1 პორცია 15 წუთი

აღწერა

აჯიკა კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული სანელებელია. ძირითადად მარილიანია და ცხარე სოუსი... ამ სუნელის უამრავი რეცეპტი არსებობს. პროდუქტის შემადგენლობა განსხვავებულია თითოეული დიასახლისისთვის.

კერძის მახასიათებლები

აჯიკას ძირითადი კომპონენტები რჩება ცხარე წიწაკები, მარილი, ასევე ყველა სახის სანელებლები, მათ შორის ქონდარი, პიტნა, რეჰანი, კამა, ქინძი და ნიორი. თუ ცოტათი გადაუხვევთ კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციებს, მაშინ შეგიძლიათ სოუსს ცოტაოდენი ტკბილი და მჟავე ნოტები დაუმატოთ. ამისთვის სანელებელს ემატება ვაშლი, წიწაკა... მზა პროდუქტი უფრო ჰგავს კეტჩუპს. საჭიროების შემთხვევაში, adjika from იკეტება ზამთრისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სუნელი დიდი ხნის განმავლობაში.

რითი და როგორ უნდა ემსახურო

მწვანე პომიდვრისგან დამზადებულ აჯიკას შეუძლია მრავალი კერძის გემო გააუმჯობესოს. თუმცა, ყველაზე ხშირად ამ სოუსს მიირთმევენ ფრინველის, ღორის, საქონლის ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულთან და ზოგიერთ რძის პროდუქტთან ერთად. სანელებლების სახლში მომზადება რთული არ იქნება. მთავარია იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც მთელ ოჯახს მოეწონება.

არ მიირთვათ სოუსი ცხელი. გასინჯვამდე აჯიკა ოდნავ უნდა გაცივდეს და რამდენიმე საათი გააჩეროს. ეს გახდის სოუსს უფრო გემოს და გემოს.

როგორ საუკეთესოდ შეინახოთ

რაც შეეხება შენახვის მეთოდებს, არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტი. როგორც წესი, აჯიკა იშვიათად იკეტება. ეს პროდუქტი არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის. საკმარისია სოუსი გადავიტანოთ შესაფერის ჭურჭელში, გავაციოთ და შემდეგ შევდგათ მაცივარში.

თუ, მიუხედავად ამისა, არსებობს დახურვის სურვილი, მაშინ ბანკები წინასწარ უნდა მოემზადონ. კონტეინერი უნდა იყოს მინის. ბანკები კარგად უნდა გაირეცხოს, სასურველია სოდის ხსნარში. ამის შემდეგ საჭიროა მათი სტერილიზაცია. ღირს აჯიკას ამ გზით მომზადებულ კონტეინერებში ჩასმა და მჭიდროდ დახურვა ხუფებით. შეინახეთ სოუსი გრილ და ბნელ ადგილას.

სუნელი ხახვით

მაშ, როგორ მზადდება აჯიკა მწვანე პომიდვრისგან? რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა.
• 2 კილოგრამი პომიდორი, გამორჩეულად მწვანე.
• 500 გრამი მწარე წიწაკა.
• 5 ხახვის ღერო.
• 6 კბილი ნიორი, გახეხილი.
• ორი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ძმარი.
• 1,5 ჭიქა შაქრის ქვიშა.
• 1 ჭიქა მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

მწვანე პომიდვრისგან დამზადებულ აჯიკას უნიკალური გემო აქვს. ის შესანიშნავად ავსებს ხორცის კერძებს. მის მოსამზადებლად საჭიროა საჭმლის მომზადება. ჯერ თესლი უნდა გამოაცალოთ წიწაკისგან, ნიორი ქერქიდან. კომპონენტები კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ პამიდორი, წიწაკა, ნიორი და მწვანე ხახვი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებით.

მზა ერთგვაროვანი მასა უნდა მოათავსოთ ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ ნარევს უნდა დაემატოს ძმარი და მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი. თქვენ უნდა მოხარშოთ სოუსი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან მზად არის. ცხელი სოუსი უნდა ჩაასხათ მომზადებულ კონტეინერებში და შემდეგ გააბრტყელოთ.

ცხარე სუნელი

სხვაგვარად როგორ ხდება აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან ზამთრისთვის? ასეთი სუნელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ცხარე სოუსი, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტს. აჯიკას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კილოგრამი პომიდორი, გამორჩეულად მწვანე.
• 1 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა.
• 8 კბილი ნიორი.
• 3 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.
• 4 სუფრის კოვზი ძმარი.
• ორი სავსე ჭიქა მცენარეული ზეთი.
• 1/2 ჭიქა მარილი

სამზარეულოს ნაბიჯები

მწვანე პომიდვრისგან დამზადებული მარტივი აჯიკა, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის აღწერილი, არაჩვეულებრივი სოუსების ყველა მოყვარულს მოეწონება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ სუნელი ოდნავ უფრო ცხარე გახადოთ. აჯიკას მოსამზადებლად ბოსტნეული საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ და დაიბანოთ ისინი. ახლა საკვები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ბლენდერში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. დასასრულს, საჭიროა ბოსტნეულს დაუმატოთ ნიორი, რომელიც ადრე გავლილი იყო პრესით, მარილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. სოუსი უნდა მოიხარშოს. ამას არაუმეტეს 20 წუთი სჭირდება. ცხარე აჯიკა მზად არის. ის რჩება, რომ ცხელი ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ.

კურდღლის სუნელი

კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი სოუსია მწვანილის აჯიკა, ასეთი სუნელი ძალიან სწრაფად მზადდება. მწვანე პომიდვრის აჯიკა ამ შემთხვევაში არ საჭიროებს სითბოს მკურნალობას. სუნელი, რომელიც შეიცავს ცხენის ძირას, შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში დარჩეს გემრიელი და სუფთა. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კილოგრამი მწვანე პომიდორი.
• 150 გრ ხახვი.
• 130 გრ გაწმენდილი ნიორი.
• 2 ცალი ცხარე წიწაკა.
• 50 გრ სუფრის მარილი.
• 30 გრ შაქარი.
• კამა გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ეს სოუსი მზადდება ადუღების გარეშე. მთელ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება. მთავარია დაიცვან ყველა პროპორცია. მწვანე პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს და ოთხად დავჭრათ. ხახვი და ნიორი უნდა იყოს კანი და დაჭრილი. წიწაკა დავჭრათ რგოლებად და გავრეცხოთ კამა. მომზადებული კომპონენტები უნდა დაქუცმაცდეს ერთგვაროვან მასამდე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი. მიღებულ ნარევს უნდა დაუმატოთ შაქარი და მარილი. შემადგენლობა კარგად უნდა იყოს შერეული. აჯიკა მზად არის.

სოუსი შეიძლება ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში და შემდეგ დახუროთ. შეინახეთ სუნელი მაცივარში ან სარდაფში, სადაც ბნელი და გრილი.

ზაფხული და შემოდგომა ახარებს ზაფხულის მაცხოვრებლებს ბოსტნეულის და ხილის მოსავლით. რა მოხდება, თუ წელს ბევრი პომიდორი გაქვთ? გთავაზობთ სამს სხვადასხვა რეცეპტებიაჯიკას მომზადება მწვანე პომიდვრისგან. აირჩიეთ რომელიმე მათგანი თქვენი გემოვნებით.

აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან ხახვთან ერთად

შემადგენლობა:

• მწვანე პომიდორი - 2 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
• მწარე წიწაკა - 0,5 კგ
• მწვანე ხახვი - 5-6 ღვეზელი
• ნიორი - 4-5 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• ძმარი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1,5 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
3. გაციების გარეშე დაასხით მზა აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან ცხარე

შემადგენლობა:

• მწვანე პომიდორი - 3 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• ნიორი - 8 კბილი
• მწარე წიწაკა - 3 ცალი
• ძმარი - 4 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი - 0,5 ს.კ.

მომზადება:

1. ყველა ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, კანი, დაჭრილი წვრილად და აურიეთ ბლენდერში ან, უკეთესია, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, ძმარი და მარილი. გააგრძელეთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. ცხელი აჯიკა ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან ვაშლით

შემადგენლობა:

• პომიდორი - 5 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• ვაშლი - 1 კგ
• სტაფილო - 0,5 კგ
• ყაბაყი - 0,5 კგ
• ხახვი - 0,5 კგ
• ნიორი - 3 საშუალო თავი
• მწარე პაპრიკა - 1 ც
• დაჭრილი კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• მარილი - 0,5 ს.კ.
• ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ

მომზადება:

1. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბებად, მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ ბნელ ადგილას 6 საათი.ეს აუცილებელია სიმწარის გასაქრობად.
2. ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი და ვაშლი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. მოხარშულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და პაპრიკა. და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.
4. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. ნარევი რამდენჯერმე ადუღეთ (2-3).
5. მზა ცხელი აჯიკა ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და კარგად დაახურეთ თავსახური.

ასევე წაიკითხეთ:

ეს რეცეპტები ერთმანეთის მსგავსია. მაგრამ აჯიკას გემო განსხვავებულია თითოეული რეცეპტისთვის. ნაკლებად ცხარე აჯიკა მიიღება, თუ იგი მზადდება ბოლო და პირველი რეცეპტების მიხედვით. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი თქვენი გემოვნებით და მოხარშეთ აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან!

ყველა საინტერესო

ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, ბევრი დიასახლისი იწყებს ზამთრისთვის სხვადასხვა ნაკერების მომზადებას. ზამთარში აღარ არის ის ბოსტნეული და ხილი, რომელიც ზაფხულში გვახარებს. ზამთარში შემოტანილ ყველა ბოსტნეულს არ აქვს ისეთი არომატი და გემო, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ.

სალათი ტურისტის საუზმე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. იგი მოიცავს მხოლოდ მცენარეულ კომპონენტებს. მათთვის ყოველთვის მოსახერხებელია სადილი ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ადგილას. ტურისტული საუზმე სალათი - გულიანი და გემრიელი კერძი... შემადგენლობა: ბრინჯი - 2 ს/კ ბულგარული წიწაკა - 2 ...

ზამთარში ძალიან გინდა ზაფხულის ბოსტნეული. ერთადერთი, რაც შეგვიძლია გავაკეთოთ, არის მათგან საჭმლის მომზადება ზამთრისთვის. ზამთრისთვის კიტრის საჭმლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.კიტრისა და კამა მადისაღმძვრელი ინგრედიენტები: კიტრი - 5 კგ ხახვი - 1 კგ კუქსუსი ...

ზამთრისთვის მწვანე პომიდორი შეიძლება სალათების სახით მოიკრიფოთ. Ბევრნი არიან გემრიელი რეცეპტები... ორივეს მოერგება სადღესასწაულო სუფრა, და მრავალფეროვანი ყოველდღიური ზამთრის მენიუსთვის მწვანე პომიდვრის ზამთრის სალათი სადღესასწაულო ძალიან ...

მწვანე პომიდორი, ნივრით შევსებული, - კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია: აღიარებული ხელოსანიც, და მხოლოდ პირველი ნაბიჯების გადადგმა კულინარიის ხელოვნებაში. აქ განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები და შესაძლებლობები არ არის საჭირო, მთავარია აირჩიოთ ასეთი რეცეპტი, ...

რეალურად არც ისე ბევრია აჯიკას მოყვარულები. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ოდესმე გსმენიათ თქვენი მეგობრებისგან ან ოჯახისგან კოვზების მადლიერი კაკუნი, როდესაც ოთახში შეხვალთ აჯიკას თეფშით. მაგრამ ვისაც უყვარს ეს ცხარე საკვები, მზადაა სცადონ ახალი და...

თუ მიმდინარე სეზონმა დიდი რაოდენობით პომიდვრის მოსავალი მოგიტანა, მაშინ ნუ ჩქარობთ მათ მოხარშვას, შეცვალეთ სხვა სოუსი, მაგალითად, სურნელოვანი აჯიკა - ხორცის კერძების საუკეთესო კომპანია და მრავალი ქართული კერძის შეუცვლელი ინგრედიენტი. .

აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან ზამთრისთვის - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი (მწვანე) - 1,2 კგ;
• ვაშლი - 240 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 240 გ;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი - თითო 1/2 კონა;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• მცენარეული ზეთი - 175 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 15 მლ.

მომზადება

მწვანე პომიდვრისგან აჯიკას მომზადებამდე უმჯობესია ნაყოფი დაჭრათ და გაფცქვნათ, შემდეგ კი კანი მოაცილოთ. ამით სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდება. დაჭერით პომიდორი ვაშლთან და გასუფთავებულ პაპრიკასთან ერთად. არ არის აუცილებელი თესლიდან ცხარე წიწაკის გახეხვა, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ ნამდვილი მომზადება ცხელი სოუსი... წიწაკის, ვაშლის და პომიდვრის ნაზავი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, მორევა არ დაგავიწყდეთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამასობაში დაჭერით მწვანილი ან დაჭერით გახეხილი ნივრის კბილით. სოუსს დაუმატეთ მწვანილი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, შეაზავეთ ძმრით და ზეთით, კვლავ ადუღეთ და ჩაასხით ქილებში, სტერილიზაციის შემდეგ. თუ ზამთრისთვის არ გეგმავთ აჯიკას მომზადებას მწვანე პომიდვრიდან, საკმარისია მომზადებული სოუსი გააციოთ და ნებისმიერი სუფთა კონტეინერი შეავსოთ.

აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

• მწვანე პომიდორი - 1,2 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1,2 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 10-12 ცალი;
• ძმარი - 165 მლ;
• გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

მომზადება

ბლენდერით შეიარაღებული პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ერთად გახეხეთ. ამოიღეთ თესლი ჩილისგან და დაამატეთ სოუსში ნივრის კბილით. ხელახლა დაჭერით სოუსი, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და მარილი. მწვანე პომიდვრისგან დამზადებული ცხარე აჯიკა მშვენივრად გამოდგება ზამთრისთვის, რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ არ არის თერმული დამუშავება, ის შეიცავს კონსერვანტებს, როგორიცაა მარილი და ძმარი, რაც ხელს შეუწყობს მის სიახლის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

მომზადება

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გარეცხეთ და გააცალეთ პომიდორი, მოაშორეთ თესლი ორივე სახეობის წიწაკას, გააცალეთ ნივრის კბილი. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცხენის ძირებთან ერთად და დადგით აჯიკა ცეცხლზე ნახევარი საათით. სოუსს მოაყარეთ ძმარი, შაქარი და მარილი, შემდეგ დაასხით და გააბრტყელეთ.

აჯიკა- ტრადიციული კავკასიური სუნელი, ეს არის სურნელოვანი ცხელი სოუსი, რომლის შემადგენლობა ინდივიდუალურია თითოეული დიასახლისისთვის. ნამდვილი აფხაზური თუ ქართული აჯიკის ძირითადი კომპონენტებია ცხარე წიწაკა, მარილი და სანელებლები (ქინძი, რეჰანი, ნიორი, კამა, პიტნა, ქონდარი), მაგრამ კავკასიის გარეთ ყველაზე ხშირად ამ ცხელას უმატებენ პომიდორს, ბულგარულ წიწაკას, ვაშლს. სუნელი, რათა შეარბილოს პიკანტური გემო და დაამატეთ ტკბილი და მჟავე ნოტები სოუსს. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ვარიანტს არ შეიძლება ეწოდოს ავთენტური, სწორედ ამ "პომიდვრის" ჯიშმა მოიპოვა განსაკუთრებული პოპულარობა. წითელი ან მწვანე აჯიკადაამატე მზა საკვებიხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის და თუნდაც რძის პროდუქტებისგან, რათა მათ სანელებლები დაამატოთ. აჯიკუ სახლშიმისი მომზადება მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგი რეცეპტიათობით არსებული ვარიანტიდან. საჭმელად მინდა დაგპატიჟოთ გემრიელი აჯიკა მწვანე პომიდვრიდანსაკუთარი რეცეპტის მიხედვით.

მართალი გითხრათ, ეს სრული იმპროვიზაციაა, რადგან პატარა მწვანე ჩერი პომიდორი სრულიად შემთხვევით დაკრეფილია. როცა სახლიდან რამდენიმე დღით გასვლა მოგვიწია, გადავწყვიტეთ, ეზოს ძაღლი გაგვეშალა, რომ თავისუფლად გარბოდა და ტერიტორიას დაეცვა. და ამ ძალიან ჭკვიან ძაღლს არაფერი უფიქრია იმაზე უკეთესი, ვიდრე სირბილი იმ ტერიტორიაზე, სადაც ჩერი პომიდვრის ბუჩქები მშვიდად და მშვიდად იზრდება. ზოგადად, მოსავლის ნახევარი მიწაზე მთავრდებოდა და სასწრაფოდ უნდა განადგურდეს. პომიდვრის სასწრაფო გადარჩენის შედეგი ძალიან მომეწონა, თუმცა ამის გემო მწვანე ხელნაკეთი აჯიკამნიშვნელოვნად განსხვავდება წითელი პომიდვრისგან დამზადებული ჩვეულებრივი აჯიკასგან. მე, როგორც კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულს, მომეწონა ეს სუნელი, ამიტომ არ გავჩერებულვარ ერთ ქილაზე და გადავწყვიტე კიდევ გამეკეთებინა ეს აჯიკა ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მწვანე პომიდვრის ადიკა

მოუმწიფებელი პომიდორი საკმაოდ მწარეა, ამიტომ მწვანე პომიდორი წინასწარ უნდა დამუშავდეს: გარეცხეთ, დაჭერით 2 ან 4 ნაწილად, კარგად მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 საათი. ამის შემდეგ გამოშვებული წვენი გადაწურეთ, მასთან ერთად მთელი სიმწარე გაქრება.

გარდა ამისა, მწვანე პომიდორი მოითხოვს სავალდებულო თერმული დამუშავებას, ამიტომ უმი აჯიკას მისგან მოხარშვა შეუძლებელია.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და კანი. გაფცქვენით ტკბილი და ცხელი წიწაკა.

დან წიწაკაუნდა ამოიღოთ თესლი და მოიქეცით როგორც გინდათ ჩილის თესლებთან: ისინი შეიცავს ყველაზე მძაფრს, ამიტომ, თუ გსურთ მიიღოთ სუპერ ცხელი აჯიკა, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი, ხოლო ნაკლებად თერმობირთვული ვერსიისთვის, უმჯობესია. მათ მოსაშორებლად.

ორივე სახეობის წიწაკა, ვაშლი და პომიდორი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ორჯერ დაფშვათ.

თუ გსურთ უფრო გლუვი და დელიკატური აჯიკუ სოუსი, ჯერ პომიდორს ქერქი უნდა მოაშოროთ. ეს საუკეთესოა მომზადების საწყის ეტაპზე: გაწურეთ მდუღარე წყლით, მოაცილეთ კანი, შემდეგ დააფარეთ მარილი და გააჩერეთ. მაგრამ მე მქონდა პატარა ჩერი პომიდორი, მხოლოდ მაზოხისტი გარისკავდა მათ კანს, ამიტომ გადავწყვიტე დამეტოვებინა. დაფქვისა და თერმული დამუშავების შემდეგ კანი სრულიად რბილი გახდა და არანაირად არ აღიზიანებდა გემოვნების კვირტებს.

ჩაასხით მწვანე ნარევი მძიმე ძირიან ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა მწვანილი. სურნელოვანი მწვანილი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერის სპეციალური დანამატით. მიღებული მასა ჩაამატეთ ქვაბში მარილთან, შაქართან, ძმართან და მცენარეული ზეთიაურიეთ და მოხარშეთ აჯიკა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

პროპორციები ისე მივუთითე, როგორც მე თვითონ გავაკეთე. ამით მუდმივად ვცდილობდი მიღებულ სოუსს ცხელი, მჟავე, ტკბილი და მარილის ბალანსის მისაღწევად. შეგიძლიათ სცადოთ ძმრის, შაქრის, მარილის, ნივრის და წიწაკის თანაფარდობა, რათა სუნელი თქვენი გემოვნებით გააკეთოთ. გარდა ამისა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ვაშლისა და წიწაკის გემოზე, ასევე პომიდვრის სიმწიფეზე.
კავკასიურ აჯიკას ხშირად ემატება აჯიკა. ვფიქრობ, ისინი არ იქნებიან ზედმეტი ამ რეცეპტში, მაგრამ ეს ნათელი აზრი ძალიან გვიან გამიჩნდა. შემდეგ ჯერზე ექსპერიმენტებს გავაკეთებ.

თუ სახლში მწვანე აჯიკა ის არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის, უბრალოდ უნდა გადაიტანოთ შესაფერის ჭურჭელში, გაცივდეს და შეინახოთ მაცივარში. უმჯობესია სოუსი გასინჯვამდე რამდენიმე საათით მაინც გააჩეროთ.
Თუ გინდა მოამზადეთ აჯიკა ზამთრისთვის, ქილები კარგად უნდა გარეცხოთ, დამატებითი სტერილიზაციისთვის ვრეცხავ სოდით. მოათავსეთ მწვანე სუნელი სუფთა კონტეინერებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.