Τα κρεμμύδια (Allium cepa) ανήκουν στην οικογένεια Allium (Alliaceae), τα κρεμμύδια είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό. Στις συνθήκες της Ζώνης της Μη Μαύρης Γης, οι σπόροι κρεμμυδιού, κατά κανόνα, λαμβάνονται μόνο το τρίτο έτος.

Ο βολβός αποτελείται από ένα κοντό στέλεχος - το κάτω μέρος, στον οποίο τοποθετούνται μπουμπούκια, καλυμμένο με ανοιχτά και κλειστά ζουμερά λέπια. Τα ανοιχτά λέπια είναι παχύρρευστες βάσεις των φύλλων και τα κλειστά λέπια είναι τροποποιημένα φύλλα που καλύπτουν και τρέφουν τους οφθαλμούς. Το εξωτερικό του βολβού καλύπτεται με ξηρά λέπια κίτρινου, λευκού ή μοβ χρώματος. Από τους οφθαλμούς που αναπτύσσονται στον πυθμένα, σχηματίζονται στη συνέχεια είτε νέοι βολβοί (από βλαστικά μπουμπούκια) είτε μίσχοι-βέλη με ταξιανθίες (από γενετικούς - μπουμπούκια ανθέων). Ανάλογα με τον αριθμό των βλαστικών οφθαλμών, ο βολβός μπορεί να έχει λίγους ή πολλούς οφθαλμούς. Το στοιχειώδες είναι ένα από τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των κρεμμυδιών.

Τα φύλλα των κρεμμυδιών είναι σωληνοειδή και καλυμμένα με κηρώδη επικάλυψη. Η βάση του φύλλου καλύπτει το μπουμπούκι και το τμήμα του στελέχους στο οποίο αναπτύχθηκε. Κάθε νεοαναπτυσσόμενο φύλλο περνά μέσα από τη βάση που το περικλείει και βγαίνει από αυτήν σε ένα ορισμένο ύψος, στηρίζοντας το ψεύτικο στέλεχος που δημιουργείται από τα έλυτρα των φύλλων. Όταν ο βολβός ωριμάσει, το πράσινο αφομοιώσιμο μέρος του φύλλου πεθαίνει. Μαζί με τα πράσινα φύλλα, πεθαίνουν και οι θήκες. στεγνώνοντας, δημιουργούν έναν πυκνό, λεπτό «λαιμό» του βολβού. Ένας καλά στεγνός λαιμός, κλείνοντας, προστατεύει τον βολβό από τη διείσδυση παθογόνων παραγόντων σε αυτόν. Τέτοιοι λαμπτήρες διατηρούνται καλά. Ένας άγουρος βολβός διακρίνεται από έναν παχύ λαιμό.

Το ριζικό σύστημα των κρεμμυδιών είναι ελάχιστα ανεπτυγμένο. Οι ρίζες έχουν αρχικά σχήμα χορδής, δίνουν κλαδιά πρώτης και δεύτερης τάξης και καλύπτονται πυκνά με τρίχες ρίζας. Ο κύριος όγκος των ριζών βρίσκεται σε ένα στρώμα εδάφους 5–20 εκ. Σε έναν ετήσιο βολβό, ολόκληρο το εξωτερικό μέρος του πυθμένα του στελέχους καλύπτεται με ρίζες. Όταν πεθαίνουν τα φύλλα, πεθαίνουν και οι ρίζες. Όταν ένας βολβός φυτεύεται στο έδαφος στο δεύτερο έτος του, νέες ρίζες αναπτύσσονται γύρω από τα υπολείμματα των ριζών του περασμένου έτους. Στο κέντρο του πυθμένα, σχηματίζεται ένα νεκρό, σαν λιγνωμένο στρώμα - η λεγόμενη "φτέρνα", με την οποία ένα κρεμμύδι που καλλιεργείται από σπόρους μπορεί εύκολα να διακριθεί από ένα κρεμμύδι που καλλιεργείται από ένα σετ ή επιλογή. Στα φυτά κρεμμυδιού που σχηματίζουν όχι έναν, αλλά δύο ή περισσότερους βολβούς, στη συνέχεια τοποθετούνται νέες ρίζες μόνο στη μία πλευρά, η φτέρνα παραμένει στο πλάι, έτσι ώστε οι βολβοί να μην καταστραφούν όταν τους χωρίζουν από τη φωλιά.

Ο μίσχος του κρεμμυδιού είναι ένα βέλος, το οποίο, όπως το φύλλο, είναι κοίλο εσωτερικά, με χαρακτηριστικό πρήξιμο στο 1/3 του ύψους του και φέρει σφαιρική ταξιανθία - ομπρέλα μεγάλου αριθμού λουλουδιών - 200 - 800 ή περισσότερο. Οι οφθαλμοί στην ταξιανθία αποτελούνται από τρεις βαθμίδες. Οι μπουμπούκια της πρώτης βαθμίδας ανθίζουν πρώτα - αυτά είναι τα πιο πρώιμα λουλούδια, από τα οποία σχηματίζονται οι πιο ώριμοι σπόροι. Καθώς η προηγούμενη βαθμίδα ξεθωριάζει, οι μίσχοι της επόμενης βαθμίδας, που βρίσκεται κάτω, επιμηκύνονται και οι ανθισμένοι οφθαλμοί καταλήγουν πάντα στην ανθισμένη επιφάνεια. Η διάρκεια της ανθοφορίας της ομπρέλας εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και μπορεί να διαρκέσει 20 - 45 ημέρες ή και περισσότερες.

Ο καρπός του κρεμμυδιού είναι μια τριγωνική κάψουλα. Όταν γονιμοποιηθούν πλήρως, σχηματίζονται έξι σπόροι. Οι σπόροι είναι μικροί, μαύροι, στρογγυλεμένου τριγωνικού σχήματος με πυκνό κέλυφος σαν κέρατο. Υπάρχουν 250 – 400 σπόροι σε 1 γρ. Υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης, η βιωσιμότητά τους διαρκεί 2-3 χρόνια.

Το πυκνό κέλυφος των σπόρων δεν επιτρέπει στο νερό να περάσει καλά, έτσι χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία των σπόρων, βλασταίνουν αργά. Απαιτείται επαρκής ποσότητα υγρασίας για να φουσκώσουν οι σπόροι. Κατά τη σπορά κρεμμυδιών στον βέλτιστο χρόνο την άνοιξη σε ανοιχτό έδαφος, τα σπορόφυτα εμφανίζονται την 14η – 20η ημέρα.

Σχέση με τη θερμοκρασία.

Τα κρεμμύδια είναι ένα σχετικά ανθεκτικό στο κρύο φυτό. Ανέχεται εύκολα το ανοιξιάτικο κρύο, αλλά στη φάση του βρόχου τα σπορόφυτα μπορούν να πεθάνουν σε θερμοκρασίες μείον 2 - 3ºС. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των φύλλων είναι 15 – 25ºС· μπορούν να αντέξουν τους παγετούς έως – 7ºС και τη ζέστη – πάνω από 35ºС.

Τα σπορόφυτα έχουν τη μορφή θηλιάς, η οποία σχηματίζεται από την κοτυληδόνα και την υποκοτυληδόνα. Μετά από 3–4 ημέρες, λόγω της ανάπτυξης της υποκοτυληδόνας και της τάσης που δημιουργείται ταυτόχρονα, το φύλλο κοτυληδόνας έρχεται στην επιφάνεια του εδάφους μαζί με το κάλυμμα του σπόρου. Αν το χώμα έχει κρούστα αυτή την περίοδο, η ένταση δεν είναι αρκετή. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω μέρος του φυτού, η ρίζα, ανατρέφεται. Τέτοια φυτά πεθαίνουν.

Στην αρχή, τα φυτά αναπτύσσονται πολύ αργά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρειάζονται επαρκή ποσότητα υγρασίας, θρεπτικών συστατικών και φωτός. Το πρώτο αληθινό φύλλο των φυτών σχηματίζεται 7 - 8 ημέρες μετά τη βλάστηση, τα επόμενα - κάθε 5 - 7 ημέρες. Με την εμφάνιση του πρώτου αληθινού φύλλου, το φύλλο της κοτυληδόνας πεθαίνει, έτσι οι καλλιέργειες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φαίνονται κιτρινισμένες. Αυτό είναι ένα φυσικό φαινόμενο που δεν πρέπει να είναι τρομακτικό.

Κάτω από δυσμενείς συνθήκες (ξηρασία, έλλειψη θρεπτικών στοιχείων στο έδαφος, σχηματισμός κρούστας, υπερανάπτυξη των καλλιεργειών με ζιζάνια), σταματά η ανάπτυξη των φύλλων και αρχίζει ο σχηματισμός βολβών. Ένας μικρός βολβός μπορεί να σχηματιστεί ακόμα και αν υπάρχουν δύο ή τρία αληθινά φύλλα, τότε το φυτό περνά σε κατάσταση αδράνειας. Εάν ένα φυτό έχει σταματήσει τον σχηματισμό φύλλων και έχει αρχίσει ο σχηματισμός ενός βολβού, είναι αδύνατο να σταματήσει αυτή η διαδικασία με οποιεσδήποτε αγροτεχνικές μεθόδους - είναι μη αναστρέψιμη. Ως εκ τούτου, η παραβίαση της γεωργικής τεχνολογίας, ειδικά τις πρώτες 70-80 ημέρες της ανάπτυξης του κρεμμυδιού, μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλες απώλειες καλλιεργειών.

Για να σχηματιστεί ένας μεγάλος βολβός, το φυτό πρέπει να έχει ορισμένο αριθμό φύλλων. Ανάλογα με την ποικιλία, τις συνθήκες και τη ζώνη ανάπτυξης, σχηματίζονται από 4 έως 25 φύλλα. Η διαδικασία σχηματισμού φύλλων και η έναρξη της εκροής πλαστικών ουσιών στον βολβό επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το φως.

Απαιτήσεις φωτός.

Τα κρεμμύδια είναι φυτό που διαρκεί. Οι βόρειες ποικιλίες και οι ποικιλίες της μεσαίας ζώνης απαιτούν μεγαλύτερη διάρκεια ημέρας για την ανάπτυξή τους (15 - 17 ώρες) από ό,τι στις νότιες περιοχές της χώρας, όπου ο βολβός σχηματίζεται με διάρκεια ημέρας 13 - 14 ώρες. Εάν η σπορά αργεί, ο χρόνος σχηματισμού του βολβού μετατοπίζεται σε μικρότερη ημέρα, με αποτέλεσμα να παρατείνεται η καλλιεργητική περίοδος του κρεμμυδιού, οι βολβοί να μην ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να μην σχηματίζονται καθόλου.

Τα φυτά κρεμμυδιού απαιτούν επίσης υψηλή ένταση φωτός, ειδικά όταν καλλιεργούνται από σπόρους. Ο χαμηλός φωτισμός εμποδίζει το σχηματισμό λαμπτήρων. Η υπερανάπτυξη των καλλιεργειών με ζιζάνια θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των φυτών. Ως αποτέλεσμα, οι βολβοί είτε δεν σχηματίζονται καθόλου είτε αποδεικνύονται ανώριμοι, με χοντρό λαιμό, ακατάλληλοι για αποθήκευση.

Απαιτήσεις εδαφικής υγρασίας.

Η δομή των φύλλων του κρεμμυδιού υποδηλώνει την προσαρμοστικότητα των φυτών στην ατμοσφαιρική ξηρασία και η ασθενής ανάπτυξη των ριζών υποδηλώνει τις υψηλές απαιτήσεις των κρεμμυδιών για νερό. Η μεγαλύτερη ανάγκη για νερό στα κρεμμύδια παρατηρείται στο πρώτο μισό της καλλιεργητικής περιόδου (40 ημέρες), κατά την ανάπτυξη των φύλλων και την έναρξη του σχηματισμού του βολβού. Ένα κακώς ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα μπορεί να καλύψει την ανάγκη για νερό μόνο εάν η περιεκτικότητά του στο έδαφος είναι υψηλή, επομένως τα κρεμμύδια υποφέρουν από ξηρασία περισσότερο από άλλα φυτά λαχανικών την πρώτη περίοδο. Η βέλτιστη υγρασία του εδάφους για τα κρεμμύδια στην αρχική περίοδο ανάπτυξης είναι 80 - 85% HB. Αυτό το επίπεδο υγρασίας του εδάφους διατηρείται με άρδευση. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, τα κρεμμύδια δεν ανταποκρίνονται στις αλλαγές της υγρασίας. Αφού σταματήσει η ανάπτυξη και αρχίσουν να πεθαίνουν, η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής: η μετάβαση του κρεμμυδιού σε αδρανή κατάσταση καθυστερεί και η ωρίμανση των βολβών επιβραδύνεται. Σχηματίζονται δευτερεύουσες ρίζες, οι οποίες βλάπτουν τη διάρκεια ζωής.

Απαιτήσεις για έδαφος και θρεπτικά συστατικά.

Τα κρεμμύδια αναπτύσσονται καλά σε γόνιμα και καλλιεργημένα εδάφη με ουδέτερη αντίδραση (pH 6,5 - 7,0), αλλά είναι ευαίσθητα σε αυξημένες συγκεντρώσεις εδαφικού διαλύματος και ανταποκρίνονται καλά σε αποσυντιθέμενα (σάπια) οργανικά (κοπριά, κομπόστ) και ανόργανα λιπάσματα. Η κατανάλωση θρεπτικών συστατικών κατά τη σπορά των σπόρων γίνεται πολύ πιο αργά και σε μικρότερες (5-7 φορές) ποσότητες από ό,τι κατά τη φύτευση με σετ. Κατά τη σπορά των σπόρων, οι βολβοί αρχίζουν να αναπτύσσονται μετά από περίπου 2 μήνες. μετά τη βλάστηση? Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα φυτά καταναλώνουν το 7-12% της συνολικής ποσότητας στοιχείων κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η μέγιστη ανάγκη για θρεπτικά συστατικά κατά τη σπορά με σπόρους τον Μάιο παρατηρείται τον Αύγουστο και κατά τη φύτευση με σετ - ένα μήνα νωρίτερα.

Τα φυτά κρεμμυδόσπορου χρησιμοποιούν θρεπτικά συστατικά πιο εντατικά και ήδη 40 ημέρες μετά τη φύτευση καταναλώνουν έως και 30% άζωτο και κάλιο και έως 20% φώσφορο και μετά από έναν άλλο μήνα, αντίστοιχα, το 50, 70 και 60% της συνολικής περιεκτικότητας σε αυτά. στοιχεία στην καλλιέργεια.

Εφαρμογή προ σποράς 30 t/ha σάπιας κοπριάς (κομπόστ) ή 20 t/ha χούμου σε συνδυασμό με ασβέστη και βέλτιστες δόσεις ορυκτών και πιθανή (λαμβάνοντας υπόψη τα διαγνωστικά) λίπανση με αζωτούχα και καλιούχα λιπάσματα πριν την έναρξη της εντατικής Η κατανάλωση στοιχείων είναι οι κύριες μέθοδοι ορθολογικής λίπανσης των κρεμμυδιών για διαφορετικούς στόχους.

Το κρεμμύδι (Allium cepa) είναι ένα διετές φυτό με αδύναμο ριζικό σύστημα και καλά καθορισμένο βολβό. Τα φυτά κρεμμυδιού δεν χωρίζονται τόσο ξεκάθαρα σε ρίζες, μίσχους και φύλλα όπως παρατηρείται σε άλλες καλλιέργειες κήπου. Τα κάτω μέρη των φύλλων είναι σωληνοειδείς θήκες από τις οποίες σχηματίζονται ψεύτικοι μίσχοι και όταν παχύνονται, βολβοί.

Ριζικό σύστημα.Τα κρεμμύδια θεωρούνται φυτά με αδύναμο ριζικό σύστημα, γεγονός που καθορίζει τις αυξημένες απαιτήσεις τους στις εδαφικές συνθήκες, ιδιαίτερα στα πρώτα στάδια ανάπτυξης από σπόρους. Είδη όπως τα κρεμμύδια, που σχηματίζουν αληθινούς βολβούς, έχουν ινώδες ριζικό σύστημα που δεν διεισδύει βαθιά στο έδαφος και είναι ασθενώς διακλαδισμένο. Οι ρίζες αυτών των ειδών είναι ετήσιες και πεθαίνουν ταυτόχρονα με το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου των υπέργειων οργάνων.

Η δομή του στελέχους.Το στέλεχος του κρεμμυδιού είναι πολύ κοντό και ονομάζεται πάτος. Στο κάτω μέρος αναπτύσσονται ένας ή περισσότεροι οφθαλμοί (μπουμπούκια), οι οποίοι περιβάλλονται από έλυτρα φύλλων. Στα φυτά που πολλαπλασιάζονται με βλάστηση (που πολλαπλασιάζονται χρησιμοποιώντας μέρη φυτών αντί για σπόρους) το κάτω μέρος του πυθμένα - το υπόλοιπο του πυθμένα του μητρικού βολβού - ονομάζεται φτέρνα. Ο νεκρός ιστός της φτέρνας είναι πολύ πυκνός και σκληρός και εμποδίζει την υγρασία να φτάσει στον πυθμένα, προστατεύοντας τον βολβό από την πρόωρη αναγέννηση της ρίζας. Οι βολβοί που καλλιεργούνται από σπόρους δεν έχουν τακούνι. Ένας ορισμένος αριθμός μπουμπουκιών, ή βασικών στοιχείων, σχηματίζεται στον πυθμένα, που ονομάζεται primordia, και η ιδιότητα του σχηματισμού διαφορετικού αριθμού βολβών σε έναν πυθμένα από τα βασικά είναι η φωλιά.

Δομή φύλλων.Τα φύλλα κρεμμυδιού μπορεί να είναι σωληνοειδή ή σε σχήμα γροθιάς, κούφια εσωτερικά ή επίπεδα, διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Για παράδειγμα, τα φύλλα του κρεμμυδιού είναι σε σχήμα γροθιάς, αυτά του σκόρδου είναι επίπεδα και γραμμικά, λεπτύνουν προς το τέλος χωρίς κοιλότητα και αυτά του άγριου σκόρδου είναι επίσης επίπεδα, αλλά λογχοειδή και φαρδιά. Η κοτυληδόνα και τα πρώτα αληθινά φύλλα όλων των τύπων κρεμμυδιών είναι συρίγγια.

Διατομή φύλλου (πάνω) και μίσχου (κάτω) διαφορετικών τύπων κρεμμυδιού.

Το χρώμα των φύλλων ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο, ακόμη και γαλαζωπό. Συνήθως, τα φύλλα κρεμμυδιού καλύπτονται με μια κηρώδη επικάλυψη ποικίλης έντασης, αλλά μπορεί να απουσιάζει. Η κηρώδης επίστρωση εκτελεί προστατευτική λειτουργία, προστατεύοντας τα φύλλα από βλάβες από φυτοπαθογόνα και ζημιές από φορείς ιών. Ο αριθμός των φύλλων ποικίλλει από ένα ή δύο έως σαράντα ή περισσότερα.

Ο βολβός αποτελείται από έναν πυθμένα με τροποποιημένα φύλλα που κάθονται πάνω του - λέπια και ένα μπουμπούκι μέσα. Το εξωτερικό του βολβού κρεμμυδιού καλύπτεται με ξηρά λέπια διαφόρων χρωμάτων. Τα εξωτερικά κελύφη του βολβού, τα οποία τον προστατεύουν από δυσμενείς εξωτερικές επιδράσεις, σε διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών μπορεί να είναι παχιά, λεπτά, δερματώδη, υμενώδη, χάρτινα, ινώδη, διχτυωτά και άλλα.

Το χρώμα τους είναι επίσης πολύ διαφορετικό - λευκό, γκρι, κίτρινο, καφέ, σκούρο κόκκινο, μοβ σε διαφορετικές αποχρώσεις. Οι ζουμερές κλίμακες είναι δύο τύπων: εξωτερικές ανοιχτές και εσωτερικές - κλειστές σε σχήμα κώνου. Αυτό μπορεί να φανεί ξεκάθαρα αν κόψετε έναν βολβό κρεμμυδιού κατά μήκος στο κέντρο. Τα εκτεθειμένα λέπια είναι πυκνά μέρη πράσινων φύλλων στα οποία εναποτίθενται αποθεματικά θρεπτικά συστατικά. Με την έναρξη της πύκνωσης των ανοιχτών ζουμερών φολίδων του κρεμμυδιού, εμφανίζονται φύλλα διαφορετικού τύπου μέσα στον βολβό - κλειστά λέπια. Πρόκειται για μη αφομοιώσιμα τροποποιημένα φύλλα που χρησιμεύουν για την αποθήκευση θρεπτικών συστατικών. Η αναλογία κλειστών και ανοιχτών ζυγών είναι ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας διατήρησης των λαμπτήρων. Όσο πιο κλειστά λέπια, τόσο καλύτερα και περισσότερο αποθηκεύεται το κρεμμύδι. Όταν σχηματίζονται κλειστά λέπια, η ανάπτυξη νέων φύλλων σταματά, το ψεύτικο στέλεχος παραμένει κοίλο μέσα και το κρεμμύδι ξαπλώνει κάτω από το βάρος των φύλλων.

Η δομή του βολβού (στα αριστερά - διαμήκης τομή, στα δεξιά - εγκάρσια):

1 - ξηρή ζυγαριά περιβλήματος. 2 - ανοιχτές ζουμερές κλίμακες. 3 - κλειστές ζουμερές κλίμακες. 4 - βασικά στοιχεία. 5 - κάτω? β - τακούνι? 7 - λαιμός.

Οι ποικιλίες κρεμμυδιών μπορεί να είναι μονοκυττάρων (αντίστοιχα, μονοκύτταρων), μεσαίων και πολύποδων. Κοντοί πλευρικοί βλαστοί - μπουμπούκια - βρίσκονται στο στέλεχος-κάτω σε μια σπείρα. Ονομάζονται κλαδιά. Οι μπουμπούκια στον πυθμένα δεν σχηματίζονται ταυτόχρονα - ο σχηματισμός τους συμβαίνει σταδιακά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και κατά την αποθήκευση. Στη συνέχεια, από τους οφθαλμούς αναπτύσσονται νέοι βολβοί και μίσχοι με ταξιανθίες.

Ανάλογα με τον αριθμό των βασικών φυτών, οι ποικιλίες διακρίνονται σε ένα, δύο ή λίγα αρχοντικά και πολυμικρόβια. Κάθε primordium αναπτύσσει φύλλα και στη συνέχεια ένα μίσχο λουλουδιών. Οι ποικιλίες με χαμηλά μπουμπούκια σχηματίζουν συνήθως μεγάλους βολβούς με παχιά, ζουμερά λέπια με ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως νότιες ποικιλίες σαλάτας. Οι αιχμηρές ποικιλίες έχουν τις περισσότερες φορές βολβούς πολλαπλών ασταρωμάτων με λεπτές, ζουμερές φολίδες στενά παρακείμενες μεταξύ τους.

Διαμήκης τομή βολβών κρεμμυδιού που διαφέρει ως προς τον αριθμό των βασικών στοιχείων:

1 - ενιαίο μικρόβιο? 2 - δύο μικρόβια? 3 - πολυαρχέγονο? 4 - βολβός βολής: α - βέλος, β - βολβός βολής.

Οι βολβοί μπορούν να είναι διαφόρων μεγεθών - από 5...20 γραμμάρια έως 800 γραμμάρια, καθώς και διαφόρων σχημάτων.

Σχήματα βολβών διαφορετικών ποικιλιών κρεμμυδιών: επίπεδα, στρογγυλεμένα-επίπεδα, στρογγυλεμένα, πεπονόμορφα, μακρόστενα-πεπόνι και μακριά.

Η δομή ενός ανθοφόρου βλαστού.Ο ανθοφόρος βλαστός ενός κρεμμυδιού ονομάζεται μίσχος ή βέλος λουλουδιών. Ο μίσχος αναπτύσσεται όταν ολοκληρωθεί ο σχηματισμός των φύλλων και αρχίζουν να πεθαίνουν. Το βέλος αναδύεται από το ψεύτικο στέλεχος στην μασχάλη του τελευταίου φύλλου. Τα κρεμμύδια έχουν ένα πράσινο βέλος λουλουδιών. Λόγω της φωτοσυνθετικής του δράσης, εξασφαλίζεται ο σχηματισμός και το γέμισμα των σπόρων.

Τα βέλη λουλουδιών αναπτύσσονται από τα primordia. Επομένως, με τον αριθμό των primordia, μπορείτε να προσδιορίσετε τον αριθμό των βελών λουλουδιών στον βολβό σπόρων. Τα βέλη είναι κούφια, τρυφερά, ποικίλου ύψους (50...175 cm) ανάλογα με την ποικιλία (κυρίως το μέγεθος του βολβού) και τις συνθήκες ανάπτυξης. Το μέγεθος, το σχήμα των μίσχων και ο αριθμός τους ποικίλλουν μεταξύ των ειδών και των ποικιλιών κρεμμυδιών. Στα κρεμμύδια, οι βάσεις των βελών των λουλουδιών είναι στενές, στη συνέχεια επεκτείνονται, σχηματίζοντας ένα πρήξιμο και οι άκρες στενεύουν ξανά.

Η ταξιανθία των κρεμμυδιών είναι μια απλή ομπρέλα με πολλά άνθη, το σχήμα και ο αριθμός των λουλουδιών της οποίας εξαρτώνται από τον τύπο του φυτού. Μπορεί να υπάρχουν πολλά λουλούδια ή μπορεί να υπάρχουν έως και χίλια ή περισσότερα. Η διάρκεια της ανθοφορίας των μεμονωμένων λουλουδιών στις νότιες περιοχές είναι 1...2 ημέρες, στη μεσαία ζώνη - 5...7 ημέρες. Συνολικά, η ταξιανθία του κρεμμυδιού ανθίζει από 15 έως 35 ημέρες.

Η δομή των λουλουδιών.Τα άνθη κρεμμυδιού έχουν κανονικό συμμετρικό σχήμα, χωρίς κάλυκα. Το στέμμα έχει έξι πέταλα με πολύ ποικίλα χρώματα - λευκό, κίτρινο, πρασινωπό, ροζ, μπλε, βιολετί. Τα πέταλα έχουν συχνά μια σκοτεινή κεντρική φλέβα. Έξι στήμονες, ένα ύπερο. Οι ανθήρες των στήμονων, καθώς και τα πέταλα της στεφάνης, έχουν διαφορετικά χρώματα και οι μίσχοι έχουν επίσης διαφορετικά χρώματα. Τα νεκταρίνια βρίσκονται στη βάση της ωοθήκης των κρεμμυδιών. Τα άνθη ορισμένων ειδών, όπως το allium, έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, εντελώς διαφορετικό από τη συνηθισμένη πικάντικη μυρωδιά των κρεμμυδιών.

Η δομή του καρπού.Ο καρπός του κρεμμυδιού είναι μια ξηρή τρίλοβη κάψουλα στην οποία μπορούν να σχηματιστούν έως και έξι σπόροι, αλλά πιο συχνά σχηματίζονται δύο έως τέσσερις. Οι σπόροι είναι μαύροι (μερικές φορές ονομάζονται nigella), ακανόνιστου τριγωνικού σχήματος, καλυμμένοι με σκληρό κέλυφος που μοιάζει με κέρατο, το οποίο προστατεύει καλά τους σπόρους από δυσμενείς επιδράσεις.

Άνθος κρεμμυδιού και φρούτα:

α - λουλούδι κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. β - κάψουλα σπόρων κατά την πλήρωση των σπόρων. γ - ανοιγμένη κάψουλα σπόρων.

Το μέγεθος και το βάρος των σπόρων είναι χαρακτηριστικά του είδους. Τα είδη με μικρούς σπόρους περιλαμβάνουν το σχοινόπρασο· 1 γραμμάριο περιέχει από 800 έως 1000 σπόρους· τα κρεμμύδια έχουν πολύ μεγαλύτερους σπόρους - μόνο 250-400 σπόρους ανά γραμμάριο. Οι περισσότεροι σπόροι χρειάζονται 40 έως 60 ημέρες για να σχηματιστούν πλήρως. Η ανάπτυξη ξεκινά αφού η γύρη χτυπήσει το ύπερο.

Τα κρεμμύδια ανήκουν στην οικογένεια των κρίνων. Το γένος των κρεμμυδιών (allium) έχει περίπου 400 είδη, περισσότερα από τα μισά από τα οποία φύονται στη χώρα μας, κυρίως στις ορεινές περιοχές του Alai, καθώς και στην Κεντρική Ασία. Από αυτόν τον συνολικό αριθμό ειδών, μόνο επτά καλλιεργούνται: κρεμμύδια, ασκαλώνια, σκόρδο, σκόρδο, σχοινόπρασο ή σχοινόπρασο και το κρεμμύδι πολλαπλών επιπέδων που εισήχθη πρόσφατα.

Πολλά από τα άγρια ​​κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως τροφή από τον ντόπιο πληθυσμό, και μερικά μάλιστα αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση, όπως το κρεμμύδι skoroda, που φύεται σε αφθονία στα λιβάδια της περιοχής του Βόλγα και της Σιβηρίας. Στο Καζακστάν, έντεκα είδη άγριων κρεμμυδιών χρησιμοποιούνται για φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των μορφών κρεμμυδιού. Ανάμεσα στα κρεμμύδια υπάρχουν και όμορφα ανθισμένα καλλωπιστικά είδη που μπορούν να πάρουν θέση στα παρτέρια μας.

Το κρεμμύδι είναι πολυετές φυτό. Ο κύκλος ανάπτυξής του από σπόρο σε σπόρο είναι δύο έως τρία χρόνια. Τα κρεμμύδια ξεχειμωνιάζουν με τη μορφή βολβού.

Η βάση του βολβού (κάτω) είναι το πραγματικό στέλεχος του φυτού, κοντύνεται και διευρύνεται σε πλάτος. Στην κορυφή του πυθμένα υπάρχουν ένα ή περισσότερα σημεία ανάπτυξης - βασικά στοιχεία, τα οποία είναι σαφώς ορατά στη διατομή του βολβού. Οι οφθαλμοί περιβάλλονται από χυμώδεις φολίδες του βολβού, οι οποίες είναι οι βάσεις των φύλλων με θρεπτικά συστατικά που εναποτίθενται σε αυτά. Το εξωτερικό του λαμπτήρα καλύπτεται με ξηρά λέπια, προστατεύοντάς τον από το στέγνωμα και τη φθορά. Συνήθως υπάρχουν από δύο έως πέντε, είναι χρωματιστά, ανάλογα με την ποικιλία, σε λευκό, κίτρινο και κόκκινο, σε διάφορες αποχρώσεις. Όσο πιο πυκνά είναι τα ξερά λέπια και όσο περισσότερα από αυτά, τόσο πιο σταθερό είναι το κρεμμύδι στην αποθήκευση. Το κάτω μέρος του κάτω μέρους ονομάζεται φτέρνα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο λαμπτήρας, τόσο μεγαλύτερος είναι. Στα ετήσια κρεμμύδια, η φτέρνα είναι μικρή και καλύπτεται με υπολείμματα ριζών.

Οι ρίζες του κρεμμυδιού είναι ίσιες, σε σχήμα χορδής, ελάχιστα αναπτυγμένες, έχουν λίγες τρίχες ρίζας και πηγαίνουν κάθετα στο έδαφος σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 60-80 εκατοστά. Σύμφωνα με τον καθηγητή Edelstein, ο όγκος του χώματος που χρησιμοποιείται από τις ρίζες του κρεμμυδιού είναι 20-25 φορές μικρότερος από αυτόν των καρότων ή του λάχανου. Ως εκ τούτου, τα κρεμμύδια είναι πολύ απαιτητικά όσον αφορά την περιεκτικότητα του εδάφους σε θρεπτικά συστατικά και ανταποκρίνονται καλά στη λίπανση και τη χαλάρωση του εδάφους.

Τα φύλλα του κρεμμυδιού είναι σωληνοειδή και κούφια. Κάθε νέο φύλλο μεγαλώνει μέσα στο προηγούμενο με τέτοιο τρόπο ώστε οι βάσεις όλων των φύλλων, φωλιασμένες το ένα μέσα στο άλλο, να σχηματίζουν ένα ψεύτικο στέλεχος. Αυτό το στέλεχος υποστηρίζεται σε όρθια θέση από το αναπτυσσόμενο νεαρό φύλλο. Όταν σταματά η ανάπτυξη νέων φύλλων, το ψεύτικο στέλεχος κατεβαίνει και τα θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα μετακινούνται στον βολβό.

Το μέγεθος του βολβού εξαρτάται από τον αριθμό και το μέγεθος των φύλλων: όσο πιο ισχυρά είναι τα φύλλα και όσο περισσότερα από αυτά, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βολβός. Η γεωργική τεχνολογία για την καλλιέργεια κρεμμυδιών θα πρέπει να σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει τις καλύτερες συνθήκες αρχικά για γρήγορη ανάπτυξη και κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού για ταχεία ωρίμανση του βολβού. Όσο καλύτερα ωρίμαζε ο βολβός και όσο νωρίτερα περνούσε σε κατάσταση αδράνειας, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται το χειμώνα. Ανάλογα με το κρεμμύδι, που φυτεύεται στο έδαφος την άνοιξη, είτε βλασταίνει είτε σχηματίζει μια φωλιά θυγατρικών βολβών.

Για να ξεκινήσει η ανθοφορία, ο βολβός πρέπει να περάσει από το στάδιο της εαρινοποίησης, το οποίο συμβαίνει σε θερμοκρασία 2 έως 15 βαθμών σε όλη την περίοδο ωρίμανσης και αποθήκευσης του βολβού. Ένα εαρινό κρεμμύδι, μόλις φυτευτεί στο έδαφος, βγάζει από ένα έως πέντε βέλη. Το βέλος λουλουδιών φέρει 200-800 λουλούδια ανά ταξιανθία - μια ομπρέλα. Η ταξιανθία καλύπτεται με μεμβρανώδη ερυθρό που πέφτει πριν αρχίσει η ανθοφορία. Τα άνθη είναι αρκετά μικρά, πρασινολευκά, έχουν δίκτυο από πέταλα και έξι στήμονες. Η ωοθήκη είναι συρρέουσα, τρίκλιτη.

Ο ώριμος καρπός είναι μια τριγωνική κάψουλα που περιέχει το πολύ έξι σπόρους. Οι σπόροι είναι μαύροι, τριγωνικοί, σε ζαρωμένο κέλυφος που μοιάζει με κέρατο. Λόγω του μαύρου χρώματός του ονομάζεται "chernushka". Χάρη στο πυκνό τους κέλυφος, οι σπόροι του κρεμμυδιού φουσκώνουν άσχημα και, αν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος, βλασταίνουν πολύ αργά.

Μια κοτυληδόνα κρεμμυδιού εμφανίζεται στην επιφάνεια του εδάφους με τη μορφή βρόχου. Συνεχίζοντας να αναπτύσσεται, ο βρόχος τραβάει το πάνω άκρο με τα υπολείμματα του κελύφους των σπόρων έξω από το έδαφος. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, το πρώτο αληθινό φύλλο φυτρώνει στη βάση του βρόχου. Τα επόμενα δύο ή τρία φύλλα κρεμμυδιού είναι ακόμα πολύ μικρά και μεγαλώνουν αργά. Μόνο 25-30 ημέρες μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων, ξεκινώντας από το τέταρτο ή το πέμπτο φύλλο, το μέγεθός τους αυξάνεται και η ανάπτυξη προχωρά πιο γρήγορα.

Εάν το κρεμμύδι στο στάδιο των τριών ή τεσσάρων φύλλων δεν έχει αρκετή υγρασία και θρέψη, τότε σχηματίζεται ένα μικρό κρεμμύδι, που αποτελείται από ένα ή δύο ζουμερά λέπια. Ένα τέτοιο κρεμμύδι, με διάμετρο από 1,5 έως 2 εκατοστά, ονομάζεται σετ. Λαμβάνεται από πολύ παχύρρευστη σπορά ως υλικό φύτευσης για.

Και, αντίστροφα, τροφοδοτώντας συνεχώς το φυτό κρεμμυδιού με υγρασία και θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να το κάνετε να μεγαλώσει μέχρι αργά το φθινόπωρο. Το φυτό θα αναπτύξει μεγάλο αριθμό ισχυρών φύλλων, αλλά ο βολβός δεν θα πάει σε αδρανή κατάσταση - δεν θα ωριμάσει. Γνωρίζοντας τις ανάγκες ενός φυτού σε διαφορετικές περιόδους ανάπτυξής του, μπορείτε να ελέγξετε την ανάπτυξή του και να αποκτήσετε τα προϊόντα που χρειάζονται.

1 - άγριο σκόρδο 2 - βολβό κρεμμύδι? 3 - σχοινόπρασο 4 - σκόρδο

Απαιτήσεις των φυτών κρεμμυδιού σε περιβαλλοντικές συνθήκες

Οι κύριες περιβαλλοντικές συνθήκες που καθορίζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ενός φυτού είναι το φως, η θερμότητα, η υγρασία και η τροφή. Τα κρεμμύδια δεν είναι απαιτητικά για την ένταση του φωτός, αλλά και πάλι δεν ανέχονται την έντονη σκίαση.

Τα βόρεια κρεμμύδια είναι φυτά μεγάλης ημέρας. Με μια σύντομη μέρα (λιγότερο από 12 ώρες), ο σχηματισμός του βολβού καθυστερεί πολύ και τα φύλλα μεγαλώνουν πιο γρήγορα. Στην κεντρική ζώνη, τα Ουράλια και την περιοχή του Βόλγα, όπου η διάρκεια της ημέρας τον Ιούνιο-Ιούλιο είναι 16-18 ώρες, υπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις για τον γρήγορο σχηματισμό του βολβού. Η γεωργική τεχνολογία πρέπει να διασφαλίζει την ταχεία ανάπτυξη του φυτού πριν από το σχηματισμό του βολβού.

Η υγρασία του εδάφους είναι κρίσιμη για την ανάπτυξη του κρεμμυδιού. Για να φουσκώσει ο σπόρος, να βλαστήσει ο βολβός και να σχηματιστούν τα φύλλα χρειάζεται μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Και το πότισμα των κρεμμυδιών στην αρχή της ανάπτυξής τους, Μάιο-Ιούνιο, είναι πολύ ευνοϊκό για τη συγκομιδή. Μόλις σχηματιστεί ο βολβός (τέλη Ιουνίου, Ιουλίου), η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής. Καθυστερεί την ωρίμανση και μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη κρεμμυδιών και τέτοια κρεμμύδια δεν μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα.

Τα κρεμμύδια είναι από τα ανθεκτικά στο κρύο φυτά. Οι σπόροι του μπορούν να βλαστήσουν σε θερμοκρασία 1-2 βαθμών Κελσίου. Τα σπορόφυτα κρεμμυδιού ανέχονται βραχυπρόθεσμους παγετούς 1-2 μοιρών και τα ενήλικα φυτά έως 6-7 βαθμούς κρύο και κάτω. Συχνά την άνοιξη μπορείτε να δείτε ξαναφυτρωμένα βολβούς που έχουν μείνει στο έδαφος όλο το χειμώνα.

Τα κρεμμύδια αποθηκεύονται καλά το χειμώνα σε θερμοκρασία 1-3 βαθμών κρύα και δεν πεθαίνουν αν χαμηλώσουν για λίγο στους 5 βαθμούς. Λόγω του κακώς ανεπτυγμένου ριζικού συστήματος, τα κρεμμύδια χρειάζονται ιδιαίτερα πλούσιο, καλά γονιμοποιημένο και χαλαρό έδαφος, εύκολα προσβάσιμη τροφή, ειδικά επειδή παράγουν συγκομιδή σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά τα κρεμμύδια δεν μπορούν να ανεχθούν υψηλές συγκεντρώσεις θρεπτικών αλάτων. Επομένως, δίνει πολύ καλύτερα αποτελέσματα εάν η απαιτούμενη ποσότητα λιπάσματος εφαρμοστεί όχι αμέσως, αλλά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με τη μορφή λίπανσης.

Οι σπόροι των φυτών συνήθως βλασταίνουν μόλις βρεθούν στο έδαφος σε κάποιο βάθος. Ο πρώτος βλαστός που αναπτύσσεται από το μπουμπούκι του εμβρύου πρέπει να διαπεράσει το έδαφος. Οι πρώτες τυχαίες ρίζες συνήθως αναπτύσσονται σε αυτό το υπόγειο τμήμα του στελέχους. Μπορούν να τραβήξουν τη βάση του στελέχους στο χώμα ακόμα πιο βαθιά από ό,τι ήταν αρχικά βυθισμένο. Σε αντίθεση με τα ριζώματα και τους κόνδυλους, οι βολβοί έχουν καλά ανεπτυγμένα φύλλα και το στέλεχος είναι πολύ κοντό και επίπεδο. Τον λένε «Ντονέτς».

Στην κορυφή του πυθμένα, κάτω από το κάλυμμα των φολίδων, υπάρχει ένα μπουμπούκι από το οποίο αναπτύσσεται ένας υπέργειος βλαστός. Οι νέοι βολβοί "κόρης" σχηματίζονται από μασχαλιαίους οφθαλμούς που βρίσκονται κάτω από τον κορυφαίο. Από κάθε θυγατρικό βολβό - "μωρό" - μπορεί να αναπτυχθεί ένα νέο φυτό.

Τι να κάνω.Εξετάστε την εξωτερική δομή του λαμπτήρα.

• Με τι καλύπτεται το εξωτερικό του λαμπτήρα;
• Τι σημασία έχει?

Τι να κάνω.Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρεμμύδι κατά μήκος.

Τι να παρακολουθήσετε.Εξετάστε τα χυμώδη λέπια - τα φύλλα - σφιχτά πιεσμένα το ένα πάνω στο άλλο.

Πώς διαφέρουν οι εσωτερικές ζυγαριές από τις εξωτερικές ζυγαριές;

Τι να κάνω.Βρείτε και εξετάστε τα μπουμπούκια με το στέλεχος, την κορυφή και τα πλάγια.

Τι να κάνω.Εξετάστε τις ρίζες που αναπτύσσονται από κάτω.

• Πώς ονομάζονται αυτές οι ρίζες;
• Τι είδους ριζικό σύστημα σχηματίζουν;

Προετοιμαστείτε για την έκθεση.Σχεδιάστε ένα διαμήκη τμήμα του λαμπτήρα και σημειώστε τα μέρη του. Γράψτε τα σημάδια που δείχνουν ότι ο βολβός είναι βλαστός.

Δομή βολβού

Διαβάζουμε στην εγκυκλοπαίδεια:

«Λουκόβιτσα(λατ. bъlbus) - ένας τροποποιημένος, συνήθως υπόγειος βλαστός φυτών με παχύ κοντό επίπεδο μίσχο (κάτω) και κατάφυτες σαρκώδεις ή υμενώδεις άχρωμες βάσεις φύλλων (λέπια), που αποθηκεύουν νερό και θρεπτικά συστατικά, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως όργανο αγενούς πολλαπλασιασμού. Οι μεμβρανώδεις βολβοί καλύπτονται με κοινά μεμβρανώδη λέπια (κρεμμύδι). Στις μασχάλες της ζυγαριάς υπάρχουν μπουμπούκια από τα οποία αναπτύσσονται υπέργειοι βλαστοί ή θυγατρικοί βολβοί - παιδιά»

Και στη συνέχεια στράφηκαν στον δάσκαλο βιολογίας I.A. Silinskaya για βοήθεια.

Τι είναι το κρεμμύδι; Ένα σπίτι χωρίς παράθυρα και πόρτες, μια έξυπνα κρυμμένη κρεβατοκάμαρα, όπου τα μπουμπούκια κρεμμυδιού, τα βασικά στοιχεία των μελλοντικών φύτρων, κοιμούνται προς το παρόν ανάμεσα στα ζουμερά σαρκώδη λέπια.

Οι εξωτερικοί τοίχοι του παιδικού υπνοδωματίου με κρεμμύδι είναι επίσης καλυμμένοι με λέπια, μόνο στεγνά, χρυσαφί. Όσο πιο παχιά είναι αυτή η χρυσή επικάλυψη, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί το κρεμμύδι. Όσο καλύτερος ύπνος των παιδιών.

«Όποιος τον γδύνει χύνει δάκρυα»

Πήραν τα κρεμμύδια και άρχισαν να τα ξεφλουδίζουν. Μα τι έγινε? Δάκρυα εμφανίστηκαν αμέσως στα μάτια μου. Γιατί; Κόβοντας το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, διαταράξαμε την ηρεμία των μπουμπουκιών κρεμμυδιού - των μωρών. Το θηρίο θα πολεμήσει για τα μικρά του με νύχια και δόντια. Πώς μπορούν τα κρεμμύδια να διατηρήσουν τα παιδιά τους; Δεν έχει νύχια ή δόντια. Αλλά το τόξο έχει ένα ιδιαίτερο, εκπληκτικό όπλο.

Βέλη πέταξαν έξω από το κομμένο κρεμμύδι. Στην παραμικρή ζημιά στον βολβό, μικροσκοπικά σταγονίδια χυμού πιτσιλίζουν προς όλες τις κατευθύνσεις και μπαίνουν στα μάτια του ατόμου. Δεν μπορούσαμε να τους δούμε - ήταν αόρατοι, αλλά το νιώθαμε - τα μάτια μας τσούξανε. Γλιτώσαμε με δάκρυα, αλλά τα μάτια μας έμειναν ανέπαφα. Αλλά αν οι φορείς ασθενειών και επιβλαβών μικροβίων εμποδίσουν τα βέλη του τόξου που πετούν, θα έχουν πρόβλημα.

Καθηγήτρια χημείας Fedorova T.V. μίλησε για τη χημική σύσταση του κρεμμυδιού. Και μάθαμε ότι τα κρεμμύδια εκπέμπουν μια χαρακτηριστική οσμή λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων σε αυτά, συμπεριλαμβανομένου του θείου. Τα φυτοκτόνα του κρεμμυδιού σκοτώνουν μικρόβια, στρεπτόκοκκους - δυσεντερία, διφθερίτιδα, βάκιλλους της φυματίωσης, μικροχλωρίδα του στόματος, και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών. Τα κρεμμύδια προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, τα κρεμμύδια περιέχουν πρωτεΐνη, σακχαρόζη, μαλτόζη, φρουκτόζη, πολυσακχαρίτη, πρωτεΐνες, τέφρα και λίπη. Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, D, B1, B2, B6, E, PP. περιέχει ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο.

Χρήσιμες συμβουλές από τον δάσκαλό μας

• Πριν ξεκινήσετε να κόβετε κρεμμύδια, θα πρέπει να βουτήξετε το μαχαίρι σας σε κρύο νερό, ώστε τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα κρεμμύδια να μην ερεθίζουν τα μάτια σας. Και για να μην κλάψετε όταν ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι, θα πρέπει πρώτα να το κρατήσετε σε κρύο νερό.
• Τα κρεμμύδια συντηρούνται καλύτερα αν είναι κρεμασμένα σε στεφάνια ή σε δίχτυ σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος.
• Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα ζεματίζετε με βραστό νερό και μετά τα αφήνετε για λίγο σε κρύο νερό.
• Για να μην καεί το κρεμμύδι, τυλίξτε το σε αλεύρι ή πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη πριν το τηγανίσετε.
• Αν μείνει το μισό κρεμμύδι, πρέπει να λαδωθεί, τότε θα διατηρηθεί καλά.