Baravykai laikomi „kilmingais“ grybais ir yra toje pačioje eilėje su baravykais. Pagal savo maistines savybes šie vaisiakūniai labai naudingi diabetu ar inkstų ligomis sergantiems žmonėms.

Verta pasakyti, kad rudieji beržai puikiai tinka bet kokiam kulinariniam apdorojimui: kepimui, marinavimui, sūdymui, troškinimui, džiovinimui ir šaldymui. Žinoma, grybų marinavimas yra geriausias derliaus nuėmimo variantas. Žinodami, kaip teisingai marinuoti rudąjį beržą namuose, nustebinsite savo svečius ir artimuosius, nes maistingas ir aromatingas užkandis visada bus po ranka.

Kad rauginti beržai būtų skanūs, jie turi būti tinkamai paruošti šiam procesui.

• Virtuvine kempinėle nuo grybų pašalinamas smėlis ir kiti nešvarumai, o miške nepastebėti supuvę plotai nupjaunami peiliu.
• Nupjaukite kojos galiuką, užpilkite vandeniu ir nuplaukite rankomis, palikdami grybus vandenyje ne ilgiau kaip 10-15 minučių.
• Dideli egzemplioriai supjaustomi į lygias dalis ir virinami, o tai šiems grybams yra privaloma. Visi procesai turi būti atliekami pakankamai greitai, nes šie vaisiakūniai turi vieną ypatybę - jie tamsėja, kai liečiasi su oru.

Siūlomi marinuotų beržų žievės paruošimo receptai savo išskirtiniu skoniu nustebins ne tik jus.

Kviestiniai svečiai tikrai pastebės, kokia jūs nuostabi šeimininkė ir kokia burnoje tirpstantys ruošiniai daro žiemai. Naudodamiesi patarimais ir gudrybėmis, kaip teisingai marinuoti rudąjį beržą, sukursite neįtikėtinų kulinarinių malonumų.

Klasikinis marinuotų baravykų receptas

Pagal paprastą klasikinį variantą marinuoti bralet grybai yra tikras delikatesas, kuris gali būti naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip garnyras prie mėsos ar bulvių, taip pat kaip papildomas salotų ir padažų ingredientas.

• Pagrindinis produktas - 2 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Actas 9% - 150 ml;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Juodieji pipirai - 12 žirnių;
• Krapai - 2 skėčiai.

Paprastas marinuotų beržų žievės gaminimo receptas atliekamas pagal žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Po išankstinio valymo grybai supjaustomi vienodais gabalėliais.

Supilkite vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 30-35 minutes, reguliariai pašalindami nešvarias putas.

Grybus išrinkite kiaurasamtyje, nuplaukite, užpilkite nauja porcija recepte nurodyto vandens.

Leiskite užvirti ir troškinkite 10 minučių.

Įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite, vėl leiskite užvirti.

Plona srovele supilkite actą ir virkite dar 10 min.

Grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu iki kaklo.

Kaip marinuoti baravykus su cinamonu stiklainiuose

Šis marinuotų beržų žievės receptas patiks tiems, kurie mėgsta originalius užkandžius su aromatingais prieskoniais. Paruošimas pasirodys neįtikėtinai patrauklus dėl to, kad į marinatą bus pridėta česnako ir cinamono. Be to, jį galima laikyti įprastame sandėliuke.

• Rudieji beržai - 2 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Česnako skiltelės - 8 vnt.;
• Cinamonas - 1 lazdelė;
• Juodieji ir kvapieji pipirai - po 4 žirnelius;
• Druska ir cukrus - po 2,5 šaukšto l.;
• Actas 9% - 150-170 ml;
• Lauro lapas - 4 vnt.

Kaip patiems marinuoti rudus beržus bankuose, kad juos būtų galima laikyti miesto bute?

1. Iš anksto nuluptus ir nuplautus ruduosius grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę ir virkite 30 minučių, nuolat šalindami nešvarias putas.
3. Išimame į kiaurasamtį, nuplauname vandenyje ir vėl užpilame vandeniu, bet pagal receptą.
4. Leiskite užvirti ir virkite 10 minučių, suberkite visus recepte nurodytus prieskonius, išskyrus actą.
5. Virkite 10 minučių ir užpilkite actu, virkite 5-7 minutes ir išjunkite ugnį.
6. Leiskite grybams atvėsti iki 30–40 ° C ir paskirstykite juos į stiklainius, užpildami marinatu iki pat viršaus.
7. Dedame į sandėliuką ir laikome ruošinį ne ilgiau kaip 4-5 mėnesius.

Baravykai, marinuoti citrinos rūgštimi

Jei žmogus negali valgyti maisto su actu, marinuotiems baravykams galite išbandyti receptą su citrinos rūgšties priedu. Užkandis bus švelnaus ir subtilaus skonio, tačiau jį reikia laikyti tik šaldytuve.

• Rudieji beržai - 2 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Citrinų rūgštis - ½ šaukštelio;
• Cukrus - 2,5 šaukštai l.;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Kvapieji pipirai - 5-7 žirniai;
• Česnakai - 4 skiltelės.

Receptas, rodantis, kaip marinuoti rudus beržus, turėtų būti ruošiamas etapais.

1. Išvalius grybus nuplauti, supjaustyti vienodais gabalėliais ir užpilti vandeniu.
2. Virkite 30 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus.
3. Grybus deda į kiaurasamtį ir laukia, kol nubėgs vanduo, o tuo tarpu ruošia marinatą.
4. Į vandenį pilama druska ir cukrus, užvirinama ir virinama 5 minutes.
5. Suberkite visus prieskonius (česnaką susmulkinkite kubeliais) ir virkite 3 minutes.
6. Išvirti grybai supilami, troškinami 15 minučių.
7. Supilkite citrinos rūgštį, išmaišykite, leiskite grybams virti 10 minučių.
8. Beržai iš karto išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, nuspaudžiami šaukštu ir užpilami marinatu.
9. Uždarykite steriliais dangteliais, palaukite, kol stiklainiai visiškai atvės kambario temperatūroje.
10. Jie dedami į šaldytuvo lentynas ir laikomi ne ilgiau kaip 5 mėnesius.

Marinuotų baravykų su augaliniu aliejumi receptas

Kaip marinuoti grybus su augaliniu aliejumi, kad galų gale būtų nuostabu skanus patiekalas, kurį galima nedvejodama padėti ant šventinio stalo?

• Rudieji beržai - 2 kg;
• Vanduo - 800 ml;
• Virtas augalinis aliejus;
• Druska - 1,5 šaukštai l.;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Actas 9% - 170 ml;
• Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 7 žirnelius;
• Gvazdikas - 2 pumpurai;
• Česnakai - 3 skiltelės;
• Lauro lapas - 4 vnt.

Marinuotų beržo žievės receptas, pateiktas su nuotrauka ir nuosekliu aprašymu, yra paruoštas taip:

1. Grybus nulupkite, nuplaukite, nuimkite dalį stiebo ir supjaustykite į keletą dalių.
2. Užvirinkite vandenį ir suberkite grybus, virkite 20-25 minutes.
3. Beržus perkoškite per kiaurasamtį ir nuplaukite vandeniu.
4. Vandenyje sumaišykite visus prieskonius ir žoleles (česnaką supjaustykite kubeliais), išskyrus aliejų ir actą, užvirinkite ir pavirkite 10 min.
5. Grybus sudėkite į marinatą, viską kartu troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
6. Supilkite actą, išmaišykite, leiskite užvirti ir iš karto išjunkite ugnį.
7. Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užpilkite 3 valg. l. virtas daržovių aliejus.
8. Susukite, apvyniokite antklode, kol visiškai atvės, tada neškite į rūsį.

Baravykai, marinuoti su acto esencija

Marinuotų baravykų receptas su pateiktu nuotraukos aprašymu padės net pradedančiajai šeimininkei susidoroti su konservavimu žiemai.

• virti grybai - 1,5 kg;
• Vanduo - 800 ml;
• Druska ir cukrus - po 1,5 šaukšto l.;
• Acto esencija - 1,5 deš. l.;
• Juodieji ir baltieji pipirai - po 5 žirnelius;
• Garstyčių sėklos - ¼ šaukštelio;
• Lauro lapas - 3 vnt.

1. Iš anksto išvirti beržai įpilami į recepte nurodytą verdantį vandenį ir verdami 5 minutes.
2. Supilkite visus prieskonius ir prieskonius, išskyrus acto rūgštį.
3. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių ir supilkite esenciją.
4. Virkite 10 minučių, paskirstykite į stiklainius ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
5. Uždenkite antklode, palikite visiškai atvėsti ir išneškite į vėsią vietą.

Kaip namuose marinuoti baravykus su gvazdikėliais

Beržas visada buvo laikomas kilminga grybų rūšimi ir buvo labai gerbiamas „ramios medžioklės“ mėgėjų. Jų valgymas bet kokia forma stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su inkstų ligomis.

Rusijoje ypač mėgstami marinuoti grybai. Jei žinote, kaip teisingai marinuoti ruduosius beržus žiemai, visada galite nustebinti savo šeimos narius ir svečius išskirtiniu grybų užkandžiu.

Marinuotos beržo žievės, nuskintos žiemai, puikiai tiks pasninkantiems ar vegetarams. Ir jei jūsų konservavime yra toks nuostabus užkandis, tai tik parodys, kad esate uoli šeimininkė.

Prieš svarstydami siūlomus žiemai marinuotų baravykų ruošimo receptus, turėtumėte susipažinti su pirminiu apdorojimu.

• Grybai nuplaunami dideliu kiekiu vandens, nešvarumus pašalinant virtuvine kempine.
• Nupjaukite kojų galiukus, o tada grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei ketinate marinuoti tik kepures, tada kojos nuimamos, bet neišmetamos: iš jų ruošiami kiti patiekalai.
• Prieš marinuojant baravykus, juos reikia virti 25-30 min., kuo dažniau pašalinant nuo paviršiaus susidariusias putas.
• Paruoštas užkandis susukamas tik į sterilizuotus stiklainius. Priešingu atveju išsaugojimas truks neilgai.

Paprastas receptas, kaip pasigaminti žiemai marinuotų baravykų

Raugintų baravykų ruošimas žiemai pagal paprastas receptas neatims daug jūsų laiko ir jėgų, tačiau užkandis pasirodys kaip tikras delikatesas.

• grybai - 3 kg;
• cukrus ir druska - po 2 šaukštus l.;
• vanduo - 1 l;
• 9% actas - 200 ml;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 5 žirnelius;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• krapų šakelės - 2 vnt.

Namuose žiemai marinuoti baravykai užims deramą vietą net ir ant šventinio stalo.

Grybus nulupkite, didelius egzempliorius supjaustykite vienodais gabalėliais.

Uždenkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, karts nuo karto nugriebdami.

Vaisiakūnius pasirinkite kiaurasamčiu, nuplaukite po čiaupu ir užpilkite vandeniu pagal receptą.

Troškinkite 15 minučių, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

Į marinatą su grybais suberkite pipirus, krapų šakeles, lauro lapus ir nuolat maišydami virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, nuspauskite šaukštu ir užpilkite marinatu iki viršaus.

Baravykai, marinuoti stiklainiuose su citrinos rūgštimi: receptas žiemai

Šis marinuotų beržų ruošimo žiemai receptas tinka tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių nenaudoja acto.

Toks užkandis yra subtilaus ir švelnaus skonio, traškios struktūros, tačiau jo trūkumas yra tas, kad ruošinys laikomas tik šaldytuve. Taigi geriausias variantasšiuo atveju bus naudojami stikliniai indeliai.

• grybai - 2 kg;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodieji ir baltieji pipirai - po 7 žirnelius.

Kaip geriausia žiemai marinuoti baravykus į stiklainius su citrinos rūgštimi, parodys žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Po išankstinio valymo grybus supjaustykite gabalėliais ir užpilkite vandeniu.
2. Verdame 25-30 minučių, kiaurasamčiu nuolat šalindami nuo paviršiaus susidariusias putas.
3. Vaisiakūnius perkeliame į kiaurasamtį ar sietelį ir laukiame, kol nuvarvins.
4. Paruoškite marinatą: vandenyje sumaišykite druską ir cukrų, leiskite užvirti ir suberkite grybus.
5. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių ir suberkite pipirus, lauro lapą, kubeliais pjaustytą česnaką.
6. Toliau verdame 15 minučių ir įpilame citrinos rūgšties.
7. Grybus pavirkite su citrinos rūgštimi 10 minučių ir sudėkite į stiklainius.
8. Į kaklą įpilkite marinato, susukite ir palikite kambaryje visiškai atvėsti.
9. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 mėnesius.

Baravykus marinuojame žiemai: receptas su video

Tradiciškai marinuotų beržų košelių receptai žiemai ruošiami su actu, kuris padės ilgiau išsaugoti derlių. O pridėjus krapų ir raudonėlio jis taps aromatingesnis ir sodresnis.

• grybai - 2 kg;
• 9% actas - 120 ml;
• vanduo - 700 ml;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 2 s. l.;
• raudonėlis - ¼ šaukštelio;
• krapai - 1 skėtis;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai.

Laikykitės nuoseklaus recepto ruošdami marinuotus beržus žiemai, ir jūsų užkandis nustebins visus, kurie jį išbandys, savo skoniu.

1. Iš anksto paruoštus beržus 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Supilkite recepte nurodytą vandenį, leiskite užvirti ir suberkite visus prieskonius, išskyrus actą.
4. Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius ir nuspauskite šaukštu.
5. Į marinatą supilkite actą, leiskite užvirti ir supilstykite į stiklainius.
6. Įdėkite juos į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 20 minučių ant silpnos ugnies.
7. Susukite, apverskite ir uždenkite sena antklode, kol visiškai atvės.
8. Nuneškite į vėsią patalpą ir laikykite + 10 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip žiemai marinuoti baravykus.

Baravykai, marinuoti su acto esencija

Net naujokė namų šeimininkė gali susidoroti su šiuo receptu marinuotus rudus beržus žiemai virti stiklainiuose.

Pabandykite jį atgaivinti, o draugus galėsite pavaišinti gardžiais grybų patiekalais.

• grybai - 2 kg;
• druska - 2 kg;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• vanduo - 800 ml;
• acto esencija - 2 des. l.;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• krapai (grūdai) - 1 šaukštelis;
• česnakai - 5 susmulkintos skiltelės.

1. Išvirusius grybus suberiame į jau verdantį vandenį ir verdame 20 min., nuolat šalinant putas.
2. Dedame į kiaurasamtį, leidžiame nuvarvėti ir vėl užpilame vandeniu (iš recepto).
3. Virkite 10 minučių, suberkite prieskonius ir žoleles, išskyrus rūgštį, palikite 20 min.
4. Supilkite acto esenciją, virkite 5 minutes ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
5. Leiskite atvėsti 30 minučių ir paskirstykite grybus kartu su marinatu į stiklainius.
6. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir uždenkite antklode.
7. Atvėsusį išnešame į tamsią vėsią patalpą ir laikome ne ilgiau 10-12 mėn.

Žiemai su actu ir gvazdikėliais marinuotų baravykų receptas

Žingsnis po žingsnio marinuotų baravykų žiemai recepto aprašymas su gvazdikėliais padės jums pasigaminti puikų užkandį bet kokioms šventėms.

• virti rudieji grybai - 2 kg;
• gvazdikas - 7 pumpurai;
• vanduo - 700 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l. be viršaus;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 7-9 žirniai.

Receptą, kaip marinuoti grybus žiemai, geriausia paruošti pagal toliau pateiktą nuoseklų aprašymą.

1. Norėdami paruošti marinatą vandenyje, sumaišykite cukrų ir druską, virkite 5 minutes.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytą česnaką, pipirų žirnelius, lauro lapą ir gvazdikėlių pumpurus.
3. Užvirinkite ir troškinkite 10 minučių.
4. Suberkite grybus, virkite 15 minučių ir užpilkite actu.
5. Išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
6. Leiskite grybams visiškai atvėsti marinate ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
7. Marinatą užvirinkite ir supilkite stiklainius su grybais iki pat viršaus.
8. Susukite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išneškite į rūsį.

Baravykai, marinuoti augaliniame aliejuje

Marinuoti baravykai, virti žiemai stiklainiuose su augaliniu aliejumi, yra nepaprastai skanus užkandis, kurį galima su malonumu patiekti ant šventinio stalo.

• grybai - 2 kg;
• daržovių aliejus;
• vanduo - 800 ml;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai - 8 žirniai;
• actas 9% - 120 ml;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

1. Nuluptus beržus virkite 25 minutes ant silpnos ugnies.
2. Perkoškite per kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Visi prieskoniai sumaišomi vandenyje, išskyrus aliejų ir actą, užvirinami ir verdami 15 minučių.
4. Baravykus paskleiskite marinatu, leiskite virti 10 minučių, supilkite actą ir išjunkite ugnį.
5. Jie dedami į stiklainius, užpilami marinatu, užpilami 3 valg. l. karštas augalinis aliejus.
6. Sudėkite į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
7. Jie suvyniojami sterilizuotais dangteliais, izoliuojami antklode ir, atvėsus, nuleidžiami į rūsį.

Žiemai be sterilizacijos marinuoti baravykai: receptas su nuotrauka

Siūlomas receptas su marinuotų baravykų beržo, paruošto žiemai be sterilizacijos, nuotrauka patiks visiems be išimties grybų užkandžių žinovams.

• grybai - 2 kg;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 700 ml;
• 9% actas - 100 ml;
• garstyčių sėklos - 1 gr. l.;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• krapai - 2 skėčiai.

Kaip marinuoti rudus beržus žiemai be sterilizacijos, bus parodytas žingsnis po žingsnio recepto aprašymas.

1. Nulupti ir nuplauti grybai 25 minutes verdami verdančiu vandeniu.
2. Vanduo nupilamas ir supilamas naujas, leidžiama užvirti ir įberiama druskos, cukraus, krapų, lauro lapų ir garstyčių.
3. Grybus virkite marinate 20 minučių ir užpilkite actu.
4. Jie toliau kepa rudus beržus dar 15 minučių ir paskirsto juos į sterilizuotus stiklainius.
5. Uždenkite šaukštu ir užpilkite verdančiu marinatu ant viršaus.
6. Susukite steriliais dangteliais, apverskite ir uždenkite kuo nors šiltu, kol visiškai atvės.
7. Jie išnešami į tamsią, šaltą patalpą ir laikomi ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Kaip žiemai be sterilizacijos marinuoti baravykus su cinamonu

Pagal siūlomą receptą raugintus beržus paruošime žiemai be sterilizacijos, pridėdami cinamono lazdelę, todėl paruošimas bus labai neįprastas. Grybų užkandis papildys bet kokį šventinį stalą, taip pat paįvairins kasdienį šeimos meniu.

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 700 ml;
• actas - 100 ml;
• cinamono lazdelė;
• druska - 2 šaukštai. l. be viršaus;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• lauro lapas - 4 vnt.

1. Iš anksto nuluptus grybus pavirkite verdančiame vandenyje 25 minutes.
2. Dėti ant sietelio, kad gerai nuvarvėtų ir paruošti marinatą.
3. Vandenyje sumaišykite druską, cukrų, lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius.
4. Virkite 5-7 minutes ir sudėkite grybus, kad troškintumėte 20 minučių.
5. Suberkite griežinėliais supjaustytą česnaką, suberkite cinamoną ir virkite dar 10 min.
6. Išimkite cinamoną ir lauro lapus, pamažu supilkite actą ir toliau kepkite grybus marinate 10 minučių.
7. Išdėliokite į stiklainius, užpilkite marinatu ir iš karto susukite.
8. Uždenkite antklode, palikite visiškai atvėsti ir neškite į rūsį.

Vamzdinius „kilminguosius“ baravykus grybautojai labai vertina. Šių grybų skonis ir aromatas sodrus, minkštimas tankus, juos galima skinti visais esamais būdais, tačiau ypač mėgstami marinuoti baravykai. Siūlome žingsnis po žingsnio susipažinti su skanių grybų užkandžių žiemai paruošimo receptais.

Valgomos visos baravykų veislės ir turi didelę maistinę vertę (2 kategorija), tačiau oficialiai Rusijoje leidžiama įsigyti ir parduoti tik baravykus (Leccinum scabrum). Šio grybo vaisiakūniai užauga gana dideli - ilgomis kojomis, padengtomis rudomis arba juodomis žvyneliais, ir išgaubtomis (pusrutulio formos) kepurėlėmis, nudažytomis iš viršaus švelniais smėlio-rudos atspalviais. Minkštimas lengvas, įpjovus ar įtrūkus jo spalva nesikeičia, tačiau džiovinant, sūdant ir marinuojant paruduoja.

Grybų paruošimas

Baravykams nereikia ilgų ir daug pastangų reikalaujančių paruošiamųjų procedūrų. Jie valomi greitai, peiliu ir sausu minkštu šepetėliu, taip pat baltieji grybai, drebulės grybai. Valymo metu grybai kruopščiai peržiūrimi ir rūšiuojami, marinuoti parenkami tik jauni stiprūs egzemplioriai.

Visi baravykai, kaip taisyklė, nenuskinami (išskyrus galbūt pačius mažiausius)... Koja atskiriama nuo dangtelio nupjaunant peiliu arba sukant ranka. Kai kurios namų šeimininkės nori marinuoti kepuraites ir kojeles atskirai, nes joms skiriasi minkštimo tankis ir atitinkamai virimo laikas. Kad grybai tolygiai marinuotųsi, didelės kepurėlės supjaustomos į 2-4 dalis, o kojelės, jei naudojamos kartu su kepurėlėmis, į smulkesnes dalis.

Per kietas kojeles geriau išdžiovinti ir sumalti į miltelius, kuriuos vėliau labai patogu dėti kaip kvapnų prieskonį į įvairius patiekalus.

Nulupti ir susmulkinti baravykai nuplaunami tekančiu vandeniu ir termiškai apdorojami: panardinami į verdantį pasūdytą vandenį (1 valgomasis šaukštas 1 litrui) ir virinami ant silpnos ugnies 20-30 min., kol grybai pradės sėstis ant dugno. keptuvės. Kepimo metu kiaurasamčiu nuimkite kylančias putas ir švelniai išmaišykite grybus.

Konservavimo būdai

Grybų ruošiniai gali būti hermetiškai suvynioti arba uždaryti sandariais dangčiais, atsižvelgiant į turimas namų laikymo galimybes:

Hermetiškai uždarius skardines, jose gali išsivystyti botulizmo bakterijos, kurių sporos verdant nežūva. Jų išskiriami toksinai gali sukelti rimtą apsinuodijimą.

Siekiant sumažinti apsinuodijimo riziką, grybus reikia gerai išvalyti ir nuplauti, kad ant jų neliktų žemės, smėlio ar augalų šiukšlių. Stiklainiai ir dangteliai be jokių problemų sterilizuojami, paruošti grybai taip pat sterilizuojami arba pasterizuojami prieš sandariai uždarant bet kokiu patogiu būdu.

Receptai

Baravykų vaisiakūniuose nėra karčiųjų ir kaustinių medžiagų, todėl marinatas jiems ruošiamas ne tik vandenyje, bet ir verdant gautame grybų sultinyje.

Vienas iš tradiciniai receptai marinuotų baravykų ruošimas žiemai, tinka ir kitoms „kilmingoms“ veislėms. Verdant grybai išsiskiria savo sultys, kuris yra marinato pagrindas. Tai leidžia išsaugoti labiausiai koncentruotą grybų skonį ir unikalų jų aromatą.

Porcijos / tūris: 1,5 l

Ingridientai:

• švieži baravykai - 2 kg;
• vanduo - 250 ml;
• akmens druska - 40-50 g;
• cukrus (nebūtina) - 20-30 g;
• stalo kąsnelis, 9% - 100-150 ml;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 7-10 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) - 10-15 vnt .;
• lauro lapas - 4-5 vnt .;
• cinamonas ir (arba) gvazdikėliai (nebūtina) - 0,5-1 lazdelės / 4-6 vnt.

Virimo technologija:

1. Paruoštus grybus (nuluptus, nuplautus ir susmulkintus) sudėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Kol grybai išskirs pakankamą kiekį skysčio, juos reikia nuolat švelniai maišyti, kad nepriliptų prie dugno. Užvirinkite ir troškinkite 20-25 minutes, kiaurasamčiu nugriebdami putas.
2. Leiskite grybams atvėsti sultinyje, tada sudėkite į kiaurasamtį.
3. Grybų sultinį supilkite į švarų puodą, filtruodami per dvigubą marlės sluoksnį. Įberkite druskos ir cukraus (pagal skonį), pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir cinamono. Verdame 5-7 minutes.
4. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
5. Grybus sudėkite į stiklainius 2 / 3-3 / 4 tūrio. Į kiekvieną iš jų proporcingai galima pilti acto arba į marinatą įpilti dar nepasibaigus virti.
6. Stiklainius su grybais užpilkite marinatu (nepildami šiek tiek į viršų), uždenkite dangteliais.
7. Stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu iki pakabų ir sterilizuokite 15-20 minučių (pusė litro) arba 25-30 minučių (litras) nuo to momento, kai vanduo užvirs.
8. Tvirtai susukite skardines, patikrinkite uždorio kokybę. Kad vėsintų lėtai, stiklainius reikia apversti ir apvynioti šilta antklode.

Pikantiškas užkandis bus visiškai paruoštas per 1-1,5 mėnesio. Kad patiekiami grybai būtų dar skanesni ir sotesni, jie pagardinami svogūnais arba žaliais svogūnais ir pagardinami augaliniu aliejumi.

Daugumoje žiemai skardinėse marinuotų baravykų su actu receptų įpilama esencijos (70%) arba stalo acto (9%). Paragauti paruoštas patiekalas nebuvo toks aštrus, vietoj jų galima paimti natūralų actą arba citrinos rūgštį.

Porcijos / tūris: 1,5-2 l

Ingridientai:

• švieži baravykai - 2 kg;
• vanduo - 0,75 l (marinadui);
• akmens druska - 1 valgomasis šaukštas l. (1 litrui vandens virimui);
• akmens druska - 1,5-2 šaukštai. l. (marinadui);
• cukrus - 3-4 šaukštai. l.;
• baltojo vyno / obuolių kąsnelis, 6% - 250 ml;
• grūdėtos garstyčios - 2-3 šaukštai. l.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 3-5 vnt.;
• lauro lapas - 3-4 vnt.;
• krapai, skėčiai - 2-3 vnt.;
• augalinis aliejus - 150-200 ml.

Virimo technologija:

1. Susmulkintus ir nuplautus grybus pavirkite pasūdytame vandenyje 15-20 min. Sumeskite į kiaurasamtį.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir visus sausus prieskonius. Virinama.
3. Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir troškinkite 5-7 minutes.
4. Sterilizuokite skardines, panardinkite plastikinius dangčius į verdantį vandenį.
5. Grybus supilkite actu ir suberkite griežinėliais supjaustytą česnaką, gerai išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
6. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite marinatą ir švelniai užpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus, kad susidarytų plonas sluoksnis.
7. Stiklainius sandariai uždarykite dangteliais ir, atvėsę, įdėkite ruošinį į šaldytuvą.

Marinuoti baravykai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis, be garnyrų arba dedami į įvairius patiekalus: salotas, sriubas, dribsnius.

Vaizdo įrašas

Be to, siūlome keletą įdomių vaizdo įrašų receptų, kaip pasigaminti marinuotų baravykų žiemai:

Keletą metų ji dirbo TV programų redaktore su pagrindiniais dekoratyvinių augalų gamintojais Ukrainoje. Sodyboje iš visų žemės ūkio darbų jis labiau mėgsta derliaus nuėmimą, tačiau dėl to ji yra pasirengusi reguliariai ravėti, skinti, gnybti, laistyti, rišti, retinti ir pan. Esu įsitikinęs, kad labiausiai skanios daržovės ir vaisiai – užauginti savo rankomis!

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis pūtimas, bet kokie pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme („veislės, atsparios vėlyvajam pūtimui“ – tai tik rinkodaros triukas).

„Šalčiui atsparių“ sodo braškių (dažniau paprasčiausiai – „braškių“) veislėms taip pat reikia pastogės, taip pat įprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego arba šalnos pakaitomis su atlydžiais). Visos braškės turi negilias šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki -35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turėtų atsiminti, kad braškių šaknų sistema niekada nebuvo pakeista.

Natūralūs toksinai randami daugelyje augalų; ne išimtis ir tie, kurie auginami soduose ir daržuose. Taigi obuolių, abrikosų, persikų sėklose yra cianido (vandenilio) rūgšties, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse – solanino. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.

Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris ravėja sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas nelygiu paviršiumi ant ratų. Tai darydamas, jis įmontuotu žoliapjove nupjauna visus augalus, mažesnius nei 3 cm.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Grūdeliai ant kiekvienos varpos yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudos, rožinės, violetinės, mėlynos, žalios ir kt. Toks rezultatas pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias įprastas veisles ir jas kryžminus.

Kompostas – supuvusios įvairios kilmės organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Viskas sukrauta į krūvą, duobutę ar didelę dėžę: virtuvės likučiai, daržo pasėlių viršūnės, prieš žydėjimą nušienautos piktžolės, plonos šakelės. Visa tai perklota fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite folija. Kaitinant, krūva periodiškai sukraunama arba praduriama, kad būtų gaivaus oro srautas. Paprastai kompostas „bręsta“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį saldžiųjų veislių kūrimo darbą XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvatas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Į Rusiją pipirai atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą – „bulgarų“.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti užaugintą daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie mano, kad užšalimas praranda maistinių medžiagų ir naudingų savybių augaliniai produktai... Atliktų tyrimų metu mokslininkai nustatė, kad mažėja maistinė vertė sušalus praktiškai nėra.

Iš veislių pomidorų galite gauti „savo“ sėklų sėjai kitais metais (jei veislė labai patinka). Ir nenaudinga tai daryti su hibridinėmis: sėklos išaugs, bet jos neša paveldimą medžiagą ne augalo, iš kurio buvo paimtos, o daugybės jo „protėvių“.

Grybai, kurių koja yra iki 15 cm ilgio, tankiu baltu minkštimu, auga Eurazijos ir Amerikos lapuočių miškuose ir netgi randami tundroje. Mėgsta šviesą, pirmenybę teikia proskynoms, miško pakraščiams ir dauboms. Baravykas pagal skonį nusileidžia tik baravykams. Grybai, dar vadinami bobutėmis ar inkštirais, skinami iki spalio mėnesio, kartais pasirodo ir gegužę. Baravykus jie naudoja marinuotus, keptus, virtus, sūdytus, džiovintus, deda į pyragus ir picas.

Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos sugeria ir pašalina iš organizmo toksines medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Baravykų augaliniai baltymai yra:

• argininas;
• glutaminas
• tirozino.

Natūralaus antioksidanto funkciją atliekantys grybai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą, gerina gleivinių būklę. 100 g baravykų yra apie 20 kalorijų, juos gali vartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti kelis kilogramus. Renkant inkštirus svarbu jų nesupainioti su tulžies grybeliu, kuris savo išvaizda yra panašus, bet jo negalima valgyti.

Baravykų paruošimas marinavimui

Baravykų šeimos močiutės puikiai tinka dietinei mitybai, jų dedama į salotas, padažus, raugintus agurkus. Tačiau jie turi savybių, kurias turi žinoti tie, kurie ruošiasi marinuoti baravykus.

Prieš derliaus nuėmimą iš miško atneštus grybus reikia išrūšiuoti, palikti jaunus ir tankius, sukirmijusius geriau išmesti ir tikrai nedaryti į stiklainius.

Jei močiutė augo miške, reikia nuimti lapus, smėliuoti ir išvalyti. Baravykus, rastus proskynoje ar miško pakraštyje, reikia pamirkyti 20 min.Nuo miško tauriųjų grybų pašalinama supuvusi minkštimas, nupjaunama blauzdos sritis ir šepečiu nuplaunama. Maži egzemplioriai paimami ištisai, dideli - padalinami į dalis.

Baravykų nereikėtų pervirti, nes jie greitai aprūgsta. Ruošiant žiemai jie laikomi verdančiame vandenyje, po to dedami po čiaupu su vėsiu vandeniu. Jei tai nebus padaryta, tirpalas, kuriame grybai marinuoti, pajuoduos. Kad nesusidarytų pelėsis, į stiklainius pilamas saulėgrąžų aliejus. Patiekalą galite valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų.

Klasikinis

Kokį marinatą virti, priklauso ne tik nuo derliaus nuėmimo recepto, bet ir nuo grybų rūšies. Kad jie ilgai išsilaikytų, neapsieinama be acto, reikia ir prieskonių, kurie suteikia savitą aromatą, pagerina gaminio skonį. Klasikinis marinato receptas tinka ir baravykams, ir baravykams. Norėdami jį paruošti, vienam litrui vandens imama:

• cukrus ir druska – pagal str. šaukštas;
• krapai - skėtis;
• krienai;
• pipirai - 3 žirniai;
• actas - 120 ml;
• česnako.

Pagal pageidavimą dedama cinamono, salierų, kvapiųjų žolelių ir kitų prieskonių. Vanduo dedamas ant viryklės, į jį pilama druska ir cukrus. Kai tirpalas užvirs, supilkite actą.

Marinatas su gvazdikėliais

Baravykai puikiai dera su aromatingais prieskoniais. Kai kurios namų šeimininkės paįvairina klasikinis receptas papildomų ingredientų, pakeiskite pagrindinių komponentų santykį, kas suteikia grybams ypatingo pikantiškumo, malonaus kvapo. Norėdami paruošti marinatą iš litro vandens, jums reikės:

• actas - 200 ml;
• cukrus - 2 šaukštai;
• maltų garstyčių;
• gvazdikėliai - 4 arba 5 vnt.;
• druska - 80 g:
• kvapieji pipirai - 6-8 žirniai;

Surinkę visus komponentus, galite uždėti vandenį ant ugnies. Kai užverda, ten supilami prieskoniai ir prieskoniai, kompozicija virinama 3 minutes, pilamas actas ir indas nukeliamas nuo viryklės.

Su citrinos rūgštimi

Kad baravykai būtų ne tokie aštrūs ir būtų subtilaus skonio, ruošiant marinatą actas nenaudojamas kaip konservantas, o pakeičiama citrinos rūgštis. Kilogramas grybų užplikomas litre pasūdyto vandens ir verdamas marinatas iš šių ingredientų:

• kvapieji pipirai - 10 žirnių;
• cukrus - šv. šaukštas;
• lauro lapai - 3 arba 4 vnt .;
• cinamonas - šaukštelis;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• druska - 20 gramų.

Visi komponentai užpilami litru vandens, uždedami ant ugnies 2 min.. Grybai dedami į marinatą ir verdami dar ketvirtį valandos, po to įpilama citrinos rūgšties. Susukti stiklainiai su baravykais laikomi šaldytuve arba nešami į rūsį, rūsį, kur ne aukštesnė kaip 8°C.

Norint išsaugoti grybus žiemai, daug patirties nereikia. Su marinato paruošimu susitvarkykite bet kurios šeimininkės galia. Užvirus pusantro kilogramo inkštirų, prieskoniai ir prieskoniai dedami į verdantį vandenį:

• aitrioji paprika - 10 žirnelių;
• cukrus - 3 šaukšteliai šaukštai;
• garstyčių pupelės;
• druska - 45 g.

Marinatą reikia virti 20 minučių, tada supilti 10 ml acto esencijos. Tačiau nereikia pamiršti, kad toks ingredientas gali nudeginti, apsinuodyti, todėl jį reikia naudoti ypač atsargiai.

Žingsnis po žingsnio marinuotų obobokų gaminimo receptas

Pakraščiuose ir laukymėse, jaunose beržynuose grybautojai mėgsta rinkti drebules ir inkštirus. Jie daug maistingesni už pievagrybius, kvepia mišku. Šios gamtos dovanos vadinamos kelmais, marinuoti tokius grybus vienas malonumas, nes nei maži, nei dideli egzemplioriai nepraranda formos, puikiai sugeria prieskonių aromatą.

Namų sąlygomis tinka derliaus nuėmimo žiemai receptas, kuriame naudojami ir baravykai, ir baravykai. Paimkite kaip ingredientus:

• svogūnas;
• lauro lapas - 3-5 vnt;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• cinamonas ir gvazdikėliai;
• pipirai -15-20 žirnių;
• druska - 120 g;
• actas - 250 ml.

Iš šių grybų galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą, nes jie nevirsta, išlaiko savo elastingumą, tačiau tam reikia laikytis ruošimo sekos:

1. Maži drugeliai nepjaustomi, o dideli egzemplioriai suskirstomi į dalis, atskirai sulenkiant kojeles ir kepures.
2. Baravykai ir baravykai dedami į vandenį 3 valandoms mirkyti.
3. Virkite su svogūnais 10 minučių, tada filtruokite.
4. Į tirpalą pilama druska, jame grybai verdami ketvirtį valandos, o kelmai ištraukiami kiaurasamtyje.
5. Į litrą vandens dedama cukrus, prieskoniai, druska ir, šiek tiek pavirus, gvazdikėliai, laurų lapai ir cinamonas.
6. Pagrindinis ingredientas siunčiamas į karštą marinatą, virti pusvalandį. Prieš baigiant procesą supilkite actą.

Stuogės kartu su skysčiu dedamos į stiklainius po nailoniniais dangteliais, išnešamos į rūsį ar rūsį. Užkandis pasirodo nepaprastai patrauklus, jis naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas ant šventinio stalo.

Grybus ruošiame žiemai stiklainiuose

Šaltu būdu

Norėdami virti marinuotus inkštirus, jie pirmiausia verdami, kol grybai nukrenta į dugną, o po to vanduo nupilamas. Juos galima tiesiog išvirti tirpale, tada atvėsinti ir uždaryti į stiklainius. Šaltojo valcavimo metodui būdingas sterilizavimo proceso nebuvimas, šeimininkės jau seniai gali sūdyti sūdytus šiuo metodu.

Surinkus 5 kg grybų, nuvalius ir paruoštus, jie užplikomi 3 litrais vandens, sumaišyto su 50 g druskos. Po 20 minučių baravykas nuplaunamas.

Norėdami gauti marinatą, jums reikės:

• actas - 2 puodeliai;
• cukrus - 25 gramai;
• Gvazdikas;

Jaunus nuluptus grybus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tada nuplauti po čiaupu.

Į puodą su vandeniu supilkite actą, suberkite cukrų, įdėkite 6 gabalėlius gvazdikėlių ir lauro lapą. Baravykai metami į išvirtą marinatą ir verdami, kol suminkštėja. Atvėsintas ruošinys supilamas į stiklainius, užpilamas saulėgrąžų aliejumi.

Karšta

Ne visi grybai tinka šiam sūdymo būdui, bet tinka tik baravykai, baravykai, baravykai, baravykai. Jų kojos yra nupjautos, kurios susiriečia nuo skrybėlių. Tirpalui paruošti į puodą supilama pusė stiklinės vandens, įberiama 50 gramų druskos. Kai užverda, išmeta grybus. Virimo proceso metu, kuris turėtų trukti 25 minutes, reikia surinkti putas ir įdėti į tirpalą:

• ant serbentų ir laurų lapų;
• 3 gvazdikų;
• krapų sėklos;
• pipirai - 4 žirniai.

Paruošti baravykai nusėda ant dugno, sūrymas tampa skaidrus nuo drumsto. Atvėsusią masę kartu su tirpalu supilame į stiklainius ir uždengiame. Grybai sūdomi mažiausiai pusantro mėnesio, o po to patiekiami ant stalo kaip užkandis.

Su česnaku

Yra įvairių variantų, kuriais pasinaudoję greitai išgausite kvapnų ir skanų ruošinį iš baravykų. Sūdymas atliekamas šaltu būdu, grybų mirkyti nereikia, bet česnako būtinai reikia - bent 3 galvučių. 1 kg šviežių palydovų reikia paimti:

• serbentų ir vyšnių bei krienų lapai - 3 arba 4 vnt.;
• krapai - 2 žiedynai;
• petražolių žalumynai - 2 kekės;
• Valgomoji druska.

Grybai dedami į statinę ar puodą, užplikytas verdančiu vandeniu, jo dugnas apibarstomas krienais. Baravykai dedami kojomis į viršų, tada iš susmulkintų česnakų ir žolelių daromas sluoksnis, po kurio vėl klojami lapai ir inkštirai, pabarstomi druska.

Indą su grybais uždenkite lėkšte, nustatykite apkrovą. Baravykai 2 savaitėms išnešami į vėsią vietą, kur gerai ir tolygiai pasūdomi.

Su pomidorų pasta

Kilmingų grybų ruošimą žiemą galės įvertinti ir svečiai, ir šeimos nariai. Baravykų užkandis tinka kasdieniniam naudojimui ir šventinis stalas... Jei pasūdysite inkštirus su pomidorų pasta, gausite puikų garnyrą prie mėsos ar bulvių košės. 3 kg grybų reikia paimti:

• vanduo - stiklinė;
• maltų pipirų;
• saulėgrąžų aliejus - ne daugiau kaip 400 ml;
• 5 svogūnai;
• pomidorų pasta - 200 mililitrų;
• morkos - 4 arba 5 vnt.

Nulupti baravykai susmulkinami į gabalus ir pusvalandžiui nusiunčiami į pasūdytą verdantį vandenį. Suvirintas, išplautas, išdėliotas ant sietelio. Kai vanduo nuteka, grybai kepami keptuvėje, pilant į ją aliejų. Daržoves supjaustykite, suberkite į baravykus.

Visą masę troškiname ant silpnos ugnies apie 20 min., įberiame pipirų ir druskos, supilame praskiestą pomidorų pastą ir toliau nuolat maišydami verdame ant viryklės kiek mažiau nei valandą.

Paruošti grybai su daržovėmis dedami į stiklainius ir uždaromi, po to suvyniojami į šiltą daiktą. Tara su kvapniu užkandžiu išnešama į rūsį ar rūsį.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Švieži ar virti baravykai nepraranda nei skonio, nei kvapo, nei naudingų komponentų, jei šaldiklyje laikosi ne ilgiau kaip metus. Džiovinti grybai suvynioti į popierių ar medžiagą ir laikyti vėsioje, vėdinamoje vietoje, kurioje yra mažai drėgmės. Kad nesusigertų inkštirai Blogas kvapas, jie sulankstyti, kur nėra česnako, saliero, prieskonių.

Marinuoti baravykai išnešami į rūsį, rūsį, paliekami šaldytuve. Pagrindinė sąlyga yra šviesos nebuvimas. Juos reikia rinkti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, užsukti skardiniais arba stikliniais dangteliais. Antruoju atveju grybai negenda, juos galima dėti ant stalo vartoti per 2 metus, tačiau į indus reikia sudėti labai sandariai, kad nepraeitų oras.

Sūdyti baravykai laikomi ąžuolinėje statinėje, skardinėje, puode, stiklainyje. Jie yra visiškai užpildyti tirpalu ir uždedama priespauda. Rūsyje arba rūsyje, kur šie grybai išimami, temperatūra turi būti 5 °C. Sūdymas balkone žiemą nesušąla, bet sugenda daug greičiau nei marinuoti baravykai. Jei skystis supelija, grybus reikia išmesti, jų negalima valgyti.

Milteliai nuo inkštirų dedami į stiklinį indelį, metalinę dėžutę, pergamentinę pakuotę ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pageidautina, kad oro drėgmė neviršytų 70-75%.

Grybams konservuoti žiemai galite naudoti tiek karštus, tiek šaltas būdas ruošiniai, tačiau baravykai ilgiau negenda, išlaiko malonų kvapą ir neprilygstamą skonį, jei sterilizuojami ne tik grybai, bet ir stiklainiai, kuriuose jie sulankstyti.

Kas nemėgsta traškių marinuotų grybų? Daugelis žmonių tiesiog mėgsta konservuotus grybus, tačiau jie nėra net perpus skanesni už miško gėrybes. Baravykų konservavimas užtrunka gana ilgai, taip pat reikalauja tam tikrų kulinarijos specialisto žinių, tačiau rezultatas bus tiesiog nuostabus. Ne mažiau įdomūs ir skanūs yra sūdyti ar marinuoti baravykai. Jie puikiai dera su baravykais, neprarasdami individualaus skonio ir aromato.

Dėl elastingos struktūros, išskirtinio pikantiškumo ir malonaus traškumo konservuoti baravykai puikiai tinka beveik bet kurioms salotoms, sriubai ar mėsos patiekalams. Jei netingėsite juos paruošti žiemai, tai tikrai bus teisingas sprendimas. Paruošėme jums nedidelę kulinarinių šedevrų iš baravykų kolekciją, kur kiekvienas konservavimo receptas nusipelno ypatingo dėmesio:

Ingridientai:

• vanduo - 0,25 l.;
• švieži baravykai - 1 kg.;
• akmens druska - 0,05 kg.;
• actas - 0,01 l.;
• lauro lapas, pipirai ir gvazdikėliai pagal skonį;
• citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis.

Virimo procesas:

1. Norėdami išsaugoti baravykus namuose, pirmenybę turėtumėte teikti grybams mažas dydis... Pirma, jie beveik visada turi nepriekaištingą struktūrą, juose nėra kirminų ir kitų problemų. Antra, maži sveiki grybai atrodo daug gražiau nei didelės senos kepurės ir gabalėliais supjaustytos kojos. Pradėkite nuo maisto plovimo ir nuimkite viršutinę plėvelę, dengiančią maisto paviršių.
2. Šis receptas taip pat pagrįstas tinkamu marinatu. Citrinų rūgštis čia vaidina ypatingą vaidmenį. Jis neleidžia rudiesiems baravykams patamsėti gaminant, taip pat laikant. Jei būdingas tamsus atspalvis jūsų nejaudina, galite apsieiti be tokio ingrediento. Šiltą vandenį sumaišykite su akmens druska ir žiupsneliu citrinos rūgšties. Tada reikia palaukti, kol birūs produktai visiškai ištirps, ir keptuvę su marinatu dėti ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užverda, sūrymas yra paruoštas.
3. Karšto marinato puodą nukelti nuo ugnies dar anksti. Vietoj to į jį reikia suberti nuluptus baravykus ir virti 10 min. Retkarčiais ant verdančio vandens paviršiaus susidarys nemalonios putos. Jis turi būti pašalintas laiku, kad nepablogėtų galutinio produkto skonis. Pats metas suberti mėgstamus prieskonius į puodą su grybais. Baravykų pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kokią vietą jie užima keptuvėje. Jei maistas užtikrintai grimzta į dugną, galite juos nukelti nuo ugnies. Prieš kelias minutes į baravykus supilkite nedidelį kiekį acto ir išmaišykite.
4. Nelaukdami, kol grybai atvės, sudėkite juos į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Netgi su didelis skaičius baravykai baravykai geriau teikti pirmenybę mažiems bankams. Taigi išsaugoti juos žiemai yra ne tik lengviau, bet ir daug patogiau. Faktas yra tas, kad praktikoje yra praktiška naudoti mažus porcijinius stiklainius. Baravykų baravykų nereikės ilgai stovėti atvirame stiklainyje, nes juos suvalgysite per 1-2 dienas. Nepilkite indų iki akių obuolių. Grybai turi užimti tik du trečdalius kiekvieno stiklainio. Likusios vietos reikia sūrymui.
5. Dabar jūs žinote, kaip tinkamai išsaugoti Miško grybai baravykų, kad jie įgautų malonų prieskonį ir išlaikytų nepriekaištingą išvaizda... Belieka tik sandariai uždaryti stiklainius dangteliais. Po to baravykų konservas siunčiamas į garų pirtį ir palaikomas 40-50 min. Tada stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 1 metus.

Marinuoti baravykai

Ingridientai:

• švieži miško grybai - 1 kg .;
• vanduo - 1 l.;
• acto esencija - 0,02 l.;
• druska - 0,05 kg.;
• cukrus - 0,02 kg.;
• pipirų žirneliai, gvazdikėliai, lauro lapai - po 5 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 0,05 l.;
• česnakai - 0,5 galvutės.

Virimo procesas:

1. Kaip ir anksčiau, grybų konservavimas pagal šį receptą prasideda nuo kruopštaus išankstinio jų valymo nuo dulkių, nešvarumų ir didelių šiukšlių. Nuo mirkymo procedūros geriau susilaikyti, nes per didelė drėgmė nieko gero neprives. Kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei turite didelių grybų, supjaustykite juos smulkiai, bet geriau imkite mažus jaunus produktus.
2. Puodą vandens uždėkite ant vidutinės ugnies, pagal skonį pasūdykite, į dubenį suberkite nuplautus grybus ir užvirus dar 10 min. Jei reikia, pašalinkite putas. Tada vandenį reikia nupilti, o baravykus trumpam sumesti į kiaurasamtį. Kol jie bus paruošti, juos reikės virti marinate.
3. Sūrymui giliame puode užvirinkite vieną litrą saltas vanduo sumaišyti su druska, cukrumi, juodaisiais pipirais, gvazdikėliais, susmulkintomis česnako skiltelėmis ir lauro lapeliais. Mišinys turi būti virinamas ne ilgiau kaip 10 minučių. Tuo tarpu reiktų pradėti sterilizuoti indus, kuriuose konservuosite šiuos miško gėrybes.
4. Į verdantį sūrymą supilkite išvirusius baravykus, tada sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių. Kai maistas nukeliamas nuo ugnies, į juos įpilkite porą šaukštų acto esencijos. Produktus reikia išdėlioti į stiklainius karštus ir užpilti verdančiu marinatu. Kad maistas ilgiau stovėtų, nepamirškite į kiekvieną stiklainį įpilti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Šis gydymas taip pat sustiprina aštrų grybų skonį. Aliejų geriau išvirti prieš tai.
5. Stiklainius su grybais susukite dangteliais. Uždenkite stiklainius antklode ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Tik tada konservas gali būti išsiųstas į šaltą rūsį. Dabar žinote, kad žiema. Juos geriausia patiekti su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi.

Baravykų ir drebulių grybų tandemas

Ingridientai:

• miško grybai - 0,5 kg.;
• saulėgrąžų aliejus - 0,075 l.;
• stalo actas - 0,05 l.;
• obuolys - 1 vnt .;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• lauro lapas, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 3;
• medaus pagal skonį;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Grybai žiemai turi būti laikomi tik su šviežiais produktais. Jei turite abejotinos kokybės grybų, geriau juos sumeskite į šiukšliadėžę. Rauginimui ir rauginimui labiausiai tinka rinktiniai jaunieji baravykai ir drebulės grybai. Juos reikia išvalyti ir nuplauti.
2. Nuluptą ir nuplautą česnaką susmulkinkite spaudu arba trintuvu, o obuolį supjaustykite mažais kubeliais ir be šerdies. Konservuotus baravykus ir baravykus virti multivarke greičiau ir patogiau. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, pagardinkite medumi, mėgstamais prieskoniais ir actu. Garų režimas yra idealus. Nustatykite laiką iki 10 minučių. Paruoštus baravykus reikia visiškai atvėsinti, sudėti į stiklinius indelius ir 10 valandų nusiųsti į šaldytuvą. Labai svarbu, kad maistas būtų permirkęs. Šiuos grybus galima uždengti žiemai arba patiekti iš karto. Gero apetito!