По правило по този начин се ограничават в диетата си онези хора, чието тяло не е в състояние да преработи протеин, наречен глутен. Напоследък обаче има много фенове на безглутеновите диети, които просто искат да отслабнат. Това всъщност е много ефективен методбърза загуба на тегло. Не е напълно оправдано от гледна точка на медицината, но е доста ефективно.

Какво не трябва да се яде на безглутенова диета?

Категорично трябва да се изключат зърнените продукти: ръж, овес, ечемик, пшеница. Трябва да бъдете особено внимателни с използването на хляб, зърнени храни, тестени изделия, грис, които съдържат глутен. В никакъв случай не трябва да се използва дори малц. Бих искал да отбележа, че най-простите продукти, които на пръв поглед не съдържат зърнени компоненти, често могат да съдържат глутенов протеин. Например сладкиши, сосове, месни и млечни продукти, консерви и напитки. И затова, когато правите покупка, е много важно да прочетете всички надписи върху стоките.

Какви зърнени храни можете да ядете с диетата си?

Не всички зърнени храни съдържат глутен. Това означава, че можете да използвате такива, които не съдържат протеин. Тези продукти включват: ориз, елда, царевица, амарант, просо и абсолютно всички бобови растения.

Разбира се, спазването на диета не е лесно. Не само, че не се продават във всички магазини, трябва да имате предвид и че не са евтини.

Хляб без глутен

Ако сте на диета, тогава естествено трябва да консумирате хляб без глутен. Като цяло ще трябва да забравите за много продукти. Особено болезнено е за хората, като правило, да търпят необходимостта да се откажат от хляб и хлебни изделия. По принцип можете да си купите безглутенови печива в супермаркетите, но потребителите често се оплакват, че са толкова меки, че често са просто невъзможни за ядене. Но на диета наистина искате нещо вкусно, ароматно и хрупкаво. Освен това изпеченият хляб се приготвя с различни консерванти, за да запази продукта свеж.

Проблемът с печенето обаче има доста просто решение. У дома можете да приготвите хляб с безглутеново брашно. Печените изделия са много по-вкусни от закупените в магазините.

Безглутеново брашно

Домашният диетичен хляб се приготвя на базата на безглутеново брашно. Със сигурност много домакини ще искат да опитат да приготвят ново ястие. Ако сте принудени да спазвате диета поради здравословни причини, тогава първата храна, която трябва да бъде в диетата ви, е хлябът без глутен. Рецептите за приготвяне на такива печива са дадени в нашата статия.

Ще откриете, че те са напълно неусложнени и че можете да ги използвате, ако е необходимо. На първо място, трябва да се примирите с факта, че пшеничното брашно ще бъде напълно изключено от диетата, а в същото време и ръженото брашно. Печени изделия могат да се приготвят със специална смес без глутен (включително хляб). Разбира се, такова брашно е малко необичайно за човек, но продуктите, направени от него, са много полезни. В нашия случай това е най-сериозният аргумент.

Нюанси за готвене

1. Безглутеновото брашно има своите характеристики. Когато работите с него, ще ви трябва много по-голямо количество вода, отколкото при използване на пшенично брашно.

2. Готовият хляб има особеност - изсъхва бързо и затова го нарязвайте според нуждите.

3. При месене тестото излиза много лепкаво и изобщо не държи формата си и затова е много удобно да печете хляб без глутен в хлебопекарна. Това като цяло е най-лесният и удобен вариант за домакините.

Безглутенов хляб в хлебопекарна

Рецептите за приготвяне на такива сладкиши сега са доста популярни. Има доста от тях. Хлябът без глутен може да се приготви или с мая, или с квас.

Какъв безглутенов хляб, какво брашно предпочитате, с мая или с квас - зависи от вашия вкус. Има смисъл да опитате всички опции, за да изберете най-подходящия за себе си.

Така че нека готвим без глутен.

Съставки:

• смес за печене (без глутен) - 0,5 кг;
• царевично брашно - 50 г;
• 1,5 чаши течност;
• една чаена лъжичка сол;
• олио (за предпочитане зехтин) - 2 с.л. л.

Процес на готвене

Причината е, че те значително улесняват работата на домакините, а печенето с тяхното използване винаги е отлично. Продуктите без глутен не са изключение. Приготвянето им в хлебопекарна е много по-лесно, отколкото във фурна.

Много модели съвременни машини дори са оборудвани със специална програма – „Хляб без глутен“. Ако вашият асистент няма такъв режим, тогава не се отчайвайте. В такива случаи знаещите домакини използват програмата за кексчета.

И така, нашата рецепта за хляб без мая се основава на използването на закваска. Всички съставки се слагат в резервоара, след което се добавят закваската и водата. След това машината за хляб омесва тестото. Това ще отнеме около петнадесет минути. След това тестото ще втаса за около час. Самият процес на печене отнема не повече от четиридесет и пет минути.

Как да си направим закваска култура

По-рано споменахме закваската за приготвяне на хляб без мая. Приготвя се доста просто. За да направите това, можете да вземете царевично нишесте като основа, да го излеете с вода (четири супени лъжици), а също и да добавите захар и лимонов сок... Всъщност квасът е готов. След това трябва да го поставите на топло място, можете дори да отидете на гореща батерия, това ще ускори процеса на ферментация. Ден по-късно детайлът се "захранва" чрез добавяне на вода. След още един ден мехурчетата ще влязат в кваса. Това означава, че продуктът вече може да се използва. Когато има много закваска, няколко лъжици могат да се поставят в буркан в хладилника и да се използват следващия път за печене. Доста е удобно.

Хляб от елда

Безглутеновият хляб от елда е много добър и питателен. За приготвянето му можете да използвате специална смес от елда без глутен.

Съдържа необходимото количество магнезий и желязо, витамини В2 и В1, както и аминокиселини.

Съставки:

• пакет смес от елда (0,5 кг);
• мая - единична опаковка;
• захар - 35 g;
• растително масло - 35 g;
• една чаена лъжичка сол;
• вода - 0,6 л.

Сложете маята в кофа на машината за хляб, добавете смес от елда, сол, масло и захар. Налейте вода последно. Печенето на печени изделия трябва да се прави, като се използва настройката без глутен, ако има такава. Ако липсва, можете да изберете друга програма.

Оризов хляб в хлебопекарна

Много е добре да приготвяте безглутенов оризов хляб в хлебопекарна.

Съставки :

• оризово брашно (фино смилане) - 0,2 кг;
• картофено нишесте - 0,2 кг;
• кефир - 110 г;
• едно яйце;
• вода - 120 г;
• масло - 3 супени лъжици. л .;
• една супена лъжица захар;
• мая - 2 ч.ч

Всички съставки се поставят във фурната за хляб. Избира се необходимата програма. Всичко, остава само да изчакате готовия хляб.

Безглутенови смеси

Тези хора, които са принудени да спазват диета, трябва да ядат храни без глутен. Разбира се, асортиментът им не е толкова широк, но въпреки това са. Вярно е, че цените за тях са по-високи, отколкото за обикновените. Що се отнася до печените изделия и хляба, можете да ги приготвите и у дома. Както можете да видите, рецептите са налични в достатъчно количество, има от какво да избирате.

За приготвянето на такива продукти можете да използвате специални готови смеси. Това ще улесни задачата, не е нужно да смесвате брашно с нишесте. Всичко вече е направено за вас. Има палачинки без глутен. Но трябва да се има предвид, че такива продукти понякога съдържат соеви компоненти. Независимо от това, с тяхна помощ е достатъчно просто да изпечете не само кифлички и хляб, но дори и пица. А това е важно за много хора, които не могат да си позволят да консумират обикновени брашнени продукти.

Хляб от елда с кефир

Всяка машина за хляб може да се справи с приготвянето на безглутенов хляб от елда.

Съставки:

• брашно от елда - 270 г;
• оризово брашно - 130 г;
• бърза мая - 2 супени лъжици;
• супена лъжица масло;
• кефир - 320 г;
• една супена лъжица захар.

Кефирът в тази рецепта може лесно да бъде заменен с вода или мляко. Въпреки това, трохите хляб върху кефир е много ефирен и изобщо не се разпада, а във вкуса има приятна киселинност.

Изсипете всички сухи съставки във фурната за хляб. След това добавете кефир. Можете дори да сложите бучка масло. След това избираме желаната програма и спокойно се занимаваме с нашия бизнес.

Царевичен хляб

Съставки:

• царевично брашно - 135 г;
• картофено нишесте - 365 g;
• една чаена лъжичка сол;
• едно яйце;
• една чаена лъжичка захар;
• мляко - 5 супени лъжици. л .;
• бърза мая - 45гр.

Царевичният хляб е вкусен.

Хляб със стафиди

Съставки :

• царевично брашно - 230 г;
• стафиди - 130 г;
• картофено брашно - 60 г;
• мая (прясна за тази рецепта) - 30 г;
• топла вода - 60 г;
• бакпулвер;
• една чаена лъжичка сол;
• супена лъжица олио (растително);
• една супена лъжица захар;
• едно яйце;
• половин чаша мляко;
• извара - 120 гр.

Соев хляб

Съставки:

• чаша мляко;
• три яйца;
• чаша соево брашно;
• олио (само растително) - 2 супени лъжици. л .;
• чаша нишесте (царевица, ориз, картофи);
• дрожди;
• сол;
• подправки.

Добавки за печене

Можете безопасно да използвате различни допълнителни съставки, за да направите вкусен хляб без глутен. Много често в печива се слагат слънчогледово, ленено, тиквено семе. Те дават нови вкусове.

Като алтернатива можете да използвате билки, като ги добавите към тестото. Като цяло, не се колебайте да експериментирате, променяйки и допълвайки рецептите с нови съставки и подправки. Единствената предпоставка е всички използвани добавки да са без глутен. Ако искате да отслабнете, можете лесно да използвате ястия без глутен.

Съставки:

• 2 ч.л незабавна мая (Saf-момент)
• 125 мл топла (около 30 градуса) вода за тесто
• 150-170 мл вода (или мляко) на стайна температура
• 1 ч.л захар или мед
• 300 гр. Оризово брашно
• 1 голямо яйце, стайна температура
• 1 ч.л сол
• 1 ч.л рафинирано растително масло

Искате ли да изпечете най-необичайния си хляб? Или вече сте прелистили половината от целия интернет в търсене на хляб само от оризово брашно? Във всеки случай сте попаднали на правилното място! Днес на дневен ред е нов, поне за мен, вид печене - хляб с оризово брашно в бавна готварска печка.

Отделно трябва да се отбележи, че експериментът е необичаен от самото начало до самия край. Ако печете обичайното у дома, тогава определено трябва да опитате да изпечете този хляб, поне за да разберете колко различен може да бъде един и същ хляб.

Има много рецепти за оризов хляб, който „върви“ в ръчно написани кулинарни тетрадки и в интернет, има дори рецепти с обикновен варен ориз, но днес ще изпечем специален хляб, в който няма пшенично брашно, с което сме свикнали, което придава пухкава фина и еластична троха. Ще печем хляб без глутен в бавна готварска печка, той ще съдържа само оризово брашно, което е точно без глутен. Когато щях да пека такъв хляб, най-много ме интересуваше как ще втаса и втаса тестото, в което няма пшенично брашно? В крайна сметка всеки начинаещ пекар знае, че е още по-добре да добавите малко пшенично брашно, така че тестото да е по-пухкаво, въздушно, а самият хляб е по-вкусен. Тук пшенично брашно изобщо не се добавя, което е разбираемо, такъв хляб е предназначен предимно за хора, спазващи диета без глутен.

Още в началото на това начинание ми беше ясно, че тестото ще бъде много крехко, крехко и ще трябва да се справя много внимателно и да не го натоварвам с присъствието си. Единствената машина в моята кухня, която ме освобождава от неприятностите по-добре от другите, е моята надеждна мултикукър REDMOND RMC 4502! Това означава, че ще пека хляб в него.

И не само фурната! Реших също да опитам тестото на тестото точно в мултикукъра, струва ми се, че е идеално за това: поддържа температурата, затвореният капак ще ви спаси от течения и тогава просто трябва да стартирате програмата от натискане на няколко бутона на дисплея. По-лесен ли е някога пътят ви към успеха? Нямам!

Мисля, че мотивацията беше успешна, време е да сложим тестото за хляб за разстой!.

Метод на готвене

1. 
   Първо трябва да "събудите маята". Изпичаме хляба бързо, което означава, че в него не може да има малко мая, тестото трябва да втаса бързо. В малка купа смесете хладка вода със захарта и добавете 2 чаени лъжички мая, разбъркайте. Оставяме маята за няколко минути, за да втаса с пухкава капачка.
2. 
   През това време ще бъде възможно просто да го извадите, да измерите необходимото количество брашно и да го изсипете в голяма купа, в която ще бъде по-удобно да смесите компонентите на тестото. Разбийте едно яйце в купа, добавете сол. Разбъркайте шупналата мая и добавете и нея към тестото.
3. 
   Добавете 100 мл вода и разбъркайте тестото с лъжица до пълна хомогенност. Довеждаме тестото до консистенцията на гъста заквасена сметана, като добавяме малко по малко останалата вода. Като цяло тестото се оказва с много интересна текстура, в него практически няма мехурчета, дори може да има съмнение, че нещо ще излезе от това начинание. Но не, всичко върви както трябва!
4. 
   Обилно намажете купата за мултикукър с растително масло отвътре и изсипете тестото в нея. Отгоре разпределете тестото с лъжица. Можете също да почуквате леко с купата по масата, така че от тестото да излизат произволни мехурчета и да запълнят празнините.
5. 
   След това монтираме купата в корпуса на мултикукъра, затваряме капака и забравяме за нашия тест за около час. През това време, в затворено пространство при постоянна температура, тестото активно ще втаса и ще удвои обема си. По повърхността на тестото ще се виждат малки пукнатини и дупки. И тестото ще има същата структура в целия си обем. Струва ми се, че мултикукърът също ще играе това важна роляче тестото не трябва да се прехвърля в съда за печене, тази красива, но крехка структура на тестото не трябва да се нарушава!
6. 
   За да започнете да печете хляб, просто трябва да зададете желаната програма и да зададете часа. Изберете програмата ПЕЧЕНЕ от менюто и задайте времето на 45 минути. След известно време из къщата започва да се разпространява интересна, необичайна, но много вкусна миризма ... Това е нашият оризов хляб в бавна готварска печка!

   Когато програмата за печене на хляб приключи, отворете капака на мултикукъра и извадете купата. Оставете хляба да престои в купата за около 10 минути, така че да „почине“, да фиксира обема и да се „отдалечи“ малко от стените. Вече може лесно да се достигне, като покриете купата с дъска за рязане и обърнете купата с главата надолу.

7. 
   Оставете горещия хляб да изстине върху дъската. Това е всичко, хляб с оризово брашно в бавна готварска печка е готов! Много красива, с ярка коричка и снежнобяла влажна каша, разкошна е! Хлябът има вкус на оризова каша, пържена в олио, но това е разбираемо.

След като поставих такъв експеримент, направих присъда: трябва да има оризов хляб в бавна готварска печка! Съчетава се добре с различни зеленчукови салати, вкусно е за закуска с извара и хайвер, а дори и обикновен сандвич с масло ще се получи страхотен! И също така, такъв хляб е много вкусен за ядене топъл с чаша ...

Интересни открития за всички!

Какво се крие зад тази формулировка? Има ли рецептиот кой хляб се е печел по времето на Библията, питате?

Разбира се, няма такива рецепти. Но има историческа наука и историци, които изучават различни времена на развитие.човечеството, включително каква храна е съществувала тогава и как биха могли да бъдат приготвени.

Една от основните храни на ранните християниимаше хляб и вино. Този хляб не е непременно пшеничен хляб,тъй като пшеницата не растеше навсякъде.

Често ечемик, който е по-малко взискателен към условията на отглеждане от пшеницата, както и ориз, грах (нахут) и просо, стават зърнена култура за хляб.

Тези култури имат малко или никакъв водонеразтворим глутен (ечемик) ивдигането на тестото върху тях не може да бъде силно, но все пак,може да се постигне известно повдигане, какъвто е случаят с хляб върху ръжено брашно.

Бележка 5 август 2015 г: строго погледнато, глутеновите култури с повече или по-малко водонеразтворим глутен са само ръж, овес, ечемик и пшеница.

Двама прекрасни хора Свещеник Райнер Хесеи историк Антъни Чифолоте са американци, опитаха се да пресъздадат някои кулинарни рецептивремена на Старото иОт Новия завет, отчитайки максимално особеностите на този исторически период и с голямо внимание и задълбочено разбиране на препратките в Библията за храната и характеристиките на ястията на древните християни и светци.

Резултатът беше книга:

Благословена храна, библейски истории и рецепти, превод на руски език издателство "Азбука-Атикус", 2010г

Книгата съдържа пасажи от писанията и рецепти за ястия,които цар Давид, Исус Христос и неговите апостоли ядоха.

Ако желаете, можете сами да приготвите това, което са яли нашите предци, като по този начин направите завладяващо пътешествие в миналото, а шедьоври на световната живопис като илюстрации ще ви помогнат да направите
тези пътувания са още по-поразителни.

Хареса ми рецептата от тази книга „Великден черен хляб", според рецептата трябва да се пече от кафяво оризово брашно, авторите използват мая, не стават с закваска.

Разбира се, реших да преведа тази рецепта на закваска и като оризбрашното взе краен вариант -брашно от див черен ориз (Сам го смлях). Останалите промени бяха незначителни: не добавихпраз и тъмен царевичен сироп(поради пълното му отсъствие и липсата на възможност да го получа навсякъде) заменен с карамелен тъмен сироп, трябваше да сменя малко съставкитеколичество.

След като прочетох тази книга доста внимателно, все още не разбрахкъм който клонове на християнството са самите автори, което е много разумно с технитестрани. Мисля, че този подход се ръководи от целта за разширяване на читателската аудитория. Въпреки това, като дори най-минималнитезнания за разпространението на религиозните изповедания на териториятаСАЩ - можете да се досетите за това.

Разбира се, за чистотата на стила, имам нужда от стартерби взел безглутенова, такава е фирматаСекова(Ферментира био ензим без глутен ) , но за първи път реших да се огранича до обичайната закваска върху белено ръжено брашно, като извърших няколко цикъла на освежаването й върху брашно от черен див ориз.

В случай на използване на закваска без глутен, печеният хляб може да се счита за БЕЗГЛУТЕН.

Как се пече такъв хляб - хората, които сами страдат, често задават въпроси на известни и реномирани блогъри-пекари цьолиакия или има такива роднини, тоест непоносимост към протеин от пшеничен глутен.

Но никога не съм виждал някой да отговаря на такива хора.конкретна рецепта. В тази публикация се опитах да отговоряза всички пекари. Един от видовете ниско без глутенВече описах хляба в публикация"Войник, 100% ръж" .

Забележка 1.Строго казано, традиции юдаизъмзабранете консумацията на хляб с мая и закваска през празничния период Пасха(Великден), но на православните е позволено.

На юдаистите бих ви посъветвал да вземете хлебопекарна вместо закваска.прах и комбинирайте всички етапи на управление на хляба в една фаза на тестото (по време на периода на Пасхата).

Бележка 2.laura_mz ми посочи неточността, като подчерта, че в юдаизма, когато
стриктно спазване на традицията, по време на Пасха е забранено да се използва както брашно, така и
бакпулвер и сода, но можете да използвате само натрошена маца.

Див черен ориз, катерица 14% AQUATIC, произведен от "Мистрал",

съдържание на калории 357 ккална 100 гр.

Рожков прах KEROB протеин 4% пържен,
съдържание на калории222 ккална 100 гр.

На тази снимка хлябът е показан с горната му част, а на снимката в горната част на публикацията - в долната част:

СЪСТАВКИ

Общо:

260 г брашно от див черен ориз

135 гр царевично брашно

25 г светлокафява захар

50 г тъмна карамелна малтозна меласа (при целиакия - тъмен мед, тъй като меласата може да съдържа следи от глутен)

25 гр РОЖКИ на прах (рожков)

10 г фина сол

7 г копър

15 г брашно от черен кимион (ако нямате, просто добаветекимион разбито в хаванче)

закваска:

30 г закваска на брашно от див ориз

120 г брашно от див черен ориз

160 г вода

тесто:

300 г закваска

100 гр брашно от див ориз

25 г светлокафява захар

200 г вода

тесто:

625 гр тесто

25 г брашно от див ориз

135 гр царевично брашно

100 г вода

50 гр. карамел меласа тъмен или тъмен мед

25 г РОЖКИ на прах

15 г брашно от черен кимион

10 г сол

7 г копър

За декорация:

16 бр кашу и бадеми

смазване:
малко зехтин

прибори:

форма за печене с диаметър на дъното 24 см, можете да вземететънкостенна форма за торта с цепени страни

Общо тегло 992 гр. преди печене, след изпичане 912 гр, опаковка от 8%.

Когато гледах кваса сутринта, визуално не можехустановете, че бучката се е увеличила поне малкопо обем нямаше мехурчета. Единственото, което показвашефактът, че ферментационните процесивсе още върви - тестото се усещапо-меко и тестото имаше характерна миризма на ферментация. Нарастваобем вероятно се случи, но тъй катоне беше повече10-15% от общото оризово тесто - визуалнобеше невъзможно да се определи.

В този момент моята печено сърце трепти и реших не упорствам в решението да преминем през изпълнението на тази рецепта докрай, тоест да не ФАРИЗИРАМ по отношение насъщата Библия.

Реших да заменя част от оризовото брашно на етапа на приготвяне на тестото с царевично брашно, само с една трета от общото количествоколичества, ползата от опита от печенето на царевичен хляб вече имамбеше, така че се надявах да получа поне малкоположителен резултат на изхода. Освен това в този случайхлябът също ще остане БЕЗГЛУТЕНОВ, както в царевицатаняма и водонеразтворим протеин.

Кои са ФАРИСЕИТЕ - четете в края на поста.

ПОДГОТОВКА

Правим закваската върху оризово брашно, която ще влезе в тестото, като използваме предястие от обелено ръжено брашно (ПОВТАРЯМ, ЧЕ ЗА НАПЪЛНО БЕЗГЛУТЕНОВ ВАРИАНТ ВЗЕМАМЕ БЕЗГЛУТЕНОВ СТАРТЕР Секова).

Ако държите закваската на ниска температура, както аз правя на 16-18 градуса С, направете няколко цикъла на освежаване.

Например: 3 часа при 30 градуса С - 1 път през деня

3 часа при 30 градуса С - 1 път вечер
(10 г закваска: 20 г оризово брашно: 20 г вода);

9 часа при 25 градуса С - 1 път от вечер до сутрин
(30 г предястие: 120 оризово брашно: 160 вода).

В резултат на това трябва да получите 300 гр(310 g общо) закваска култура при пикова активност.

1. За OPARSсмесете закваската, оризовото брашно и водата и кафяво
захар, слага се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя за 4 часа на темп. 28-30 градуса С. През това време тестото ще се увеличи с 15-20%.

2. Омесете ТЕСТО, комбиниране на оризово брашно, сол,захар, вода, РОЖЪК, тъмен карамелен сироп и царевицабрашно, брашно от черен кимион, копър. Омесете го само с ръце до гладкост. Течности: Смесете предварително меласа, вода и сол.

След омесване тестото ще се събере на бучка, ще има хомогенна структура и ще запази формата си, но това съвсем не е същото, както се случва с ръжено или пшенично брашно.

3. Прехвърлете тестото в намазнена купа и покрийте с найлоново фолио. ФЕРМЕНТАЦИЯ- 3 часа 30 минути - 4 часа, при темп. около 28-30 градуса С. Тестото ще увеличи обема си с около 25-30%.

Намажете формата с дебел слой маргарин, свинска мас или два слоя гхи.

Разстелете тестото, гарнирайте с ядки, като ги притиснете леко, поръсете отгоре с вода и затегнете формата с найлоново фолио.

4. РАЗСТОЯНИЕ- 60-75 минути. Преди да засадите във фурната, намажете детайла със зехтин с тефлонова четка, набодете с вилица.

5. Печете

15 мин при темп. 200 градуса С с пара,

35 мин при темп. 180 градуса Без пара,

върху камък за пица (загрейте фурната за 40 минути).

Наливам само 160 мл вряла вода в тава на дъното на фурната. След 10-12 минути цялата пара ще се изпари и вратата на фурната не е необходимо да се отваря.

Извадете хляба от фурната, изчакайте 5 минути и го обърнетехляб върху тава за печене, обръщайки покритата форма, ще изпъкнем формата в пространството на 180 градуса. Оставете непокрития хляб да изстине, отгоре ще бъде
долна кора. След два часа покрийте с кърпа. На сутринта отново обърнете хляба с още един стърчащ, сега можете да нарежете хляба на парчета (поставете двоен слой фолио върху хляба преди да обърнете).

Време за готвене до 10 часа, това трябва да се има предвид,стартиране на процеса. Не закъснявайте сутрин с приготвянето на тестото,в противен случай ще трябва да си лягате дълбоко през нощта, за да довършите хляба.

ЗА ВКУСА НА ХЛЯБА

Знаеш ли, хареса ми вкуса на хляба. Също така ще му харесаза тези, които харесват малко сладникаво Borodinsky, немскиЧерен хамстер, Pumpernickel и още един хляб: Аматьорски 100% ръжен, който е бил изпечен в Москва преди 50 и повече години (такъв хляб се пече около ден при ниска температура) и се продава на тегло на парчета.

Мама купуваше такъв хляб от време на време в количество от двеста грама и го слагашекошница за хляб върху маса за храненедо обикновен хляб.

Аз, като много малко момиче, по-скоро от интересотхапайте парче от този хляб и върнете полуизяденото парче обратно (моятогава естетическият вкус на децата не беше развит), но майка ми никога не ме караше за това, не уговоряваше, очевидно с надеждата, че някой ден няма да върна парче от този необичаен хляб обратно в кошницата ...

Сега вкусът ми се разви и с удоволствие бих го купил иЩях да ги пирувам, само че никой не го произвежда и не продава.

Можем да кажем недвусмислено: ако предложите да опитате този хляб дори на хора, които имат опит в печенето, никойняма да повярва, че е от ориз и царевица, но всеки ще каже, че това е тежък ръжен хляб.

Обмислям тази рецепта с моите модификации техните лични откритие в областта на хлебопекарството ... Единственото нещо, което издава различния му произход, е по-ронлива мръвка от тази на ръжта. Но на втория или третия ден на съхранение в хладилника и това свойство почти изчезва.

Сега ядох с удоволствие сутринта това черен ориз хляб или с масло или с меко сирене като сандвич .

Дебелината на филийката след печене е 1,8 см, преди печене - около 2,5 см.

И също така, помислих си, може да бъде такъв оризов правоъгълникнай-изисканата гарнитура към всяко ястие от месо, риба,зеленчуци и сервиране в ресторант (все пак въпросът е как да победим сервирането).

Тази снимка възникна в резултат на "дизайнерски импулс" ( Цитирам един от известните блогъри-пекари). Исках да си представя как древните християни са яли такъв хляб.

Вярно е, че моето ръчно изработено чешко стъкло в никакъв случай не е от значение към онази епоха, но какво да се прави, съжалявам:

Бележка от 29 юли: успяхме да намерим чертеж на ястията, от които древните християни са пили вино:

НЯКОЛКО СНИМКИ

Заготовка за хляб, украсена с ядки накраяразстойка, по време на втасването увеличението на обема на тестото е не повече от 20-30%:

Тъмна карамелна меласа; брашно от черен кимион (опаковка):

Брашно от семена от черен кимион ; царевично брашно, КЕРОБ, диво брашно ориз:

Закваска преди вдигане, след вдигане снимката не трябваше да се прави смисъл, тъй катовизуално тя почти не се промени:

Тесто в началото на втасването; тесто в края на втасването, увеличете обем настъпил с не повече от 15-20%:

Тесто преди втасване; след повдигане увеличаване на обема се случи с не повече от 25-30%, в тестото няма глутен, така че се появиха пукнатини (кръгла дупка е следа от пръста ми, проверих структурата на тестото с докосване):

ДИВ ОРИЗ

Има тъмно зърно, почти черно, расте по езерата Северна Америка... Местни жителиот тези места индианците винаги събирали тези зърна и ги изяждали всичкизимата.

Дивият ориз е съкровищница от хранителни вещества витамини и фибри, които са значително в дивия оризповече от обикновено. Ръчно прибраният, тъмен цвят и уникален вкус превръщат дивия ориз в истински деликатес.

Добър е като основно ястие, както и гарнитура към месо, риба, птиче месо, салати и зеленчуци.

Когато се използва под формата на зърна, варете 50-60 минути. на тих огън до сваряване на първите зърна.

СЕМЕНА НА ЧЕРЕН Кимион

Този продукт е споменат в Библията, описание на неговата полезност имоти заслужава отделен пост. Ще кажа само основното -сега се използва в Близкия изток като средствоповишаване на имунитета. Една чаена лъжичка прах с единедна чаена лъжичка мед сутрин, изпийте чаша вода, вземете две седмици, след това прекъснете за един месец. Вместо пудра за същата цел, можете да използватемасло от черен кимион ... Проверих себе си, когато всички в семейството ми бяха болни от грип, приемах това лекарство, успяхпредпазете се от болести.

В тази рецепта се използва като ароматизираща и оцветителна добавка, източник минерали, витамини от група В.

ФАРИСЕИ

Конфронтацията между Исус Христос и фарисеите върви като червена нишка целия Нов Завет. Според повечето изучаващи Библията,фарисеите бяха арогантни хора ибуквални законисти , познавали добре еврейските закони и идвали от най-добритеЙерусалимски семейства. В една от книгите на Библията има история как фарисеите поканиха Исус на вечеря, това е изключително събитие,тъй като много рядко канеха на масата си някой, който не го правипринадлежащи към техния кръг. За да получите такъв знак на внимание, Исусили самият той трябваше да е фарисей (това мнение днес се споделя от много специалисти по Библията), или знанията му Свещеното писаниеи тълкуванеМоисеевият закон им направи толкова силно впечатление, челюбопитството ги накара да компрометират правилата, поне временнообяд.

Как беше прочетена вечерята на Исус с фарисеите Библия, от Евангелието на Лука 2, 37-42.

Великден. Дърк Баутс (1415-1475) Църквата Свети Петър, Льовен, Холандия:

Тъй като оризът не съдържа глутен, към тестото трябва да се добави пшенично брашно. Това ще даде на масата необходимия вискозитет и ще засили ефекта на отваряне при контакт с дрождите.

Процедура:

1. Сложете ориза в тенджера, изсипете 1,5 стека от него. вода. Оставете да заври, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се абсорбира.
2. Прехвърляне оризова кашав купа; охлажда се до стайна температура. Изсипете в 1,5 стека. топла вода.
3. Добавете 2 стека. брашно и мая, разбъркайте добре. Затегнете купата с найлоново фолио и оставете за 1 час.
4. Изсипете същото количество брашно и сол, разбъркайте с дървена лъжица.
5. Поставете тестото върху набрашнена маса. Постепенно добавяйки останалото брашно, месете с ръце около 8 минути. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви.
6. Разделете тестото на две. Разточете всяко парче на правоъгълник с размери около 35х15 см.
7. Навийте правоъгълниците на стегнати рулца, сложете в форми за печене, покрийте и поставете на топло място за 1 час, за да стане тестото.
8. Загрейте фурната до + 200 ° C. Печете 45 минути.

Умерено изпечените питки придобиват нежен златист цвят. При почукване по кората се чува тъп звук.

Хлебопекарна Рецепта за оризов хляб

Процесът на печене ще бъде много по-лесен, ако използвате хлебопекарна. Тестото не трябва да се мете ръчно, а времето за готвене се намалява 3 пъти.

Необходими съставки:

• кръглозърнест ориз - 1 стек.;
• пшенично брашно - 3,5 стека.
• растително масло - 2 супени лъжици;
• мляко - 1 стек.;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• вода - 3 стека.

Ако млякото е непоносимо, то може да се замени с равно количество топла вода.

Метод на готвене:

1. Изсипете ориза в тенджера, изсипете в 1,5 чаши. вода, оставете да заври. Намалете котлона, покрийте, гответе за 10 минути.
2. Добавете млякото и гответе, като разбърквате от време на време, още 2 минути.
3. Прехвърлете оризовата маса в купата на машината за хляб, след което изсипете 1,5 стека. вода. Поставете брашно, сол, захар в съд.
4. Направете 4 дупки в тестото, налейте по 0,5 ч.ч. дрожди.
5. Налейте масло и затворете хлебопечката. Задайте настройката за печене на хляб с тегло 900 g.
6. Когато фурната се изключи автоматично, оставете хляба в купата за 30 минути да изстине леко.

Готовата питка се сервира топла до гъсти супи или месни яхнии със зеленчуци.

Оризовият хляб е деликатен, вкусен и нискокалоричен сладкиш. Вкусно е със сирене фета, кефир, задушени зеленчуци. Ако искате да увеличите максимално ползите си за здравето, заменете го в рецепти бял оризна кафяво.

Почти невъзможно е да се намерят рецепти за висококачествен хляб без глутен, който също не съдържа нишестета от всякакъв произход, мая, захар и сгъстители. Не съм работила по такива рецепти за печене без глутен и тази ниша не е представена от рецепти в моя блог. Все пак в един от любимите ми блогове — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - авторът му работи много и интензивно върху рецепти точно за такъв хляб и други хлебни изделия. Като сух компонент в рецептите използвахме пълнозърнесто или по-скоро пълнозърнесто псевдозърнесто брашно от зелена елда и киноа. С голямо удоволствие ви представям обзорна статия, написана от автора на този блог специално за публикуване в моите 2 блога - английски и руски. Значението на тази статия, която съдържа връзки към отделни рецепти и обсъждане на специфичните характеристики на печене на отделните печени изделия, не може да бъде преувеличено. Подходът на автора е оригинален, а неговите рецепти, тяхното изобилие и разнообразие, с представените възможности за замяна на едни съставки с други, нямат аналози (при всички положения са ми непознати). В същото време списъкът със съставките в рецептите е кратък, прости са и лесно достъпни, ако, разбира се, има зелена елда и брашно от киноа. Безкрайно съм благодарен на автора за неговата работа и отзивчивост при написването на тази персонализирана рецензия.

За да не съм неоснователна, изпекох хляб с киноа, по основната рецепта, предложена от автора. Изпекох го изцяло по негова рецепта, спазвайки всички условия, посочени в оригиналната публикация. Това е единствената рецепта, която ще цитирам изцяло в тази статия, останалите рецепти можете да намерите в оригиналните публикации (на английски език), който може да бъде достъпен, като щракнете върху английското име на рецептата.

Актуализация 26.1.2019

Изминаха повече от две години и половина от публикуването на тази рецензия. През това време разработих собствени рецепти за хляб, който не съдържа зърнено брашно, млечни продукти, бобови растения, соя, нишестета, сгъстители, мая и захар. Основната, а често и единствената суха съставка е псевдозърненото брашно – брашно от зелена елда и/или киноа. Това са рецепти с ябълково пюре или зеленчуково пюре. Както ябълките, така и зеленчуците могат да се използват сурови или варени. Всички тези рецепти са подчертани в отделна категория, наречена Зелен хляб от елда в Списъка с рецепти ().

Е, сега към оригиналния преглед.

Ще се съсредоточа основно върху рецептите за хляб, включително тортили и други подобни печива, тъй като смятам, че това предизвиква най-голямо търсене на печени изделия с различни ограничения, включително глутен. Имам много други подобни рецепти, но не бих искал да претоварвам тази публикация с твърде много рецепти. Може би друг път. Трябва да призная, че винаги съм нервен, когато трябва да обсъждам рецепти и технологията на тяхното приготвяне. Всичко, което мога да направя, е да бъда себе си и да се надявам, че това е достатъчно. Както в последния си преглед, ще разделя статията на секции, с връзки, където е необходимо, и задълбочени обяснения, където е необходимо. За улеснение на читателите ще изброя и диетите, непоносимостта и алергиите, свързани с всяка рецепта. Нито една рецепта не съдържа глутен, нишестета или маятака че дори няма да го споменавам.

Брашно от елда

(По-нататък имаме предвид брашно от, а не познато на руския читател, обикновено брашно от елда, направено от термично обработени елда. Използването на обикновено брашно от елда във всички тези рецепти е неприемливо.)

Ще започнем със зелено брашно от елда, любимото ми брашно и най-универсалното, което съм използвала. Винаги съм имала късмет с рецептите с брашно от елда. Тя не се нуждае от допълнителни свързващи вещества, които дават предимство на истината в по-сложни рецепти, но повече за това по-късно. По принцип брашното от елда дава плътни и сухи печени изделия, с подчертан послевкус. Това може да се повлияе значително в зависимост от рецептата и това не бива да се забравя при избора на конкретна рецепта.

Сладкиши с елда - Кекс с елда

Тази рецепта е базирана на традиционни шотландски овесени сладкиши, които, ако не сте запознати, всъщност са твърди и сухи бисквитки. (галени галета).Готвят се с елда люспи и брашно от елда. Те не съдържат яйца или други свързващи компоненти. Струва ми се, че горещата вода води до образуването на гел от нишестето, което се съдържа в брашното и зърнените култури, но не мога да кажа със сигурност. Замразяват добре, съхраняват се добре и мога да кажа с увереност, че могат да се считат за вкусни, ако се използват в допълнение към всичко.

Хлебчета с брашно от елда - Хляб от елда

Без млечни продукти, яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегански и вегетариански диети

Това е основният хляб, който е в основата на над 30 рецепти и много други предстоящи. В най-простата си форма този хляб може да се направи без яйца, свързващи съставки, практически нищо друго, което може да причини проблеми. Предпочитам варианта с ленено семе и брашно от елда. Добавянето на смляно ленено семе към брашното прави хляба по-мек, но все пак го оставя доста твърд, напомнящ черен хляб. Единствената разлика е допълнителната вода, в противен случай процесът на печене остава същият. Това е плътен хляб със силен вкус, но без сухота на хляб, изпечен само с брашно от елда. Рецептата работи благодарение на способността на брашното от елда да се свързва, не мога да кажа какво знам по каква причина, но каквото и да добавя към брашното от елда, винаги държеше всичко здраво. Мога да кажа, че този хляб може да побере максимално 200-250 грама брашно. Използването на повече резултати при печене на хляб, който се разпада. Това е основен хляб, подходящ за сандвичи и бързи хапки. Рецептата може да се удвои, за да се изпече голям, силен хляб, който може лесно да се замрази без никакви неблагоприятни ефекти.

Плодов хляб от елда брашно - хляб от елда със сушени плодове

Това печене изисква яйце и смляно ленено семе, поради наличието на 250 грама накиснати сушени плодове в рецептата. Лененото семе абсорбира излишната влага и тъй като сушените плодове са накиснати в чая, придава вкус на продукта. Яйцето служи за свързване и поддържане на структурата. Този хляб не е особено сладък и не е толкова пухкав, за да се нарече мъфин, а по-скоро просто хляб за чай, мек, но не прекалено влажен. Този хляб дава възможност да усетите сушени плодове в продукта и показва колко универсално може да бъде брашното от елда при печенето.

Кифлички с брашно от елда - кифлички с брашно от елда

Без млечни продукти, сгъстители, нощени, соя, подходяща за вегетарианска диета

Рецептата е необичайна в смисъл, че продуктът изобщо не може да се съхранява. Питките трябва да се консумират пресни или в деня на печене и не мога да си обясня защо. Независимо от това, според мен рецептата е добра, кифличките от елда са по-тежки от обикновените, защото брашното от елда е много по-плътно. Питките могат да се изпекат малко по-пухкави, като добавите ленено семе. Към тях трябва да се добавят яйца и въпреки че можете да използвате яйце от ленено семе, обикновеното яйце ще даде по-пухкави и по-добре поникнали печени изделия. Брашното от елда и лененото семе са страхотна комбинация, но има и други, които ще представя по-късно, които са значително по-добри.

Пъсъчен тесто с брашно от елда - пържоло тесто с брашно от елда

Това не е рецепта за хляб, но показва какво може да се постигне с брашно от елда. Основният вариант на тестото се прави без яйца или свързващи вещества и макар и малко трудно да се работи, тестото е почти толкова добро, колкото обикновеното безглутеново тесто за пясъчен хляб. С добавка на ленено семе или семена от чиа, тестото е отлично, като семената от чиа са просто най-доброто, което съм срещала. Прилича на тесто от пшенично брашно и може да се разточи особено тънко, тестото се разтяга и рядко се чупи. Струва ми се, че яйцето е направено от чиа ( ) задържа повече влага и поради факта, че се използва същото количество влага, тестото става по-плътно. Ефектът се постига благодарение на факта, че сгъстяващите свойства на чиа са по-изразени от тези на лена. Във всеки случай работата с такъв тест е удоволствие. Брашното от чиа и елда е единствената комбинация, която ще използвам в бъдещи рецепти за различни теста, които се разточват.

Сода хляб с брашно от елда - Сода хляб от елда

Без яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

В тази рецепта кефирът е основният свързващ компонент. Хлябът е сравнително малък по размер, доста плътен и има подчертан вкус на кефир, но в него няма яйца или ленено семе. Не е лоша рецепта, която не харесвам толкова, колкото другите.

Тортили с брашно от елда - Тортили от елда

Без млечни продукти, яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегански и вегетариански диети

Не съвсем обикновени тортили, но доста трудни за увиване. Отново присъствието на чиа в рецептата помага да направите тези тортили тънки и прави това тесто лесно за работа. Те замръзват добре, могат да се пекат, пържат и са достатъчно универсални. Тази проста рецепта показва още веднъж колко добро е брашното от елда.

Патока от брашно от елда и чаен хляб - хляб от елда с меласа и чаен хляб

Без млечни продукти, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

Извлечено от моя хляб от елда. Промените се основават на традиционна ирландска рецепта и вариация на накиснатия хляб от сушени плодове. В този хляб има много съставки, които въпреки това се слепват и почти не се разпадат. Хлябът замръзва добре, както всички тези хлябове, и има вкус, който не е напълно заглушен от използването на брашно от елда. Не намирам нужда от млечни продукти в рецептата за този хляб, защото и без тях този хляб много прилича на хляба от пшенично брашно, на който е базиран.

Зеленчуков хляб с брашно от елда - Зеленчуков хляб от елда

Без млечни продукти, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

Признавам, че това не е малко необичайно имено все пак много точен. Има много вариации в рецептата за този хляб, всяка от които използва зеленчуци в една или друга форма. Зеленчукови пюрета, предимно тиквени, с добавено точно количество вода, придават на хляба твърда еластичност. Някои зеленчукови пюрета могат да се използват вместо яйца, но установих, че те се използват най-добре не вместо, а в комбинация с яйца, за да се оформи масата на хляба и да се подобри структурата му.
Горните рецепти за хляб и други тестени изделия са основните, които използвам. Те също така показват най-добре как замяната на яйца в рецепта може да послужи като подобрение на рецептата в същото време. Имам много други рецепти и вероятно ще има нови по време на този преглед, но мисля, че това количество е достатъчно, за да даде на читателя представа за потенциала на брашното от елда и неговите взаимодействия с различните хранителни свързвания съставки в рецепти, различни от нишестета. Сега да преминем към брашното от квинва.

брашно Quinwa

Не съм толкова запознат с брашното от quinwa, колкото знам брашното от елда. Имам няколко успешни рецепти и се надявам в бъдеще да натрупам повече опит с него и да разбера възможностите за неговото приложение. На този моментЩе изброя вече направеното и се надявам в бъдеще да проверявате блога ми, за да разгледате новите ми рецепти. Брашното Quinwa може да варира от производител до производител, но повечето от тези, с които съм работил, произвеждат продукти с лека текстура и деликатен жълт цвят. Винаги трябва да се има предвид едно важно обстоятелство – немитото зърно киноа има горчив вкус, а ако брашното е от неизмити зърна, то ще има изразен горчив вкус. За съжаление е невъзможно да разберете, без да купите и опитате брашно, освен ако не направите брашното сами. Намирането на добро брашно и последователното му използване може да помогне за решаването на този проблем. Брашното Quinwa не задържа храната заедно, както брашното от елда, и следователно към по-големите печени продукти винаги трябва да се добавят допълнителни свързващи компоненти.

Брашно от киноа - брашно от киноа

Без млечни продукти, яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегански и вегетариански диети

Основна рецепта за домашно приготвенибрашно от киноа. Рецептата е лесна за изпълнение и гарантира пълна липса на горчивина, тъй като киноата се калцинира след изплакване. Към това няма какво повече да се добави, да преминем към рецептите.

Плосък хляб с брашно от киноа и кисело мляко - Брашно от киноа с кисело мляко

Без яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ завегетарианска диета

Прост плосък хляб, който използва кисело мляко вместо яйце. Вместо яйце може да се използва кисело мляко, вместо едно голямо яйце използвайте 70 грама, но имайте предвид, че тортилата може да е много по-плътна и да не се приготви равномерно. Тази рецепта работи добре, тъй като завързва добре брашното в жилаво тесто, което се разточва по-бързо.

Хляб с брашно от киноа - Хляб с брашно от киноа

Без млечни продукти, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

Най-добрата от всички рецепти за хляб с киноа. Има мека, но суха троха с изразена коричка. Този хляб става хрупкав при пържене в олио, но е добър и като обикновен хляб за сандвич. Той се нуждае от ленено семе и яйца едновременно, за да свърже брашното. Освен това изисква доста вода, тъй като quinwa абсорбира влагата много силно. Всичко това помага да се създаде лек хляб, който може да се реже, докато е още топъл. Ще разширя тази рецепта в бъдеще, но намирам тази рецепта за много полезна засега.

Съставки: преведено от оригиналната публикация

• 200 г брашно от киноа
• 25 г смляно ленено семе
• 200 мл вода
• 2 супени лъжици зехтин (30 мл, използвах масло от гроздови семки)
• 2 големи яйца
• 1/3 супена лъжица сода за хляб (5 г)
• щипка сол (аз използвах 4гр)

Плосък хляб с брашно от киноа — Питка с брашно от киноа

Без млечни продукти, яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегански и вегетариански диети

Печена тортила, която изисква много малко съставки. Рецептата е проста, но работи добре и ако сладкишът се пържи на тиган, докато стане коричка отвън, остава мек отвътре. Показва още веднъж, че не е така голям бройбрашното quinwa абсорбира големи количества вода.

Сода хляб с брашно от киноа - Сода хляб с брашно от киноа

Без яйца, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

Същата рецепта като за брашно от елда. Намирам, че двете брашна понякога могат да се използват взаимозаменяемо. Това не се случва във всички случаи, всяка рецепта трябва да се проверява поотделно. Една проста рецепта води до хляб, подобен на традиционния хляб, приготвен по тази рецепта.

Тиквени мъфини с брашно от киноа - мъфини с брашно от киноа

Без млечни продукти, сгъстители, нощници, ядки, соя, подходящ за вегетарианска диета

Тази рецепта трябваше да бъде включена, за да покаже как брашното от киноа може да бъде пухкаво в печените изделия. Използването на пюре от яйца и тиква създава лек и пухкав мъфин в печени изделия, който се слепва добре и не се разпада дори когато се счупи наполовина. Рецептата е проста, като повечето рецепти, и предоставя убедителни доказателства за това как правилното използване на отделното брашно води до по-добри резултати от други брашна с различни свойства.
Тук свършвам. Беше ми приятно да напиша тази рецензия и се надявам, че и вие ще се радвате да я прочетете. Ако информацията в този преглед се окаже полезна поне за някого, значи времето е добре изразходвано. Благодаря отново на Ирен за възможността и ви благодаря, че прочетохте рецензията. До следващия път.

Пекох хляб за 60 минути. Веднага тя извади хляба от формата и го върна на решетка към изключената фурна. Нямах търпение питката да изстине напълно и отрязах коричката само за да съм сигурна, че хлябът е изпечен. Беше напълно готов. Изчакахме хлябът да не е напълно горещ и на практика го нарязахме топъл, много топъл. Хлябът ни хареса, много ни хареса. До такава степен, че изядохме почти целия (!) хляб, преди дори да успее да изстине, макар и на празен стомах. Нарязаният хляб прави измамно впечатление. Изглежда плътна, тежка и леко влажна. Хлябът наистина е плътен, но никак не тежък, напротив е ефирен и много мек, дори пружинира. Ножът ми за хляб, дори при рязане на много топъл хляб, остана напълно сух, което е рядкост за хляб без глутен.

При рязане практически нямаше трохи. Хлябът не трябваше да се суши в тостера, просто защото той изобщо не промени вкуса си, въпреки че цветът на хляба стана малко по-тъмен. За чистота на експеримента запазих няколко парчета и ги опитахме напълно охладени. Вкусът и текстурата на хляба не се промениха, освен в по-добра страна, вкусът може да се усети по-добре. Направихме си сандвичи с още топъл хляб, върви добре в сандвичи, както солени, така и сладки със сладко. Изсуших крутоните за супа от едно парче. За съжаление не доживяха да видят супата. Самите крутони са много вкусни, не е нужно да добавяте подправки и билки, за да създадете специален вкус. Просто този хляб върви като кекс с масло. Съпругът ми и аз обичаме вкуса, който брашното от киноа придава на печени изделия и кнедли, но никога не съм си представяла, че можете да печете хляб само с брашно от киноа. Радвам се, че започнах с quinwa, а не с елда. Като недостатък, ако сте особено придирчиви, можете да забележите груби пукнатини в хляба. Но на мен лично ми хареса, придават на хляба уникален, бих казал, честен вид. Това определено не повлия на вкуса.

Радвам се, че опитът ми да изпека хляб от брашно от киноа доведе до почти идентични резултати, както бяха представени в оригиналната публикация, както във формата и консистенцията на тестото, така и на самия блат. Заключението ми за този хляб е най-простото и не изисква коментар. Ще изпека такъв хляб за нас. И се страхувам, че тази рецепта е предпочитаният вариант както за съпруга ми (хлябът е обогатен с протеини, не съдържа нишестета и мая и има отличен състав на съставките), така и за мен (едно брашно в рецепта, прости съставки, бързо и лесно приготвяне и печене). Това е всичко без дори да се вземе предвид вкусът на хляба, но вкусът е прекрасен.

3.3.2016

Добавяне

След публикуването на тази рецензия авторът предлага рецепта за друг хляб, приготвен от смес от зелено брашно от елда и брашно от киноа. Изпекох този хляб точно по авторската рецепта, с една малка разлика. Смесих всички течни съставки - яйца, растително маслои вода, смесват се всички сухи съставки поотделно и след това се добавят сухи съставки към мокрите, като сместа се разбърква с бъркалка. Тестото, искам да ви предупредя, се оказва много течно. Сусамът, който поръсих върху тестото, почти започна да потъва в него. Но изпечената питка (60 минути във фурна, загрята на 175С без вентилатор) се получи страхотна.

Хлябът може да се нареже още топъл. Хлябът е плътен, но много мек с прекрасна коричка. Хлябът се реже лесно и изобщо не се рони. Хлябът е много вкусен и не е необходимо да се пече в тостер преди употреба, вкусен е без претопляне и на втория ден. Нямаше какво да замръзне, до сутринта на следващия ден го свършихме.