Το σόργο, ή το σουντάνγκρα, είναι ένα αρχαίο σιτάρι εγγενές στην Αφρική που θεωρείται ασφαλέστερη εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε σχέση με το σιτάρι και άλλα δημητριακά. Εργαστηριακές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το σόργο δεν περιέχει γλουτένη, καθιστώντας το ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, τα δημητριακά περιέχουν πολλά συστατικά που είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο.

γενικά χαρακτηριστικά

Πιστεύεται ότι αυτή η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά από τους λαούς που κατοικούσαν στη Νότια Αίγυπτο πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Στην Αφρική και την Αυστραλία, οι αρχαιολόγοι βρήκαν απολιθωμένα υπολείμματα σόργου ηλικίας περίπου 5 χιλιάδων ετών. Αυτό το βότανο καλλιεργείται επίσης από την αρχαιότητα στην Ινδία και την Κίνα.

Σήμερα, το σόργο καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, αλλά πιο συχνά αυτό το σιτάρι εμφανίζεται στα τραπέζια των κατοίκων της Ινδονησίας, της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής. Αυτό το γρασίδι ανέχεται καλά την ξηρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως συχνά καλλιεργείται στις πιο ξηρές περιοχές όπου δεν αναπτύσσονται άλλα σιτάρια.

Το σόργο είναι ένα ψηλό γρασίδι με δυνατό μίσχο και επίπεδα, στενά, λαμπερά πράσινα φύλλα που είναι μυτερά στις άκρες. Κατά τις περιόδους ξηρασίας κουλουριάζονται. Έτσι το φυτό προστατεύεται από την υπερβολική απώλεια υγρασίας. Επιπλέον, το στρώμα κεριού που καλύπτει τα χόρτα χρησιμεύει και ως εξαιρετική προστασία από την απώλεια υγρασίας. Τα ώριμα φυτά μπορούν να φτάσουν σχεδόν τα 2 μέτρα σε ύψος, αλλά οι καλλιεργούμενες ποικιλίες συνήθως δεν ξεπερνούν το 1,5 μέτρο (αυτά τα φυτά συγκομίζονται πιο εύκολα). Αυτό το γρασίδι έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα, το οποίο εξασφαλίζει ταχεία απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το έδαφος.

Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, αμφιφυλόφιλα λουλούδια εμφανίζονται στο γρασίδι, που συλλέγονται σε όρθιες ταξιανθίες πανικού. Οι σπόροι του σόργου είναι στρογγυλοί ή ωοειδείς και μοιάζουν πολύ με το κεχρί. Ένας πανικός μπορεί να περιέχει από 800 έως 3000 κόκκους. Σε διαφορετικές ποικιλίες (και υπάρχουν περισσότερες από 30 από αυτές), οι κόκκοι μπορεί να διαφέρουν ως προς το χρώμα (είναι λευκός, κίτρινος, ροζ, μοβ, κόκκινος ή καφέ). Μερικές από τις ποικιλίες καλλιεργούνται ως χορτονομή, άλλες ως πηγή τροφής και άλλες ως τεχνικό φυτό. Όλες οι ποικιλίες σόργου ταξινομούνται συνήθως σε 4 ομάδες. Οι ποικιλίες σιτηρών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλεύρου και αμύλου. Τα ποώδη φυτά χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για σανό και ενσίρωση. Το γλυκό σόργο είναι χρήσιμο ως πηγή σιροπιού και βιοκαυσίμου και η τεχνική ποικιλία του φυτού είναι γνωστή για τις σκούπες που παρασκευάζονται από αυτό.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι του σόργου είναι μια πλούσια πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και μετάλλων, ιδιαίτερα εκείνων που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο, όπως ο σίδηρος, το κάλιο και το ασβέστιο. Ταυτόχρονα, όμως, είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα ιδανικά για άτομα με κοιλιοκάκη (μια ασθένεια που εμποδίζει τους ανθρώπους να τρώνε σιτάρι και άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη).

Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το σόργο έχει υψηλή θρεπτική αξία. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό το προϊόν περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα βατόμουρα και τα ρόδια. Αυτή η καλλιέργεια είναι εκπληκτικά πλούσια σε φαινολικές ενώσεις και ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι μειώνουν τη φλεγμονή και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.

Ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο που περιέχονται στους κόκκους καθιστούν το προϊόν χρήσιμο για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργικότητας του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι το μαγνήσιο προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι σημαντικό για τον οστικό ιστό (ιδιαίτερα για την πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρίτιδας). Και χάρη στην ευρεία γκάμα βιταμινών Β, το σόργο θεωρείται τροφή που κάνει καλό στην υγεία των ματιών (ιδιαίτερα για την πρόληψη του γλαυκώματος και του καταρράκτη). Σε αυτό το σιτάρι βρέθηκαν επίσης μικρά αποθέματα βιταμίνης C. Αυτό σημαίνει ότι ο χυλός, αν και δεν είναι κατάλληλος ως κύρια πηγή ασκορβικού οξέος, είναι αρκετά κατάλληλος ως επιπλέον.

Οφέλη για την υγεία

Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι το σόργο είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει το ανθρώπινο σώμα από τα περισσότερα άλλα πιο δημοφιλή δημητριακά. Σήμερα, αυτοί οι κόκκοι καταλαμβάνουν την 5η θέση στην κατάταξη των δημοφιλών δημητριακών, πίσω από το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι και το κριθάρι. Αν και αν μιλάμε, για παράδειγμα, για τις ΗΠΑ, τότε σε αυτή τη χώρα το σόργο καλλιεργείται σε τεράστιες ποσότητες (οι Αμερικανοί καλλιεργούν μόνο σιτάρι και καλαμπόκι περισσότερο). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σόργο είναι μια φθηνότερη και ευκολότερη καλλιέργεια, και επίσης λιγότερο απαιτητική από το σιτάρι.

Χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη (ή γλουτένη) είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Χάρη στη γλουτένη, το αλεύρι από αυτούς τους κόκκους δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη συνοχή, πιο κατάλληλη για ψωμί και ζυμαρικά. Όμως η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδεις αντιδράσεις σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Η σοβαρότητα αυτής της ασθένειας υποδεικνύεται από το γεγονός ότι μπορεί να προκαλέσει πόνο στις αρθρώσεις, καθώς και σοβαρή εντερική δυσλειτουργία. Σήμερα, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τις επικίνδυνες συνέπειες της δυσανεξίας στη γλουτένη είναι να αποφύγετε εντελώς τη γλουτένη.

Ιταλοί επιστήμονες πραγματοποίησαν μια σοβαρή ανάλυση διαφόρων ποικιλιών δημητριακών και διαπίστωσαν ότι το σόργο δεν περιέχει γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη.

Πηγή φυτικών ινών

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της κατανάλωσης δημητριακών ολικής αλέσεως είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα επεξεργασμένα δημητριακά. Το σόργο δεν έχει μη βρώσιμο κέλυφος, όπως πολλά άλλα δημητριακά, επομένως αυτοί οι σπόροι τρώγονται ολόκληροι. Και αυτό λέει ότι σε κάθε περίπτωση, το σόργο είναι μια πραγματική αποθήκη φυτικών ινών. Οι τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες είναι σημαντικές για το πεπτικό σύστημα. Τέτοιες τροφές υποστηρίζουν τα υγιή ορμονικά επίπεδα και προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, οι τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τις καθιστά ευεργετικές για άτομα με διαβήτη.

Κάθε 100 g σόργου περιέχει περίπου 7 g διαιτητικών ινών, ως επί το πλείστον αδιάλυτες. Εκτός όμως από αυτό, η βήτα-γλυκάνη βρέθηκε στα δημητριακά, γνωστή για τις πρεβιοτικές της ιδιότητες και την ικανότητά της να μειώνει τη χοληστερόλη. Με άλλα λόγια, η βήτα-γλυκάνη ενισχύει τα ευεργετικά αποτελέσματα των φυτικών ινών.

Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακές παθήσεις και επίσης μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα και προάγει τη σωστή πήξη του αίματος.

Αντιοξειδωτική τροφή

Το σόργο περιέχει πολλές ευεργετικές φυτοχημικές ουσίες που δρουν ως αντιοξειδωτικά στον οργανισμό. Αυτό το δημητριακό θεωρείται μια από τις καλύτερες πηγές τανινών, φαινολικών οξέων, ανθοκυανινών και φυτοστερολών. Πολλά από αυτά υπάρχουν σε δημητριακά σε ποσότητες που υπερβαίνουν την περιεκτικότητα σε μούρα και φρούτα.

Τα αντιοξειδωτικά είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο ως ουσίες που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Όλο και περισσότερο, η επιστήμη δείχνει ότι τα τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων νευρολογικών παθήσεων.

Οι πολυφαινολικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το σιτάρι είναι χρήσιμες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και επίσης προστατεύουν αποτελεσματικά το σώμα από τις βλαβερές συνέπειες του καπνού και του αλκοόλ.

Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το σόργο προμηθεύει τον οργανισμό με μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών. Και αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Οι φυτικές ίνες ονομάζονται το καλύτερο φάρμακο κατά της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης, αποτρέπουν το σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στη χολή και είναι επίσης χρήσιμες στην πρόληψη των αιμορροΐδων και της εκκολπωματίτιδας.

Προλαμβάνει τον καρκίνο

Αρκετές φυτοχημικές ουσίες στο σόργο έχει αποδειχθεί εργαστηριακά ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ειδικά στην περίπτωση καρκίνου του δέρματος ή του γαστρεντερικού. Μακροχρόνιες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τα οφέλη του σόργου στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου. Έχουν γίνει θεάσεις σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων περιοχών της Αφρικής, της Ρωσίας, της Ινδίας, της Κίνας και του Ιράν.

Οι επιστήμονες βρήκαν τη χημική ένωση 3-Δεοξυανθοξυανίνη στους κόκκους του σόργου, η οποία έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, μελέτες έχουν δείξει ότι η ποσότητα αυτής της ουσίας σε διαφορετικές ποικιλίες καλλιεργειών δεν είναι η ίδια: όσο πιο σκουρόχρωμοι είναι οι κόκκοι, τόσο πιο χρήσιμες αντικαρκινικές ουσίες περιέχουν.

Ευεργετικό για άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία

Το σόργο είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων που απορροφώνται από τον οργανισμό πιο αργά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν προκαλούν ξαφνικές αυξήσεις στη γλυκόζη του αίματος.

Δηλαδή, η εισροή ενέργειας στο πλαίσιο της κατανάλωσης πιάτων από αυτό το σιτάρι είναι πιο αργή και πιο μετρημένη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σόργο συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος και επίσης συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη. Συγκεκριμένα, αυτό το δημητριακό είναι μια διατροφική εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά ή το ρύζι. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση του χυλού.

Πιθανές παρενέργειες

Όπως τα περισσότερα δημητριακά, το σόργο περιέχει ορισμένες ουσίες που βλάπτουν τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων που περιέχει. Αυτοί οι αναστολείς συγκεντρώνονται κυρίως στο εξωτερικό κέλυφος των κόκκων. Αλλά τα καλά νέα είναι ότι το μούλιασμα του σόργου σε ελαφρώς οξινισμένο νερό (χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο) θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση αυτών των επικίνδυνων ουσιών.

Μια άλλη προσοχή σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του προϊόντος. Για να αποτρέψετε τη δυσκοιλιότητα από την κατανάλωση πολλών φυτικών ινών, είναι σημαντικό να πίνετε πολλά υγρά. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια παροξύνσεων γαστρεντερικών παθήσεων.

Εάν πρόκειται να δοκιμάσετε σόργο για πρώτη φορά στη ζωή σας, καλό είναι να ξεκινήσετε με μια μικρή μερίδα του προϊόντος και να αφήσετε το σώμα σας να συνηθίσει το νέο προϊόν. Μόνο μετά από αυτό μπορεί τα δημητριακά να συμπεριληφθούν στη διατροφή σε συνεχή βάση.

Σε τι είναι καλό το σόργο;

Ορισμένες ποικιλίες σόργου εισέρχονται στην ανθρώπινη διατροφή με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως ή αλεσμένου σε αλεύρι. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες της καλλιέργειας χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για ζώα και πτηνά. Όμως τα οφέλη του φυτού δεν σταματούν εκεί. Η κόκκινη χρωστική ουσία, που εξάγεται από ένα φυτό στην Αφρική, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τη βαφή δέρματος. Οι δυνατοί μίσχοι του σόργου είναι κατάλληλοι για την κατασκευή καλαθιών και ο τεχνικός βαθμός χρησιμοποιείται για την κατασκευή σκούπας, σκούπας, υφασμάτων και χαρτιού. Αυτό το γρασίδι χρησιμεύει επίσης ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως βιοκαύσιμο. Και στην κοσμετολογία, θρυμματισμένοι κόκκοι προστίθενται σε μείγματα απολέπισης σώματος και μάσκες δέρματος. Το φυτικό εκχύλισμα περιλαμβάνεται στα προϊόντα περιποίησης δέρματος ως συστατικό που προάγει την αναζωογόνηση, την τόνωση και τη βελτίωση της δομής του δέρματος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Το σόργο μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές: ως ολικής αλέσεως ή ως αλεύρι για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Παρεμπιπτόντως, κάποιοι καλοφαγάδες λένε ότι το αλεύρι από σόργο θυμίζει περισσότερο αλεύρι σίτου από άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αλεύρι από σόργο για να φτιάξουν τορτίγιες (ανάλογα με τα υλικά, μπορείτε να φτιάξετε τορτίγιες γλυκές, αλμυρές ή άζυμες) και διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων. Το αλεύρι από αυτό το δημητριακό είναι μπεζ ή λευκό, με απαλή υφή και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (σχεδόν 70%). Αυτό σημαίνει ότι για να δώσει στη ζύμη ιξώδες πρέπει να ζυμωθεί σε ζεστό νερό.

Ο κόκκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών γάλακτος, πιάτα που θυμίζουν πιλάφι και βρασμένοι κόκκοι προστίθενται σε σαλάτες. Αξίζει όμως να γνωρίζουμε ότι το σόργο απορροφά την υγρασία περισσότερο από άλλους κόκκους, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να βράσει σε μεγάλη ποσότητα νερού. Ο χυλός παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τα άλλα δημητριακά. Παρεμπιπτόντως, αν μουλιάσεις τους κόκκους για 6-8 ώρες πριν το μαγείρεμα, θα ψηθούν πιο γρήγορα. Το σόργο και το νερό λαμβάνονται σε αναλογίες 1:3.

Το σιτάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε δημητριακά πρωινού, κέικ, σνακ και η ποικιλία που είναι γνωστή ως λεμονόχορτο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων και μη ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση. Και ο χυμός που εξάγεται από το ζαχαροκάλαμο αυτής της καλλιέργειας έχει τις ιδιότητες ενός καλού γλυκαντικού. Αλλά με τη διάδοση της γλυκόζης, η ζήτηση για σιρόπι σόργου έχει μειωθεί απότομα.

Πολλοί γνωρίζουν το σόργο αποκλειστικά ως υλικό για την κατασκευή σκούπας. Αλλά αν μάθετε περισσότερα για αυτόν τον πολιτισμό, γίνεται σαφές ότι ο κύριος ρόλος αυτού του βοτάνου είναι εντελώς διαφορετικός - να δώσει σε ένα άτομο υγεία και ενέργεια.

Σόργο: ποιο είναι το όφελος και το κακό

Τι είναι το σόργο;

Το σόργο είναι μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών που προέρχεται από περιοχές της Αφρικής και της Αυστραλίας πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια! Σόργο φυτό (λάτ. Ζαχαρόχορτο), μέρος της οικογένειας των ποωδών φυτών που ονομάζεται κεχρί (λατ. Panicoideae), συνεχίζει να παρέχει θρεπτικά συστατικά και πολύ αναγκαίες θερμίδες στους φτωχούς που ζουν σε αυτές τις περιοχές. Στην πραγματικότητα, το σόργο θεωρείται «η πέμπτη πιο σημαντική καλλιέργεια δημητριακών στον κόσμο». Σύμφωνα με τα στοιχεία Συμβούλιο Ολόκληρων Σιτηρών, είναι το τρίτο πιο σημαντικό στις ΗΠΑ (,).

Λόγω της ευελιξίας αυτού του κόκκου, το σόργο χρησιμοποιείται ως πηγή τροφής, ζωοτροφή, βιοκαύσιμα, κερί και κόκκινη βαφή δέρματος. Σήμερα, ο κόκκος σόργου καλλιεργείται ευρέως στις ανεπτυγμένες χώρες και κερδίζει δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι δεν περιέχει . Το σόργο γίνεται αλεύρι από σόργο και χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Διατροφική αξία του σόργου

2. Πλούσιο σε φυτικές ίνες

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της κατανάλωσης δημητριακών ολικής αλέσεως είναι ότι διατηρούν όλες τις διαιτητικές ίνες τους, σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα δημητριακά, τα οποία επεξεργάζονται για να αφαιρέσουν μέρη όπως το πίτουρο και το φύτρο τους. Το σόργο στην πραγματικότητα δεν έχει μη βρώσιμο φλοιό όπως ορισμένοι άλλοι κόκκοι, επομένως ακόμη και τα εξωτερικά του στρώματα τρώγονται συνήθως. Αυτό σημαίνει ότι τροφοδοτεί τον οργανισμό με ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες, εκτός από πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, και έχει χαμηλότερη .

Τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες είναι σημαντικά για την υγεία του πεπτικού, του ενδοκρινικού και του καρδιαγγειακού συστήματος του σώματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του αλεύρου σόργου σας βοηθά επίσης να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση τροφών με βάση το σόργο. Ωστόσο, δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για άλλους. Αυτό βοηθά στη μείωση της κατανάλωσης τροφής και στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

3. Καλή πηγή αντιοξειδωτικών

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φυτών σόργου, μερικά από τα οποία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που συνδέονται με μειωμένους κινδύνους καρκίνου, διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων νευρολογικών παθήσεων. βρίσκονται σε αντιφλεγμονώδεις τροφές και βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες, αν αφεθούν ανεξέλεγκτες, μπορεί να οδηγήσουν σε φλεγμονές, γήρανση και διάφορες ασθένειες.

Το σόργο είναι μια πλούσια πηγή διαφόρων φυτοχημικών όπως:

• τανίνες
• φαινολικά οξέα
• ανθοκυανίνες
• φυτοστερόλες
• πολυκοσανόλη

Αυτό σημαίνει ότι το σόργο και το αλεύρι από σόργο μπορούν να προσφέρουν τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα ολόκληρα τρόφιμα όπως τα φρούτα.

Η αντιοξειδωτική δράση και η σταθερότητα του pH του σόργου έχει βρεθεί ότι είναι 3-4 φορές ανώτερη από ορισμένα άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως. Ειδικά το μαύρο σόργο θεωρείται τροφή με υψηλή αντιοξειδωτική δράση και έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες.

Οι κόκκοι του σόργου έχουν επίσης ένα φυσικό κηρώδες στρώμα που περιβάλλει τον κόκκο και περιέχει προστατευτικές φυτικές ενώσεις όπως η πολυκοσανόλη. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η πολυκοζανόλη έχει θετική επίδραση στην υγεία της καρδιάς ().

Το Policosanol έχει αποδείξει τη δυνατότητα μείωσης της χοληστερόλης σε ανθρώπινες μελέτες ότι έχει συγκριθεί ακόμη και σε αποτελεσματικότητα με στατίνες! Η πολυκοσανόλη που υπάρχει στο αλεύρι σόργου το καθιστά πιθανό τρόφιμο που μειώνει τη χοληστερόλη.

Άλλες μελέτες δείχνουν τις μεγάλες δυνατότητες των φαινολικών ενώσεων που βρίσκονται στο σόργο. Βελτιώνουν την αρτηριακή υγεία, βοηθούν στην καταπολέμηση του διαβήτη και μπορούν ακόμη και να αποτρέψουν τον καρκίνο. Οι φαινόλες υπάρχουν κυρίως στα κλάσματα του πίτουρου του σόργου. Προικίζουν αυτό το φυτό με έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση της παθογένειας που κρύβεται πίσω από πολλές διαβητικές επιπλοκές και κυτταρικές μεταλλάξεις.

4. Αφομοιώνεται αργά και οδηγεί σε ισορροπημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι από σόργο έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, συν φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αφομοιωθεί σε σύγκριση με άλλα παρόμοια επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών.

Αυτό επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο απελευθερώνεται γλυκόζη (ζάχαρη) στην κυκλοφορία του αίματος, κάτι που είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα με προβλήματα σακχάρου στο αίμα, όπως ο διαβήτης. Το σόργο σας κρατά επίσης χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αποτρέπει τις αιχμές και τις πτώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα που μπορεί να οδηγήσουν σε χαμηλή ενέργεια, κόπωση, λαχτάρα για ανθυγιεινά τρόφιμα και υπερκατανάλωση τροφής.

Ορισμένες ποικιλίες πίτουρου σόργου, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά και υψηλή αντιοξειδωτική κατάσταση, έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλουν τη γλυκοζυλίωση των πρωτεϊνών. Αυτό υποδηλώνει ότι το πίτουρο σόργου μπορεί να επηρεάσει σημαντικές βιολογικές διεργασίες που είναι σημαντικές για τον σακχαρώδη διαβήτη και την αντίσταση στην ινσουλίνη ().

Ως αποτέλεσμα μιας μελέτης που διεξήχθη Τμήμα Φαρμακευτικών και Βιοϊατρικών Επιστημών V Πανεπιστήμιο της Γεωργίας, η κατανάλωση σόργου έχει βρεθεί ότι είναι ένας φυσικός τρόπος για τη βελτίωση του διαβήτη μέσω του καλύτερου ελέγχου της γλυκοζυλίωσης και άλλων παραγόντων κινδύνου για διαβήτη.

5. Βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής, του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων

Μια δίαιτα πλούσια σε ολόκληρα τρόφιμα πλούσια σε φυτοχημικά βελτιώνει την προστασία από κοινές ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων και της παχυσαρκίας. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα επιδημιολογικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση σόργου μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου στους ανθρώπους σε σύγκριση με άλλα δημητριακά ().

Αυτό οφείλεται εν μέρει στην υψηλή συγκέντρωση του σόργου σε αντιφλεγμονώδη φυτοχημικά αντιοξειδωτικά, καθώς και στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες, τα οποία το καθιστούν μια πιθανή θεραπεία για τον καρκίνο.

Το σόργο περιέχει τανίνες, οι οποίες έχει αναφερθεί ότι μειώνουν τη διαθεσιμότητα θερμίδων και μπορεί να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας, της αύξησης βάρους και των μεταβολικών επιπλοκών. Οι φυτοχημικές ουσίες του σόργου προάγουν επίσης την καρδιαγγειακή υγεία, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό, δεδομένου ότι τα καρδιαγγειακά νοσήματα είναι πλέον η κύρια αιτία θανάτου στις ανεπτυγμένες χώρες!

Ιστορία του σόργου και του σόργο αλεύρου

Σόργο, επίσης μερικές φορές αναφέρεται στην έρευνα ως Σόργο δίχρωμο, υπήρξε σημαντική πηγή τροφής για αιώνες. Αυτό το ετήσιο και πολυετές φυτό παράγει μεγάλες αποδόσεις και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αντέχοντας περιόδους ξηρασίας. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο δημητριακά όπως το σόργο αποτελούν βασικά προϊόντα για τους φτωχούς αγροτικούς ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια, ειδικά σε τροπικές περιοχές όπως η Αφρική, η Κεντρική Αμερική και η Νότια Ασία ().

Η παλαιότερη γνωστή καταγραφή του σόργου βρέθηκε σε μια αρχαιολογική ανασκαφή στη Nabta Playa, κοντά στα σύνορα Αιγύπτου-Σουδάν. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι αυτή η καταγραφή έγινε πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Αφού προήλθαν από την Αφρική, οι κόκκοι του σόργου εξαπλώθηκαν σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Ασία μέσω αρχαίων εμπορικών οδών. Οι ταξιδιώτες έφεραν αποξηραμένους κόκκους σόργου σε μέρη της Αραβικής Χερσονήσου, της Ινδίας και της Κίνας κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού. Πολλά χρόνια αργότερα, η πρώτη γνωστή καταγραφή του σόργου στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν αυτή του Μπεν Φράνκλιν το 1757, ο οποίος έγραψε για το πώς θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί το φυτό για την κατασκευή σκούπας!

Ιστορικά, εκτός από την καλλιέργεια βρώσιμων κόκκων σόργου ή την παραγωγή αλεύρου σόργου, ο κόκκος χρησιμοποιήθηκε επίσης για την παραγωγή σιροπιού σόργου (ονομάζεται επίσης μελάσα σόργου), ζωοτροφών, ορισμένων αλκοολούχων ποτών και ακόμη και ενεργειακά αποδοτικών βιοκαυσίμων.

Το σόργο καταναλώνεται με διαφορετικούς τρόπους σε διάφορα μέρη του κόσμου. Είναι κατασκευασμένο από:

• Flatbread (φτιαγμένο από ζυμωμένη ή άζυμη ζύμη) που ονομάζεται jowar roti στην Ινδία.
• Κουάκερ για πρωινό ή σερβίρεται για δείπνο στην Αφρική.
• Ένα αλεύρι που χρησιμοποιείται για να πήξει τα μαγειρευτά σε ορισμένα νησιά του Ειρηνικού.
• Το σόργο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή μιας ποικιλίας ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν έχουν υποστεί ζύμωση ή απλώς καταναλώνεται ως φρέσκο ​​λαχανικό σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.

Εκτός από τις μαγειρικές του χρήσεις για ανθρώπινη κατανάλωση, το σόργο θεωρείται επίσης σημαντική ζωοτροφή σε διάφορες χώρες. Η χρήση του σόργου στην αγορά αιθανόλης έχει αυξηθεί ραγδαία τα τελευταία χρόνια και οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι σήμερα περίπου το 30% του εγχώριου σόργου πηγαίνει τώρα στην παραγωγή αιθανόλης ().

Πώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι από σόργο

Ψάξτε για 100% αλεύρι σόργου που δεν έχει εξευγενιστεί, εμπλουτιστεί ή εξευγενιστεί. Το αλεσμένο σόργο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη για την παρασκευή σπιτικών αρτοσκευασμάτων όπως ψωμί, πίτες, μάφινς, τηγανίτες, ακόμα και μπύρα!

Για διάφορα αρτοσκευάσματα που συνήθως παρασκευάζονται με ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου (όπως κέικ, μπισκότα, ψωμιά και μάφιν), μπορεί να προστεθεί (μερικώς) αλεύρι σόργου αντί για κανονικό αλεύρι ή αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Εκτός από την παροχή θρεπτικών συστατικών και άφθονων φυτικών ινών, ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι σε αντίθεση με ορισμένα αλεύρια χωρίς γλουτένη (όπως το ρυζάλευρο ή ) που μερικές φορές μπορεί να είναι εύθρυπτο, ξηρό ή τριμμένο, το αλεύρι σόργου έχει γενικά πιο λεία υφή και πολύ ήπια γεύση. Είναι εύκολο να το ενσωματώσετε σε μερικά γλυκά πιάτα ή να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες για να πήξετε μαγειρευτά, σάλτσες και άλλα αλμυρά πιάτα.

Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε 15 έως 30 τοις εκατό αλεύρι σόργου στις συνταγές σας για να αντικαταστήσετε άλλα αλεύρια (όπως το σιτάρι). Η χρήση 100% αλεύρι σόργου συνήθως δεν είναι η καλύτερη ιδέα γιατί τα ψημένα προϊόντα μαζί με αυτό δεν θα είναι τόσο αφράτα όσο το κανονικό ραφιναρισμένο αλεύρι. Λειτουργεί καλύτερα όταν συνδυάζεται με άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως ρυζάλευρο ή άμυλο πατάτας. Πιθανότατα θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν ξεκινήσετε με συνταγές που χρησιμοποιούν σχετικά μικρές ποσότητες αλευριού συνολικά, όπως κέικ ή τηγανίτες αντί για μάφινς ή ψωμί.

Λάβετε υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι χωρίς γλουτένη για να συνδέσετε τα συστατικά μεταξύ τους και να βελτιώσετε την υφή των ψημένων προϊόντων σας, είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε ένα συνδετικό όπως κόμμι ξανθάνης ή άμυλο καλαμποκιού.

Μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ανά φλιτζάνι αλεύρι σόργο για την παρασκευή μπισκότων και κέικ και ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι για την παρασκευή ψωμιού.

Η προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού ή λίπους (όπως λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι) και αυγών σε συνταγές που παρασκευάζονται με μείγματα που περιέχουν σόργο μπορεί να βελτιώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία και την υφή. Ένα άλλο κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, το οποίο μπορεί επίσης να βελτιώσει τον όγκο της ζύμης που παρασκευάζεται με μείγματα χωρίς γλουτένη.

Υπάρχουν παρενέργειες ή βλάβες στο σόργο;

Όλα τα δημητριακά περιέχουν φυσικά «αντιθρεπτικά συστατικά» που εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων από τα μέταλλα και τις βιταμίνες που περιέχουν.

Ένας τρόπος για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα είναι να φυτρώσουν οι κόκκοι. Το κύριο όφελος από τη βλάστησή τους είναι ότι ξεκλειδώνει τα ευεργετικά πεπτικά ένζυμα που διευκολύνουν την απορρόφηση όλων των τύπων δημητριακών, σπόρων, οσπρίων και ξηρών καρπών στο πεπτικό σύστημα. Βοηθά επίσης στην ενίσχυση των επιπέδων της ευεργετικής χλωρίδας στο έντερο σας, έτσι ώστε να αντιμετωπίζετε λιγότερες αυτοάνοσες αντιδράσεις όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα.

Ακόμη και μετά τη βλάστηση σόργου ή άλλων δημητριακών, είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες και να διαφοροποιείτε τη διατροφή σας. Λάβετε θρεπτικά συστατικά, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από διάφορες πηγές. Αυτές οι πηγές μπορεί να περιλαμβάνουν ολόκληρα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων αμυλούχων λαχανικών), φρούτα, βιολογικά κρέατα, προβιοτικά τρόφιμα και ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το σόργο είναι ένα μοναδικό φυτό του οποίου η ιστορία χρονολογείται πολλές χιλιάδες χρόνια πίσω. Στην Ινδία, την Κίνα και την Αφρική το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή αλευριού, από το οποίο στη συνέχεια ψήνονταν πλακέ κέικ. Παρά το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, το σόργο άρχισε να χάνει τη θέση του, περίπου 70 εκατομμύρια τόνοι αυτού του δημητριακού συγκομίζονται ετησίως στον κόσμο. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είναι το σόργο.

Πού καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια;

Αυτό το φυτό έχει και άλλο όνομα. Σε ορισμένες χώρες είναι γνωστό ως η πατρίδα του μπορεί να θεωρηθεί το βορειοανατολικό τμήμα της Αφρικής. Η καλλιέργεια αυτή άρχισε να καλλιεργείται τον 6ο αιώνα π.Χ. Στην αρχαιότητα, ήταν ευρέως διαδεδομένο σε όλη την αφρικανική ήπειρο. Οι κάτοικοί του εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτό το δημητριακό για φαγητό μέχρι σήμερα. Όσοι δεν ξέρουν τι είναι το σόργο πιθανότατα θα ενδιαφέρονται για το γεγονός ότι άρχισε να καλλιεργείται στην Ευρώπη μόλις τον 15ο αιώνα και μεταφέρθηκε στην Αμερική δύο ακόμη αιώνες αργότερα. Στην Αιθιοπία και στο Σουδάν, εξακολουθεί να καλλιεργείται ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτού του φυτού.

Σόργο: περιγραφή

Αυτό το φυτό που αγαπά τη θερμότητα μπορεί να είναι όχι μόνο μονοετές, αλλά και πολυετές. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο καλαμπόκι. Το ύψος του παχύ, σκληρού, όρθιου, καλά φυλλωμένου στελέχους, γεμάτο με σπογγώδες ιστό, φτάνει συχνά τα τρία μέτρα. Αυτή η καλλιέργεια είναι καλά ανεπτυγμένη Διεισδύει βαθιά στο έδαφος και εξαπλώνεται σε διάφορες κατευθύνσεις σε απόσταση 60 εκατοστών έως ενάμισι μέτρο. Για όσους ενδιαφέρονται για το τι είναι το σόργο, δεν θα ήταν κακό να ξέρουν ότι η ταξιανθία αυτού του φυτού ονομάζεται πανικός και ο καρπός είναι καρυόψις. Το ίδιο το δημητριακό έχει διαφορετικά χρώματα. Ο κόκκος του μπορεί να είναι είτε λευκός είτε μαύρος.

Καλλιεργείται σε περιοχές με θερμά κλίματα. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοσή του είναι περίπου 20 εκατοστά ανά στρέμμα. Οι ποικιλίες χαμηλής ανάπτυξης καλλιεργούνται για σιτηρά.

Δημοφιλείς ποικιλίες σόργου

Οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν περισσότερες από εξήντα καλλιεργημένες και άγριες ποικιλίες αυτού του δημητριακού. Η συντριπτική τους πλειοψηφία αναπτύσσεται στη νοτιοδυτική Ασία, την Αυστραλία, την Αφρική, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, τη Ρωσία και την Ευρώπη. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

• Σόργο κόκκου, μια φωτογραφία του οποίου θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο. Οπτικά μοιάζει πολύ με το κεχρί. Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν ανοιχτό κίτρινο ή μαύρο-καφέ χρώμα. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τη βιομηχανική παραγωγή δημητριακών, αμύλου, αλεύρου και αλκοόλης. Το ψωμί και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ψήνονται από αλεσμένους κόκκους.
• Γλυκό σόργο, οι μίσχοι του οποίου χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανική παραγωγή για την παραγωγή μελάσας και γλυκών σιροπιών.
• Το χόρτο σόργο έχει μαλακό πυρήνα που το κάνει να χρησιμοποιείται ως τροφή για τα ζώα.
• Βιομηχανικό σόργο, που εκτιμάται για το άχυρο του, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λυγαριάς, χαρτιού, ακόμη και οικιακής σκούπας.
• Το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται αποτελεσματικά ως καρύκευμα για όλα τα είδη κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Ταιριάζει τέλεια με τζίντζερ και καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, από αυτό παράγεται αιθέριο έλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται με επιτυχία στις βιομηχανίες τροφίμων, αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων.

και σύνθεση σόργου

Εκατό γραμμάρια από αυτό το δημητριακό περιέχουν περίπου 68 γραμμάρια υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης τέφρα, φυτικές ίνες, νερό, λίπη και πρωτεΐνες. Για όσους έχουν ήδη καταλάβει τι είναι το σόργο, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν ότι η ενεργειακή του αξία είναι 340 χιλιοθερμίδες.

Περιέχει αρκετά ριβοφλαβίνη, βιοτίνη, θειαμίνη, νιασίνη, φολικό και ασκορβικό οξύ. Το φυτό είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα μικρο- και μακροστοιχεία, όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και σελήνιο. Περιέχει επίσης ουσίες όπως μολυβδαίνιο, σίδηρο και χαλκό.

Πόσο χρήσιμο είναι αυτό το φυτό;

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, το σόργο θεωρείται ένα εξαιρετικά θρεπτικό δημητριακό. Η θειαμίνη που υπάρχει σε αυτό βοηθά στη βελτίωση της όρεξης και στην ομαλοποίηση των γαστρικών εκκρίσεων. Η τακτική κατανάλωση σόργου βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αυτό το φυτό περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από τις αρνητικές επιπτώσεις εξωτερικών παραγόντων. Η συγκέντρωση των πολυφαινολικών ενώσεων που υπάρχουν στο σόργο είναι δώδεκα φορές υψηλότερη από ό,τι στα βατόμουρα.

Χάρη στην παρουσία των βιταμινών H και PP, αυτό το δημητριακό προάγει τη διάσπαση των λιπών και επιταχύνει το μεταβολισμό. Η τακτική κατανάλωση σόργου διεγείρει τη σύνθεση αμινοξέων. Αυτό το προϊόν ενεργοποιεί τις διαδικασίες ανανέωσης των οστικών κυττάρων. Συνιστάται η ενσωμάτωσή του στη διατροφή των ατόμων που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη, καθώς ρυθμίζει τις συγκεντρώσεις σακχάρου στο αίμα και διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Το σόργο ενδείκνυται για διαταραχές του νευρικού συστήματος, δερματικές παθήσεις και γαστρεντερικά προβλήματα.

Το σόργο απέχει πολύ από την πιο δημοφιλή καλλιέργεια στις χώρες της ΚΑΚ και στην Ευρώπη, ωστόσο, όλοι οι κάτοικοι του Σουδάν και της Αιθιοπίας γνωρίζουν τα οφέλη του και είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Κίνα, η οποία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για την παραδοσιακή ιατρική του. Για περισσότερα από 5.000 χρόνια, αυτή η κουλτούρα περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των κατοίκων των ασιατικών χωρών, κάτι που συνεπάγεται τον υγιεινό τρόπο ζωής και την καλή σωματική τους κατάσταση.

Μπορείτε επίσης να βρείτε σόργο σε δωρεάν πώληση στη χώρα μας - σε ηλεκτρονικά καταστήματα και μεγάλα σούπερ μάρκετ όλοι έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν ένα τόσο πολύτιμο και αρκετά νόστιμο προϊόν.

Ενδιαφέρον γεγονός: Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 70 είδη αυτής της καλλιέργειας σιτηρών, από τα οποία τα 24 είναι άγρια, τα 28 καλλιεργούνται και τα υπόλοιπα εκτρέφονται πρόσφατα από κτηνοτρόφους.

Χημική σύνθεση

Διατροφική αξία 100 g:

• Θερμίδες: 323 kcal
• Πρωτεΐνες: 10,6 γρ
• Λίπη: 4,1 γρ
• Υδατάνθρακες: 59,6 γρ
• Διαιτητικές ίνες: 3,5 γρ
• Νερό: 13,5 γρ

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σόργου είναι αναμφισβήτητες, επειδή η σύνθεση αυτού του δημητριακού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Πολύτιμο σετ βιταμινών - PP, H, B, E, C, χολίνη.
• Ασβέστιο, ψευδάργυρος, κάλιο, χαλκός, σίδηρος, πυρίτιο.
• Αλουμίνιο, κοβάλτιο, χρώμιο, φώσφορος, νάτριο.
• Πηκτίνες, αντιοξειδωτικά.

Υπάρχει μια ποσότητα ρεκόρ πολυφαινολικών ενώσεων σε αυτό το δημητριακό - 12 φορές περισσότερο από ό, τι στο πιο δημοφιλές μύρτιλο από αυτή την άποψη.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του σόργου είναι εμφανή όταν καταναλώνεται τακτικά, αλλά χωρίς υπερβολική ποσότητα δημητριακών στη διατροφή. Αποτελείται από τα εξής:

• επιτάχυνση της επούλωσης των τραυμάτων του δέρματος.
• αποκατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος

Σπουδαίος! Οι ευεργετικές ιδιότητες του σόργου έχουν ευεργετική επίδραση στις εγκύους και τις θηλάζουσες μητέρες. Συνιστάται λοιπόν η ενσωμάτωσή του στη διατροφή τους, καθώς και ηλικιωμένοι και μικρά παιδιά από 8 μηνών.

Τα δημητριακά μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται εάν υπάρχει ανάγκη για ανακούφιση από το πρήξιμο λόγω νεφρικής ανεπάρκειας· είναι εξαιρετικό διουρητικό. Το σόργο είναι επίσης χρήσιμο για τη διατροφή ατόμων που έχουν διαγνωστεί με αλλεργία στην πρωτεΐνη των δημητριακών γλουτένη, καθώς δεν περιέχει αυτή την ουσία.

Ενδιαφέρον γεγονός: Το σόργο καλλιεργείται επίσης στη Ρωσία, αλλά αποκλειστικά στην περιοχή του Σαράτοφ. Όταν προσπαθούσαμε να φυτέψουμε αυτή την καλλιέργεια σε άλλες περιοχές, δεν έγινε ωρίμανση.

Βλάβη του σόργου

Οι αντενδείξεις για το σόργο περιορίζονται αποκλειστικά σε πιθανή ατομική δυσανεξία σε μία από τις ουσίες της χημικής σύνθεσης. Με την υπερβολική κατανάλωση έχουν παρατηρηθεί και εκδηλώσεις.

Διαφορετικά, το σόργο έχει μόνο οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, τα οποία προσπαθούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο οι διατροφολόγοι, οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που αναζητούν καλή διατροφή για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Ανάλογα με την ποικιλία του σόργου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Ζαχαρόχορτο

Ιστορία

Η πατρίδα του σόργου είναι το έδαφος του σύγχρονου Σουδάν και της Αιθιοπίας. Αυτό το φυτό άρχισε να καλλιεργείται πριν από περίπου 5.000 χρόνια στην Αφρική και την Κίνα και χίλια χρόνια αργότερα εμφανίστηκε στη Νότια Ευρώπη.

Η συστηματοποίηση του σόργου είναι πολύ δύσκολο έργο, αφού υπάρχουν περίπου 70 είδη και 28 υποείδη καλλιεργούμενων φυτών και 24 άγρια. Για ευκολία, αποφασίστηκε να χωριστεί ολόκληρη η ποικιλία του σόργου σε 4 ομάδες σύμφωνα με την αρχή της χρήσης τους: δημητριακά, ζάχαρη, σκούπα, χόρτο.

Διάδοση

Το σόργο καλλιεργείται στις τροπικές, υποτροπικές και ορισμένες εύκρατες περιοχές.

Το σόργο είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά στην ξηρασία καλλιεργούμενα φυτά, πραγματική σωτηρία για τους κατοίκους της Αφρικής και των άνυδρων περιοχών της Ασίας. Συμβαίνει ότι λόγω παρατεταμένων ξηρασιών, το σόργο παραμένει το μόνο φυτό που παρέχει τροφή σε ανθρώπους και ζώα.

Στη Ρωσία, το σόργο καλλιεργείται μόνο στην περιοχή Σαράτοφ. Σε πιο βόρειες περιοχές, αυτό το θερμόφιλο και φωτόφιλο φυτό δεν ριζώνει.

Εφαρμογή

Η χρήση του σόργου για μαγειρικούς σκοπούς περιορίζεται από την πολυπλοκότητα της επεξεργασίας του. Πολλές ποικιλίες σόργου έχουν πυκνό, πικρό φλοιό που πρέπει να αφαιρεθεί. Πριν από τη χρήση, οι κόκκοι του σόργου πρέπει να εμποτιστούν και να πλυθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ταξινόμησή του μιλάει εύγλωττα για τους τομείς εφαρμογής του σόργου.

Το σόργο από κόκκους ήταν μια σημαντική καλλιέργεια σιτηρών και μια από τις βασικές τροφές των αφρικανικών και ασιατικών λαών από την αρχαιότητα. Μεταξύ των ποικιλιών σόργου κόκκου, οι πιο γνωστές είναι οι Dzhugara, Durra και Gaoliang. Το σόργο των κόκκων μεταποιείται σε δημητριακά, αλεύρι και άμυλο. Από αλεύρι από σόργο παρασκευάζονται κουάκερ, ψωμάκια, ποτά και προστίθενται στη σούπα και στα κύρια πιάτα. Το σόργο δεν περιέχει γλουτένη, επομένως για να βελτιωθεί η ποιότητα του ψησίματος, προστίθεται αλεύρι σίτου στο αλεύρι σόργου. Το ποτό Maotai παρασκευάζεται από σόργο κόκκων στην Κίνα. Στην Αιθιοπία, τον ρόλο του ψωμιού παίζει το πλατόψωμο με σόργο με προζύμι. Το κουσκούς παρασκευάζεται από αλεύρι από σόργο τυλίγοντάς το σε μπαλάκια με λίγο νερό.

Το γλυκό σόργο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μελάσας (σόργο μέλι), μαρμελάδας, διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλκοόλ. Αυτό είναι το μόνο φυτό του οποίου ο χυμός περιέχει έως και 20% ζάχαρη.

Η σκούπα ή το τεχνικό σόργο χρησιμοποιείται για την κατασκευή σκουπών και βουρτσών.

Το χόρτο σόργο καλλιεργείται για ζωοτροφές και το άχυρο του χρησιμοποιείται για την κατασκευή χαρτιού, λυγαριάς, περιφράξεων και στέγης.

Ένας μακρινός συγγενής του σόργου, το λεμονόχορτο (cymbopogon, lemongrass, citronella, lemongrass) χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην Καραϊβική και σε πολλές ασιατικές κουζίνες για το φρέσκο, εσπεριδοειδές άρωμά του. Το λεμονόχορτο προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, ποτά, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Χημική ένωση

Οι ποικιλίες σόργου με κόκκους είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και προβιταμίνες, μέταλλα και τανίνες. Το σόργο δεν περιέχει λυσίνη, ένα σημαντικό αμινοξύ, επομένως πρέπει να συνδυάζεται με άλλες πηγές πρωτεΐνης.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του σόργου

Θερμιδική περιεκτικότητα σόργου - 323 kcal.

Διατροφική αξία του σόργου: πρωτεΐνες - 10,6 g, λίπη - 4,12 g, υδατάνθρακες - 59,6 g