Zdravím vás, milí čitatelia blogu Óda na varenie! Nakladané uhorky - kto to nevie, je to pravé ruské predjedlo. Okrem toho sú nakladané uhorky nevyhnutné pri príprave bohatých uhoriek, osviežujúcich okroshka a červenej repy v horúcom letnom dni, vinaigrette, Olivier a ďalších jedál národnej ruskej kuchyne. Mnohí by chceli poznať recept na kvasenie uhoriek v obyčajnom smaltovanom vedre. Ako kvasiť uhorky v smaltovanom vedre - naučte sa z tohto receptu.

V mestskom byte si môžete vyrobiť aj nakladané uhorky. A najvhodnejším jedlom pre tento postup je obyčajné smaltované vedierko. A potom sa hotové uhorky môžu zrolovať do trojlitrových pohárov na uskladnenie až do zimy. Takže veľmi jednoduchý recept na výrobu kyslej kapusty v smaltovanom vedre.

Varenie nakladaných uhoriek v smaltovanom vedre

Potrebujeme:

Príprava:

Krok 1. Triediť uhorky, dôkladne opláchnuť studenou vodou, odstrániť hroty. Potom nalejte čistú studenú vodu na 6-8 hodín. Počas tejto doby budú uhorky nasýtené vodou, stvrdnú a vydajú horkosť. Medzitým umyte smaltované vedro. Cesnak ošúpeme. Opláchnite bylinky a rozložte na uterák, nechajte trochu vysušiť.

Krok 2. Po 6-8 hodinách opláchnite uhorky studenou vodou a preneste ich do smaltovaného čistého vedra, posypte cesnakom a korením. Uhorky by nemali siahať po okraj vedra 10 centimetrov. Na uhorky položte zvyšné listy ríbezlí, čerešní a chrenu, kôpru.

Krok 3. Vložte vedro s uhorkami do priestrannej umývadla.

Krok 4. Pripravte soľanku. V trojlitrový pohár nasypeme 5-6 lyžíc hrubej soli a podlejeme čistou studenou vodou. Zloženie soli miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, a nalejte do vedra s uhorkami. Nálev by mal úplne zakryť uhorky. Možno budete potrebovať 1,5-2 trojlitrové poháre soľného roztoku.

Krok 5. Zakryte uhorky tanierom s nákladom, napríklad pohárom vody. Vedro prikryte čistou handričkou, môžete ho vložiť do niekoľkých záhybov s gázou a položiť na 3-5 dní na chladné tmavé miesto, aby produkt fermentoval. Po 3-5 dňoch sú nakladané uhorky pripravené na konzumáciu.

Ak chcete uložiť nakladané uhorky až do zimy v mestskom byte, zrolujte ich nasledovne. Vyberte uhorky z vedra a opláchnite pod tečúcou vodou. Koreniny a koreniny sa dajú vyhodiť, vôňu a chuť dali už nálevu a uhorkám. Preceďte soľanku, nalejte do hrnca a prevarte, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.

Uhorky naukladáme pevne do pohárov a hrdlo zalejeme vriacou soľankou. Poháre prikryte a nechajte 10-15 minút odstáť. Nalejte soľanku späť do hrnca a znova prevarte. Uhorky opäť vysypeme až po vrch a rýchlo zvinieme. Poháre otočte na veko, zabaľte ich do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Užite si solenie a do skorého videnia!

Všetky príspevky blogu nájdete tu

Dobré ráno všetkým! Prišlo horúce obdobie na ochranu. Je potrebné mať čas pripraviť nespočetné množstvo pohárov džemov a uhoriek, aby ste v zime potešili seba a hostí kyslými uhorkami. Existujú metódy solenia za tepla a za studena. Solenie chrumkavých uhoriek na zimu studeným spôsobom vám umožní ušetriť viac vitamínov a získať chuť skutočných kyslých uhoriek bez octu, ktoré sú vhodné do šalátov, nakladaných uhoriek, slaniny oveľa lepšie ako iné druhy nakladacej zeleniny.

Aby boli uhorky chrumkavé, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Ideálne by bolo použiť vlastný, zo záhrady. Ale ak to nie je možné, potom pri nákupe vyberte exempláre s čiernymi tŕňmi, pupienkami a malými zrnami. Mali by byť malé;
• Vopred ich namočte do studenej vody, aby boli nasýtené a keď sa osolia, nevsiaknu všetku soľanku;
• Je vhodné použiť veľkú soľ, nie jodizovanú;
• Poháre dôkladne opláchnite sódou a obarte vriacou vodou alebo zapáľte mikrovlnka alebo rúra;
• Pri výbere zelene neodporúčam používať listy ríbezlí, pretože sa môžu vytvárať plesne;
• Berieme nylonové čiapky. Kovové môžu hrdzavieť;
• Neodporúčam používať chlórovanú vodu, najlepšie zo studne alebo balenú;
• Hotové zaváracie poháre skladujte - v chladničke alebo pivnici.

Recepty na nakladanie uhoriek na zimu

Existuje veľa možností na solenie, ale všetky budú určite vyžadovať prísady ako;

• voda;
• soľ;
• Uhorky;
• Korenie.

Odporúčam vám vyskúšať niekoľko rôzne recepty, aby ste si nakoniec vybrali tú svoju jedinú, najobľúbenejšiu a najchutnejšiu.

Studený spôsob nakladania uhoriek v pohároch na zimu

Väčšinou používam malé tégliky na uhorky - litrové alebo aj menej. No pri solení na studený spôsob mám stále radšej trojlitrové zaváracie poháre.

Budeme potrebovať:

• Uhorky - koľko pôjde do pohára;
• Soľ vypočítame nasledovne - 2 polievkové lyžice. na liter vody;
• Kôprové dáždniky;
• Cesnak olúpaný;
• Listy chrenu;
• Čerešňové listy;
• Zrnká čierneho korenia.

Ako variť?

1. Soľ rozpustite vo vode. Pre pohodlie nemôžete vykurovať veľké množstvo vodou a rozpustite v nej kryštály a potom zrieďte studenou vodou na predpísané množstvo;
2. Na dne môže zostať soľný sediment. nepoužívam to;
3. Do čistej a suchej nádoby dáme na dno chrenové listy a kôpor;
4. Položíme uhorky spolu s posratými a čerešňovými listami a kôprovými dáždnikmi;
5. hodiť čierne korenie;
6. Naplňte studenou soľankou, prikryte gázou a nechajte niekoľko dní na chladnom mieste. Mám letnú kuchyňu, tam je vždy pohoda;
7. Nezabudnite pod nádobu umiestniť tanier alebo pohár. Počas fermentácie sa voda vyleje. Toto je fajn. Uistite sa, že úplne pokrýva uhorky, a ak je to potrebné, doplňte soľným roztokom (v pomere 1 polievková lyžica soli na pol litra vody);
8. Proces fermentácie môže trvať niekoľko dní. To priamo súvisí s teplotou miestnosti, v ktorej vaše uhorky dozrievajú v pohári. Ak stojí na chladnom mieste, proces sa oneskorí;
9. Soľanka sa môže zakaliť a speniť. Nebojte sa - potom sa rozjasní, pena zmizne;
10. Po ukončení fermentačného procesu prikryte nádobu nylonovým viečkom a uložte ju do chladničky alebo pivnice.

Nakladanie uhoriek za studena s horčicou

Pre pikantnejšiu chuť uhoriek použite horčicu, feferónku resp paprika... Povaríme so suchou horčicou.

Potreboval by:

• Uhorky;
• Soľ 2 lyžice. lyžice na liter vody;
• Bobkový list;
• 2 polievkové lyžice. lyžice suchej horčice;
• Listy chrenu;
• Niekoľko hrášku čierneho a nového korenia;
• Pár kôprových dáždnikov;
• 5-6 strúčikov cesnaku.

Príprava:

1. Uhorky vopred namočte na pár hodín;
2. Počas tejto doby pripravte poháre: opláchnite sódou, vysušte v rúre;
3. Do nádoby na dno dáme chrenové listy a cesnak. Navrch položte ovocie zmiešané s korením a kôprom. Zakryte listom chrenu;
4. Pripravte soľanku pomocou studená voda... Môžete použiť možnosť z predchádzajúceho receptu;
5. Nalejte do pohára, prikryte gázou a umiestnite na pár dní na chladné miesto. Nezabudnite umiestniť nádobu do pohára, aby sa voda pri vytekaní nedostala na stôl;
6. Potom nalejte horčicu do pohára a nechajte na kuchynskom stole päť až šesť hodín;
7. Sceďte soľanku a varte 5 - 7 minút, nalejte späť do pohára, zrolujte a ochlaďte hore dnom pod prikrývkou.

Nakladanie uhoriek za studena s vodkou

Zaujatý? Ako je to s vodkou? Je to veľmi jednoduché a veľmi chutné. Hlavná vec je, že manžel nepije pripravenú vodku predtým, ako pripravíte všetko na solenie.
Choď.

Budeme potrebovať:

• Uhorky;
• Kôprové dáždniky;
• Listy chrenu;
• Niekoľko strúčikov cesnaku;
• 6-7 kusov čierneho korenia;
• 2 polievkové lyžice. l. vodka na liter soľanky;
• Čerešňové listy;
• Soľ - 2 lyžice. lyžice bez vrchnej časti na liter vody.

Ako uvariť uhorky s vodkou na zimu?

1. Uhorky dobre umyjeme, zalejeme vriacou vodou, prevaľkáme ľadovou vodou;
2. Namočte do studenej vody na dve až tri hodiny;
3. Do vopred pripravenej nádoby na vrstvu zelene vložte uhorky zmiešané s cesnakom, čerešňami a listami chrenu, kôprom;
4. Pripravte soľanku - rozpustite soľ v studenej vode, pridajte vodku;
5. Naplňte tým uhorky a prikryte nylonovým vekom;
6. Okamžite pošleme na uskladnenie do pivnice alebo chladničky;
7. Už o týždeň ho môžete ochutnať. Bez problémov sa skladujú, sú chrumkavé a veľmi chutné.

Teraz viete o mojich metódach studeného morenia chrumkavých uhoriek na zimu. Vyskúšajte a vyberte si tú svoju. V komentároch čakám aj na vaše obľúbené recepty. Dovidenia ... s láskou ... Svetlana Malysheva

Uhorky na zimu je možné vyrábať rôznymi spôsobmi: morenie za studena a za tepla, ako aj morenie v pohároch, vedrách, sudoch atď. Je ich veľa recepty na nakladanie uhoriek, ale všetky sa od seba líšia iba zložením bylín, korenín, množstvom soli, zeleninou sa získajú buď jemne solené alebo silne solené. Fotorecepty.

Nálev z nakladacích uhoriek (pozri recept nižšie) sa dá použiť aj (nielen ako liek na kocovinu), ale aj na výrobu nálevu, slaniny, obsahuje veľké množstvo minerálov.
Takéto recept na nakladanie uhoriek vykonáva sa s jednou náplňou, ale existujú aj dvojité a trojité.

Tu je niekoľko jemností správneho morenia uhoriek.

• Uhorky by sa mali soliť, ak je to možné, v deň zberu.
• V jednej nádobe je lepšie soliť uhorky rovnakej veľkosti.
• Na prípravu soľanky použite nechlórovanú vodu, najlepšia voľba studňa hlboká voda.
• Pred nakladaním by mali byť uhorky namočené 2-3 hodiny v studenej vode.
• Ak sa chystáte nakladať uhorky do pohárov, mali by ste ich dôkladne umyť sódou bikarbónou a sterilizovať parou.
• Najlepšie odrody uhoriek na morenie sú "Nezhinsky" a "Rodnichok".
• Sada korenín na morenie musí obsahovať dubový list, čerešňu a ríbezle - to dáva chuť pripomínajúcu sudové uhorky.
• Hotové uhorky je najlepšie skladovať na chladnom mieste pri teplotách od –1 ° С do + 1 ° С.
• Uhorky by sa mali starostlivo triediť, do každej nádoby by sa mali umiestniť uhorky približne rovnakej veľkosti. Dajte korenie na dno pohára (zakryte ním dno). Potom čo najtesnejšie položte uhorky "v stoji". V hornom rade môžu uhorky "ležať". Uhorky môžete posypať trochou korenia. A uhorky pevne zazátkujte pod nylonovým vekom.

Ako nakladať uhorky v pohároch na zimu

Ide o špeciálne nakladanie uhoriek do pohárov, keďže neobsahuje ocot. Nakladané uhorky získavajú zvláštnu vôňu, jemne slanú, jemne štipľavú chuť a krásnu zelenú farbu.

Pre trojlitrovú nádobu to bude vyžadovať:

• Čerstvé uhorky;
• Cesnak (do spodnej, strednej a hornej časti plechovky) - 3 strúčiky;
• Listy čierna ríbezľa- 2-3 ks;
• Kôpor - vetvičky alebo kvetenstvo v nádobe;
• Čierne korenie - 8-10 hrách;
• Chren - 1 list;
• Čerešne - 3-4 listy (ak je to možné);
• Horúca červená paprika - trochu posypte zhora;
• Soľ - 3 polievkové lyžice so sklíčkom;

Uhorky vopred namočte na 2 hodiny. Vložte listy, korenie a uhorky do pohára, ak sú veľké, môžu sa nakrájať. Všetku soľ rozpustite v 1/2 pohári studenej vody a nalejte do pohára od uhoriek, dolejte studenou vodou. Zatvorte nylonovým vekom. Pripravený!
Ak sa rozhodnete skladovať hotové uhorky, mali by byť umiestnené na chladnom mieste. A ak jete teraz, nechajte to pri izbovej teplote a po troch dňoch - môžete skúsiť.
Na zimu môžete nakladať uhorky. V konzervárenských pohároch v tomto prípade nalejte soľanku privedenú do varu. Za týmto účelom vypustite, varte, nalejte uhorky 5-6 krát s varenou soľankou. Po naliatí plechovky sterilizujte a ihneď zrolujte pod železné viečka.... Tip: Stále je lepšie uhorky rolovať s octom pod železnými viečkami, t.j. kyslá uhorka.

Studený spôsob nakladania uhoriek

Nakladanie uhoriek za studena je veľmi bežný recept.
Ako variť: Čerstvé zelené uhorky dôkladne opláchnite, zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do veľmi studenej vody, najlepšie s ľadom. Namočte na 2-3 hodiny.
Potom uhorky pevne vložte do trojlitrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a čiernym sladkým hráškom. Nalejte pripravený studený slaný roztok (50 g. Soľ na 1 liter. Voda). Pridajte 2 polievkové lyžice vodky a nádobu pevne uzavrite plastovým viečkom.
Takto pripravené uhorky treba ihneď nechať na chladnom mieste (v chladničke, pivnici a pod.).
Touto metódou si uhorky zachovajú prirodzenú farbu, získajú špecifickú chuť a dobre sa skladujú.
Zloženie: uhorky - 2 kg, kôpor, 2 ks dáždnik. listy čiernych ríbezlí - 5 ks, listy čerešne - 5 ks, cesnak - 1 plátok, chren, môžete koreň alebo listy - 20 g, čierne korenie - 8 hrách, soľ - 75 g, vodka - 50 g, voda - 1,5 l

Horúce morenie uhoriek.

Ako nakladať uhorky:
Čerstvo natrhané uhorky roztrieďte, opláchnite, zalejte vriacou vodou, vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou, nechajte 15 minút odstáť. Vodu scedíme, do pohára dáme cesnak, cibuľu, ½ lyžičky kyseliny citrónovej, korenie a zalejeme vriacou soľankou. Recept na soľanku: 1 l. voda pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, priveďte do varu, vložte kôpor, petržlenovú vňať, čerešňové listy, zrnká korenia a varte 5-7 minút, potom sceďte. Prepasírovaný nálev opäť privedieme do varu a uhorky zalejeme, rýchlo zazátkujeme, skontrolujeme tesnosť, prevrátime a necháme vychladnúť.

Nakladané uhorky vo vrecku

Ako urobiť jemne solené uhorky v balíku za päť minút. Originálne a jednoduché a rýchly spôsob solenie.
Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou a nezabudnite odrezať konce.
Zložte do veľkého plastového vrecka.
Potom na vrch nalejte soľ a premiešajte.
Hlavu cesnaku rozdeľte na samostatné strúčiky, ošúpte.
Potom cesnak roztlačte paličkou v mažiari alebo čepeľou noža a v tejto forme vložte do vrecka na uhorky.
Všetko posypeme nadrobno nasekaným zeleným kôprom.
Zviažte a niekoľkokrát silno pretrepte vreckom. Potom nechajte uhorky na nakladanie vo vrecku pri izbovej teplote.
Po 3-4 hodinách sú mierne solené uhorky pripravené na konzumáciu. Hotové uhorky vyberte z vrecka, prebytočnú soľ odstráňte papierovou utierkou a podávajte. Zvyšné uhorky by mali byť v chladničke. Takto nakladané uhorky sa dlho neskladujú. Solenie jemne solené uhorky balenie obsahuje veľmi rýchly spôsob nakladania solených uhoriek, ak však chcete proces kvasenia a nakladania ešte urýchliť, uhorky je potrebné nakrájať na plátky alebo plátky. Takéto solenie vám umožní zjesť ich za takmer 5 minút.

Solenie uhoriek v sude

Ľudia staršej generácie si pamätajú, ako si na „kolektívnych farmárskych trhoch“ mohli kúpiť lahodné chrumkavé, najprv jemne nasolené a potom normálne nasolené „sudové uhorky“.
Tento spôsob nakladania uhoriek doma sa teraz používa veľmi zriedkavo. Spravidla sa v sudoch nasolí aspoň 100 kilogramov zeleniny. Pre tých, ktorí sa rozhodnú nakladať uhorky v sude, pripomíname recept. ( Viac podrobností o tom, ako soliť uhorky v sudoch, si môžete prezrieť recepty na solenie

Navyše sa teraz vyrábajú malé sudy na domáce uhorky, ktoré sa dajú umiestniť priamo do kuchyne alebo na balkón. Na dno suda alebo vane dáme tretinu korenín pripravených na morenie, do polovice suda nasypeme uhorky, na ne dáme ďalšiu tretinu korenia, sud naplníme uhorkami až po vrch. Pridáme poslednú porciu korenia a zalejeme studeným nálevom. Ak sa solenie robí vo vani, navrch položte drevený kruh, naň utlačte, aby boli uhorky po celý čas v slanom náleve.
Ak sú v sudoch, utesnite ich a naplňte ich soľankou cez otvor pre pero a drážku, ktorý sa potom uzavrie drevenou zátkou s ľanovou podšívkou.
Na uskladnenie nechajte uhorky na chladnom mieste - najlepšie v pivnici, môžete na balkóne (pri vytvorení skladovacích podmienok. Získavajú sa kvalitné uhorky, ktoré sa skladujú pri teplotách do 5 stupňov Celzia. vysoká teplota uhorky sa stávajú kyslejšími a ich kvalita sa znižuje.
Na solenie 100 kilogramov uhoriek je potrebné korenie: 300 gramov nahrubo nasekaného ošúpaného cesnaku, 3 kg kôpru. (dáždniky alebo semená), chren 0,5 kg. (koreň nakrájaný na plátky), listy čiernych ríbezlí 1 kg., soľ na malé uhorky 800 gr., na veľké 1 kg. 40 gr. na vedro vody (12 litrov).
Na morenie uhoriek je lepšie použiť prevarenú chladenú vodu. Zelené paradajky sú solené rovnakým spôsobom.
Pred solením treba vaničky skontrolovať, aby nepretekali, treba ich utesniť po vonkajšom dne, drevené hrnčeky zapadajú do priemeru. A teraz môžete začať zbierať huby na zimu.

1. Aby "dali do poriadku" vyschnutý sud, urobili v obci: čistý sud (cca 100 litrov), naplnený vodou (2-3 vedrá), nahriaty do "červena" masívny kus železa (napr. kus koľajnice, ako to robila moja babka) hodil do suda, zabalil do rohože a nechal prirodzene vychladnúť.. Ukázalo sa, že ide o prirodzenú dezinfekciu suda a po zapareni to napuchlo a v buducnosti nevytieklo.

2. Aby sa na povrchu nálevu z uhoriek nevytvorila pleseň, stačí povrch nálevu trochu posypať horčičný prášok, a nebude žiadna pleseň.