Hemen hemen her bahçede üzüm yetişir, ancak her ev hanımı onlardan nasıl reçel yapılacağını bilmez ve bilmez. Bir kez denedikten sonra, kış için daha popüler olan diğer tatlı hazırlıklarla aynı seviyede duruyor. Sıcaklıkla muamele edildiğinde çok şey tutan oldukça az sayıda üzüm çeşidi vardır. kullanışlı özellikler lezzetin yanı sıra fayda da sağlıyorlar. En çok en iyi reçel kuru üzüm, Isabella, Delight, Talisman, Husayne, Chaush, Agadai, Rizamat, Nimrang, Karaburnu gibi üzüm çeşitlerinden elde edilir. Hafif ekşili çeşitleri de kullanabilirsiniz.
Herhangi bir üzüm reçeli hazırlamak için bütün meyvelerle olgun salkımlar alın. Çok olgunlaşmamış ve zarar görmüş üzümler bu amaca uygun değildir.
Demetler bir kevgir içine yerleştirilir ve toz ve döküntülerin giderilmesi için akan su altında yıkanır.
Yeşil üzüm çeşitleri kaynar suda 3 gram tuz ilavesiyle 2 dakika (yumuşayana kadar) haşlanır. Daha sonra salkımlar soğuk suya batırılır.
Beyaz ve mavi üzümlerin beyazlatılmasına gerek yoktur.
Meyveler salkımlardan makasla ayrılır. Isıl işlem sırasında bütünlüğü korumak için her meyve bir iğne ile delinir. Reçel çekirdeksiz ise çekirdeklerini çıkarın. Bunu yapmak için meyveler ikiye bölünür. Ayrılan meyveler bir kağıt havlu üzerinde kurutulur.
Reçeli emaye veya cam bir kapta pişirmeniz gerekir. Bu amaç için bir tencere veya leğen uygundur.
Üzüm reçeli yapılabilir farklı çeşitler kırmızı, beyaz, siyah ve yeşil üzüm.
Sultanlardan
Pek çok kişi çekirdeksiz reçeli sever ve kuru üzüm bunun için idealdir. Bu reçel aromatik, lezzetli ve güzel çıkıyor.
Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- 0,6 kilogram kuru üzüm;
- 60 mililitre su;
- 0,6 kilogram şeker;
- bir paket vanilin veya vanilya şekeri.
Üzümlerin yıkanması ve meyvelerin ayrılması gerekir. Hasar görmüş tüm meyveler çıkarılır. Kaynayan suya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Meyveler bitmiş şuruba batırılır ve 10 dakika pişirilir. Karışım, pişirme sırasında köpüğü çıkararak karıştırılmalıdır.
Tava ocaktan alınır ve 8 saat boyunca bir havluya sarılır. Daha sonra şurup meyvelerden ayrılarak 8 dakika pişirilir. Meyveler eklenir. Karışım 8 saat boyunca tekrar sarılır. Bundan sonra tava kısık ateşte yerleştirilmelidir. Reçel, meyveler dibe çöküp şeffaf hale gelinceye kadar kaynatılır.
Daha hafif bir tat için pişirmenin sonunda vanilya şekeri veya vanilin eklenir.
Bitmiş reçel temiz ve kuru kavanozlara dökülüp kapatılır. Kavanozları ters çevirip soğuyana kadar sarıyoruz.
Ballı ve limonlu siyah üzüm reçeli için Alman gerekiyor:
- 2 kilogram üzüm;
- kilogram bal;
- 2 limon;
- 250 mililitre su;
- tarçın çubuğu veya 5 gram bu baharat tozu;
- 4 tomurcuk karanfil.
Meyvelerin su altında yıkanması ve salkımlardan çıkarılması gerekir. Daha sonra bir iğne ile delinirler. Bir tencerede suyu bal ve limon suyuyla karıştırın. Karanfil ve tarçın eklenir.
Karışım kısık ateşte tutulur ve 70 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra çıkarılması ve 40-50 dereceye kadar soğutulması gerekir. Meyveler şuruba batırılır. Karışım tekrar ocağa konulup 70 dereceye kadar ısıtılır. Bundan sonra tavanın sarılması ve 8 saat soğumaya bırakılması gerekir. Isıtma ve soğutma işlemi 2 kez daha tekrarlanır.
Son ısıtmadan sonra karışım bir gün boyunca demlenir. Daha sonra reçel ateşe verilir. Kaynatıldıktan sonra önceden hazırlanmış kavanozlara dökülerek kapatılır.
Kishmish reçeli: video
Isabella reçeli yapmak için ihtiyacınız olan:
- 2 kilogram üzüm;
- 1,5 kilogram şeker;
- 0,4 litre üzüm suyu veya su;
- yarım limon;
- 3 paket vanilin.
Meyvelerin yıkanması ve salkımdan ayrılması gerekir. Haşlanmış meyve suyuna (suya) şeker dökülür ve her şey karıştırılır. Ortaya çıkan şurup ocaktan alınır. Meyveler içine atılır ve 8 saat bekletilir. Daha sonra meyveli şurup 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra tekrar soğutulması ve 8 saat bekletilmesi gerekir.
Limon iyice durulanmalı ve birkaç dakika kaynar suya konulmalıdır. Daha sonra kesilir, suyu sıkılır ve posayı ve tohumları çıkarmak için süzülür (bir elek veya gazlı bez kullanılarak).
Çilek şurubu soğuduktan sonra ekleyin limon suyu ve vanilin. Reçel 10 dakika pişirilir. Daha sonra kavanozlara konularak kış için kapatılır.
İhtiyacınız olan tohumlu üzüm reçeli için:
- 1 kilogram üzüm;
- 0,5 litre su;
- 5 gram sitrik asit.
Meyveler önce yıkanır ve dallardan kesilir. Daha sonra birkaç dakika kaynar su ile ıslatılmaları gerekir. Şurup su ve şekerden hazırlanır. İçine üzümler dökülür.
Karışım 8 dakika pişirilir. Daha sonra ocaktan alınması gerekir. Karışım soğuduktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Sonunda reçele sitrik asit eklenir ve karıştırılır. Bitmiş reçel kavanozlara dökülebilir ve kış için kapatılabilir. Ters çevrilen kavanozların üzeri kalın bir bez veya havluyla kapatılarak tamamen soğuyana kadar bekletilir. Daha sonra kuru ve serin bir yerde saklanmaları gerekir.
Aşağıdakileri gerektirecektir:
- 2 kilogram üzüm;
- 2 kilogram şeker;
- 500 mililitre su;
- 2 büyük portakal;
- 2 limon.
600 gram şeker kaynar suda çözünür. Hazırlanan üzümler bitmiş şerbete aktarılır ve 4 saat bekletilir. Daha sonra karışım kaynatılır, 600 gram şeker daha ilave edilir. 10 dakika kaynatılır. Daha sonra çıkarılır ve 10 saat soğutulur.
Israr ettikten sonra ateşe verin, kalan şekeri ekleyin. Pişirmenin bitimine 3 dakika kala portakal ve limon suyunu ekleyin. Reçel kaynatıldıktan sonra hazırlanan kavanozlara dökülüp ağzı kapatılır.
Çekirdeksiz yeşil üzüm reçeli için ihtiyacınız olan:
- 2 kilogram çekirdeksiz üzüm;
- kilogram şeker;
- 200 mililitre su;
- limon suyu;
- 3 paket vanilin.
Meyveler öncelikle meyveleri yıkayıp ayırarak hazırlanmalıdır. Şeker suyla karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Karışım, kalın bir şurup oluşana kadar periyodik olarak karıştırılmalıdır. Daha sonra tamamen soğuyuncaya kadar ocaktan alın.
İçine meyveler konulup limon suyu ve vanilin eklenir. İstenirse 50 gram likör ekleyebilirsiniz.
Karışım karıştırılır ve kısık ateşte tutulur. Bitmiş reçel pişirildikten sonra yayılmamalıdır. Kontrol etmek için bir damla alıp bir tabağa koymanız gerekir. Şeklini korumalıdır. Bitmiş reçel kavanozlara dökülür ve kapatılır.
Bu reçel için şunları almanız gerekir:
- 2 kilogram üzüm;
- 10 gram pektin veya hazır jelatin;
- 1,5 kilogram şeker;
- 0,5 litre su.
Tavaya su dökülür. Kaynatın. Üzümler beyazlatılır ve oluklu kaşıkla başka bir kaba aktarılır. Pişmiş meyveler bir elek üzerinde öğütülür. Elde edilen meyve suyuna şeker eklenir.
Karışım 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Soğuduktan sonra karışım 10 dakika daha pişirilir ve bu şekilde iki kez daha pişirilir.
Son ısıtmadan önce reçele pektin veya jelatin eklenir.
Haşlanan reçel kavanozlara paylaştırılıp bükülür. Kavanozlar ters çevrilir ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülür.
Aşağıdakileri gerektirecektir:
- 1 kilogram beyaz üzüm;
- 1 kilogram şeker;
- 200 mililitre su;
- 3 gram sitrik asit;
- 2 paket vanilin.
Üzümlerin bir kevgir içerisine konulması, sıcak akan su altında yıkanması ve ardından soğuk su. Meyveler çok dikkatli bir şekilde ayrılır.
Ateşe bir tava su konur. Kaynatın. Yavaş yavaş karıştırarak suya şeker yavaş yavaş eklenir. Şurup 15 dakika pişirilir (homojen kalın bir kütle elde edilene kadar).
Daha sonra soğutulması gerekiyor. Meyveler soğutulmuş şurup içine konur. Bunları kısık ateşte pişirmeniz, ısıyı yavaş yavaş maksimuma çıkarmanız gerekir. 10 dakika sonra tavaya vanilin ve sitrik asit eklenir. Daha sonra reçel karıştırılarak kavanozlara konulur ve kış için kapatılır. Kavanozlar ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.
Aşağıdakileri gerektirecektir:
- 1,5 kuru üzüm veya diğer çekirdeksiz üzüm;
- 1,5 kilogram şeker;
- 200 mililitre su;
- 2 büyük limon;
- 200-250 gram ceviz veya badem;
- 2 torba vanilin;
- 3 kiraz yaprağı.
Meyvelerin salkımlardan çıkarılması ve yıkanması gerekir. Bir tencereye 100 gram su dökülerek kaynatılır. İçine kiraz yaprakları ve üzümler bırakılır. Birkaç dakika sonra karışım ocaktan alınır. Başka bir kapta suyun ikinci yarısını ve şekeri karıştırın. Karışım kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır ve ısıtılır.
Beyazlatılan üzümler bir kevgir içine konur, suyu süzülür ve kaynayan şerbetin içerisine konulur. Karışım 7 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra soğutulması gerekiyor.
Soğutulan karışım tekrar ısıtılır, doğranmış fındık, limon suyu ve vanilin eklenir. 10 dakika kaynatın. Bitmiş reçel hazırlanan kavanozlara dökülür ve kış için kapatılır. Büktükten sonra ters çevirin ve 8-9 saat sarın. Reçel serin bir yerde saklanır.
Bademli üzüm reçeli: video
Çekirdekli üzüm reçeli için pek çok tarif var. Çoğu zaman kalın duvarlı tavalarda veya leğenlerde birkaç adımda hazırlanır. Hazırlanması oldukça uzun zaman alıyor. Bu inceliği daha kısa sürede hazırlamak için çoklu pişiriciler kullanın.
Her türlü üzüm reçele uygundur. Meyveler büyük, bütün olmalı ve olgunlaşmamış olmalıdır.
Biraz olgunlaşmamış olanı alabilirsiniz, reçele gerekli ekşiliği verecektir.
- 1,5 kilogram herhangi bir büyük üzüm;
- 0,7 kilogram şeker;
- 200 mililitre üzüm suyu;
- yarım tarçın çubuğu;
- 2 yıldız anason;
- 100 gram soyulmuş badem.
Üzümler yıkanır. Meyveler salkımlardan kesilerek kurutulur. İstenirse tohumlar çıkarılır. Meyveler büyük bir kaseye konur, üzeri şekerle kaplanır ve yavaşça karıştırılır. Bademler kaynar suda 10 dakika bekletilir. Daha sonra temizlenir ve ikiye bölünür.
Şekerlenmiş meyveler çok pişirici bir kaseye konur, meyve suyu, fındık ve baharatlar eklenir. Çoklu pişirici iki saat boyunca pilav moduna geçirilir. Bitmiş reçel kavanozlara dağıtılır ve kış için kapatılır.
Üzüm reçeli sadece lezzetli ve aromatik değil aynı zamanda sağlıklıdır. Kışın böyle bir incelik, tonunuzu korumanıza ve bir kişiyi faydalı maddelerle doyurmanıza olanak tanır.
Üzümden şarap yapmak oldukça zaman ve teknoloji gerektiren zahmetli bir süreçtir. Ancak acemi şarap üreticileri bile bu bilimde ustalaşabilir. Üzümden şarap yapımıyla ilgili makalemizi okuyun.
Evde üzümden şarap yapmak birkaç adımdan oluşur. Öncelikle meyveleri dikkatlice seçmeniz ve yalnızca çürümeden zarar görmeyen olgun olanları seçmeniz gerekir. Şırayı hazırlamadan önce meyveler dallardan ayrılmalı ve meyvelerin yüzeyinde bulunan yabani mayanın yıkanmaması için hiçbir durumda yıkanmamalıdır.
Ezilmiş meyve kütlesi birkaç gün dinlenmeye bırakılmalı, daha sonra süzülmeli ve tülbentten meyvelerin suyu sıkılmalıdır. Gerekirse şeker ekleyin ve suyu fermantasyona gönderin, kabı özel bir su contası veya lastik eldivenle kapatın.
Fermente edilen meyve suyu, kabın dibinde oluşan tortuyu bozmadan temiz bir kaba dikkatlice dökülmelidir. Bu, valfteki özel bir tüp kullanılarak yapılır.
Ortaya çıkan şarap şişelenir ve olgunlaşmaya gönderilir. Şarap ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar lezzetli ve zengin olur.
Evde Isabella üzümlerinden şarap
Ünlü üzüm çeşitlerinden %9-12 alkol içeren aromatik tatlı şarap.
İhtiyacın olacak : 15 kg üzüm, tadına göre şeker, gerekirse su.
Hazırlık. Şarap yapmak için seçilen meyveleri elinizle veya patates presiyle ezin. Elde edilen posayı 3-4 gün bekletin ve günde 1-2 kez karıştırın. Daha sonra tülbentten süzüp suyunu sıkın. Çok ekşi çıkarsa 50-500 ml su ekleyin (1 litre meyve suyu için). Meyve suyunu bir şişeye dökün, 2/3'ünü doldurun, şekerin yarısını ekleyin (1 litre meyve suyu başına 100-150 g oranında), su contasıyla sıkıca kapatın veya boynunuza lastik bir eldiven koyun. bir parmakta delik açılır ve oda sıcaklığında (16-22°C) karanlık bir odada bırakılır. 5 gün sonra kalan şekerin yarısını ekleyin, 0,5 litre süzülmüş fermantasyon suyuyla seyreltip tekrar şişeye dökün. 5 gün sonra kalan şekeri ekleyin. Toplamda fermantasyon 35-70 gün sürecektir. Eldiven düştüğünde, şarabın kendisi parlar ve tortu dibe çöker, şarabı dikkatlice temiz bir kaba dökün ve tortuyu giderin. Bu aşamada biraz daha şeker ekleyerek 7-10 gün su altında bekletebilirsiniz. Kabı iyice kapatın ve olgunlaşması için serin (6-16°C) karanlık bir yere koyun. 3-6 ay sonra yıllandırılmış şarap şişelenerek mahzende veya buzdolabında 5 yıla kadar saklanabilir.
Basit üzüm şarabı
Acemi bir şarap üreticisinin bile baş edebileceği, üzümlerden şarap yapmak için karmaşık bir tarif değil.
İhtiyacın olacak : 10 kg üzüm, 2,5-3 kg şeker.
Hazırlık. Meyveleri salkımlardan toplayın ve meyve suyu görünene kadar bir presle ezin. Kabı üzüm karışımıyla gazlı bezle örtün ve bırakın oda sıcaklığı 4-5 gün boyunca günde 2 kez karıştırılarak. Daha sonra suyu bir kevgir içinden bir şişeye süzün ve meyve kütlesini tülbentten geçirin. Meyve suyuna şeker ekleyin, iyice karıştırın, şişenin boynuna bir eldiven koyun ve 14-21 gün mayalanmaya bırakın. Eldivenin havası söndüğünde, şarabı temiz bir kaba dökün, tortuyu dikkatlice çıkarın ve 30 gün boyunca serin bir yere koyun. Her 10 günde bir şarabı temiz bir kaba dökün ve tortuyu giderin. Daha sonra şişelere dökün ve şarabı serin bir yerde 30 gün daha yaşlandırın.
Ev yapımı beyaz üzüm şarabı
İle lezzetli şarap benzersiz aroma ve hoş şeffaf kehribar rengi.
İhtiyacın olacak : 10 kg üzüm (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg şeker.
Hazırlık. Üzümleri meyve suyu elde edilinceye kadar ezin ve meyve kütlesini ara sıra karıştırarak 5 gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra çöken suyu tülbentten geçirerek temiz bir şişeye süzün ve hafifçe sıkın, tadına göre şeker ekleyin (üzümlerin tatlılığına ve istenen bitmiş içeceğe bağlı olarak). Şişeyi su contasıyla (veya lastik eldivenle) kapatın ve 3 hafta boyunca mayalanmaya bırakın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabı tortuyu bozmayacak şekilde dikkatlice süzün, şişeleyin, kapatın ve 4 hafta kadar serin bir yere koyun.
Ev yapımı kırmızı üzüm şarabı
Teknolojiye uygun olarak hazırlanan bitmiş şarap, zengin renk ve parlak tada sahip, çok aromatik çıkıyor.
İhtiyacın olacak : 5 kg üzüm (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella çeşitleri), 1,5 kg şeker.
Hazırlık. Meyveleri ayırın, salkımları ve düşük kaliteli meyveleri çıkarın ve ezin. Suyu süzün, bir tencereye dökün ve içinde 750 gr şekeri eritene kadar hafifçe ısıtın. Sıkılmış meyveleri bir şişeye koyun, şekerli meyve suyuyla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün ve 5 gün karanlık, sıcak bir yerde bırakın. Berry kütlesini günde iki kez karıştırın. Daha sonra iyi kütleyi süzün ve temiz bir kaba sıkın, kalan şekeri ekleyin, karıştırın ve su geçirmez bir örtü veya lastik eldivenle örtün ve 3 hafta boyunca gölgeli, sıcak bir yere koyun. Fermantasyon işlemi biter bitmez şarabı temiz bir kaba dökün, düşen tortuyu rahatsız etmemeye çalışın, kapatın ve 4 hafta daha demlenmesi için serin bir yerde bırakın. Her 10 günde bir şarabı temiz bir kaba dökün ve tortuyu giderin. Daha sonra şarap kabını buzdolabına koyun ve en az 4 hafta daha bekletin.
Üzümden su ile yapılan şarap
Su eklemek şarabın tadını yumuşatır. Önemli olan doğru oranları korumaktır.
İhtiyacın olacak : 5 kg üzüm, 3 kg şeker, 12 litre su.
Hazırlık. Meyveleri ayırın, emaye bir kapta ezin ve kabı gazlı bezle kapatarak 3 gün bekletin. Berry kütlesini günde 2-3 kez karıştırın. Süzün ve ezilmiş meyvelerin suyunu bir şişeye sıkın, şekerin üçte birini ekleyin, iyice karıştırın, su geçirmez bir kapakla kapatın ve karanlık, ılık bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Haftada bir kez, suyu temiz bir kaba dökün ve tortuyu dikkatlice çıkarın. Fermantasyonun ilk 10 günü boyunca kalan şekeri iki seferde ekleyin. Bir hafta sonra süzülmüş suyu suyla seyreltin. Fermantasyon bittiğinde bitmiş şarabı şişeleyin ve serin ve karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Şarap ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar lezzetli olur.
Ev yapımı kuru üzüm şarabı
Sek şarap yapmak için şeker içeriği %20'ye kadar olan üzümleri kullanın.
İhtiyacın olacak : siyah veya beyaz üzüm.
Hazırlık. Özenle seçilmiş üzümleri ezin, şırayı hazırlayın ve ezilmiş meyveler (posa) üste çıkana kadar 3-5 gün - koyu üzümler için ve bir gün - beyaz üzümler için - ılık bir yerde bekletin. Daha sonra suyunu süzün ve posayı tülbentten geçirerek dar boyunlu bir kaba sıkın, üzerini lastik bir eldiven veya su contasıyla örtün ve suyu oda sıcaklığında 10-25 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon tamamlandığında şarabı, tortusunu bozmadan temiz bir kaba dökün ve karanlık, serin bir odada 1 ay (beyaz şarap için) veya 2-3 ay (kırmızı şarap için) olgunlaşmaya bırakın.
Moldova üzümlerinden ev yapımı şarap
Moldova üzümlerinden elde edilen doğru şarap, ağızda hoş bir ekşi tada sahip, tatlı, zengin yakut rengine dönüşüyor.
İhtiyacın olacak : 30 kg üzüm, 5 kg kadar şeker, 10 litre kadar su.
Hazırlık. Meyveleri ayırın, ezin ve her gün karıştırarak 3-4 gün bekletin. Daha sonra suyunu süzüp sıkın, şekeri ekleyin, kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve ılık, karanlık bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabı temiz bir kaba dökün, tortuyu çıkarın ve 6 aya kadar serin bir yerde olgunlaşmaya gönderin.
Lydia üzümlerinden ev yapımı şarap
Lydia üzüm çeşidinden elde edilen bitmiş şarap, çilek aromasına ve hoş bir tada sahiptir.
İhtiyacın olacak : 10 kg üzüm, 3 kg şeker.
Hazırlık. Seçilen meyveleri ezin, derin bir kaba koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 5 gün bekletin. Daha sonra suyu büyük bir kavanoza veya şişeye süzün, posasını çıkarın, şekeri ekleyin, iyice karıştırın, kapatın ve karanlık bir yerde 3 hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra dikkatli bir şekilde, su contasındaki bir tüp kullanarak (eğer kullanılmışsa), şarabı tortudan çıkarın, şişeleyin ve en az 40 gün olgunlaşması için mahzene koyun.
Ev yapımı üzüm şarabı şekersiz
Şarabın şeker eklemeden lezzetli ve ekşi olmaması için tatlı üzüm kullanın.
İhtiyacın olacak Beyaz Üzümler.
Hazırlık. Seçilen meyveleri ezin ve serin bir yerde 12-18 saat bekletin, ardından süzün ve posayı çıkarın. Elde edilen suyu bir şişeye dökün, kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 3 hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra şarabı temiz bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve 3 hafta daha mayalanmaya bırakın. Bir süre sonra şarabı tekrar temiz bir kaba dökün, kapatın ve 1 ay daha bekletin, ardından tekrar dökerek tortuyu çıkarın. Şarap bulanık kalırsa, kabı birkaç hafta boyunca 0°C ile 6°C arasında sıcaklıktaki karanlık bir yere koyun; bu süre zarfında bulanıklık yatışacaktır. Bitmiş şarabı şişelere dökün ve deneyin veya mahzende saklayın.
Bir kavanozda üzümlerden şarap
Şarap hazırlamak için özel büyük şişeleriniz yoksa bunun için sıradan cam kavanozlar kullanın.
İhtiyacın olacak : 10 kg üzüm, 2,5 kg şeker.
Hazırlık. Meyveleri ayırın, salkımlarını çıkarın ve emaye bir kapta ezin. Üzerini gazlı bezle örtün ve meyve kütlesini günde iki kez karıştırarak 4-5 gün gölgeli bir yerde bırakın. Daha sonra üzümleri süzgeçten geçirin ve posasının suyunu sıkın, kavanozlara dökün, eşit miktarda şeker ekleyin ve karıştırın. Kavanozun boynuna bir iğne ile bir parmakla delik açılan lastik bir eldiveni çekin, eldivenin etrafına lastik bir bant bağlayın ve şarabı 2-3 hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra düşen tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak tülbentten dikkatlice süzün, şişelere dökün ve 1 ay serin bir yerde bekletin. Bu süre zarfında şarabı üç kez temiz bir kaba dökün ve tortuyu giderin. Belirtilen sürenin sonunda bitmiş şarap tadılabilir ve depoya gönderilebilir.
Üzüm posasından ikincil şarap
Kek preslenir, üzüm meyveleri ezilir. Bunları atmanız gerekmez, ancak "petio" adı verilen düşük alkollü hafif bir şarap hazırlamanız gerekir.
İhtiyacın olacak : 7 litre kek, 1 kg şeker, 5 litre su.
Hazırlık. 800 gr şekeri suda eritin ve elde edilen şurubu kekin üzerine dökün, karıştırın ve bir şişeye dökün. Su geçirmez bir örtü veya eldivenle örtün ve 2 hafta boyunca karanlık, sıcak bir yere koyun. İlk gün karışımı 2 kez karıştırın. Daha sonra şarabı süzün ve posayı temiz bir kaba sıkın, kalan şekeri ekleyin ve 1-1,5 ay daha bekletin. Bitmiş şarabı bir tüp kullanarak tortudan çıkarın, istenirse daha fazla şeker veya alkol ekleyin, şişeleyin ve saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun. 3 ay dinlendikten sonra şarabın tadına bakılabilir.
Üzüm suyundan yapılan şarap
Sıkma üzüm suyundan da lezzetli ev yapımı şaraplar yapılabilir.
İhtiyacın olacak : 3 litre üzüm suyu, 800 gr şeker, 1,5 çay kaşığı. kuru maya, 4 bardak su.
Hazırlık. Şekeri kaynar suda eritin, meyve suyunu ekleyin ve 1 yemek kaşığı içinde eritin. sıcak su maya. İyice karıştırın, bir şişeye dökün, üzerini lastik bir eldivenle örtün ve yaklaşık 24 gün ılık bir yerde bırakın. Eldiven düştüğünde şarabı süzün, şişeleyin ve tadın.
Ekşi üzümden yapılan şarap
Genellikle amatör bahçıvanlar tarafından yetiştirilen küçük mavi üzümlerden oldukça kaliteli şaraplar yapabilirsiniz.
İhtiyacın olacak : 5 kg üzüm, 2 kg şeker.
Hazırlık. Meyveleri ayırın ve emaye bir kapta ezin. Meyve suyunu süzün ve posayı 2/3'ünü dolduracak şekilde bir kavanoz veya şişeye sıkın. Su sızdırmazlığıyla kapatın ve 2-3 ay serin bir yere koyun. Belirtilen süre sonunda sıvı süzülerek tortudan arındırılır ve sek sofra şarabı olarak tüketilebilir. Veya şekeri ekleyin, şişeyi kapatın ve 1 ay daha bekletin. Bitmiş şarabı tortudan dikkatlice çıkarın, şişeleyin ve mahzende veya buzdolabında saklayın.
Olgunlaşmamış üzümlerden şarap
Hafif olgunlaşmamış üzümlerden tatlı tatlı şarap yapmak daha iyidir.
İhtiyacın olacak : olgunlaşmamış üzüm, şeker, su ve şarap mayası.
Hazırlık. Meyveleri dallarından ayırın ve ezin. Elde edilen posayı 60°C'ye ısıtın, ardından oda sıcaklığına soğutun, süzün ve suyunu sıkın. Suyu damak tadınıza göre su ile seyreltin, şeker ve paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlanan maya mayasını ekleyin. Meyve suyu içeren kabı bir conta veya eldivenle kapatın ve yaklaşık 20°C sıcaklıkta 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Daha sonra şarabı tortudan dikkatlice çıkarın, daha fazla şeker ekleyin (1 litre sıvı başına 100-150 g), karıştırın, şişeleyin, kapatın ve 2 ay oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.
Gördüğünüz gibi üzümden şarap yapmak oldukça zahmetli ama oldukça yönetilebilir bir süreç. Üzümlerden ev yapımı şarap yapmayı deneyin ve arkadaşlarınızı tadıma davet edin!
Üzüm reçeli taze meyvelerden hazırlanmalıdır. Toplanan üzüm salkımlarının iyice yıkanması ve meyvelerin dalından ayrılması gerekir. Buruşuk, bozulmuş üzümleri çıkarın. Seçilen üzümleri bir kevgir içerisine koyarak yıkamak uygundur.
Fazla suyun akmasını sağlayın ve üzümleri genellikle reçel yaptığınız kaba dökün. Derin emaye kaplar bu amaçlar için en uygunudur ve reçeli veya reçeli tahta kaşıkla karıştırmanız gerekir.
Tavaya bir bardak suyun üçte birini dökün ve üzümleri ocağa koyun. Üzümlerin suyunu salana kadar meyveleri kısık ateşte pişirin. Şimdi bir bardak toz şeker ekleyin. Bu arada miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Evet ve üzüm çeşitlerinin asitlik seviyeleri farklıdır. Dilerseniz belirtilen miktardan biraz daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.
Reçele yarım limonun suyunu ekleyin, tavanın içindekileri yavaşça karıştırın ve ısıyı artırın. Üzümleri 10-15 dakika kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında meyveler patlamalı ve şeklini kaybetmelidir. Bu, gelecekteki sıkışıklığımızı zorlama zamanının geldiği anlamına geliyor.
Bir kevgir üzerine biraz daha büyük çaplı gazlı bez yerleştirin. Kevgirin kendisini tavaya yerleştirin. Pişmiş üzümleri hazırlanan yapıya dökün. 
Meyve suyunu çıkarmak için meyveleri ezmek için bir kaşık veya ezici kullanın. Şimdi gazlı bezin serbest uçlarını bağlayın. Bir kese oluşturacak şekilde onları yuvarlayın. Gazlı bezin uçlarını ne kadar çok bükerseniz üzümlerden o kadar fazla meyve suyu sıkabilirsiniz. 
Serbest bırakılan meyve suyu bir kevgir içinden üzerinde durduğu kaba akacaktır. Suyu tekrar tavaya dökün ve kısık ateşte tutun (sıkışmanın yanmasını önlemek için).
Artık geriye kalan tek şey reçeli istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatmak. Bu yirmi ila otuz dakika sürebilir. Reçeli zaman zaman karıştırdığınızdan emin olun. Reçel soğuduktan sonra biraz daha kalınlaşacağını lütfen unutmayın.
Isabella üzümlerinden tohumlarla yapılan reçel çok aromatik ve tadı hoş. Biraz daha kaynatın ve tatlı turtalar için mükemmel bir dolguya sahip olacaksınız. Bir gün evinizin ne kadar harika aromalarla dolacağını hayal edin.
Bitmiş reçeli tavadan çıkarın ve bir süre bekletin ve soğumaya bırakın. Şu anda kavanozları hazırlayın. Bunları iyice durulayın ve kurulayın. Reçellerin sıcak kavanozlara dökülmesi, kapaklarla kapatılması ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarılması gerektiğine inanılıyor.
Sonbahar, mutfak deneyleri için harika bir zamandır. Sonuçta şu anda marketlerin ve mağazaların raflarında çok sayıda sebze, meyve ve çilek görünüyor. En çok hazırlamak için kullanılabilirler farklı yemekler, içermek lezzetli hazırlıklar kış için. Ve üzüm onlar için harika bir temel olabilir. Meyve suyu için kullanılabilir. Bu arada, nasıl faydalıdır? üzüm suyu, sitenin sayfalarında zaten yazmıştık. Tatlılar, meyve suları, soslar ve çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Şimdi Isabella üzüm reçelinin kışa nasıl hazırlandığına açıklık getirelim; bunun için kanıtlanmış tarifler sunacağız.
Üzüm jölesi - katkı maddesi içermeyen tarifler
Isabella üzüm reçelinin en basit versiyonu
Böyle bir tatlıyı hazırlamak için bir buçuk kilo taze üzüm, bir kilo yüz gram şeker ve dört yüz mililitre su stoklamanız gerekiyor.
Öncelikle üzümleri iyice temizleyip yıkayın. Meyveleri dallarından ayırın. Daha sonra suyun tamamen süzülmesini sağlamak için bunları bir kevgir içine koyun.
Bir tencereye su dökün ve şekerin üçte birini ekleyin. Bu karışımı orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin. Çilekleri kaynayan şuruba ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte altı ila yedi dakika daha pişirin. Zaman zaman hazırlanan jölenin filmini çıkarmayı unutmayın.
Daha sonra tavayı ocaktan alın ve üzüm karışımını tamamen soğutun. Daha sonra, gelecekteki jöleyi birkaç kat gazlı bezle sıkın. Bunu porsiyonlar halinde yapmak en iyisidir; tatlı hacminin tamamını tülbente sığdırmaya çalışmayın. Bu manipülasyon, kalan tüm meyveleri ortadan kaldırmanıza yardımcı olacaktır.
Süzülmüş karışımı kısık ateşte koyun, kalan şekeri ekleyin ve karıştırın. Kaynattıktan sonra yarım saat daha pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Isabella üzüm reçelinin başka bir basit versiyonu - susuz
Böyle bir tatlı hazırlamak için üzümlerden ayrılmış beş litre üzüm ve iki litre sekiz yüz mililitre şeker stoklamanız gerekir.
Üzümlerin iyice yıkanması ve tüm dalların çıkarılması gerekir. Bir kevgir içine koyun ve kurutun. Meyveleri bir ezici ile ezin ve orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra karışımı bir elek ile süzün. Ortaya çıkan meyve suyuna şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Daha sonra sıcak jöleyi kuru, sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Soğutun ve temiz kapaklarla kapatın. Bu jöleyi buzdolabında saklayın.
Kış için üzüm jölesi - katkı maddeleri içeren tarifler
Likörlü kış için Isabella üzüm jölesi
Böyle ilginç, aromatik ve çok lezzetli bir jöle hazırlamak için bir buçuk kilo üzüm, birkaç çubuk tarçın, dört karanfil tomurcuğu, yarım kilo şeker ve beş yemek kaşığı likör stoklamanız gerekiyor.
Üzümleri yıkayıp ayırın, meyve sıkacağı kullanarak suyunu sıkın. Daha sonra şeker, karanfil ve tarçını ekleyin. Bu karışımı sürekli karıştırmayı unutmadan kaynatın. Oldukça yüksek ateşte üç dakika kaynatın. Daha sonra karışımı bir elek ile süzün, karanfilleri ve tarçını çıkarın. Hazırlanan jöleye likör ekleyin, karıştırın ve hemen önceden hazırlanmış kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.
Limon suyu ile basit Isabella üzüm jölesi
Jölenin bu versiyonunu hazırlamak için, on bardak meyve, üç bardak su, bir limon suyu ve şekeri stoklayın (her iki buçuk bardak meyve suyu için iki bardak şekere ihtiyacınız olacak).
Meyveleri sıralayın ve yıkayın. Bunları tavaya dökün ve eziciyle ezin. Üzümlere su ve limon suyu ekleyin. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte on dakika pişirin.
Kevgirin üzerini tülbentle örtün ve oldukça büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin. Meyve karışımını bir kevgir içine koyun, üstünü streç filmle örtün ve en az iki saat (tercihen bir gece) bekletin. Meyveleri elinizle yukarıdan ezerseniz süreç daha hızlı olur ancak meyve suyu berrak olmaz.
Daha sonra kalan suyu sıkmak için meyveleri dikkatlice tavaya sıkın. Meyve suyuna şeker ekleyin ve kaynatın. Sıcak jöleyi steril kavanozlara dökün ve kapatın. Jöleyi soğutmadan bile iyi durumda tutmak için, sarılmış kavanozları kaynar suda yirmi dakika sterilize edin.
Çilek ile reçel-jöle
Bu tatlıyı kışa hazırlamak için on bir bardak Isabella üzümü, sekiz bardak şeker ve yarım litre su stoklayın.
İki bardak su ve dört bardak şekerden şurup yapın. Meyveleri yıkayın, sıralayın, dallarını çıkarın. Bunları kaynayan şuruba batırın, kaynatın ve beş dakika pişirin, köpükleri alın.
Şekerin geri kalanını (dört bardak) ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve hemen steril kavanozlara koyun. Steril kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
Isabella üzümü ve portakal jölesi
Bu tatlıyı hazırlamak için bir kilo üzüm, birkaç büyük portakal ve bir buçuk kilo şeker hazırlayın.
Üzümleri dallarından çıkarın, yıkayın ve kurutun. Portakalları yıkayın, kaynar suyla durulayın, dilimlere bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bu bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, ardından şekeri ekleyin ve iki saat bekletin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Gelecekteki jöleyi beş ila yedi dakika kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.
