Alekszandr Gushchin

Nem tudok garanciát adni az ízére, de meleg lesz :)

Tartalom

Minden háziasszony szereti ízletes ételekkel megörvendeztetni háztartását. Az otthoni puffadt sütemény elkészítéséhez gyakran használnak tejszínhabot, ami nagyon egyszerűen elkészíthető cukor és vaj felhasználásával (a szükséges zsírtartalommal). Az egyszerű szabályok és tippek betartásával hihetetlenül ízletes finomságot készíthet, amely mindenkinek tetszeni fog. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell felverni a tejszínt.

Hogyan készítsünk tejszínhabot

A sütemények díszítésére szolgáló tejszínhab változatos lehet: cukorral, citromlével, zselatinnal, vaníliával vagy fehérjével. Annak érdekében, hogy a krém mindig homogén, ízletes legyen, és ne tegye tönkre a tortát, be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Hogyan verjük fel helyesen a tejszínt:

• csak zsíros terméket (33%-tól) kell használnia a sűrű krém állag eléréséhez;
• habverés előtt helyezze a tálat és a habverőt a fagyasztóba tíz percre;
• kezdje el a habverést alacsony sebességgel;
• habverjük a masszát legalább öt percig.

Melyik krém a legjobb habbá verni

A tartós és levegős tömeg eléréséhez 33% zsírtartalmú tejszínt kell használni. Ha 10 vagy 20 százalékot vesz be, pusztán ostorozással nem ér el pozitív hatást. Speciális sűrítőket, stabilizátorokat vagy zselatint kell majd hozzáadni, de a jó megjelenést és az ízletes krémet el lehet felejteni. A vegyi adalékokat tartalmazó készítményekhez képest nem lesz olcsóbb, mint a drágább nehéz természetes krém.

Hogyan sűrítjük a tejszínhabot

Miért nem habzik a tejszín? Az ok gyakran egyszerű - a termékben lévő zsír hiánya. A fő szabály: a tejszínhab tortakrém elkészítéséhez frissnek, jó minőségűnek kell lennie, 33% feletti zsírtartalommal. Ahhoz, hogy a krémes masszát természetes összetevők segítségével besűrítsük, hozzáadhat zselatint, egy teáskanál citromlevet, tojásfehérjét.

Tejszínhab Receptek

A tejszínhabnak sok receptje van, ennek a finomságnak az elkészítése otthon nagyon egyszerű. Felverjük cukorral, zselatinnal, citromlével, fehérjemasszával, speciális sűrítőszerekkel és porcukorral. A technika a fő szabályon - az intenzív ostorozáson - alapul. Használhat turmixgépet, turmixgépet vagy „nagyi útját” - villát.

Cukorral

• Főzési idő: 13 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 255 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

A tejszínhab elkészíthető cukorral. Nem ajánlott kristálycukrot használni a krémhez: habveréskor nem oldódik fel, kellemetlen lesz fogcsikorgatni. Hozzáadás előtt kávédarálóval vagy klasszikus turmixgéppel porrá őrlik. A cukor hozzáadásakor nincsenek meghatározott arányok, az édességet egyénileg állítjuk be.

Hozzávalók:

• krém 35% - 500 ml;
• teljes cukor - 50 g vagy ízlés szerint;
• vanillin - 1 g

Főzési mód:

1. Vegyen egy hűtött edényt és a keverő tartozékait. Adjunk hozzá tejszínt.
2. Válasszon alacsony habverési sebességet.
3. Három perc elteltével adjunk hozzá cukrot (fokozatosan).
4. A végén adjunk hozzá vanillint.

Porcukorral

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagolás tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 1000 kcal / 400 g.
• Cél: süteményhez.
• Konyha: orosz.
• Az elkészítés összetettsége: egyszerű.

A finom és levegős tejszín krémet töltelékként használják minden süteményhez, süteményhez és péksüteményhez, kiegészíthető gyümölcshabbal, amely finom ízt kölcsönöz a krémnek. Az öntet otthoni elkészítéséhez egyértelműen be kell tartania a receptet, meg kell tartania az ajánlott arányokat, és be kell tartania a vajkrém felverésének szabályait (fotó), akkor valódi dísz lesz minden cukrászda számára.

Hozzávalók:

• tejszín legalább 33% - fél liter;
• porcukor - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Főzési mód:

1. Tegyünk egy tálat a fagyasztóba, hűtsük le a habverőt, krémes masszát. Ekkor adjunk hozzá cukrot és vanillint egy edénybe szobahőmérsékleten, és keverjük össze.
2. A kihűlt tejszínt kis sebességgel felverjük. Amikor kicsit besűrűsödnek, hozzáadjuk a port.
3. Ha a krém megtartja alakját, vagy lágy csúcsok jelennek meg, hagyja abba a habverést.

Zselatinnal

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagolás tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 250 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Az előkészítés összetettsége: könnyű.

A krém tökéletes bármilyen desszerthez. Jól illik omlós tésztához, tartletthez, kekszes süteményhez. A tejszín nem túl magas kalóriatartalmú a vajas töltelékhez képest. A krém otthoni elkészítéséhez nincs szükség speciális ismeretekre vagy kulináris készségekre. Lépésről lépésre, fényképekkel és előkészítéssel, lásd alább.

Hozzávalók:

• nem folyékony tejszín - 600 ml;
• zselatin - 20 g;
• vanillin - csomag;
• porcukor - 45 g.

Főzési mód:

1. Hűtsük le a tejszínt, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a vanillint és a port, amíg sűrű hab nem lesz (kemény csúcsok).
2. Áztassunk egy kanál zselatint duzzanatig, alacsony lángon melegítsük fel, hogy teljesen feloldódjon (ne forraljuk fel).
3. Keverjük össze a tejszínt és a zselatint, keverjük össze, hűtsük le.

Hogyan verjünk tejszínt turmixgéppel

Ha nincs mixer, használjon turmixgépet. Kezdje a habverést a minimális sebességgel, egy perc múlva kapcsoljon közepes sebességre. A turmixgép használatakor figyelembe kell venni, hogy nem lehet nagy sebességet használni - a tömeg "elborulhat", elkezdenek rétegezni. A főzési idő a turmixgép teljesítményétől függ.

Keverő

A krém készítéséhez a mixer a legalkalmasabb eszköz. Használat előtt helyezze a tartozékokat tíz percre a fagyasztóba (a hideg gyorsan besűrűsödik). Kezdje el verni kézi mixerrel az 1 -es sebességgel, majd adhat hozzá néhány csepp citromlevet, hogy gyorsabban besűrűsödjön, és fejezze be nagy sebességgel # 3. Legfeljebb három órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Egy igazi kulináris szakembernek minden alkalomra megvan a saját receptje. Egy termék alapja lehet teljesen más ételeknek, amelyeket saját receptjük szerint készítenek. Mit lehet krémből készíteni? Ennek a cikknek a keretében megvizsgáljuk a tejszín felhasználásának lehetőségeit, új, érdekes recepteket találunk, és példákat adunk az eredeti ételekre, amelyeket e termék alapján készítenek.

Mi az a krém?

A tejszín népszerű tejtermék. Korábban a tartályban lerakódott tej felső rétegének elválasztásával nyerték. Innen ered a név. A helyzet az, hogy a legkisebb zsírrészecskék lebegnek a tej felszínén, ezért olyan zsíros a felső réteg. A tejszín tejből való elválasztásának folyamata több napot is igénybe vehet, ami nem túl kényelmes ipari méretű gyártáshoz. A tejszín kinyeréséhez speciális technológiát alkalmaznak, amely jelentősen csökkenti a gyártási időt. A különböző sűrűségű és tulajdonságú folyadékok szétválasztásának folyamatát elválasztásnak nevezzük. Centrifugálással a tejet két frakcióra osztják, miközben a zsírveszteség minimális. Lehetőség van a végtermék zsírtartalmának százalékos szabályozására.

Ami sokkal kövérebb, mint a tej, ezért használják őket sajt, vaj, mártások és levesek készítéséhez. A krémet aktívan használják az édességiparban. A különböző krémekből készült tejszín nagyon finom és légies.

A krém zsírtartalmában különbözik. A zsír százalékát mérik. Az alábbi krémválaszték kerül a boltokba, a zsírtartalomtól függően:

1. Zsírszegény. talán 15, 17, 19%.
2. Közepes zsírtartalmú. A maximális zsírtartalom 35%.
3. Magas zsírtartalmú. Ez egy 50-60% zsírtartalmú termék.

Van egy másik típusú krém, amelyet aktívan használnak az édességekben és az élelmiszeriparban. Ezt a krémet száraznak nevezik. Fehér pornak tűnik. Ez a keverék stabilizátorokat, ízesítőket, emulgeálószereket és ízfokozókat tartalmaz. Egy ilyen termék költsége sokkal alacsonyabb, a zsírtartalom elérheti a 70%-ot. A porított tejszínt gabonafélék, levesek, 3 az 1-ben kávé készítéséhez használják, ebből a krémből pedig valami különlegeset készíthet.

Melyik krémet válasszam?

Leggyakrabban a tejszínt tehéntejből készítik, ami számunkra ismerős, de van kecsketejből készült krém is. Korábban csak a zsírtartalomban különböztek egymástól, de most a következő típusú termékek találhatók az üzletekben:

1. Normalizált krém. Ez a termék valódi tehéntejből készül. Az ipari üzemekben a tej homogenizálódik. Ez a folyamat abból áll, hogy gátolja a zsírkoncentrációt a tej felületén, és a tömeget a legkisebb összetevőkre törik. A zsír eloszlik a teljes tejtömegben, majd elválasztási eljárással elválasztják a tejplazmától, és felszabadítják a keverékből. Az ilyen krém a legjobb ipari lehetőség, összetétele hasonló a természetes krémhez. Az íze azonban még mindig más.
2. Porított krém. Semmi közük a természetes tejtermékekhez. A készítmény különféle kémiai elemeket és növényi összetevőket tartalmaz, amelyek tulajdonságaik miatt egy természetes termék ízét utánozzák. Az ilyen krém árban sokkal olcsóbb, eltarthatósága hosszú, ezért nagyon kényelmes az élelmiszeriparban való felhasználása.
3. Krém egy üvegben. A száraz krémhez hasonló termék. A kompozícióban növényi eredetű elemeket és szintetikus adalékanyagokat találhat. Egy ilyen termék eltarthatósága meglehetősen hosszú.
4. Adag krém. Ez a krém lehet természetes vagy szintetikus. Gondosan tanulmányozza a termék csomagolását.

A természetes termékek fogyasztása jót tesz az egészségnek. Másrészt a szintetikus élelmiszerek nemcsak haszontalanok, hanem veszélyesek is a szervezetre. Ezért nem az olcsóbb, hanem a jobb minőségű terméket kell előnyben részesíteni.

Házi készítésű fagylalt tejszín alapú

Ahhoz, hogy otthon fagylaltot készítsen tejszínből, friss, természetes termékre van szüksége. Száraz krém használata ebben az esetben nem lehetséges. Az elkészítési folyamat során hámlanak, emiatt nem lehet elérni a kívánt massza állagot. Csak természetes krémet használjon, amelynek zsírtartalma legalább 30%. A fagylalt elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• nehéz tejszín - 900 g.
• porcukor - 200 g.
• csirke tojássárgája - 6 db.
• vanília - 60 g.

A sárgáját össze kell keverni a vaníliaporral és a porcukorral. Homogén tömeg eléréséhez a legkényelmesebb habverőt használni. Forraljuk fel a tejszínt, majd keverjük össze a kapott masszával. Homogén keveréket kell kapnia. Lassú tűzre tesszük és sűrűre főzzük. Ezt követően a fagylaltot edényekbe öntik, és hűtőszekrénybe teszik fagyasztásra. Hozzáadhat más összetevőket is, például csokoládét, kakaót, pisztáciát stb. Használjon természetes ételfestékeket a fagylalt színezéséhez. Az otthoni krémből készült fagylalt kész. Finomnak és étvágygerjesztőnek bizonyul.

Krém szósz

A különböző mártások radikálisan megváltoztathatják az étel ízjellemzőit. A tejszínes mártás pedig klasszikus kiegészítője számos, világszerte népszerű ételnek.

Finom krémes szósz készítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• krém - 20 ml;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l .;
• vaj - 1 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat és elkeverjük. Vékony sugárban elkezdjük beleönteni a tejszínt, miközben habverővel folyamatosan keverjük. Ez egy nagyon fontos pillanat, a mártásnak homogénnek kell lennie, csomók nélkül. Sózzuk, borsozzuk, 2 percig főzzük. Ez idő alatt a szósz besűrűsödik, és felveszi a kívánt állagot. Ne feledje, hogy a klasszikus mártásnál több is készíthető tejszínből. A fűszerek és a további összetevők drasztikusan megváltoztathatják az étel ízét.

Igazi tejföl készítése

A tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet krémből készítenek speciális erjesztéssel vagy anélkül. Az indítókultúra fermentált tejet és krémes streptococcusokat tartalmaz.

A tejszínből ízletes és egészséges tejföl elkészítéséhez friss, természetes terméket kell venni. Jobb, ha nem vásárlási lehetőséget választunk. Vegyél 3 liter vidéki tejet, és tedd a hűtőbe egy napig. Erre azért van szükség, hogy a krém szétváljon. Kanállal kiszedjük, szobahőmérsékletű szobában megsavanyodni hagyjuk, majd visszatesszük egy napra a hűtőbe.

Próbáljuk kitalálni, hogyan készítsünk tejfölt tejszínből, ha nem akarunk sokat várni. Tejfölt készíthet kovász segítségével. Adjunk hozzá friss tejfölhöz, amelynek hőmérséklete 37-38 °, 2 evőkanál kiváló minőségű tejfölt, keverjük össze. Fedje le a tartályt egy ruhával, és hagyja állni 7-9 órán keresztül. Ebben az esetben a masszát nem szabad összekeverni. Ezután az edényt a hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön. Érdekli a kérdés, hogyan lehet tejfölt készíteni tejszínből, amelyben van egy kanál? Minden nagyon egyszerű. A főzéshez extra zsírt kell használni.

Mascarpone

Mit lehet készíteni közepes zsírtartalmú krémmel? Természetesen puha mascarpone sajt. Természetes termékből készül. A sajt előállításához citromlevet használnak, amely a krémet a savas környezettel való kölcsönhatás miatt megkavarja.

Tekintsük a klasszikus krémes mascarpone receptet. Szükségünk van:

• 20% zsírtartalmú tejszín - 500 ml;
• 1 közepes citrom

Melegítse fel a krémet 80 ° C -ra, jobb, ha ezt vízfürdővel végezzük. Facsarjunk ki 2 evőkanál citromlevet, és öntsük egy tálkrémbe. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja állni az oldatot 10 percig. A massza elkezd felkunkorodni. Először egy heterogenitás jelenik meg, amely hasonlít a kefir konzisztenciájára, majd a sűrű tömeg elválik a folyadéktól.

Öntsük a keveréket egy lavsan zsákba, és akasszuk fel egy edény fölé, amelybe a savó lefolyik. 1 óra elteltével eltávolíthatja a zsákot, és felhasználhatja a kapott sajtot a receptekben. Ha a szérum egy része megmarad, akkor a massza felveszi a krém állagát.

Házi olaj

A vaj elkészítéséhez 1 liter tejfölre van szüksége. Jobb, ha természetes friss terméket veszel, nem pedig bolti választékot.

A keverék felveréséhez keverőre vagy habverőre van szükség. Öntsük a tejszínt egy üveg vagy műanyag edénybe, és keverjük össze alacsony sebességgel. Fokozatosan növelje a keverő sebességét. Ha apró bézs vagy halványsárga foltokat lát, az azt jelenti, hogy az olajképződés megkezdődött.

Az olajos résztől elváló folyadékot írónak nevezik. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Az író finom és egészséges péksüteményeket készít. A krémből nyert házi vajat sajtruhára kell tenni, és 2 órán át állni kell. Ez idő alatt a felesleges folyadék kiürül belőle. 1 liter tejszínből 300-350 g kész házi vajat kell készíteni.

Sajtos és fokhagymás szósz

Vannak, akik nem is tudják, hogy tejszínből finom és aromás sajtmártást lehet készíteni. Ez a szósz tökéletes tésztákhoz vagy más tésztaételekhez. A főzéshez szükségünk van:

• kemény sajt - 100 g;
• krém 30% - 100 ml;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint.

A recept nagyon egyszerű: a sajtot finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát kinyomkodjuk. Keverjük össze a keveréket, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, majd öntsük hozzá a tejszínt. A kapott keveréket vízfürdőbe kell helyezni, hogy a sajt megolvadjon. Időnként habverővel keverjük össze a mártást. Amikor az állaga sima, próbálja ki a készterméket. Sóval és borssal ízesítjük, ha szükséges.

Krémleves "Dubarry"

Ez a francia konyhaleves XV. Lajos kedvencéről, Marie Jeanne Dubarryről kapta a nevét. Ennek a levesnek a receptje nagyon egyszerű és eredeti. A főzéshez szükségünk van:

• karfiol -1 db;
• póréhagyma - 1 db;
• tej - 500 ml;
• krém 20% - 100 ml;
• vaj - 100 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• petrezselyem;
• fokhagyma;
• Vörös kaviár.

A karfiolt szétszedjük virágzatra, és főzés előtt elküldjük főzni. A vajat külön edénybe tesszük, és lassú tűzre tesszük, hogy a vaj megolvadjon, de ne égjen meg. A póréhagymát félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, vajat tartalmazó serpenyőbe küldjük. Amikor a hagyma kész, öntsük a húslevest, a tejet a serpenyőbe, tegyük a karfiolt. Só és bors ízlés szerint. Miután a virágzat teljesen elkészült, öntsön bele krémet. Vegye le a serpenyőt a tűzről. A virágzat egy részét félretesszük a díszítéshez, a többit turmixgéppel ledaráljuk. Díszítsd az edényt vörös kaviárral.

A Ganache csokoládé és tejszín keveréke. Abszolút bármilyen csokoládét használhat: keserű fekete, tej vagy fehér. Minél kevesebb kakaóvaj van a csokoládéban, annál többre lesz szüksége.

A ganache készítéséhez csak nagyon nehéz krém alkalmas. Hozzáadhat olvasztott vajat. A klasszikus ganache elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• 2 étcsokoládé rúd (180 g);
• 75 g 30%tejszín;
• 100 g vaj.

Öntsük a tejszínt egy fém edénybe, és tegyük vízfürdőbe. A csokoládét apró kockákra osztjuk, és egy tál tejszínbe tesszük. Amikor a keverék homogén és sima lesz, vegye le a serpenyőt a tűzről és hűtse le 40 fokra. Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat a masszához, és keverjük össze. Fedje le az edényt műanyag fóliával, és tegye hűtőbe 2 órára. Ez idő alatt a krém sűrű és viszkózus lesz.

Légies krém alapú krém

A tejszínhabot mindenki ismeri. Ezt a finom, levegős masszát aktívan használják sütemények, sütemények és egyéb kulináris élvezetek díszítésére.

Egy ilyen vajkrém elkészítéséhez tejszín és porcukor kell. Nagyon zsírosnak és frissnek kell lenniük. A zsírtartalomnak legalább 30%-nak kell lennie. Óvatosan kell dolgozni a krémmel, mivel nagy a valószínűsége, hogy elrontja a terméket, ha megsérti a főzési technológiát.

Mielőtt a krémmel dolgozna, 24 órán át hűtőszekrényben kell tartania. Először alacsony sebességgel kezdünk verni, majd fokozatosan növeljük a sebességet. Amikor a krém elkezdi megtartani alakját, a habverési folyamatot le kell állítani. Ellenkező esetben vajat kapunk. Ha nem elégedett a krém állagával, hozzáadhat zselatint. A sütemények díszítésére szolgáló krémnek vastagabbnak kell lennie, így kényelmesebb használni.

A krém elkészítéséhez mesterséges krémet használhat. Ugyanakkor a kilépésnél olyan masszát kapunk, amely még szobahőmérsékleten is jól megtartja alakját. Az ilyen krém gyorsabban felver és a termék elrontásának kockázata minimálisra csökken.

Végül

Nagyon sok recept létezik krém használatával. Ne feledje, hogy az étel eredménye nemcsak a főzési technológia betartásától, hanem a felhasznált krém minőségétől is függ. Jobb előnyben részesíteni a természetes tejszínt, amelyet friss tehéntejből gyűjtöttek.

10% zsírtartalmú tejszín különösen népszerűek azok között, akik követik alakjukat. A fehér folyadék néha bézs árnyalatú lehet, és kissé viszkózus állagú (lásd a fotót).

Jótékony tulajdonságok

A 10%-os zsírtartalmú tejszín használata a tápanyagok és ásványi anyagok gazdag összetételének köszönhető. Ez a termék nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely jótékony hatással van a látásra és segít csökkenteni a különböző szemproblémák előfordulását. Az ilyen zsírtartalmú és kolintartalmú krém része, amely fokozza a sejtmembránok védő funkcióit. A klórtartalomnak köszönhetően csökken a puffadás, a káros anyagok távoznak a szervezetből.

A tejszínben 10% zsír található, foszfor, amely részt vesz a fehérjeszintézisben, valamint a csont- és izomszövet helyreállításában. Magas káliumtartalma miatt ez a termék kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszer működését... A kalciumnak köszönhetően javul a haj, a körmök és a csontok állapota.

Mivel a 10%-os zsírtartalmú tejszín nem túl magas kalóriatartalmú, a fogyás időszakában kis mennyiségben fogyaszthatók... Ezenkívül a gasztritiszben és más gyomor -bélrendszeri problémákban szenvedőknek ajánlott felvenni őket az étrendjükbe.

Főzés használata

A 10% zsírtartalmú tejszínt gyakran használják az élelmiszerekben, és ízük sokféle lehet, például gyümölcsökkel, bogyókkal, kakaóval stb. Különféle szószokat és önteteket is készítenek e termékből, melyeket hússal, hallal és zöldségekkel tálalnak. A krémet különféle termékek sütésére használják. Egy ilyen zsírtartalmú terméket különféle desszertek tartalmaznak.

10% zsírtartalmú krém ártalma és ellenjavallatok

A 10% zsírtartalmú krém károsíthatja a termék egyéni intoleranciáját. Az elhízás és idős korban szükséges az elfogyasztott termék mennyiségének korlátozása.