Kaip sterilizuoti stiklinius indus namuose?

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra sterilizavimas ir pasterizavimas. Sterilizavimas ir pasterizavimas – tai konservų terminis apdorojimas. Koks metodas tam tikrais atvejais naudojamas ir nuo ko jis priklauso?
Ir tai priklauso nuo produkto, kurį norime išsaugoti. Nuo jo pH.

Visi lankėme mokyklą ir žinome, kad pH = 7 atitinka neutralią aplinką. Daugiau nei 7 yra šarminiai, o mažiau nei 7 yra rūgštiniai. Taigi, daugelis bakterijų nemėgsta rūgščios aplinkos ir joje miršta. Todėl nuspręsta, kad produktas, kurio pH 4,2 ar mažesnis, turi būti pasterizuojamas, o aukšto pH – sterilizuojamas. Kad palaikytume rūgščią aplinką, kaip konservantą dedame acto rūgšties. Kompotams ir saldiems konservams cukrus yra konservantas.

Kas yra konservuotų maisto produktų sterilizavimas?

Sterilizacija- konservuotų maisto produktų terminis apdorojimas, kai t> 100 laipsnių. Celsijaus. Tai atliekama specialioje įrangoje, vadinamoje autoklavu. Faktas yra tas, kad tokias sąlygas galima sukurti tik aparate, kuriame palaikomas tam tikras slėgis. Kuo didesnis slėgis aparate, tuo aukštesnė temperatūra.

Virimo temperatūrą galite pakeisti įdėdami tam tikrą kiekį druskos ar cukraus. Kuo didesnė druskos ar cukraus koncentracija, tuo aukštesnė virimo temperatūra. Bet, deja, tokių sūrių produktų niekas nevalgys.

Mes negalime sterilizuoti namuose. Todėl pagalvokime, ką darome, kai konservuotų daržovių skardines dedame į vandenį ir kaitiname iki virimo temperatūros, t.y., 100 laipsnių C. Šis procesas vadinamas pasterizavimu.

Kaip pasterizuoti ruošinius stikliniuose induose?

Pasterizavimas- terminis gaminių apdorojimas t< 100 град.С

Kaip pasterizuoti namuose.

Ruoškimės

• Bakas arba didelis puodas (priklauso nuo skardinių dydžio)
• Termometras – iki 100 laipsnių
• Medinės grotelės rezervuaro apačioje - pageidautina (šiam tikslui imu seną rankšluostį)

Apdoroti užsakymą

1. Sterilizuotus stiklainius užpildome paruoštu karštu konservuotu maistu.
2. Stiklainius uždengiame paruoštais dangteliais.
3. Užsukamus dangtelius galima šiek tiek uždaryti, bet ne iki galo. Siuvimo rakto dangteliai taip pat gali būti šiek tiek susukti, bet ne iki galo, bet geriau tiesiog uždengti skardinės kaklelį.
4. Į baką supilkite karštą vandenį. Temperatūra priklauso nuo indelyje esančio turinio temperatūros. Kuo aukštesnė produkto temperatūra pasterizavimo indelyje, tuo aukštesnė vandens temperatūra bakui užpildyti.
5. Atsargiai dedame skardines, uždengtas dangteliais, į karšto vandens baką. Į baką pilamas vanduo turi pasiekti skardinės pakabą. Tai yra apie 1,5–2 cm nuo skardinės viršaus. Svarbiausia, kad verdant vanduo iš bako nepatektų į skardinę.
6. Baką dedame ant viryklės ir pakaitiname iki vandens užvirimo, vengdami stipraus užvirimo.
7. Į vieną iš skardinių įkišame termometrą ir stebime temperatūrą, kuri lėtai kyla. Laikas priklauso nuo skardinės tūrio. Kuo mažesnės skardinės, tuo greičiau temperatūra pakyla iki 80-90 laipsnių. Šioje temperatūroje stovime 15 minučių.

Kodėl jūs klausiate, mes negalime iš karto uždaryti stiklainio. Taip, nes kaitinant skardinės turinys plečiasi, susidaro slėgis, kuris gali nulaužti dangtį. Pramoninėje gamyboje šiai galimybei pašalinti naudojami autoklavai.

Autoklave skardinės turinys šildomas taip pat, kaip ir bake, tačiau už skardinės ir dangčio išorėje susidaro priešslėgis, kuris neleidžia dangčiui atsidaryti. Todėl ir parašiau, kad galite šiek tiek priveržti užsukamąjį dangtelį, o skardos dangtelį šiek tiek paspausti rakteliu, kad perteklinis slėgis išeitų iš skardinės.

Po pasterizavimo atsargiai išimkite skardines iš bako ir uždarykite arba susukite dangtelius iki galo. Stiklainius, žinoma, taip pat galite suvynioti, kol jie atvės.

Ryte patikriname termiškai apdoroto apdorojimo kokybę, bakstelėdami ant viršaus nagu. Jeigu viskas tvarkoje, vadinasi, garsas prislopintas. Ir jei ne viskas gerai, tada garsas yra stipresnis. Kodėl taip? Faktas yra tas, kad atvėsusioje skardinėje susidaro vakuumas, kuris tarsi traukia dangtį į vidų, o jei nėra vakuumo, tada garsas skiriasi. Įtardami, kad kažkas negerai, šį banką palikite karantine stebėjimui. Taigi mūsų darbas konservuotų produktų konservavimu žiemai baigėsi. Apie tai, kaip paruošti stiklinius indus konservavimui, galite paskaityti mano portale. Ten taip pat dovanų gausite knygą apie namų darbus.

Dabar žinote, kaip sterilizuoti ir pasterizuoti konservus stikliniuose indeliuose?

Mėgstu paprastus receptus,kurie nevagia daug laisvo laiko.Bet man labai patiko kaimyno Giacomo pomidorai.Šiemet nusprendžiau juos pasigaminti,bet recepte pomidorus stiklainiuose reikia sterilizuoti.Tai mane nuliūdino,bet už šiek tiek lengviau tai padaryti orkaitėje.Man patiko..Pasidalinkite su jumis!

Atkreipk dėmesį! Kadangi pasterizavimas yra švelnesnis konservų terminio apdorojimo būdas nei sterilizavimas, tam sugaišite daugiau laiko, tačiau gausite patrauklesnės išvaizdos ruošinius, nes pasterizuojant gležni vaisiai geriau išlaiko formą, nes mažiau verda.

Kaip sterilizuoti konservus dujinėje orkaitėje. Šis sterilizavimo būdas, anksčiau daugiausia naudotas skardinių su stikliniais dangteliais ir metaliniais spaustukais terminiam apdorojimui, vis dažniau naudojamas, įskaitant skardinių sterilizavimą įprastais skardiniais dangteliais. Palyginti su aukščiau aprašytu vandens sterilizavimo metodu, jis yra mažiau varginantis. Vienintelis jo trūkumas – tokiu būdu itin sunku sterilizuoti dideles skardines. Yra du būdai, kaip sterilizuoti pripildytas skardines orkaitėje: 1) tiesiog pastatykite skardines ant grotelių; 2) ant kepimo skardos su vandeniu. Sugalvosite, kaip stiklainius pastatyti ant grotelių be manęs, o antrojo būdo atveju į gilią kepimo skardą įpilkite karšto vandens 2 cm gylio, uždenkite užpildytus stiklainius uždengti sterilizuotais dangteliais arba uždaryti dangteliais, pritvirtintais spaustukais. tai. Po to stelažą arba kepimo skardą su stiklainiais pašaukite į iki 100 °C įkaitintą orkaitę, tada padidinkite temperatūrą iki 140–180 °C ir sterilizuokite. Šį metodą geriausia naudoti norint sutrumpinti ruošinių, kuriems reikia ilgo terminio apdorojimo, pavyzdžiui, ikrų ir kitų panašių užkandžių, sterilizavimo laiką. Laikas taupomas dėl to, kad orkaitėje galima nustatyti aukštesnę temperatūrą – atitinkamai sutrumpėja sterilizavimo laikas. Pavyzdžiui, litrui ikrų skardinės sterilizuoti pakaks apie 15 minučių (įprastas jų sterilizavimo laikas yra mažiausiai 1 valanda).

Atkreipk dėmesį! Konservuotų maisto produktų sterilizavimo laikas orkaitėje neatitinka laiko, nurodyto sterilizavimo verdančiame vandenyje receptuose, dažniausiai parenkamas empiriškai, atsižvelgiant į talpyklos dydį, paruošimo būdą ir konservų įpakavimo tankį, žalio maisto savybes. medžiagos, taip pat individualios pačios orkaitės galimybės. Kadangi kiekvieno orkaitės yra skirtingos, prieš nuspręsdami tokiu būdu sterilizuoti konservus, atlikite kontrolinę vienos skardinės sterilizaciją, atidžiai stebėdami procesą orkaitės lange. Užrašykite visus savo pastebėjimus, įskaitant kas minutę, kas vyksta užpildytame stiklainyje, laiką. Ypač svarbu nepraleisti virimo momento – tokiu metu užpilde atsiranda kylantys burbuliukai arba pradeda judėti viršutinis storo ruošinio sluoksnis. Sterilizacijos laikas, kaip įprasta, laikomas nuo virimo momento.

Atkreipk dėmesį! Ilgą laiką sterilizuojant skardines dujinėje arba elektrinėje orkaitėje, aukšta temperatūra gali pažeisti sandariklius. Todėl geriausia sterilizuoti dėkle, pripildytame vandens. Tokiu atveju kaitinant susidaro vandens garai, kurie neleidžia gumai išdžiūti. Be to, vandens garai yra geresnis šilumos laidininkas nei sausas oras, todėl skardinių turinys sušils greičiau – todėl sterilizacijos laikas gali sutrumpėti.

Kaip sterilizuoti konservus elektrinėje orkaitėje. Šis metodas yra pakankamai patogus ir paprastas sterilizuojant mažas skardines, jei nėra kito būdo tai padaryti greičiau. Jo trūkumas – sterilizacija trunka ilgiau nei įprastai, o svarbiausia – sunku tiksliai nustatyti temperatūrą ir proceso pabaigos laiką. Be to, didėja energijos suvartojimas. Norėdami sterilizuoti užpildytus stiklainius elektrinėje orkaitėje, dėkite juos ant sausos kepimo skardos arba į kepimo skardos dugną supiltą vandenį 2 cm sluoksniu ir pašaukite į orkaitę kuo žemiau. Skardines galima dėti ir tiesiai ant orkaitės dugno, bet pirmiausia ją reikia šiek tiek pašildyti, 10 minučių įjungiant apatinį kaitintuvą. Prieš dėdami stiklainius ant orkaitės dugno (po), uždenkite ją drėgnu skudurėliu, kad sterilizavimo metu susidarytų vandens garai. Dėdami skardines atminkite, kad tarp jų turi būti laisvos vietos, kad jos įkaistų tolygiai per visą paviršių. Išilgai židinio pločio viena eilė telpa 2 litrų skardinių... Jei nustatysite daugiau, jie bus per stipriai prispausti vienas prie kito. Išilgai orkaitės dedami 4 litrų stiklainiai, tuo pačiu metu sterilizuojami 8 litrų stiklainiai. Pusės litro stiklainius galima sudėti į dvi pakopas – tai leis iš karto sterilizuoti 16 stiklainių. Reguliuodami temperatūrą atminkite, kad kadangi šiltas oras yra viršuje, nepatartina viršutinio šildytuvo visą laiką palikti įjungtą. Jei tai bus padaryta, tada po kurio laiko viršutinis oro sluoksnis įkais iki 130 ° C ir aukštesnės, o apatinis - tik iki 70 ° C. Tokiu atveju viršutinė pusės litro skardinių eilė bus perkaitinta, o apatinė – nepakankamai pašildyta. Norėdami to išvengti, vienu metu įjunkite abu šildymo įrenginius, o po 20-30 minučių išjunkite viršutinį įrenginį, palikdami įjungtą tik apatinį. Jei reikia sterilizuoti puslitrinius stiklainius, sumontuotus dviejose pakopose, pirmiausia 20-30 minučių įjunkite viršutinį įrenginį, o po to išjunkite ir toliau kaitinkite 5-10 minučių įjungdami apatinį įrenginį. Norint tiksliau nustatyti laiką, sterilizuojant pirmą skardinių partiją, praėjus 20 minučių po apatinio įrenginio išjungimo, vieną skardinę išimame iš orkaitės, greitai atidarome, išmatuojame jos turinio temperatūrą ir įvertiname jos būklę. Atsižvelgiant į temperatūros aukštį, konservų konsistenciją ir vaisiaus išvaizdą, elkitės taip. Jei temperatūra stiklainyje yra žemesnė nei 70 ° C, 15-20 minučių įjunkite apatinį įrenginį, kitaip ruošinys nebus visiškai sterilizuotas; jei temperatūra aukštesnė nei 70 ° C, atkreipkite dėmesį į vaisių būklę (jų kietumą ir bendrą išvaizda) ir nuspręskite, kiek laiko turėtų trukti tolimesnė sterilizacija. Nustačius stiklainio turinio temperatūrą, kuo greičiau vėl uždenkite dangteliu ir vėl pašaukite į orkaitę bent 20 minučių.

Atkreipk dėmesį! Atminkite, kad temperatūros reguliavimo procesas elektrinėje orkaitėje priklauso nuo skardinių skaičiaus ir konservų rūšies. Kuo daugiau skardinių sterilizuojama, tuo ilgiau įjungiamas apatinis šildymo įrenginys. Ir nepamirškite, kad greitai išverdantys vaisiai ir uogos trumpai sterilizuojami, o pasibaigus sterilizavimo procesui paliekami išjungtoje uždarytoje orkaitėje, kol visiškai atvės.

Atkreipk dėmesį! Sterilizuodami kompotus ir kitus konservuotus maisto produktus su įdaru, temperatūrai reguliuoti naudokite indelį su vandeniu, uždengtą dangteliu arba pergamentiniu popieriumi (kontrolinis stiklainis), kartu su užpildytais stiklainiais dėkite į orkaitę. Atsižvelgiant į tai, kad vanduo įšyla greičiau nei pilamas, galite nustatyti temperatūrą kompoto skardinėje jo neišėmę iš orkaitės. Išmatavus vandens temperatūrą kontroliniame indelyje, beliks atlikti paprastus skaičiavimus, remiantis tuo, kad būtent šiuo metu temperatūra stiklainiuose su kompotu bus apie 5 °C žemesnė.

Julija dalijasi savo patirtimi:

Nepamenu, kad kartą draugė pasakojo, kaip ji kepa ruošinius orkaitėje. Pažiūrėjau internete, prisiminiau draugo patarimą ir galiu pasigirti, kad sutaupiau daug laiko. Nėra taip, kad orkaitėje viskas daug greičiau padaroma, bet nereikia stovėti virš jos ir garuoti kaip virš puodo, be to, į orkaitę dedama daug didesnė partija ir tai labai palengvina reikalą. Apskritai aš gavau štai ką:

Visų pirma, stiklainius su dangteliais sterilizuojame orkaitėje. Jei jau turite paruoštus sausus, švarius stiklainius, galite praleisti šį veiksmą. Stiklainiai su turiniu vis tiek bus grąžinti į orkaitę. Bet jei ką tik išplovėte stiklainius su dangteliais, geriau juos išdžiovinti / sterilizuoti pirmiausia orkaitėje.

Stiklainius su dangteliais dedame į orkaitę ir įjungiame žema temperatūra maždaug 200F arba 100C. Jei skardines reikia išdžiovinti, geriau su kaklu žemyn, bet mano grotelės yra plačios ir skardinės iškrenta, todėl tiesiog padedu jas ant šono.

Kol skardinės sterilizuojamos, pradedame ruoštis: agurkai, pomidorai, salotos žiemai ir visa kita, ką apdirbate šį sezoną.

Dabar išimame skardines ir užpildome jas turiniu. Jei reikia, užpilkite karštu sūrymu arba marinatu. Ant kiekvieno stiklainio ant viršaus uždedame dangtelį, bet nesusukame. Palikite orkaitę išjungtą arba žemoje temperatūroje.

Dabar elgiamės taip:

Įdėkite geležinę kepimo skardą į orkaitę ant grotelių. Stiklainius su dangteliais išdėliojame ant kepimo skardos ir ant skardos dugno pilame 3-4 cm karšto vandens (aš imu iš čiaupo).

Uždarykite orkaitę ir padidinkite temperatūrą iki vidutinės 180C arba 350F. Ruošinius būtina įdėti į šaltą arba šiek tiek įkaitintą orkaitę, kad stiklainiai nesprogtų dėl temperatūros kritimo.

(Daugelyje receptų skaičiau, kad ruošiniai dedami be kepimo skardos tiesiai ant grotelių. Nusprendžiau pabandyti, bet pasigedau, o sviesto marinatas, verdamas, nubėgo iš skardinių tiesiai ant karštos spiralės. zinok, geriau nepilti aliejaus i ugnies.detaliai,bet nuo to laiko skardines susuku tik ant kepimo skardos su vandeniu.Man taip saugiau dirbti virtuveje.)

Pasterizuoti kaip parašyta recepte. Nesu laiko / dydžio / temperatūros kategorijoje. Tiesiog viską palieku orkaitėje 15-20-30 min. kol ruošiniai kurį laiką gerai išvirs.

O dabar atsargiai išimame kiekvieną skardinę. Tokiu atveju reikia prisitaikyti prie gero sukibimo ar kumštinės pirštinės. Tvirtai užsukite dangtelį ir apverskite. Apverstus stiklainius apvyniojame antklode ar rankšluosčiu ir paliekame atvėsti. Gal žingsnis su antklode ir per daug, bet taip miegu ramiau. Koks skirtumas kokia forma skardinės atšąla, tad tegul geriau stovi aukštyn kojom po antklode pagal visas taisykles.

Taip susuktos skardos be šaldytuvo gali būti laikomos metų metus. Dalintis ir gydytis mums tikrai užteks keleriems metams į priekį.

Ir dar pastebėjau, kad orkaitėje paruoštas raugintas agurkas ir pomidoras nedrumsčia kaip įprasta, o išlieka skaidrus.

Kažkur internete skaičiau dar vieną patarimą ateičiai - jei atsitiktinis stiklainis išsipučia, tai ant dangtelio reikia užberti šaukštą druskos. Po 2-3 dienų bankas grįš į įprastą būseną. Kokia yra paslaptis, aš nežinau, bet aš savo patarimą siunčiu ant ūsų

Pasirodo, viskas nėra taip sudėtinga, kaip atrodo. Visi pomidorai saugiai apsigyveno stiklainiuose, o šaldytuve manęs laukia labai mažas paskutinis puodukas.

Kaip sterilizuoti ir pasterizuoti konservus vandens vonioje.

Šiuos terminio apdorojimo būdus sudaro skardinių su būsimu konservuotu maistu kaitinimas vandens vonioje arba tiesiog puode su karštu (pasterizavimo) arba mažai verdančiu (sterilizavimo) vandeniu. Kiekviena konservų rūšis turi savo terminio apdorojimo režimą, kuris visada nurodomas atitinkamame recepte. Tačiau, nepaisant to, ar sterilizacija ar pasterizacija turėtų būti atliekama 5 ar 50 minučių, tai visada turi būti atliekama tam tikra seka:

Įsigykite didelį, plačiadugnį puodą, kuriame telpa kelios tokio paties dydžio skardinės. Ant puodo dugno uždėkite groteles ir uždenkite audiniu. Jei tokių grotelių neturite, galite naudoti storą pagalvėlę iš virtuvinio rankšluosčio, sulankstyto 3-4 sluoksniais;

Į puodą supilkite karštą arba šaltą vandenį. Jo lygis priklauso nuo uždengimo būdo (dažniausiai uždengiant metaliniais dangčiais vanduo pilamas iki ruošinio lygio skardinėse). Tačiau atsižvelgiant į tai, kad įdėjus skardines į keptuvę, dalis vandens bus išstumta, tik tuo atveju, užpilkite šiek tiek mažiau vandens ir laikykite po ranka virdulį su verdančiu vandeniu, kad prireikus įpiltumėte į keptuvę. ;

Kad stiklinis indas, kurį dedate į karštą vandenį, nesuplyštų, vandens temperatūra turi būti ne aukštesnė nei indelio turinio temperatūra, kraštutiniais atvejais – ne aukštesnė kaip 10-15°C. Jei recepte tai nenurodyta, pirmiausia pašildykite vandenį iki 35–75 °C. Tai nėra rašybos klaida: tokį didelį temperatūrų skirtumą lemia stiklainio turinio temperatūra – kuo jis šaltesnis, tuo vandens temperatūra keptuvėje turėtų būti žemesnė. Taigi, daržovių salotos dedami į stiklainius šalti - jiems reikia 35 ° C temperatūros vandens, o kompotai, natūralūs konservai ir marinatai užpilami verdančiais arba karštais įdarais - jiems reikia karštesnio vandens;

Stiklainius pastatykite ant stovo taip, kad nesusidurtų vienas su kitu ir su keptuvės kraštais (tarpas turi būti ne mažesnis kaip 5-10 mm) ir uždenkite sterilizuotais dangteliais. Atkreipkite dėmesį, kad vienoje keptuvėje galima pasterizuoti arba sterilizuoti tik vieną dydį;

Dabar galite įpilti reikiamą kiekį vandens iš virdulio, kad vandens lygis puode su jame sumontuotomis skardinėmis atitiktų skardinių lygį, bet ne žemiau kaip 3 cm nuo pačių skardinių viršaus;

Po to, kai skardinės yra vietoje, uždenkite puodą dangčiu. Tada palaipsniui pašildykite vandenį iki atitinkamame recepte nurodytos temperatūros ir palaikykite nustatytą laiką nenutraukdami kaitinimo. Atminkite, kad vanduo keptuvėje niekada neturėtų smarkiai užvirti;

Pasterizavimo ir sterilizavimo laikas (nurodytas receptuose), pradėti skaičiuoti tik nuo to momento, kai pasiekiama recepte reikalaujama vandens temperatūra. Norėdami jį išmatuoti, naudokite termometrą;

Baigę pasterizavimo arba sterilizavimo procesą, pradėkite išimti skardines iš vandens ir nedelsdami uždarykite. Atlikite tai greitai ir atsargiai: nenuimdami dangtelio specialiu spaustuku (žnyplėmis) arba puodo laikikliu suimkite stiklainį už kaklelio, perkelkite ant stalo ir greitai užsandarinkite siuvimo mašina. Kai kuriais atvejais sterilizuoti stiklainiai susukami jų neišimant iš vandens, o po to atšaldomi įpilant į keptuvę šalto vandens;

Patikrinkite, ar sandariai uždarytas stiklainis nėra sandarus, kelis kartus jį ridendami ant stalo, kad įsitikintumėte, jog iš po dangčio neatsiranda įdaro lašų. Po to atvėsinkite, kaip rekomenduojama recepte (plačiau žr. skyrelį „Greitai ir patikimai sandariname“).

Viską darykite tokia seka, tačiau nepamirškite, kad šio renginio sėkmė tik užtikrins griežtą tam tikrų taisyklių laikymąsi.

1 taisyklė. Bankų, kuriuos ketinate užsandarinti metaliniais užsukamais dangteliais, prieš kaitinant negalima priveržti, nes skardinėje esantys vandens garai sukurs slėgį, kuris gali sulaužyti dangtelį. Šie dangteliai užsukami taip pat, kaip ir įprasti susukami – iškart po sterilizacijos.

Taisyklė 2. Stiklinius dangčius su metaliniais spaustukais galima uždaryti prieš kaitinant, nes kaitinimo metu iš po dangčio išteka perteklinis oras ir vandens garai. Svarbiausia atsiminti, kad tokius stiklainius reikia užpildyti 2–3 cm žemiau stiklainio kaklelio viršaus. Aušinimo metu stiklainyje po stikliniu dangteliu susidarys vakuumas, kuris tvirtai prispaus dangtelį guminiu žiedu prie stiklainio kaklelio.

3 taisyklė. Atminkite, kad laikas, reikalingas vandeniui pašildyti iki virimo, sterilizuojant pusės litro ir litro skardines, yra ne daugiau kaip 15 minučių. trijų litrų skardinės- ne ilgiau kaip 20 minučių.

Pasterizavimas – tai naminių ruošinių terminis apdorojimas maždaug 85-90 laipsnių temperatūroje, kuris atliekamas siekiant kuo ilgiau išsaugoti konservavimą.

Pasterizavimo būdu paruoštų konservų konservavimą ir saugų naudojimą maiste palengvina didelis rūgštingumas.

Kenksmingi mikroorganizmai žūsta ne tik kaitinant, bet ir nuo rūgšties buvimo produkte ar pilamame skystyje.

Moksliškai įrodyta, kad bakterijos greičiau miršta nuo kai kurių vaisių uogų ląstelių sulčių.

Tokiu atveju nėra prasmės jų kaitinti iki 100 laipsnių, sunaikinant vitaminus ir iškreipiant produkto skonį.

Uogienėms ir kompotams galite pasterizuoti vyšnias, rūgščius obuolius, neprinokusius abrikosus ir kitus rūgščius vaisius, taip pat daržovių salotas, lečą, ikrus ir kitus marinatus.

Svarbios pasterizavimo taisyklės

Svarbiausias klausimas, kurį užduoda šeimininkės: susukti ar nesusukti skardines prieš pasterizuojant?

Jokiu būdu, nes kaitinant produktas plečiasi, o slėgis nuplėš dangtelius.

Jei naudojate dangtelius su spaustukais, stiklainius uždarykite iš karto, prieš pasterizuodami.

Gnybtas leidžia kaitinant išleisti oro ir vandens garų perteklių iš po dangčio, o aušinant po stikliniu dangteliu esančioje skardinėje susidaro vakuumas, kuris dangtelį guminiu žiedu tvirtai prispaudžia prie skardinės kaklelio.

Pirmiausia uždedamas guminis žiedas, patikrinamas jo prigludimas prie kaklo kraštų, tada skardinė uždengiama dangteliu ir uždedamas specialus metalinis segtukas.

Tai darant svarbu nepažeisti guminio sandarinimo žiedo padėties.

Stiklainiai, uždaryti užsegamais dangteliais, visiškai panardinami į vandenį, kad juos apsemtų apie 2 cm vandens.

Indo paruošimas pasterizavimui yra vienas iš svarbiausių dalykų.

1. Vanduo būtinai turi pasiekti turinio lygį, tai yra maždaug iki stiklainio pakabos, bet ne žemiau kaip 3 cm nuo jo viršaus!

2. Jūs negalite dėti skardinių tiesiai ant keptuvės dugno, yra arti ugnis, ir skardinės sprogs.

Apačioje reikia dėti silikoninį kilimėlį, medinę ar metalinę grotelę ar stovą (2,5-3 cm aukščio) su skylutėmis, o ant viršaus – audinio skiautę arba tiesiog 4 sluoksniais sulankstytą rankšluostį.

Be to, bankai neturėtų liesti vienas kito.

3. Vienoje keptuvėje konservai pasterizuojami tik vieno dydžio skardinėse ar buteliuose.

4. Puode su skardinėmis reikia greitai pašildyti vandenį, kad produktas nepervirtų.

5. Pasterizacijos laikas priklauso nuo skardinių tūrio.

Pagal visas taisykles į vieną iš stiklainių reikia įkišti termometrą su zondu ir palaukti, kol temperatūra pakils iki 80-90 laipsnių arba iki nurodytos recepte.

Pasterizacijos trukmė skaičiuojama nuo to momento, kai pasiekiama ši temperatūra.

Manoma, kad ruošinius reikia pasterizuoti ne ilgiau kaip 15 minučių pusės litro skardinėms ir buteliams, 20–25 minutes vieno ir dviejų litrų, 25–30 minučių trijų litrų.

Aliejuje keptos daržovių salotos pasterizuojamos kiek ilgiau.

Kaip teisingai pasterizuoti skardines su ruošiniais

1. Stiklainius sterilizuokite, o metalinius dangtelius maždaug minutę palaikykite verdančiame vandenyje.

2. Į juos įdėkite karštus (!) ruošinius.

Kai kurios salotos dedamos į stiklainius šaltos, priklausomai nuo recepto. Taip pat juos reikia panardinti į ne aukštesnės kaip 35 laipsnių temperatūros vandenį.

3. Stiklainius sudėkite į didelį dubenį iki 50-70 laipsnių įkaitinto vandens. Tai darydami laikykitės aukščiau aprašytų taisyklių.

Kad stiklinė tara nesprogtų, vandens temperatūra neturi būti aukštesnė už konservuotų maisto produktų temperatūrą.

4. Uždenkite dangčiais, pašildykite iki norimos temperatūros ir galėsite pasterizuoti recepte nurodytą laiką, palaikydami reikiamą temperatūrą.

5. Atsargiai po vieną išimkite skardines ir nedelsdami susukite, tada apverskite ir išneškite į gryną orą, kad greičiau atvėstų.

Yra du pagrindiniai, dažniausiai naudojami skardinių sterilizavimo būdai su siūlėmis. Tai skardinių su ruošiniais apdorojimas verdančiame vandenyje arba orkaitėje.

Šios medžiagos rėmuose visi klausimai ir svarbius punktus kaip sterilizuoti skardines elektrinėje orkaitėje su ruošiniais. Vienas saugiausių skardinių sterilizavimo būdų, kurį labai mėgsta šeimininkės. Čia sužinosite, kaip sterilizuoti ruošinių skardines elektrinėje orkaitėje.

Skardinių su ruošiniais sterilizavimo elektrinėje orkaitėje privalumai.

Yra daug sterilizavimo būdų. Dabar aš jums pasakysiu, kaip sterilizuoti skardines orkaitėje su ruošiniais. Šis metodas yra patogiausias. Ruošinių sterilizavimas skirstomas į 2 etapus. 1 etapas tuščių skardinių ir dangtelių sterilizavimas, 2 etapas gatavų produktų sterilizavimas.

Kaip paruošti stiklainius ir dangtelius sterilizavimui

1 etapas – skardinių paruošimas sterilizavimui

Būtina sterilizavimo sąlyga – stiklainio ir dangtelio švara! Nepriklausomai nuo to, koks konservavimo receptas pasirinktas: uogienė, salotos, kompotai, tuščius stiklainius būtina sterilizuoti.

Daugeliui atrodo, kad šis procesas yra sudėtingas ir gana keblus, nors iš tikrųjų jis yra paprastas ir kompetentingai užima mažiausiai laiko.

Paprasčiausias būdas sterilizuoti tuščius stiklinius stiklainius yra naudoti orkaitę.

Privalomas susiuvimo elementas yra ne tik švari ir sterilizuota skardinė, bet ir dangtelis. Dangčių negalima sterilizuoti orkaitėje arba Mikrobangų krosnelė... Bet užteks juos virti vandenyje ketvirtį valandos.

Mes žinome, kaip sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, o mūsų ruošiniai stovės ilgai! Bet tai dar ne viskas, jums reikia atlikti pagrindinį skardinių sterilizavimą su ruošiniais elektrinėje orkaitėje.

Skardinių su ruošiniais sterilizavimas elektrinėje orkaitėje.

Kartais receptas numato skardinių su ruošiniais sterilizavimą. Daugelyje naminių receptų reikia sterilizuoti daržoves ar salotas stiklainyje. Šią procedūrą taip pat galima lengvai atlikti orkaitėje. Tai galima padaryti be didelių sunkumų. Veiksmo esmė yra visiškas visų bakterijų ir grybų, galinčių sugadinti konservus ir pakenkti žmonių sveikatai, sunaikinimas.

Jei žiemai reikia susukti į sterilizuotus stiklainius salotas, kurios taip pat buvo termiškai apdorotos, karštą turinį sudėkite į šiltus stiklainius. Jei stiklainio turinys yra šaltas, nepamirškite atvėsinti stiklainio, kad jis nesprogtų. Stiklainį kurį laiką galite palikti nenaudotą, tiesiog apverskite jį aukštyn kojomis ant švaraus rankšluosčio. Skardinių su ruošiniais sterilizavimas orkaitėje atliekamas tik su sąlyga, kad indai yra nepažeisti - be drožlių ir įtrūkimų.

Į stiklainį dedame reikiamus raugintus agurkus, konservus ar marinatus. Stiklainių ruošiniais neuždengiame.

Orkaitėje konteineriai dedami ant grotelių arba ant padėklo. Bankai dedami taip, kad nesiliestų vienas su kitu.

Tinkama sterilizacija yra ilgalaikio ir sėkmingo plombų laikymo pagrindas, todėl svarbu žinoti ir laikytis pagrindinių sterilizavimo taisyklių. Daugelis daro siūles žiemai, ir apskritai nėra nieko sudėtingo tiek sterilizuojant skardines ir dangčius, tiek sterilizuojant skardines su ruošiniais. Tačiau tie, kurie pirmieji nusprendė pasiruošti žiemai, gali turėti daug klausimų. Kaip sterilizuoti stiklainius? Kiek daržovių turėčiau dėti į stiklainį? Kiek marinato pilti? Kiek vandens turi būti puode? Kaip gauti karštą skardinę? O kaip tinkamai sterilizuoti skardines su ruošiniais? Kas laikomas sterilizacijos laiku? Šiame straipsnyje pabandysiu atsakyti į šiuos ir daugelį kitų naujokų klausimų.

Bet koks konservavimas prasideda nuo daržovių ir vaisių paruošimo. Kruopščiai nuplaukite daržoves šaltame tekančiame vandenyje. Jei tai agurkai ar kitos daržovės, kurios liejosi su žeme, tada plauti minkštu šepečiu nebus nereikalinga.

Nuplautas daržoves ar vaisius sudėkite į švarų emaliuotą dubenį, vanduo turi nutekėti, o pačios daržovės išdžiūti. Mano žalumynai ne mažiau atsargūs, toks pat reikalavimas džiovinimui.

Kaip sterilizuoti stiklainius ir dangtelius

Prieš sterilizuodami stiklainius būtinai juos išplaukite, net jei jie mums atrodo visiškai skaidrūs. Skardinės ir dangteliai nuplaunami su soda po tekančiu vandeniu. Jei indai stipriai sutepti, tuomet iš pradžių išplaukite virtuviniu muilu, išskalaukite, o tik tada plaukite soda.

Paprasčiausias ir patikimiausias skardinių ir dangtelių sterilizavimo būdas, kurį dar naudojo mūsų močiutės, yra virinimas.

Taigi, ant ugnies uždedame švarų puodą vandens. Prieš nuleisdami stiklainį į verdantį vandenį, pirmiausia pašildome, kad nesprogtų. Norėdami tai padaryti, į puodelį įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir švelniai užpilkite vandeniu.

Kai stiklainis atšils, įdėkite jį į verdantį vandenį. Stiklainį visai nebūtina padėti stovėti, patogu jį pastatyti ant šono, todėl skardinėms sterilizuoti dažniausiai naudojamas platus puodas. Stiklainį apverčiame taip, kad jis iš visų pusių būtų kruopščiai sterilizuotas viduje ir išorėje.

Kiekvieną stiklainį sterilizuojame 2-3 minutes. Sterilizuokite dangtelius tame pačiame vandenyje 2-3 minutes.

Karštas skardines atsargiai išimame iš vandens, nepaliekame vandens viduje. Stiklainiai paprastai išdžiūsta akimirksniu. Ant švaraus stalo dedame sterilius stiklainius. Stiklainius uždengiame steriliais dangteliais.

Kaip sterilizuoti ruošinių skardines

Nuplautas ir išdžiovintas daržoves švariomis rankomis sandariai sudėkite į stiklainius iki pakabų linijos. Ruošinių negalima sukrauti iki pat viršaus, visada reikia palikti bent pusantro – dviejų centimetrų tarpą. Taip yra dėl to, kad kaitinant visų kūnų tūris didėja (įprasta fizika). Jei dedama į patį viršų, sterilizacijos metu skardinės turinys pradės pilti.

Stiklainius uždengiame dangteliais, kad į vidų nepatektų dulkės, dumbliai, gaureliai, žmogaus seilės ir kt.

Paruoškite marinatą, kaip nurodyta pasirinktame recepte. Paprastai į litrinį indelį išeina 1,5 puodelio marinato, bet gali ir mažiau, priklausomai nuo to, kaip sandariai supakuotos daržovės. Reikėtų atsiminti, kad jūros druska, joduota druska ir „Extra“ druska siuvimui netinka. Imame paprastą akmens druską. Marinatas turi gerai išvirti.

Jei nurodyta recepte, pirmiausia į stiklainį supilkite actą, o tada marinatą.

Verdantį marinatą supilkite į daržovių indelį, būtinai palikite pusantro-dviejų centimetrų tarpą, o marinatas turi apsemti daržoves. Stiklainį uždengiame dangteliu.

Dažniausiai marinatas pilamas ne į visus stiklainius iš karto, o po vieną. Tai reiškia: supilkite marinatą į pirmąjį stiklainį su ruošiniu, uždenkite dangteliu, padėkite sterilizuoti į verdantį vandenį. Tada marinatą pilame į antrą stiklainį, uždengiame dangčiu ir dedame į puodą, po to trečią ir taip tiek kartų, kiek tilps stiklainiai.

Po pirmosios skardinių partijos sterilizavimo ir susiuvimo su ruošiniais, visą procesą kartojame antrajai partijai: paruošiame (užverdame) marinatą, po vieną pilame ir nustatome sterilizuotis.

Ko reikia norint sterilizuoti skardines su ruošiniais

Sterilizavimui virinant dažniausiai naudojamas gana didelis ir platus puodas, į kurį galima įdėti kelias skardines/butelius. Į jį pilame reikiamą vandens kiekį, kurį išmatuojame iš anksto, čia pravers Archimedo dėsnio išmanymas. Padedame keptuvę ant ugnies.

Kai vanduo užvirs, ant dugno padėkite švarų rankšluostį, kad stiklas nesiliestų su karštu keptuvės dugnu.

Mes dedame stiklainius su ruošiniu ant rankšluosčio. Atkreipkite dėmesį į vandens lygį keptuvėje. Vanduo neturi pasiekti skardinių kaklelį maždaug 2 centimetrais.

Stiklainius dedame ir iš verdančio vandens ištraukiame specialiomis žnyplėmis, kurios vadinamos „žnyplėmis konservavimui skardinei“. Pageidautina juos įsigyti, juolab, kad jie yra nebrangūs. Šiomis žnyplėmis patogu suimti karštus stiklainius, o tai labai supaprastina sterilizavimo užduotį.

Kas laikomas sterilizacijos laiku

Įdėję stiklainius su ruošiniais į puodą su vandeniu, padidiname ugnį. Kai vanduo puode vėl užverda, laikome. Tai bus sterilizacijos laiko pradžios taškas. Vanduo keptuvėje turi užvirti, bet jokiu būdu neturi patekti į skardines, todėl ugnį sureguliuojame laiku.

Kokia tvarka išimti ir susukti skardines po sterilizacijos

Stiklainius iš verdančio vandens išimame ta pačia tvarka, kokia buvo dedami į keptuvę. Pirmiausia išimame tą, kuri buvo nustatyta pirmiausiai sterilizuoti, ir iškart susukame. Išimame antrą skardinę, susukame, uždedame dangtį, išimame trečią ir t.t.

Jei visas skardines išimsite iš verdančio vandens iš karto ir tik tada suvyniosite, tuomet gali būti pažeistas ruošinio sterilumas, nes kad ir kaip greitai jį suvyniotumėte, paskutinės skardinės vis tiek turės laiko atvėsti ir paimkite nesterilų orą iš išorės.

Ar stiklainius ir dangtelius galima sterilizuoti orkaitėje

Taip, stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje, bet pirmiausia juos reikia gerai nuplauti kepimo soda, o tada sterilizuoti. Išplautus indus (be įtrūkimų ir pažeidimų) dedame į šiltą orkaitę. Orkaitės įkaitinimą palaipsniui didiname iki 150 laipsnių Celsijaus. Sterilizuojame litro ir pusės litro stiklainius 15 minučių. Sterilizuokite 3 litrų stiklainius 25 minutes.

Ar lengva išmokti skaniai gaminti?