Morčacia marináda je dôležitou zložkou, vďaka ktorej mäso získava jemnosť, voňavosť a jedinečnú chuť. Dnes existuje množstvo kombinácií, kde šikovnou kombináciou omáčok, korenín a korenín dodáte šťavnatosť celému telu vtáka aj jeho jednotlivým častiam a nižšie sú recepty, ktoré vám s tým pomôžu.

Ako chutne marinovať morku?

Pred marinovaním moriaka by ste sa mali rozhodnúť pre výber mäsa. Každá časť korpusu má svoj vlastný obsah tuku a inú rýchlosť pečenia v rúre a na panvici. Tradične sa palička a filé marinujú v kefíre, celé telo sa marinuje v citrusovej šťave a stehná v sójovej omáčke. Nech už je marináda akákoľvek, mäso by malo byť namočené aspoň 2 hodiny.

1. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu mäsa. Zmrazené mäso by sa malo rozmraziť a až potom marinovať a čerstvé mäso by sa malo len osušiť obrúskom.


2. Ak hovoríme o varení celého jatočného tela, potom je lepšie kúpiť vtáka s hmotnosťou nie väčšou ako 10 kg. Väčšie jatočné telá patria starším vtákom a majú suché a tuhé mäso.


3. Koža z moriek má hustú štruktúru, takže pre lepšie nasiaknutie marinádou na nej môžete urobiť malé rezy.


4. Morka sa často varí v rúre. Marinovanie moriaka na pečenie je veľmi jednoduché: čili papričky, rozmarín a olivový olej sa spoja, aby bolo mäso pikantné, a majonéza, citrónová šťava a mleté ​​čierne korenie pre jemnosť a jemnosť.


5. Najlepšia marináda pre morku je tá, ktorá používa víno, šampanské, med, koňak a bylinky, tieto zložky majú najjasnejšiu chuť a úspešne sa navzájom kombinujú.


6. Mäso môžete jednoducho potrieť soľou, korením a cesnakom a nechať niekoľko hodín namočiť.

Marináda na pečené morky

Marinovanie moriaka na vyprážanie znamená brať do úvahy špecifiká varenia mäsa na panvici a urobiť marinádu čo najvoňavejšou a najbohatšou. V tomto prípade je perfektná zmes oleja, cesnaku, šťavy a citrónovej kôry. Olej zjemní suchosť mäsa a ochráni ho pred pripálením, citrusové plody a cesnak mu dodajú pikantnosť a chuť.

Ingrediencie:

• citrónová šťava - 40 ml;


• olej - 80 ml;


• rasca - 5 g;


• citrónová kôra - 10 g;


• strúčik cesnaku - 3 ks.

Varenie

1. Zmiešajte olej, šťavu a citrónovú kôru.


2. Pridajte rascu a mletý cesnak.


3. Hydinu vložte do morčacej marinády a dajte na pár hodín do chladničky.

Marináda pre celú morku v rúre je veľká zodpovednosť. Celý vták je ťažký a namočte ho tradičným spôsobom takmer nemožné. V tomto prípade je lepšie ponoriť jatočné telo prepichnuté nožom do pikantného nálevu a nechať ho jeden deň. Vďaka tomu bude marinovaný zvonku aj zvnútra a možno ho piecť aj nenaplnený.

Ingrediencie:

• voda - 6,5 l;


• soľ - 120 g;


• cukor - 100 g;


• zmes papriky - 60 g;


• med - 100 g;


• oranžová - 2 ks;


• koreň zázvoru - 1 ks;


• hlava cesnaku - 1 ks.

Varenie

1. Zmiešajte zmes soli, cukru a korenia.


2. Nasekajte koreň zázvoru a cesnak.


3. Všetky koreniny a koreniny zalejte 2 litrami vody. Pridajte med, premiešajte.


4. Pomaranče nakrájajte na plátky, šťavu vytlačte priamo do marinády, vložte tam kôru.


5. Pridajte vodu a ponorte vtáka do morčacej marinády v rúre.


6. Marinujte vtáka v slanom náleve jeden deň.

Marináda na morčacie filé v rúre musí hrať úlohu ochrannej škrupiny. Je to spôsobené tým, že prsia sú náchylné na vysychanie, majú jemnú štruktúru a mali by sa namáčať iba v jemných marinádach. Tie najlepšie sú založené na kefíre. Ich kyslosť rýchlo a jemne pôsobí na vlákna a vysoký podiel tuku udržuje mäso šťavnaté.

Ingrediencie:

• kefír - 150 ml;


• strúčik cesnaku - 3 ks;


• sušený kôpor - 20 g;


• mleté ​​čierne korenie - 5 g;


• bobkový list - 1 ks.

Varenie

1. Nakrájajte strúčik cesnaku a bobkový list.


2. Pridáme čierne korenie a sušený kôpor. Nalejte kefír.


3. Marinádu na morčacie filé dobre premiešame.


4. Udržujte mäso v kefírovej marináde nie dlhšie ako hodinu.

Urobiť marinádu na morčací steak znamená udržať mäso počas pečenia šťavnaté. Jedným z dôležitých krokov je správna príprava mäsa. V tomto prípade sa prsia nakrájajú na rovnaké kúsky s hrúbkou najmenej 3 cm a rozložia sa v marináde z korenia, oleja a vínneho octu. Po 30 minútach môžete začať vyprážať.

Ingrediencie:

• olivový olej - 80 ml;


• cukor - 10 g;


• vínny ocot - 20 ml;


• horčičné semienka - 10 g;


• zmes korenia "provensálske bylinky" - 20 g.

Varenie

1. Rozdrviť horčičné semienka.


2. Zmiešajte horčicu s korením.


3. Prilejeme olej a ocot.


4. Pridajte cukor a šľahajte, kým sa kryštály nerozpustia.


5. Vložte steaky do morčacej marinády a dajte na 30 minút do chladničky.

Väčšina lahodná marináda pre moriaka je vytvorený z jednoduchých komponentov. Najmä ak ide o „nenáročné“ krídelká, tradične namočené v hustej a pikantnej marináde, kde si osobitnú pozornosť zaslúži kombinácia kyslej smotany a horčice. V tomto tandeme mliečny výrobok poskytne mäsu šťavnatosť a ryšavku a horčica pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• Dijonská horčica - 60 g;


• kyslá smotana - 80 g;


• citrónová šťava - 40 ml;


• koriander - 5 g;


• biele mleté ​​​​korenie - 5 g.

Varenie

1. Horčicu vyšľaháme s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.


2. Pridajte korenie a dobre premiešajte.


3. Naneste na výrobok marinádu z morčacích krídel a nechajte 2 hodiny v chladničke.

Dokonca aj obyčajná marináda z morčacích paličiek môže dobre namočiť stehno, ak sa s ním správne zaobchádza. Ten má suché mäso, objemnú kosť a hustý film pod kožou. Pred nakladaním sa šupka odklopí, fólia sa odreže, dužina sa napichá a potrie marinádou z oleja a korenia, ktorá dokáže mäso hlboko premočiť.

Ingrediencie:

• maslo- 125 g;


• mletá paprika - 40 g;


• cibuľa - 1 ks;


• strúčik cesnaku - 3 ks;


• vetvička rozmarínu - 1 ks;


• tymián - 5 g.

Varenie

1. Maslo rozpustíme a zmiešame s paprikou, tymianom a lístkami rozmarínu.


2. Cibuľu nastrúhame, cesnak nasekáme. Pridajte do oleja a premiešajte.


3. Nožom olúpeme kožu z nohy a dužinu nasekáme.


4. Voňavú zmes natrieme na vtáčie stehno a dáme na hodinu do chladničky.

Morka v pomarančovej marináde v rúre je klasika ázijskej kuchyne. Citrusové plody boli vždy perfektne kombinované s diétnym nekvaseným hydinovým mäsom, ktoré ho naplnilo exotickou vôňou a kilovou sladkosťou. Pre väčší účinok sa marináda pripravuje z pomarančovej šťavy a kôry, zmiešava sa s olejom, ktorý slúži ako "dirigent" a podporuje rýchlu impregnáciu.

Ingrediencie:

• pomarančová šťava - 80 ml;


• olivový olej - 120 ml;


• pomarančová kôra - 20 g;


• majoránka - 10 g;


• strúčik cesnaku - 2 ks.

Varenie

1. Prelisovaný cesnak zmiešame s maslom, kôrou, pomarančovou šťavou a majoránom.


2. Vzniknutou zmesou natrieme hydinové mäso a necháme v marináde 5 hodín.

Tí, ktorí chcú urobiť marinádu na morčacie medailóniky jednoduchú, ale rafinovanejšiu, nenarazia na žiadne prekážky. Môže za to jemná a poddajná dužina kotlety z morčacích pŕs, ktorá je dokonale nasiaknutá akýmikoľvek marinádami, no obzvlášť dobrá je v korení a bielom víne. V takejto marináde môžete mäso držať iba 30 minút a začať vyprážať.

Ingrediencie:

• olej - 40 ml;


• suché biele víno - 100 ml;


• sójová omáčka - 50 ml;


• zmes papriky - 10 g;


• strúčik cesnaku - 2 ks;


• červená cibuľa - 1 ks.

Varenie

1. Olej vyšľaháme s vínom a sójová omáčka.


2. Pridajte paprikovú zmes, nakrájanú cibuľu a cesnak a premiešajte.


3. Táto marináda urobí svoju prácu za 30 minút.

Marináda na morčacie filé je úrodnou pôdou pre kulinárske fantázie. Zároveň by sme mali vzdať hold schopnosti mäsa rýchlo absorbovať chute a arómy susedných zložiek, najmä také univerzálne korenie, ako je zázvor. Ten, ktorý je voňavý a horiaci, môže nahradiť celý arzenál rôznych korenín.

Ingrediencie:

• čerstvý zázvor - 20 g;


• paprika - 5 g;


• ocot - 40 ml;


• olej - 100 ml.

Varenie

1. Zázvor nastrúhame najemno a spojíme s olejom a octom.


2. Pridajte chilli papričku, papriku a dobre premiešajte.


3. Filet marinujeme v chladničke aspoň hodinu.

Ako marinovať morku v sójovej omáčke?

Morčacie marináda v sójovej omáčke je šťavnaté a mäkké mäso za minimálne náklady. Chuť a konzistencia omáčky vám umožňuje použiť ju ako hlavnú zložku a obmedziť sa na minimum prídavkov. V tomto prípade by marináda mala zľahka obaliť mäso. To stačí na to, aby bola morka nasiaknutá a nebola príliš slaná.

Ingrediencie:

• sójová omáčka - 100 ml;


• cukor - 10 g;


• citrónová šťava - 40 ml;


• strúčik cesnaku - 2 ks.

Varenie

1. Sójovú omáčku vyšľaháme s citrónovou šťavou.


2. Pridajte cukor a mletý cesnak.


3. Vložte hydinové mäso do marinády a držte ho 45 minút.

Morka v medovo horčicovej marináde

Marináda na morčacie mäso s medom a horčicou urobí mäso šťavnatým a zdravým. Tieto dve zložky sa úspešne dopĺňajú: med okrem chuti dodáva chutnú karamelizovanú kôrku a horčica chráni mäso pred vysušením. Jeho špecifická chuť a štipľavosť navyše zabránia zaneseniu do marinády.

Ingrediencie:

• med - 60 g;


• granulovaná horčica - 30 g;


• citrónová šťava - 80 ml;


• kurkuma - 5 g;


• strúčik cesnaku - 2 ks.

Varenie

1. Aby med získal tekutú konzistenciu, zohrejte ho na pár.


2. Do medu pridáme horčicu, citrónovú šťavu, kurkumu a cesnak.


3. Vložte hydinové mäso do marinády a pošlite ho do chladu na 8 hodín.

Marináda na grilované morčacie mäso sa vyberá s prihliadnutím na technológiu varenia. Nemala by obsahovať cibuľu, ktorá sa môže rýchlo pripáliť a naplniť mäso zlý zápach. Zároveň by to malo byť jednoduché a pohodlné, pretože hovoríme o pikniku. V tomto prípade je najlepšie morčacie kúsky namáčať v majonéze, ktorá sama o sebe obsahuje celú škálu chutí a zachováva kúsky šťavnaté.

Ingrediencie:

• majonéza - 200 g;


• citrónová šťava - 40 ml;


• zmes papriky - 10 g.

Varenie

1. Pridajte citrónovú šťavu a zmes papriky do majonézy.


2. Dobre premiešajte a morčacie kúsky marinujte 30 minút.

Podľa štatistík Američania na Deň vďakyvzdania zjedia 50 miliónov moriek. Celé ich to stojí obedalovo vo výške asi miliardy dolárov. Márne si však myslíte, že toto klasické jedlo v Amerike dokáže uvariť všetko bez výnimky, hoci určité tradície stále existujú. Nie poslednú úlohu tu zohráva technológia prípravy hydiny, o ktorej budeme hovoriť.

Prečo a ako marinovať celú morku na následné pečenie v rúre - jadro veci

Nielen americkí občania zbožňujú Turku - ani naši nie sú blázni, aby ochutnali morčacie mäso. Pravdepodobne ste si všimli, že v poslednej dobe máme skutočné morčacie šialenstvo, najmä na Nový rok a Vianoce. Ale úprimne povedané, len málo ľudí má jedlo, ktoré je chutné. Domnievam sa, že dôvodom zlyhania je ignorovanie iba dvoch faktorov:

1. Morčacie mäso je dosť chudé, najmä prsia, a hmotnosť priemerného vtáka je 5-6 kg. Z tejto okolnosti vyplýva nasledovné.
2. Takáto zdochlina sa pripravuje klasický recept pekne dlho. Výsledok je takmer vždy rovnaký – suché, drsné mäso vrátane vychvaľovaných pŕs.

Aby som bol úprimný, nepremýšľal som o tom, ako marinovať moriaka na pečenie v rúre ako celok, radšej som varil alebo hus. Zrejme by to takto pokračovalo, kým by som náhodou neuvidel na Food Network kulinársku šou Eltona Browna Good Eats.

Niektorí si myslia, že tu je dôležitá sójová omáčka a med, iní - medovo-horčicová marináda. V skutočnosti potrebujeme technológiu solenia (brining), inými slovami, marinovanie v slanom náleve. Postačí krátky čas, aby bol nakoniec korpus mäkký a šťavnatý.

O prijatí sa intenzívne diskutovalo medzi anglicky hovoriacimi autoritatívnymi blogermi. Dôveroval som ich odporúčaniam a neľutoval som to: po prvé, čas varenia sa skrátil takmer na polovicu; Po druhé, mäso sa ukázalo ako jemné a chutné.

V čom spočíva kúzlo soľanky?

Tu nejde o soľanku, ktorou si ľudia po búrlivej hostine aktívne zlepšujú zdravie. Hovorme o riešení na namáčanie produktu pred následným tepelným spracovaním. Aby sme pochopili, ako marinovať celú morku na pečenie v rúre, stačí krátka odbočka do školských osnov fyziky a chémie. Koho to nezaujíma, preskočte teóriu a pustite sa do praxe.

Celé kúzlo jednoduchej uhorky spočíva na troch pilieroch:

• Difúzia je proces vzájomného prenikania mikročastíc jednej látky medzi molekuly druhej, čo vedie k spontánnemu vyrovnaniu ich koncentrácií v celom objeme. V našom prípade celá morčacia marináda zabezpečuje prienik molekúl soli do buniek mäsa.
• Osmóza- variant jednosmernej difúzie, keď mikročastice rozpúšťadla vstupujú cez membránu smerom k najkoncentrovanejšiemu roztoku. V našom prípade voda pôsobí ako rozpúšťadlo, ktoré nasýti bunky mäsa spolu so soľou. Jatočné telo ponechané cez noc v slanom náleve bude vážiť o 7 – 8 % viac ako jeho pôvodná hmotnosť.
• - porušenie jedinečnej proteínovej štruktúry. Proteín v mäse má spočiatku skrútenú konfiguráciu, po vystavení fyziologickému roztoku sa polypeptidový reťazec rozvinie. Inými slovami, pred pečením sa v mäse vytvorí matrica, ktorá zadržiava vlhkosť vo vnútri buniek, čím zabraňuje dehydratácii jatočného tela počas tepelnej úpravy.

Ako to funguje v priebehu

Teraz stručne popíšem podstatu postupu operácie marinády. Ešte raz opakujem – nejde o nakladanie octom, ako sa bežne domnievame, ale skôr namáčanie v náleve. Technológia implementácie privedenia nie je raketová technológia, všetko je tu jednoduché. Celý proces možno opísať axiómou, že príroda neznáša prázdnotu.

Keď sme sa chystali marinovať celého moriaka na pečenie v elektrickej rúre, morku ponoríme do roztoku vody, soli a cukru, čím narušíme rovnováhu vecí v prírode. Nerovnováha vzniká, keď je koncentrácia komponentov okolo jatočného tela oveľa vyššia ako vo vnútri.

Prírodné sily začínajú pôsobiť, snažia sa zo všetkých síl vyrovnať rovnováhu, ale ani tá najlepšia soľanka to nedokáže rýchlo – chce to čas. Bunky vo vnútri mäsa sú obklopené polopriepustnou membránou, cez ktorú voľne prechádzajú molekuly vody a soli, nie však bielkoviny.

Prostredníctvom osmózy a difúzie bunka presúva vytvrdzovacie látky dovnútra a von, čím sa snaží obnoviť rovnováhu s okolitým roztokom. To samozrejme spôsobuje aj ochutenie mäsa. Keď sa koncentrácia soli v bunkách zvyšuje, pevne zvinutá proteínová štruktúra sa postupne uvoľňuje. Niektoré druhy bielkovín sú takmer úplne denaturované a skvapalnené.

Na začiatku procesu dochádza k dehydratácii mäsa. Ako difúzna akumulácia prvkov soľanky v tkanivách jatočného tela dochádza k postupnému prechodu z fázy jeho dehydratácie do fázy hydratácie. Vďaka tomu, že mäso získa vlhkosť, bude jemné a šťavnaté a netreba tu majonézu ani vínny ocot.

Prax: ako marinovať celú morku na ďalšie pečenie v rúre

Priatelia, dúfam, že som sa neobťažoval svojím teoretickým výskumom, takže poďme na vec! Aby som bol úprimný, recept na marinádu Eltona Browna ma upozornil, keďže klasická technológia solenia obsahuje trochu iné pomery komponentov. Napriek tomu som urobil všetko podľa jeho receptu a neoľutoval.

Jedlo bolo hotové za dve a pol hodiny, čo je takmer dvakrát menej ako pri tradičnom varení bez predbežnej úpravy. Mäso sa ukázalo ako jemné a bohatá chuť. Teraz viem, ako doma marinovať celú morku na pečenie v rúre a môžem odporučiť tajomstvo prípravy gurmánskeho jedla.

Prísady a vybavenie

Mal som vtáka s hmotnosťou 6 kg, ale uvedený počet komponentov stačí na sedemkilovú kostru. Môžete nájsť vtáka aj masívnejšieho, ale má nejaký zmysel a hlavne možnosť pečenia - do bežnej rúry sa jednoducho nezmestí. Takže berieme:

• Soľ - 250 g.
• Cukor - 100 g.
• Čierne korenie - 1 polievková lyžica.
• Sušený tymián - 1 polievková lyžica.
• Sušený rozmarín - 1 polievková lyžica
• Sušená šalvia - 1 polievková lyžica.
• - 3,7 litra.
• Studená voda - 3,7 litra.
• Ľad - 3-4 poháre (ak je to možné).

Minimálna sada korenín funguje bezchybne - skontrolované. Nie, na tomto zozname netrvám, natrafil som aj na odporúčania na namáčanie hydiny v pomarančovej marináde. Do korpusu však dávam pred pečením radšej štvrtky pomaranča - pikantná chuť je zaručená. V budúcnosti musím skúsiť pridať kiwi pre väčšiu kyslosť.

Mnohí sa strácajú v tom, do čoho namáčať také množstvo mäsa. Postačí vedro alebo hlboká umývadlo. Napríklad som použil desaťlitrovú plastovú nádobu. Budete potrebovať viac závažia, aby korpus nevyplával hore a bol celý v slanom náleve.

Dôležité! V prípade potreby nezabudnite morku vopred rozmraziť!

Vravia, že toto „šťastie“ sa v Amerike predáva hotové v škatuľkách, toto som tu nevidel, tak som si vývar pripravil sám. Nie je tu nič komplikované - o nič ťažšie ako alebo želé. Takže pred marinovaním celého moriaka v slanom náleve na pečenie v rúre pripravíme zeleninový vývar:

• Voda - 4 litre.
• Žiarovka - 1 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Zelerová stopka - 3 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Paradajka - 1 ks.

V skutočnosti sú tradičnými prísadami do zeleninového vývaru mrkva, cibuľa a zeler. V prípade potreby je však možné použiť aj iné komponenty. Vhodná kapusta, brokolica, cuketa, Paprika. A vo všeobecnosti - dajte to, čo je po ruke a vyhovuje vášmu vkusu. Ja som si napríklad nevzal cesnak, lebo nemáme radi jeho vôňu.

Príprava odvaru nezaberie veľa času. Všetky ingrediencie zalejte vodou, priveďte do varu a varte 40 minút. Potom, čo prefiltrujeme a použijeme podľa určenia.

Príprava soľanky

• Vo veľkom hrnci do precedenej marinády pridajte korenie, soľ, cukor a varte 10 minút. Potom odstavte z ohňa a ochlaďte na teplotu 20-25°C.
• Morku dáme do vedra, zalejeme vývarom, pridáme studená voda a ľad. Množstvo vody musí byť nevyhnutne rovnaké ako množstvo soľanky, inak sa zvýši koncentrácia soli.

Dôležité! Korpus musí byť úplne ponorený do marinády, ak nie, každých 5-6 hodín otočte. Mäso uchovávajte v slanom náleve – dve hodiny na kilogram hmotnosti, t.j. šesťkilový vták bude solený 12 hodín. Nie je to potrebné na deň alebo dva - takže len soľ produktu, je lepšie to podrobiť.

Uzatvorenú nádobu s mäsom dáme do chladničky alebo na nejaké chladné miesto. Nebudem hovoriť o chémii procesu, len si pamätajte - optimálna teplota roztoku by mala byť na úrovni -2 ... + 2 ° C.

Stručne o varení mäsa

Teraz viete, ako marinovať celú morku na pečenie v rúre vlastnými rukami, nie je tu nič obzvlášť zložité a výsledok je vynikajúci. Nie je problém - môžete použiť citrónovú alebo marinádu z granátového jablka, ale verte mi - tento jednoduchý nálev dokáže zázraky. A z granátových jabĺk je dobrá omáčka.

Pred pečením vyberte vtáka z roztoku, dobre ho opláchnite v tečúcej vode, zvonku aj zvnútra. Potom napcháme, korpus vložíme zozadu do plechu na pečenie, nalejeme doň pohárom vody - a dáme do rúry predhriatej na 220°C.

Anyuta Bublichkina

Existujú stovky spôsobov, ako variť moriaka, ale každý rok existujú nové a vylepšené recepty. Každý kuchár sa snaží vtáka dokonale uvariť tak, aby prsia boli šťavnaté, stehná a stehná jemné, farba zlatohnedá a chuť nezabudnuteľná.

Chuť hotového vtáka určuje niekoľko ďalších faktorov, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere moriaka v obchode. Malé jatočné telá bývajú jemnejšie. Ak máte veľkú oslavu, je lepšie zostať pri dvoch malých moriakoch namiesto jednej veľkej. Svoju úlohu zohráva aj pohlavie – samice sa väčšinou zabíjajú mladšie (t.j. menšie) a morky sa väčšinou zabíjajú pri väčšej hmotnosti. Zvyčajne sa na jednu osobu vyžaduje 300-400 g mäsa.

Približná veľkosť jatočného tela pre určitý počet hostí:

• 3kg sa počíta od 6 do 7 osôb;
• 4 kg - od 8 do 10;
• 5 kg - od 10 do 12;
• 6 kg - od 12 do 14;
• 7 kg - od 14 do 16;
• 8 kg - od 16 do 18;
• 9 kg - od 18 do 20;

Pamätajte, že čím je vták väčší, tým je pravdepodobnejšie, že bude dostatok mäsa aj niekoľko dní po dovolenke.

Medzi čerstvou a mrazenou hydinou nie je výrazný rozdiel. Jediné, na čom pri kúpe záleží, je čas rozmrazovania.

V závislosti od veľkosti bude veľkým vtákom trvať niekoľko dní, kým sa rozmrazia v chladničke:

• do 5 kg - 1-3 dni;
• od 5 do 7 kg - 3-4 dni;
• od 7 do 9 kg - asi 5 dní.

Ak je moriak kúpený vopred, skladuje sa v chladničke. Majte na pamäti, že dobrá kostra nemusí vyzerať dokonale. Ak na koži nie sú žiadne škvrny, potom bol vták chovaný v zajatí a chuť jeho mäsa sa mierne zmenila. Predpokladom pre kúpu moriaka je skontrolovať načasovanie predaja. Zvyčajne náklady na vtáka závisia od plemena moriek, podmienok rastu a hmotnosti.

Korenie a koreniny pre morky

Keďže chuť moriek sa hodí k rôznym surovinám, pečú sa v rúre a grilujú, ako aj dusia a smažia. Vo všetkých prípadoch varenia by mal byť korpus veľkoryso ochutený korením a korením. Soľ vytiahne krv a vsiakne do mäsa, vďaka čomu bude šťavnatejšie. Cukor dotvára slanú chuť a dáva morčaciemu hnedú farbu. Pri kúpe mrazenej hydiny solenie výrazne zlepší chuť. Biele víno v omáčke dodá mäsu a koži kontrastnú chuť. Nezvyčajné chrumkavé dá trenie jatočného tela rastlinným alebo olivovým olejom. Morka sa zvyčajne ochutí hotovou sadou korenín na vyprážanie s prídavkom rasce, majoránky, oregana, čierneho korenia a iných korenín. Na pečenie sa niekedy používajú citrusové plody, ktoré sú doplnené škoricou.

V malej miske zmiešame všetky ingrediencie okrem olivového oleja. Vtáčika polejeme olejom, rukami potrieme pokožku a hojne posypeme suchou zmesou. Zvyšné korenie vložte do korpusu.

Ako pripraviť moriaka na pečenie?

Pred odoslaním vtáka do rúry sa vyberie z chladničky 30 minút pred varením. Najlepšie je morku rozmraziť v chladničke, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií. Využite na to spodnú policu, kam morku (prsia hore) posielajú v originálnom balení. Aby sa zabránilo úniku kvapaliny, vták je umiestnený na plechu na pečenie.

Pred odoslaním moriaka do pece skontrolujte, či v ňom nie sú vnútornosti. Na prílohy a bujóny sa používajú srdiečka, jaternice a pupáky. Morka sa umyje a vysuší papierovými utierkami.

Pomerne často sa morka pečie s plnkou. Odporúča sa uvariť ho bezprostredne pred odoslaním vtáka do rúry. Keďže sa plnka počas pečenia roztiahne, dutina by nemala byť naplnená tesne, aby proces prebiehal rovnomernejšie. S touto kombináciou sa vták ponechá v rúre na ďalší čas (30 minút).

marináda na morčacie mäso

Marináda je slaná zmes oleja, kyseliny (octu, citrónovej šťavy, vína atď.) a korenia. Toto zloženie robí mäso mäkkým a nasýti ho korenistou arómou korenia. Príliš veľa kyseliny v marináde má opačný účinok, spôsobuje, že mäso je vláknité a tvrdé. Morku môžeme marinovať v chladničke až dva dni pred pečením. V tomto procese sa vták niekoľkokrát prevráti, aby boli všetky časti nasýtené korením. V tomto prípade sa používajú keramické, sklenené a plastové nádoby. Aby marináda mäso dobre nasiakla, na niektorých miestach jemne nadvihnite kožu a nechajte korpus v kompozícii aspoň 8 hodín.

• Marináda na pomarančový čaj. Naplňte veľkú panvicu 2 litrami vody, pridajte kôru a šťavu z 5 pomarančov, 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 12 vrecúšok čierneho čaju, 4 bobkové listy, cesnak (6 strúčikov), 12 zrniek korenia a 1 polievková lyžica. whisky. Kompozícia sa varí 10 minút a zriedi sa 3,5 litrami studenej vody.

• suchá marináda. V nádobe zmiešajte 1/3 polievkovej lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor a 1 lyžička. korenie. Celý korpus (zvonka aj zvnútra) potrieme pripravenou kompozíciou. Vložte vtáka na plech na pečenie do chladničky na 8 hodín. Dobre umyte a osušte.
• Marináda z borievky. Po naplnení nádoby vodou (2 l) pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ, 1,5 lyžice. cukor, 2 lyžice. l. bobule borievky, 1 polievková lyžica. l. korenie, 3 bobkové listy a kôra z 1 citróna. Kompozícia sa varí 10 minút a zriedi sa 5,5 litrami studenej vody.
• Cesnakový variant. Brúsiť 2 lyžice. l. semená koriandra, 2 lyžičky. semienka rasce a 6 strúčikov cesnaku. Zmiešajte korenie s 1 polievkovou lyžičkou. l. korenie a 100 g zmäknutého masla. Opatrne stlačte korpus s pripravenou kompozíciou.

Ako uvariť celú morku v rúre, najlepšie recepty, 10 možností

morka na chlebe

1/3 st. soľ
1 polievková lyžica čerstvo mleté ​​korenie
1 moriak
1 ciabatta (450 g) alebo bageta
200 g masla
2 polievkové lyžice. vývar
čerstvé figy, červené, čierne a zelené hrozno, vetvičky šalvie a tymianu na ozdobu

Po zmiešaní soli a korenia korpus opatrne potrieme a necháme cez noc, aby korenie dobre preniklo do mäsa. Rúru vyhrejeme na 425 C. Chlieb po dĺžke moriaka narežeme a vodorovne prekrojíme. Rezne namažte olejom. Na drôtenom stojane v tvare V umiestnenom v ohnisku sú plátky umiestnené pozdĺžne, reznou stranou nahor. Položte morku prsiami nadol na chlieb. Pečieme 45 minút. Vyberte vtáčika z rúry a opatrne ho otočte prsiami nahor. Vývar nalejeme do nádoby a vrátime do rúry. Po znížení teploty na 350 C pokračujte v pečení asi 3 hodiny. Premiestnite morku na servírovací tanier a podávajte s figami, hroznom, šalviou a tymianom.

morka v pomarančovej marináde

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame v dostatočne hlbokom pekáči, aby pokryli polovicu korpusu. Morka sa umyje a vysuší. Po posypaní soľou a korením sa vták vloží do marinády a odloží sa do chladničky aspoň na 2 hodiny, pričom sa niekoľkokrát obracia. Rúra je vyhriata na 230°C. Vyberte morku z marinády a položte na plech. Pečieme 40 minút a potom znížime teplotu na 175°C. Pokračujte v smažení a každých 30 minút polievajte zvyšnou marinádou. Pripravenosť mäsa sa kontroluje varným teplomerom (optimálna vnútorná teplota je 80 °C). Odporúča sa ponechať morku ďalšiu pol hodinu v rúre s vypnutým ohňom.

šťavnatá morka v rukáve

Vtáčik pečený v rukáve s medom a sójovou omáčkou je jemný a šťavnatý. A aby sa marináda lepšie zaviedla do hrúbky mäsa, kostra sa rozreže injekčnou striekačkou.

morka pečená v pikantnom jablkovom náleve

Pomocou mažiara rozdrvte celé zrnká korenia. V 4-litrovom hrnci zmiešajte vodu so soľou, cukrom, klinčekmi, korením, bobkovým listom a zázvorom. Zmes premiešajte a varte 2 minúty. Odstráňte z tepla, nalejte vychladené jablkový džús. V kompozícii je vták marinovaný 12-14 hodín. Marinádu umyte a korpus osušte niekoľko hodín v chladničke.
Na plnku nakrájame zeler, cibuľu a mrkvu (po 1 ČL), kôru z jedného citróna alebo pomaranča. Naplňte vtáka nakrájanou zeleninou a kôrou. Nohy sú zviazané a krídla sú zastrčené pod vtákom. Pokožku potrieme zmäknutým maslom alebo olivovým olejom a pridáme 1 polievkovú lyžičku. vody na dno formy. Rúra sa zahreje na 170 ° C a vták sa do nej pošle. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti moriaka (niečo viac ako 3 hodiny).

pečený moriak v pergamene

1 moriak
10 st. akúkoľvek plnku alebo plnku
200 g masla
soľ a korenie

Rúru predhrejeme na 325°C. Odstráňte vlhkosť z vtáka a naplňte dutinu jatočného tela 6 polievkovými lyžicami. výplne. Koža je fixovaná špáradlami alebo špajdľami. Maslo (6 polievkových lyžíc) sa natrie na kostru a potom sa posype soľou a korením. Nohy sú zviazané špagátom a krídla sú umiestnené pod morkou. Položte meter dlhý pergamen na pracovnú plochu a bohato namažte olejom. Na vrch položte morku a konce zabaľte. Druhý pergamen, namazaný olejom, zatvorte opačnú stranu. Všetky konce zaistite zošívačkou. Morka sa vloží do pekáča a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Potom odrežte okraje pergamenu a zvýšte teplotu na 425 °C. Vráťte morku do rúry na 45 minút. Zvyšok plnky pečieme samostatne a podávame ako prílohu.

morka so zeleninou

5 st. l. maslo
1 st. l. nasekaný rozmarín, šalvia a tymián
plnka na plnku
soľ a mleté ​​korenie
moriak
4-6 ks. mrkva
2 cibule
2 stonky zeleru

Je potrebné zvýšiť teplotu rúry na 350 ° C. Súčasne sa vyrába pikantný olej: 4 polievkové lyžice sa zmiešajú v malej miske. l. maslo s nasekanými bylinkami, soľou a korením. Pripravte vtáka na plnku. Dutinu a krk naplníme plnkou a kožu pripevníme špajdľami. Kožu potrieme zvyšným olejom, soľou a korením. Morku zabaľte do alobalu a pečte asi hodinu. Zmiešajte mrkvu s cibuľou, zelerom a 2 polievkovými lyžicami. voda vo veľkom ohnisku. Každých 30 minút zalejte kostru pripravenou kompozíciou. Po 3 hodinách odstráňte fóliu a nastavte teplotu na 400 stupňov. Pokračujte v pečení 1-1,5 hodiny.

morka v suchom náleve

Pri suchom marinovaní mäso lepšie absorbuje pikantné chute a stáva sa krehkejším.
moriak

Morku marinujte deň pred varením. Zmiešajte 1/2 lyžice. soľ, nasekaný tymián a korenie. Kompozícia je rovnomerne rozložená po povrchu vtáka a prenesená do plastový sáčok. Pošlite morku na 24 hodín do chladu. Rúru predhrejeme na 450 C. Nasekanú šalviu a tymian potrieme olejom. Dutina vtáka je vyplnená bylinkami z vetvičiek, bobkových listov a cibule. Nakrájané jablká so zelerom sa umiestnia okolo korpusu, pridá sa voda a prikryje sa fóliou. Mäso opekáme asi hodinu, podlievame šťavou. Teplotu znížime na 350 stupňov (alobal odstránime) a pečieme ešte 1,5-2 hodiny.

glazovaná morka v javorovom sirupe

Chrumkavosť tohto pečiva je výsledkom varu javorového sirupu, ktorý takmer nekryštalizuje.
1 moriak
mleté ​​mäso 4 lyžice. (sušené ovocie)
1/2 balenia masla
soľ a korenie
1,5 st. kurací vývar
1,5 st. čistý javorový sirup

Rúra je vyhriata na 425 C. Vnútorné strany vtáka sú naplnené mletým mäsom a okraje sú pripevnené. Korpus potrieme olejom zmiešaným so soľou a korením. Nalejte vývar do hrnca, rozložte vtáka a prikryte pokrievkou. Restujeme asi hodinu. Znížte teplotu na 350 stupňov, odstráňte veko a nechajte ešte 1,5 hodiny. Keď sa kvapalina odparí, pridá sa voda. Javorový sirup privedieme do varu. Znížte teplotu a varte, kým sa nezníži na 3/4 šálky. Mäso pokvapkáme javorovou polevou a opekáme ďalšiu pol hodinu.

morka pečená v plechovke od piva

Najprv sa rúra vyhreje na 180 °C. Z plechovky sa odreže vrch a naleje sa polovica tekutiny. Zmiešame všetky koreniny a potrieme vnútro korpusu. Vrch bohato potrieme olejom a posypeme zvyškami korenia. Posaďte morku na vrch nádoby a prikryte fóliou. Pečieme 2-3 hodiny, potom odstránime alobal a opekáme asi hodinu.

morka plnená cesnakom

Morka je plnená cesnakom a robí hlboké rezy. Na základe olivového oleja a korenín sa pripraví marináda, ktorou sa vták potrie. Presuňte morku do vrecka a pošlite ju cez noc do chladničky. Nasledujúce ráno sa vták položí na fóliu prsiami nadol a zabalí sa. Rúru predhrejeme na 220 C a vtáčika pečieme pol hodiny. Znížte teplotu na 180 ° C a smažte ďalšie 3 hodiny. Otvorte fóliu a morku nechajte 30 minút zhnednúť.

Ako podávať pečenú morku?

Po uvarení necháme vtáka „odpočívať“ asi 20 minút, aby sa šťava rovnomerne rozliala po celom mäse. Než začnete rezať, musíte sa uistiť, že nôž je ostrý. Jeho typ závisí od preferencií hostesky, ale pohodlnejšie budú dlhé a tenké čepele. Doska na krájanie by mala mať okraj, aby sa šťava nevyliala na stôl. Pred podávaním prikryte morku fóliou, aby zostala teplá. Je žiaduce znížiť vtáka v kuchyni, aj keď hlavným prekvapením sviatočný stôl spočíva v podávaní celého jedla.

Najlepšie prílohy k morčaciemu mäsu

Chuť moriaka môže doplniť veľa potravín.

• Tymián a bazalka sa môžu zdať ako zjednodušená možnosť, ale tieto bylinky zvýrazňujú prirodzenú chuť mäsa.
• Varenie ovocia a zeleniny spolu s morčacím mäsom má množstvo výhod. Vták absorbuje ich jemné arómy, kým sú nasýtené jeho šťavou. Cibuľu, mrkvu, zemiaky, hrušky a brusnice môžete vložiť do rúry a jedlo s nimi potom podávať.
• Jasné brusnice, pomaranč, granátové jablko a hrozno dodajú jedlu farbu. Podávajte ich celé alebo nakrájané.

• Monochromatický riad je možné riediť kontrastnými farbami. Napríklad ružičkový kel podávame s brusnicovou omáčkou.
• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa plnka dá použiť aj ako výdatná príloha. Vtáčika môžete položiť na vankúš z kapusty, špenátu alebo inej zeleniny.

Nebojte sa experimentovať s receptami a prílohami, pretože pečený moriak na stole vždy vyzerá slávnostne a lákavo.

Morka pečená v rúre je veľmi chutné diétne mäso. Ale nie každá žena v domácnosti vie, ako to správne variť. Často z dlhodobej expozície vysoká teplota mäso sa vysuší, stratí chuť. Aby ste tomu zabránili, musíte byť schopní vybrať správnu marinádu pre morku v rúre.

Morčacie mäso má neutrálnu nevýraznú chuť, takže vtáka treba najskôr marinovať. Marináda by mala byť pripravená tak, aby odhalila, zdôraznila chuť misky, urobila ju šťavnatou a jemnou. Okrem toho môže byť morka v rúre pečená ako celá, tak aj po častiach. Túto okolnosť treba vždy brať do úvahy, pretože. rôzne časti majú svoje vlastné charakteristiky. Na pečenie použite stehno, krkovičku, stehno, krídlo, prsia. Nižšie sú uvedené recepty na chutné morčacie marinády.

Marináda s citrusovými tónmi pomaranča dodá mäso jedinečná aróma, jemná chuť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

• jatočné telo moriaka s hmotnosťou 6-7 kg;
• 2 pomaranče;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 450 gr. červená cibuľa;
• 1 lyžička koreniace zmesi pre kuracie mäso;
• 3 lyžičky stolová soľ;
• 1 lyžička čierne čerstvo mleté ​​​​korenie;
• 1-2 vetvičky šalvie.

Proces varenia:

Na varenie moriaka v pomarančovej marináde je lepšie použiť čerstvé jatočné telo mladého vtáka.

• Korpus opláchnite, dôkladne osušte papierovými utierkami zvnútra aj zvonka.
• Ošúpeme, nakrájame cibuľu na pol krúžky. Strúčiky cesnaku zľahka zatlačte stranou noža, odstráňte šupku, nasekajte nadrobno.
• Umyte pomaranče horúca voda(môžete dokonca preliať vriacou vodou), aby ste zmyli voskový povlak z povrchu. Ovocie nakrájajte na náhodné kúsky strednej veľkosti, bez odstránenia šupky. Vetvy šalvie narežte nožom.
• Všetky nasekané suroviny (pomaranče, cibuľa, šalvia) zmiešame, pridáme korenie, soľ, čierne korenie. Všetko dôkladne premiešame.
• Pripravené vtáčiky položte prsiami nahor na špeciálny plech na pečenie s mriežkou dole. Dutinu korpusu vyplníme ovocnou a zeleninovou hmotou.
• Morku zvrchu potrieme soľou a korením, pevne prikryjeme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
• Prvé 2 hodiny pečieme vtáčika pod alobalom. Potom ho vyberieme, pokračujeme v pečení ďalšiu hodinu a pol, pričom telo pravidelne zalievame vylučovanou šťavou.
• Pred koncom varenia skontrolujte pripravenosť misky. Aby sme to urobili, urobíme prepichnutie nožom, pozrieme sa na priehľadnosť šťavy, ktorá vyniká. Ak je priehľadný, vták je pripravený, ak je trochu nejasný Ružová farba- to znamená, že kostra vnútri je stále vlhká. Ak je výrobok surový, potom sa proces varenia predĺži o ďalšiu pol hodinu.

Hotová morka v pomarančovej marináde sa vyberie z rúry a podáva sa na stole. Ak sa servírovanie neplánuje okamžite, potom je možné korpus prikryť fóliou, aby pokrm zostal horúci dlhšie.

Morčacie stehno v rúre je veľmi šťavnaté a voňavé. Môže sa podávať teplý aj studený. Pečená hydina sa používa na krájanie alebo podávaná s rôznymi obilnými alebo zemiakovými prílohami.

• 1 - 1,3 kg morčacieho stehna;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice sójová omáčka;
• 2 polievkové lyžice zeleninový olej;
• 2 lyžičky balsamico;
• 2 polievkové lyžice citrónová šťava;
• 2-3 lyžice horčica.

Proces varenia:

1. Vezmeme morčacie stehno, umyjeme, osušíme. Pri rezaní ostrým nožom mäso trochu pootvorte knihou. Ak chcete, môžete kosť odrezať.
2. Cesnak očistíme, prepasírujeme cez lis na cesnak. Stlačte šťavu z citróna. Zmiešame balzamiko, sójovú omáčku, cesnak, citrónovú šťavu, čierne korenie. Zmiešajte hmotu, šľahajte do emulgácie.
   

   Podľa toho istého receptu môžete v rúre uvariť marinádu na morčacie stehno.

3. Mäso veľkoryso namažeme kompozíciou a natrieme všetky kusy. Na prednej strane dôkladne namažte stehno pod kožou. Dávame pozor, aby cesnak nezostal na šupke, lebo. pri pečení bude horieť. Vnútornú stranu stehna namažte trochou stolovej horčice.
4. Stehno stočíme kožou von, zviažeme niťami. Morku necháme v marináde aspoň 3-5 hodín, môžete aj cez noc.
5. Potom posunieme šev rolky nadol do rukáva na pečenie a pevne zviažeme okraje vrecka. Dáme piecť na 180 stupňov na 60 minút.
6. Po hodine sme balík rozrezali, pečieme vtáka ďalšiu pol hodinu a pravidelne ho nalievame vylučovanými šťavami.
7. Hotové mäso odstránime z nití a položíme ho na misku a podávame na stôl.

Z morčacích pŕs v rúre môžete uvariť chutné, a čo je najdôležitejšie, diétne jedlo. Vrcholom receptu je veľmi jednoduchá marináda, vďaka ktorej bude suché mäso šťavnaté a chutné.

Ingrediencie na varenie:

• 1 kg morčacích pŕs;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• 300 ml 1% kefíru;
• soľ, kari, zmes korenia podľa chuti.

Proces varenia:

1. Pred marinovaním mäso dôkladne umyjeme, osušíme, urobíme niekoľko vpichov nožom. Kompozícia tak prenikne dovnútra a mäso bude úplne marinované.
2. Kefír zmiešaný s citrónová šťava, soľ, korenie. Prsia spustíme do kefírovo-citrónovej zmesi, necháme 3-4 hodiny. Ak nie je kus mäsa úplne ponorený, tak po hodine a pol kus otočíme na druhú stranu.
3. Nakladané prsia zabalíme pred rúrou do alobalu s trochou marinády. Morku pevne zabalíme, aby nevytiekla šťava, pečieme v rúre v alobale pol hodiny pri 200 stupňoch.

Takéto mäso je možné doplniť šalátmi, sendvičmi alebo jednohubkami.

Morčacie krídlo sa používa hlavne na sýte polievky alebo vývary. Ale ak sú správne marinované z pečených morčacích krídel v rúre, dostanete veľmi chutné a výživné jedlo. Vďaka marináde na krídelká sú krásne opečené a šťavnaté. Korenie v kompozícii pomáha odhaliť bohatú chuť a dať vtákovi jemnú arómu.

Ingrediencie na varenie:

• 400 gr. morčacie krídla;
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice olivový olej;
• 1 lyžička mletá zmes papriky;
• 400 ml čistej vody;
• 1 lyžička cesnakové granule;
• 0,5 lyžičky sušená bazalka;
• 2 polievkové lyžice sušené paradajky;
• 0,5 lyžičky sladká paprika.

Proces varenia:

1. Najprv musíte pripraviť krídla. Ak krídla nie sú orezané, odstránime tenkú extrémnu falangu. Nie je vhodná na pečenie, ale na varenie vývaru je skvelá. Dve zostávajúce falangy sú rozrezané na dve časti pozdĺž kĺbu. Mäso dôkladne umyte a dobre osušte.
2. Hotové krídelká dáme do pekáča s bokmi, korením, soľou. Navrch dáme bazalku, sladkú papriku a suchý cesnak. Pokvapkáme olivovým olejom, pridáme sušené paradajky. Vtáčika naplníme studenou vodou so soľou. Hladina vody by mala pokrývať polovicu krídel. Podobne môžete marinovať morčacie paličky na pečenie v rúre.
3. Formu uzavrieme plátom alobalu, vložíme do studenej rúry. Zapnite teplo na 200 stupňov, pečte 40 minút. Po odstránení alobalu pečieme ďalšiu štvrťhodinu.
4. Keď sa objaví sčervenanie, odstráňte formu rúra. Jemné morčacie krídelká podávajte horúce alebo teplé, jemne pokvapkané citrónovou šťavou. Ako prílohu môžeme podávať ryžu alebo dusenú zeleninu.

Akú hodnotu má pečený filet z morčacieho stehna v jogurtovej marináde. Marináda na filé hrá v tomto recepte kľúčovú úlohu, pretože. dodáva jedlu mnohostrannú chuť, robí filé mäkkým.

Ingrediencie na varenie:

• 1 - 1,2 kg morčacieho stehna;
• 100 ml jogurtu (možno nahradiť kyslou smotanou);
• 1 citrón (kôra a šťava);
• 1 lyžička stolová horčica;
• 50 gr. maslo;
• 1 vetvička rozmarínu a;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mäso dôkladne umyjeme, osušíme, zbavíme kosti. Robíme plytké rezy alebo vpichy po celej ploche. Filet z morčacieho stehna potrieme zmesou soli a korenia.
2. Na prípravu marinády rozdrvte korenie v mažiari, pridajte horčicu, kôru a šťavu z celého citróna. Pošleme aj pár strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky, olivový olej. Všetko premiešame vareškou.
3. Mäso dôkladne potrite marinádou, zabaľte ho do tesného plastového vrecka, pevne uzavrite a nechajte 3-4 hodiny marinovať na poličke chladničky. Po marinovaní sáčok vyberieme a mäso potrieme jogurtom, aby sa výrobok dostal do každého zárezu.
4. Studené maslo nakrájame na malé kocky, vložíme do každého rezu a prepichneme. Olej dodá filé dodatočnú šťavnatosť a jemnú krémovú chuť.
5. Do nálevu na pečenie vložíme nahrubo nasekané strúčiky zvyšného cesnaku, položíme morčacie filé, polejeme zvyšnou marinádou. Konce balíka pevne upevníme sponkami. Položte rukáv na plech na pečenie švom nahor.
6. Filet z morčacieho stehna pečieme v rúre v rukáve pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom znížime teplotu na 160 stupňov, morčacie filé dopečieme v rúre ešte pol hodiny. Keď je mäso uvarené, otvorte obal. Okraje posunieme, misku necháme v rúre do zlatista. Dobrú chuť všetkým!

Morčacie mäso, podobne ako kuracie mäso, patrí k diétnym potravinám. Zachrániť prospešné vlastnosti tohto vtáka je potrebné piecť alebo vyprážať bez pridania živočíšnych tukov. Základné pravidlo varenia - morčacie mäso na tepelnú úpravu by malo mať izbovú teplotu. Preto, ak bola morka marinovaná v chladničke, musíte ju dostať asi hodinu pred varením.

Recepty sú na 1 kg hydiny

Jednoduchá marináda na morčacie mäso

• Cesnak - 1 hlava
• Olivový olej - 50 ml
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti
• kari, majoránka, oregano, muškátový oriešok- chuť

Opláchnite moriaka a osušte papierovými utierkami. Cesnak rozotrieme a zmiešame s olejom, soľou a korením. Marinádu nechajte 15 minút odstáť, potom ňou natrite vtáka, zabaľte moriaka do polyetylénu a nechajte 1 hodinu marinovať.

Marináda z celého moriaka s cesnakom a citrónom

• Cesnak - 1 hlava
• Olivový olej - 100 ml
• Citrón - 1 ks.
• Kari, tymian, koriander, rozmarín - podľa chuti

Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej a cesnak pomocou mixéra. Pomocou veľkej injekčnej striekačky vstreknite marinádu pod kožu a do všetkých častí jatočného tela moriaka. Dôkladne masírujte vtáka, vložte ho do plastového vrecka a nechajte cez noc v chladničke. Potom vyberte morku z vrecka, odstráňte z nej prebytočnú marinádu, potrite vtáka soľou a korením, posypte korením.

Marináda na morčacie mäso na kefíre

• Kefír - 1,5 šálky
• Soľ, čierne mleté ​​korenie - každá 1 lyžička
• Bazalka, rozmarín - podľa chuti

Marinujte morku v zmesi kefíru, korenia a korenia. Nechajte 3 hodiny. Potom soľ a môžete začať variť.

Medová morčacia marináda

• Voda - 1/2 šálky
• Sójová omáčka - 4 lyžice. lyžice
• Med - 1 polievková lyžica. lyžica
• Cesnak - 5 strúčikov
• Petržlen - 1 zväzok

Cesnak a petržlenovú vňať pomelieme, dôkladne premiešame s ostatnými ingredienciami. Umytú a osušenú morku namočte na jeden deň do marinády, niekedy treba vtáka obrátiť.

Marináda na morčacie mäso s ananásom

• Sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
• Konzervované ananásy - 1 plechovka
• Cesnak - 2 strúčiky
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, biele korenie, majorán - po 1/2 lyžičky

Rozdrvte cesnak a zmiešajte s konzervovaným ananásovým džúsom, sójovou omáčkou a korením. Morku polejeme marinádou a dáme na 2 hodiny do chladničky. Vtáčika môžete napchať plodmi ananásu, alebo si z nich môžete pripraviť omáčku tak, že nasekáte a zmiešate so zvyškom marinády a 2 lyžičkami škrobu.

Marináda na morčacie mäso so šťavou z granátového jablka

• Šťava z granátového jablka - 1/2 šálky
• Čierny balzamikový ocot - 20 ml
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti
• Šťava z 1 citróna
• Voda - 0,5 l

Všetko premiešajte v hlbokej miske a marinujte morku niekoľko hodín. V takejto marináde môže byť vták dokonca dusený.

Marináda na morku s horčicou

• Sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
• Horčica - 1 lyžička
• Cesnak - 3 strúčiky
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice
• Koriander (zrná) - 1 lyžička
• Nové korenie - 5 hrách

Cesnak a korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame so zvyškom ingrediencií. Morku potrieme marinádou a necháme 1 hodinu pôsobiť.

Šašlik je jedným z najviac obľúbené jedlá v postsovietskom priestore je pre neho ideálne mäso jahňacie. Nemenej chutné, ale zdravšie a diétnejšie budú morčacie špízy, ktorých tajomstvo chuti spočíva v „správnej“ marináde, o ktorej si povieme neskôr.

Počet surovín v každom recepte je uvedený na 1 kg mäsa.

Najchutnejšia marináda na grilované morčacie filé

K omáčke sa hodí veľa produktov, optimálna je kombinácia kefíru s paradajkovou pastou, tu je chuť aj farba príjemná pre oči.

Produkty

• Kefír - 250 ml.
• Cibuľa - 3-4 ks.
• Bulharská paprika - 1-2 ks.
• Paradajková pasta - 2-3 lyžice. l.
• Trochu soli a zmes papriky.

Čo robiť:

1. Zmiešajte kefír s paradajkovou pastou.
2. Cibuľu a papriku nakrájajte na polovičné krúžky, nalejte do paradajkovo-kefírovej hmoty.
3. Tyčinky filé osolíme, nastrúhame zmesou papriky.
4. Vložte do pripravenej náplne, čas marinovania - asi 5 hodín.

Recept je jednoduchý, preto ho použijeme viackrát. Kefír dodá mäsu jemnosť, rajčinová pasta- pekný ružový odtieň, korenie a cibuľa - vôňa skutočného leta.

Špízy z morčacích stehien sú dokonalou marinádou.

Morčacie stehno môže byť trochu tvrdé, ale ak použijete horčicu na marinovanie, všetko dopadne dokonale.

Ingrediencie

• Francúzska obilná horčica - 3 lyžičky
• Vínny ocot - 70 ml.
• Rastlinný olej, ideálne olivový olej - 2-4 lyžice. l.
• Soľ je na špičke noža.
• Cukor - 1 lyžička
• Mletá paprika (horká).

varenie:

1. Pripojte všetky komponenty.
2. Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
3. Ponorte do nej na pár hodín nasekané mäso.
4. Uchovávajte v chlade.
5. Vyprážame buď na grile alebo na špízoch.

Horčica dodá mimoriadnu jemnosť a olej udrží mäso vo vnútri „šťavu“.

Ako marinovať moriaka s cibuľou

„Čím jednoduchšie, tým chutnejšie“ je motto skutočných kuchárov, ktoré plne ospravedlňuje nasledujúci recept.

Produkty

• Cibuľa - 5-8 ks. (v závislosti od veľkosti).
• Soľ.
• Zmes papriky (alebo jedna čierna mletá).

Proces varenia:

1. Cibuľu ošúpeme.
2. Nakrájajte na polovičné krúžky.
3. Soľ, korenie, dobre premiešajte rukami, aby „šťava“ išla.
4. Filet nakrájajte na dostatočne veľké kusy.
5. Zmiešajte filé a cibuľu.
6. Marinujte 4-6 hodín a misku s mäsom umiestnite na chladné miesto.

Smažte kebab bez cibule, pretože rýchlo horí. Ale môžete ho vyprážať na samostatnej panvici a slúžiť ako príloha.

recept na majonézovú marinádu

Najlepšia marináda je vyrobená na báze octu, ale ak výrobok nie je v dome, môžete ho nahradiť bežnou majonézou. Musíte len znížiť množstvo korenia.

Ingrediencie

• Majonéza - 200 ml.
• Soľ - štipka.
• Paprika a bylinky - podľa chuti.
• Cibuľa (zelené perie) - 1 zväzok.

varenie:

1. Cibuľa nakrájaná na kúsky.
2. Soľ, pridajte korenie.
3. Nalejte majonézu, premiešajte.
4. Ponorte kúsky mäsa do pripravenej kompozície.
5. Doba marinovania - najmenej hodinu pri izbovej teplote.

Počas varenia môžete marinádu ešte mierne polievať.

So sójovou omáčkou

Nasledujúci recept naznačuje prepojenie Ďalekého východu a Kaukazu, ukazuje sa nezvyčajné, ale veľmi chutné.

Ingrediencie

• Sójová omáčka - 50-70 ml.
• Citrónová šťava - 50-70 ml.
• Šťava z granátového jablka - 50-70 ml.
• Soľ.
• Korenie a mletá paprika.

Čo robiť:

1. Kúsky filé osolíme, posypeme bylinkami a korením.
2. Zmiešajte šťavu z citróna a granátového jablka v miske.
3. Nalejte sójovú omáčku.
4. Vložte mäso a jemne ho zatlačte rukami, aby sa ponorilo do marinády.
5. Udržujte aspoň 3 hodiny.

Varte tradičným spôsobom a vdychujte úžasné arómy.

Na kefíre

Ocot dodáva mäsovému pokrmu špecifickú chuť, ktorú mnohí domáci ochutnávači nemajú radi. To sa nestane, ak použijete obyčajný kefír.

Hlavné komponenty

• Kefír - 200-250 ml.
• Soľ - ½ lyžičky
• Nové korenie (mleté) - ¼ lyžičky
• Paprika - ¼ lyžičky
• Cesnak - 4-5 strúčikov.

varenie:

1. Do kefíru nalejte soľ, korenie a nasekaný cesnak, dobre premiešajte.
2. Vložte morku do marinády.
3. Uchovávajte 2-3 hodiny bez schovania v chladničke.
4. Stlačte a pošlite na gril alebo špízy.

Jemnosť mäsa a jemná vôňa papriky sú zaručené!

Ako marinovať morčacie špízy s medom

Jemné morčacie mäso, jemný dotyk medu a vôňa čerstvo upečeného chleba zaručujú nasledujúci recept.

Ingrediencie

• Prírodný med - 50 g.
• Kvas prírodného kvasenia - 500 ml.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Cibuľa - 4 ks.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
2. Bulharská paprika tiež.
3. Kvas zmiešame s medom, soľou a korením.
4. Vložte zeleninu do marinády.
5. Kúsky mäsa ponorte do tekutiny, zatlačte tak, aby boli úplne zakryté.
6. Marinujte až 4 hodiny.

Vyprážajte tradične, podľa potreby počas varenia podlievajte marinádou.

Pikantná marináda s horčicou

Veľa ľudí obľubuje špízy s pikantnou chuťou, čo však žalúdku veľmi neprospieva, pikantná marináda na báze horčice urobí mäso jemnejším a chutnejším.

Ingrediencie

• Horčicová hotová jedáleň - 2 polievkové lyžice. l.
• Sójová omáčka - 2-3 lyžice. l.
• Suneli chmeľ - 1 lyžička
• Cesnak - 2-4 strúčiky.
• Práškový cukor - 1 lyžička

Ako variť:

1. Cesnak pretlačte cez lis („drvič“).
2. Zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami.
3. Kúsky filé oprášte.
4. Marinujte aspoň 3 hodiny.

Podávajte s množstvom zeleniny, ako sa na pravú grilovačku patrí.

"Dámska" marináda na morčacie grilovanie s vínom

Mnoho ľudí vie, že víno dokáže z obyčajného moriaka pečeného na drevenom uhlí urobiť božské jedlo.

Ingrediencie

• Olivový olej - 3 lyžice. l.
• Červené víno (iba suché) - 200 ml.
• Mletá paprika - 1/2 lyžičky.
• Bazalka - 1 lyžička
• Paprika - ½ lyžičky
• Cibuľa - 5-6 ks.
• Soľ.

Proces:

1. Víno zmiešame s olivovým olejom, všetkým korením, korením.
2. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky, spojte s tekutým základom.
3. Marinujte morku cez noc v chladnej nádobe.

Hotový kebab má veľmi príjemnú červenkastú farbu a nezabudnuteľnú chuť.

Morčacie mäso by malo byť čerstvé alebo chladené, ale nie mrazené.

Filet z pŕs alebo zo stehna je vhodný na grilovanie, dobrá marináda zjemní každý produkt.

Doba marinovania - najmenej 2 hodiny.

Na skrátenie času môžete použiť vákuový marinátor alebo dať mäso pod lis.

Soľ používajte na minimum, pretože mäsový výrobok vysušuje.

A čo je najdôležitejšie - nebojte sa experimentov a kreativity! A na občerstvenie video, v ktorom sú uvedené tri možnosti zloženia marinády naraz.