Come cuocere il pane lievitato con kefir. Pane senza lievito su kefir al forno: una ricetta passo passo con una foto. Video ricetta per fare il pane con kefir senza lievito

01.11.2018

Nella pratica culinaria, chef professionisti e dilettanti usano molte ricette diverse per fare il pane fatto in casa. La base può essere latte, siero o lievito madre. Il pane a base di kefir risulta essere insolitamente gustoso. Nell'articolo di oggi, discutiamo delle migliori ricette per il pane fatto in casa al forno su kefir.

I pasticcini cotti con kefir risultano sempre fragranti, porosi e ariosi. Per cuocere tale pane, è necessario un set minimo di prodotti. È importante osservare tutte le proporzioni della ricetta, così come il tempo di preparazione dell'impasto. Non affrettarti a inviare l'impasto al forno, deve essere infuso.

In una nota! Il pane al burro acquisirà una crosta croccante se, a fine cottura, aprite leggermente lo sportello del forno, spegnete il fornello e lasciate i prodotti da forno per un'altra mezz'ora.

Ingredienti:

burro - 70-80 g;
acqua filtrata - 50 ml;
sale a grana fine - 1 tavolo. cucchiaio;
zucchero semolato - ½ tavolo. cucchiaio;
lievito granulare ad azione rapida - 1 cucchiaino. cucchiaio;
kefir con una percentuale media di grasso - 1 bicchiere.

Preparazione:

Riscaldiamo la suddetta quantità di acqua filtrata ad una temperatura di 36-38°.
Versare dell'acqua in una ciotola, aggiungere il lievito granulare ad azione rapida.
Mescolare energicamente, aggiungere lo zucchero semolato e il sale a grana fine.
Mescolare nuovamente tutti i componenti fino a completa dissoluzione, lasciare l'impasto per circa un terzo d'ora in un luogo appartato, al riparo da correnti d'aria.
Per preparare un impasto a base di kefir si può utilizzare una bevanda a base di latte fermentato con una percentuale media di grassi. Il latte acido lo farà.
Mettere il burro in una casseruola. In qualsiasi modo conveniente lo sciogliamo fino a ottenere una consistenza liquida.
Unire il kefir a temperatura ambiente con il burro. Mescola bene tutti i componenti.
Per ora, metti da parte questa massa.
Setacciare la farina di grano premium un paio di volte per saturarla di ossigeno.
Versare la farina in una ciotola dai bordi alti, fare una depressione al centro.
Versare la miscela di kefir preparata, aggiungere l'impasto. Per prima cosa impastate l'impasto con una spatola di silicone o di legno.
Quindi spolverare un po' di farina setacciata sul piano di lavoro e iniziare a lavorare l'impasto a mano.
Spolverare un po' di farina su una ciotola pulita e asciutta e trasferirvi l'impasto.
Coprite la ciotola con un panno spesso e lasciatela in un luogo appartato per un po'. Quando è caldo, l'impasto dovrebbe almeno raddoppiare.
Per l'aroma, puoi aggiungere alcune erbe provenzali.
Schiacciare leggermente con le mani l'impasto che si è formato. Dividete in due e formate una pagnotta.
Ungete il fondo della teglia con una piccola quantità di olio di semi di girasole raffinato. Stendiamo il pane.
Per un quarto d'ora sforniamo il pane ad una soglia di temperatura di 70°. Quindi aumentiamo la temperatura a 220° e inforniamo per un'altra mezz'ora.
Raffreddare un po' il pane prima di servire, quindi tagliarlo a porzioni. I prodotti da forno sono morbidi con una crosta dorata croccante.

Cucinare il pane senza lievito

La ricetta per il pane kefir fatto in casa nel forno è così semplice che anche uno chef inesperto può cuocere un prodotto da forno. Per splendidi prodotti da forno, nella maggior parte dei casi aggiungiamo lievito granulato o compresso ad azione rapida.

Ma questo componente non è richiesto. Puoi cuocere il pane senza lievito.

In una nota! Per rendere l'impasto poroso, aggiungi il bicarbonato di sodio. Non è necessario estinguerlo con acido acetico, una bevanda a base di latte fermentato farà fronte a questo compito.

Ingredienti:

kefir con una concentrazione media di grassi - 0,2 l;
bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino cucchiai;
olio d'oliva raffinato - 1 tavolo. cucchiaio;
zucchero semolato - 2 cucchiaini. cucchiai;
farina di frumento di altissima qualità - 0,3 kg;
sale - ½ cucchiaino cucchiai.

Preparazione:

Prendiamo i piatti con i bordi alti e setacciamoci dentro immediatamente l'intera porzione di farina di grano premium.
Facciamo una depressione nel mezzo. Versare qui lo zucchero semolato, il sale a grana fine.
Aggiungi il bicarbonato di sodio. Necessariamente calce viva.
Kefir caldo con una percentuale media di grasso in un bagno di vapore.
Versare il kefir negli ingredienti sfusi e iniziare a impastare l'impasto.
Ci armiamo con una spatola di legno o silicone, impastiamo in senso orario.
Quando diventa difficile mescolare l'impasto, spolverare la farina sul tavolo e continuare a impastare a mano.
Lasciare in infusione l'impasto per un'ora in un luogo appartato.
Quindi versare sopra l'olio d'oliva raffinato, impastare ancora e dare la forma desiderata.
Rivestire la teglia con carta da forno. Stendiamo il pane in bianco e lo mettiamo in forno.
Inforniamo fino a quando appare la crosta tenera e dorata ad una soglia di temperatura di 170°.

Aggiungi una goccia di miele

In effetti, ci sono un numero enorme di ricette per fare il pane fatto in casa a base di kefir. Eccone un altro di cui prendere nota.

Ingredienti:

acqua filtrata - 3 cucchiai. cucchiai;
miele liquido - 1 tavolo. cucchiaio;
farina di grano premium - 4 bicchieri;
kefir - 2 bicchieri;
lievito pressato fresco - 9 g;
semi di sesamo - 2 cucchiai. cucchiai;
uovo di gallina - 1 pezzo.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo l'impasto.
Versare l'acqua calda filtrata in una ciotola. Unitelo al miele e al lievito pressato.
Mescola tutto attivamente e lascialo letteralmente per 10 minuti.
Setacciare la farina di frumento separatamente. Facciamo una rientranza al centro. Versaci dentro il kefir caldo.
Aggiungi un uovo di gallina crudo qui.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere l'impasto e iniziare a lavorare l'impasto. È necessario impastare l'impasto per il pane per almeno 10 minuti.
Trasferire l'impasto in uno stampo refrattario imburrato e lasciare per un'ora.
Cospargere i semi di sesamo sopra il pane prima di metterlo in forno.
Cuociamo il pane a una soglia di temperatura di 170 ° fino a quando sono teneri.

Prima non potevo immaginare che fosse così facile cuocere il pane a casa. Le mie idee d'infanzia secondo cui il pane può essere cotto solo in un forno russo si sono rivelate semplicemente sbagliate. Sì, le nostre nonne facevano proprio questo. Ma anche in un normale forno, il pane delizioso esce in uno-due-tre. E per questo hai solo bisogno di una ricetta provata. Molte volte ho provato a fare il pane con il lievito, è venuto bene, non discuto, ma qualunque cosa si possa dire, questo è un processo piuttosto lungo e non c'è sempre tempo per farlo. Un'altra cosa è cuocere il pane su kefir senza lievito. Un'ottima ricetta qui sotto con tutti i dettagli e le foto.

Prodotti richiesti:
- 200 grammi di kefir,
- 350 grammi di farina di frumento,
- 1 tè. l. bicarbonato di sodio senza scivolo,
- 1 tè. l. sale senza scivolo,
- un po' di olio vegetale per la lubrificazione.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Aggiungere un po' di sale alla farina setacciata. Per insaporire il pane non si può fare a meno del sale. Usiamo il normale salgemma, ma non il sale marino.

Versare il bicarbonato nella farina e mescolare anche con un cucchiaio in modo che gli ingredienti secchi si mescolino insieme.

Versare il kefir, che è meglio che sia a temperatura ambiente. Con il kefir caldo, la soda reagirà più velocemente.

Dai prodotti risultanti, impastare l'impasto e arrotolarlo in una palla. Per fare questo, ungi le mani con olio vegetale. Lasciare riposare la palla di pasta sotto un canovaccio per 15-20 minuti.

Rivestire leggermente la teglia con il burro, metterci il pane. Ho fatto alcune tacche in modo che il centro del pane si apra leggermente durante la cottura.

Mettiamo il pane in un forno preriscaldato, impostiamo 180 ° per la cottura e cuociamo il pane per 40-45 minuti. Il pane si cuoce bene e diventa soffice.

Tagliare a pezzi il pane raffreddato e si può mangiare. Buon appetito!
Ma è così che puoi cuocere

Versare la quantità necessaria di kefir in una tazza, aggiungere la soda, lo zucchero e il sale, sbattere bene con una frusta e lasciare agire per 10-15 minuti. Durante questo periodo, dovrebbero formarsi piccole bolle sulla superficie dall'interazione di soda e kefir.

Setacciare la farina in una tazza con la miscela di kefir, non tutta in una volta, ma da qualche parte ¾ della quantità richiesta.

Assicurati di setacciare la farina, questo la renderà più morbida, il che renderà più facile impastare quando impasti l'impasto.

Usando un cucchiaio di legno, inizia a mescolare la farina con il composto di kefir fino a che liscio.

Quando la miscelazione con un cucchiaio diventa difficile, mettere la massa di farina su un tagliere cosparso di farina.

Aggiungere la farina rimanente in porzioni, impastare con le mani un impasto liscio e non appiccicoso, formare una palla e metterla in una tazza. Coprire la tazza con l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare agire per 30-40 minuti.

su una nota

La quantità di farina può essere maggiore o minore, a seconda dello spessore del kefir. Se il kefir fosse liquido, sarebbe necessaria più farina e meno se il kefir fosse denso.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali, ciascuna di circa 260 grammi. Ogni parte dell'impasto, dandogli una forma oblunga, si pone in una teglia ricoperta di pergamena.
Nota: la quantità di impasto miscelato dagli ingredienti dichiarati è intesa per 2 teglie da forno di 5 * 10 centimetri. Se lo desideri, puoi prendere uno stampo più grande.

Cuocere il soda bread in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, fino a doratura e prontezza, verificabile con uno stecchino di legno, che, infilato al centro del pane, dovrà uscire asciutto.

Sfornare il pane cotto, sformarlo e farlo raffreddare.

Tagliare il pane finito a fette porzionate e servire. Buon appetito!

Questa ricetta per il pane fatto in casa su kefir senza lievito è stata condivisa con me dal lettore del sito Lyudmila. Grazie molto! La ricetta è molto semplice, e il pane è delizioso, soffice, con una crosta rubiconda e croccante!

Quando i bambini hanno provato il loro "mattone" bianco fatto in casa su kefir, hanno detto: "Non compriamo il pane nel negozio, ma tu, mamma, cucinerai sempre a casa!" 🙂 Quindi vi consiglio anche di provare a fare il pane con il kefir.

Ingredienti:

300 g di farina di frumento (sono 2 tazze e 1/4 con un volume di 200 g);
1 bicchiere di kefir (200 ml);
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 cucchiaino di sale
Un po' di olio di girasole per lubrificare le mani e modellare.

Come cuocere il pane con kefir e soda:

L'impasto per il pane Kefir viene preparato in modo molto simile all'impasto per pancake, solo senza uova e zucchero. In generale, la ricetta è molto economica. Mescoliamo ingredienti secchi: farina, soda, sale.

Aggiungi kefir.

Per prima cosa mescolate l'impasto con un cucchiaio.

E poi impastare con le mani. L'impasto si attaccherà alle tue mani, ma resisti alla tentazione di aggiungere la farina o l'impasto diventerà troppo duro. La quantità specificata di farina è giusta per rendere il pane soffice e soffice! E in modo che l'impasto non si attacchi, mi sono unto le mani con olio di semi di girasole. Impastare per 5 minuti - nel frattempo il forno si scalda fino a 200°C.

Quindi formiamo un "mattone", mettiamo l'impasto in una teglia unta con olio vegetale e mettiamo in forno.

Cuociamo il pane fatto in casa su kefir per circa 35-40 minuti, assaggiamo la prontezza con un bastoncino di legno. Il pane finito è soffice, l'impasto è asciutto all'interno e all'esterno è duro, dorato.

Vedete, il pane con soda e kefir risulta essere soffice come il lievito, tranne per il fatto che l'impasto è un po' più denso. Per tagliare bisogna aspettare un po' che si raffreddi, perché il pane fresco è molto morbido all'interno.

È molto gustoso spalmare il pane con burro e tè!

Oggi vi propongo di fare il pane. Pensi che sia impossibile farlo a casa? Non dovresti dubitarne.

I prodotti da forno sono ariosi, freschi, senza l'uso di ingredienti dubbi, che sono ricchi di prodotti da forno di negozio.

La farina può essere utilizzata sia di grano che di segale, mais o una miscela di entrambi. Tutto dipende dalle tue preferenze.

Quindi, cuciniamo il pane con kefir in forno, la ricetta per la quale troverai di seguito.

Pane di grano con kefir acido

Per cuocere il pane al forno sono necessari i seguenti prodotti: 0,8 kg di farina; 0,4 l di kefir; 0,1 l di acqua; 4 cucchiai di olio di semi di girasole; 2 cucchiai di zucchero semolato; 5 g lievito secco; sale.

La ricetta del pane è perfetta per quelle casalinghe che non sono abituate a buttare il cibo, anche con una data scaduta.

Per trovare un uso per il kefir scaduto, puoi aggiungere qualche prodotto in più e di conseguenza otterrai un pane fatto in casa così meraviglioso e arioso che anche i panifici privati ti invidieranno, per non parlare dei produttori di prodotti da forno di massa.

Beh, non devi assolutamente parlare dell'aroma. Non si diffonderà solo in tutta la casa. Anche i tuoi vicini sapranno che stai facendo il pane in casa.

Il metodo di cottura è semplice, così come l'elenco dei prodotti:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Quando si utilizza il lievito fresco, deve essere sbriciolato a mano. Aggiungo un pizzico di zucchero semolato e metto da parte.
Setacciare poco più della metà del volume di farina con uno scivolo. Setacciare il resto della farina in un altro contenitore.
Riscaldo il kefir a uno stato caldo. Questo può essere fatto a bagnomaria o nel microonde. L'importante è non esagerare e non scaldarlo fino all'acqua bollente.
Verso lo zucchero semolato nel kefir, mescolo.
Successivamente, aggiungo il lievito sciolto e gonfio. Mescolare accuratamente.
Verso il composto risultante nel mezzo della collina con la farina e aggiungo.
Verso l'olio di semi di girasole e inizio a impastare. Aggiungere gradualmente il resto della farina. L'impasto non deve attaccarsi alle mani.
Ho messo l'impasto finito in un luogo caldo per la lievitazione per un'ora o anche un'ora e mezza. Durante questo tempo, dovrebbe lievitare bene e aumentare di dimensioni. Se non ci sono luoghi caldi, metti il contenitore con l'impasto in una ciotola di acqua calda e aggiungi periodicamente acqua nuova mentre si raffredda o sostituiscilo del tutto. Ricorda di coprire la parte superiore con un asciugamano pulito o un sacchetto di plastica.
Quindi metto l'impasto negli stampini, aspetto un po' che l'impasto si alzi e con cura lo invio al forno preriscaldato a 200 g.

Pane a forma di pagnotta di grano con kefir acido

La ricetta è la stessa della ricetta precedente. Qui parlerò di due modi per formare le pagnotte di pane.

Per cuocere il pane di grano in forno, sono necessari i seguenti prodotti:

0,8kg di farina; 0,4 l di kefir; 0,1 l di acqua; 4 cucchiai di olio di semi di girasole; 2 cucchiai di zucchero semolato; 5 g lievito secco; sale.

Ricetta uno:

Ho impastato l'impasto secondo la ricetta precedente.
Divido l'intero volume del test risultante in 3 parti identiche.
Arrotolo ogni parte in un fascio stretto.
L'ho steso su una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno.
Copro la parte superiore con un asciugamano pulito o un sacchetto di plastica. Lo lascio per la prova.
Non appena il pane si adatta, faccio dei tagli obliqui con un coltello affilato.
Lubrificare con un uovo sbattuto e inviare preriscaldato a 190 gr. forno. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno.

Seconda ricetta:

Impastare l'impasto.
Divido l'intero volume del test in due o tre parti. Arrotolo ciascuno in uno strato.
Lo piego a forma di rotolo e lo trasferisco su una teglia con la cucitura verso il basso.
Ripeto con il resto del test.
Chiudo la parte superiore con del cellophan o un canovaccio e aspetto che l'impasto lieviti.
Faccio dei tagli obliqui, li ungo con un uovo e li mando a preriscaldati a 250 grammi. forno per un quarto d'ora. Quindi abbassare la temperatura a 190 grammi. e infornare per un altro quarto d'ora. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno. Si scopre pani molto gustosi e belli.

Assicurati di salvare queste ricette per formare la pagnotta. Possono essere utilizzati indipendentemente dal tipo di test.

Pane di frumento senza lievito con kefir

Ottimo pane arioso e morbido può essere cotto in forno senza l'utilizzo del lievito. L'insieme dei prodotti è minimo, lo sforzo speso è molto inferiore rispetto a quando si impasta la pasta lievitata. Ma il risultato supererà le tue aspettative.

Per cuocere il pane in forno, è necessario il seguente set di prodotti: 1 bicchiere di farina con uno scivolo; bicchiere incompleto di kefir; bibita; sale.

Il modo è semplice, assomiglia a questo:

Setaccio la farina, la aggiungo.
Sciolgo la soda nel kefir caldo, aspetto la reazione.
Verso il kefir nella farina e impasto l'impasto con un cucchiaio come i pancake.
Quindi ungo le mani con olio vegetale e continuo a impastare l'impasto con le mani. Si attaccherà un po' alle tue mani. Questo è uno stato normale, non aggiungo altra farina.
Ho messo l'impasto in una teglia, l'ho messo dentro preriscaldato a 200 gr. forno.
Il tempo di cottura in forno è di circa 40 minuti. Controllo la prontezza con un lungo bastone di legno.
Aspetta che si raffreddi e taglialo.

Il pane Kefir senza l'uso del lievito risulta essere piuttosto denso, ma allo stesso tempo arioso e morbido.

Ricette così semplici per cuocere il pane fatto in casa dovrebbero essere a portata di mano per ogni casalinga. Dopotutto, cosa c'è di meglio del pane fatto in casa amorevolmente cotto.

Pane di segale senza lievito: ricetta per kefir

Una ricetta molto facile e veloce da preparare. Durante l'impasto si possono aggiungere vari semi (girasole, zucca, lino, sesamo) e qualche cucchiaio di miele millefiori.

Per fare il pane in casa avrai bisogno di: 2 cucchiai. kefir; 0,250 kg di farina di segale; 0,150 kg di farina di frumento; bibita.

La ricetta con la foto è abbastanza semplice, si presenta così:

Setaccio e mescolo entrambi i tipi di farina.
Aggiungo soda (non spegnere), aggiungo.
Verso il kefir riscaldato fino a uno stato caldo. Impastare l'impasto e lasciarlo lievitare per mezz'ora.
Stendo uno strato di pasta di circa 10 mm di spessore, arrotolandolo.
Trasferire su una teglia, fare dei tagli con un coltello affilato e ungere con un uovo sbattuto.
Mando il pane preriscaldato a 190 grammi. forno per mezz'ora.
Avvolgo il pane finito con un asciugamano e lo lascio raffreddare in questo stato.

Pane di mais senza lievito con kefir

In letteralmente un'ora, puoi ottenere un pane fatto in casa dal colore solare incredibilmente bello con un profumo delizioso. Questa ricetta è perfetta per le casalinghe alle prime armi che hanno paura di lavorare con la pasta lievitata.

Per cuocere tale pane, è sufficiente prendere i seguenti prodotti:

farina di mais e grano - 1 bicchiere ciascuno; 1 bicchiere di kefir; uovo; ¼ bicchieri di olio di semi di girasole; 2 cucchiai zucchero granulare; lievito in polvere; sale.

Il metodo di cottura è il seguente:

Setacciare la farina in un contenitore profondo.
Aggiungo il lievito (può essere sostituito con la soda schiacciata), lo zucchero semolato, aggiungo.
In un altro contenitore, unisco il kefir con l'uovo e il burro. Sbattere con un mixer.
Aggiungo la massa liquida direttamente al centro della farina in piccole porzioni. Impastare con un mixer fino a ottenere un impasto denso, simile a un impasto per pancake.
Riempio una teglia con l'impasto.
L'ho messo in preriscaldato a 190 gr. forno. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno asciutto.
Dopo la cottura lasciate riposare per almeno dieci minuti.

Un'altra opzione dalla sezione ricette veloci per cuocere il pane. Non dimenticare di aggiungerlo ai segnalibri.

Pane multicereali con kefir

Una miscela di segale, avena e farina di grano saraceno si sposa bene con la tradizionale farina di frumento, mentre i benefici di questo pane aumentano notevolmente.

E l'aggiunta di crusca avrà un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente. In generale, questo non è solo pane multicereali, è il pane più salutare che puoi fare in casa.

Per cuocere il pane, è necessario preparare i seguenti alimenti:

2,5 tazze di una miscela di diversi tipi di farina; 1 tazza di farina di frumento; 1/2 tazza di crusca 500 ml di kefir; 2 cucchiai di olio di semi di girasole; 2 cucchiai di zucchero semolato; lievito secco; sale.

Metodo di cottura con foto:

Sciogliere il lievito con lo zucchero semolato nel kefir riscaldato.
Setaccio la farina, aggiungo la crusca.
Versare il lievito e impastare l'impasto.
Rivestire l'impasto e metterlo in un luogo caldo per la lievitazione, coprendolo con un asciugamano pulito o un sacchetto di plastica.
Dividere l'impasto a pezzi, formare il pane.
L'ho messo su una teglia e ho lasciato riposare per un po'.
Faccio tagli e ungo con un uovo sbattuto.
L'ho messo in preriscaldato a 200 gr. forno. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno.

Qualunque sia la ricetta che scegli, sono sicuro che il risultato sarà imbattibile, perché cosa c'è di meglio dei prodotti da forno fatti in casa.

Se hai qualche ricetta preferita per il pane fatto in casa, condividila con noi. Un ringraziamento speciale per le foto aggiunte.