Raugintų kopūstų nauda ir žala. Naudingi vitaminai ir elementai. Į kokius patiekalus turėčiau jį dėti? Skanių naminių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys.

Straipsnio turinys:

Rauginti kopūstai arba rauginti kopūstai – rusų nacionalinės virtuvės patiekalas, gaminamas iš žalių kopūstų. Daug anksčiau nei slavai Kinijos gyventojai jį fermentavo dar trečiajame amžiuje, tada korėjiečiai pradėjo virti labai aštrų raugintų kopūstų kimchi. Jis daug sveikesnis nei šviežias: raugo procesas praturtina jį naujais vitaminais ir normaliai žmogaus organizmo veiklai reikalingais elementais. Verta žinoti, kad tinkami rauginti kopūstai turi būti natūraliai rauginti: jei į juos įpilsite acto, šis patiekalas praras daugumą savo savybių, nors pagamins daug greičiau.

Raugintų kopūstų sudėtis ir kalorijų kiekis

Raugintų kopūstų sudėtyje yra kelios dešimtys vitaminų ir mineralų, taip pat didelis kiekis baltymų, reikalingų kasdieniams organizmo poreikiams patenkinti.

Kalorijų kiekis raugintuose kopūstuose yra 19 kcal 100 gramų produkto, iš kurių:

• Baltymai - 0,91 g;
• Riebalai - 0,14 g;
• Angliavandeniai - 4,28 g;
• maistinės skaidulos - 2,9 g;
• Vanduo - 92,52 g;
• Pelenai - 2,15 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 1 μg;
• Alfa karotinas - 5 mcg;
• Beta karotinas - 0,008 mg;
• liuteinas + zeaksantinas - 295 mcg;
• Vitaminas B1 - 0,021 mg;
• Vitaminas B2 - 0,022 mg;
• Vitaminas B4 - 10,4 mg;
• Vitaminas B5 - 0,093 mg;
• Vitaminas B6 - 0,13 mg;
• Vitaminas B9 - 24 mcg;
• Vitaminas C - 14,7 mg;
• Vitaminas E, TE - 0,14 mg;
• Vitaminas K - 13 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 0,143 mg;
• Betainas - 0,5 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 170 mg;
• Kalcis, Ca - 30 mg;
• Magnis, Mg - 13 mg;
• Natris, Na - 661 mg;
• Fosforas, Ph - 20 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 1,47 mg;
• Manganas, Mn - 0,151 mg;
• Varis, Cu - 96 μg;
• Selenas, Se - 0,6 μg;
• Fluoras, F - 7 μg;
• Cinkas, Zn - 0,19 mg.

100 g virškinamų angliavandenių:

• Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 1,78 g;
• Gliukozė (dekstrozė) - 0,14 g;
• Fruktozė - 0,04 g.

Nepakeičiamos aminorūgštys 100 g:

• Argininas - 0,053 g;
• Valinas - 0,03 g;
• Histidinas - 0,016 g;
• Izoleucinas - 0,021 g;
• Leucinas - 0,029 g;
• Lizinas - 0,031 g;
• Metioninas - 0,009 g;
• Treoninas - 0,025 g;
• triptofanas - 0,008 g;
• Fenilalaninas - 0,023 g.

Keičiamos aminorūgštys 100 g:

• Alaninas - 0,03 g;
• asparto rūgštis - 0,087 g;
• Glicinas - 0,021 g;
• glutamo rūgštis - 0,209 g;
• prolinas - 0,034 g;
• Serinas - 0,037 g;
• Tirozinas - 0,014 g;
• Cisteinas - 0,008 g.

Riebalų, sočiųjų riebalų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių 100 g:

• Kaprilas - 0,001 g;
• Kaprizas - 0,001 g;
• Lauricas - 0,001 g;
• palmitino - 0,028 g;
• Stearinas - 0,003 g;
• Oleic (omega-9) - 0,013 g;
• Linolo rūgštis - 0,034 g;
• Linolenas - 0,033 g.

Kopūstų raugas atsiranda fermentacijos metu, dalyvaujant pieno rūgšties bakterijoms, kurios suteikia rūgštų skonį ir kovoja su patogeninėmis bakterijomis.

Dėl nepakeičiamų aminorūgščių raugintuose kopūstuose yra aukštos kokybės baltymų. Jie pagerina organų augimą ir vystymąsi bei atkuria pažeistas ląsteles.

100 gramų raugintų kopūstų 14,5 % sudaro maistinės skaidulos. Jie nėra virškinami ir neturi jokių naudingų elementų, tačiau pašalina kenksmingus toksinus, kancerogenus, tulžies rūgštis ir kitus kenksmingus metabolitus, kurie patenka į organizmą su maistu. Dietologai rekomenduoja šį produktą vartoti dietos metu: jis nekaloringas ir maistingas.

Naudingos raugintų kopūstų savybės

Net Rusijoje rauginti kopūstai buvo laikomi naudingu produktu, jie buvo valgomi ir kaip savarankiškas patiekalas, ir dedami į įvairius patiekalus. Šiais laikais jo nauda yra moksliškai įrodyta, ir mes jums papasakosime apie visus šios įtakos aspektus.

Raugintų kopūstų ir jų turinčių patiekalų nauda:

1. Imuninės sistemos stiprinimas... Rauginti kopūstai turi daug askorbo rūgšties, tačiau pagrindinis privalumas yra tai, kad jų nereikia termiškai apdoroti, todėl galite laikyti visą. Taip pat panašų poveikį turi ir šiame patiekale esantys antioksidantai.
2. Padeda sergant diabetu... Raugintuose kopūstuose yra daug skaidulų, kurios teigiamai veikia kasos veiklą ir atitinkamai cukraus kiekį kraujyje.
3. Gerina apetitą... Kopūstuose esančios medžiagos aktyviau veikia skrandžio liaukas, išskiria daugiau sulčių.
4. Pašalina toksikozę... Raugintų kopūstų sultys padeda nuo pykinimo nėštumo metu.
5. Mažina svorį... Vitaminas PP reguliuoja ir normalizuoja medžiagų apykaitą, kurios pažeidimai sukelia antsvorį ir nutukimą, o tartrono rūgštis neleidžia susidaryti riebalų sankaupoms.
6. Padeda esant vitaminų trūkumui... Rauginti kopūstai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo vitaminų trūkumo, nes juose yra daug maistinių medžiagų, kurios gali būti natūraliai patekusios į organizmą, be tablečių ir lašintuvų.
7. Malšina alergijos priepuolius... Mokslininkai įrodė, kad raugintuose kopūstuose yra natūralių antihistamininių preparatų, kurie padeda nuo alergijos ir bronchinės astmos.
8. Atjaunina odą... Šio patiekalo naudojimas pagreitina ląstelių atsinaujinimą, praturtina jas, išvalo visą organizmą.
9. Stiprina nervų sistemą... Šiame procese galima išskirti dviejų komponentų vaidmenis: B grupės vitaminų ir natrio + kalio. Pirmoji didina atsparumą stresui ir kovoja su depresija, o antroji dalyvauja nervinių impulsų atsiradime, o tai gerina trumpalaikę atmintį.
10. Lengvina pagirias... Apsvaigus nuo alkoholio, rekomenduojama vartoti raugintų kopūstų sūrymą: jis iš dalies palengvins galvos skausmą ir pykinimą.
11. Stiprina širdį ir kraujagysles... Rauginti kopūstai mažina cholesterolio kiekį ir padeda sergant kraujagyslių ateroskleroze, kuri gerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
12. Pagerina virškinamojo trakto veiklą... Raugintų kopūstų sultys padeda išvengti pepsinės opos, normalizuoja skrandžio rūgštingumą, gerina virškinimą.
13. Padeda sergant prostatos ligomis... Rauginti kopūstai padeda palaikyti vyrų sveikatą.
14. Vėžio prevencija... Turtinga raugintų kopūstų sudėtis neleidžia vėžinėms ląstelėms dalytis. Jis veikia tiek gerybinius, tiek piktybinius navikus.

Pastaba! Jei turite problemų dėl sunkaus mėsos virškinimo, galite pabandyti ją naudoti su raugintais kopūstais: juose yra vitamino B6, kuris padeda skaidyti baltymus.

Raugintų kopūstų žala ir vartojimo kontraindikacijos

Kontraindikacijų raugintų kopūstų vartojimui yra labai nedaug: jei produktas paruoštas teisingai, jame beveik neįmanoma rasti kenksmingų, o tuo labiau sveikatai pavojingų medžiagų.

Rauginti kopūstai turėtų būti vartojami atsargiai šiais atvejais:

• ... Natris, kurio dideliais kiekiais randama raugintuose kopūstuose, yra draudžiamas esant širdies problemoms. Tačiau yra būdas jį sumažinti, jei nenumaldomai traukia „traškėti“: reikia kopūstą nuplauti ir apšlakstyti augaliniu aliejumi. Pagal šį receptą galite sau leisti nedidelį kiekį šio patiekalo.
• Padidėjęs skrandžio rūgštingumas... Rauginti kopūstai skatina daugiau išsiskirti skrandžio sulčių, kurios, padidėjus rūgštingumui, sukels rėmenį.
• Žarnyno nepraeinamumas... Dėl šios problemos rauginti kopūstai sukels dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.

Absoliučios raugintų kopūstų vartojimo kontraindikacijos:

• Laktacija... Šiame produkte yra druskos, rūgšties ir kartais aštrių prieskonių. Maitinančios mamos turėtų jo atsisakyti iki žindymo pabaigos, kitaip tai turės įtakos kūdikio virškinimui.
• Skrandžio ir žarnyno ligos ūminėje stadijoje... Kaip minėjome aukščiau, rauginti kopūstai yra gana „agresyvus“ produktas, kuris, sergant virškinimo trakto ligomis, gali išprovokuoti būklės pablogėjimą.

Svarbu! Rauginti kopūstai negali būti virti cinko ir skardiniuose induose: šie metalai oksidacijos (fermentacijos) metu į gaminį išskiria alavo ir cinko junginius, kurie yra pavojingi sveikatai. Taip pat verta atsisakyti medinės taros, kurios kokybe nesate tikri: naujuose mediniuose induose medienoje yra taninų ir dervingų medžiagų, kurios, patekusios į gaminį, pablogina jo išvaizdą ir skonį. Optimaliausi indai yra emaliuoti arba stikliniai.

Kaip virti raugintus kopūstus

Žemiau mes jums pasakysime, kaip virti skanius raugintus kopūstus. Tačiau prieš jį fermentuodami turite žinoti keletą paslapčių, kurios padės pasirinkti tinkamą pradinį produktą ir išvengti nemalonių akimirkų procese:

1. Talpa... Rauginimui paprastai naudojami vėlyvųjų veislių kopūstai: ankstyvieji neturi menko vėlyvųjų saldumo, o po fermentacijos praranda „traškumą“ dėl pradinio struktūros trapumo.
2. Išlaidos... Norint sutaupyti, rekomenduojama naudoti dideles kopūstų galvas: kuo daugiau – tuo mažiau atliekų perdirbant.
3. Grynumas... Ruošiant šį produktą būtina laikytis sanitarinių standartų: išskirtinai švarūs indai. Be abejo, galite užpilti verdančiu vandeniu arba alkoholiu, kaip tai daroma pramoniniu mastu. Priešingu atveju produktas gali tiesiog sugesti.
4. Receptas... Jei nenorite gauti kopūstų „skuduro“, o ne traškaus ir patrauklaus patiekalo, tuomet druskos kiekio recepte sumažinti negalite.
5. Pašalinė mikroflora... Laikėtės visų gaminimo normų, bet kopūstas patamsėjo? Geriausia produktą išmesti: be nekenksmingų priežasčių, tai gali būti pirmasis produkto puvimo pradžios rezultatas dėl pašalinės mikrofloros veiklos.

Raugintų kopūstų receptai:

1. Rauginti kopūstai su priedais (obuoliai, bruknės, viburnum, spanguolės)... Baltuosius kopūstus (5 kg) nulupkite nuo viršutinių lapų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuoti (500 gramų), sumaišyti su kopūstais. Į gautą masę įberkite 100-110 gramų druskos, gerai išmaišykite ir minkykite rankomis arba šiek tiek sutrinkite. Išspaudę sulčių neišpilkite: supilkite į keptuvę paruošę visus ingredientus.
   Paruoškite priedą (500 gramų): nulupkite obuolius ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jei naudojate bruknes, viburnumą ar spanguoles, tuomet jas reikia nuplauti, šiek tiek nusausinti ir įsitikinti, kad uogos nepažeistos. Vienu metu galite įdėti obuolių ir uogų santykiu nuo dviejų iki trijų.
   Ant keptuvės dugno uždėkite keletą švarių kopūstų ar serbentų lapų. Tada sluoksniais išdėliokite ingredientus: kopūstą su morkomis - priedu - prieskoniais (kvapiaisiais pipirais, lauro lapu, juodaisiais pipirais arba kmynais). Visi prieskoniai gali būti dedami kartu arba atskirai, pagal skonį. Pripildytus indus uždenkite kopūsto lapais ir marle. Įdėkite priespaudą į didelį indą, galite naudoti dubenį (fermentacijos metu sultys gali būti išpiltos iš keptuvės). Kopūstą palikite tamsioje vietoje 3 dienas.
   Kopūstų pasirengimą galite patikrinti pagal du požymius: putų nebuvimą ir skonį. Jei ji dar nepasirengusi, galite palikti ją priespaudoje dar keletą dienų. Maksimalus kepimo laikas yra savaitė. Po rauginimo kopūstą perkelkite į kitą indą, nenupildami sulčių, ir padėkite į šaldytuvą.
2. Greitai paruošiami rauginti kopūstai... Paruoškite sūrymą: užvirinkite 2 litrus vandens su druska (100 gramų), cukrumi (70 gramų), lauro lapais (2-3 vnt.) ir juodųjų pipirų žirneliais (2-4 žirneliais). Sūrymą atvėsinkite. Baltuosius kopūstus (3 kg) supjaustykite juostelėmis, sutarkuokite morkas (200-300 gramų), sumaišykite su kopūstais. Pusę sūrymo supilkite į trijų litrų stiklainį, sutrinkite kopūstą su morkomis, supilkite likusį sūrymą, kol visiškai apsems. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu, sudėkite į dubenį ir padėkite į šiltą vietą (ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių). Po dviejų dienų kopūste padarykite kelias skylutes, uždenkite stiklainį marle. Po trijų dienų galite bandyti kopūstą: jei paruošta, uždenkite dangčiu, padėkite į šaldytuvą.

Raugintų kopūstų receptai

Jei neturite laisvo laiko raugintų kopūstų gamybai namuose, galite naudoti parduotuvėje pirktą produktą. Tačiau perkant yra ir išorinių požymių, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:

• Spalva... Kopūstai turi būti baltai auksinės spalvos, bet jokiu būdu neturėtų būti pilkšvi. Per baltų kopūstų pirkti taip pat neapsimoka: galbūt taupant laiką jis buvo iškeltas į pardavimą dar neperrūgęs.
• Junginys... Visada pasitarkite su pardavėjais arba įsitikinkite patys. Jei kompozicijoje, net ir nedideliame kiekyje, yra acto rūgšties, tai šis kopūstas jau nebe rauginti, o rauginti.
• Nuoseklumas... Kuo didesnis kopūstas supjaustomas, tuo po rauginimo jame yra daugiau vitaminų.
• Laikymo sąlygos... Rauginti kopūstai turi būti laikomi šaldytuve savo sultyse. Patartina pasirinkti tamsesnę vietą.

Šio produkto atveju niekada nekyla klausimas, ką galima paruošti iš raugintų kopūstų? Variacijų ir receptų yra daug: galite pridėti prie bet kokių daržovių salotų su augaliniu aliejumi, gaminti pyragus, troškinti ir virti sriuboje. Rauginti kopūstai ir patys savaime nėra blogai: į juos galite įpilti svogūnų, žolelių ir saulėgrąžų aliejaus – tai jau paruoštos skanios ir maistingos salotos.

Receptai su raugintais kopūstais:

• Rūkyta raugintų kopūstų sriuba... Supjaustykite rūkytą mėsą (400 gramų, dešreles ir šoninę), pakepinkite katile augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, sudėkite į atskirą dubenį. Vieną vidutinį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, vidutines morkas – juostelėmis, saldžiąją raudonąją papriką – nedideliais kubeliais, pakepinkite katile su „rūkytu“ sviestu, kuriame buvo kepamos dešrelės ir šoninė. Pusiau paruoštą rūkytą mėsą sudėkite atgal į katilą. Į puodą supilkite 2 litrus karšto vandens, užvirinkite, virkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Nulupkite 4 bulves, supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą. Virkite, kol bulvės bus beveik paruoštos. Į gautą sriubą suberkite raugintus kopūstus (500 gramų), virkite, kol išvirs (kol kopūstas beveik suminkštės). Nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos pagal skonį, suberkite česnaką ir maltus pipirus, uždengus dangčiu palikite 15 min. Patiekite su žolelėmis ir grietine.
• Troškinti rauginti kopūstai... 200 gramų bet kokių grybų ir 1 vidutinį svogūną supjaustykite kubeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje. 500 gramų raugintų kopūstų nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį ir nusausinkite. Į svogūnus ir grybus suberkite kopūstus, pagal skonį pagardinkite druska, pomidorų pasta, lauro lapeliais ir juodųjų pipirų žirneliais. Troškinkite uždengę dangtį, kol grybai ir pupelės iškeps. Į gatavą patiekalą, nenukeldami nuo ugnies, suberkite 200 gramų virtų arba konservuotų (būtinai nuplaukite po vandeniu) pupelių. Švelniai išmaišykite, nepažeisdami pupelių vientisumo. Gautą masę padėkite dar 2-3 minutes. Patiekite kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos arba kaip pagrindinį patiekalą.
• Raugintų kopūstų ir sūrio salotos... Smulkiai supjaustykite 300 gramų raugintų kopūstų. Sutarkuokite 300 gramų sūrio ir 2 didelius kietai virtus kiaušinius. 100 gramų svogūnų supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, pagardinkite druska ir kvapniais pipirais. Kaip padažą salotoms galite naudoti ir augalinį aliejų, ir majonezą.

Manoma, kad rauginti kopūstai pirmą kartą pasirodė Kinijoje III mūsų eros amžiuje. Yra Didžiosios kinų sienos statybos metraščių, kuriose ji minima, tačiau kiek kitokiu recepto variantu: NVS šalių gyventojai, kaip taisyklė, nenaudoja alkoholio rauginimui.

Įvairios šalys turi savo patiekalus su raugintais kopūstais. Taigi Vokietijoje ir Austrijoje su ja verda kiaulieną, o Rumunijoje – mėsos kukulius.

Rusijoje rauginti kopūstai per gana trumpą laiką tapo nacionaliniu patiekalu. Populiariausias iš jos gaminamas rusiškas patiekalas – rūgščių kopūstų sriuba, anksčiau gamindavo pyragus su bulvėmis ir raugintais kopūstais.

Pramoninį kopūstų fermentacijos procesą moksliškai galima suskirstyti į tris etapus: sūdymą, pagrindinį fermentavimą ir šalčio galutinį etapą. Pirmajame etape cukrus sukelia fermentaciją ir pieno rūgšties susidarymą. Antrasis etapas pasižymi didžiausiu pieno rūgšties aktyvumu, suteikiančiu kopūstams rūgštumo. Ir, galiausiai, trečiasis etapas išreiškiamas tuo, kad susikaupusi pieno rūgštis pradeda slopinti pieno rūgšties bakterijų veiklą, o tai užbaigia fermentaciją žemoje temperatūroje.

Kaip virti raugintus kopūstus - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Raugintus kopūstus galite išsivirti patys arba rasti lentynose pagal svorį, taip pat konservuoti su šiuo produktu. Europoje jis dažnai parduodamas jau supakuotas į žaliai geltonus plastikinius maišelius, kad būtų išvengta ultravioletinių spindulių. Rauginti kopūstai yra labai nebrangūs: maistui gaminti nereikia retų ar išskirtinai sezoninių medžiagų. Turėdami tiek daug naudingų savybių ir raugintų kopūstų, tereikia juos įtraukti į savo meniu!

Rudens sezonas žymi derliaus nuėmimo ir įvairių konservavimo laikotarpį. Marinavimas, sūdymas ir mirkymas yra apdorojimo būdai, leidžiantys išsaugoti visą vitaminų ir mineralų sudėtis daržovių praktiškai be nuostolių. Technologinį procesą sudaro malimas, tarkuoto, druskos ir cukraus įdėjimas ir vėlesnė fermentacija veikiant pieno rūgštis susidarančios fermentuojant cukrų ir.

Raugintų kopūstų istorija turi daugiau nei šimtą metų ir įvairių sūdymo variacijų. Skanus ir traškus, šiek tiek būdingo rūgštumo, gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip įvairių receptų ingredientas. Atrodo, kad Rusijos žmonių meilė raugintiems kopūstams niekada neišnyks, ir tam yra daug priežasčių.

Raugintų kopūstų cheminė sudėtis

Raugintuose kopūstuose, kaip ir jų pirmtakuose, yra didžiulis kiekis organizmui naudingų medžiagų... Mūsų protėviai tikriausiai atspėjo apie tai, įtraukdami į savo mitybą visur, ypač žiemos-pavasario laikotarpiu, kuriam būdingas ūmus vitaminų trūkumas.

Kas yra vitaminai ir cheminiai elementai rasta raugintuose kopūstuose:

Maistinė vertė Produktą lemia šios savybės:

• baltymų ~ 1,8 g;
• riebalai ~ 0,3 g;

• angliavandenių ~ 2,7 g;
• energinė vertė ~ 23-38 kcal / 100 g.

Kitas populiarus dietinis patiekalas su raugintais kopūstais yra vinaigretas.

Rauginti kopūstai puikiai tinka su liesa mėsa. Pagrindinė tokių patiekalų taisyklė – kopūsto nepersūdyti ir dėti į pabaigą virti.

Kopūstai taip pat naudojami įvairiems pyragams, įskaitant dietinius pyragus.

Šio produkto pagrindu verdama kopūstų sriuba ir kitos nekaloringos sriubos.

Tačiau rauginti kopūstai yra sveikesni žali. Galima pagardinti sviestu, papildyti rieke juodos duonos ir stikline (daržovių arba). Su raugintais kopūstais nedera citrusinių vaisių, dėl didelės vitamino C ir organinių rūgščių koncentracijos. Bet jūs galite valgyti su Neprotingai naudojamas net geriausias produktas ir produktas gali būti kenksmingi. Rauginti kopūstai nerekomenduojami šiomis sąlygomis:

• esamos pepsinės opos ligos;
• tulžies akmenligė;
• kasos funkcijos sutrikimas;
• inkstų liga;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Produkto negalima valgyti pasninkas nes tai gali išprovokuoti vidurių pūtimą ir rėmenį.

Pasirinkimo ir saugojimo ypatybės

Renkantis raugintus kopūstus parduotuvėje, svarbu atidžiai pasižiūrėti pagaminimo datą (skaniausi kopūstai yra ruduo) ir sudėtį, jame neturėtų būti acto rūgšties. Kokybiškos prekės šviesiai baltas arba baltas auksas spalvos, be pašalinių atspalvių ir inkliuzų. Nereikėtų pirkti produkto skardinėse, plastikiniuose induose ar jau supakuoto į maišelius.

Geriausia laikyti mediniame, stikliniame ar emaliuotame inde, šaldytuve. Technologiškai teisingai rauginti kopūstai savo naudingas savybes gali išlaikyti iki šešių mėnesių.

Jei atidarę užklupote aštrų acto ar puvinio kvapo- geriau susilaikyti nuo tokio produkto valgymo.

Tūkstančiai žmonių jau patyrė raugintų kopūstų naudą ir teigiamą jų poveikį žmogaus organizmui. Kokia jūsų patirtis? Pasidalinkite

Iš didelio daržovių asortimento kopūstai yra paklausiausi ant mūsų stalo. Ši viso sezono daržovė naudojama daugelyje patiekalų. Žiemą jis fermentuojamas ir tokiu pavidalu išlaiko maksimalų vertingų maistinių medžiagų kiekį. Kiek kalorijų yra raugintuose kopūstuose 100 gramų gryno pavidalo ir su augaliniu aliejumi? Apie tai kalbėsime straipsnyje.

Rauginti kopūstai ir jų savybės

Tai kas dvejus metus augantis sodo augalas auginami visame pasaulyje... Vienintelės išimtys yra kraštutiniai šiauriniai regionai ir dykumos. Daržovė ypač populiari ir mėgstama kulinarijoje. Sultinga ir aromatinga daržovė turi subtilų skonį ir gali greitai prisotinti kūną. Kopūstai puikiai dera gaminant maistą su kitais maisto produktais. Ankstyvosios veislės naudojamos daugeliui patiekalų ruošti, o vėlyvosios – daržovėms ruošti:

• marinuoti agurkai;
• fermentuotas;
• konservuoti.

Daugelį metų žiemą ir pavasarį populiariausias produktas yra rauginti kopūstai. Kai daržovėse esantis cukrus fermentuojamas, pieno rūgšties išsiskyrimo procesas... Ši medžiaga prisideda prie ilgalaikio daržovių saugojimo.

Dietoje kopūstą bet kokia forma rekomenduojama vartoti dažniau. Ypač patartina jį dažniau naudoti tiems, kurie nori sulieknėti. Mitybos specialistai raugintus kopūstus įtraukia į daugumą dietų. Taip yra dėl to, kad, be naudingų savybių, jis turi mažai kalorijų. Koks yra šio dietinio produkto kalorijų kiekis, kiek kalorijų jame yra salotose su augaliniu aliejumi?

Kalorijų kiekis raugintuose kopūstuose

Šaltuoju metų laiku mūsų organizmui padidėja vitaminų poreikis, o rauginti kopūstai – būtinas maistinių medžiagų šaltinis. Atsižvelgiant į tai, kad produkto energinė vertė yra labai maža, tokia daržovė žiemą ir pavasarį yra tiesiog nepakeičiama. Ji Kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 23 kalorijos, jų:

• baltymai - 1,8 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 4,7 g;
• maistinės skaidulos - 1,2 g;
• vanduo - 90,4 gr.

BZHU santykis fermentuotas produktas atrodys taip:

• baltymai - 26,2%;
• riebalai - 6,9%;
• angliavandenių – 66,9%.

Mažo kaloringumo raugintuose kopūstuose yra daug augalinių baltymų. Virti rauginti kopūstai salotų pavidalu su saulėgrąžų aliejumi turės skirtingą kalorijų vertę. Jei į jį įpilsite saulėgrąžų aliejaus, kalorijų kiekis 100 gramų bus 61 kalorija.

Šviežiuose baltuosiuose kopūstuose 100 gramų kalorijų vertė bus 28 kalorijos. Troškintoje daržovėje šis skaičius bus daug didesnis – 54-60 kcal.

Sudėtis ir privalumai

Rauginti kopūstai saikingai atneša didelę naudą organizmui... Jis gerina virškinimą, nes jame yra daug skaidulų. Ši medžiaga teigiamai veikia žarnyno florą. Daržovė turi retų ir naudingų savybių, pavyzdžiui, gerina medžiagų apykaitą organizme, gali pašalinti skrandžio skausmus.

Didelis vitaminų kiekis yra ne tik pačioje daržovėje, bet ir sūryme. Daugiausia jame yra vitaminų A, B ir C. Taip pat yra svarbaus vitamino K, atsakingo už kraujo krešėjimą. Kopūstuose gausu mikroelementų:

• kalio;
• fosforo;
• magnio;
• kalcio;
• geležies;
• mangano.

Be minėtų medžiagų, jame yra folio ir pantoteno rūgštis, fermentai, biologiškai aktyvios medžiagos. Jie būtini normaliai organizmo veiklai. Dėl savo unikalių savybių daržovė padeda gydyti daugelį ligų:

• suteikia priešopinį poveikį;
• turi vidurius laisvinantį, diuretikų ir choleretinį poveikį;
• puikiai gydo žaizdas ir padeda nuo stomatito;
• stiprina kraujagyslių sieneles, širdies raumenį, smegenis ir padeda kovoti su ateroskleroze;
• stiprina imunitetą, turi tonizuojančių ir tonizuojančių savybių;
• teigiamai veikia odos būklę, padeda nudegimams;
• naudingas nutukimui, valo žarnyną ir gerina virškinimo procesą.

Taikymas dietologijoje

Daugelyje populiarių dietų rauginti kopūstai yra vienas iš pagrindinių produktų... Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti produktą norint numesti svorio. Tačiau valgyti vien raugintus kopūstus būtų neteisinga ir nesveika. Šis produktas priklauso monodietiniams produktams. Jei jo suvartojama per daug, medžiagų apykaitos procesas sulėtėja ir laikantis tokios dietos kalorijos kaupiamos kaip riebalai. Norint turėti teigiamą poveikį svorio metimui, būtina laikytis subalansuotos mitybos ir aktyvesnio gyvenimo būdo.

Nepaisant teigiamų raugintų kopūstų savybių, ji turi yra ir minusų... Jo nereikėtų per daug naudoti. Jei sergate sunkia žarnyno liga, cukriniu diabetu ar tulžies pūslės akmenlige, hipertenzija ir inkstų ligomis, geriau apriboti jo vartojimą ir pasitarti su gydytoju.

Nuo seno rauginti kopūstai buvo naudojami skaniems patiekalams gaminti. Šis ingredientas gali padaryti bet kurį patiekalą tikrai sveiką.

Junginys

Raugintų kopūstų gaminimas – tikras cheminis procesas. Taigi natūralios fermentacijos procese vyksta laktofermentacija, dėl kurios daržovė įgyja naudingų savybių. Už biologinių reakcijų eigą „atsakingi“ ypatingi naudingi mikrobai – laktobacilos. Jiems dalyvaujant, vyksta unikalių procesų kaskada, dėl kurios rauginti kopūstai gaunami iš šviežių kopūstų.

Naudingas tokio daržovių užkandžio savybes vertina įvairių šalių žmonės. Taigi, šis patiekalas ruošiamas Rusijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje, taip pat Vokietijoje ir daugelyje kitų šalių. Įdomu tai, kad rauginti kopūstai su augaliniu aliejumi ir svogūnais yra mėgstamas įvairių šalių žmonių patiekalas.

Šį skanų užkandį galite pasigaminti patys namuose arba nusipirkti jau paruoštą. Kiekviena gaminti mėgstanti šeimininkė dažniausiai turi savo unikalų šio aromatingo užkandžio receptą. Produkto skoniui įtakos turi daugybė savybių, netgi daržovių, kurios naudojamos fermentacijai, rūšis. Bet paįvairinti skonio savybes galite ir į kopūstų lapus dėdami įvairių prieskonių, daržovių. Jie prideda naujų skonių gatavam patiekalui.

Rauginti kopūstai taip pat gaminami specialiose pramonės šakose. Toks užkandis gali būti klasikinio skonio, daugeliui pažįstamo nuo vaikystės, taip pat būti aštrus ar aštrus. Produkto skonis ir aromatas priklauso nuo to, kokie priedai naudojami jį gaminant.

Kopūstus galima raugti įvairiais būdais. Net daržovių pjaustymo būdas turės įtakos galutiniam užkandžio skoniui. Taigi, kopūsto lapus galima smulkiai supjaustyti peiliu arba susmulkinti.

Kai kurios šeimininkės net raugina galvas, perpjaundamos jas per pusę arba suskirstydamos į atskirus lapus. Kiekviena sūdymo rūšis turi savo ypatybes ir privalumus.

Rauginti kopūstai yra tikrai dietinis maisto produktas. Jo kalorijų kiekis yra nereikšmingas - tik 20 kcal 100 gramų. Dėl šios santykinai mažos maistinės vertės rauginti kopūstai yra daugelio dietinių svorio metimo sistemų sudedamoji dalis. Daugelis mitybos specialistų leidžia šį produktą įtraukti į žmonių, kurie svajoja apie liekną figūrą, meniu.

BJU gaminys turi keletą savybių. Taigi raugintuose kopūstuose riebalų ir baltymų praktiškai nėra. Taigi 100 g produkto yra tik 1,7 g baltymų ir 0,2 g riebalų. Jame yra daugiau angliavandenių – apie 4,5 g 100 gramų. Būtent šios maistinės medžiagos sudaro pagrindinę produkto energinę vertę, suteikdamos jam tam tikrą kilokalorijų kiekį.

Rauginti kopūstai dėl savo cheminės sudėties gali būti saugiai įtraukti į nutukusių žmonių racioną. Tačiau vartojant šį maisto produktą reikėtų nepamiršti kai kurių gydytojų ir lieknėjimo specialistų patarimų. Tai padės išvengti neigiamo poveikio organizmui, jei šis patiekalas bus netinkamai naudojamas.

Siekdami sustiprinti šio daržovių užkandžio skonį, daugelis į jį įdeda papildomų priedų. Augalinis aliejus dažnai naudojamas kaip priedas, siekiant padidinti kalorijų skaičių. Taip pat daržovių užkandžio kalorijų kiekis gerokai padidėja, jei į jį įdedate virtų bulvių.

Naudingos savybės

Kad raugintos daržovės yra naudingos, žmonės žinojo jau seniai. Daugelį amžių jie suprato, kad tokių daržovių užkandžių naudojimas žmogaus organizmui atneša didžiulę naudą. Neatsitiktinai rauginti kopūstai tapo populiariu patiekalu daugelyje šalių.

Cheminė raugintų kopūstų sudėtis tikrai stebina. Šiuose lapuose yra gana daug askorbo rūgšties. Tai reikalinga, kad imuninė sistema būtų stipri, o organizmas atlaikytų daugybę pavojingų ligų. Šios medžiagos poreikis gerokai išauga šaltuoju metų laiku, kai padaugėja sergamumo peršalimo ligomis. Kasdien valgyti pakankamai vitamino C – puiki profilaktikos priemonė, galinti padėti sumažinti klastingų ligų tikimybę.

Tokio daržovių patiekalo naudojimas padeda pagerinti nervų sistemos veiklą. Šiame daržovių užkandyje esantis tiaminas ir piridoksinas pagerina nervinių impulsų perdavimą. Šis veiksmas lemia tai, kad žmogaus darbingumas didėja. O raugintų daržovių valgymas gali padėti žmonėms lengviau susidoroti su stresu ir jo padariniais, naudojant šio sveiko daržovių užkandžio ingredientus.

Rauginti kopūstai taip pat yra puikus niacino šaltinis. Tai padeda kraujagyslėms išlikti tvirtoms, o tai reiškia, kad padeda išvengti pavojingų ligų.

Sveikas užkandis turi dar vieną unikalų komponentą – vitaminą U. Mokslininkai apie tai sužinojo palyginti neseniai. Ši medžiaga tapo tikrai moksline sensacija. Įrodyta, kad šis komponentas turi antihistamininį ir antisklerozinį poveikį organizmui, todėl raugintos daržovės rekomenduojamos vyresnio amžiaus žmonėms. Jų įtraukimas į racioną padeda sumažinti riziką susirgti pavojingomis kraujagyslių ir širdies ligomis.

Raugintos daržovės yra būtinos virškinimo sistemai. Juose yra gerųjų pieno rūgšties mikrobų. Patekę į žarnyną, jie skatina naudingų mikroorganizmų, gyvenančių storojoje žarnoje, augimą. Šis poveikis prisideda prie to, kad žarnyno mikroflora palaipsniui gerėja. Tokiu atveju skatinamas naudingų bakterijų susidarymas, o patogeninių, priešingai, sulėtėja.

Raugintuose kopūstuose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios gali padėti normalizuoti išmatas. Manoma, kad šio daržovių užkandžio įtraukimas į savo racioną padės suvaldyti nemalonius vidurių užkietėjimo simptomus. Nėščios moterys dažnai patiria sunkumų dėl reguliaraus tuštinimosi. Valgydami mažomis porcijomis raugintų daržovių, ne tik sunormalėsite virškinimo procesą, bet ir puikiai gydysite nuo vidurių užkietėjimo bei žarnyno diskinezijos, kurią lydi jo funkcijos susilpnėjimas.

Daugelis moterų, kurios nešiojo kūdikius, pažymi, kad nėštumo metu joms pasireiškė labai nepatogūs toksikozės simptomai. Paprastai jie pasireiškia rytiniu pykinimu. Kai kurioms moterims šis simptomas yra toks ryškus, kad netgi prisideda prie dusulio atsiradimo. Toksikozė dažnai sukelia apetito sumažėjimą. Ši sąlyga yra nepalanki, nes gali neigiamai paveikti nėštumo vystymąsi apskritai.

Siekdamos susidoroti su nepatogiais toksikozės simptomais, nėščios moterys dažnai yra priverstos griebtis įvairių „gudrybių“. Jie naudoja raugintus kopūstus, kad sumažintų stiprų pykinimą. Šiame skystyje yra tam tikrų komponentų, kurie padeda sumažinti neigiamas toksikozės apraiškas. Valgydami raugintus kopūstus ar raugintus agurkus, besilaukianti mama daug geriau jaučiasi sergant toksikoze.

Rauginti kopūstai taip pat turi puikią mineralinę sudėtį. Taigi rauginimo būdu paruoštose daržovėse yra daug kalio, natrio, taip pat jodo ir magnio. Visos šios medžiagos būtinos visaverčiam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Fermentacijos metu susidaręs skystis liaudyje dažnai vadinamas sūrymu. Jo naudingos savybės buvo žinomos ilgą laiką. Taigi, marinatą gali naudoti ne tik moterys, bet ir vyrai. Kopūstų sūrymo gėrimas gali padėti susidoroti su neigiamais pagirių padariniais.

Nedidelis kopūstų sūrymo kiekis ryte po šventės ar po gausios vaišės padeda atkurti gerą savijautą ir netgi sumažinti galvos skausmą.

Kontraindikacijos

Jei naudojami netinkamai, rauginti kopūstai, o ne naudingi organizmui, gali jam pakenkti. Paprastai taip atsitinka, jei tokį daržovių užkandį vartoja žmonės, kuriems yra daug kontraindikacijų.

Taigi, raugintų kopūstų naudojimas sergant skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa sukelia pilvo skausmą. Šis simptomas atsiranda dėl ligos paūmėjimo. Raugintose daržovėse yra gana daug natūralių rūgščių medžiagų, kurios padidina skrandžio sulčių sekreciją, dėl to pablogėja žmogaus, sergančio pepsine opa, savijauta.

Atsargiai vartodami tokį fermentuotą užkandį turėtų būti ir žmonės, kuriems dažnai kyla kraujospūdžio padidėjimas. Ruošiant raugintus kopūstus į daržoves dažnai dedama druska. Jei kopūstų lapai buvo sūdyti per daug, tai prisideda prie to, kad juose natrio chlorido koncentracija tampa gana didelė.

Hipertenzija sergančių žmonių vartojimas sūraus maisto gali sukelti net hipertenzinę krizę – stiprų kraujospūdžio padidėjimą. Tokiu atveju gali prireikti gydytojų įsikišimo. Taigi žmonės, turintys polinkį į aukštą kraujospūdį arba vartojantys vaistus nuo hipertenzijos, prieš įtraukdami raugintas daržoves į savo įprastą valgiaraštį, turėtų tai aptarti su kardiologu.

Naudokite svorio metimui

Rauginti kopūstai yra tikrai geras riebalų degiklis. Manoma, kad jį gali ir net turėtų valgyti žmonės, norintys atsikratyti kelių papildomų kilogramų. Raugintų kopūstų, kaip svorio metimo maisto, veiksmingumas yra toks didelis, kad egzistuoja net raugintų kopūstų dietos.

Taigi monodieta, pagal kurią galima valgyti tik rūgščius kopūstus, per 2–3 dienas padeda numesti svorio pora kilogramų. Be to, marinuotas daržoves naudodami šį svorio metimo būdą galite naudoti ne tik pirmoje dienos pusėje, bet ir vakare, o kai kuriais atvejais net ir naktį.

Raugintų daržovių valgymas net vakare laikantis šios dietos neprisideda prie papildomų kilogramų.

Mityba, pagrįsta raugintų kopūstų lapais, turi keletą apribojimų. Visų pirma, jis gali būti taikomas tik tris dienas. Ilgesnis bet kokių monodietų vartojimas yra pavojingas, nes tai gali sukelti neigiamų pasekmių organizmui. Be to, prieš pradėdami laikytis dietos, būtinai pasitarkite su gydytoju. Jei yra kontraindikacijų, neturėtumėte naudoti šio svorio normalizavimo metodo.

Rauginti kopūstai gali būti naudojami ir pasninko dienai. Tuo pačiu visą dieną galima valgyti tik raugintas daržoves, kitų maisto produktų negalima vartoti per 24 valandas. Manoma, kad tokia pasninko diena padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Tai savo ruožtu padeda greičiau „sudeginti“ riebalus.

Galite valgyti raugintus kopūstus ir žmones, kurie neturi papildomų kilogramų, o tiesiog stebi savo svorį. Įtraukę šį sveiką daržovių užkandį į savo racioną galite sumažinti riziką priaugti svorio ir priaugti papildomų svarų.

Tačiau norint pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, reikėtų valgyti rūgščius kopūstus, kuriuose mažai druskos. Jei daržovės yra per sūrios, tai gali sukelti kūno patinimą.

Maisto gaminimo paslaptys

Beveik kiekviena rusų šeima turi savų šio skanaus patiekalo gaminimo paslapčių. Maisto gaminimo subtilybes, kaip taisyklė, iš močiutės perduoda anūkėms. Yra daugybė skanių ir aromatingų raugintų kopūstų receptų.

Klasikinis raugas

Klasikinis receptas yra gana paprastas. Tam reikia labai nedaug ingredientų:

• Baltieji kopūstai;
• morkos (nebūtina);
• druskos ir cukraus.

Kopūsto lapus prieš fermentaciją susmulkinkite. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Dažniausiai – su virtuviniu peiliu. Taip pat kopūsto lapus galite susmulkinti virtuviniu kombainu ar specialiais įrankiais. Daugelis šeimininkių raugindamos kopūstus deda pjaustytų morkų. Daugelio nuomone, tai patiekalui suteikia papildomo saldumo.

Susmulkinus daržoves, jas reikia gerai sumalti. Paprastai tai daroma rankomis. Po to kopūstas „išleidžia“ daug sulčių, reikalingų natūraliam rūgimo procesui. Daugelis virėjų, kad kopūstai „duotų“ daugiau sulčių, juos papildomai pasūdo ir įberia šiek tiek cukraus.

Toliau išvirtos daržovės dedamos į konteinerius, kur bus laikomos. Paprastai tam naudojamas emalis arba stikliniai indai. Tačiau raugintas daržoves mūsų protėviai virdavo specialiuose kubiluose arba medinėse statinėse. Jie tikėjo, kad jose esančios daržovės greičiau fermentuojasi ir yra geriau laikomos. Iki šiol kaimuose kopūstams ir kitoms daržovėms raugti naudojami kaip tik tokie indai.

Atkreipkite dėmesį, kad daržovės turi būti pakankamai sandariai supakuotos. Tai būtina, kad natūralus fermentacijos procesas vyktų geriau. Susmulkintas daržoves sutankinus, jas reikia papildomai prispausti ant viršaus dangteliu ar lėkšte, o ant viršaus uždėti sunkų daiktą, kuris pasitarnaus kaip savotiška priespauda.

Manoma, kad geresniam rūgimo procesui kopūstą reikia dėti į vėsią, bet ne šaltą vietą. Pirmąsias 2-6 dienas daržoves reikia kasdien „pradurti“ ilgu pagaliuku ar mezgimo adata. Šią „procedūrą“ reikia atlikti taip, kad susidarę dujų burbuliukai tolygiai pasiskirstytų po visą indą, kuriame laikomos daržovės. Kopūstui tapus raugintais kopūstais, juos galima suskaidyti į mažesnius stiklainius. Paprastai tam naudojami stikliniai indeliai. Jas patogiau laikyti šaldytuve ar rūsyje. Kai kurios šeimininkės kopūstus deda ne į stiklainius, o laiko statinėse. Jų nuomone, taip produktas geriau išlaiko visas naudingas savybes.

Dietinės salotos

Iš raugintų kopūstų galite pasigaminti skanių, o svarbiausia – dietinių salotų. Tam reikės:

• 100 g raugintų kopūstų;
• ½ svogūno;
• 1-1,5 šaukštelio daržovių aliejus.

Svogūnus reikia gerai supjaustyti ir sumaišyti su kopūstais.

Jei raugintų kopūstų skonis per sūrus ar rūgštus, prieš ruošdami salotas nuplaukite. Pagardinkite vitaminų salotas augaliniu aliejumi. Jei norite, patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis. Salotas geriau valgyti su virta žuvimi arba liesa vištiena.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti skanių raugintų kopūstų, sužinosite šiame vaizdo įraše.

Rauginti kopūstai susidaro rūgstant cukrui ir kopūstų sultims. Šis produktas atsirado seniai, net anksčiau nei bulvės. Manoma, kad rauginti kopūstai aprūpina organizmą reikalingais vitaminais vitaminų trūkumo laikotarpiu. Tikslaus šio produkto recepto išryškinti tiesiog neįmanoma, nes kiekviena šeimininkė turi savo unikalų.

Naudingos savybės

Raugintuose kopūstuose yra daug askorbo rūgšties, kuris teigiamai veikia imunitetą. Dėl to organizmas geriau atsispiria įvairioms virusinėms ir infekcinėms ligoms. Kadangi raugintuose kopūstuose yra vitamino C ir skaidulų, tai gerina virškinimą, nes šios medžiagos skatina peristaltiką ir teigiamai veikia žarnyno darbą. Šios savybės bus ypač naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo. Įrodyta, kad raugintų kopūstų sūrymas pagerina pagirių sveikatą.

Kadangi šios rūšies kopūstuose yra nemažai kalorijų, šis produktas galite valgyti svorio metimo laikotarpiu... Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas didina atsparumą stresui ir gerina medžiagų apykaitą organizme... Be to, produktas teigiamai veikia kraujo formavimąsi ir skatina ląstelių bei audinių atjaunėjimą. Kopūstuose yra medžiagų, kurios padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir stiprina širdį... Vyrams bus naudinga žinoti, kad rauginti kopūstai teigiamai veikia vyrų potenciją.

Šiame produkte taip pat yra daug niacino, kuris teigiamai veikia normalią visų procesų ląstelėse eigą. Jis taip pat suteikia plaukams blizgesio ir stiprina nagus. Rauginti kopūstai taip pat yra puiki pepsinės opos profilaktika..

Maisto gaminimo naudojimas

Dėl originalaus skonio rauginti kopūstai naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Iš jo ruošiamos salotos, užkandžiai, koldūnai, pirmieji patiekalai ir garnyrai. Be to, rauginti kopūstai naudojami kaip įvairių kepinių įdaras.

Raugintų kopūstų nauda ir gydymas

Raugintų kopūstų nauda buvo įvertinta atlikus eksperimentus, kurių metu buvo nustatyta, kad sūryme yra medžiagų, kurios turi antihistamininį poveikį. Tai reiškia kad reguliarus šio produkto naudojimas sumažina alerginių reakcijų atsiradimo riziką ir atsispiria bronchinės astmos paūmėjimui... Be to, medicininiai tyrimai parodė, kad raugintuose kopūstuose esančios medžiagos, priešinasi vėžio ląstelių dalijimuisi.

Raugintų kopūstų gydymas plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, sultys naudojamos kaip losjonas greitesniam žaizdų ir nudegimų gijimui, o sūrymas – nuo ​​hemorojaus ir vidurių užkietėjimo... Rauginti kopūstai gali būti naudojami kosmetologijoje, pavyzdžiui, norint atsikratyti pigmentacijos ir stipriai išsausėjusios odos. Kaukė su tokiu produktu padės išvalyti odą ir sutraukti poras.

Raugintų kopūstų žala ir kontraindikacijos

Rauginti kopūstai gali būti kenksmingi dėl juose esančios sieros, nes ši medžiaga skatina dujų susidarymo padidėjimą... Verta kontroliuoti suvartojamų kopūstų kiekį, nes dideli kiekiai gali neigiamai paveikti jodo įsisavinimą, o tai savo ruožtu gali sukelti skydliaukės padidėjimą. Kadangi šiame produkte yra daug druskos, jį reikėtų vartoti tik žmonėms, kurie linkę į edemą arba serga kraujagyslių ir širdies ligomis.

Be to, raugintuose kopūstuose yra organinių rūgščių, todėl jų nerekomenduojama vartoti esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, taip pat sergantiems hipertenzija, inkstų nepakankamumu ir kitomis kasos ligomis.