A-vitaminban gazdag élelmiszerek. Vitaminok az élelmiszerekben és tartósításuk Állati termékek C-vitamin

C-vitamin (L-izomer C-vitamin) egy vízben oldódó biológiailag aktív szerves vegyület, amely rokon a glükózzal.

Az aszkorbinsav nevét a latin „scorbutus” (skorbut) szóból kapta. Még a 18. században, jóval a vitaminok felfedezése előtt kiderült, hogy a citruslé tartalmaz egy bizonyos anyagot, amely megakadályozza a skorbut kialakulását a tengerészekben egy hosszú utazás során. Ismeretes, hogy a skorbut egy olyan betegség, amelyet a C-vitamin éles hiánya okoz az élelmiszerekben (avitaminózis).

Milyen funkciói vannak a C-vitaminnak a szervezetben?

A C-vitamin az egyik leghatékonyabb antioxidáns; Megvédi a szervezet sejtjeit a szabad gyökök káros hatásaitól. Az aszkorbinsav részt vesz a kollagén és prekurzora bioszintézisében, olyan anyagokban, amelyek szükségesek a teljes csont- és kötőszövet kialakulásához. Szükséges a normál vérképzéshez, valamint a szervezetben a katekolaminok és szteroid vegyületek termeléséhez. A C-vitamin képes szabályozni a véralvadást és normalizálni a kis erek falának permeabilitását. Megakadályozhatja a túlérzékenységi reakciók (allergia) kialakulását és csökkentheti a gyulladásos folyamat súlyosságát.

Az aszkorbinsav szükséges ahhoz, hogy az ember megvédje a testét negatív következményei hatás . Megállapítást nyert, hogy az aszkorbinsav sóinak koncentrációja a mellékvesék által kiválasztott „stresszhormonokban” nagyon magas.

Ennek a vitaminnak a hatására megerősödik, és aktiválódnak a helyreállítási folyamatok.

Fontos: okkal feltételezhető, hogy a C-vitamin fontos tényező különösen az emésztőrendszer, a húgyúti és a reproduktív rendszer rosszindulatú daganataiban.

Az aszkorbinsav felgyorsítja a nehézfémek és vegyületeik kiürülését a szervezetből.

A C-vitamin megakadályozza a koleszterin oxidációját és lerakódását az érfalakon, így érelmeszesedés-ellenes hatást biztosít. Elegendő tartalma növeli más vitaminok - A, E és B csoportos vegyületek - stabilitását.

A vegyület nem képes lerakódni, és nem szintetizálódik a szervezetben, ezért az embernek folyamatosan kívülről kell megkapnia a táplálkozás útján (ételekkel, italokkal).

Ennek a vegyületnek a természetes forrása számos zöldség és gyümölcs. Az állati eredetű termékekben nagyon kevés a C-vitamin.

Mivel az aszkorbinsav vízben oldódik, és hevítés hatására elveszti stabilitását, a főzési (melegítési) folyamat nagy részét elveszíti ebből a létfontosságú vitaminból. Az ezt tartalmazó zöldségeket, gyümölcsöket nyersen célszerű fogyasztani.

Állati eredetű források:

marha- és sertésmáj;
állatok veséi és mellékveséi;
kancatej;
kecske tej.

Növényi források:

leveles zöldségek ( , );
torma;
hagyma (zöld és hagyma);
citrusfélék (narancs stb.);
káposzta (bármilyen fajta);
édes paprika ("bolgár" és forró cayenne);
paradicsom;
burgonya (csak héjában sütve);
zöldborsó;
almák;
ribizli;
őszibarack;
sárgabarack (beleértve a szárított sárgabarackot is);

jegyzet:az "aszkorbinsav" tartalma a hegyi kőris, csipkebogyó gyümölcsében és nagyon magas. A belőlük készült vitaminitalok lehetővé teszik a szezonális (téli-tavaszi) hipovitaminózis kezelését.

Vitamininfúziók készítésére használható növények:

bojtorján (gyökér);
bors;
főzőbanán;
cickafark;
tűlevelek;
málna (levél);
ibolya (levelek;
édeskömény (magok);
csalán.

A termékek kellően hosszú tárolása és a biokémiai feldolgozás negatívan befolyásolja a C-vitamin szintjét az élelmiszerekben. A kevés kivételek egyike a szárított csipkebogyó, amelyben az aszkorbinsav kivételesen magas koncentrációja (legfeljebb 0,2%) 1 évig vagy tovább megmarad. A csipkebogyó sok mást is tartalmaz hasznos anyagok- K-, P-vitamin, tanninok, cukrok stb. A szirupot gyümölcsökből készítik (gyógyszertárban lehet megvásárolni), ami segít a hipovitaminózis könnyű legyőzésében.

Fontos:az összes hőkezelésen átesett étel közül a tartósított C-vitamin mennyiségét tekintve a „rekorder” a főtt fehér káposzta. 1 órás főzéskor (nem tovább!) 50% "aszkorbinsav" marad benne (a kezdeti szinthez képest). A frissen készített burgonyalevesben megközelítőleg ugyanannyi vitamin tárolódik.

C-vitamin bevitel

Megnövekedett mennyiségű „aszkorbinsavat” igényelnek a betegek, valamint azok, akik gyógyszert szednek, ill.

Fontos:azt találta, hogy a C-vitamin iránti igény jelentősen megnő a nikotinfüggőségben szenvedőknél; emellett a dohány égéstermékei rontják egy hasznos vegyület felszívódását. A dohányosoknak, valamint azoknak, akik rendszeresen fogyasztanak alkoholos italokat, 20-40%-kal több C-vitamin fogyasztása javasolt.

A húsételek szerelmeseinek sok C-vitamin ajánlott. Erre azért van szükség, hogy csökkentsük a nitrogéntartalmú vegyületek negatív hatását, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen az állatok izomszövetében. Különös figyelmet kell fordítani erre a vitaminra azoknak, akik előnyben részesítik a húst kolbász és füstölt hús formájában. Az ilyen termékek előállítása során az egyik tartósítószerként gyakran alkalmaznak nitrogéntartalmú nitrátvegyületet, amely a gyomorban fejlődést kiváltó nitrozaminokká alakulhat.

A napi díj több tényezőtől függ, többek között:

éghajlat;
ökológiai helyzet a régióban;
szakmai veszélyek;
dohányzás (beleértve a passzívat is);
alkohol fogyasztás;
kor;
terhesség;
szoptatás.

Jegyzet: vizsgálatok kimutatták, hogy meleg vagy nagyon hideg éghajlaton az embernek átlagosan 30-50%-kal több aszkorbinsavra van szüksége.

Egy átlagos felnőttnek napi 60-100 mg C-vitamint kell fogyasztania, ha a betegségek komplex terápiája részeként aszkorbinsav-készítményt írnak fel, a szokásos napi adag 500-1500 mg.

A terhesség alatt a nőknek legalább 75 mg-ot kell fogyasztaniuk, és alatta szoptatás– legalább 90 mg C-vitamin.

A születéstől hat hónapos korig tartó csecsemőknek 30 mg, a 6 hónapos és 1 éves kor közötti csecsemőknek pedig 35 mg C-vitaminra van szükségük naponta. Az 1-3 éves gyermekeknek napi 40 mg-ra, 4-10 éves korig 45 mg-ra van szükségük.

A C-vitamin szedésének jellemzői

Célszerű az ajánlott napi adagot több adagra osztani, azaz a " frakcionált táplálkozás". Az emberi szervezet gyorsan elfogyasztja a vízben oldódó vitaminokat, és a "felesleget" gyorsan kiüríti a vizelettel. Így sokkal jobb az aszkorbinsav állandó koncentrációját fenntartani gyógyszerek szedésével, vagy egész nap kis adagokban történő gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával.

C-vitamin hypovitaminosis az óvodás és fiatalabb gyermekek 60-80%-ánál fordult elő iskolás korú. Szinte ugyanazokat az adatokat kapták az Orosz Föderáció különböző régióiban végzett vizsgálatok eredményeiből.

Fontos : ennek a vegyületnek a hiánya különösen télen és tavasszal szembetűnő, amikor kevés a friss zöldség és gyümölcs a boltokban, és azokban a növényi termékekben, amelyeket egész évben árulnak, sokkal kevesebb aszkorbinsav van, mint a frissen szedettben.

A hypovitaminosis az immunitás csökkenéséhez vezet, aminek következtében a légúti és gyomor-bélrendszeri fertőzések gyakorisága nő (25-40%-kal). A leukociták fagocita aktivitásának csökkenése miatt az idegen bakteriális ágensekkel szemben a betegségek sokkal súlyosabbak.

A hypovitaminosis okai endo- és exogénekre oszthatók.

A belső okok az aszkorbinsav felszívódásának és asszimilációs képességének megsértése.

A külső ok a táplálékkal együtt járó tartós vitaminhiány.

C-vitamin-hiány esetén a hipovitaminózis alábbi klinikai megnyilvánulásai fordulhatnak elő:

fokozott fogínyvérzés;
kóros mobilitás és fogak elvesztése;
a hematómák könnyű előfordulása;
a regeneráció megsértése (a vágások és karcolások lassú gyógyulása);
letargia és csökkent izomtónus;
alopecia (hajhullás);
száraz bőr;
fokozott ingerlékenység;
a fájdalomküszöb csökkentése;
ízületi fájdalom;
általános kényelmetlenség;

jegyzet : a fogak meglazulhatnak és kieshetnek, mivel az alveolusok (fogüregek) csontszövetének reszorpciója (felszívódása) következik be, és az elégtelen kollagénszintézis a periapikális szalagok rostjainak gyengüléséhez vezet.A testen lévő zúzódások szinte maguktól keletkeznek a kapilláris falak törékenysége miatt.

Javallatok a nagy dózisú C-vitamin szedésének megkezdéséhez

Az aszkorbinsav gyógyszerek formájában történő bevételére utaló jelek a következők:

hipovitaminózis megelőzése;
hipo- és beriberi kezelése;
terhességi időszak;
szoptatás;
aktív növekedés;
gyakori pszicho-érzelmi;
jelentős fizikai aktivitás;
Tábornok;
betegség utáni lábadozás időszaka (az immunitás erősítésére, a gyógyulás felgyorsítására és a szervezet helyreállítására);
ínyvérzés;
orrvérzés;
mámor;
fertőzések (beleértve);
máj patológia;
a sebek és törések lassú gyógyulása;
általános disztrófia.

Fontos:ritka esetekben nagy dózisú C-vitamin szedése esetén túlérzékenységi reakciók (allergia) alakulhatnak ki.

Megelőző célból étkezés közben 0,25 g C-vitamin fogyasztása javasolt (a bevitel gyakorisága napi 4 alkalommal). Ha a megfázás tünetei a betegség kezdetétől számított első 4 napban jelentkeznek, napi 4 g aszkorbinsavat kell elfogyasztani. Ezután az adag fokozatosan 3-ra, majd napi 1-2 g-ra csökkenthető.

Hipervitaminózis

A legtöbb esetben a szervezet még nagyon nagy adagokat is elvisel ebből a biológiailag aktív vegyületből, de nem kizárt a hasmenés kialakulása sem.

A szalicilsav-készítményekkel párhuzamosan szedve a C-vitamin kiválthatja az és. Célszerű kalcium-aszkorbát formájában fogyasztani, melynek pH-ja semleges.

A genetikailag meghatározott glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz-hiányban szenvedő betegeknél az aszkorbinsav nagy dózisai a vörösvértestek pusztulásához vezethetnek, ami súlyos szövődményekkel fenyeget.

A nagy dózisú C-vitamin csökkenti a B12 felszívódását.

A "sokkdózisok" alkalmazásának ellenjavallata a cukorbetegség, a fokozott véralvadás és a hajlam.

Fontos:a C-vitamin-készítményekkel végzett hosszan tartó kezelés a hasnyálmirigy inzulintermelésének gátlását okozhatja.

Az evolúció során az ember alapvetően elvesztette azon képességét, hogy saját szükségleteihez vitaminokat szintetizáljon, és függővé vált attól, hogy azokat kívülről szerezze be. Ez alól három vitamin képez kivételt: a nikotinsav (a szervezetünk szöveteiben kis mennyiségben szintetizálódik triptofánból), a K-vitamin (a vastagbél mikroflóra) és a D-vitamin (a bőrben a napfény hatására szintetizálódik).

Egyes esetekben a szervezetben a vitaminok az úgynevezett provitaminokból, például karotinoidokból képződnek. Az ember közvetlenül növényi élelmiszerekből vagy állati eredetű termékekből kapja őket, ahol növényekből származnak.

Az ember számára a fő vitaminforrás az élelmiszer. Az étrend vitamintartalma változhat, és különböző okoktól függ: a termékek fajtájától és fajtájától, tárolásuk módjától és időtartamától, az élelmiszerek technológiai feldolgozásának jellegétől, az ételek megválasztásától és az étkezési szokásoktól. Fontos az élelmiszer összetétele. A szénhidrátok túlsúlya miatt a szervezetnek több B 1, B 2 és C vitaminra van szüksége. Fehérjehiány esetén a táplálékban csökken a B 2 vitamin, a nikotinsav, a C-vitamin felszívódása, a karotin vitaminná alakulása. A megzavart A. Ezen túlmenően a szervezet vitaminbevitelének csökkentésében nagy jelentőséggel bír az a tény, hogy magasan finomított termékeket használnak (szitált fehér liszt, fehér rizs, cukor stb.), amelyekből minden vitamin eltávolítható feldolgozás. Az emberek táplálkozásának másik problémája, különösen a városokban, a konzervek fogyasztása. jelenleg kereskedelmi forgalomban használatos mezőgazdaság a zöldségek és gyümölcsök termesztésének módszerei oda vezettek, hogy az A-, B1-, B2- és C-vitamin mennyisége sok esetben csökkent. zöldségnövények 30%-kal. Például az E-vitamin szinte teljesen eltűnt a salátából, borsóból, almából, petrezselyemből. Az egyik növény spenótjában található vitaminok mennyisége 30-szor kevesebb lehet, mint egy másik növény zöldjében. A B 1-vitamint (tiamint) a tiamináz enzim pusztítja el, amely különösen gazdag a nyers halban, ezért az északiaknál gyakran előfordul a tiaminhiány. Ismeretes az is, hogy a forró üzemekben dolgozóknál nő a tiaminveszteség, a szén-diszulfiddal, a tetraetil-ólommal ipari érintkezésbe kerülő benzinkutak és az olajtermelés kiszolgáló személyzete körében. Vagyis még a szigorúan kiegyensúlyozott étrend sem mindig tudja biztosítani a szervezet vitaminszükségletét.

24. táblázat

Növényi és állati eredetű vitaminforrások

Vitamin		Termékek növényi eredetű	Állati termékek
V 1		Gabonamag korpa, élesztő, rizs, borsó, földimogyoró, narancs, eper, áfonya, fekete ribizli, körte alakú homoktövis.	Máj, vese, állati agy, marha, bárány, tojássárgája.
V 2		Brokkoli, spenót, zöld zöldségek, hüvelyesek hüvelye, búza, rozs, zab, hínár, homoktövis, eper, fekete ribizli, arónia, narancs csírák és héjak; pitypang levelei.	Máj, marhahús, tej és tejtermékek (sajt, túró stb.).
V 6		Teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék, hüvelyesek, hajdina és zabpehely, banán, káposzta, burgonya, élesztő.	Hús, máj, vese, baromfi; tej, túró, sajt, hal.
V Val vel		Leveles, sötétzöld friss zöldségek, saláta, spenót, paradicsom, sárgarépa, cékla, avokádó, brokkoli, fekete ribizli és eper.	Máj, vese, tojás, sajt, hús.
Zöldségek és hús főzésekor a folsavveszteség eléri a 70-90%-ot; hús sütésénél - 95%; amikor tojást főzünk - 50%.
V 12			Marhahús (máj és vese), baromfi, tej, túró, sajt, egyes halfajták.
V 5		Mogyoró gyümölcs, földimogyoró, borsó, zöld leveles zöldségek, élesztő, gabonafélék, karfiol.	Máj, tojás, halikra.
		Élesztő, bab, karfiol, diófélék (földimogyoró, mandula, kesudió, dió), mogyoróvaj, banán, barna rizs, zab, korpa, szója.	Máj, vese, csirkehús, főtt tojás, tej, vaj, sajt, lazac, makréla, tonhal, tengeri kagyló.
		Friss zöldségek, gyümölcsök, csipkebogyó, édes paprika, borsó, eper, káposzta (fej, kelbimbó, brokkoli), tűk, levelek fekete ribizli, eper, mandarin, narancs, grapefruit, paradicsom, petrezselyem, kapor.
Az aszkorbinsav megőrzése a növényi termékekben hozzájárul flavonoid és polifenol jellegű antioxidánsok jelenléte bennük.
	Teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék, hüvelyesek, dió (földimogyoró, mandula, mogyoró), szárított őszibarack, élesztő, áfonya, arónia, eper, fekete ribizli.		Hús, máj, csirke, hal, tej, sajt.
	Sárgarépa, petrezselyem, sóska, spenót, zöldhagyma, homoktövis, piros gyümölcsű hegyi kőris, vadrózsa, sárgabarack; karotinoidokban gazdag növények (diólevél, hegyi kőris, fekete aronia, fekete ribizli, áfonya, vadrózsa, vörösáfonya, áfonya, eper, sárgabarack és narancs).		Halolaj (tőkehal, laposhal, tengeri sügér), máj, tej, tejtermékek.
			Tonhalmáj, tőkehal, laposhal, bálna, hering, lazac, szardínia, tehéntej, tojássárgája, vaj.
	Gabonanövények palántái, zöldségek zöld részei, növényi olajok (kukorica, olíva, szőlő, lenmag, napraforgó stb.).		Máj, hús, hal, tej és vaj.
	Zöld leveles zöldségek, káposzta, sütőtök, sárgarépa, cékla, burgonya, hüvelyesek.		Máj és tojássárgája.

A modern ember étrendje általában túlzott kalóriát tartalmaz. Ugyanakkor a folyamatban lévő epidemiológiai vizsgálatok szinte egész éves hypovitaminosisra utalnak felnőtteknél és gyermekeknél.

Az a személy, aki kemény fizikai munkát végzett (földet szántó paraszt), 3 vagy több évszázaddal ezelőtt napi 5000 kcal energiatartalmú étrendet fogyasztott, és ez az étrend biztosította az összes alapvető mikrotápanyag megfelelő mennyiségben történő ellátását. . Beleértve a vitaminokat.

Az ember vitamin- és ásványianyag-szükséglete változatlan maradt, az elfogyasztott élelmiszer mennyisége pedig jelentősen csökkent. Tehát egy irodai alkalmazott számára a napi 2200 kcal-nál nagyobb étrend kalóriatartalma általában túlzott és nem optimális.

Ennek eredményeként - az összes alapvető mikrotápanyag bevitelének biztosítása a fiziológiai szükségletek mennyiségében modern ember ezeket egy kiegyensúlyozott VMC részeként kell kezelni.

A szervezet vitaminbevitelének csökkentésében nagy jelentőséggel bír az erősen finomított élelmiszerek használata, amelyekből a feldolgozás során minden vitamint eltávolítanak. Ide tartozik a szitált fehér liszt, fehér rizs, cukor stb. Az emberek táplálkozásának másik problémája, különösen a városokban, a konzervek fogyasztása.

A kereskedelmi mezőgazdaságban jelenleg alkalmazott zöldség- és gyümölcstermesztési módszerek oda vezettek, hogy számos gyümölcs- és zöldségnövényben 30-50%-kal csökkent a vitaminok mennyisége. Így még egy kiegyensúlyozott étrend is alig tudja kielégíteni a szervezet vitaminszükségletét.

A termékek mikrotápanyag-tartalmának csökkenésének okai:

A megművelt területek széles körű elszegényedése

Modern, nem takarékos főzési technológiák élelmiszer termékekés csökkentett mikroelem-tartalom

Az európaiak évente átlagosan 9 hónapban fogyasztanak zöldséget hosszú távú tárolás után vagy üvegházban termesztett zöldségeket. Az ilyen termékek vitamintartalma alacsonyabb, mint a zöldségfélék nyílt terep

Az élelmiszerek hőkezelése során a vitaminok 25-90-100%-a elveszik.

Az élelmiszerek hűtőszekrényben való három napos tárolása után a C-vitamin 30% -a elveszik, szobahőmérsékleten - 50%

A vitaminok a fény hatására elpusztulnak

A héj nélküli zöldségek lényegesen kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a hámozatlanok, ezért a vitaminok maximális megőrzését szolgáló ételkészítési mód kiválasztásánál figyelembe kell venni, hogy a tápanyagtartalom helyzettől függően jelentősen változhat.

A tej forralásakor a benne lévő vitaminok mennyisége jelentősen csökken.
A fény hatására sok vitamin elpusztul.
Szárítás, fagyasztás, mechanikai feldolgozás, fémtartályban való tárolás, pasztőrözés csökkenti az eredeti élelmiszerek vitamintartalmát.
A zöldségek és gyümölcsök vitamintartalma az évszaktól, fajtától, éghajlati viszonyoktól és helytől függően nagyon változó.

A vitorlás flotta idejében a hosszú utak résztvevői friss zöldségtől és gyümölcstől megfosztva szenvedtek és haltak meg skorbutban. A vitorlás flotta fennállása alatt több tengerész halt meg ebben a betegségben, mint az összes tengeri csatában együttvéve.

1747-ben James Lind orvostanhallgató megállapította, hogy a citrusfélék hatékony eszköz skorbuttól. De csak 1907-1912-ben, a tengerimalacokon végzett kísérletek eredményeként nyilvánvalóvá vált, hogy a skorbut akkor fordul elő, ha az élelmiszerben nincs különleges anyag. Így fedezték fel a harmadik vitamint, amelyhez C betűt rendeltek.

Szent-Gyeri tudós 1927-ben izolálta a C-vitamint pirospaprika-, narancs- és káposztalevekből. 1932-ben skorbutellenes tulajdonságait bebizonyították, és aszkorbinsavnak ("skorbut ellen": "skorbut" latinul - skorbut) nevezték el.

Az aszkorbinsav a vízben oldódó vitaminok csoportjába tartozik. Savanyú ízű fehér kristályos por, vízben és alkoholos oldatokban könnyen oldódik. A C-vitamin enyhén savas oldatokban meglehetősen stabil. Enyhén lúgos és semleges környezetben elveszti aktivitását.

A legtöbb emlős C-vitamint képes előállítani a szervezetben lévő glükózból, kivéve néhány magasabb rendű főemlős, tengerimalac és néhány más faj kivételével. Az emberi szervezet szintén nem termel C-vitamint, és a szükséges mennyiséget a táplálékból megkapja. Nem halmozódik fel az emberi szervezetben.

A természetben a C-vitamin többféle formában fordul elő: aszkorbinsav (L-aszkorbinsav), dehidroaszkorbinsav, aszkorbigén, izoaszkorbinsav, kalcium-aszkorbát, aszkorbil-palmitát stb.

C-VITAMIN – SZEREPE A TESTBEN

A táplálékkal szállított C-vitamin már a szájüregben és a gyomorban elkezd felszívódni, de fő mennyisége a vékonybélben szívódik fel. Felnőtt ember testében egészséges ember 4-6 g aszkorbinsavat tartalmaz. A C-vitamin óriási szerepet játszik az emberi szervezetben:
1. Részt vesz a kollagén szintézisében, egy intercelluláris „cementáló” anyag, amely biztosítja az izmok, érszövetek, csontok és porcok szerkezetét.
2. Megvédi a szervezetet számos vírusos és bakteriális fertőzéstől.
3. Növeli az erek rugalmasságát és szilárdságát.
4. Segít megtisztítani a szervezetet a mérgektől a cigarettafüsttől a kígyóméregig.
5. A szervezetben lévő C-vitamin segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
6. Részt vesz a folsav anyagcseréjében.
7. Aktiválja a belső elválasztású mirigyek, különösen a mellékvesék munkáját.
8. A szervezetben lévő C-vitamin részt vesz az adrenalin termelődésében – egy hormon, amely növeli a pulzusszámot, a vérnyomást, az izmok vérellátását.
9. Javítja a máj állapotát.
10. Gyengíti a különböző allergének hatását.
11. Az aszkorbinsav elősegíti a vas vas vas (vas) átalakulását, amely könnyebben felszívódik a szervezetben.
12. Megvédi a szervezet számára szükséges zsírokat és zsírban oldódó vitaminokat (főleg A és E) az oxidációtól.
13. Az aszkorbinsav csökkenti a cukor szervezetre gyakorolt káros hatásait 2-es típusú cukorbetegségben, csökkenti a cukorszintet.
14. A szervezetben lévő C-vitamin felgyorsítja a sebek, égési sérülések, vérző fogíny gyógyulását.
15. Védi a látást. Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően megakadályozza a szürkehályog kialakulását, kialakulását, csökkenti a szemnyomást, ezáltal megakadályozza a glaukóma kialakulását.
16. Növeli a szervezet ellenálló képességét az esetleges káros hatásokkal szemben.
17. Erősíti az immunrendszert.
18. A szervezetben lévő C-vitamin segít visszér és aranyér esetén, eltávolítja a redőket és a ráncokat. Egy adag C-vitamin azonnal megszünteti az ínyvérzést, fél óra alatt megerősíti a hajszálereket a szövetekben.
19. Hatékony a legtöbb betegség kezelésében.
20. Növeli a szervezet stresszel szembeni ellenállását.
21. A C-vitamin több mint 300 biológiai folyamatban vesz részt a szervezetben.

A legtöbb aszkorbinsav zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és zöldekben található. A C-vitamin az állati eredetű termékekben nagyon kis mennyiségben van jelen (máj, mellékvese, vese).

A C-vitamin az élelmiszerekben szabad, oxidált és kötött formában található meg. Oxidált formában az aszkorbinsavnak ugyanolyan vitaminaktivitása van, mint a szabad formában, és kötött formában sokkal rosszabbul szívódik fel a szervezetben. A C-vitamint oxidált formában dehidroaszkorbinsavnak, kötött formában aszkorbigénnek nevezik. Az aszkorbinsavhoz képest az aszkorbigén vitaminaktivitásának fele. A C-vitamin tartalma kötött formában az élelmiszerekben a teljes mennyiségének legfeljebb 70%-a.

TERMÉKEK	C VITAMIN mg/100 g ehető alkatrészek termék
Csipkebogyó száraz	1200
Csipkebogyó frissen	470
Édes pirospaprika	250
Fekete ribizli	200
Homoktövis	200
petrezselyemzöld	150
Édes zöldpaprika	150
kelbimbó	120
Cheremsha	100
őrölt paradicsom	100
Karfiol	70
vöröskáposzta	60
narancs	60
Kerti eper	60
Torma	55
fokhagyma toll	55
Spenót	55
karalábé káposzta	50
fehér káposzta	45
Grapefruit	45
Sóska	43
Citrom	40
Fehér ribizli	40
mandarin	38
zeller zöldje	38
petrezselyemgyökér	35
Póréhagyma	35
Rókagomba friss	34
zöld tollhagyma	32
svéd	30
Antonovka alma	30
Egres	30
fehér friss gomba	30
savanyú káposzta	30
retek	29
Törpemálna	29
Somfa	25
Friss zöldborsó	25
Málna	25
vörös ribizli	25
Retek	25
édesburgonya jam	23
Patisons	23
Birsalma	23
Áfonya	20
skandináv alma	20
Burgonya	20
babhüvely	20
Spárga	20
Kumys	20
Dinnye	20
Egy ananász	20
Cseresznye	15
Piros áfonya	15
Földi szeder	15
Áfonya	15
Paradicsomlé	15
Cseresznye	15
Rowan aronia	15
Datolyaszilva	15
Saláta	15
cseresznye szilva	13
kajszibarackot	10
Őszibarack	10
Szilva	10
Áfonya	10
Konzerv zöldborsó	10
Banán	10
Déli alma	10
Eperfa	10
Cukorrépa	10
Fokhagyma	10
Hagyma	10
őrölt uborka	10
Tök	8
Görögdinnye	7
Szőlő	6
Körte	5
padlizsán	5
Sárgarépa	5
Gránát	4
kecske tej	3
Kostroma sajt	3
holland sajt	2,8
füge	2
tehéntej	2
Orosz sajt	1,6
Sűrített tej cukorral	1
tejföl 30%	0,8
aludttej	0,8
Kefir zsír	0,7
Sterilizált tej	0,6
Joghurt	0,6
Túró	0,5

Az aszkorbinsav nagyon instabil. Lebomlik a magas hőmérsékletű, fémekkel érintkezve gyorsan oxidálódik, a zöldségek hosszas áztatásával vízzé válik. Az élelmiszerek tárolása során annak tartalma gyorsan csökken. Már 2-3 hónapos zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban való tárolás után a C-vitamin félig megsemmisül. V téli időszak friss és savanyú káposztában többet tárolnak, mint más zöldségekben és gyümölcsökben - akár 35%. Egy nap elteltével a kiindulási C-vitamin mennyiségének 40-60%-a marad a főzelékben, körülbelül 85%-a az almában 3 hónap után, és csak 75%-a hat hónap után. 100 g fiatal burgonya körülbelül 20 mg aszkorbinsavat tartalmaz, és 6 hónap múlva - 10 mg.

A főzés során sok C-vitamin megsemmisül, különösen sütés és forralás közben - akár 90%. Például a hámozott burgonya főzésekor merítve hideg víz 30% - 50% elveszik, és sokkal kevesebb, mint 25% - 30% forró vízbe merítve, akár 50% is elveszik a levesben való főzés során. Az aszkorbinsav jobb megőrzése érdekében a főzéshez szükséges zöldségeket forrásban lévő vízbe kell meríteni. A héjában főzött burgonya a felére csökkenti veszteségét a hámozott burgonyához képest, mivel könnyen vízzé válik.

A teljes mennyiségű aszkorbinsav kinyeréséhez a zöldségeket és gyümölcsöket frissen, vagy csak minimális hőkezelésen átesett fogyasztása javasolt. Érdemes az értékesítési hely közelében termesztett gyümölcsöket is választani, mivel a hosszú utazás szinte a teljes C-vitamin adagtól megfosztja őket.

A gyorsfagyasztott zöldségekben és gyümölcsökben a hosszú távú szállítás során az aszkorbinsav jobban raktározódik, mint a frissben. A termékekben lévő C-vitamin megőrzése érdekében a zöldségeket és gyümölcsöket közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Tárolásához válasszon sötét, hűvös helyet, például pincét vagy hűtőszekrényt.

A C-VITAMIN HATÁSA A TESTBEN

A C-vitamin figyelemre méltó tulajdonsága az oxidáció (dehidrogénezés) megfordítása dehidroaszkorbinsav képződésével. Az aszkorbinsav és dehidro formája redox rendszert alkot, amely hidrogénatomokat, pontosabban elektronokat és protonokat egyaránt képes adományozni és befogadni. A C-vitamin nagyon erős antioxidáns. Könnyen képes elektronokat adni és gyökös ionokat képezni. Ezek a töltött részecskék egy páratlan elektronnal semlegesítik a szabad gyököket, amelyek felelősek a sejtmembránok károsodásáért és az azt követő sejtmutációkért.

A szabad gyökök olyan anyagok, amelyekből hiányzik egy elektron, ezért hajlamosak a hiányzó elektront a test sejtjeiben lévő egyik molekulából elvenni. Ha ez megtörténik, az intracelluláris egyensúly megbomlik, azonnali láncreakció lép fel, és több milliárd új egészségromboló kerül a legyengült sejtbe. A szabad gyökök pusztító tevékenységét az ultraibolya napsugárzás, a dohányzás és a füstös légkör aktiválja.

Az aszkorbinsav semlegesíti a szabad gyököket és ezáltal biztosítja a sejtek normális működését, normalizálja az anyagcserét a szervezetben és lassítja az öregedési folyamatokat.

napi szükséglet

Egy személy napi C-vitamin szükséglete számos okból függ: nemtől, végzett munkától, életkortól, terhességtől vagy szoptatástól, rossz szokásokés az éghajlati viszonyok. A stressz, a betegségek, a láz és a mérgező hatásoknak való kitettség növeli az aszkorbinsav iránti igényt.

A Távol-Észak és a forró éghajlat körülményei között 30-50 százalékkal megnő a C-vitamin-szükséglet. A fiatal szervezet jobban felszívja, mint az idősek, így az életkorral enyhén megnő az igény. A dohányosoknak további 35 mg-ra van szükségük. A fogamzásgátlók csökkentik az aszkorbinsav szintjét a vérben, és ennek megfelelően növelik a napi szükségletet. Az édes szóda rontja a C-vitamin felszívódását és asszimilációját, mivel szódalúgokat tartalmaz, amelyek elpusztítják azt.

Javasolt napi C-vitamin szükséglet
1. Csecsemők 0-0,5 éves korig - 30 mg
2. 0,5-1 éves csecsemők - 35 mg
3. 1-3 éves gyermekek - 40 mg
4. 4-10 éves gyermekek - 45 mg
Férfi személyek
2. Férfiak 15-50 éves korig - 60 mg
3. Férfiak 50-70 mg felett
4. Férfiak 60-80 mg felett
női arcok
1. 11-14 éves serdülők - 50 mg
2. 15-60 éves nők - 60 mg
3. 60 év feletti nők - 70 mg
4. Terhesség alatt - 100 mg
5. Szoptatás alatt - 120 mg

A fiziológiai szükségletek súlyozott átlaga napi 60-100 mg. A szokásos terápiás adag napi 500-1500 mg.

Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy a következő tényezőket kell figyelembe venni: minden 20 percig tartó élmény 300 mg aszkorbinsavba kerül, minden cigaretta akár 30 mg C-vitamint is elvihet tőlünk, és sokak számára ez rosszul szívódik fel. Ezért a mai C-vitamin bevitelt véleményük szerint 350-400 mg-ra kellene emelni felnőtteknél.

A C-vitamin általában 8-14 órával azután fejti ki hatását a szervezetben, hogy bekerült a szerves szférába. Ezen időszak után azt előnyös tulajdonságait kezdenek gyengülni. A felesleges aszkorbinsav általában ammóniával ürül ki a szervezetből.

Az aszkorbinsavat főként szintetikus úton nyerik glükózból. A C-vitamin aktivitását általában milligrammban fejezik ki, de néha más mértékegységekben is mérik. Egy NE C-vitamin 0,05 mg vitamin aktivitásának felel meg. Így 1 mg C-vitamin 20 NE C-vitaminnak felel meg.

C-vitamin hiánya a szervezetben

A szervezetben a C-vitamin hiánya miatt a bőr fakóvá és szárazzá válik. Még a kisebb sérülések is súlyos vérzést és vérzést okoznak. Kihullik a haj, eltörik a köröm. A személy letargikussá válik és gyorsan elfárad. Ezek a tünetek gyakran megjelennek a szigorú diéták kedvelőinél, amelyeknek megfelelően a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása élesen korlátozott.

Ha a szervezetben hosszú ideig elégtelen a C-vitamin, hipovitaminózis alakulhat ki. A C-vitamin hiányának tünetei a szervezetben:
1. Fájdalom az izmokban.
2. Vérző fogíny.
3. Ingerlékenység.
4. Általános gyengeség, letargia, apátia, csökkent szellemi és fizikai teljesítőképesség.
5. Ízületi fájdalom.
6. Könnyű zúzódás.
7. Foltos vérzések a szőrtüszők körül, különösen a lábakon.
8. Gyenge sebgyógyulás.
9. Csökkent immunitás.
10. Hajhullás.
11. A bőr kiszárad, pikkelyes lesz.
12. Megkeményedett vörös vonalakként jelenjenek meg a nyelv alsó részén.
Akut aszkorbinsavhiány esetén:
1. Kiesnek a fogak.
2. Fájdalmak vannak a szív régiójában.
3. A bőr alatti szövetben vérzések vannak.
4. A gyomor és a belek tevékenysége zavart.
5. Hipotenzió.
6. Túlérzékenység a hidegre, az ok nélküli hidegrázásra.
7. Rossz alvás.
8. Csökkent étvágy.
9. Tachycardia.

Hipovitaminózis alakul ki 1-3 hónapig tartó C-vitamin-hiány mellett, 3-6 hónap múlva pedig skorbut.

Vannak megfigyelések, amelyek szerint a szervezetben a C-vitamin hiánya hajlamosító tényező a túlsúly kialakulásában. Az aszkorbinsav hiányával fellépő betegségek súlyosabbak és elhúzódóbbak, a szövődmények gyakrabban fordulnak elő.

C-vitamin-pótláskor a napi adagot több adagra osszuk, így a vérben állandó koncentrációt tartunk fenn. Az aszkorbinsavat étkezés közben vegye be, mivel az étellel jobban felszívódik.

Túl sok C-vitamin

Mostanra megállapították, hogy az aszkorbinsav nagy dózisai gátolják a neuromuszkuláris impulzusok átviteli sebességét, ami fokozott izomfáradtságot eredményez. Ezenkívül a nagy dózisú C-vitamin megzavarja a vizuális és motoros reakciók koordinációját, ami hátrányosan befolyásolja a járművezetők és -kezelők munkáját.

Robert Cathcart "bél tolerancia" elve szerint a C-vitamin adagja addig növelhető, amíg a belek elviselik.

Az aszkorbinsav túladagolása máj- és hasnyálmirigy-működési zavarokat, emésztési zavarokat és bőrreakciókat okozhat. A túlzott dózisú C-vitamin alkalmazása terhes nőknél hátrányosan befolyásolhatja a magzat állapotát. A maximális megengedett napi adag 2000 mg.

A nagy dózisú C-vitamin a következőket okozhatja:
1. Álmatlanság.
2. Az arc vörössége.
3. Szorongás.
4. Fokozott vizelés.
5. Fejfájás.
6. Kólika az alhasban.
7. Hasmenés.
8. Hányás.
9. Magas vérnyomás.
10. Terhesség megszakítása.

A nagy dózisú C-vitamin hemolízist (a vörösvértestek pusztulását) okozhatja azoknál az embereknél, akiknél hiányzik a specifikus glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz enzim. Az ilyen betegek fokozott C-vitamin-dózist csak orvos szigorú felügyelete mellett szedhetnek.

Ha az aszkorbinsavat nagy adagokban aszpirinnel egyidejűleg veszik be, gyomorirritáció léphet fel, aminek következtében fekély alakul ki. Közös bevitelük a C-vitamin fokozott vesén keresztüli kiválasztásához, vizeletvesztéshez, ennek következtében egy idő után annak hiányához is vezet.

Az aszkorbinsav elősegíti az alumínium felszívódását a bélben, amely feleslegben mérgező lehet. Nem szedhet belőle további mennyiségeket és egyidejűleg alumíniumot tartalmazó készítményeket.

A C-vitamin nagy dózisai (1 g vagy több) megváltoztathatják a szervezet azon képességét, hogy felszívja a B12-vitamint a táplálékból vagy élelmiszer-adalékok. Ez annak hiányához vezethet. Ebben az esetben időről időre szükség van további B12-vitamin bevitelére injekció formájában.

A C-vitamin, növelve a vizelet savasságát, felgyorsítja a kövek képződését a vesében és a hólyagban az oxálsav sóiból (oxalátok) és a vizeletből (urátok).

Nem szedhet nagy adag aszkorbinsavat fokozott véralvadásban, thrombophlebitisben és trombózisra hajlamos betegeknél, valamint cukorbetegség. Nagy adagok hosszan tartó alkalmazása esetén a hasnyálmirigy inzulinkészülékének működése gátolt.

Az aszkorbinsav túlzott dózisa rontja egyes fertőző és allergiás betegségek, különösen a reuma lefolyását.

A WHO Szakértői Bizottsága bevezette a feltétel nélkül elfogadható napi C-vitamin-adag, amely nem haladja meg a 2,5 mg/ttkg-ot, valamint a feltételesen elfogadható napi C-vitamin-adag, amely 7,5 mg/kg.

Betegségek kezelése

Az aszkorbinsav nem gyógyít, de erősíti az immunrendszert és elősegíti a gyors gyógyulást a következő állapotok és betegségek esetén: asztma, allergia, legyengült immunrendszer, influenza és akut vírusos betegségek, herpesz, krónikus fáradtság szindróma, elhízás, összetört idegrendszer, depresszió, szorongás, figyelemzavarok és/vagy hiperaktivitás, migrén, Alzheimer-kór, sclerosis multiplex, legyengült szív- és érrendszer, magas vérnyomás, érelmeszesedés, magas koleszterinszint, visszér, aranyér, akut pharyngitis, hörghurut és tüdőgyulladás, arcüreggyulladás, középfülgyulladás, hepatitis, rheumatoid arthritis, osteoarthritis és osteochondrosis, csontritkulás, köszvény, diabetes mellitus, hypoglykaemia, hypothyreosis, cystitis, premenstruációs szindróma, fibrocisztás mastopathia, méhmióma, túlzott menstruációs vérzés, menopauzális szindróma, méhnyak diszplázia, furunculosis, cellulitisz, látásromlás, szürkehályog, zöldhályog, retina makula degenerációja, szájgyulladás, fogágybetegség, alkoholizmus, vérszegénység, gyomorfekély és nyombélfekély 12 (nem savas forma), colitis ulcerosa és Crohn-betegség (nem savas forma), cholelithiasis, impotencia, meddőség.

A C-vitamin szükséges a kötőszövet fő fehérjéinek, köztük a csont- és porcszövetek kialakulásához. Az aszkorbinsav normalizálja az anyagcsere folyamatokat bennük; hozzájárul a végtagok és a gerinc ízületeinek korral járó, gyulladásos és anyagcsere-elváltozások megelőzéséhez.

A C-vitamin a szervezet egyik fő védelmezője a rák ellen. Az egyik legerősebb rákellenes szerként ismerik el tápanyagok. Ezért az orvosok javasolják aszkorbinsav szedését a gyomor- és bélrák megelőzésére. Ezenkívül a kezelési komplexum része a kemoterápia és a sugárkezelés utáni időszakban.

A C-vitamin a leghatékonyabb eszköz a fizikai és érzelmi stressz leküzdésére. A mellékvesék, amelyek hormonokat választanak ki a szervezet stresszes helyzetekre adott válaszához, a test bármely más részéhez képest a legtöbb aszkorbátot tartalmazzák. Az aszkorbinsav antioxidáns és oxidatív aktivitásának köszönhetően semlegesíti a stressz anyagcsere során keletkező méreganyagokat.

A könnyfolyadékban 30-50-szer nagyobb a C-vitamin tartalma, mint a vérben, és a szemlencse az immunanyagok koncentrációját tekintve az idegrendszer és a mellékvesekéreg után a második helyen áll. A lencse, amelyben a szürkehályog kialakult, C-vitamin-hiányos. További vitamindózisok (kb. napi egy gramm) megállíthatják a szürkehályog kialakulását. Az aszkorbinsav nagy dózisban szedve segíthet a zöldhályogban szenvedőknek is. Átlagosan 16 Hgmm-rel csökkentheti a szemnyomást és jelentősen enyhítheti a beteg állapotát.

Gyorsan helyreállíthatja fogainak és ínyének egészségét, ha C-vitamint is fogyaszt. Megöli a fogszuvasodás kórokozóit, és segíti a kalcium erősítését a fogzománcban. Ha megnövelt adag aszkorbinsavat vesz be vérző fogíny esetén, akkor fél óra elteltével nyugodtan moshat fogat: az ínyszövetekben lévő erek gyorsan megerősödnek. Azok, akik fogmosás helyett naponta kétszer esznek egy citromot, teljesen tiszta fogakkal és friss lehelettel rendelkeznek. A citromban található aszkorbinsav elpusztítja a fogszuvasodást okozó baktériumokat, erősíti az ínyt, a kalcium pedig bevehetetlen erőddé varázsolja az állcsontokat és a fogakat.

Pályázati szabályok.

Profilaktikus célokra a C-vitamint napi 0,05-0,1 g mennyiségben írják fel étkezés után vízzel. Terhes és szoptató nők esetében a kezdő adag napi 0,3 g lehet 10-15 napon keresztül, majd ezt követően napi 0,1 g-ra váltanak. Az aszkorbinsav terápiás adagja napi 3-5 alkalommal 0,05-0,1 g. A gyógyszer intravénásan és intramuszkulárisan is beadható. A kezelés időtartama a betegség természetétől és lefolyásától függ. Egyszeri adag nem haladhatja meg a 0,2 g-ot, a napi - 0,5 g-ot.A gyógyszer szedését az adag fokozatos csökkentésével le kell állítani. Nagy adag C-vitamint csak az utasításoknak megfelelően és orvosi felügyelet mellett szabad bevenni.

Ellenjavallatok

A C-vitamin általában jól tolerálható. Azonban nagy dózisú aszkorbinsav hosszan tartó alkalmazása esetén nemkívánatos hatások léphetnek fel. Lehetséges növekedés vérnyomásés vércukorszint, a vizelet reakciójának megváltozása és a húgykövek képződése, a központi idegrendszer ingerlékenységének növekedése. idegrendszerés alvászavarok, allergiás reakciók. Hányinger, hányás, hasmenés is előfordulhat, ami megelőzhető a gyógyszer étkezés utáni bevételével vagy az adag csökkentésével. Nem írhat fel nagy dózisú C-vitamint fokozott véralvadással, trombózisra, thrombophlebitisre és cukorbetegségre.

Száraz, hűvös helyen, fénytől védve tárolandó. Felhasználhatósági időtartam: por - 3 év, ampullák - 1,5 év, 0,025 és 0,1 g-os tabletták - 3 év, 0,5 és 2,5 g - 2 év, glükózzal - 1 év, folsav- 3 év, ascorutin - 4 év, astinivit - 2 év, C-vitaminnal aróniából - 1 év, citrusfélékből - 2 év, amitetravit - 4 év.

Az aszkorbinsav vagy C-vitamin egy szerves vegyület, amely vízben jól oldódik, biológiailag aktív és rokon a glükózzal. A C-vitamin az egyik leghatékonyabb antioxidáns, megakadályozza a szabad gyökök káros hatásait az élőlények sejtjeire. Az aszkorbinsavnak köszönhetően a kollagén biológiailag szintetizálódik - az inak, a bőr, a porcok és a csontok kötőszövetének alapja. Más funkciói is vannak:

az immunitás erősítése (a szervezet aktívabban termel antitesteket és fehérvérsejteket; a C-vitamin elősegíti a vírusellenes hatású interferonvegyületek képződését is, amelyek felgyorsítják a sebgyógyulást);
antioxidáns, azaz a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése és az öregedési folyamatok lassítása;
részvétel a mellékvesék hormontermelésében;
a koleszterin feldolgozása és eltávolítása a szervezetből;
a neurotranszmitterek hatékony munkájának fenntartása, amelytől az ember általános érzelmi állapota és idegrendszerének egészsége függ;
a vérnyomás csökkentése;
a véráramlás sebességének növekedése a kapillárisok kitágításával;
nehézfémek sóinak kiürülése a szervezetből.

Egyes tudósok szerint a C-vitamin az egyik fontos tényező a rák megelőzésében. Vizsgálatok folynak a gyomor-bél traktus és a húgyúti rendszer rákos sejtjére gyakorolt hatásáról.

Sok vitamin, beleértve azt is, amelyre ez a cikk vonatkozik, nem szintetizálódik a szervezetben, ami azt jelenti, hogy az embernek rendszeresen itallal vagy étellel kell kapnia.

C-vitamin bevitel

Nincs általános válasz arra a kérdésre, hogy mennyi C-vitaminra van szüksége egy embernek. A napidíj kiszámításakor számos tényezőt kell figyelembe venni:

éghajlat és évszak;
a környezet állapota;
rossz szokások (nikotinfüggőség, passzív dohányzás, alkoholfogyasztás);
a személy neme és életkora;
krónikus betegségek.

Az orvosok számításai szerint egy átlagos felnőttnek napi 60-100 mg C-vitamint kell fogyasztania. komplex kezelés Bármilyen betegség esetén ajánlott az adagot 500 mg-ra vagy többre emelni (de legfeljebb 1500 mg naponta).

A szervezetbe jutó C-vitamin mennyiségének növelése szükséges azok számára, akik fogamzásgátlót vagy antibiotikumot szednek. A dohányosok általában az aszkorbinsav hiányától szenvednek. A dohány égéstermékei megakadályozzák a felszívódását, ami azt jelenti, hogy a nikotinfüggőknek 20-35 százalékkal kell növelniük a napi C-vitamin bevitelt.

A barbecue, sült sertéshús, zöldséggel párolt marhahús és egyéb húsételek, beleértve a füstölt húsokat, kolbászokat és kolbászokat, kedvelőinek is fokozottan kell fogyasztaniuk a C-vitamint. A nitrogéntartalmú vegyületek feleslege az emberi szervezetre káros hatással van. Ezenkívül a gyártók a kolbászgyártás során tartósítószerként salétromot használnak, egy nitrátvegyületet, amely gyomornedvvel keverve rákos sejtek növekedését válthatja ki.

A rekordot döntõ élelmiszerek listája a C-vitamin tekintetében

Az állati termékekben kevés a C-vitamin. A fő források a következők:

máj (sertés, marha, csirke);
vese;
tej (kanca, tehén, kecske);
kumisz.

A bennük lévő C-vitamin mennyiségének igazi rekorderei a zöldségek és a gyümölcsök.

Emlékeztetni kell arra, hogy a hőkezelés során az élethez szükséges C-vitamin fő része elvész.

Az aszkorbinsav vízben oldódik. Csak főttben fehér káposzta a vitamin legfeljebb 50 százalékát tárolják, majd ha a zöldség legfeljebb egy órán át forrásban lévő vízben volt.

A gyümölcsöket és zöldségeket lehetőleg nyersen fogyasszuk. C-vitaminban gazdag:

saláta, sóska és spenótlevél;
zöld és hagyma;
édes zöldborsó;
retek;
torma gyökér;
forró cayenne és édes kaliforniai paprika;
paradicsom;
padlizsán.

Száz gramm szárított vargánya 220 mg C-vitamint, a vargánya 150 mg-ot, a többi gomba pedig kis mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz.

A gyümölcsök közül az alma, a narancs, a pomelo és más citrusfélék, a datolyaszilva, az őszibarack, a sárgadinnye, a sárgabarack, a bogyók közül pedig a ribizli, szőlő, málna, eper, áfonya a bajnok.

Úgy tartják, hogy a citromban van a legtöbb C-vitamin, de valójában ez nem teljesen igaz. Igen, ez a citrus a rekordtermékek közé tartozik, de a napi adag eléréséhez egy felnőttnek napi két egész citromot kell elfogyasztania a héjával együtt. Nem valószínű, hogy valaki almához hasonlóan megeheti ezt a savanyú gyümölcsöt.

A C-vitamin legjobban a citrinnel együtt szívódik fel, amely különösen gazdag citromban.

A berkenye, a homoktövis, a csipkebogyó, a bojtorján gyökér, a borsmenta, a málnalevél, az ibolya, az útifű, a fenyőtű, az édesköménymag infúziója segít megbirkózni a szezonális beriberivel és a krónikus C-vitamin-hiánnyal. A szárított csipkebogyóban lévő „aszkorbinsav” koncentrációja még hosszú távú tárolás esetén is nagyon magas marad. A gyógyszertári szirup ezekből a bogyókból könnyen helyettesítheti a legjobb minőségű multivitamin komplexet.

Fontos, hogy ne vigyük túlzásba!

A C-vitamin hiányából a legtöbb esetben nem lesz fogyatékos ember egészséges, de egyértelműen rontja a közérzetét. De a hipervitaminózis még több kárt okozhat. A legtöbb ember számára az aszkorbinsav feleslege nem árt. Ez az étel állandó használat mellett egy nagy szám a gyümölcs hasmenést vagy diatézist okoz.

A citrusfélék az aszkorbinsav mellett B-vitaminokat és fitoncideket is tartalmaznak.

Ha túl sok C-vitamin van a szervezetben, és ezzel egyidejűleg szalicilsav alapú antibiotikumokat kezelnek, akkor gyomorhurut vagy gyomorfekély alakulhat ki. Az „aszkorbinsav” feleslege vérnyomás-emelkedést, fejfájást, alváshiányt okozhat, és terhes nőknél még vetélést is okozhat.

Az aszkorbinsav sokk adagolása ellenjavallt cukorbetegeknél és olyan embereknél, akiknél gyors a véralvadás és hajlamosak vérrögképződésre.