Ossobuco az olasz konyha fénypontja. Ez egy csontvelővel borjúszár darabja. A csülköt 5 cm vastag darabokra vágjuk, megsütjük és zöldségekkel pároljuk. Ennek az ételnek számos főzési trükkje van:

• Az Ossobuco a dobszár tetejéből készül. A csontvelő élénk ízt kölcsönöz az ételnek, mert a csülkét a csonttal együtt felaprítják. Ha még nem kellett aprítania a csülköt, akkor jobb, ha előre vágott húsdarabokat vásárol, vagy kérje, hogy a vásárláskor vágják le.
• Az ossobuco párolása előtt minden oldalról aranybarnára kell sütni. A húsnak jól és egyenletesen kell felmelegednie. Ehhez ügyeljen arra, hogy a steak ne érjen a serpenyőbe.
• Főzés közben a hús elkezd kúszni. a szár több izomból áll, és vágásuk után gyakorlatilag semmi nem köti össze őket. Ha a húsdarabok elég szélesek, kösse őket vastag cérnával, hogy ne essenek szét a főzés során. Ha ez nem lehetséges, akkor spatula segítségével tartsa őket sütés közben.
• A kész hús könnyen leválik a csontról.
• A kész étel gremoláttal ízesíthető. Citromhéj, darált fokhagyma és petrezselyem keveréke.

Ossobuco receptek fotókkal

Ossobuco - klasszikus recept

Ezt az ételt milánói ossobuco -nak is nevezik.

Szükséged lesz:

• Marhaszár a csonton - 650 g
• Marhahúsleves - 125 ml
• Extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• Száraz fehérbor - 125 ml
• Sárgarépa - 1 db.
• Vaj - 1 evőkanál. l.
• Babérlevél - 1 db.
• Búzaliszt - 20 g.
• Hagyma hagyma - 1 db.
• Friss oregánó -1 szál.
• Őrölt fekete bors - 0,5 tk
• Friss petrezselyem - 0,3 csokor.
• Paradicsom be saját gyümölcslé- 400 g.
• Zeller szár - 1 db.
• Só - 1 tk
• Friss kakukkfű - 1 szál.
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg.

Gremolata -hoz

• Friss petrezselyem - 0,5 csokor.
• Citrom - 1 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd.

Készítmény

1. A hagymát, zellert, sárgarépát és fokhagymát apró kockákra vágjuk.
2. A zöldségeket vajban megsütjük.
3. Helyezze őket egy vastag öntöttvas serpenyőbe vagy sütőedénybe.
4. A húst lisztbe mártjuk.
5. Olívaolajon ropogósra sütjük a húsdarabokat.
6. Helyezze a húst egy formába a zöldségek tetejére. A sütőt tegyük előmelegíteni 175 fokra.
7. Öntsön egy serpenyőbe bor és húsleves keverékét. Adjunk hozzá paradicsomot, apróra vágott petrezselymet, fűszereket és tegyük tűzre.
8. Amikor a szósz felforr, öntsük rá a húst és a zöldségeket. Pároljuk a sütőben 2-3 órán keresztül.
9. 30 percenként egyszer meg kell szórni a húst mártással, hogy lédús maradjon. Mielőtt kivenné a húst a sütőből, készítse elő a gremolatát: közepes reszelővel távolítsa el a citrom héját, apróra vágja a petrezselymet és a fokhagymát, keverjen össze mindent.

Ossobuco: Jamie Oliver receptje

Javasoljuk az ossobuco főzését, ahogy Jamie Oliver, a híres kulináris szakember.

Szükséged lesz:

• Borjúhús - 4 db. (kb 1,5 kg)
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Rozmaring - 2 szál.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Zeller - 2 szár.
• Paradicsompüré - 1 evőkanál l.
• Fehér bor - 200 ml.
• Szerecsendió - 1 mag.
• Olivaolaj.
• Vaj.
• Babérlevél.
• Liszt.
• Petrezselyem.
• Só.
• Fekete bors.
• Csirke húsleves - 1 l.

Készítmény

1. Öntsön olívaolajat és egy kis vajat egy előmelegített mély serpenyőbe.
2. Az ossobuco steakeket megszórjuk borssal és sóval, megszórjuk szerecsendió forgáccsal és liszttel.
3. Tegyük egy serpenyőbe, és süssük 2 percig mindkét oldalon. Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket a serpenyőhöz. Nagyon kevés kell belőle. Tovább sütjük a húst úgy, hogy a serpenyőre csúsztatjuk.
4. Sütjük 10-15 percig, gyakran megfordítva. Amikor a pecsenyék aranybarna színűnek tűnnek, vegyük ki őket a serpenyőből, és csepegtessük le róla a zsírt. Nem kell mosni a serpenyőt.
5. Öntsön olívaolajat és vajat ugyanabba a serpenyőbe, ahol a húst megsütötték.
6. A zellert, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott rozmaringot és sót a zöldségekhez. Tegyen mindent egy serpenyőbe és főzze alacsony lángon.
7. Öntsünk bort a zöldségekbe, és folyamatosan kevergetve pároljuk tovább. Növelje a tüzet. A bornak teljesen el kell párolognia.
8. Adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyőbe, és jól keverjük össze a zöldségekkel.
9. Helyezzen rántott húsdarabokat a zöldségek tetejére. Próbálja szorosabban csomagolni őket, akkor jobban kialszanak.
10. Öntsön egy liter csirkelevest a serpenyőbe, hagyja felforrni, és azonnal kapcsolja ki.
11. Fedjük le a húst sütőpapírral. Fedjük le a serpenyőt egy másik félbehajtott fóliával. Be kell csomagolni az edényt, hogy a gőz ne távozzon.
12. A serpenyőt 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 2 órán át sütjük.

Marha ossobuco

Ez az ossobuco elkészítésének legegyszerűbb módja. A recept kissé leegyszerűsített, de ez nem rontja az eredményt.

Szükséged lesz:

• Ossobuco steak - 6 db.
• Fehér bor - 200 ml.
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg.
• Hagyma - 1 db.
• Húsleves - 0,5 l.
• Őrölt feketebors.
• Liszt - 50 g.
• Vaj - 50 g.
• Olívaolaj - 3 evőkanál
• Só.

Készítmény

1. Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja le a körülötte lévő filmet.
2. Lisztet szórunk a húsra.
3. Öntsünk olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, adjunk hozzá egy szelet vajat és félkarikára vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és hagymával aranybarnára pirítjuk.
4. Helyezze az ossobukit egy serpenyőbe, és süsse mindkét oldalát aranybarnára.
5. Felöntjük a borral és pároljuk, amíg elpárolog. Sózzuk a húst.
6. Öntsük a húslevest a serpenyőbe, fedjük le és pároljuk a húst 1,5 órán keresztül, időnként megfordítva. A végén adjunk hozzá fekete borsot.

Étvágygerjesztő marhahús a csonton, zöldséggel és gyógynövényekkel párolva - ez az ossobuco, egy steak Olasz recept... Valójában szokás ezt az ételt harmadik osztályú marhahúsból főzni. Sztanyiszlav Filimonov séf elmondta a 360 tévécsatornának, hogyan lehet egy ínycsiklandozó dobozt kulináris finomsággá alakítani.

Érdekes tények

1. A minőségi marhahúsnak gazdagnak kell lennie színe rózsaszín vékony fehér zsírrétegekkel.

2. Jobb sütni a húst növényi olajban, hogy ne égjen meg.

3. A legjobb az egészben, hogy a marhahús ízéből az olasz szakácsok szerint petrezselyem, citrom, chili és menta derül ki.

4. A megfelelő marhahúslevest a csonton négy órán keresztül főzni kell.

Hozzávalók

• marhaszár - 1 kg;
• só ízlés szerint;
• bors ízlés szerint;
• szerecsendió- 1 PC .;
• növényi olaj - 200 ml;
• friss rozmaring - 1 szál;
• fokhagyma - 4 gerezd.

Köretnek

• szegfűszeg - 4 db .;
• hagyma - 2 db;
• zeller szár - 2 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• száraz vörösbor - 200 ml;
• vaj - 100 g;
• marhahúsleves - 500 ml.

Gremolata szószhoz

• petrezselyem - 1 csokor;
• piros chili paprika - 1 db;
• menta - 1 csokor;
• olívaolaj - 100 ml;
• citrom - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só ízlés szerint;
• bors ízlés szerint.

Recept

1. Az ossobucohoz marhaszárra van szüksége, amelyet csontvelővel vastag darabokra vágnak, jobb megkérni a hentest, hogy ossza szét a csülköt részekre. A marhahús megfelelő vágásának 4-5 centiméter vastagnak kell lennie.

2. A húst mindkét oldalát fűszerezzük sóval, borssal és frissen őrölt szerecsendióval.

3. Búzalisztbe mártjuk - panírozva. Erre azért van szükség, hogy sütéskor a hús gyorsabban zárjon és megőrizze lédússágát.

4. A panírozott marhahúsdarabokat kösse össze kulináris szállal vagy zsineggel, hogy megőrizze alakját.

5. Növényi olaj serpenyőben felmelegítjük, friss rozmaringot, fokhagymát és szegfűszeget teszünk hozzá, hogy illatos legyen.

6. Süssük az ossobuco darabokat mindkét oldalon, amíg finom, aranybarna héja nem lesz.

7. A sárgarépát, a fokhagymát, a zellerszárat és a hagymát apró kockákra vágjuk.

8. Tegye a rántott marha steakeket egy külön tányérra. Nem húzzuk le a zsírt a húsról, pirítsuk meg benne az apróra vágott zöldségeket, hogy a köret telítődjön a húslével és a fűszerek aromájával.

9. Amint a hagyma arany színt kap, öntsön vörös száraz bort, teljesen párologtatja el az alkoholt úgy, hogy kész étel csak kellemes szőlő savanyúság maradt.

10. Adjunk hozzá egy darab vajat, és folyamatosan kevergetve olvasszuk fel. A vaj sűrűbbé teszi a köretet, mint egy szósz vagy mártás.

11. A kész köretet egyenletes rétegben tegye egy sütőlapra, tegyen rá három darab húst, öntsön ki 500 gramm előfőzött marhahúslevest, szorosan fedje le a tepsit sütőpapírral, a tetejét pedig fóliával is.

12. A húst két órára a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

13. Válassza le a petrezselyem leveleit és a mentát a gallyakról, szabadítsa meg a chili paprikát a magoktól, hogy megszabaduljon a túlzott csípéstől.

14. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, adjon hozzá fokhagymát, olívaolajat és finom reszelőn reszelt citromhéjat.

15. Őröljük simára, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot;

16. A kész ossobukót tálalja részenként zöldségkörettel és mártással.

Kész!

Az Ossobuco az olasz konyha receptje. Az étel csontvelővel és csontvelővel alátétekre vágott marhahússzár, sült és zöldséggel párolt borban. Könnyen elkészíthető és teljesen ízérzetek... Hagyományosan grimalatával, citromhéj, petrezselyem és fokhagyma ízesítőjével tálalják, amely fokozza a hús aromáját.

Hogyan kell főzni az ossobuco -t?

A marha ossobuco zöldségben párolt dobhúsdarab. A lábszár előzetesen úgy van vágva, hogy a csontvelő "szemével" rendelkező csont belül látható legyen. Ezt követően a húst megfűszerezzük, lisztbe panírozzuk, serpenyőben megpirítjuk, és párolt hagymával, sárgarépával, zellerrel és paradicsommal együtt 2 órán át pároljuk a sütőben vagy a tűzhelyen.

1. Annak érdekében, hogy az ossobuco ne veszítse el formáját a sütőben, kösse össze a húsdarabokat cérnával.
2. Az Ossobuco egy recept, amely feltételezi, hogy a tűzhelyen két -három órán keresztül. Az utóbbi változatban a húsdarabok jobban megtartják alakjukat.

Ossobuco - klasszikus recept

Az ossobuco steaket a gobycomb húsos hátából vágják ki. Ez egy nagyon kemény hús egy üreges csonton, tele csontvelővel, és hosszú pörköltet igényel. És így tesznek vele. A steaket fűszerekkel dörzsöljük, lisztbe panírozzuk, megsütjük és körülbelül két órán át zöldséggel bor-paradicsom szószban pároljuk. Az eredmény a csonttól elváló hús megolvasztása.

Hozzávalók:

• ossobuco steak - 650 g;
• hagyma - 2 db;
• zeller szár - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• olaj - 80 ml;
• liszt - 40 g;
• fehérbor - 200 ml;
• húsleves - 400 ml;
• paradicsom - 400 g;
• szerecsendió - csipetnyi.

Készítmény

1. A húst lisztben és fűszerekben megforgatjuk. Süt. Átruházás.
2. A maradék zsírban sötétítse meg a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a bort és a reszelt paradicsomot.
4. 3 perc elteltével - hús és húsleves.
5. Az Ossobuco egy klasszikus recept, amelyben az ételt 2,5 órán keresztül pároljuk.

A milánói Ossobuco az elkészítés egyszerűségével rabul ejt. Technikailag minden egyszerű: a húst lisztben panírozzák, sültek és húslevesben és borban párolják közvetlenül a serpenyőben. Nem tartalmaz zöldséget vagy egyéb adalékanyagot. Az ízt és az aromát a gremolata segítségével érik el - egy fűszer citromhéjból, petrezselyemből és fokhagymából, amelyet a pörkölés legvégén adnak hozzá.

Hozzávalók:

• darab borjúcomb - 4 db .;
• húsleves - 500 ml;
• olaj - 50 ml;
• bor - 50 ml;
• liszt - 50 g;
• citromhéj - 20 g;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• petrezselyem - egy maroknyi.

Készítmény

1. A húst liszttel fűszerezzük és megsütjük.
2. Öntsük bele a bort, 3 perc múlva, húslevest.
3. Ossobuco - milánói recept, 1,5 órás húspörkölttel.
4. 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá gyógynövényeket, héját és fokhagymát.

Ossobuco gremolata -val

Egy igazi marha ossobuco recept nem teljes gremolata nélkül. Ez az igénytelen fűszer, amely aromás citromhéjból, gyógynövényekből és fokhagymából áll, képviseli tökéletes kombináció illata, csípősége és frissessége, és sokféle ételhez használható. Gyorsan elkészül: minden összetevőt összekeverünk, és a kész hús tetejére helyezzük.

Hozzávalók:

• ossobuco steak - 4 db .;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 2 db .;
• zeller szár - 1 db;
• paradicsom - 8 db;
• bor - 200 ml;
• húsleves - 500 ml;
• egy szál rozmaring - 2 db;
• petrezselyem - 10 g;
• citromhéj - 10 g;
• gerezd fokhagyma - 1 db.

Hozzávalók:

1. A húst megpirítjuk és kivesszük.
2. Párolja el a bort. Adjunk hozzá húst, gyógynövényeket, húslevest, paradicsomot.
3. Ossobuco - recept 2, 5 órás pörköléssel.
4. Ez idő alatt pirítsa meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert.
5. A befejezés előtt 10 perccel adjunk hozzá zöldségeket a húshoz.
6. A gremolata elkészítéséhez keverje össze a fokhagymát, a petrezselymet és a héját.
7. Helyezze a gremolatát a húsra.

Az Ossobuco, amelynek receptje pörkölt, nemcsak serpenyőben, hanem marokkói tagine -ben is főzhető. Minden egyedisége egy kúp alakú fedélben van, amely megakadályozza a gőz távozását, ezért a hús a saját levében sántikál. Mindez a magrebi stílusú ossobukóhoz - csicseriborsóhoz és padlizsánhoz - kapcsolódik.

Hozzávalók:

• ossobuco steak - 2 db .;
• padlizsán - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• húsleves - 400 ml;
• bor - 150 ml;
• paradicsom - 3 db;
• olaj - 40 ml;
• liszt - 60 g;
• konzerv csicseriborsó - 250 g.

Készítmény

1. A húst lisztbe fűszerezzük, és serpenyőben megsütjük.
2. Tegye át a húst tagine -be.
3. Hozzáadjuk a hagymát, borban pirítva, majd a zöldségeket.
4. Öntsük a húslevest, adjuk hozzá a csicseriborsót, pároljuk a tűzhelyen 2 órán keresztül.

Az olasz Ossobuco egy recept, amely tükrözi a lombardiai kiadós és színes konyhát. Ez az északi régió a kukoricaliszt fő beszállítója, így nem meglepő, hogy a polenta népszerű és hagyományosan köretként köti az ossobuco -t. A klasszikus változat, vajjal és parmezánnal.

Hozzávalók:

• ossobuco steak - 4 db .;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zeller szár - 1 db;
• húsleves - 200 ml;
• bor - 125 ml;
• kukoricaliszt - 100 g;
• tej - 900 ml;
• olaj - 30 g;
• parmezán - 60 g.

Készítmény

1. Főzzön ossobuco -t.
2. Öntsük bele kukoricaliszt tejben, kevergetve 10 percig főzzük.
3. A polentát ízesítsük vajjal és parmezánnal.
4. Díszítsük az olasz ossobuco -t polentával.

Egy olasz ételt - az ossobuco -t - nemcsak marhahúsból vagy borjúhúsból készítenek. Van sertés és bárány. Az utolsó lehetőség a legnépszerűbb. Ez a bárány különleges ízének, aromájának és táplálkozási tulajdonságainak köszönhető. Ebben az esetben a bárányt vörösborban pároljuk, és a mártásban párolt zöldségeket összetörjük.

Hozzávalók:

• ossobuko bárány - 4 db .;
• olaj - 80 ml;
• sárgarépa - 2 db .;
• zeller szár - 2 db .;
• hagyma - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• húsleves - 500 ml;
• paradicsompüré - 60 g;
• vörösbor - 250 ml.

Készítmény

1. Grillezze a húst és a zöldségeket 10 percig.
2. Adja hozzá a pasztát.
3. 5 perc múlva öntsük bele a bort és a húslevest.
4. 160 fokon 2 órán át sütjük.
5. Vegye ki a húst, amikor zöldségeket pürésít.

Sütőmarha Ossobuco a tűzhelyen való főzés alternatívája. Megkülönböztető jellemző - Nagy mennyiségű szósz, hús integritása és finomabb íz. A párolást légmentesen záró tartályban kell elvégezni, ehhez a tartályt pergamen borítja és dupla fóliaréteg borítja, ami megakadályozza a gőz távozását.

Hozzávalók:

• hagyma - 200 g;
• édeskömény - 360 g;
• liszt - 20 g;
• bor - 120 ml;
• ossobuco steak - 4 db .;
• húsleves - 330 ml.

Készítmény

1. A húst lisztbe forgatjuk, megsütjük és áthelyezzük.
2. Készítsünk mártást hagymából, édesköményből, húslevesből és borból.
3. Pároljuk a húst a szószban pergamen alatt és fóliával 160 fokon 2,5 órán keresztül.

Finomabb, egyszerűbb és legkényelmesebb az ossobuco elkészítése multikokerben. A kényelem abban rejlik, hogy az egész folyamat egy tálban zajlik, ahol három üzemmód: "Sütés", "Leves" és "Sütés" váltásával minőségi ételt érhet el. Ugyanakkor ne fáradjon, és 2 óra alatt végezze el, ami teljes mértékben összhangban van a klasszikus főzéssel.

Hozzávalók:

• ossobuco marhahús - 2 db .;
• hagyma - 120 g;
• liszt - 20 g;
• olaj - 60 ml;
• bor - 50 ml;
• húsleves - 300 ml.

Készítmény

1. A rántott húst 10 perc alatt megsütjük a Fry -ben. Átruházás.
2. A hagymát ugyanannyira sötétítse.
3. adjunk hozzá húst, bort és húslevest a hagymához.
4. Levesben 1,5 óra 20 perc alatt készre sütjük.

Ossobuco - Jamie Oliver receptje

Az ossobuco - Jamie Oliver - koncepciója alatt az egyszerűség és az ideális ízlés rejtőzik. Több pont is jelzi, hogy a séf a modern változat híve: a húst szerecsendióval ízesíti, és mártást készít egy kis paradicsompürével. Hagyományosan főz: sütjük a tűzhelyen, majd süssük.

Jamie Oliver tökéletesen főz csülök Ossobuco -t - ez az étel, amely régóta olasz klasszikus lett a pizza, a tészta vagy a rizottó mellett. A lábszár szépsége a hús és a hatalmas széles csont kombinációjában rejlik, amelynek belsejében egy finom csontvelő rejtőzik. Ahogy Jamie Oliver mondja, 5 húsleves kockába kerül. Ennek a britnek a receptjeit az egyszerűség és az elegancia különbözteti meg, és az általa készített kulináris remekművek kiváló ízűek. Nos, megpróbálod?

Készítmény:

1. Kivesszük a steakeket a csomagolásból, és feltétlenül töröljük le papírtörlővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
2. Borsozzuk és sózzuk a steakeket. Dörzsölje a szerecsendiót finom reszelőre, és szórja meg a húst a kapott forgáccsal. Az ossobuco esetében a zsákban értékesített őrölt nagyon alkalmas, de a legfényesebb ízt egy egész dió adja. Most szórja meg a steakeket liszttel minden oldalról.
3. Egy előmelegített serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és elkeverjük az olívaolajjal.
4. Tegye a húst és süsse meg mindkét oldalát. Amint sűrű karamellkéreg jelenik meg, tegye egy tányérra, és ürítse ki az olvasztott zsírt a serpenyőből.
5. Kezdjük a szósz elkészítését. Öntsön olívaolajat ugyanabba a serpenyőbe, és tegyen apróra vágott zöldségeket: hagymát, fokhagymát, sárgarépa szeleteket, zellert. Most sózzuk, tegyünk egy szál rozmaringot, és kis lángon megsütjük.
6. Öntsük ki a fehérbort, és folyamatosan kevergetve várjuk meg, amíg elpárolog.
7. Körülbelül 3 perc múlva hozzáadjuk paradicsom szószés a sült pecsenyéket tegyük vissza a serpenyőbe, sűrűbben rakva őket, hogy a saját levükben sanyargassanak.
8. Öntsön csirkelevest mindenre, fedje le fedővel és hagyja párolni pár percig.
9. Fedjük le a serpenyőt sütőpapírral és egy félbehajtott fóliával, nehogy gőz távozzon. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 2 órára.
10. Jamie Oliver Ossobuco kész. Tálalás előtt kissé hűtsük le. Egyébként az étel másnap különösen ízletes lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

Az olasz konyha nemcsak a pizzáról és a tésztáról szól. Ezenkívül sok érdekes és ízletes húsételeket tartalmaz. A lista egyik eredeti és szokatlan lehetősége az ossobuco. Olaszból "csont lyukkal" fordítja. Igaz, egyesek inkább irodalmi jellegűnek nevezik - "üreges csont". Tehát mi is pontosan az ossobuco? Elkészítésének receptje fokozott figyelmet érdemel.

Toszkán hús

Az olaszok marhaszárból készítenek ossobukót. Ennek az ételnek megvan a maga titka. A helyzet az, hogy a hús darabolásakor úgy vágják át, hogy legfeljebb 5 centiméter vastag darabot kapjanak, amelyen belül a csont az agyvel együtt maradna. Az eredeti félkész terméket ezután tovább dolgozzák fel. Toszkánában szeretnek ossobukót főzni. A recept meglehetősen egyszerű, és csak a következő összetevőket igényli: 6 szelet marhaszár, 20 gramm só, 2 hagyma, 6 evőkanál liszt és vaj, 2-3 gramm őrölt fekete és chili paprika, 3 sárgarépa, zellerszár , 1 pohár bor (piros), 3 gerezd fokhagyma, 300 ml paradicsompüré.

Főzési technológia:

1. A film épségének megtörése érdekében a hússzeleteket kissé vágja le a kerület mentén. Ezt követően jól meg kell dörzsölni borssal és sóval.
2. Egy serpenyőben vajat hevítünk.
3. A húst enyhén lisztbe forgatjuk, és addig sütjük, amíg mindkét oldalán jellegzetes aranybarna héja lesz.
4. A fokhagymát, a zellert, a hagymát és a sárgarépát a lehető legnagyobb darabokra vágjuk. Ehhez használhatja konyhai robotgép... Ezután 6 percig kell sütni, amíg egy másik serpenyőben puhák nem lesznek.
5. Öntsük a bort a zöldségekre, és várjunk 4 percet, amíg szinte az összes nedvesség elpárolog.
6. Adjunk hozzá sót, paradicsompürét, chilit, borsot és süssük tovább körülbelül 5 percig.
7. Az előkészített húst tepsire tesszük.
8. Tetejére egy réteg sült zöldséget.
9. Csomagolja be a tepsit fóliába, és küldje el a sütőbe másfél -két órára, előmelegítve 180 fokra.

Az ilyen húst általában puha burgonyapürével tálalják.

Olcsó és ízletes

A Shank az egyik legolcsóbb félkész húskészítmény. Talán ezért sok háziasszony úgy dönt, hogy személyesen próbálja meg főzni a híres olasz ossobuco -t. A recept, ha szükséges, kissé módosítható a személyes ízlés preferenciáitól függően. Vegyünk például egy lehetőséget, amelyre szüksége van: 3,5 kilogramm csonthús (4 db), 1 narancs, 2 zellerszár, 100 gramm paradicsompüré, 4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 4 sárgarépa, 1 liter húsleves, egy pohár fehérbor, babérlevél, kakukkfű és rozmaring.

Egy ilyen étel elkészítése nem nehéz:

1. Először hintsük meg a húst borssal, sóval, majd forró serpenyőben addig pirítsuk, amíg egy kifejezett kéreg képződik. Megakadályozza a nem kívánt nedvességveszteséget és megakadályozza az étel kiszáradását.
2. Tegye át az elkészített szárdarabokat kakasba vagy serpenyőbe.
3. Ugyanebben a serpenyőben melegítse fel a paradicsompürét, adjon hozzá egy kis bort vagy húslevest. Öntsük a kapott masszát a húsra, és tegyük tűzre.
4. Itt az ideje a zöldségeknek. A sárgarépát és a zellert véletlenszerűen, de elég durván fel kell vágni, a fokhagymát pedig vékony forgácsokra kell vágni.
5. Ezt követően az elkészített termékeket olívaolaj hozzáadásával meg kell sütni, majd sózni és egy kicsit forralni.
6. Forró hússal kacsába öntjük narancslé... Ennek lágyságot és különleges ízt kell adnia.
7. Adjunk hozzá narancshéjat, bort a zöldségekhez, és forraljuk, amíg a nedvesség elpárolog.
8. A kapott keveréket hozzáadjuk a húshoz, és felöntjük a húslevessel.

Most már csak várni kell. Az ilyen vastagságú darabok esetében legalább négy órát vesz igénybe. Pörkölés közben, ha szükséges, folyamatosan fel kell töltenie a húslevest, hogy az teljesen elfedje az ételt.

Alternatív lehetőség

Az Ossobuco -t, amelynek receptjét az olaszok találták ki, bármely orosz háziasszony otthon elkészítheti. Ehhez szüksége lehet: másfél kilogramm borjúhúsra, zellerszárra, 3 gerezd fokhagymára, 2 sárgarépára, 8 paradicsomra, 100 gramm lisztre, 2 hagymára, 30 gramm paradicsompürére, 80 milliliter olívaolajra , 2 csésze marhahúsleves, só, 60 gramm vaj, 4 gramm kakukkfű, bors, babérlevél és zöldhagyma.

Az egész folyamat több szakaszra osztható:

1. Először a zöldségeket kell elkészítenie: a sárgarépát és a zellert apró kockákra vágja, a fokhagymát préseléssel kinyomja, és a hagymát véletlenszerűen felaprítja. Mindezt tegyük egy serpenyőbe, ahol az olívaolaj felét és a vaj egyharmadát felmelegítjük, és pároljuk körülbelül 5 percig, majd a keveréket át kell tenni bármilyen hőálló edénybe.
2. A borjúhúst osszuk szét, mártsuk liszt, só és bors keverékébe, majd serpenyőben pirítsuk meg, vajjal és olívaolajjal egyszerre. Amint a hús megpirult, a zöldségek tetején lévő párolóedénybe kell helyezni.
3. A paradicsomot kockára vágjuk, és serpenyőben 5 percig pároljuk a húslevesben, hozzáadva borsot, kakukkfüvet, sót, paradicsompürét és babérlevelet.
4. Az előkészített mártást ráöntjük a húsra és a zöldségekre, és fedő alatt másfél órán át pároljuk 200 fokos sütőben.

Jamie Oliver Ossobuco

A híres angol séf, Jamie Oliver a maga módján marhahúsból készít ossobukót. Még az olaszoknak is tetszik a receptje. Munkára használ: 4 darab, másfél kilogramm súlyú marhaszárat, 2 hagymát, 1 szerecsendiót, 2 sárgarépát, 2 gerezd fokhagymát, pár zellerszárat, egy evőkanál paradicsompürét, 200 milliliter fehérbort , só, 2 ág friss rozmaring, őrölt fekete bors és egy liter húsleves.

A főzési folyamat hússal kezdődik:

1. A marhahúsdarabokat megszórjuk sóval, diópehellyel, borssal, és vaj és olívaolaj keverékében egy serpenyőben mindkét oldalon pár percig sütjük.
2. Adjunk hozzá zöldeket, és folytassuk a főzést további negyed órán keresztül, amíg jellegzetes kéreg képződik. Ezt követően a késztermékeket ki kell venni, és külön tányérra kell tenni.
3. A használt olajat ki kell önteni, és új keveréket kell hozzáadni a serpenyőhöz.
4. A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát zellerrel apróra vágjuk, és friss zsírban felhevítjük.
5. Adjunk hozzá bort, és várjuk meg, amíg elpárolog.
6. Tegyen paradicsompürét egy tiszta serpenyő aljába.
7. Ráhelyezzük a húst, ráöntjük a húslevest, és lassan felforraljuk.
8. Fedje le az edényeket fóliával, és tegye a sütőbe 2 órára. Melegítsük elő úgy, hogy a belső hőmérséklet 180 fok legyen.

Jobb enni egy ilyen ételt tésztával, burgonyapürével vagy rizottóval.

Olasz steak

A serpenyőben vagy rácson sült vastag húsdarabot "steaknek" nevezik. Az Ossobuco, amelynek receptjeit olasz szakácsok dolgozták ki, általában marhahúsból vagy borjúhúsból készül. Ennek az ételnek a klasszikus változatához szüksége van: 1,5 kilogramm csonthússzár, 0,3 liter száraz fehér asztali bor, 2 hagyma, másfél pohár marhahúsleves, 150 gramm szárzeller, 1 citrom, 450 gramm vörös paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 30 gramm petrezselyem, 50 gramm vaj és 80 milliliter olívaolaj.

Az "Ossobuko" főzése a következőképpen szükséges:

1. Egy serpenyőben felmelegítünk 50 ml olívaolajat és az összes vajat.
2. Süssünk benne húsdarabokat mindkét oldalon öt percig.
3. Adjunk hozzá bort. Ezt követően a tüzet csökkenteni lehet, és addig kell oltani, amíg félig fel nem forr.
4. Egy másik serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a zellert és a hagymát, majd ezt a keveréket hozzáadjuk a húshoz.
5. Hozzáadjuk a hámozott és vágott paradicsomot.
6. Mindent felöntünk húslevessel, és a fedő alatt másfél órán keresztül pároljuk.

Tálalás előtt az edényt megszórhatjuk apróra vágott petrezselyem, fokhagyma és citromhéj keverékével.

A milánói szakácsok receptjei szerint

Az olaszok nagyon szeretik az ossobuco -t. De a helyi hagyományoktól függően ez népszerű étel különböző városokban a maguk módján főznek. Vegyük például a milánói ossobuco -t. A receptet ebben az esetben kitűnő íze és egyszerű elkészítése jellemzi. A felhasznált fő összetevők: 1 kilogramm borjúszár, 50 gramm liszt és hagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy pohár száraz fehérbor, 0,5 liter zöldségleves, 35 gramm olívaolaj, 20 gramm friss petrezselyem és egy citrom héja.

Főzés módja:

1. Először is fel kell melegíteni az olajat egy serpenyőben, és meg kell pirítani benne az apróra vágott hagymát. A lángot legjobb kicsi tartani.
2. Ebben az időben húst is készíthet. Egy éles késsel minden darabon le kell vágni a borító filmet. Elvileg teljesen eltávolítható.
3. Lisztbe panírozzuk a húst, tegyük egy serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg hagymával mindkét oldalán. Ez nem tart tovább 2-3 percnél.
4. Öntsön bort. Amint elpárolgott, adjunk hozzá borsot, sót, forró húslevest, és fedővel lefedve másfél órán keresztül pároljuk.
5. Külön készítse el a "gremolata" -t. Ehhez apróra vágja a fokhagymát és a petrezselymet, és adjon hozzá citromhéjat. A jobb dörzsölés érdekében a citrusféléket előzőleg forrásban lévő vízben tarthatjuk egy kicsit.

A kész ételnek kissé állnia kell a fedél alatt, hogy a húsnak legyen ideje felszívni az illatos gremolata aromáját.

Segítő technika

Még egyszerűbb az Ossobuco főzése multicookerben. A recept a következő összetevőket tartalmazza lépésről lépésre: 2 darab marhaszár, 1 hagyma, 200 gramm paradicsom saját levében, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 20 gramm liszt, 2 zellerszár, 150 milliliter fehér bor, 60 gramm vaj, 1 leveskocka, só, 50 ml olívaolaj, bors, egy csokor petrezselyem és egy citrom héja.

Minden nagyon egyszerűen történik:

1. Először is el kell készíteni az ételt. Ehhez mossa meg a húst, majd szárítsa meg szalvétával. A sárgarépát, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk.
2. Tegyen vajat a multicooker tálba, és melegítse fel 5 percig, és állítsa be a "sütési" módot a panelen.
3. Ezt követően 10 perc alatt megpirítjuk benne a húst mindkét oldaláról. Tegye a késztermékeket egy tányérra.
4. Öntsön még egy kis olajat a tálba, és ugyanabban a módban pirítsa meg az elkészített zöldségeket.
5. Tegye a húst egy lassú tűzhelyre, és adjon hozzá paradicsompürét, sót, fokhagymát és borsot. Öntsön mindent borral és húslevessel, majd állítsa be a "leves" módot és párolja másfél órán keresztül.
6. Az idő letelte után állítsa be a „sütési” módot a panelen, és hagyja bent az ételt további 20 percig.
7. Készítse elő a gremolatát külön az apróra vágott fokhagyma, petrezselyem és citromhéj kombinálásával.

A főtt húst általában rizottóval vagy polentával (kukoricakása) tálalják.

Egyszerűsített verzió

Egyébként hogyan készül az ossobuco? Ennek az ételnek a receptjét a lehető legegyszerűbbé tehetjük a következő fő összetevők felhasználásával: borjúszár, hagyma, fokhagyma, olívaolaj, fehér világos bor, vaj, fűszerek (bors, kakukkfű, citromhéj, babérlevél és rozmaring).

A következőképpen kell főzni:

1. Először a húst darabokra kell vágni, majd kis mennyiségű olaj jelenlétében pirítani kell, amíg egy kifejezett barna kéreg nem jelenik meg. A munkához használjon grill serpenyőt.
2. Egy serpenyőben forrásban lévő vajban adjuk át a finomra vágott hagymát és fokhagymát.
3. Helyezze az előkészített húst a tetejére, és öntsön rá bort.
4. Ízesítsük sóval, adjunk hozzá fűszereket és pároljuk körülbelül két órán keresztül. Valahol a folyamat közepén eltávolíthatja a kakukkfüvet a serpenyőből a babérlevéllel és a rozmaringgal együtt.
5. Adjon hozzá még egy kevés fokhagymát a végén, hogy még több ízt kapjon.

Köretként az olaszok általában kukoricát vagy rizs zabkása... Oroszországban azonban az ilyen húst gyakran zöldségekkel vagy burgonyapürével tálalják.