Cosa cucinare dal rafano. Come cucinare il rafano: nel modo classico (bianco), con le barbabietole e alcune ricette più interessanti

Prima di iniziare a cucinare, leggi attentamente i nostri consigli, poiché questo processo non è sicuro. Non per niente si è sviluppata la frase “diavolo malvagio”. Devi stare più attenta con lui.

Se hai intenzione di riciclare un gran numero di radici, preparare i guanti, altrimenti non si possono evitare ustioni.

Proteggi il tuo sistema respiratorio e gli occhi. Non aver paura di sembrare strano: indossa occhiali protettivi e un respiratore. Prendi un ventilatore e posizionalo in modo che l'aria soffi nella direzione opposta a te.

È più conveniente macinare il rafano nella ciotola chiusa di un robot da cucina. Preparati al fatto che dopo averlo aperto, tutta la "rabbia" delle radici si riverserà su di te. Fare attenzione ad aprire il coperchio lontano dal viso (con le braccia tese) e a non respirare profondamente.

Le radici scavate devono essere messe a bagno in acqua per almeno mezz'ora. Ciò renderà più facile lavarli da terra. Se sono leggermente appassiti, tenerli in acqua più a lungo. Scaricare periodicamente l'acqua sporca e aggiungere nuova acqua.

Lascia le foglie per sottaceti e marinate o per fare unguenti medicinali.

Ricetta rafano (bianco) fatta in casa

La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti:

Rafano sbucciato – 1 kg;
Acqua refrigerata bollita – 0,5 l;
Sale grosso (roccia) – 2 cucchiai;
Zucchero semolato – 4 cucchiai;
Aceto 9% – 5 cucchiai.

Preparazione:

Lavare accuratamente le radici con una spazzola, sbucciarle e tritarle. Per macinare è possibile utilizzare una grattugia normale, un tritacarne o la ciotola di un robot da cucina con coltelli.
Sciogliere sale e zucchero in acqua bollita leggermente tiepida, aggiungere l'aceto alla salamoia.
Versare il rafano grattugiato, aggiungendo poco a poco la salamoia per non esagerare con il liquido. La consistenza dovrebbe essere più vicina al kefir.

La quantità di salamoia necessaria dipende dal metodo di tritare le radici: se le grattugiate su una grattugia grossa o le tritate con un frullatore, la massa assorbirà diverse quantità di liquido.

Metti il condimento finito in barattoli e mettilo in un luogo caldo a maturare. Assicurati di coprire i barattoli con i coperchi per evitare che gli oli essenziali fuoriescano. Questa ricetta per un rafano vigoroso fatti in casa– basic, la sua tecnologia può essere utilizzata come base per tutte le altre.

Attenzione! Fate attenzione se volete annusare il rafano: se inalate profondamente i suoi vapori potreste procurarvi ustioni alle vie respiratorie. Fatelo con attenzione e da una distanza di almeno 20 cm.

A seconda della temperatura della stanza sarà pronto in 1-3 giorni.

Rafano (hrenoder, gorloder) con pomodori, peperoni e aglio

Una miscela atomica - dirai, e avrai ragione: risulta essere nucleare. Per il rafano, preparare i seguenti prodotti:

Radici di rafano – 0,5 kg;
Pomodori maturi – 1 kg;
Aglio – 3 teste;
Peperoncino – 1 pz.;
Sale, zucchero - 1 cucchiaio.

Per prima cosa prepariamo i rizomi. Per fare questo, immergili per un breve periodo in acqua, puliscili e macinali in modo conveniente: in un frullatore stazionario (robot da cucina) o in un tritacarne.
Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e il baccello peperoncino senza semi, premere "start".
Macinare i pomodori. Basta aggiungerli al rafano, al pepe e all'aglio e accendere l'attrezzatura.
Salare la miscela risultante, aggiungere lo zucchero e mescolare. Se necessario, puoi prendere un po 'più di sale.

Se pensate di conservare a lungo la salsa dal nome espressivo “Hrenovina”, sarebbe utile andare sul sicuro con le compresse di aspirina. Una compressa è sufficiente per un barattolo da mezzo litro. Ridurlo in polvere prima dell'uso.

Qualsiasi antipasto su una fetta di pane aromatizzato al rafano assumerà tutto un altro sapore. Per evitare che l'aroma si disperda, chiudere sempre bene il coperchio. Da tenere in frigorifero.

Con le mele

Le mele riducono il piccante, ma il condimento è comunque molto gustoso. Si sposa armoniosamente con carne e pesce.

su una nota

Se prepari la salsa ad occhio, attieniti alle seguenti proporzioni: prendi 2 volte più mele del prodotto principale.

Ingredienti:

Rafano – 1 radice lunga 15-20 cm;
Mele verdi – 2 pezzi;
Aceto da tavola 9% – 1 cucchiaino;
Sale – 1 pizzico;
Zucchero - a piacere (a seconda di quanto sono acide le mele).

Come cucinare:

Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle in più pezzi ed eliminare il torsolo.
Versare ½ tazza d'acqua in una casseruola e mettere a fuoco basso. Aggiungere le mele, coprire e cuocere fino a renderle morbide.
Eliminare l'acqua in eccesso e frullare le mele.
Togliere la pelle dal rafano, grattugiarlo su una grattugia fine o macinarlo in un tritacarne.
Mescolare con salsa di mele, aggiungere sale, zucchero, aceto.
Lascia riposare per almeno un giorno.

Puoi portare le mele alla condizione desiderata non solo in una casseruola. Mettili nel microonde per qualche minuto: sarà più veloce e non avrai bisogno di aggiungere acqua. Non è necessario scolare il succo rilasciato; il condimento sarà semplicemente liquido. Se le mele sono molto acide (lo capirai quando assaggi il succo), non è necessario aggiungere aceto.

Ricetta per delizioso rafano fatto in casa con barbabietole

Molte persone adorano questa opzione per il suo colore e il gusto morbido. Non è difficile prepararlo in casa. In appena mezz'ora mescolerai tutto ciò di cui hai bisogno, poi non dovrai fare altro che aspettare un giorno e potrai servire il condimento con carne in gelatina o gnocchi, piatti senza i quali la cucina russa è impensabile.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Radice di rafano – 0,5 kg;
Barbabietola – 1 pz.;
Aceto – 2-3 cucchiaini;
Sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno.

Fasi di cottura:

Lessare le barbabietole, raffreddarle e rimuovere la buccia.
Mondate, lavate e tritate il rafano.
Grattugiate le barbabietole su una grattugia fine, strizzatele un po 'con le mani, scolate il succo in eccesso in una ciotola separata (potreste ancora averne bisogno).
Unisci il rafano con le barbabietole, il sale, aggiungi lo zucchero, l'aceto, mescola. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete il succo di barbabietola precedentemente scolato.

Assaggia il condimento e aggiungi sale o zucchero se necessario. Se non c'è abbastanza acido, aggiungi un po' più di aceto.

Devi provare il liquido. Se la marinata è gustosa, il condimento nel suo insieme sarà delizioso.

Questa è l'intera ricetta per il rafano con barbabietole; il condimento fatto in casa è più forte di quello acquistato in negozio. Se lo preferisci più debole, prendi più barbabietole; se più forte, aggiungi solo il succo per colorare e lascia le barbabietole stesse per l'insalata.

La via più facile

Per questa ricetta, oltre alle radici di rafano, è necessaria solo la marinata di pomodoro. Se hai aperto e mangiato un barattolo di pomodori conservati per l'inverno, non affrettarti a versare la salamoia.

Preparare le radici come nelle ricette precedenti.
Versare la marinata leggermente riscaldata.
Metti in un luogo caldo per un giorno e puoi servire.

La combinazione di sale, zucchero e aceto sarà ottimale. Provatelo, vi piacerà sicuramente!

Rafano per l'inverno: ricetta classica

La cosa principale nella preparazione per l'inverno è che il prodotto non fermenta e per questo viene utilizzata una tecnica come la sterilizzazione. Ingredienti necessari per la preparazione:

Rafano fresco o dal congelatore – 1 kg;
Acqua bollita – 1 bicchiere;
Aceto – 150 g;
Sale grosso – 1 cucchiaio;
Zucchero – 1 cucchiaio.

Attrezzature e accessori:

Robot da cucina;
Piccoli barattoli di vetro;
Tappi a vite;
Pentola ampia.

Il processo di preparazione del rafano per l'inverno secondo la ricetta classica:

Mettere a bagno i rizomi per diverse ore, sbucciarli e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm.
Passare attraverso un tritacarne o macinare in un robot da cucina (frullatore).
Sciogliere sale e zucchero in un bicchiere d'acqua, versare l'aceto. Per una migliore dissoluzione si consiglia di far bollire la salamoia.
Raffreddare la soluzione, versare nel rafano tritato, mescolare.
Mettete il composto nei barattoli, coprite con i coperchi e sterilizzate.

su una nota

I barattoli vengono sterilizzati per 10-15 minuti. Il tempo viene contato dal momento in cui l'acqua bolle.

Trascorso il tempo di sterilizzazione, i barattoli vengono accuratamente rimossi dall'acqua e i coperchi avvitati.

Se la tua famiglia ama il rafano, prendi qualsiasi ricetta: classica, con barbabietole, mele o pomodori e prepara a casa un delizioso condimento. Sarà più economico e più gustoso di quello del negozio. Prima di servire potete aggiungere alla versione classica e a quella alle barbabietole la maionese o la panna acida.

Rafano o rafano – salsa piccante, a base di rafano, pomodori maturi e aglio, senza trattamento termico. La sua patria è considerata la Siberia e gli Urali, da dove si è diffuso in altri territori. Oltre a questi nomi, puoi trovarne anche altri: antipasto di rafano, cobra, fiamma siberiana, gorloder. In termini di gusto, può essere paragonato a solo più nitido e caldo. Questa salsa sarà un'ottima aggiunta a piatti di carne e pesce, pasta e verdure. Inoltre, viene utilizzato anche per prevenire l'influenza, le infezioni respiratorie acute, le malattie virali e per aumentare l'immunità. Perché pomodoro di merda Poiché è molto tagliente e bruciante, dovrebbe essere usato con cautela da persone con malattie dell'apparato digerente.

Alcune ricette consigliano di aggiungere compresse di aspirina tritate, poiché la salsa non viene sottoposta a trattamento termico e ai fini di una migliore conservazione. È severamente vietato aggiungere l'aspirina al rafano, così come ad altri tipi di conservazione. , che fa parte della salsa, ha già proprietà antisettiche, e insieme al sale e ai pomodori acidi, in condizioni di corretta conservazione e preparazione, non si può aver paura dell'acidificazione del rafano. Vorrei anche sottolineare che più aglio e rafano ci metti, più a lungo durerà.

Ingredienti per il rafano di pomodoro per l'inverno:

Radice di rafano – 300-400 gr.,
Pomodori – 1 kg.,
Aglio – 1 testa,
Sale – 1 cucchiaio,
Zucchero – 1 cucchiaio.

Rafano di pomodoro - ricetta

Quindi, per preparare il rafano, devi preparare pomodori carnosi maturi, aglio e radici di rafano. Avrai bisogno anche di sale e spezie. Lavare accuratamente i pomodori, strappare il picciolo. Si consiglia di utilizzare pomodori maturi e integri, senza zone rovinate. Successivamente, tagliateli in 2-4 parti, in modo che in seguito sarà più facile farli scorrere in un tritacarne. Passateli insieme alla pelle attraverso un tritacarne.

Sciacquare le radici di rafano con acqua. Usando un coltello affilato, rimuovi la pelle ruvida. Successivamente tagliarlo in più pezzi e passarlo al tritacarne. Assicurati di legare saldamente il collo del tritacarne sacchetto di plastica, questo eviterà che gli oli essenziali si diffondano in tutto l'appartamento e ti proteggerà dalle lacrime. Se avete un frullatore potete usare anche quello. Togliere il sacchetto di rafano macinato, legarlo e metterlo da parte.

Sbucciare gli spicchi d'aglio. Regola la quantità di aglio secondo i tuoi gusti. Se vuoi cucinare di più salsa piccante, sentiti libero di aggiungerne altro. Anche l'aglio, come il rafano e i pomodori, deve essere tritato. Aggiungi il rafano nella ciotola con la passata di pomodoro risultante. Aggiungi l'aglio.

Aggiungo anche le spezie per un sapore extra. Per renderlo ancora più vigoroso potete aggiungere un pizzico di peperoncino macinato o di peperoncino tritato finemente.

Aggiungi sale da cucina. Se i vostri pomodori sono un po’ acidi, potete addolcire un po’ la salsa con lo zucchero. Per un litro di rafano aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Mescola tutti gli ingredienti, assicurati di assaggiarlo. Dopo esservi assicurati che tutti gli ingredienti siano sufficienti, metteteli in barattoli da mezzo litro sterilizzati. Chiudete i barattoli con tappi metallici o a vite. Inoltre, è possibile utilizzare coperchi per la cottura a vapore in nylon. Poiché questa salsa non si presta al trattamento termico, è consigliabile conservare i vasetti in un locale freddo.

Schifezza di pomodoro. Foto

Ciao a tutti! Sii onesto, quanti di voi sanno cos'è la merda, incluso ricetta classica preparativi, se non lo sai affatto, allora ti consiglio di studiare attentamente le opzioni con amaro e peperone, pomodori, barbabietole, senza aglio e un metodo di preparazione per l'inverno.

Sai cos'è la schifezza? Khrenovina non è affatto una parola volgare e offensiva, ma una salsa piccante molto ordinaria e deliziosa. Questo condimento veniva precedentemente prodotto solo negli Urali e in Siberia, ma presto arrivarono fino a noi ricette deliziose e classiche.

Come sbucciare la radice di rafano

Prima che inizi opzioni deliziose e la ricetta per prepararlo per l'inverno, bisogna capire la radice di rafano, dove trovarla, come scegliere quella giusta e come pulirla. Puoi scavare tu stesso il rafano nei tuoi orti, se ne hai, oppure puoi acquistarlo alle bancarelle del mercato, ma non confonderlo con la radice di zenzero. Al momento dell'acquisto, ispeziona attentamente la radice di rafano per assicurarti che non vi siano punti rovinati o marci.

Dopo aver acquistato il rafano, è necessario pulirlo e solo dopo preparare il rafano. Le radici giovani del rafano si puliscono utilizzando una rete metallica; io consiglio di immergere le radici vecchie in acqua, quindi eliminare la buccia esterna utilizzando uno spelucchino. Deve rimanere in ammollo per almeno mezza giornata. Tieni presente che questa radice "fa male" ai tuoi occhi, quindi non puoi evitare le lacrime.

Khrenovina - una ricetta classica

Vorrei sottolineare che tutte le ricette sono molto simili, ma ognuna ha il suo gusto e ha il suo sapore. Inizierò con rafano senza pomodori, ricetta preparazione classica. Prodotti di cui avrai bisogno:

1,5 kg di rizomi di rafano ordinari
Tre cucchiai regolari di zucchero
5 ml succo di limone, facoltativo
Un cucchiaio e mezzo di sale
Un bicchiere di salamoia di cetriolo o di pomodoro.

Khrenovina - ricetta classica, ricetta passo dopo passo

Non dimenticare che il rafano ha un effetto negativo sulle mucose degli occhi, provocando irritazione e lacrimazione. Dopo aver eliminato la buccia superiore, sciacquate la radice e passatela al tritacarne. Posizionate sul tritacarne un sacchetto trasparente, da dove uscirà la macinatura fresca, in questo modo vi proteggerete da inutili strappi.

Salare e zuccherare il rafano grattugiato, potete cospargere un po 'di succo di limone, lasciare agire per 10 minuti. Aggiungere acqua calda bollita e riporre in un luogo caldo. Se ti piace il rafano piccante e pungente, devi aggiungere una quantità minima di acqua. Più il rafano è denso, più è vigoroso.

Questa classica ricetta al rafano è adatta anche per l'inverno. Verrà conservato, non aperto, per un massimo di cinque mesi.

Questa è la schifezza che mi è venuta in mente, una ricetta classica con foto.

Khrenovina - ricetta classica con pomodori

Rafano con pasta di pomodoro oppure i pomodori hanno un gusto insolito, ma il gusto non viene rovinato. In molti eventi il rafano e il concentrato di pomodoro vengono serviti con la carne, soprattutto la gelatina e la carne in gelatina vantano un abbinamento delizioso; Non ci sono molte calorie qui, 100 grammi rappresentano 47 kcal.

Come cucinare il chrenoder quando arriva il freddo e non hai i pomodori rossi a portata di mano? Vi consiglio di aprire un barattolo di concentrato di pomodoro e, senza esitazione, preparare il sugo. Questa opzione di condimento è composta da:

Pomodori freschi o concentrato di pomodoro
Rafano
Qualche cucchiaio di zucchero
Cucchiai di sale.

La preparazione del rafano prevede la miscelazione di tutti gli ingredienti. Se avete pomodori freschi e al naturale, sbucciateli e tritateli insieme al rafano. Il succo dei pomodori rossi limiterà l'aggiunta di acqua. Se non c'è il pomodoro, aggiungere sale e zucchero alla radice di rafano macinata, quindi concentrato di pomodoro e un po 'di acqua tiepida bollita. Dopo 12 ore potete servire la salsa al rafano.

Questa ricetta può essere utilizzata anche per le preparazioni invernali, basta non dimenticare di aggiungere 200 grammi di olio vegetale e 100 grammi di aceto. Far bollire per 10 minuti e riporre in barattoli sterilizzati. Questa schifezza può essere conservata per tutto l'inverno.

Rafano con pepe - ricetta classica

Se ci facciamo da parte un po 'e tocchiamo una ricetta non classica, in questo caso nel congelatore vengono messi miele, limone e tante spezie diverse. Amo ancora le ricette classiche e limito l'aggiunta di condimenti diversi. Il rafano con peperoncino servirà come complemento ideale per bistecche di pesce e.

Ingredienti:

Radici di rafano fresche
Pomodori rossi o marroni
4 peperoni amari
2 teste d'aglio
Mezzo bicchiere di zucchero semolato
Cucchiaio di sale con una montagna
Aceto a piacere

Consiglio di aggiungere aceto se decidete di preparare questa ricetta classica per l'inverno. In una ricetta normale che non stai preparando per la conservazione, non dovrebbe esserci aceto. Ora tagliate a pezzi il rafano e tritatelo insieme al peperoncino, all'aglio e ai pomodori in un frullatore o con un tritacarne. Per evitare di versare lacrime durante la macinazione con un tritacarne, usa un sacchetto, ne ho scritto un po 'più in alto, quasi all'inizio;

Utilizzando una spatola di legno, mescolare tutti i prodotti fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere le spezie specificate nella ricetta e lasciare agire per 6 ore. Durante questo periodo, il rafano infonde e la forza appare con acutezza. Buon appetito.

Khrenovina - ricetta classica, video

Khrenovina - una ricetta classica senza aglio

Che tipo di congelatore prepari dipende da te, quali ingredienti metterci dentro, decidi anche tu. Sono abituato a inserire tutto senza ricetta né pesatura, determino tutto “a occhio”. Conosco degli appassionati che fanno il rafano con i peperoni e basta; io preferisco quello classico normale, anche senza succo di barbabietola e aglio; Questa ricetta è semplice e richiede meno tempo.

Appena sopra c'erano ricette che non contenevano aglio, potete prenderne nota, oppure scrivere una nuova versione del rafano senza aglio e concentrato di pomodoro. Non c'è pasta, ma ci sono pomodori freschi. Devono essere macinati insieme al rizoma di rafano, aggiungere sale e zucchero a piacere. Non è necessario inserire altro qui. Dopo tre ore la salsa è pronta per l'uso.

Khrenovina - ricetta classica con barbabietole

Questa è la mia ricetta senza aglio, ma con barbabietole. La salsa risulta gustosa e ricca, può essere servita non solo con la carne, ma anche con piatti di pesce. Il contenuto calorico del condimento è di sole 66 kcal per 100 grammi e il tempo di preparazione non richiederà più di mezz'ora.

Ingredienti:

400 g di radici di piante

Una barbabietola scura di media grandezza

Avrai bisogno di 100 grammi di acqua

cucchiaio di aceto

Zucchero nella quantità di un cucchiaio

1 cucchiaino di sale.

Rafano, come in tutte le volte precedenti, passiamo attraverso un tritacarne. Abbiamo solo bisogno del succo delle barbabietole, quindi dobbiamo tagliarle in qualsiasi modo e spremere il succo. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il succo di barbabietola. Devono regolare la forza e la densità della salsa.

Ricorda, più il rafano è denso, più è forte. Conservare il frigorifero in un frigorifero ermeticamente chiuso, sia esso un barattolo o una bottiglia.

Rafano con peperone - ricetta classica

Lentamente e deliberatamente sono arrivato alla ricetta del rafano con peperone. No, questa non è una schifezza a base di pomodoro e peperoncino, ma è anche un condimento molto gustoso per i piatti invernali. Ho anche visto dove questa salsa viene usata come condimento. Si prepara esattamente secondo lo stesso principio di molte altre opzioni, cambiamo solo gli ingredienti e il gioco è fatto.

In questo caso non bisogna mettere i peperoncini piccanti e aggiungere il succo di barbabietola, potete anche escludere l'aglio se lo desiderate, ma vi consiglio di inserire nella lista dei prodotti i pomodori o il concentrato di pomodoro. Il rafano con pomodori sembra molto più bello sulla tavola delle vacanze.

Per questa opzione, lavoriamo anche i peperoni attraverso un tritacarne. Dopo aver mescolato tutti i prodotti, lasciate fermentare per ore e potrete tranquillamente servirlo e abbinarlo a vari piatti, compresa la carne in gelatina.

Khrenovina: una ricetta classica per l'inverno

Come avrai intuito, quasi tutte le ricette possono essere preparate per l'inverno, se lo desideri. Se sei tormentato dai dubbi, descriverò più dettagliatamente e passo dopo passo una ricetta per il rafano per l'inverno. Non ha bisogno di essere sterilizzato o bollito, tutti i prodotti sono freschi, è qui che sta il segreto.

Prodotti:

Pomodori maturi;

Spicchi d'aglio;

Radice di rafano;

Sale e zucchero semolato.

Khrenovina - una ricetta classica senza cottura

Puliamo le radici della nostra pianta, ve ne servirà mezzo chilo, e le passiamo al tritacarne o le maciniamo in un frullatore. Elaboriamo l'aglio sbucciato e i pomodori maturi allo stesso modo. Avrai bisogno di due teste d'aglio di dimensioni normali e quasi un chilogrammo di pomodori. Mescolare insieme allo zucchero e al sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nei barattoli, chiudere bene e riporre in un luogo fresco.

Questo posto può essere un frigorifero o un seminterrato. Questa schifezza può essere conservata per almeno sei mesi. In primavera la neve si scioglierà e potrai preparare il rafano fresco con aglio, barbabietola, concentrato di pomodoro o semplicemente una ricetta classica.

Proprietà utili del rafano

Oggi si è parlato tanto del rafano, di come prepararlo secondo la ricetta classica con l'aggiunta di vari ingredienti, di come preparare il rafano in barattoli per l'inverno e di come prepararlo giusta scelta al momento dell'acquisto. Ma sapete quanto è benefica la radice di questa pianta? Ora lo descriverò brevemente caratteristiche benefiche radice di rafano e vedrai che gli snack contenenti questa radice sono molto benefici per l'organismo.

Radice di rafano - proprietà benefiche e applicazioni

Per cominciare, vorrei sottolineare che questa pianta è utilizzata come antitumorale, battericida, antisettico, coleretico, diuretico ed espettorante. Si usa la radice:

Per migliorare la funzionalità intestinale
Per normalizzare la funzionalità renale ed epatica
Per infiammazioni gengivali, gonfiori e mal di denti
Per aumentare la potenza
Viene utilizzato per le infezioni respiratorie acute, mal di gola, raffreddore e influenza
Si tratta di un farmaco preventivo contro il rischio di metastasi
Il rafano è usato per trattare malattie spiacevoli come la sciatica, l'artrite e la gotta.

Amici, prestate attenzione alle proprietà benefiche del rafano, e poi vorrete sicuramente preparare il rafano secondo la ricetta classica con l'aggiunta di alcuni prodotti. Puoi mescolare il rafano con concentrato di pomodoro o pomodori, con o senza aglio, con succo di barbabietola o sottaceto di cetriolo, campana o peperoncino. Tutte queste ricette sono adatte per prepararsi per l'inverno. Condividi ricette di rafano su nei social network cliccando sui pulsanti dopo l'articolo.

Nina Kuzmenko era con te!

Anche se questa salsa ha molti nomi: rafano, gorloder, adjika russa, ogonyok, rafano, ma la ricetta classica, non importa come la chiami, include sempre rafano e pomodori. Ma, per quante casalinghe ci siano, ci sono così tante variazioni sul tema, quindi puoi trovarne di più ricette diverse con l'aggiunta di aglio, bulgaro e peperoncino, mele e preparare il rafano sia con che senza cottura.

Il rafano è un prodotto molto popolare e fin dall'antichità è stato utilizzato non come condimento, ma come verdura sostanziosa e da esso stufato. E non invano, perché nutrienti non è inferiore a cavoli, carote e barbabietole. E in termini di contenuto di vitamina C è paragonabile alle arance e al limone.

Al giorno d'oggi, ovviamente, non ne fanno lo spezzatino, ma le salse a base di rafano sono particolarmente apprezzate, il rafano si abbina perfettamente alla carne, agli gnocchi ed è buono con la carne in gelatina; Mi piace questo panino: metti il rafano su una fetta di pane e metti un pezzo sopra lardo salato— con un borscht caldo e ricco, un ottimo pranzo nella stagione fredda.

Khrenovina - ricetta classica

Come ho già detto, la versione classica prevede rafano e pomodori, che conferiscono alla salsa un sapore acidulo e addolciscono la durezza del rafano. Anche se puoi prendere pomodori di diversa maturazione, anche verdi, dovrebbero essercene comunque di più maturi, almeno 2/3 del volume previsto.
Il vero rafano è quello preparato senza cottura e senza aceto, quindi i pomodori e la radice di rafano devono essere freschi e di alta qualità. Si consiglia di dissotterrare il rafano in quei mesi che hanno la lettera "P" nei loro nomi, e questi sono l'autunno e l'inizio della primavera. È dopo il primo gelo, come dicono i giardinieri, che la radice di rafano diventa più affilata e contiene più sostanze utili.
Anche il rafano deve essere lavorato correttamente: prima viene pulito e poi lavato. Oli essenziali, che sottolinea sono utili, sono consigliati anche per curare il raffreddore, ma durante la cottura possono creare disagi. Lo uso per macinare robot da cucina, puoi usare un frullatore: semplifica notevolmente le cose. Ma se usi un tritacarne, puoi metterci sopra un sacchetto di plastica.
Le proporzioni degli ingredienti possono variare e la piccantezza può essere regolata utilizzando i pomodori: più sono, più il sapore è delicato. Il tocco finale è sale e zucchero, aggiungili a piacere. Devi conservare il rafano in frigorifero.

Acquisite le conoscenze base sulla preparazione della salsa al rafano, passiamo ora alle variazioni sul tema.

Rafano con pomodori e aglio - ricetta passo passo con foto

Se vuoi rendere la salsa ancora più salutare, aggiungi l'aglio, perché lo è antibiotico naturale e il risultato non sarà solo un gustoso condimento per le pietanze, ma funzionerà perfettamente anche come preventivo contro il raffreddore.

Ingredienti:

radice di rafano - 60 g
pomodori - 600 gr
aglio - 60 g
sale - 1 cucchiaio. l. nessuna diapositiva
zucchero - 1 - 2 cucchiaini.

Come cucinare:

È necessario conservare il rafano con pomodori e aglio in frigorifero.

Rafano classico senza cottura - ricetta con le mele

Una mela contribuirà a dare alla versione classica un gusto nuovo e più piccante.

Ingredienti:

radice di rafano - 100 gr
pomodori - 1 kg
aglio - 50 gr
mele - 150 gr
sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
zucchero - 2 - 3 cucchiaini.

Come fare:

Il principio di cottura è lo stesso della ricetta sopra: tritare gli ingredienti preparati, aggiungere sale e zucchero.
Anche il rafano con le mele viene conservato in frigorifero.

Khrenovina - ricetta classica con campana e peperoncino

Se volete un'altra versione del rafano, aggiungete il peperoncino, sia amaro, che darà ulteriore piccantezza, sia dolce, la cui succosità e gusto conferiranno alla salsa una piacevole scorza. E il colore rosso dei peperoni renderà il condimento più saturo di colore.

Ingredienti:

pomodori - 1 kg
peperone rosso - 5 pz.
peperoncino piccante - 1 - 2 pz.
aglio - 100 gr
radice di rafano - 100 gr
prezzemolo - 1 mazzetto
sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
zucchero - 50 gr
aceto di mele - 30 ml

Come cucinare:

Prepariamo le verdure per la lavorazione: laviamo, puliamo, rimuoviamo gambi e semi. Li passiamo al tritacarne o li maciniamo in un robot da cucina.
Tritate finemente il prezzemolo e unitelo alle verdure tritate insieme allo zucchero, al sale e all'aceto. Mescolare bene, lasciare agire per un'ora temperatura ambiente.
Metti il rafano preparato con pepe in barattoli preparati.

Se avete notato, qui abbiamo messo l'aceto, ma poiché l'abbiamo preparato senza cottura, anche questa salsa va conservata in un luogo fresco.

Come conservare il rafano per evitare che diventi acido

Di solito preparo un po’ di rafano crudo, dato che non ho molto spazio in frigorifero e so per certo che durerà bene per un mese.

Come dicono gli esperti, anche se inizia a fermentare, non fa paura e lo paragonano ai pomodori a botte, che più a lungo stanno seduti, più diventano vigorosi. Consigliano semplicemente di aprire i barattoli, mescolare il condimento per far uscire l'aria, richiuderlo e rimetterlo in frigorifero.
C'è anche un consiglio del genere: lasciarlo a temperatura ambiente nel contenitore in cui è stato cotto per 4 giorni, mescolando di tanto in tanto. Fermenterà un po' e quando smetterà di bollire, mettetelo nei barattoli e mettetelo in frigorifero. Dicono che con questo metodo il rafano durerà parecchio, quasi fino al nuovo raccolto di verdure, ma non ho controllato, non lo so.
Puoi prolungare la durata di conservazione con l'aiuto di olio vegetale: metti la salsa in barattoli e versaci sopra 1 - 2 cucchiai, chiudi i coperchi. Un'altra opzione è ungere l'interno del coperchio con la senape.
Aggiungendo l'aceto, come nella ricetta precedente, allunghiamo la durata di conservazione, ma è comunque necessario conservarlo in un luogo fresco.
Un altro metodo è il congelamento, ma da quando ricongela tutto materiale utile si perdono, è necessario congelarli in piccole porzioni, ad esempio in piccole bottiglie di plastica o occhiali.
Se stai preparando il tuo pomodoro, puoi congelare solo il rafano macinato: occuperà meno spazio nel congelatore. In inverno aggiungete il succo o il pomodoro, l'aglio al rafano scongelato e avrete sempre il rafano fresco.
C'è un altro modo: cuocere il rafano con l'aggiunta di aceto e olio vegetale. Sì, la piccantezza della salsa non sarà più la stessa e l'utilità diminuirà leggermente, ma sarà possibile conservarla a temperatura ambiente senza perdita di qualità. Qualcuno potrebbe dire che non sarà più rafano, ma adjika con rafano, così sia, ma esiste un metodo del genere e ve ne parlerò.

Rafano classico con pomodori e peperoni - ricetta con cottura

Ingredienti:

pomodori - 1 kg
peperone - 400 gr
radice di rafano - 200 gr
aglio - 50 gr
mela - 1 pz.
pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.
aceto 9% - 50 ml
zucchero - 50 gr
sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
olio vegetale-100 ml

Come cucinare:

Macinare le verdure lavorate, aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la salsa non bruci.
Alla fine aggiungere aceto e olio vegetale, far bollire per altri 5 minuti e, quando sarà caldo, riporre in barattoli sterili.
Il rafano bollito può essere conservato a temperatura ambiente.

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