık turşusu yapabilirsiniz. Konserve kavanozlarında, bu durumda kaynatılan tuzlu suyu dökün. Bunu yapmak için boşaltın, kaynatın, salatalıkları 5-6 kez haşlanmış tuzlu su ile dökün. Döktükten sonra tenekeleri sterilize edin ve hemen demir kapakların altına sarın.... İpucu: Salatalıkları demir kapakların altına sirke ilavesiyle yuvarlamak daha iyidir, yani. turşu.

Salatalık turşusu yapmanın soğuk yolu

Salatalıkların soğuk turşusu çok yaygın bir reçetedir.
Nasıl pişirilir: Taze yeşil salatalık iyice durulayın, kaynar su ile dökün ve hemen çok soğuk suya, tercihen buzla daldırın. 2-3 saat bekletin.
Ardından salatalıkları üç litrelik bir kavanoza sıkıca koyun, yıkanmış yapraklar, dereotu, sarımsak ve siyah tatlı bezelye ile aktarın. Hazırlanan soğuk tuzlu çözeltiyi dökün (1 litre başına 50 g. Tuz. Su). 2 yemek kaşığı votka ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın.
Bu şekilde hazırlanan salatalıklar hemen soğuk bir yerde (buzdolabı, kiler vb.) bırakılmalıdır.
Bu yöntemle salatalıklar doğal rengini korur, kendine özgü bir tat kazanır ve iyi saklanır.
İçindekiler: salatalık - 2 kg, dereotu, 2 adet şemsiye. frenk üzümü yaprağı - 5 adet, kiraz yaprağı - 5 adet, sarımsak - 1 dilim, yaban turpu, kök veya yaprak yapabilirsiniz - 20g, karabiber - 8 bezelye, tuz - 75g, votka - 50g, su - 1.5l

Sıcak salatalık turşusu.

Salatalık turşusu nasıl yapılır:
Taze çekilmiş salatalıkları ayıklayın, durulayın, kaynar suyla dökün, kavanozlara koyun, üzerine kaynar su dökün, 15 dakika bekletin. Suyu boşaltın, bir kavanoza sarımsak, soğan, ½ çay kaşığı sitrik asit, karabiber koyun ve kaynar tuzlu su dökün. tuzlu su tarifi: 1 l. su 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, kaynatın, dereotu, maydanoz, kiraz yaprağı, karabiber koyun ve 5-7 dakika kaynatın, sonra süzün. Süzülmüş salamurayı tekrar kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün, hızlıca mantarlayın, sıkılığını kontrol edin, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Bir torba içinde salatalık turşusu

Nasıl yapılır hafif tuzlu salatalık paketin içinde beş dakika içinde. Orijinal ve basit ve hızlı yol tuzlama.
Salatalıkları akan suda durulayın ve uçlarını kestiğinizden emin olun.
Büyük bir plastik torbaya katlayın.
Daha sonra üzerine tuzu dökün ve karıştırın.
Sarımsak başını ayrı karanfillere bölün, soyun.
Daha sonra sarımsağı havanda veya bıçakta havanda dövün ve bu formda bir poşetin içine salatalıkların üzerine koyun.
İnce kıyılmış yeşil dereotu ile her şeyi serpin.
Bağlayın ve torbayla birkaç kez kuvvetlice sallayın. Ardından salatalıkları dekapaj için oda sıcaklığında bir torba içinde bırakın.
3-4 saat sonra hafif tuzlu salatalıklar yemeye hazırdır. Hazır olan salatalıkları poşetten çıkarın, fazla tuzu kağıt havluyla alın ve servis yapın. Kalan salatalıklar soğutulmalıdır. Bu şekilde salamura salatalık uzun süre saklanmaz. tuzlama hafif tuzlu salatalık pakette salatalık turşusu için çok hızlı bir yöntem var, ancak fermantasyon ve dekapaj sürecini daha da hızlandırmak istiyorsanız salatalıkları dilimler veya dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bu tür tuzlama, onları neredeyse 5 dakika içinde yemenizi sağlar.

Bir varil içinde salatalık tuzlama

Eski neslin insanları, “toplu çiftlik pazarlarında”, önce hafif tuzlu ve sonra normal olarak tuzlu “varil salatalık” olan lezzetli çıtır çıtırların nasıl satın alınabileceğini hatırlıyor.
Evde bu salatalık turşusu yöntemi artık çok nadiren kullanılmaktadır. Kural olarak, fıçılarda en az 100 kilogram sebze tuzlanır. Bir fıçıda salatalık turşusu yapmaya karar verenler için tarifi hatırlayın. ( Salatalıkların fıçılarda nasıl tuzlanacağı hakkında daha fazla ayrıntı, tuzlama tarifleri görüntülenebilir

Ayrıca, artık mutfağa veya balkona yerleştirilebilen ev yapımı turşular için küçük fıçılar yapılıyor. Dekapaj için hazırlanan baharatların üçte birini fıçının veya küvetin dibine koyun, fıçının yarısına kadar salatalık dökün, baharatların sonraki üçte birini üzerlerine koyun, fıçıyı üstüne salatalık doldurun. Baharatların son kısmını ekleyin ve üzerine soğuk tuzlu su dökün. Bir küvette tuzlama yapılırsa, üstüne tahta bir daire koyun, üzerine bastırın, böylece salatalıklar her zaman salamurada kalır.
Varillerde ise, bunları kapatın ve dil ve oluk deliğinden tuzlu suyla doldurun, ardından keten pedli tahta bir tıpa ile kapatılır.
Depolama için salatalıklar soğuk bir yerde bırakılır - mahzende en iyisidir, balkonda yapabilirsiniz (depolama koşulları yaratırken. Salatalıklar, 5 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda depolanan yüksek kalitede elde edilir. Yüksek sıcaklık salatalık daha asidik hale gelir ve kalitesi düşer.
100 kilogram salatalık tuzlamak için baharat gereklidir: 300 gram iri kıyılmış soyulmuş sarımsak, 3 kg dereotu. (şemsiye veya tohum), yaban turpu 0,5 kg. (kök, dilimler halinde kesilmiş), frenk üzümü yaprağı 1 kg., küçük salatalıklar için tuz 800 gr., büyükler için 1 kg. 40 gr. bir kova su için (12 litre).
Salatalık turşusu için kaynamış soğutulmuş su kullanmak daha iyidir. Yeşil domatesler de aynı şekilde tuzlanır.
Tuzlamadan önce kazanların akıp akmadığı kontrol edilmeli, dış taban boyunca sızdırmaz hale getirilmelidir, tahta kupalarçapa uygun. Ve şimdi kış için mantar turşusu yapmaya başlayabilirsiniz.

1. Kurumuş bir fıçıyı “düzenlemek” için köyde şunları yaptılar: temiz bir fıçı (yaklaşık 100 litre) suyla dolduruldu (2-3 kova), büyük bir demir parçası "kızarıklığa" kadar ısıtıldı (örneğin, büyükannemin yaptığı gibi bir ray parçası) onu namluya attı, bir hasırla sardı ve doğal olarak soğumaya bıraktı .. Namlunun doğal bir dezenfeksiyonu olduğu ortaya çıktı ve buğulamadan sonra şişti ve gelecekte sızdırmadı.

2. Salatalık salamura yüzeyinde küf oluşmaması için salamura yüzeyine biraz serpmek yeterlidir. hardal tozu, ve küf olmayacak.