Evde cam kavanozlar nasıl sterilize edilir?

Öncelikle sterilizasyon ve pastörizasyonun ne olduğunu bulalım. Sterilizasyon ve pastörizasyon, konserve gıdaların ısıl işlemidir. Belirli durumlarda hangi yöntem kullanılır ve neye bağlıdır?
Ve bu, korumak istediğimiz ürüne bağlıdır. pH'ından.

Hepimiz okula gittik ve pH = 7'nin nötr bir ortama tekabül ettiğini biliyoruz. 7'den fazlası alkalidir ve 7'den azı asidiktir. Bu nedenle, birçok bakteri asidik bir ortamı sevmez ve içinde ölür. Bu nedenle pH değeri 4,2 veya daha düşük olan bir ürünün pastörize edilmesi, pH'ı yüksek olan bir ürünün sterilize edilmesi gerektiğine karar verildi. Asidik bir ortamı korumak için koruyucu olarak asetik asit ekliyoruz. Kompostolar ve tatlı konserveler için şeker bir koruyucudur.

Konserve gıda sterilizasyonu nedir?

Sterilizasyon- t> 100 derecede konserve gıdaların ısıl işlemi. santigrat Otoklav adı verilen özel ekipmanlarda gerçekleştirilir. Gerçek şu ki, bu tür koşullar ancak belirli bir basıncın korunduğu bir cihazda oluşturulabilir. Cihazdaki basınç ne kadar yüksek olursa, sıcaklık da o kadar yüksek olur.

Belirli bir miktar tuz veya şeker ekleyerek kaynama noktasını değiştirebilirsiniz. Tuz veya şeker konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, kaynama noktası o kadar yüksek olur. Ancak ne yazık ki kimse böyle tuzlu ürünleri yemeyecek.

Evde sterilize edemeyiz. Bu nedenle konserve sebze konservelerini suya koyup kaynama noktasına yani 100 derece C'ye kadar ısıttığımızda ne yaptığımızı bir düşünelim. Bu işleme pastörizasyon denir.

Cam kavanozlarda iş parçaları nasıl pastörize edilir?

pastörizasyon- ürünlerin t'de ısıl işlemi< 100 град.С

Evde pastörizasyon nasıl yapılır?

hadi hazırlanalım

• Tank veya büyük tencere (kutuların boyutuna göre değişir)
• Termometre - 100 dereceye kadar
• Tankın dibinde tahtadan yapılmış bir ızgara - arzu edilir (Bu amaçla eski bir havlu alıyorum)

İşlem sırası

1. Hazırlanmış sıcak konserve yiyeceklerle sterilize edilmiş kavanozları dolduruyoruz.
2. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatıyoruz.
3. Vidalı kapaklar hafifçe kapatılabilir, ancak tamamen kapatılamaz. Bir dikiş anahtarının kapakları da biraz bükülebilir, ancak tamamen değil, ancak kutunun boynunu kapatmak daha iyidir.
4. Tankın içine sıcak su dökün. Sıcaklık, kavanozdaki içeriğin sıcaklığına bağlıdır. Pastörizasyon kavanozundaki ürünün sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, tankı dolduracak suyun sıcaklığı da o kadar yüksek olur.
5. Kapakları kapatılmış tenekeleri bir sıcak su tankına dikkatlice koyuyoruz. Tanka dökülen su, teneke kutu askısına kadar ulaşmalıdır. Bu, kutunun tepesinden yaklaşık 1.5-2 cm uzaktadır. Ana şey, kaynatma sırasında tanktaki suyun kutunun içine girmemesidir.
6. Tankı ocağa koyduk ve kaynatmadan kaynar suya ısıttık.
7. Kutulardan birine bir termometre yerleştiriyoruz ve yavaşça yükselen sıcaklığı izliyoruz. Süre, kutunun hacmine bağlıdır. Kutular ne kadar küçük olursa, sıcaklık o kadar hızlı 80-90 dereceye yükselir. Bu sıcaklıkta 15 dakika duruyoruz.

Neden soruyorsun, kavanozu hemen kapatamayız. Evet, çünkü ısıtıldığında kutunun içeriği genişler, orada basınç oluşur ve bu da kapağı kırabilir. Endüstriyel üretimde bu olasılığı ortadan kaldırmak için otoklavlar kullanılmaktadır.

Otoklavda, kutunun içeriği, tanktakiyle aynı şekilde ısıtılır, ancak kutunun ve kapağın dışında, kapağın açılmasına izin vermeyen bir karşı basınç oluşturulur. Bu yüzden vidalı kapağı biraz sıkabileceğinizi ve teneke kapağı bir anahtarla biraz bastırarak fazla basıncın kutudan çıkmasına izin verebileceğinizi yazdım.

Pastörizasyon işleminden sonra tenekeleri dikkatlice tanktan çıkarın ve kapaklarını sonuna kadar kapatın veya sarın. Elbette kavanozları soğuyana kadar sarabilirsiniz.

Sabah tırnağımızla üstüne vurarak ısıl işlemimizin kalitesini kontrol ediyoruz. Her şey yolundaysa, ses boğuktur. Ve her şey yolunda değilse, ses daha yüksek olur. Nedenmiş? Gerçek şu ki, soğutulmuş kutuda, kapağı olduğu gibi içe doğru çeken bir vakum yaratılır ve vakum yoksa, ses farklıdır. Bir şeylerin yanlış olduğundan şüpheleniyorsanız, gözlem için bu bankayı karantinaya alırsınız. Böylece konserve ürünleri kış için koruma çalışmalarımız sona erdi. Portalımda konserve için cam kavanozların nasıl hazırlanacağını okuyabilirsiniz. Orada ayrıca bir ev ödevi kitabı hediye olarak alacaksınız.

Artık konserve yiyecekleri cam kavanozlarda nasıl sterilize edeceğinizi ve pastörize edeceğinizi biliyor musunuz?

Çok fazla boş zaman çalmayan kolay tarifleri severim.Ama komşu Giacomo'nun domateslerini çok sevdim.Bu yıl onları yapmaya karar verdim ama tarifte kavanozlardaki domatesler sterilize edilmeli.Bu durum beni üzdü ama birazdan fırında yapması daha kolay oldu ben beğendim..

Dikkat etmek! Pastörizasyon, konserve gıdaların sterilizasyondan daha yumuşak bir ısıl işlem yöntemi olduğundan, üzerinde daha fazla zaman harcarsınız, ancak daha çekici görünen iş parçaları elde edersiniz, çünkü pastörizasyon sırasında narin meyveler daha az kaynadıklarından şekillerini daha iyi korurlar.

Gazlı bir fırında konserve yiyecekler nasıl sterilize edilir. Önceden cam kapaklı ve metal klipsli kutuların ısıl işlemi için kullanılan bu sterilizasyon yöntemi, geleneksel teneke kapaklı kutuların sterilize edilmesi de dahil olmak üzere giderek daha fazla kullanılmaktadır. Yukarıda açıklanan su sterilizasyon yöntemiyle karşılaştırıldığında daha az zahmetlidir. Tek dezavantajı, büyük kutuları bu şekilde sterilize etmenin son derece zor olmasıdır. Fırında doldurulmuş tenekeleri sterilize etmenin iki yolu vardır: 1) tenekeleri bir tel ızgara üzerine yerleştirmek; 2) su ile bir fırın tepsisine. Kavanozları bensiz tel ızgaraya nasıl koyacağınızı öğreneceksiniz ve ikinci yöntem için derin bir fırın tepsisini 2 cm derinliğinde sıcak suyla doldurun, doldurulmuş kavanozları sterilize kapaklarla kapatılmış veya kapakları kelepçelerle sabitlenmiş kapaklarla kapatılmış olarak yerleştirin. o. Bundan sonra, kavanozlu rafı veya fırın tepsisini 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, ardından sıcaklığı 140-180 ° C'ye yükseltin ve sterilize edin. Havyar ve benzeri atıştırmalıklar gibi uzun süreli ısıl işlem gerektiren iş parçalarının sterilizasyon süresini kısaltmak için bu yöntemi kullanmak en iyisidir. Fırında daha yüksek bir sıcaklığın ayarlanabilmesi nedeniyle zamandan tasarruf edilir - buna bağlı olarak sterilizasyon süresi kısalır. Örneğin, bir litre havyarı sterilize etmek için yaklaşık 15 dakika yeterli olacaktır (sterilizasyonu için normal süre en az 1 saattir).

Dikkat etmek! Konserve gıdaların fırında sterilizasyon süresi kaynar suda sterilizasyon için tariflerde belirtilen süreye tekabül etmez, genellikle konserve gıdanın kap boyutuna, hazırlama yöntemine ve paketleme yoğunluğuna, çiğ özelliklerine göre ampirik olarak seçilir. malzemelerin yanı sıra fırının kendisinin bireysel yetenekleri. Herkesin fırınları farklı olduğundan, konserve gıdaları bu şekilde sterilize etmeye karar vermeden önce, fırın penceresindeki süreci dikkatlice gözlemleyerek bir kutunun kontrollü sterilizasyonunu gerçekleştirin. Dolu kavanozda neler olup bittiğinin dakika dakika zamanlaması da dahil olmak üzere tüm gözlemlerinizi yazın. Kaynama anını kaçırmamak özellikle önemlidir - bu sırada dolguda yükselen kabarcıklar görünür veya kalın bir iş parçasının üst tabakası hareket etmeye başlar. Sterilizasyon süresi, her zamanki gibi kaynama anından itibaren kabul edilir.

Dikkat etmek! Kutuları bir gazlı veya elektrikli fırında uzun süre sterilize ederken, contalar yüksek sıcaklıklardan zarar görebilir. Bu nedenle, suyla dolu bir tepside sterilize etmek en iyisidir. Bu durumda, ısıtıldığında, sakızın kurumasını önleyen su buharı oluşur. Ek olarak, su buharı kuru havadan daha iyi bir ısı iletkenidir, bu nedenle kutuların içeriği daha hızlı ısınacaktır - bu nedenle sterilizasyon süresi kısaltılabilir.

Elektrikli fırında konserve yiyecekler nasıl sterilize edilir. Bu yöntem, daha hızlı yapmanın başka bir yolu yoksa, küçük kutuları sterilize etmek için yeterince kullanışlı ve basittir. Dezavantajı, sterilizasyonun normalden daha uzun sürmesi ve en önemlisi, işlemin sıcaklığını ve bitiş zamanını doğru bir şekilde ayarlamak zordur. Ayrıca enerji tüketimi artar. Doldurulmuş kavanozları elektrikli fırında sterilize etmek için kuru bir fırın tepsisine veya fırın tepsisinin altına 2 cm'lik bir tabaka halinde dökülen suya koyun ve fırına mümkün olduğunca düşük yerleştirin. Teneke kutular doğrudan fırının tabanına da yerleştirilebilir, ancak önce alt ısıtıcıyı 10 dakika çalıştırarak biraz ısınması gerekir. Kavanozları fırının altına (altına) yerleştirmeden önce sterilizasyon işlemi sırasında su buharı oluşması için üzerini ıslak bir bezle örtün. Kutuları yerleştirirken, tüm yüzey üzerinde eşit şekilde ısınabilmeleri için aralarında boş bir alan olması gerektiğini unutmayın. Ocağın genişliği boyunca bir sıra 2'ye uyar litrelik kutular... Daha fazla ayarlarsanız, birbirlerine çok sıkı bastırılırlar. 4 litrelik kavanozlar fırın boyunca yerleştirilir ve böylece 8 litrelik kavanozlar aynı anda sterilize edilir. Yarım litrelik kavanozlar iki katmana yerleştirilebilir - bu, 16 kavanozu hemen sterilize etmenizi sağlar. Sıcaklığı ayarlarken, sıcak hava en üstte olduğundan, üst ısıtıcıyı her zaman açık bırakmanın tavsiye edilmediğini unutmayın. Bu yapılırsa, bir süre sonra üst hava tabakası 130 ° C ve daha yüksek bir sıcaklığa ve alt kısım - sadece 70 ° C'ye kadar ısınır. Bu durumda, yarım litrelik kutuların üst sırası aşırı ısınacak ve alt sıra yeterince ısınmayacaktır. Bunu önlemek için, her iki ısıtma cihazını da aynı anda açın ve 20-30 dakika sonra üst cihazı kapatın, sadece alt olanı açık bırakın. İki kata monte edilmiş yarım litrelik kavanozları sterilize etmeniz gerekiyorsa, önce üst cihazı 20-30 dakika açın, ardından kapatın ve alt cihazı açarak 5-10 dakika ısıtmaya devam edin. Süreyi daha doğru bir şekilde belirlemek için, ilk kutu grubunun sterilizasyonu sırasında, alt cihazı kapattıktan 20 dakika sonra, bir kutuyu fırından çıkarın, hızlı bir şekilde açın, içindekilerin sıcaklığını ölçün ve durumunu değerlendirin. Sıcaklığın yüksekliğine, konserve yiyeceklerin kıvamına ve meyvenin görünümüne bağlı olarak aşağıdaki gibi hareket edin. Kavanozdaki sıcaklık 70 °C'nin altındaysa, alt cihazı 15-20 dakika çalıştırın, aksi takdirde iş parçası tamamen sterilize edilmeyecektir; Sıcaklık 70 °C'nin üzerindeyse meyvelerin durumuna (sertliklerine ve genel dış görünüş) ve daha fazla sterilizasyonun ne kadar sürmesi gerektiğine karar verin. Kavanozun içindekilerin sıcaklığını belirledikten sonra en kısa sürede tekrar kapakla kapatın ve en az 20 dakika tekrar fırına verin.

Dikkat etmek! Elektrikli fırında sıcaklığı ayarlama işleminin kutu sayısına ve konserve tipine bağlı olduğunu unutmayın. Kutular ne kadar çok sterilize edilirse, alt ısıtma cihazı o kadar uzun süre açık kalır. Ve çabuk kaynayan meyve ve çileklerin kısa bir süre sterilize edildiğini ve sterilizasyon işleminin sonunda tamamen soğuyana kadar kapatılan kapalı fırında bekletildiğini unutmayın.

Dikkat etmek! Kompostoları ve diğer konserveleri dolgulu sterilize ederken, sıcaklığı kontrol etmek için, bir kapakla kapatılmış bir su kavanozu veya parşömen kağıdı (kontrol kavanozu) kullanın ve doldurulmuş kavanozlarla birlikte fırına koyun. Suyun dökmekten daha hızlı ısındığını göz önünde bulundurarak, bir kutu kompostodaki sıcaklığı fırından çıkarmadan belirleyebilirsiniz. Kontrol kavanozundaki suyun sıcaklığını ölçtükten sonra, kompostolu kavanozlardaki sıcaklığın şu anda yaklaşık 5 ° C daha düşük olacağı gerçeğine dayanarak, sadece basit hesaplamalar yapmanız gerekecektir.

Julia deneyimlerini paylaşıyor:

Bir arkadaşımın bana fırında köfteleri nasıl pişirdiğini söylediğini hatırlamıyorum. İnternete baktım, bir arkadaşımın tavsiyesini hatırladım ve çok zaman kazandığım için övünebilirim. Fırında her şey çok daha hızlı yapıldığından değil, ama üzerinde durup bir tencerenin üzerinde buharda pişirmenize gerek yok, ayrıca fırına çok daha büyük bir yığın konuyor ve bu da işi büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Genel olarak, aldığım şey bu:

Öncelikle kapaklı kavanozları fırında sterilize ediyoruz. Hazır kuru, temiz kavanozlarınız varsa bu adımı atlayabilirsiniz. İçeriği olan kavanozlar yine de fırına geri gönderilecek. Ancak kavanozları kapaklı yeni yıkadıysanız, önce fırında kurutmak / sterilize etmek daha iyidir.

Kapaklı kavanozları fırına koyduk ve açıyoruz düşük sıcaklık yaklaşık 200F veya 100C. Konservelerin kuruması gerekiyorsa, boyun aşağıda olması daha iyi, ancak ızgaram geniş ve teneke kutular düşüyor, bu yüzden onları yanlarına koydum.

Konserveler sterilize edilirken hazırlıklara başlıyoruz: salatalıklar, domatesler, kış için salatalar ve bu sezon işleyeceğiniz her şey.

Şimdi kutuları çıkarıp içindekilerle dolduruyoruz. Gerekirse, sıcak tuzlu su veya marine ile doldurun. Kapağı her kavanozun üstüne koyduk, ancak bükmeyin. Fırını kapalı veya düşük sıcaklıkta bırakın.

Şimdi aşağıdaki gibi ilerliyoruz:

Bir demir fırın tepsisini fırına tel rafın üzerine koyun. Bir fırın tepsisine kapaklı kavanozları koyup fırın tepsisinin dibine 3-4 cm sıcak su (musluktan alıyorum) döküyoruz.

Fırını kapatın ve sıcaklığı 180C veya 350F orta sıcaklığa yükseltin. Sıcaklık düşüşü nedeniyle kavanozların patlamaması için iş parçalarını soğuk veya hafif ısıtılmış bir fırına koymak zorunludur.

(Birçok tarifte, boşlukların bir fırın tepsisi olmadan doğrudan tel rafa yerleştirildiğini okudum. Denemeye karar verdim, ancak kaçırdım ve kaynayan tereyağı turşusu, teneke kutulardan doğrudan sıcak spirale koştu. biliyorsun, ateşe yağ eklememek daha iyi. ayrıntılar, ama o zamandan beri sadece bir fırın tepsisine su tenekeleri sarıyorum. Mutfakta bu şekilde çalışmak benim için daha güvenli.)

Tarifte yazdığı gibi pastörize edin. Zaman / boyut / sıcaklık kategorisinde değilim. Her şeyi 15-20-30 dakika fırında bırakıyorum. iş parçaları bir süre iyi kaynayana kadar.

Ve şimdi her bir kutuyu dikkatlice çıkarıyoruz. Bu durumda, iyi bir tutuşa veya eldivene uyum sağlamanız gerekir. Kapağı sıkıca vidalayın ve çevirin. Ters çevrilmiş kavanozları bir battaniye veya havlu ile sarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Belki battaniyeyle bir adım çok fazla ama bu şekilde daha huzurlu uyuyorum. Kutuların hangi biçimde soğuduğu arasındaki fark nedir, bu yüzden tüm kurallara göre battaniyenin altında baş aşağı durmak daha iyi olsun.

Bu şekilde sarılmış tenekeler yıllarca buzdolabı olmadan saklanabilir. Önümüzdeki birkaç yıl boyunca paylaşmaya ve tedavi etmeye kesinlikle yeterince sahip olacağız.

Ayrıca fırında hazırlanan salatalık ve domateslerden yapılan turşunun her zamanki gibi bulanıklaşmadığını, şeffaf kaldığını fark ettim.

İnternette bir yerde gelecek için başka bir tavsiye okudum - rastgele bir kavanoz şişerse, kapağa bir çorba kaşığı tuz dökmeniz gerekir. 2-3 gün sonra banka normal durumuna dönecektir. Sırrı nedir bilmiyorum ama tavsiyemi bıyıklara sardım

Her şeyin göründüğü kadar karmaşık olmadığı ortaya çıktı. Bütün domatesler kavanozlara sağlam bir şekilde yerleşti ve buzdolabında çok küçük son bir tencere beni bekliyor.

Bir su banyosunda konserve yiyecekler nasıl sterilize edilir ve pastörize edilir.

Bu ısıl işlem yöntemleri, bir su banyosuna veya basitçe sıcak (pastörizasyon) veya düşük kaynama (sterilizasyon) su ile bir tencereye konan gelecekteki konserve yiyeceklerle kutuları ısıtmaktan oluşur. Her konserve türü, her zaman ilgili tarifte belirtilen kendi ısıl işlem moduna sahiptir. Bununla birlikte, sterilizasyon veya pastörizasyon işleminin 5 veya 50 dakika sürmesi gerekip gerekmediğine bakılmaksızın, bu her zaman belirli bir sırayla yapılmalıdır:

Aynı boyutta birkaç teneke kutu alabilen geniş, geniş tabanlı bir tencere alın. Tencerenin altına bir tel raf yerleştirin ve bir bezle örtün. Böyle bir kafesiniz yoksa, 3-4 kat katlanmış mutfak havlusundan yapılmış kalın bir ped kullanabilirsiniz;

Bir tencereye sıcak veya soğuk su dökün. Seviyesi, kapatma yöntemine bağlıdır (metal kapaklarla kapatmanın en yaygın yöntemi için, teneke kutulardaki iş parçasının seviyesine kadar su dökülür). Ancak tenekeleri tavaya koyduğunuzda suyun bir kısmı yer değiştirecek, her ihtimale karşı biraz daha az su dökün ve gerekirse tavaya eklemek için kaynar suyu olan bir su ısıtıcısını elinizin altında bulundurun. ;

Sıcak suyun içine koyduğunuz cam kavanozun patlamaması için suyun sıcaklığı kavanozun içindekilerin sıcaklığından, aşırı durumlarda 10-15°C'den yüksek olmamalıdır. Tarifte bu belirtilmemişse, önce suyu 35-75 °C'ye ısıtın. Bu bir yazım hatası değil: sıcaklıklardaki bu kadar büyük bir fark, kavanozun içeriğinin sıcaklığından kaynaklanmaktadır - ne kadar soğuksa, tavadaki suyun sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır. Yani, sebze salataları kavanozlara soğuk yerleştirilir - 35 ° C sıcaklıkta suya ihtiyaç duyarlar ve kompostolar, doğal konserve yiyecekler ve turşular kaynar veya sıcak dolgularla dökülür - daha sıcak suya ihtiyaç duyarlar;

Kavanozları birbirine ve tencerenin kenarlarına çarpmayacak şekilde sehpaya yerleştirin (aralık en az 5-10 mm olmalıdır) ve steril kapaklarla kapatın. Bir tavada yalnızca bir boyutun pastörize veya sterilize edilebileceğini lütfen unutmayın;

Şimdi su ısıtıcısından gerekli miktarda su ekleyebilirsiniz, böylece içine teneke kutular yerleştirilmiş tenceredeki su seviyesi teneke kutuların seviyesine karşılık gelir, ancak kutuların tepesinden 3 cm'den daha az olamaz;

Kutuları yerleştirdikten sonra tencereyi bir kapakla kapatın. Ardından suyu kademeli olarak uygun tarifte belirtilen sıcaklığa kadar ısıtın ve ısıtmayı durdurmadan ayarlanan süre boyunca bu şekilde muhafaza edin. Tenceredeki suyun asla şiddetli kaynamaması gerektiğini unutmayın;

Pastörizasyon ve sterilizasyon süresi (tariflerde belirtilmiştir), sadece tarifte istenen su sıcaklığına ulaşıldığı andan itibaren saymaya başlar. Ölçmek için bir termometre kullanın;

Pastörizasyon veya sterilizasyon işlemini tamamladıktan sonra kutuları sudan çıkarmaya başlayın ve hemen kapatın. Bunu hızlı ve dikkatli bir şekilde yapın: kapağı çıkarmadan, özel bir kelepçe (maşa) veya tutacak kullanarak kavanozu boynundan tutun, masaya aktarın ve bir dikiş makinesi kullanarak hızla kapatın. Bazı durumlarda sterilize edilmiş kavanozlar sudan çıkarılmadan sarılır ve daha sonra tavaya soğuk su ilave edilerek soğutulur;

Kapağın altından dolum damlalarının çıkmadığından emin olmak için masanın üzerinde birkaç kez yuvarlayarak sızdırmaz kavanozda sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Bundan sonra, tarifte önerildiği gibi soğutun (daha fazla ayrıntı için "Hızlı ve güvenilir bir şekilde mühürlüyoruz" bölümüne bakın).

Her şeyi bu sırayla yapın, ancak bu etkinliğin başarısının yalnızca belirli kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmanızı sağlayacağını unutmayın.

Kural 1. Metal vidalı kapaklarla kapatacağınız banklar ısıtmadan önce sıkılmamalıdır, çünkü kutudaki su buharı kapağı kırabilecek basınç oluşturacaktır. Bu kapaklar, sterilizasyonun tamamlanmasından hemen sonra, normal kapaklarla aynı şekilde sarılır.

Kural 2. Metal klipsli cam kapaklar ısıtmadan önce kapatılabilir, çünkü klips ısıtma sırasında kapağın altından fazla hava ve su buharının kaçmasına izin verir. Ana şey, bu tür kavanozları kavanozun boynunun üst kısmının 2-3 cm altına kadar doldurmanız gerektiğini hatırlamaktır. Soğutma sırasında, cam kapağın altındaki kavanozda bir vakum oluşturulacak ve bu, kapağı kavanozun boynuna lastik bir halka ile sıkıca bastıracaktır.

Kural 3. Yarım litrelik ve litrelik kutuların sterilizasyonu sırasında suyu kaynama noktasına kadar ısıtmak için gereken sürenin 15 dakikadan fazla olmadığını unutmayın. üç litrelik kutular- 20 dakikadan fazla değil.

Pastörizasyon, ev yapımı iş parçalarının, muhafazasını mümkün olduğunca uzun süre korumak için gerçekleştirilen yaklaşık 85-90 derece sıcaklıkta ısıl işlemidir.

Pastörizasyon yöntemiyle hazırlanan konserve gıdaların muhafazası ve gıdalarda güvenli kullanımı, yüksek asit içeriğinin varlığı ile kolaylaştırılmaktadır.

Zararlı mikroorganizmaların ölümü sadece ısınmadan değil, aynı zamanda üründe veya dökülen sıvıda asit varlığından da meydana gelir.

Bazı meyve meyvelerinin hücre özsuyundan bakterilerin daha hızlı öldüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Bu durumda, vitaminleri yok ederek ve ürünün tadını bozarak onları 100 dereceye kadar ısıtmanın bir anlamı yoktur.

Kirazları, ekşi elmaları, olgunlaşmamış kayısıları ve diğer ekşi meyveleri reçel ve kompostoların yanı sıra sebze salataları, lecho, havyar ve diğer turşular için pastörize edebilirsiniz.

Pastörizasyon için önemli kurallar

Ev hanımlarının sorduğu en önemli soru şudur: pastörizasyon öncesi tenekeleri rulo yapıp sarmamak mı?

Hiçbir durumda, çünkü ısıtıldığında ürün genişler ve basınç kapakları yırtar.

Klipsli kapaklar kullanırsanız, kavanozları pastörizasyondan hemen önce kapatırlar.

Kelepçe, ısıtma sırasında kapağın altından fazla hava ve su buharının serbest bırakılmasına izin verir ve soğutma sırasında, cam kapağın altındaki kutuda bir vakum oluşturulur, bu da kapağı lastik bir halka ile kutunun boynuna sıkıca bastırır.

Önce lastik bir halka uygulanır, boyun kenarlarına sıkılığı kontrol edilir, ardından kutu bir kapakla kapatılır ve ardından özel bir metal klips takılır.

Bunu yaparken, kauçuk O-ring'in konumunu bozmamak önemlidir.

Klipsli kapaklarla kapatılan kavanozlar, yaklaşık 2 cm su ile kaplanacak şekilde tamamen suya daldırılır.

Pastörizasyon için bir kap hazırlamak en önemli noktalardan biridir.

1. Su mutlaka içeriğin seviyesine, yani yaklaşık olarak kavanozun askısına kadar ulaşmalı, ancak tepesinden 3 cm'den daha düşük olmamalıdır!

2. Tencerenin dibine doğrudan teneke koyamazsınız, yakın ateş vardır ve tenekeler patlar.

Altta delikli bir silikon paspas, ahşap veya metal bir ızgara veya stand (2,5-3 cm yüksekliğinde) ve üstüne bir parça bez veya 4 kat halinde katlanmış bir havlu koymanız gerekir.

Ayrıca bankalar birbirine dokunmamalıdır.

3. Bir tavada, konserve yiyecekler sadece bir boyuttaki kutu veya şişelerde pastörize edilir.

4. Ürünün fazla pişmemesi için suyu tenekeli bir tencerede hızlı bir şekilde ısıtmanız gerekir.

5. Pastörizasyon süresi kutuların hacmine bağlıdır.

Tüm kurallara göre, kavanozlardan birine problu bir termometre yerleştirmeniz ve sıcaklığın 80-90 dereceye veya tarifte belirtilene yükselmesini beklemeniz gerekir.

Pastörizasyon süresi, bu sıcaklığa ulaşıldığı andan itibaren sayılır.

Yarım litrelik teneke kutular ve şişeler için 15 dakikadan, bir ve iki litre için 20-25 dakika, üç litre için 25-30 dakikadan fazla olmayan iş parçalarının pastörize edilmesi gerektiğine inanılmaktadır.

Yağda kızartılan sebze salataları biraz daha pastörize edilir.

Boşluklarla teneke kutular nasıl doğru şekilde pastörize edilir

1. Kavanozları sterilize edin ve metal kapakları yaklaşık bir dakika kaynar suda tutun.

2. Sıcak (!) İş parçalarını içlerine yerleştirin.

Bazı salatalar, tarife göre soğuk kavanozlara konur. Ayrıca, 35 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip suya daldırılmaları gerekir.

3. Kavanozları 50-70 dereceye kadar ısıtılmış büyük bir su kabına koyun. Bunu yaparken, yukarıda açıklanan kuralları izleyin.

Cam kapların patlamaması için suyun sıcaklığı konserve mama sıcaklığından yüksek olmamalıdır.

4. Kapaklarla kapatın, istediğiniz sıcaklığa getirin ve tarifte belirtilen süre boyunca gerekli sıcaklığı koruyarak pastörize edebilirsiniz.

5. Kutuları birer birer dikkatlice çıkarın ve hemen sarın, ardından ters çevirin ve daha hızlı soğumaları için temiz havaya çıkarın.

Kutuları doğrudan dikişle sterilize etmenin iki ana, en yaygın yolu vardır. Bu, boşluklu kutuların kaynar suda veya fırında işlenmesidir.

Bu materyal çerçevesinde, tüm sorular ve önemli noktalar boşlukları olan bir elektrikli fırında teneke kutular nasıl sterilize edilir. Ev hanımları arasında çok popüler olan kutuları sterilize etmenin en güvenli yollarından biri. Burada bir elektrikli fırında preform kutularını nasıl sterilize edeceğinizi öğreneceksiniz.

Elektrikli bir fırında boşlukları olan kutuları sterilize etmenin avantajları.

Birçok sterilizasyon yöntemi vardır. Şimdi size fırında teneke kutuları boşluklarla nasıl sterilize edeceğinizi anlatacağım. Bu yöntem en uygunudur. İş parçalarının sterilizasyonu 2 aşamaya ayrılmıştır. Aşama 1 boş teneke ve kapakların sterilizasyonu, 2. aşama bitmiş ürünlerin sterilizasyonu.

Sterilizasyon için kavanozlar ve kapaklar nasıl hazırlanır

Aşama 1 - Kutuları sterilizasyon için hazırlama

Sterilizasyon için ön koşul, kavanozun ve kapağın temizliğidir! Ne tür bir koruma tarifi seçilirse seçilsin: reçel, salata, komposto, boş kavanozları sterilize etmek zorunludur.

Birçoğuna, bu sürecin karmaşık ve oldukça zor olduğu görülüyor, ancak aslında basit ve yetkin bir şekilde minimum zaman alıyor.

Cam boş kavanozları sterilize etmenin en kolay yolu fırın kullanmaktır.

Zorunlu bir dikiş unsuru sadece temiz ve sterilize edilmiş bir kutu değil, aynı zamanda bir kapaktır. Kapaklar fırında sterilize edilmemeli veya mikrodalga fırın... Ancak onları çeyrek saat suda kaynatmak yeterli olacaktır.

Kavanozları ve kapakları nasıl sterilize edeceğimizi biliyoruz ve boşluklarımız uzun süre dayanacak! Ancak hepsi bu kadar değil, kutuların ana sterilizasyonunu iş parçalarıyla elektrikli bir fırında yapmanız gerekiyor.

Elektrikli bir fırında boşluklu kutuların sterilizasyonu.

Bazen tarif, kutuların boşluklarla sterilizasyonunu sağlar. Birçok ev yapımı tarif, sebzeleri veya salataları bir kavanozda sterilize etmenizi gerektirir. Bu işlem fırında da kolaylıkla yapılabilir. Bu çok zorlanmadan yapılabilir. Eylem noktası, konserve gıdaları bozabilecek ve insan sağlığına zarar verebilecek tüm bakteri ve mantarların tamamen yok edilmesidir.

Kış için ayrıca ısıl işlem görmüş sterilize edilmiş kavanozlarda bir salata sarmanız gerekiyorsa, sıcak içerikleri ılık kavanozlara koyun. Kavanoz içeriğinin soğuk olması durumunda, kavanozun patlamaması için soğutmayı unutmayınız. Kavanozu bir süre kullanılmadan bırakabilirsiniz, temiz bir havlu üzerinde ters çevirmeniz yeterlidir. Fırında boşluklu kutuların sterilizasyonu, yalnızca kapların sağlam olması koşuluyla - talaş ve çatlak olmadan gerçekleştirilir.

Gerekli turşuları, konserveleri veya marineleri kavanoza koyuyoruz. Kavanozları boşluklarla kapatmıyoruz.

Fırında, kaplar bir tel raf veya palet üzerine yerleştirilir. Bankalar birbirleriyle temas etmeyecek şekilde yerleştirilir.

Uygun sterilizasyon, mühürlerin uzun ve başarılı bir şekilde saklanmasının temelidir, bu nedenle sterilizasyonun temel kurallarını bilmek ve bunlara uymak önemlidir. Birçoğu kış için dikiş yapar ve genel olarak hem kutuların hem de kapakların sterilize edilmesinde ve kutuların boşluklarla sterilize edilmesinde zor bir şey yoktur. Ancak kışa ilk kez hazırlık yapmaya karar verenlerin birçok sorusu olabilir. Kavanoz nasıl sterilize edilir? Bir kavanoza kaç tane sebze koymalıyım? Ne kadar marine dökmek için? Tencerede ne kadar su olmalı? Sıcak bir kutu nasıl alınır? Ve teneke kutuları boşluklarla nasıl uygun şekilde sterilize edebilirim? Sterilizasyon süresi ne olarak kabul edilir? Bu ve diğer birçok acemi sorularını bu yazıda cevaplamaya çalışacağım.

Herhangi bir koruma, sebze ve meyvelerin hazırlanmasıyla başlar. Sebzeleri soğuk akan suda iyice yıkayın. Bunlar salatalık veya zeminle temas eden diğer sebzeler ise, yumuşak bir fırça ile yıkamak gereksiz olmayacaktır.

Yıkanmış sebzeleri veya meyveleri temiz bir emaye kaseye koyun, su akmalı ve sebzelerin kendileri kurumalıdır. Yeşillerim daha az dikkatli değil, aynı kurutma gereksinimi.

Kavanoz ve kapaklar nasıl sterilize edilir

Kavanozları sterilize etmeden önce, bize kristal berraklığında görünseler bile mutlaka yıkayın. Kutular ve kapaklar akan su altında kabartma tozu ile yıkanır. Bulaşıklar çok kirliyse, önce mutfak sabunu ile yıkayın, durulayın ve ancak daha sonra soda ile yıkayın.

Büyükannelerimizin hala kullandığı teneke kutuları ve kapakları sterilize etmenin en basit ve en güvenilir yöntemi kaynatmaktır.

Böylece ateşe temiz bir su kabı koyduk. Kavanozu kaynar suya indirmeden önce patlamaması için ısıtıyoruz. Bunu yapmak için, bir bardağa biraz kaynar su koyun ve kavanozun üzerine yavaşça su dökün.

Kavanoz ısındığında, kaynar suya koyun. Kavanozun ayakta durması hiç gerekli değildir, yan yatırılması uygundur, bu nedenle kutuları sterilize etmek için genellikle geniş bir tencere kullanılır. Kavanozu çeviriyoruz, böylece her taraftan içini ve dışını iyice sterilize ediyoruz.

Her kavanozu 2-3 dakika sterilize ediyoruz. Kapakları aynı suda 2-3 dakika sterilize edin.

Sıcak tenekeleri dikkatlice sudan çıkarıyoruz, içinde su bırakmıyoruz. Kavanozlar genellikle anında kurur. Steril kavanozları temiz bir masaya koyuyoruz. Kavanozları steril kapaklarla kapatıyoruz.

Boş kutular nasıl sterilize edilir

Yıkanmış ve kurutulmuş sebzeleri temiz ellerle kavanozlara askıların hizasına kadar sıkıca koyun. İş parçaları en üste istiflenemez, her zaman en az bir buçuk ila iki santimetre boşluk bırakmalısınız. Bunun nedeni, ısıtıldığında tüm cisimlerin hacminin artmasıdır (sıradan fizik). En üste konursa, sterilizasyon sırasında kutunun içeriği dökülmeye başlayacaktır.

Toz, tatarcık, villus, insan tükürüğü vb. içeri girmesini önlemek için kavanozları kapaklarla kapatıyoruz.

Marinayı seçilen tarifte belirtildiği gibi hazırlayın. Genellikle 1,5 su bardağı marine bir litre kavanoza gider, ancak sebzelerin ne kadar sıkı paketlendiğine bağlı olarak daha da az gidebilir. Deniz tuzu, iyotlu tuz ve "Ekstra" tuzun dikiş için uygun olmadığı unutulmamalıdır. Sıradan kaya tuzu alıyoruz. Marinat iyi kaynatılmalıdır.

Tarifte belirtilmişse, önce sirkeyi kavanoza, ardından turşuyu dökün.

Kaynayan turşuyu bir kavanoz sebzeye dökün, bir buçuk ila iki santimetre boşluk bıraktığınızdan emin olun, turşunun sebzeleri örtmesi gerekir. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz.

Genellikle, turşusu tüm kavanozlara bir kerede değil, tek tek dökülür. Bunun anlamı: turşuyu boşluklu ilk kavanoza dökün, bir kapakla kapatın, kaynar suda sterilize etmeye koyun. Sonra turşuyu ikinci kavanoza döküyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve bir tencereye koyuyoruz, sonra üçüncü ve böylece kavanozların sığabileceği kadar.

İlk parti kutuların sterilizasyon ve boşluklarla dikilmesinden sonra, ikinci parti için tüm süreci tekrarlıyoruz: turşuyu hazırlıyoruz (kaynatıyoruz), tek tek dolduruyoruz ve sterilize etmeye ayarlıyoruz.

Kutuları boşluklarla sterilize etmek için neye ihtiyacınız var?

Kaynatma sterilizasyonu için genellikle birkaç kutu / şişenin yerleştirilebileceği oldukça büyük ve geniş bir tencere kullanılır. İçine önceden ölçtüğümüz gerekli miktarda su döküyoruz, burada Arşimet yasası bilgisi işe yarayacak. Tavayı ateşe veriyoruz.

Su kaynadığında, camın tencerenin sıcak tabanıyla doğrudan temasını önlemek için altına temiz bir havlu koyun.

Kavanozları boş olan bir havluya koyduk. Tavadaki su seviyesine dikkat edin. Su, kutuların ağzına yaklaşık 2 santimetre kadar ulaşmamalıdır.

Kavanozları koyuyoruz ve "kutu maşası konserve maşası" adı verilen özel maşalar kullanarak kaynar sudan çıkarıyoruz. Özellikle ucuz oldukları için satın alınması arzu edilir. Sterilizasyon işini büyük ölçüde kolaylaştıran bu maşalarla sıcak kavanozları tutmak uygundur.

Sterilizasyon süresi ne olarak kabul edilir

Boşlukları olan kavanozları bir tencereye su koyduktan sonra ısıyı artırıyoruz. Tenceredeki su tekrar kaynayınca süreyi alıyoruz. Bu, sterilizasyon süresinin başlangıç ​​noktası olacaktır. Tavadaki su kaynamalı, ancak hiçbir koşulda kutuların içine girmemeli, bu nedenle ateşi zamanında ayarlıyoruz.

Sterilizasyondan sonra kutuların hangi sırayla çıkarılması ve sarılması

Kavanozları tavaya yerleştirildikleri sırayla kaynar sudan çıkarıyoruz. Önce sterilize edilecek olanı çıkarıp hemen sarıyoruz. İkinci kutuyu çıkarırız, yuvarlarız, kapağı indiririz, üçüncüyü çıkarırız, vb.

Tüm kutuları bir kerede kaynar sudan çıkarırsanız ve ancak o zaman yuvarlarsanız, iş parçasının sterilliği ihlal edilebilir, çünkü ne kadar hızlı sararsanız yapın, son kutuların soğuması ve dışarıdan steril olmayan havayı alın.

Kavanozlar ve kapaklar fırında sterilize edilebilir mi?

Evet, kavanozlar fırında sterilize edilebilir, ancak önce kabartma tozu ile iyice yıkanmalı ve ardından sterilize edilmelidir. Yıkanan bulaşıkları (çatlaksız, hasarsız) sıcak fırına veriyoruz. Fırının ısıtmasını kademeli olarak 150 santigrat dereceye çıkarıyoruz. Litre ve yarım litre kavanozları 15 dakika sterilize ediyoruz. 3 litrelik kavanozları 25 dakika sterilize edin.

Lezzetli yemek yapmayı öğrenmek kolay mı?