Ако предпочитате домашен кетчуп по надеждни, изпитани рецепти, тогава ще ви предложа моя собствена версия на доматен кетчуп „Оближете пръстите си“, който е добър за съхранение през зимата и само за еднократно приготвяне на ястие.

Вкусът на кетчупа ще зависи много от разнообразието от ябълки и домати, които използвате. Аз лично вземам кисели домати, но ябълки от по-сладки сортове. Не можете да добавяте подправки, но можете да добавите любимите си. Основното е, че спазвате баланса между сладко и кисело, тогава ще имате прекрасен кетчуп, който няма да е по-лош, но по-добър от закупения от магазина, определено!

За да приготвим доматен доматен кетчуп "Ще си оближеш пръстите" за зимата, ще приготвим всички продукти по списък.

Можете да използвате всякакви домати за кетчуп: презрели и леко натрошени и дори домати. Ако имате месомелачка или сокоизстисквачка с приставка за изцеждане на пулп, можете да прекарате доматите през нея, за да се отървете от доматите. Просто ще обеля кората с ръце, след като задържа доматите във вряща вода за 5-7 минути.

След като врящата вода изстине, обелете доматите един по един и ги нарежете на малки кубчета заедно със семките. Ако искате да направите абсолютно перфектен кетчуп, отстранете и семките, като използвате сокоизстисквачка е много по-лесно.

Прехвърлете нарязаните домати в тенджера и ги гответе на среден огън за 15 минути.

Междувременно ще режем лукмалък куб.

Добавете нарязания лук към доматите и продължете да готвите кетчупа.

С помощта на специални инструменти отстранете сърцевината от ябълките и обелете ябълките.

След това ще нарежем и ябълките на малки кубчета.

ВАЖНО: за да стане кетчупът гъст, не изхвърляйте корите на ябълките, а ги сложете в торбичка от марля или мрежа и ги завържете. В кората на ябълките има много пектин, който ще сгъсти кетчупа.

В тенджера с домати и лук сложете нарязани ябълки и торбичка с кори от ябълки.

Гответе кетчупа за 45-50 минути, докато лукът омекне. След това с ръчен блендер разбийте кетчупа на пюре.

Измерваме всички подправки и обелваме чесъна.

Добавете сол, захар и подправки към кетчупа, прекарайте чесъна през преса и също добавете към кетчупа. Гответе кетчупа за 10 минути. В самия край сипете оцета, оставете кетчупа да заври, като бъркате непрекъснато, за да не загори сосът. След като заври, варете кетчупа още 5 минути и го свалете от котлона.

Изсипваме кетчупа горещ в стерилизирани буркани или бутилки и затваряме херметически с капаци. Оставете кетчупа да изстине, като покриете бурканите с одеяло. Съхраняваме кетчуп "Ще си оближеш пръстите" в мазето или в хладилника.

Домашният доматен кетчуп "Оближете пръстите" е готов за зимата. Вкусен, ярък, ароматен, този кетчуп завинаги ще се вкорени във вашия дом. Приготвям спагети, пица с този кетчуп, добавям го към различни сосове и го сервирам с месо и риба.

Добър апетит!

Кетчупът е един от любимите сосове както за възрастни, така и за деца в много семейства, включително и в моето. Но наистина не обичам да го купувам в магазина - в крайна сметка изобщо не знам какво всъщност поставят производителите там. Затова през лятото и есента, когато има много вкусни, сочни и достъпни домати, със сигурност ще затворя домашния си кетчуп.

Тогава определено ще се уверя във вкуса и състава му, когато през зимата отворя консерва за месо, паста или хапки от пилешко филе.

Съставки:

• 2,5 кг домати;
• 3 глави лук (среден)
• 0,5 чаши захар;
• 80 мл 9% оцет;
• 0,5 чаена лъжичка черен пипер на зърна, пъпки от карамфил, семена от кориандър;
• 2 чаени лъжички сол.

* От посоченото количество съставки се получава около 1 литър кетчуп (тази цифра може леко да варира в една или друга посока - зависи от плътността на кетчупа).

Подготовка:

Домати и моя лук. Обелете лука, отрежете основното дъно и нарежете на ситно. Нарежете доматите наполовина, изрежете точките на закрепване на дръжките и плътните светли зони (ако има такива). Нарежете доматите на филийки. Поставете доматите и лука в широка тенджера с дебело дъно. Разбъркваме.

Поставете тигана на огъня, оставете да заври на среден огън. След това намаляваме котлона до минимум, покриваме тигана с капак и варим масата за 40 минути.

Охладете леко получената маса и я смелете през сито (ще бъде по-бързо, ако първо смелите масата през перфориран гевгир, а след това през сито или гевгир с фина мрежа). В резултат на това получаваме течна маса, която връщаме в тигана. Сложете тенджерата с доматено пюре на огъня и оставете да заври.

От широка превръзка отрежете парче с дължина 30-40 см. На ръба на това парче сложете зърна черен пипер, карамфил и кориандър и го завържете здраво. Резултатът е сноп подправки върху дълъг "наниз" превръзка.

Във врящата доматена маса сложете пачка с подправки, а другия край на превръзката завържете за дръжката на тигана (така че лесно ще го извадите след готвене).

Гответе доматената маса, докато изври до половината от обема и достигне желаната плътност. Ако се готви на слаб огън, това ще отнеме около 1 час, на среден огън, процесът ще върви два пъти по-бързо, но ще трябва да разбърквате масата често, за да не загори. Изберете сами как ви е по-удобно да готвите кетчуп. Когато кетчупът достигне желаната дебелина, добавете сол, захар и оцет, гответе още 5-10 минути. Изваждаме торбичка с подправки.

Изсипете кетчупа в подготвени, стерилизирани буркани и веднага затворете капаците.

Обръщаме бурканите с кетчуп с главата надолу и ги завиваме в одеяло. Оставяме кетчупа в тази форма за един ден, след което бурканите могат да бъдат прехвърлени на място за постоянно съхранение. Този кетчуп може да се съхранява при стайна температура, но на тъмно място.

За кетчуп избираме само узрели домати, може и меки. По-добре е да вземете големи домати - сокът се извлича по-лесно от тях. Ако използвате кафяви домати, кетчупът ще има светло кафеникав цвят, което го прави по-малко апетитен. Не забравяйте да опитате кетчуп в края на готвенето, може да искате да добавите сол или захар към него.

Сосът с дълга история е кетчупът. За съвременен човектази подправка за храна се свързва с червените бутилки и рафтовете на магазините. Кетчупът се е приготвял у дома за зимата по-рано, преди развитието на хранително-вкусовата промишленост, в много семейства. Сега натуралната храна набира популярност, а домакините се стремят сами да правят сосове, без консерванти, оцветители и други ненужни химикали.

Рецепти за приготвяне на домашен кетчуп за подготовка за зимата

За да приготвите вкусен кетчуп, който ще се съхранява цяла зима и няма да се развали, имате нужда от висококачествени домати, узрели, здрави и без дефекти. Идеални са селските или селските домати, отглеждани без химикали. Като част от фабричните сосове, не само доматите или доматена пастано също и подобрители на вкуса, модифицирана гума и нишесте. Домашно приготвеният кетчуп за зимата е по-здравословен, има по-добър вкус от индустриалните аналози, освен това можете да направите както класически сос, така и да използвате оригинален и необичайна рецепта.

Класическа рецепта за домати

Сосът, от който получи името си кетчупът, не съдържаше домати. Китайската подправка ge-tsup се приготвя с рибни вътрешности и по-късно с аншоа. Британците промениха рецептата по свой собствен начин, като замениха рибата с гъби и орехи, след което включи маслините. Доматите са добавени много по-късно и се ражда един вариант, днес наречен класически. Съставки за класически кетчуп:

• домати - 2,5 кг;
• захар - половин чаша;
• карамфил - 2 пъпки;
• черен пипер - 20 грах;
• кориандър - 10 грах;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сол - половин супена лъжица;
• зелени (всякакви) - куп.

Как се прави сосът:

1. Изберете доматите, изплакнете, отстранете дръжките с нож, нарежете на ситно, поставете в тенджера, изчакайте да заври. Добавете вода, ако е необходимо, и ще се отдели достатъчно сок. Включете котлона на среден огън, гответе за 20 минути.
2. Охладете сварените домати, прекарайте през сито, в същата тенджера. Гответе масата на бъдещия кетчуп, докато се сгъсти, час или повече.
3. Сложете подправките в парче марля, завържете краищата, като вземете плик, потопете го в течни домати, добавете сол, оцет, захар, разбъркайте сместа, гответе 10 минути, като правите бавен огън.
4. Изсипете готовия кетчуп в стерилизирани съдове, охладете, поставете в хладилник или изба.

С ябълки и черен пипер

Кетчупът за любителите на интересни вкусови комбинации ще допълни всяка закуска. Малка тайна: ако добавите сушен лук или пушен лук, получавате необикновен аромат. Тази добавка е полезна за тези, които не са против кулинарните експерименти с кетчуп. Ако не сте сигурни дали хората, които ядат, ще одобрят необичаен вкус, ограничете се до оригиналната рецепта. За да приготвите този пикантен кетчуп ще ви трябва:

• червени меки домати - 1,5 кг;
• ябълки (за предпочитане е зелено) - 1 кг;
• чушка(жълт, червен) - 1 кг;
• лук (ряпа) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 чаша;
• захар - една супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - 10 грах;
• бахар - 6 бр.;
• чесън - 5 зъба;
• пикантно на вкус.

Стъпка по стъпка рецептаприготвяне на кетчуп:

1. Нарежете доматите и лука, изчистете ябълките, изрежете средата със семена за чушките.
2. Налейте няколко супени лъжици вода в зеленчуците и плодовете, поставете на огъня, варете до каша.
3. Разтрийте сместа през цедка, изсипете в тенджера, потопете подправките в марля, варете до гъст.
4. Изсипете захарта и солта, налейте оцета, добавете изцеден чесън, нарязана чубрица.
5. Изсипете горещата смес в бутилки (загрети), затегнете плътно капаците, сложете в съд за стерилизация (голяма тенджера, резервоар), стерилизирайте, след което охладете.

Консервиране на лют доматен сос с люти чушки

Популярният "лютен" сос се приготвя просто, с минимум съставки; лютите чушки така или иначе ще надделеят над всички останали вкусове. Можете да го подправите на различни ястия, внимателно. Чили върви добре с пастата и нейните разновидности, картофи, ориз, риба, месо. Важно е да запомните, че ако възнамерявате да подправите ястие с този сос, не добавяйте черен пипер при готвене, в противен случай ще има огън в устата ви. За лют сос трябва да вземете:

• месести домати - 3 кг;
• чили (или лют червен пипер) - 1-3 шушулки;
• сол - супена лъжица с пързалка;
• захар - 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• пипер на зърна, бахар и черен - 10 бр.

Последователност на готвене:

1. Измийте, нарежете доматите на филийки, изсипете в тенджера, сложете на огън (среден). Гответе, докато омекне, около 40 минути, като бъркате през цялото време.
2. Нарежете и обелете чилито, добавете към доматите в края на готвенето. Ако е много желателно пикантен сос, не отстранявайте семките на чушката. Изсипете черен пипер на зърна, гответе за 15 минути.
3. Избършете сместа със сито, като използвате дървена лъжица или шпатула. Кожата, семената, подправките няма да преминат през ситото. Смилането може да бъде опростено с помощта на сокоизстисквачка, която има функцията да изстисква сок с пулпа, или конвенционален уред, но след това кората на доматите трябва да се отстрани преди готвене.
4. Сварете пасираната смес, овкусете със сол, оцет, захар, разсипете кетчупа в буркани или бутилки, затворете.

От доматен сок с нишесте в бавна готварска печка

При приготвянето на кетчуп у дома за зимата нишестето рядко се използва, домакините предпочитат да варят излишната влага, без да добавят сгъстители. Понякога получената степен на консистенция не е достатъчна, например при печене на пица. Сосът може да се разтече и ястието ще бъде влажно. Домашният кетчуп с добавка на нишесте ще спаси ястието на деня. За него ще ви трябва:

• много узрели домати - 5 кг;
• лук - 400 г;
• ябълков оцет - 50 г;
• захар - чаша;
• бахар - 15 грах или 1-2 чаени лъжички;
• горчив пипер, чесън - на вкус;
• нишесте - 2 супени лъжици.

Сосът се приготвя по следния начин:

1. Изстисквам доматен сок, по-добре е с помощта на сокоизстисквачка, или можете да превъртите доматите в месомелачка с фина решетка, изхвърлете пулпата в гевгир, отцедете. Оставете чаша сок, изсипете останалото в купата за мултикукър, изберете режима на задушаване.
2. Обелете и нарежете лука: използвайте месомелачка или пасирайте в блендер.
3. Изчакайте доматения сок да заври, добавете лученото пюре. Оставете да къкри в бавна готварска печка за час и половина.
4. Изсипете сол, оцет, захар в купата за мултикукър.
5. В чаша сок, приготвен по-рано, разбъркайте нишестето и пипера. Докато бъркате кетчупа, изсипете сместа. Когато сместа се сгъсти, изключете мултикукъра.
6. Изсипете в буркани, завъртете горещо.

Гъст домашен кетчуп от сливи за месо

Зрелите сливи са основата за ароматен, сладко-кисел сос, идеален за барбекю. В природата тази подправка ще има огромен успех. Готвачът сам регулира остротата на кетчупа, рецептата не поставя ясна рамка за това колко лют трябва да бъде такъв сос. Всичко се прави въз основа на желанията на потребителите, кетчупът няма да стане по-малко вкусен от намаляването на количеството черен пипер, основната съставка на соса са сливи, те задават тон. Състав на кетчуп:

• зрели сливи - 5 кг;
• домати - 1 кг;
• български пипер - 500 г;
• чесън - 300 г;
• червен пипер (лют) - на вкус;
• така - 2 супени лъжици;
• захар - 300гр

Приготвяне на сос:

1. Измийте зеленчуците, отстранете семките на сливите.
2. Превъртете сливите, чушките, доматите в месомелачка.
3. Поставете всичко в тенджера, гответе 2 часа, като разбърквате от време на време.
4. Настържете чесъна на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън, добавете в тигана, гответе още 40 минути.
5. Изсипете кетчупа в горещи буркани, навийте. Обърнете бурканите, завийте с одеяло, докато изстинат.

Научете повече рецепти как да готвите вкусно.

Бърза рецепта за доматено пюре

Кетчупът се приготвя набързо, с минимум съставки. Купеното от магазина доматено пюре е по-естествено от фабричния кетчуп. Прочетете етикета, изберете паста, която съдържа само домати и сол. Варените домати съдържат ликопен, този пигмент не се разрушава от висока температура, е антиоксидант, полезен за сърцето. Съставки за "бърз" кетчуп:

• доматено пюре - 100 г;
• подправки: смес от сухи билки, чесън, черен пипер - всичко заедно 50 г;
• сол - една чаена лъжичка;
• захар - 2 чаени лъжички;
• горчица (готова) - супена лъжица.

Как се готви:

1. Разредете пастата с преварена вода (около 200 ml).
2. Изсипете захар, сол, подправки в една чаша, залейте с вряла вода, оставете да вари, изсипете в паста.
3. Сложете на котлона, гответе 2 минути на слаб огън.
4. Прехвърлете в обработен буркан. Съхранявайте в хладилник до три седмици.

Ароматен кетчуп от червен касис с подправки без оцет

Националният грузински деликатес, сос ткемали, се приготвя от кисели сливи. Класическият му уникален вкус не е лесен за възпроизвеждане, има модификации на соса, сливите се заменят с някои други кисели плодове или горски плодове, например червен касис. Ако искате да доближите вкуса на кетчупа до класическото ткемали, кориандърът трябва да бъде сред подправките, добавете го към съставките по-долу:

червен касис (без зелени клонки) - 1 кг;

• вода - една четвърт чаша;
• чесън - средна глава;
• сух копър - 2 супени лъжици;
• смлени семена от кориандър - 3 чаени лъжички;
• лют червен пипер (смлян) - 1,5 чаени лъжички;
• захар - половин чаша;
• сол - 2 чаени лъжички.

Подготовка:

1. Сложете касис в тенджера, налейте вода, доведете до състояние на пюре на слаб огън (не довеждайте до кипене).
2. Изцедете течността, като вземете отделен съд, разтрийте плодовете през сито.
3. Смесете сока и пюрето, поставете на огъня, варете до гъст.
4. Смелете подправките и билките на прах, добавете към картофено пюре, сол, добавете захар, гответе за 5 минути.
5. Изсипете в буркани, охладете.

Видео: как да приготвите кетчуп за зимата у дома

Купените от магазина кетчупи съдържат натриев бензоат. Производителите обичат тази добавка, защото предотвратява развитието на мухъл и дрожди, което позволява на кетчупа да се съхранява дълго време. Вещество с такъв ефект съдържа канела, карамфил, горчица, боровинки, ябълки, ако видите тези компоненти в рецептите, имайте предвид, че те предотвратяват разваляне на соса. За същата цел кулинарните експерти използват оцет. Практически съветикак да приготвите любимата си подправка за зимата, ще чуете във видеото по-долу, възпроизведено там готвене стъпка по стъпкакетчуп у дома.

Всеки може да направи вкусен и ароматен кетчуп с различни подправки със собствените си ръце. Всъщност, когато го приготвяте у дома, просто трябва да спазвате правилата за приготвяне на съставките и тяхното запазване. В следното прости рецептиможете да научите как да навивате доматен кетчуп с подправки и как да предотвратите разваляне на готовия продукт по време на зимно съхранение.

Съставки за приготвяне на пикантен доматен кетчуп със собствените си ръце

• домати - 5,5 кг;
• лук - 2 мулти-чаши (мулти-чаша е мерителна чаша от мултикукър, блендер);
• захар - 1/2 супена лъжица;
• Ябълков оцет - 1,5 мулти чаши
• настърган джинджифил - 2 супени лъжици;
• карамфил, канела, семена от целина - по 1 чаена лъжичка;
• сушен чесън (на прах), смлян бахар и черен пипер - по 1 ч.л.;
• сол - 3 супени лъжици;

Снимка рецепта за доматен кетчуп с подправки DIY

Направи си сам рецепта с видео на кетчуп от домати и подправки

Когато приготвяте кетчуп, можете да добавите не само специални подправки, но и онези подправки, които всяка домакиня винаги има под ръка. Такива добавки ще ви помогнат да направите еднакво вкусна заготовка, която ще ви радва със свежия си и богат вкус през цялата зима.

Как да приготвим доматен кетчуп Оближете пръстите си с подправки за зимата - стъпка по стъпка фото рецепта

Използването на канела, карамфил и семена от целина при приготвянето на домашен кетчуп му придава невероятен вкус. Такова разточване значително ще надмине закупения от магазина кетчуп по вкус и мирис и в същото време ще бъде напълно естествено и безвредно. Доста лесно е да направите доматено консервиране на доматен сос, просто трябва точно да следвате инструкциите. Следващата рецепта описва подробно как се прави кетчуп.Бързо и лесно ще си оближете пръстите.

Списък на съставките за рецепта за доматен кетчуп Оближете пръстите си за зимата с подправки

• домати - 2 кг;
• лук - 1 бр.;
• захар - 2 супени лъжици;
• пръчици канела - 1-2 бр.;
• семена от целина - 1-2 супени лъжици;
• карамфил - 1 супена лъжица;
• бахар грах - 6-9 бр.

Стъпка по стъпка рецепта за прибиране на кетчуп през зимата.Оближете си пръстите от пресни домати

Прост доматен кетчуп за зимата - рецепти със стъпка по стъпка снимки и видеоклипове

Събирането на доматен кетчуп с вкус у дома елиминира необходимостта от използване на дресинги или добавки към ястия с консерванти. В същото време използването на ябълков оцет ще помогне да се получи най-деликатният детайл без изразена киселина. Такава естествена съставка практически няма да промени вкуса на доматите и в същото време ще ви позволи да запазите шевовете за дълъг период от време.

Списък на съставките за приготвяне на обикновен доматен кетчуп за зимата

• домати - 10 кг;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1/4 супена лъжица;
• нарязан лук - 3 няколко чаши;
• лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• семена от целина - 3 супени лъжици;
• пръчици канела - 2 бр.;
• бахар грах - 1 ч.л

Стъпка по стъпка рецепта за зимно прибиране на доматен кетчуп

Видео рецепта за приготвяне на кетчуп от обикновени домати за зимния студ

Когато приготвяте вкусен домашен кетчуп, не е нужно да използвате само ябълков оцет: той може лесно да бъде заменен с трапезен оцет. Ето защо на домакините, които не искат да купуват допълнителни съставки за приготвяне на специален шев у дома, се препоръчва да използват следната рецепта за кетчуп с добавка на 6% оцет.

Вкусен кетчуп от домати и пипер за зимата - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Доста необичайно, но много вкусно, се оказва кетчуп, приготвен с добавка на черен пипер. Такава съставка ще придаде на детайла невероятен аромат и сладникав вкус. Правенето на такава заготовка със собствените си ръце изобщо не е трудно, но за рецептата, разгледана по-долу, ще трябва предварително да подготвите доматен сок и картофено пюре.

Съставки за вкусен зимен кетчуп с домати и чушки

• доматен сок - 1 л;
• доматено пюре - 1 кг;
• черен пипер - 1 червен и 1 зелен;
• лук - 1 бр.;
• стрък целина - 5 бр.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5 мулти чаши;
• Ябълков оцет - 2/3 мулти чаши
• чесън - 4 скилидки;
• горчица, червен пипер, семена от целина - 1/4 ч.ч.;
• канела - 1/8 ч.ч

Проста рецепта за приготвяне на вкусен домашен кетчуп от домати и пипер за зимата

Оригинален доматен кетчуп Ще си оближете пръстите за зимата - рецепта със снимки стъпка по стъпка

Следващата рецепта за приготвяне на домашен кетчуп Оближете пръстите си включва много съставки, които ви позволяват да завършите с много необичаен препарат. В същото време домакините могат да приготвят такова руло за бъдеща употреба или да оставят част от кетчупа за бърза употреба. Следната инструкция описва подробно характеристиките на готвене на оригинала реколта от доматии правилата за съхранението му.

Списък на съставките за приготвяне на оригинален кетчуп Ще си оближете пръстите от зимния студ

• лилав лук - 1 бр.;
• копър - половината;
• домати - 0,5 кг;
• винен оцет - 3/4 мулти чаши;
• настърган джинджифил - 1 супена лъжица;
• люта чушка - половината;
• стрък целина - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• семена от кориандър - 1 супена лъжица;
• захар - 1/4 мулти чаша;
• босилек, сол на вкус.

Снимка рецепта за приготвяне на кетчуп за зимата Оближете си пръстите с оригинални съставки

Необичаен доматен и ябълков кетчуп за зимата - видео рецепти за приготвяне

Добавянето на ябълки към доматения кетчуп придава на препарата деликатен вкус и богат аромат. Такава съставка ще ви позволи да направите истинско произведение на изкуството от обикновени шевове и да направите сос със собствените си ръце, който няма да има равен сред колегите от магазина.

Видео селекция от рецепти за приготвяне на необичаен кетчуп с ябълки и домати за зимата

В следващите рецепти можете да намерите различни варианти за прибиране на доматен кетчуп с ябълки. Всички те са доста лесни за използване, така че са идеални за приготвяне на голямо количество здравословни и вкусни заготовки за зимата.

Как да си направите доматен кетчуп у дома - стъпка по стъпка фото инструкции

Добавянето на подправки като карамфил или черен пипер на зърна към кетчуп изисква те да бъдат отстранени от соса преди овалването. Но домакините, които нямат време за последващо прецеждане на сместа от подправките, трябва да обърнат внимание на възможността за приготвяне на подправките заедно със соса в марля. Следващата рецепта описва лесен начин за приготвяне на домашен кетчуп с подправки, които могат бързо да се извадят от горещия заварник.

Съставки за рецепта за приготвяне на кетчуп от пресни домати у дома

• домати - 10 кг;
• нарязан лук - 3 няколко чаши;
• семена от целина - 3 супени лъжици;
• карамфил - 4 супени лъжици;
• пръчици канела - 2 бр.;
• Ябълков оцет - 3 мулти чаши
• лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• сол - 4 супени лъжици

Инструкция със снимка на рецепта за приготвяне на кетчуп от домат у дома

Как да си направим домашен кетчуп от зелени домати за зимата - рецепта с инструкции за снимки

Обикновено големи червени домати се използват за приготвяне на обикновен домашен кетчуп. Но не по-малко невероятна подготовка може да се направи с помощта на зелени домати като основна съставка. Те ще придадат специален кисел вкус на шевовете и ще помогнат да изненадате всички гости с такъв необичаен кетчуп. Следващата рецепта ви показва стъпка по стъпка как да направите оригинала зелен соссъс собствените си ръце за минимално време.

Списък на съставките за зимното приготвяне на зелен кетчуп от домашни домати

• зелени домати - 1,3 -1,4 кг;
• лук - 600-700 г;
• сол - 1 супена лъжица;
• настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
• ябълков оцет - 1 мулти чаша;
• захар - 1 3/4 супени лъжици;
• сол - 2-3 супени лъжици. л .;
• подправки на вкус.

Снимка инструкция за рецептата за приготвяне на домашен кетчуп за зимата от зелени домати

Сред предложените рецепти за снимки и видео можете да намерите както класически, така и нестандартни инструкции за приготвяне на кетчуп. От тях например може да се направи пикантен сос с ябълки в домашни условия, а може и бързо да се сготви кетчуп Ще си оближете пръстите. При желание домакините могат леко да променят разглежданите рецепти, като включват любимите си подправки в тях или намаляват количеството на използваните подправки. Такива прости и разбираеми инструкции ще ви помогнат лесно да приготвите вкусен доматен кетчуп за зимата със собствените си ръце, който ще има оригинален вкус и спиращ дъха аромат.

Преди около 20 години само малцина чуха за кетчуп, а рафтовете на магазините бяха заети от половин литрови кутии с доматен сос Краснодарски. Като деца яяхме почти в консерви - с хляб, до киселини, беше вкусно! И тогава се появи кетчупът – о, това блаженство... С него можеше да се яде буквално всичко. Но ето лошия късмет - колкото повече видове кетчуп се появяват в магазините, толкова по-малко е вероятно да се купи истински доматен сос с подправки и подправки, все повече и повече нишесте, и оцветители и консерванти ... Има само един изход - да приготвите сами кетчуп. Само така ще знаете какво точно има във вашия кетчуп, и ще го приготвите според собствения си вкус. Домашните кетчупи имат един сериозен недостатък - много са вкусни, така че ако решите да приготвите кетчуп за зимата, няма да можете да се справите с няколко буркана.

Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Housekeeping от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

доматен сос "Класик"

Съставки:
3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер на зърна
1 скилидка чесън
щипка канела
на ръба на остър нож червен пипер.
Подготовка:
Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, сложете на огъня и сварете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, варете 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Сложете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Сложете отново в тенджера, оставете да заври, залейте с оцет и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп "пикантен"

Съставки:
6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч.л канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер на зърна
6 бр. бахар грах,
40 мл 70% оцет или 350 мл 9%.

Подготовка:
Нарежете доматите напречно, бланширайте във вряща вода, след това потопете в ледена вода и отстранете кожата. Можете да почистите семената, ако някой не ги харесва в соса: загребете семенните камери с лъжица и ги сложете в сито над тенджерата. Сокът ще се отцеди в тенджерата. Сложете нарязаните домати на същото място и накълцайте всичко с блендер (или го смилайте). Смелете също лука, чесъна, подправките в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта и захарта в тенджера, сложете на огън. Добавете една трета от захарта и сварете масата 2 пъти. Добавете останалата захар и гответе за 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и сложете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

Доматен сос"пикантен"

Съставки:
3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар
2 супени лъжици горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 грах черен пипер,
3-4 плодчета хвойна,
сол.
Подготовка:
Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капака, претрийте през цедка. Загрейте оцета, сложете в него подправки, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и варете още 10 минути, след което я сложете гореща в стерилизирани буркани и запечатайте.

Само кетчуп

Съставки:
5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.л черен пипер на зърна,
1 ч.л карамфили,
парче канела
½ ч.л смлени семена от целина.
Подготовка:
Нарежете доматите, смесете с нарязан лук, задушете малко под капак на слаб огън, претрийте през цедка. Изсипете в тенджера, сложете на огън. Сгънете подправките в торбичка от тензух и ги сложете във врящата доматена маса. Сварете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пликчето с подправките, разсипете в стерилизирани бутилки или буркани и запечатайте.

кетчуп "вкусен"

Съставки:
3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън
1 чаша захар,
1 супена лъжица с горна част сол,
10 месести чушки
1-3 подс люта чушка(на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.
Подготовка:
Нарежете доматите, сладките и лютите чушки (смилайте или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете прекарания през преса чесън. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:
500 г домати
500 г лук
1 кг шарен сладък пипер,
2 големи шушулки люта чушка
100 мл растително масло
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.л сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.
Подготовка:
Нарежете доматите, лука, сладките и люти (заедно със семките) чушки (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, доведете до кипене, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер на зърна, чесън, прекарани през преса. Варете до желаната консистенция, като бъркате непрекъснато. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.
Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, ябълки, билки, сливи, към тях се добавят сладки чушки... Всичко това дава възможност да се приготви прекрасен сос за най-различни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:
10 големи месни домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.л смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела
1 ч.л смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.л пчелен мед,
2 супени лъжици 9% оцет
3 големи скилидки чесън.
Подготовка:
Нарежете доматите, сложете в тенджера, оставете да къкри под капак до омекване и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, също оставете да къкри, докато омекнат под капака и претрийте през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти за около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и варете още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага сложете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп "Без караница"

Съставки:
2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин
1 супена лъжица млян черен пипер,
1 супена лъжица суха горчица,
сол на вкус.
Подготовка:
Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:
5 кг домати,
10 сладки пера

цев,
10 глави лук,
2,5 чаши захар
2,5 супени лъжици сол,
200 г 9% оцет,
10 броя. черен пипер на зърна,
10 броя. бахар грах,
10 броя. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люти чушки,
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 супена лъжица нишесте (ако е необходимо).

Подготовка:
Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Разтрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и варете до желаната дебелина на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Отстранете от котлона, залейте с оцет. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

Кетчуп с червен пипер

Съставки:
5 кг домати,
3-4 глави лук
3 сладки чушки,
2 супени лъжици сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,
½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.
Подготовка:
Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, чушкаобелете, нарежете и също добавете към доматите. Сварената маса се вари 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа с отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Сложете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Завържете зелените на китка и потопете в доматената маса. Гответе отново за 3 часа, за да се изпари течността. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "Shitty" (не защото е лош, а просто с хрян)

Съставки:
2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар
1 супена лъжица сол,
1 ч.л млян черен пипер,
1 ч.л смлян джинджифил
1 ч.л смлян карамфил
2 супени лъжици суха червено вино,
1 супена лъжица пресен настърган хрян,
2 супени лъжици винен оцет.
Подготовка:
Отстранете кожата от доматите, нарежете на филийки, добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, за 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захарта, солта, подправките, виното, оставете да къкри 1 час при непрекъснато бъркане. Добавете хрян 20 минути преди края на готвенето и оцет 5 минути преди края. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "Домат-слива"

Съставки:
2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер
сол, захар на вкус.
Подготовка:
Нарежете доматите, задушете в тенджера, захлупени на слаб огън, претрийте през цедка. Извадете семките от канализацията, задушете и тях и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.
Както виждате, домашните кетчупи могат да се приготвят по различни начини. Успешни заготовки!