A vargánya gomba „nemes” gombának számít, és a vargányával egy sorban található. Táplálkozási tulajdonságaik miatt ezek a termőtestek nagyon hasznosak cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedők számára.

Érdemes elmondani, hogy a vargányagomba bármilyen kulináris feldolgozásra alkalmas: sütésre, pácolásra, sózásra, párolásra, szárításra és fagyasztásra. Természetesen a legjobb elkészítési lehetőség a gomba pácolása. Ha tudja, hogyan kell otthon megfelelően savanyítani a vargányát, meglepheti vendégeit és szeretteit, mert mindig kéznél lesz egy tápláló és ízletes snack.

Ahhoz, hogy a pácolt vargánya ízletes legyen, megfelelően fel kell készíteni erre a folyamatra.

• A gombákról konyhai szivaccsal távolítják el a homokot és az egyéb szennyeződéseket, az erdőben észre sem vett korhadt területeket pedig késsel vágják le.
• Vágja le a szár hegyét, töltse fel vízzel, és öblítse le kézzel, és a gombát legfeljebb 10-15 percig hagyja a vízben.
• A nagy példányokat egyenlő részekre vágják és felforralják, ami ezeknél a gombáknál kötelező. Minden folyamatot elég gyorsan kell végrehajtani, mivel ezeknek a termőtesteknek egy tulajdonságuk van - levegővel érintkezve sötétednek.

A pácolt vargánya gombák elkészítésére javasolt receptek nemcsak Önt lepik meg kitűnő ízükkel.

A meghívott vendégek biztosan észreveszik, milyen csodálatos háziasszony vagy és mi finom előkészületek csináld télre. Miután elolvasta a vargánya gomba megfelelő pácolását bemutató tippeket és trükköket, hihetetlen kulináris remekműveket készíthet.

Klasszikus ecetes vargánya recept

Az egyszerű klasszikus módon pácolt vargánya igazi csemege, amely nem csak uzsonnaként, hanem hús- vagy burgonya köretként, saláták, szószok kiegészítőjeként is használható.

• Fő termék – 2 kg;
• víz - 1 l;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 150 ml;
• Babérlevél – 4 db;
• Fekete bors - 12 borsó;
• Kapor - 2 esernyő.

A pácolt vargánya gomba elkészítésének egyszerű receptje lépésről lépésre készül.

Előzetes tisztítás után a gombát egyenlő darabokra vágjuk.

Feltöltjük vízzel, és közepes lángon 30-35 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a piszkos habot.

Válasszuk ki a gombát egy szűrőedényben, öblítsük le, és töltsük fel a receptben megadott új adag vízzel.

Hagyjuk felforrni, és lassú tűzön főzzük 10 percig.

Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, és hagyjuk újra felforrni.

Vékony sugárban öntsünk ecetet, és főzzük további 10 percig.

A gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, és nyakig megtöltjük páclével.

Hogyan pácoljuk be a fahéjas vargányát üvegekbe

Ez a pácolt vargánya gomba receptje azoknak tetszeni fog, akik szeretik az eredeti, aromás fűszeres ételeket. A készítmény hihetetlenül étvágygerjesztő lesz, mivel fokhagymát és fahéjat adunk a páchoz. Emellett normál kamrában is tárolható.

• Vargánya gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• gerezd fokhagyma – 8 db;
• Fahéj - 1 rúd;
• Fekete és szegfűbors - 4 borsó;
• Só és cukor - 2,5 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 150-170 ml;
• Babérlevél - 4 db.

Hogyan lehet saját kezűleg befőzni a vargányát üvegekbe, hogy egy városi lakásban tárolhassa?

1. Az előre megtisztított és megmosott vargányát nagy darabokra vágjuk.
2. Öntsünk vizet egy zománcozott serpenyőbe, és főzzük 30 percig, miközben folyamatosan leszedjük a piszkos habot.
3. Kiszedjük egy szűrőedénybe, leöblítjük vízben és újra megtöltjük vízzel, de ezúttal a recept alapján.
4. Forraljuk fel és forraljuk 10 percig, adjunk hozzá minden, a receptben megadott fűszert, kivéve az ecetet.
5. Forraljuk 10 percig, és adjunk hozzá ecetet, főzzük 5-7 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
6. Hagyja kihűlni 30-40°C-ra a gombát, majd üvegekbe töltse, a tetejéig töltse meg páclével.
7. Betesszük a kamrába, és legfeljebb 4-5 hónapig tároljuk a terméket.

Citromsavval pácolt vargánya

Ha valaki nem tud ecetes ételeket enni, akkor az ecetes vargányához kipróbálhat egy receptet citromsav. A snack lágy és finom ízű lesz, de csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

• Vargánya gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• citromsav - ½ teáskanál;
• Cukor - 2,5 evőkanál. l.;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Babérlevél – 4 db;
• szegfűbors - 5-7 borsó;
• Fokhagyma - 4 gerezd.

A vargánya savanyítását bemutató receptet szakaszosan kell elkészíteni.

1. Tisztítás után a gombát megmossuk, egyenlő darabokra vágjuk és felöntjük vízzel.
2. 30 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot a felületről.
3. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz lefolyik, miközben elkészíti a pácot.
4. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
5. Adja hozzá az összes fűszert (a fokhagymát vágja kockákra), és forralja 3 percig.
6. Adjuk hozzá a megfőtt gombát, és lassú tűzön főzzük 15 percig.
7. Adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze, és hagyjuk 10 percig forrni a gombát.
8. A vargányát azonnal sterilizált üvegekbe tesszük, kanállal lenyomkodjuk és felöntjük a páccal.
9. Zárja le steril fedővel, és várja meg, amíg az üvegek teljesen kihűlnek. szobahőmérséklet.
10. Helyezze a hűtőszekrény polcaira, és legfeljebb 5 hónapig tárolja.

Pácolt vargányagomba receptje növényi olajjal

Hogyan pácoljunk vargányagombát növényi olajjal, hogy csodálatos eredményeket érjünk el ízletes étel, ami szégyenkezés nélkül kerülhet az ünnepi asztalra?

• Vargánya gomba - 2 kg;
• víz - 800 ml;
• Főtt növényi olaj;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 1 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 170 ml;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 7 borsó;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Babérlevél - 4 db.

A pácolt vargánya gomba receptjét fényképpel és lépésről lépésre ismertetve a következőképpen készítik el:

1. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, távolítsuk el a szár egy részét, és vágjuk több darabra.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gombát, főzzük 20-25 percig.
3. Szűrjük át a vargányát szűrőedényen, és öblítsük le vízzel.
4. Az olaj és az ecet kivételével az összes fűszert és fűszernövényt vízben összekeverjük (a fokhagymát kockákra vágjuk), felforraljuk és lassú tűzön 10 percig főzzük.
5. A gombát a pácba tesszük, és lassú tűzön 20 percig együtt pároljuk.
6. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, hagyjuk felforrni és azonnal kapcsoljuk le a tüzet.
7. A gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, és a tetejére 3 ek. l. főtt növényi olaj.
8. Feltekerjük, takaróba tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl, majd vidd a pincébe.

Ecetesszenciával pácolt vargánya

A pácolt vargánya gomba receptje a mellékelt fényképes leírással még egy kezdő háziasszonynak is segít megbirkózni a téli tartósítással.

• Főtt gomba - 1,5 kg;
• víz - 800 ml;
• Só és cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Ecet esszencia – 1,5 dl. l.;
• Fekete-fehér bors - egyenként 5 borsó;
• mustármag - ¼ teáskanál;
• Babérlevél - 3 db.

1. Az előfőzött vargányát a receptben megadott forrásban lévő vízhez adjuk, és 5 percig forraljuk.
2. Adjon hozzá minden gyógynövényt és fűszert, kivéve az ecetsavat.
3. Lassú tűzön 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk az esszenciát.
4. Forraljuk 10 percig, osszuk el üvegekbe, és zárjuk le szoros nejlon fedővel.
5. Takarjuk le egy takaróval, hagyjuk teljesen kihűlni és tegyük hűvös helyre.

Hogyan pácoljuk a vargányát szegfűszeggel otthon

A vargányát mindig is nemes gombafajnak tartották, és a „csendes vadászat” szerelmesei nagy becsben tartották. Bármilyen formában történő fogyasztásuk erősíti az immunrendszert és segít a vesebetegségek leküzdésében.

Oroszországban a pácolt gombákat különös előnyben részesítik. Ha tudja, hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát télre, mindig meglepheti családtagjait és vendégeit egy remek gombás előételekkel.

A télre elkészített ecetes vargánya ideális azok számára, akik böjtölnek vagy vegetáriánusok. És ha a befőtte ilyen csodálatos nassolnivalót tartalmaz, ez csak azt jelzi, hogy buzgó háziasszony vagy.

Mielőtt megvizsgálná a télre pácolt vargányagombák elkészítésére javasolt recepteket, meg kell ismerkednie az elsődleges feldolgozással.

• A gombát bő vízzel megmossuk, konyhai szivaccsal eltávolítjuk a szennyeződéseket.
• Vágjuk le a szárak végét, majd vágjuk apró darabokra a gombát. Ha csak a kupakokat pácolja, akkor a lábakat eltávolítjuk, de nem dobjuk ki: más ételeket készítenek belőlük.
• A vargányát pácolása előtt 25-30 percig forralni kell, a lehető leggyakrabban lefölözve a habot a felületéről.
• Az elkészített harapnivalót csak sterilizált üvegekbe forgatjuk. Ellenkező esetben a megőrzés nem tart sokáig.

Egy egyszerű recept ecetes vargánya készítéséhez télire

Ecetes vargánya elkészítése télire egyszerű recept Nem sok időt és erőfeszítést igényel, de az előétel igazi finomság lesz.

• gomba - 3 kg;
• cukor és só - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• 9% ecet - 200 ml;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 5 borsó;
• babérlevél - 4 db;
• kapor gallyak – 2 db.

Az otthon télire pácolt vargánya még az ünnepi asztalon is elfoglalja méltó helyét.

A gombát meghámozzuk, a nagyobb példányokat egyenlő darabokra vágjuk.

Felöntjük vízzel, és lassú tűzön 30 percig pároljuk, időnként lefejtve a habot.

Szűrőszűrővel válasszuk ki a termőtesteket, öblítsük le a csap alatt, és töltsük fel vízzel a recept szerint.

Lassú tűzön főzzük 15 percig, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.

A gombás páchoz adjuk a borsot, a kapor gallyakat, a babérlevelet, és 10 percig főzzük közepes lángon, folyamatos keverés mellett.

Sterilizált üvegekbe osztjuk, kanállal lenyomkodjuk, és a tetejéig megtöltjük páclével.

Citromsavval üvegekbe pácolt vargánya: recept télre

Ez a recept a pácolt vargánya télre történő elkészítésére azok számára alkalmas, akik valamilyen okból nem használnak ecetet.

Ez a snack finom és lágy ízű, ropogós szerkezetű, de hátránya, hogy a készítményt csak hűtőszekrényben tárolják. Ezért a legjobb lehetőség ebben az esetben üvegedényeket kell használni.

• gomba - 2 kg;
• citromsav - ½ teáskanál;
• víz - 800 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• babérlevél - 3 db;
• fekete-fehér bors - egyenként 7 borsó.

Megmutatja, hogyan lehet a legjobban savanyítani a vargányát télire citromsavval ellátott üvegekbe. lépésről lépésre leírás.

1. Előzetes tisztítás után vágja fel a gombát darabokra, és töltse fel vízzel.
2. 25-30 percig forraljuk, miközben lyukas kanállal folyamatosan leszedjük a habot a felszínről.
3. Tegyük át a termőtesteket egy szűrőedénybe vagy szitába, és várjuk meg, amíg kiszáradnak.
4. Készítsd el a pácot: keverd el a sót és a cukrot vízben, forrald fel, és add hozzá a gombát.
5. Lassú tűzön 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és a kockára vágott fokhagymát.
6. Folytassa a főzést 15 percig, és adjon hozzá citromsavat.
7. A gombát citromsavval 10 percig főzzük, majd üvegekbe tesszük.
8. Öntsük a pácot a nyakra, tekerjük fel, és hagyjuk a szobában teljesen kihűlni.
9. Legfeljebb 5 hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Vargánya pácolás télre: recept videóval

Hagyományosan a pácolt vargánya receptjeit télire ecettel készítik el, ami segít hosszabb ideig megőrizni a készítményt. A kapor és az oregánó hozzáadásával pedig aromásabb és gazdagabb lesz.

• gomba - 2 kg;
• 9% ecet - 120 ml;
• víz - 700 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 2 s. l.;
• oregánó - ¼ teáskanál;
• kapor - 1 esernyő;
• szegfűbors – 5 borsó.

Kövesse lépésről lépésre a pácolt vargánya téli elkészítésének receptjét, és az előétel mindenkit lenyűgöz majd ízével, aki kipróbálja.

1. Az előre elkészített vargányát sós vízben 30 percig főzzük.
2. Tedd szűrőedénybe, és azonnal öblítsd le hideg vízzel.
3. Felöntjük a receptben megadott vízzel, felforraljuk, és az ecet kivételével az összes fűszert hozzáadjuk.
4. Közepes lángon 15 percig forraljuk, majd a gombát sterilizált üvegekbe tesszük és egy kanállal lenyomkodjuk.
5. Öntsünk ecetet a pácba, hagyjuk felforrni és öntsük üvegekbe.
6. Tedd őket egy serpenyőbe forró vízés 20 percig sterilizáljuk alacsony lángon.
7. Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le egy régi takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.
8. Hűvös helyre kell vinni, és +10°C-os hőmérsékleten legfeljebb 10 hónapig tárolni.

Nézzen meg egy videót is, amely bemutatja a vargánya bepácolását télire.

Ecetesszenciával pácolt vargánya

Még egy kezdő háziasszony is képes kezelni ezt a receptet a pácolt vargánya tégelyes elkészítéséhez.

Próbáld meg életre kelteni, és finom gombás ételekkel kedveskedhetsz barátaidnak.

• gomba - 2 kg;
• só - 2 kg;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• víz - 800 ml;
• ecet esszencia – 2 des. l.;
• fekete bors - 10 borsó;
• babérlevél - 4 db;
• kapor (szemek) - 1 teáskanál;
• fokhagyma – 5 gerezd apróra vágva.

1. Az elkészített gombát már forrásban lévő vízhez adjuk és 20 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot.
2. Tedd egy szűrőedénybe, hagyd lecsepegni, és töltsd fel újra vízzel (a recept szerint).
3. 10 percig főzzük, hozzáadjuk a fűszereket és a fűszernövényeket, kivéve a savat, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.
4. Öntsük bele az ecetesszenciát, forraljuk 5 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. 30 percig hűlni hagyjuk, majd a gombát a páclével együtt üvegekbe tesszük.
6. Zárja le szoros nejlon fedőkkel és takarja le egy takaróval.
7. Kihűlés után vigyük sötét, hűvös helyiségbe és tároljuk legfeljebb 10-12 hónapig.

Télre pácolt vargánya receptje ecettel és szegfűszeggel

A téli pácolt vargánya gomba receptjének lépésről lépésre történő leírása szegfűszeg hozzáadásával segít kiváló előétel elkészítésében bármilyen ünneplésre.

• főtt vargánya - 2 kg;
• szegfűszeg - 7 rügy;
• víz - 700 ml;
• ecet 9% - 100 ml;
• só - 2 evőkanál. l. teteje nélkül;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• babérlevél - 5 db;
• fekete bors - 7-9 borsó.

A vargánya télre való pácolásának receptjét a legjobban az alábbi, lépésről lépésre ismertetett leírás szerint lehet elkészíteni.

1. A pác elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a sót vízben, és forralja 5 percig.
2. Hozzáadjuk a kockára vágott fokhagymát, a szemes borsot, a babérlevelet és a gerezdbimbókat.
3. Forraljuk fel és főzzük 10 percig alacsony lángon.
4. Adjuk hozzá a gombát, pároljuk 15 percig, és adjunk hozzá ecetet.
5. Keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
6. Hagyja teljesen kihűlni a gombát a pácban, és tegye sterilizált üvegekbe.
7. Forraljuk fel a pácot, és töltsük meg az üvegeket gombával a tetejéig.
8. Feltekerjük, szobahőmérsékletre hűlni hagyjuk, és a pincébe tesszük.

Növényi olajjal pácolt vargánya

A növényi olajos üvegekbe télre elkészített pácolt vargánya egy elképesztően finom előétel, amelyet örömmel tálalhat ünnepi asztalán.

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj;
• víz - 800 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 8 borsó;
• ecet 9% - 120 ml;
• babérlevél - 3 db;
• fokhagyma - 5 gerezd.

1. A meghámozott vargányát lassú tűzön 25 percig főzzük.
2. Szűrőszűrőn átszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
3. Az olaj és az ecet kivételével az összes fűszert vízben elkeverjük, felforraljuk és 15 percig forraljuk.
4. A pácba tesszük a vargányát, 10 percig forraljuk, felöntjük ecettel és lekapcsoljuk a tüzet.
5. Üvegekbe tesszük, megtöltjük páccal, a tetejére 3 ek. l. forró növényi olaj.
6. Forró vízzel teli serpenyőbe tesszük, és közepes lángon 20 percig sterilizáljuk.
7. Sterilizált fedővel feltekerik, takaróval leszigetelik, majd kihűlés után leengedik a pincébe.

Sterilizálás nélkül télre pácolt vargánya: recept fényképpel

A javasolt recept pácolt vargánya fotókkal, sterilizálás nélkül télre elkészítve, minden ínyencet vonzó lesz gombás falatok, kivétel nélkül.

• gomba - 2 kg;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 700 ml;
• 9% ecet - 100 ml;
• mustármag – 1 des. l.;
• babérlevél - 4 db;
• kapor - 2 esernyő.

A recept lépésről lépésre történő leírása megmutatja, hogyan lehet a vargányagombát télre sterilizálás nélkül savanyítani.

1. A meghámozott és megmosott gombát forrásban lévő vízben 25 percig főzzük.
2. A vizet lecsepegtetjük, új vízzel felöntjük, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a kaprot, a babérlevelet és a mustárt.
3. Forraljuk a gombát a pácban 20 percig, és adjunk hozzá ecetet.
4. Tovább főzzük a vargányát még 15 percig, majd sterilizált üvegekbe osztjuk.
5. Lezárjuk egy kanállal, és forrásban lévő pácot öntünk a tetejére.
6. Steril fedővel feltekerjük, megfordítjuk, és meleggel fedjük le, amíg teljesen kihűl.
7. Vigye sötét, hideg helyiségbe, és legfeljebb 10 hónapig tárolja.

Hogyan pácoljuk a vargányát fahéjjal télre sterilizálás nélkül

A javasolt recept szerint ecetes vargányát készítünk télre sterilizálás nélkül, fahéjrúd hozzáadásával, ami nagyon szokatlanná teszi az elkészítést. A gombás előétel minden ünnepi asztalt kiegészít, és változatossá teszi a mindennapi családi menüt.

• gomba - 2 kg;
• víz - 700 ml;
• ecet - 100 ml;
• fahéj rúd;
• só - 2 evőkanál. l. teteje nélkül;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fekete bors - 7 borsó;
• babérlevél - 4 db.

1. Az előre megtisztított gombát forrásban lévő vízben 25 percig főzzük.
2. Szitára tesszük, hogy alaposan lecsepegjen, és elkészítjük a pácot.
3. Vízben keverje össze a sót, a cukrot, a babérlevelet és a fekete borsot.
4. Forraljuk 5-7 percig, és adjuk hozzá a gombát, hogy 20 percig főzzük.
5. Adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, adjunk hozzá fahéjat, és főzzük további 10 percig.
6. Távolítsuk el a fahéjat és a babérlevelet, lassan öntsük hozzá az ecetet, és főzzük tovább a gombát a pácban 10 percig.
7. Üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a pácot és azonnal feltekerjük.
8. Fedjük le egy takaróval, hagyjuk teljesen kihűlni, és vigyük a pincébe.

A csőszerű „nemes” vargányát a gombászok nagyra értékelik. Ezek a gombák gazdag ízűek és aromájúak, a húsa sűrű, minden létező módszerrel szüretelhető, de különösen népszerű a pácolt vargánya. Lépésről lépésre recepteket kínálunk ízletes gombás falatok elkészítéséhez télen.

A vargánya minden fajtája ehetőés magas tápértékkel rendelkeznek (2. kategória), de hivatalosan csak a közönséges vargánya (Leccinum scabrum) betakarítása és értékesítése engedélyezett Oroszországban. Ennek a gombának a termőtestei meglehetősen nagyra nőnek - barna vagy fekete pikkelyekkel borított hosszú lábakkal és domború (félgömb alakú) kalapokkal, amelyek tetején halvány bézs-barna árnyalatok vannak. A pép világos, színe vágáskor vagy törésekor nem változik, szárításkor, sózva és pácolva viszont megbarnul.

Gomba elkészítése

A vargányagomba nem igényel hosszú és munkaigényes előkészítő eljárásokat. Gyorsan, késsel és száraz puha kefével megtisztítják, akárcsak a fehér gombát, a mohagombát és a vargányát. A tisztítás során a gombákat gondosan átvizsgálják, és csak a fiatal, erős példányokat választják ki a pácoláshoz.

A vargányát általában nem egészben szedik be (kivéve a legkisebbeket). A szárat késsel vágva vagy kézzel csavarva választják el a sapkától. Egyes háziasszonyok inkább külön pácolják a sapkákat és a lábakat, mivel a pép sűrűsége és ennek megfelelően a főzési idő eltérő. A gombák egyenletes pácolása érdekében a nagy kalapokat 2-4 részre vágjuk, a szárát pedig, ha kalappal együtt használjuk, kisebb darabokra.

A túl kemény lábakat célszerű megszárítani és porrá őrölni, amit aztán nagyon kényelmes ízesítőként hozzáadni különféle ételekhez.

A meghámozott és apróra vágott vargányát folyó vízzel megmossuk, és folytatjuk a hőkezelést: forrásban lévő sós vízbe mártjuk (1 evőkanál literenként), és lassú tűzön pároljuk 20-30 percig, amíg a gomba el nem kezd leülepedni a serpenyő alján. . A főzés során egy réskanállal távolítsa el a felszálló habot, és óvatosan keverje össze a gombát.

Tartósítási módszerek

A gombakészítmények a megfelelő otthoni tárolási lehetőségektől függően hermetikusan feltekerhetők vagy szoros fedővel letakarhatók:

Ha az üvegeket hermetikusan lezárják, fennáll a veszélye, hogy botulizmusbaktériumok fejlődnek ki bennük, amelyek spórái nem pusztulnak el forraláskor. Az általuk kibocsátott toxinok súlyos mérgezést okozhatnak.

A mérgezés veszélyének csökkentése érdekében a gombákat alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni, hogy ne maradjon rajtuk talaj, homok vagy növényi törmelék. Az üvegeket és a fedeleket a lezárás előtt sterilizálni vagy pasztőrözni kell.

Receptek

A vargányagombák termőtestei nem tartalmaznak keserű vagy maró anyagokat, ezért a pácot nem csak vízzel, hanem forralással nyert gombalevessel is elkészítjük.

Az egyik hagyományos receptek pácolt vargánya előkészítése télre, alkalmas más „nemes” fajtákra. A forralás során a gombák felszabadulnak saját lé, amely a pác alapját képezi. Ez lehetővé teszi a gombák legtöményebb ízének és egyedi aromájának megőrzését.

Adagok száma/térfogat: 1,5 l

Hozzávalók:

• friss vargánya - 2 kg;
• víz - 250 ml;
• kősó - 40-50 g;
• cukor (opcionális) - 20-30 g;
• asztali falat, 9% – 100-150 ml;
• szegfűbors (borsó) – 7-10 db;
• fekete bors (borsó) - 10-15 db;
• babérlevél - 4-5 db;
• fahéj és/vagy szegfűszeg (opcionális) – 0,5-1 rúd/4-6 db.

Főzési technológia:

1. Az elkészített gombát (hámozott, megmosott és apróra vágott) zománcozott serpenyőbe helyezzük, vizet, sót és lassú tűzre teszünk. Amíg a gombák kellő mennyiségű folyadékot eresztenek fel, folyamatosan óvatosan kell keverni, hogy ne tapadjon az aljára. Felforraljuk, és 20-25 percig pároljuk, a habot szűrőkanállal leszedjük.
2. Hagyjuk kihűlni a gombát a lében, majd tegyük szűrőedénybe.
3. Öntsük a gombalevest egy tiszta serpenyőbe, szűrjük át egy dupla réteg gézen. Adjunk hozzá sót és cukrot (ízlés szerint), borsot, babérlevelet, szegfűszeget és fahéjat. 5-7 percig forraljuk.
4. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
5. A gombát 2/3-3/4-ig üvegekbe osztjuk. Az ecet mindegyikbe arányosan önthető, vagy a főzés vége előtt hozzáadható a páchoz.
6. Töltsük meg az üvegeket gombával páclével (anélkül, hogy egy keveset adjunk a tetejéhez), fedjük le.
7. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe, ahol forró víz éri az akasztókat, és sterilizálja 15-20 percig (fél liter) vagy 25-30 percig (liter) attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr.
8. Szorosan tekerje fel az üvegeket, és ellenőrizze a lezárás minőségét. A lassú hűtés érdekében az üvegeket fejjel lefelé kell helyezni, és meleg takaróba kell csomagolni.

A sós uzsonna 1-1,5 hónap alatt lesz teljesen kész. Hogy a gomba még ízletesebb legyen, tálaláskor még kellemesebb legyen, ízesítjük hagymával ill zöldhagymátés növényi olajjal ízesítjük.

A téli ecetes üvegekbe pácolt vargányagombák legtöbb receptje esszenciát (70%) vagy asztali ecetet (9%) tartalmaz. Megkóstolni kész étel nem volt olyan éles, használhat helyette természetes ecetet vagy citromsavat.

Adagok száma/térfogat: 1,5-2 l

Hozzávalók:

• friss vargánya - 2 kg;
• víz – 0,75 l (páchoz);
• kősó - 1 evőkanál. l. (1 liter forrásvízhez);
• kősó - 1,5-2 evőkanál. l. (páchoz);
• cukor - 3-4 evőkanál. l.;
• fehérbor/alma falat, 6% – 250 ml;
• szemes mustár - 2-3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• szegfűbors (borsó) – 3-5 db;
• babérlevél - 3-4 db;
• kapor, esernyők – 2-3 db;
• növényi olaj - 150-200 ml.

Főzési technológia:

1. Az apróra vágott és megmosott gombát sós vízben 15-20 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és az összes száraz fűszert. Forraljuk fel.
3. Tegye a gombát a forrásban lévő pácba, és párolja 5-7 percig.
4. Sterilizálja az üvegeket, és merítse a műanyag fedeleket forrásban lévő vízbe.
5. Öntsünk ecetet a gombába, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, jól keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
6. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe. Öntsük rá a pácot, és óvatosan öntsünk rá néhány evőkanál növényi olajat, hogy vékony réteget képezzen.
7. Zárja le szorosan az üvegeket fedővel, és lehűlés után tegye be a terméket a hűtőszekrénybe.

A pácolt vargánya tálalható önálló nassolnivalóként, köretek mellé, vagy különféle ételekhez: salátákhoz, levesekhez, zabkásakhoz adható.

Videó

Ezenkívül számos érdekes videóreceptet kínálunk a pácolt vargánya téli elkészítéséhez:

Több évig televíziós műsorszerkesztőként dolgozott vezető producerekkel dísznövények Ukrajnában. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ennek érdekében készen áll a rendszeres gyomlálásra, húzásra, kiöntésre, öntözésre, kötözésre, ritkításra stb. Meggyőződésem, hogy a leginkább finom zöldségekés gyümölcsök – saját kezűleg termesztették!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajta” csak marketingfogás).

A kerti szamóca „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) ugyanolyan menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy fagyok váltakoznak olvadással). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül halálra fagynak. Az eladók biztosítéka, hogy az eper „fagyálló”, „télálló”, „–35 ℃-ig is tolerálja a fagyokat” stb., megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell erre gyökérrendszer Soha senkinek nem sikerült kicserélnie az epret.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; A kertekben és veteményesekben termesztettek sem kivételek. Így az alma, a kajszibarack és az őszibarack magja hidrogén-cianidot, az éretlen éjszakai burgonya (burgonya, padlizsán, paradicsom) teteje és héja pedig szolanint tartalmaz. De ne félj: számuk túl kicsi.

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

Carl Burns oklahomai farmer kifejlesztett egy szokatlan sokszínű kukoricát, a Rainbow Corn nevet. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt sok éven át a legszínesebb közönséges fajták kiválasztásával és keresztezésével érte el.

A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Egy kupacba, lyukba vagy nagy dobozba tesznek mindent: konyhai törmeléket, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt levágott gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszfátkővel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel rétegezik. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot időnként megfordítják vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. A komposzt jellemzően 2 évig „érik”, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

A zöldségek, gyümölcsök és bogyók betakarításának egyik legkényelmesebb módja a fagyasztás. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás tápanyag- és hasznos tulajdonságait növényi termékek. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy a csökkenés tápérték fagyott állapotban gyakorlatilag hiányzik.

A fajtaparadicsomból „saját” magot kaphatunk jövő évi vetéshez (ha nagyon szeretjük a fajtát). De hiába ezt a hibridekkel megtenni: kapsz magokat, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A legfeljebb 15 cm hosszú szárú, sűrű fehér húsú gombák Eurázsia és Amerika lombhullató erdeiben nőnek, és még a tundrában is megtalálhatók. Szeretik a fényt, jobban kedvelik a tisztásokat, a széleket és a szakadékokat. Ízében a vargánya a második a vargánya után. A babkának vagy mitesszernek is nevezett gombát októberig gyűjtik, néha májusban jelennek meg. A vargányát pácolva, sütve, főzve, sózva, szárítva fogyasztják, pitékhez és pizzához adják.

Az erdei ajándékok élelmi rostokban gazdagok, amelyeknek köszönhetően felszívják és eltávolítják a mérgező anyagokat a szervezetből. Nikotint és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában lévő növényi fehérjéket a következők képviselik:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

A természetes antioxidánsként működő gomba normalizálja a vércukorszintet, nyugtatja az idegeket, pozitív hatással van a bőrre, javítja a nyálkahártyák állapotát. 100 g vargánya körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, azok fogyaszthatják, akik néhány kilogramm fogyásról álmodoznak. A mitesszerek gyűjtésénél fontos, hogy ne keverjük össze a megjelenésében hasonló, de nem fogyasztható epegombával.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A Boletaceae családból származó nagymamák tökéletesek diétás táplálkozás, salátákhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz adjuk. Vannak azonban olyan sajátosságaik, amelyekről tudniuk kell a vargánya savanyítására készülőknek.

A betakarítás előtt az erdőből hozott gombákat ki kell válogatni, a fiatal és szilárd gombákat meg kell hagyni, a férgeseket ki kell dobni, és semmi esetre sem üvegekbe tenni.

Ha a nagymamák az erdőben nőttek, el kell távolítania a leveleket, csiszolni és meg kell tisztítani. A tisztáson vagy erdőszélen talált vargányát kb. 20 percig áztatni kell. A kis példányokat egészben veszik, a nagyokat részekre osztják.

A vargányát nem szabad túlfőzni, mert hamar megsavanyodik. A téli előkészítéshez forrásban lévő vízben tartjuk, majd hideg vízzel csap alá helyezzük. Ha ez nem történik meg, az oldat, amelyben a gombát pácolják, feketévé válik. A penészedés elkerülése érdekében a napraforgóolajat üvegekbe öntik. Az étel legkorábban 10 nappal később fogyasztható.

Klasszikus

Az, hogy milyen pácot készítsünk, nemcsak az elkészítéshez használt recepttől, hanem a gomba fajtájától is függ. Ahhoz, hogy hosszú ideig eltarthassák, nem nélkülözheti az ecetet, feltétlenül szüksége van fűszerekre is, amelyek egyedi aromát adnak és javítják a termék ízét. A klasszikus pác receptje vargányához és vargányához egyaránt alkalmas. Elkészítéséhez liter vízhez vegyen:

• cukor és só - az Art. kanál;
• kapor - esernyő;
• torma;
• bors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml;
• fokhagyma.

Ízlés szerint fahéjat, zellert, aromás fűszernövényeket és egyéb fűszereket adunk hozzá. Víz kerül a tűzhelyre, sót és cukrot öntünk bele. Miután az oldat felforr, adjunk hozzá ecetet.

Pác szegfűszeggel

A vargánya gomba illik az aromás fűszerekhez. Néhány háziasszony változatos klasszikus recept további összetevőket, változtassa meg a fő összetevők arányát, ami különleges pikantériát és kellemes illatot kölcsönöz a gombának. Egy liter vízből pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 200 ml;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt mustár;
• szegfűszeg - 4 vagy 5 db;
• só - 80 g:
• szegfűbors - 6-8 borsó;

Az összes komponens kiválasztása után vizet tehet a tűzre. Amikor felforrt, öntsünk bele fűszereket és fűszereket, forraljuk 3 percig, öntsük fel ecettel, és vegyük le az edényt a tűzhelyről.

Citromsavval

Ahhoz, hogy a vargánya kevésbé csípős és finom ízű legyen, a pác elkészítésekor ne használjunk ecetet tartósítószerként, hanem cseréljük ki citromsavval. Egy kilogramm gombát egy liter sós vízben megfőzünk, és a következő összetevőkből pácot készítünk:

• szegfűbors - 10 borsó;
• cukor - evőkanál. kanál;
• babérlevél - 3 vagy 4 db;
• fahéj - evőkanál;
• citromsav - 4 g;
• só - 20 gramm.

Az összes komponenst egy liter vízbe öntjük, 2 percig tűzre helyezzük. A gombákat a pácba helyezzük, és további negyed óráig főzzük, majd citromsavat adunk hozzá. A vargányás gombás üvegeket felcsavarva hűtőszekrényben tároljuk, vagy a pincébe, pincébe viszik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8°C-ot.

A gombák téli tárolásához nincs szükség sok tapasztalatra. Bármely háziasszony el tudja készíteni a pácot. Másfél kilogramm mitesszer felforralása után adjunk hozzá fűszereket forrásban lévő vízhez:

• erős paprika - 10 borsó;
• cukor - 3 teáskanál. kanalak;
• mustárbab;
• só - 45 g.

A pácot körülbelül 20 percig forraljuk, majd öntsünk bele 10 ml ecetesszenciát. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy egy ilyen összetevő égési sérülést és mérgezést okozhat, ezért fokozott óvatossággal kell használni.

Lépésről lépésre recept pácolt obabok készítéséhez

A széleken, tisztásokon, fiatal nyírligetekben a gombászok előszeretettel gyűjtik a vargányát és az égetett kalapot. Sokkal táplálóbbak, mint a csiperkegomba, és erdőszagúak. Ezeket a természeti ajándékokat „obobkának” nevezik, mert az ilyen gombák pácolása öröm, mivel sem a kicsi, sem a nagy példányok nem veszítik el alakjukat, és tökéletesen magukba szívják a fűszerek aromáját.

Otthoni használatra alkalmas a téli betakarítás receptje, amely magában foglalja a vargánya és a vargánya használatát. Az összetevők a következők:

• hagyma;
• babérlevél - 3-5 darab;
• cukor - 1/2 csésze;
• fahéj és szegfűszeg;
• bors –15-20 borsó;
• só - 120 g;
• ecet - 250 ml.

Ezekből a gombákból igazi kulináris remekművet kaphat, mert nem forr át, és megőrzi rugalmasságát, de ehhez kövesse az előkészületi sorrendet:

1. A kis sapkákat nem vágják, hanem a nagy példányokat részekre osztják, a lábakat és a sapkákat külön hajtogatják.
2. A vargányát és a vargányát 3 órára vízbe tesszük ázni.
3. Hagymával 10 percig forraljuk, majd leszűrjük.
4. Az oldatba sót öntünk, a gombát negyed órán át főzzük, és a gombát szűrőedénybe szedjük.
5. Egy liter vízben adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót, majd egy kis forralás után szegfűszeget, leveleket babérfaés fahéj.
6. Adjuk hozzá a fő összetevőt a forró páchoz, és főzzük fél órán keresztül. A folyamat vége előtt adjunk hozzá ecetet.

Az edényeket a folyadékkal együtt üvegekbe rakják nejlon fedő alatt, és a pincébe vagy a pincébe viszik. Az előétel hihetetlenül vonzónak bizonyul, nemcsak köretként, hanem önálló ételként is szolgálják az ünnepi asztalon.

Téli gombát üvegekbe készítünk

Hideg út

A pácolt mitesszerek elkészítéséhez először addig forraljuk, amíg a gombák le nem esnek, majd engedjük le a vizet. Az obabki egyszerűen felforralható oldatban, majd lehűthető és üvegekbe zárható. A hideg varratmódot a sterilizálási eljárás hiánya jellemzi, a háziasszonyok már régóta képesek sózni a káposztát ezzel a módszerrel.

5 kg gomba összegyűjtése, tisztítása és előkészítése után 3 liter 50 g sóval elkevert vízben megfőzzük. 20 perc múlva a vargányát megmossuk.

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 2 csésze;
• cukor - 25 gramm;
• szegfű;

A fiatal meghámozott gombát sós forrásban lévő vízben kell főzni körülbelül 20 percig, majd csap alatt leöblíteni.

Öntsön ecetet egy serpenyőbe vízzel, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá körülbelül 6 szegfűszeget és egy babérlevelet. A forrásban lévő pácba beleöntjük a vargányát, és puhára főzzük. A lehűtött munkadarabot üvegekbe helyezzük és napraforgóolajjal megtöltjük.

Forró

Nem minden gomba alkalmas erre a savanyítási módra, de csak a vargánya, a vargánya, a vargánya és a vargánya alkalmas. A sapkákról felgördülő lábukat levágják. Az oldat elkészítéséhez öntsön fél pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy 50 grammos sót. Amikor felforrt, hozzáadjuk a gombát. A főzési folyamat során, amelynek 25 percig kell tartania, össze kell gyűjtenie a habot, és bele kell tennie az oldatba:

• egy ribizli és babérlevél;
• 3 szegfűszeg;
• kapor magvak;
• bors – 4 borsó.

A kész vargánya leülepszik az aljára, és a sóoldat zavarosból átlátszóvá válik. A lehűtött masszát az oldattal együtt üvegekbe töltjük és lefedjük. A gombát legalább másfél hónapig sózzák, majd előételként szolgálják fel.

Fokhagymával

Eszik különböző változatok, melynek használatával gyorsan beszerezhető aromás és finom elkészítése vargányából. A sózás hidegen történik, a gombát nem kell áztatni, de fokhagymára mindenképpen szükség van - legalább 3 fej. 1 kg friss tésztához a következőket kell venni:

• ribizli, cseresznye és torma levelek - 3 vagy 4 darab;
• kapor - 2 virágzat;
• petrezselyem - 2 csokor;
• asztali só.

A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba vagy serpenyőbe tesszük, az alját torma borítja. A vargányát lábbal felfelé helyezzük, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket készítünk, majd a leveleket és a mitesszereket ismét lerakjuk és megszórjuk sóval.

A gombás edényt tányérral letakarjuk, és súlyt helyezünk rá. A vargányát 2 hétre kivesszük hűvös helyre, ahol jól és egyenletesen megsózzuk.

Paradicsompürével

Télen a vendégek és a családtagok is értékelni fogják a nemes gombák elkészítését. A vargánya előétel mindennapi használatra és ünnepi asztal. Ha megsózod a mitesszereket azzal paradicsom szósz, húshoz vagy burgonyapüréhez kiváló köret. 3 kg gombához a következőket kell venni:

• víz - egy pohár;
• őrölt bors;
• napraforgóolaj - legfeljebb 400 ml;
• 5 hagyma;
• paradicsompüré - 200 ml;
• sárgarépa - 4 vagy 5 darab.

A meghámozott vargányát darabokra törjük, és fél órára sós forrásban lévő vízbe tesszük. Ha megfőtt, megmossuk és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyt, a gombát egy serpenyőben olajjal megpirítjuk. A zöldségeket apróra vágjuk, és a vargányához adjuk.

Az egész masszát lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, borsozzuk és sózzuk, öntsük a hígított paradicsompürét, és folyamatosan kevergetve főzzük tovább a tűzhelyen egy óránál rövidebb ideig.

Az elkészített gombát és zöldséget üvegekbe tesszük és lezárjuk, majd meleg holmiba csomagoljuk. Az aromás harapnivalókat tartalmazó konténereket a pincébe vagy a pincébe viszik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat

A friss vagy főtt vargánya nem veszíti el ízét, illatát és hasznos összetevőit, ha legfeljebb egy évig tárolja a fagyasztóban. Szárított gomba papírba vagy anyagba csomagolva, hűvös, szellőző helyen, alacsony páratartalom mellett tárolva. Hogy a mitesszerek ne szívják fel rossz szag, olyan helyre rakják, ahol nincs fokhagyma, zeller vagy fűszerek.

A pácolt vargányát a pincébe, pincébe viszik, és hűtőben hagyják. A fő feltétel a fény hiánya. Ezeket hermetikusan lezárt üvegekbe kell elkészíteni, ón- vagy üvegfedéllel csavarva. A második esetben a gomba nem romlik meg, és 2 évre az asztalra kerülhet fogyasztásra, de nagyon szorosan edényekbe kell helyezni, hogy levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tölgyfahordóban, konzervdobozban, serpenyőben és üvegben tárolják. Teljesen megtöltjük oldattal és nyomás alá helyezzük. Az alagsorban vagy pincében, ahol ezeket a gombákat szedik, a hőmérsékletnek 5 °C-on belül kell lennie. A savanyúság télen nem fagy meg az erkélyen, de sokkal gyorsabban megromlik, mint a pácolt vargánya. Ha a folyadék megpenészedik, a gombát ki kell dobni, és nem szabad megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg a levegő páratartalma nem haladja meg a 70-75% -ot.

A gombák téli megőrzéséhez használhatja mind a forró, mind a hideg módszer készítményeket, de a vargánya nem romlik tovább, megőrzi kellemes illatát és páratlan ízét, ha nemcsak a gombát sterilizáljuk, hanem az üvegeket is, amelyekbe beletesszük.

Ki ne szeretné a ropogósra pácolt gombát? Sokan egyszerűen imádják a gombakonzervet, de feleannyira sem ízletesek, mint az erdei termékek. A vargánya befőzése meglehetősen sok időt vesz igénybe, és bizonyos ismereteket is igényel a szakácstól, de az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz. A sózott vagy pácolt vargánya nem kevésbé érdekes és ízletes. Jól passzolnak a vargányához anélkül, hogy elveszítenék egyéni ízüket és aromájukat.

Rugalmas szerkezete, kivételes pikantériája és kellemes ropogóssága miatt a vargányakonzerv ideális kiegészítője szinte minden salátának, levesnek vagy húsételnek. Ha nem vagy túl lusta felkészíteni őket a télre, ez valóban a helyes döntés lesz. Készítettünk Önnek egy kis kulináris remekműveket vargánya gombából, ahol minden tartósítási recept külön figyelmet érdemel:

Hozzávalók:

• víz - 0,25 l;
• friss vargánya - 1 kg;
• kősó - 0,05 kg;
• ecet - 0,01 l;
• babérlevél, bors és szegfűszeg ízlés szerint;
• citromsav - 1 csipet.

Főzési folyamat:

1. A vargányagombák otthoni megőrzéséhez előnyben kell részesíteni a gombát kis méretek. Először is, szinte mindig kifogástalan szerkezetűek, és nem tartalmaznak férgeket vagy egyéb problémákat. Másodszor, a kis, egész gombák sokkal szebben néznek ki, mint a nagy, darabokra vágott régi kalapok és lábak. Először is mossa le a termékeket, és távolítsa el a termék felületét borító felső fóliát.
2. A magban ezt a receptet A megfelelő sóoldat is benne van. Különös szerepet kap itt a citromsav. Megakadályozza a vargánya barnulását főzés közben, valamint tárolás közben. Ha a jellegzetes sötét árnyalat nem zavar, akkor nélkülözheti ezt az összetevőt. Keverje össze a meleg vizet kősóval és egy csipet citromsavval. Ezután meg kell várnia, amíg az ömlesztett termékek teljesen feloldódnak, és közepes lángon helyezze el a serpenyőt a páccal. Amint a víz felforr, a sóoldat készen áll.
3. Túl korai még levenni a forró páclével ellátott serpenyőt a tűzről. Helyette hozzá kell adni a hámozott vargányát, és 10 percig főzni. A forrásban lévő víz felszínén időnként kellemetlen hab képződik. Időben el kell távolítani, hogy a végtermék íze ne romoljon. Ideje hozzáadni kedvenc fűszereidet a gombás serpenyőbe. A vargányagombák készenlétét a serpenyőben elfoglalt helyzetük alapján határozhatjuk meg. Ha az étel magabiztosan süllyed az aljára, leveheti a tűzről. Néhány perccel ez előtt öntsünk egy kis ecetet a vargányába, és keverjük össze.
4. Anélkül, hogy megvárná, amíg a gomba kihűl, helyezze őket előre sterilizált üvegekbe. Még ha van is Nagy mennyiségű A vargánya gombához jobb, ha előnyben részesítjük a kis üvegeket. Így a téli tartósításuk nemcsak egyszerűbb, de sokkal kényelmesebb is. A lényeg az, hogy a kis adagos üvegek használata praktikus. A vargányának nem kell sokáig nyitott üvegben ülnie, hiszen 1-2 napon belül megeszik. Ne zsúfolja túl az edényeket. A gombák minden üvegnek csak kétharmadát foglalják el. A fennmaradó hely sóoldathoz szükséges.
5. Most már tudja, hogyan kell megfelelően megőrizni Erdei gombák vargánya, hogy kellemes fűszerességet szerezzenek, és kifogástalan maradjanak kinézet. Csak az marad, hogy szorosan zárja le az üvegeket fedővel. Ezután a tartósított vargányát gőzfürdőbe küldjük, és 40-50 percig tartjuk. Ezután az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. A készítményeket legfeljebb 1 évig hűvös helyen kell tárolni.

Ecetes vargánya gomba

Hozzávalók:

• friss erdei gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• ecet esszencia – 0,02 l.;
• só - 0,05 kg;
• cukor - 0,02 kg;
• szemes bors, szegfűszeg, babérlevél - egyenként 5 darab;
• napraforgóolaj - 0,05 l;
• fokhagyma - 0,5 fej.

Főzési folyamat:

1. Az előző esethez hasonlóan a gombák e recept szerinti tartósítása a por, szennyeződés és nagy törmelék alapos előzetes megtisztításával kezdődik. Jobb tartózkodni az áztatástól, mivel a túlzott nedvesség nem vezet semmi jóhoz. Alaposan öblítse le őket folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha a gomba nagy, vágja apróra, de jobb, ha kicsi, fiatal termékeket vesz.
2. Egy serpenyőben vizet teszünk közepes lángra, ízlés szerint sózzuk, a megmosott gombát beleöntjük a tálba, és forralás után még 10 percig főzzük. Szükség esetén távolítsa el a habot. Ezután a vizet le kell engedni, a vargányát pedig egy szűrőedényben rövid ideig lecsepegtetni. Mielőtt készen állnak a főzésre, páclében kell lenniük.
3. Egy mély serpenyőben lévő sóoldathoz egy litert kell felforralni hideg víz, sóval, cukorral, fekete borssal, szegfűszeggel, apróra vágott fokhagymagerezddel és babérlevéllel keverve. A keveréket legfeljebb 10 percig kell forralni. Addig is érdemes elkezdeni sterilizálni azokat az edényeket, amelyekben ezeket az erdei finomságokat tartósítani fogod.
4. A forrásban lévő sós lében hozzáadjuk az előfőzött vargányát, majd a lángot alacsonyra vesszük és 20 percig főzzük. Amint az ételt levesszük a tűzről, öntsünk bele pár evőkanál ecetesszenciát. Az ételeket forrón üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácot öntünk rájuk. Annak érdekében, hogy az étel hosszabb ideig elálljon, ne felejtsen el egy keveset tenni minden üvegbe. napraforgóolaj. Ez az eljárás a gombák zamatos ízét is fokozza. Jobb, ha először felforraljuk az olajat.
5. Fedjük le az üvegeket gombával. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. Csak ezután kerülhet a tartósítás hideg pincébe. Most már tudja a tél. Legjobb hagymával és napraforgóolajjal tálalni.

Vargánya és vargánya tandem

Hozzávalók:

• erdei gomba - 0,5 kg;
• napraforgóolaj - 0,075 l.;
• asztali ecet - 0,05 l;
• alma - 1 db;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• babérlevél, szegfűbors és fekete bors - egyenként 3 darab;
• méz ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A gombát télire csak friss termékekkel szabad konzerválni. Ha megkérdőjelezhető minőségű gombája van, jobb, ha kidobja a szemetesbe. Pácolásra, savanyításra leginkább a válogatott fiatal vargányák és a nyárvargányák alkalmasak. Tisztítani és mosni kell őket.
2. A meghámozott és megmosott fokhagymát nyomóval vagy reszelővel felaprítjuk, az almát apró kockákra vágjuk és a magházát eltávolítjuk. A konzerv vargánya és vargánya főzésének leggyorsabb és legkényelmesebb módja a lassú tűzhely. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, mézzel, kedvenc fűszereinkkel és ecettel ízesítjük. Ideális a gőzsütési mód. Állítsa be az időt 10 percre. A kész vargányát teljesen le kell hűteni, üvegedényekbe kell helyezni és 10 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Nagyon fontos, hogy a termékek infúzióban legyenek. Az ilyen gombákat le lehet zárni télre, vagy azonnal felszolgálni. Jó étvágyat kívánunk!