Non cucino niente con il pesce da molto tempo. Ma lei è utile. Inoltre, mi sono anche reso conto che non mangiavo zuppa di pesce da cent'anni. E io volevo, e quando sorge un desiderio, è meglio soddisfarlo, altrimenti sarà peggio;)
Preparo l'orecchio nel modo seguente.
Composto:
acqua - 2 litri,
pesce (ho preso mare, nasello) - 0,5-1 kg.
cipolla - 2 pezzi,
carote - 1-2 pezzi,
patate - 2-3 pezzi,
pomodori (opzionale) - 2 pezzi,
foglia di alloro - 2 pezzi,
piselli pimento - 3-4 pezzi,
aneto o prezzemolo,
sale,
pepe macinato fresco.
Cucinando:
Lavare, pulire, sventrare ed eliminare le branchie dal pesce.
Riempi il pesce con acqua fredda (!). E aggiungere la cipolla sbucciata cruda.
1.
Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, eliminando con cura la schiuma.
Salate l'orecchio.
Cuocete per altri 15-20 minuti, eliminando la schiuma.
Rimuovere il pesce e le cipolle dal brodo con un mestolo forato.
2.
Filtrare il brodo di pesce attraverso una garza piegata in più strati.
3.
Rimettete la pentola sul fuoco e portate a bollore il brodo.
Lavare le patate, sbucciarle, sciacquarle nuovamente e tagliarle a cubetti.
Lavate le carote, mondate e tagliate anche a cubetti.
Mettere le verdure nel brodo bollito e cuocere per 15 minuti a ebollizione bassa.
4.
Mettere nel brodo i pezzi di filetto di pesce, i grani di pepe e la foglia di alloro. Aggiungere i pomodori a fette e cuocere per altri 7 minuti circa.
5.
Mettere l'aneto tritato, aggiungere sale, pepe a piacere e togliere dal fuoco.
6.
Lascia fermentare l'orecchio sotto il coperchio per circa 10-15 minuti. Produce un aroma molto ricco.
7.
Buon appetito!
Cucini la tua zuppa?
Nome del piatto: Zuppa di pesce con pomodori
Porzioni: 4-6
Tempo di cottura: 85 min.
Cosa occorre per la zuppa di pesce con pomodori:
600 g di pesce
0,5 radice di prezzemolo
1 carota
3-4 patate
1 lampadina
3 pomodorini
sale, pepe nero in grani e macinato a piacere
1 foglia di alloro
Per la decorazione:
prezzemolo
Come cucinare la zuppa di pesce con i pomodori:
1. Pulite il pesce, l'intestino, sciacquate bene. Separare il filetto con la pelle dalle lische e tagliarlo in porzioni.2. Versa dell'acqua fredda sulla testa e sulle ossa, dai fuoco e porta a ebollizione, una pentola a bagnomaria può aiutarti in questo. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Quindi filtrate il brodo.
3. Lavare le patate, le carote e la radice di prezzemolo, sbucciarle e tagliarle a fettine. Buccia di cipolla, lavare, tagliare a metà.
4. Mettere le verdure tritate nel brodo e cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere i filetti di pesce e cuocere insieme per 10 minuti.
5. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, aggiungerli alla spiga insieme ai grani di pepe, al pepe nero macinato, all'alloro e al sale. Cuocere per altri 10 minuti.
6. Versare la zuppa di pesce sui piatti, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.
CONSIGLI UTILI:
Il piatto sarà molto più soddisfacente se viene cotto con l'aggiunta di 3-4 cucchiai. l. riso o semola.
Il burro può essere aggiunto all'orecchio del pesce magro. Dovrebbe essere messo subito dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Una cipolla intera, non sbucciata dalla buccia, messa nella spiga darà al piatto un colore dorato.
« I pescatori stagionati dicono che una spiga con le patate non è più una spiga, ma una zuppa. Ma prova a dire qualcosa del genere a Rostov sul Don e sarai ridicolizzato: adorano farlo e sanno come farlo lì. A Rostov non solo cucinano zuppa di pesce con patate, ma alla fine aggiungono anche pomodori, il che è semplicemente impensabile nella Russia centrale e settentrionale! Ad essere sincero, sono stato molto scettico su questa tradizione culinaria per molto tempo, fino a quando non ho provato a cucinare io stesso la zuppa di pesce con i pomodori.
Ed ecco, mi è piaciuto molto! Vero, non mi sono solo buttato i pomodori a pezzetti nell'orecchio, come spesso accade, ma non sono stato troppo pigro e li ho sbucciati dalla buccia e dai semi, li ho tagliati a cubetti e li ho aggiunti al piatto già preparato insieme a con i verdi", - afferma Vlad Piskunov, esperto di antichi piatti russi e autore di una nuova collezione culinaria " Cucina russa. Il meglio di 500 anni"(Casa editrice" Eksmo»)
Ingredienti:
Cucinando:
Foto: per gentile concessione della casa editrice Eksmo
Passo 1
Puliamo e sventriamo il pesce. Tagliamo la carne dalla cresta, eliminando, se possibile, anche le piccole lische.
Passo 2
Portare il brodo a bollore a fuoco medio. Salare se non è già salato. Ci mettiamo dentro pezzi di pesce.
Passaggio 3
Cuocere per un paio di minuti fino a cottura. Se stai usando una varietà di pesci, è meglio cuocerli separatamente, poiché pesci diversi richiedono tempi di cottura diversi. Non digerire!
Passaggio 4
Con l'aiuto di una schiumarola, estraiamo i pezzi di pesce bolliti e li adagiamo su un piatto. Mettiamo le patate tritate grossolanamente in una casseruola con brodo bollente.
Passaggio 5
Aggiungere pepe, alloro e se necessario
sale. Cuocere fino a quando le patate saranno tenere a fuoco moderato.
Passaggio 6
Tagliate la pelle dei pomodori a croce. Scottate i pomodori in acqua bollente e immergeteli in acqua ghiacciata. Togliamo loro la pelle. Tagliare a fette ed eliminare i semi. Tagliare i pomodori pelati a cubetti.
Passaggio 7
Disponiamo i pezzi di pesce bollito in piatti porzionati e versiamo la zuppa di pesce calda. Aggiungere le verdure e i pomodorini tagliati.
Buon appetito!
Credimi, questa ricetta diventerà la tua preferita!
Tipo di piatto: primo piatto
Resa del piatto: 12
Tempo di cottura: 40 min
Calorie: 1 calorie
ingredienti
stampa ricetta| - pesce (a vostro gusto: salmone, trota o sgombro) | 400-500 g |
| - carota | 1 PC. |
| - Patata | 5 tuberi |
| - pomodori | 2 forte |
| - Foglia d'alloro | 2 pezzi |
| - grani di pepe | 5 pezzi. |
| - aneto | fascio |
| - sale, pepe nero macinato |
Cucinando:
- Versare 2,5 litri d'acqua sul pesce, portare a bollore, mettere una foglia di alloro e cuocere per 25 minuti. Lo sgombro è sufficiente per 15-20 minuti. Togliere il pesce, separare il filetto dalle lische, dividerlo a pezzi, scolare il brodo.
- Portare a ebollizione il brodo, salare, mettere le cipolle tritate, le carote e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere le patate, cuocere per 10-15 minuti. Mettere nella zuppa i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungere il filetto di pesce, i grani di pepe, sale, pepe, portare a bollore e togliere dal fuoco.
- Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere le verdure a ciascuna.
- IMPORTANTE! La foglia di alloro aggiunge sapore al brodo, ma solo durante l'ebollizione. se lasciato dopo la cottura, ne rovinerà il gusto. Pertanto, è necessario rimuovere la foglia di alloro dopo che tutto è pronto.
Amici, sono felice di proporvi una ricetta nel menù dei primi - zuppa di pesce con pomodori a casa. Certo, veri pescatori in condizioni di campo, in natura con una grande bombetta. Ma non meno gustosa, ricca è la zuppa di pesce cucinata in casa. Una ricetta che non richiede particolari abilità e conoscenze culinarie per preparare questo delizioso primo piatto.
Abbiamo già cucinato, questa ricetta differisce dal metodo di cottura tradizionale in quanto vi vengono aggiunti i pomodori come condimento, conferendo una leggera acidità.
Vediamo come cucinare in casa la zuppa di pesce con i pomodori...
ingredienti
- Pesce - 0,7 kg
- Pomodori - 3 frutti medi
- Carota - 1 pz.
- Patate - 3 pz.
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pz.
- Grani di pepe - 3 pezzi
- Sale e pepe nero macinato - a piacere
- Prezzemolo o aneto: un mazzetto.
Cucinare passo dopo passo la zuppa di pesce con i pomodori
- Lavate il pesce, eliminate le squame. Quindi apriamo l'addome e lo liberiamo dall'intestino e dal film scuro all'interno. Separiamo le teste e tagliamo le carcasse a pezzi porzionati.
- Dalle teste mettiamo a cuocere il brodo. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Quindi scolate il brodo di pesce. In esso mettiamo pezzi di pesce, una cipolla intera sbucciata, una foglia di alloro con grani di pepe, sale qb. Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti.
- A questo punto preparate le verdure: tagliate a cubetti le carote sbucciate e la radice di prezzemolo e affettate le patate. 10 minuti prima della fine della cottura della zuppa di pesce - aggiungerli alla zuppa.
- I miei pomodori, tagliati a fettine e mandi alla zuppa 5 minuti prima della fine della cottura della zuppa di pesce. Assaggiate, aggiustate se necessario con sale e pepe.
- Versiamo l'orecchio caldo finito nei piatti, mettiamo un pezzo di pesce bollito e un po' di verdure tritate in ciascuno.
La zuppa di pesce fatta in casa con pomodori è stata un successo! Si è rivelato succoso e saporito! Vi auguro buon appetito!
