Πιστεύετε ότι τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται κυρίως για επιδόρπια και γλυκά πιάτα; Σήμερα θέλουμε να διαλύσουμε αυτή τη βαθύτερη αυταπάτη και να σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε adjika από δαμάσκηνα, που σίγουρα θα κατακτήσει οποιονδήποτε με την πικάντικη γεύση του. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και τα ασυνήθιστα, τότε αυτή η σάλτσα απλά θα σας κερδίσει από την πρώτη κουταλιά.

Το Prune adjika είναι ένα πικάντικο-πικάντικο, τρελά αρωματικό, με γλυκές φρουτώδεις νότες καρύκευμα που ταιριάζει με κρέας και πουλερικά, συμπληρώνει τέλεια το ρύζι, τα ζυμαρικά και τις πατάτες, μετατρέπει τόσο απλά και οικεία πιάτα σε πρωτότυπα και ενδιαφέροντα. Ακόμα και να το απλώσετε στο ψωμί, θα είστε εξαιρετικά νόστιμοι. Αυτό το adjika έχει μια τόσο αρμονική γεύση που θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο τόσο για τους κρεατοφάγους όσο και για τους χορτοφάγους, αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.

Αν θέλετε να εκπλήξετε με τις μαγειρικές σας δεξιότητες, τότε σας προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές για πικάντικα adjika από δαμάσκηνα. Μπορεί να νομίζετε ότι η γεύση θα είναι ίδια με τη σάλτσα δαμάσκηνου, αλλά δεν είναι. Είναι τα δαμάσκηνα που δίνουν adjika πικάντικες νότες από καπνιστά κρέατα.

Adjika από δαμάσκηνα με πιπέρι

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της adjika είναι ότι παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι τρώει ακόμα πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό
• πελτέ ντομάτας - 2 φλιτζάνια
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• τσίλι - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι
• σκόρδο - 200 g

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά: αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τους σπόρους από την πιπεριά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κυλάμε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και το βάζουμε σε βάζα. Δεν αποθηκεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό είναι απίθανο να λειτουργήσει, τέτοια adjika τρώγεται πολύ γρήγορα.

Πικάντικο adjika με δαμάσκηνα

Παίρνω:

Περνάμε τα δαμάσκηνα με πιπέρι και όλα τα μυρωδικά από μηχανή κοπής κρέατος, βάζουμε φωτιά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά. Φέρτε το adjika σε βράση, βράστε για 25 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, απλώστε το πικάντικο ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Adjika από δαμάσκηνα

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό
• χυμός ντομάτας - 1 φλιτζάνι
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κόλιαντρο - 1 μάτσο

Τρίβουμε στο μπλέντερ τον κόλιανδρο με την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο, προσθέτουμε κάρυ και αλάτι. Βράζουμε τα δαμάσκηνα στον ατμό για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε μια πικάντικη πικάντικη μάζα και χυμό ντομάτας, βράζουμε για 10 λεπτά. Εάν θέλετε, μερικές σταγόνες υγρού καπνού μπορούν να προστεθούν στο adjika για μια ειδική καπνιστή γεύση. Αφήστε το adjika να κρυώσει και μετά είναι έτοιμο για χρήση, φυλάξτε το στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Το Prune adjika είναι ένα πρωτότυπο και όχι βαρετό καρύκευμα που μπορεί να διαφοροποιήσει επωφελώς τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, να το κάνει πολύ πιο ορεκτικό και αρωματικό. Δώστε στον εαυτό σας την ευκαιρία να απολαύσετε αυτή τη θεϊκή γεύση - φτιάξτε μερικά βάζα με ένα τέτοιο adjika για το χειμώνα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε - όλα είναι κάτι παραπάνω από δικαιολογημένα.

Επιλέξτε τις καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές adjika από δαμάσκηνα στον ιστότοπο. Δοκιμάστε επιλογές με ποικιλία μπαχαρικών, βότανα, πάπρικα και διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνων.

Το Plum adjika δεν είναι μόνο μια πρωτότυπη, αλλά και μια πολύ απλή συνταγή. Τα ώριμα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, χωρίς σήψη, με καλά διαχωρισμένο κουκούτσι. Η ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο πικάντικο και με ποια προφορά θα θέλατε να πάρετε adjika. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με διάφορες παραλλαγές μπαχαρικών.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με δαμάσκηνα adjika είναι:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, τραβήξτε τα κόκαλα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι.
3. Τρίψτε καλά τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, το τσίλι στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Όσο πιο ομοιογενής είναι η μάζα, τόσο πιο ζουμερή και πιο λεπτή είναι η σάλτσα.
4. Τώρα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και τα ξηρά καρυκεύματα όπως θέλετε και σύμφωνα με το γούστο σας.
5. Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Τοποθετήστε το βρασμένο adjika σε προσεκτικά πλυμένα σόδα και αποστειρωμένα βάζα.
8. Περιστρέψτε το adjika. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
9. Φυλάσσετε κατά προτίμηση σε ψυγείο ή κελάρι.
10. Η φοβερή σάλτσα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.

Οι πέντε πιο γρήγορες συνταγές adjika με δαμάσκηνο:

Βοηθητικές υποδείξεις:
. Για adjika από δαμάσκηνα, η ποικιλία χελιού είναι η καλύτερη
. Όταν μαγειρεύεται το adjika, δεν βράζει σαν υγρό, αλλά «γουργουρίζει». Πρόσεχε.
. Από 1 κιλό δαμάσκηνου προκύπτει 1 λίτρο adjika.

Το Adjika είναι ένα πολύ νόστιμο πικάντικο σνακ που ήρθε στην κουζίνα μας από τις ανατολικές χώρες. Εάν προετοιμάσετε σωστά αυτή τη σάλτσα, τότε το adjika δαμάσκηνου για το χειμώνα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Τις περισσότερες φορές, πρόσθετα όπως καυτερή κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι μπαχάρι, επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι τσίλι και σκόρδο προστίθενται στο τεμάχιο εργασίας. Ορισμένες νοικοκυρές, επιπλέον, χρησιμοποιούν λυκίσκο suneli, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά, που δίνουν στην έτοιμη σάλτσα μια μοναδική γεύση.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το πικάντικο ορεκτικό, κάποιοι προετοιμάζουν adjika σύμφωνα με τις συνταγές δαμάσκηνων για το χειμώνα, άλλοι προτιμούν μια σάλτσα με βάση τις πιπεριές ή τις ντομάτες. Θα μιλήσουμε αναλυτικότερα για την πρώτη εκδοχή του σνακ. Σε αυτό το άρθρο, θα περιγράψουμε τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, καθώς και θα διευκρινίσουμε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτής της σάλτσας.

Plum adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

Ώριμα δαμάσκηνα - 750 γραμμάρια.
κόκκινες ντομάτες - 410 γραμμάρια.
σκόρδο πικάντικο - 3 κεφάλια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά?
χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
καυτερή πιπεριά - 85 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, τα φρούτα προετοιμάζονται για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα, γι 'αυτό, τα μούρα συνθλίβονται με ένα μύλο κρέατος σε πουρέ. Εκεί στέλνονται και ντομάτες, στρίβονται σε μύλο κρέατος αμέσως μετά την αποστράγγιση. Οι σπόροι καθαρίζονται από την πιπεριά, και στη συνέχεια θρυμματίζεται, αν θέλετε να πάρετε μια πιο πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να στρίψετε τις πιπεριές μαζί με τους σπόρους.

Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και αποστέλλεται στη σύνθεση λαχανικών. Στο τέλος, στρώνονται μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αναμειγνύονται και στη συνέχεια κλείνονται σε βάζα μικρού όγκου.

Συμβουλή!Μπορείτε να φτιάξετε adjika με δαμάσκηνα και ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βράζοντας τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα. Τότε το σνακ θα αποθηκευτεί περισσότερο.

Plum adjika με τζίντζερ

Συστατικά:

Ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 ποτήρι.
καυτερή πιπεριά - 3 τεμάχια?
χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
νεαρό σκόρδο - 210 γραμμάρια.
ρίζα τζίντζερ - 35 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

Αν η οικοδέσποινα ψάχνει τρόπο να μαγειρέψει adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα πρέπει να στραφεί στη συγκεκριμένη συνταγή. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε τα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, σκελίδες σκόρδου και καυτερές πιπεριές, ξεφλουδισμένες από σπόρους, προστίθενται στη μάζα. Η μάζα διακόπτεται ξανά με ένα μπλέντερ για να πάρει μια ομοιογενή σάλτσα.

Επιπλέον, μπορείτε να ψιλοκόψετε τη ρίζα τζίντζερ και στη συνέχεια να φτιάξετε έναν πουρέ από αυτό, το τζίντζερ είναι το τελευταίο που προστίθεται στο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Μόνο μετά από αυτό, η κρυσταλλική ζάχαρη και το χοντρό αλάτι αρχίζουν να προστίθενται στο σνακ.

Την τελευταία στιγμή, μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας εισάγονται στο τεμάχιο εργασίας. Η σάλτσα μεταφέρεται σε βάζα και στη συνέχεια καλύπτεται με βιδωτά καπάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να βράσετε adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.

Plum adjika για το χειμώνα στα γεωργιανά

Συστατικά:

Αλάτι - για γεύση.
ώριμα δαμάσκηνα - 2,3 κιλά.
χυμός ντομάτας - 520 ml;
Γεωργιανή adjika - 340 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

Αυτή είναι πραγματικά η καλύτερη και πιο εύκολη συνταγή για adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα, για αυτό τα δαμάσκηνα πρώτα ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και στέλνονται να μαγειρευτούν για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, αξίζει να αγοράσετε μια ειδική γεωργιανή σάλτσα στο κατάστημα, που ονομάζεται επίσης γεωργιανή adjika.

Μόλις τα φρούτα γίνουν μαλακά, μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα μπλέντερ. Εκεί χύνεται περίπου μισό λίτρο καλός χυμός ντομάτας, καθώς και αλάτι και γεωργιανή σάλτσα. Όλα ανακατεύονται καλά και ξαναβάζονται στη φωτιά. Αρκεί να βράσετε το τεμάχιο εργασίας για πέντε λεπτά μετά τη στιγμή του βρασμού και στη συνέχεια το adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή, τυλίγεται σε μικρά βάζα.

Συμβουλή!Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό χυμό, καθώς ο αγορασμένος περιέχει βαφές και πηκτικά.

Plum adjika με κυδώνι

Συστατικά:

ώριμο κυδώνι - 1 κιλό.
επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
παντζάρια - 2 τεμάχια?
ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
νεαρό σκόρδο - 310 γραμμάρια.
κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά της συνταγής, γι 'αυτό, τα δαμάσκηνα και το κυδώνι πλένονται, μετά τα οποία κόβονται σε κομμάτια μούρων και τα παντζάρια και το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζονται. Τώρα μπορείτε να πείτε πώς να μαγειρέψετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα.

Αρχικά, τα δαμάσκηνα και το κυδώνι σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 40-55 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα παντζάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, βράζονται επίσης με μούρα. Τα συστατικά αλέθονται με ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια βράζονται για πέντε λεπτά και προστίθεται το σκόρδο εκεί. Επιπλέον, η σάλτσα προσαρμόζεται στη γεύση με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Το ορεκτικό ψήνεται για 5 επιπλέον λεπτά και αδειάζεται σε βάζα.

Συμβουλή!Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια adjika με δαμάσκηνα με την προσθήκη ντομάτας, ένα κιλό λαχανικών θα είναι αρκετό.

Plum adjika για το χειμώνα με λαχανικά

Συστατικά:

Οξεικό οξύ 9% - 55 ml;
ώριμα δαμάσκηνα - 1 κιλό.
κόκκινες ντομάτες - 1 τεμάχιο.
αλάτι - 1 κουτάλι?
κρυσταλλική ζάχαρη - 95 γραμμάρια.
καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
γλυκό πιπέρι - 510 γραμμάρια.
νεαρό σκόρδο - 3 κεφάλια.

Μαγείρεμα:

Για να δημιουργήσετε adjika με δαμάσκηνα και ντομάτες για το χειμώνα, αξίζει να ξεκινήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας των δαμάσκηνων, αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια στέλνονται εκεί ο πουρές ντομάτας και η ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τρίψετε καυτερές πιπεριές και σκελίδες σκόρδου με ένα μύλο κρέατος. Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα, μετά το οποίο χύνεται ξύδι.

Η προετοιμασμένη μάζα δαμάσκηνου τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 45-55 λεπτά, ενώ η πικάντικη adjika από το δαμάσκηνο για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μαγειρεύεται, αξίζει να αποστειρώσετε τα βάζα. Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα και στρίβεται με καπάκια.

Plum adjika για το χειμώνα με πιπέρι

Συστατικά:

Ξινά δαμάσκηνα - 1,5 kg.
κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γραμμάρια.
χοντρό αλάτι - 55 γραμμάρια.
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
καυτερή πιπεριά - 5 λοβούς?

νεαρό σκόρδο - 10 σκελίδες.
επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά?
μαϊντανός ή άνηθος - 1 μάτσο.

Μαγείρεμα:

Για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο σνακ δαμάσκηνου για το χειμώνα, πρέπει να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και λίγο αλάτι σε αυτά. Η σάλτσα ανακατεύεται και αφήνεται στη φωτιά για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, χύνεται οξικό οξύ, αναμειγνύεται και βράζεται για άλλα 10 λεπτά. Το έτοιμο σνακ μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία.

Adjika από δαμάσκηνα

Συστατικά:

Τοματοπολτός - 490 γραμμάρια.
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
δαμάσκηνα - 1 κιλό;
νεαρό σκόρδο - 210 γραμμάρια.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για το adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα. Για να γίνει αυτό, οι καυτερές πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και ο φλοιός αφαιρείται από το σκόρδο. Αν υπάρχουν κόκαλα στα δαμάσκηνα, τότε είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε. Όλα τα συστατικά αλέθονται με ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι σε αυτά και αναμειγνύεται. Η τελική σάλτσα χύνεται σε γυάλινα δοχεία.

Συμβουλή!Για να πάρετε ένα πιο πικάντικο σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες καυτερές πιπεριές.

Πικάντικο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

Ξινά δαμάσκηνα - 1 κιλό.
πικάντικο κρεμμύδι - 490 γραμμάρια.
νεαρό σκόρδο - 215 γραμμάρια.
πιπεριά τσίλι - 5 τεμάχια?
πάστα ντομάτας - 510 γραμμάρια.
διάφορα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, αξίζει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε πιπεριές και δαμάσκηνα. Αυτά τα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα μπολ και θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, η σάλτσα τοποθετείται στη σόμπα και βράζεται για δέκα λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται η πάστα ντομάτας στο ορεκτικό, η adjika μαγειρεύεται για επιπλέον 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προστίθεται αλάτι και τριμμένο σκόρδο. Αφήστε τη σύνθεση στη σόμπα για 5 λεπτά, όταν τελειώσει το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα.

Συμβουλή!Αν δεν υπάρχει πιπεριά τσίλι στο σπίτι, μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Plum adjika με καρύδια για το χειμώνα

Συστατικά:

Καρύδια - 310 γραμμάρια.
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
δαμάσκηνα - 3 κιλά.
μαύρο πιπέρι - για γεύση?
σκόρδο - 190 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

Όλα τα φρούτα συνθλίβονται για να πάρουν πουρέ πατάτας, το τεμάχιο εργασίας βράζεται στη φωτιά για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθενται θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε τη σύνθεση για 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα.

Plum adjika για το χειμώνα με πράσινη πιπεριά

Συστατικά:

κόλιαντρο - 1 μάτσο?
καυτερή πράσινη πιπεριά - 2 τεμάχια.
σκόρδο - 1 κεφάλι?
κάρυ - 1 κουτάλι?
χυμός ντομάτας - 1 ποτήρι.
δαμάσκηνα - 1 κιλό;
αλάτι - 1 κουτάλι.

Μαγείρεμα:

Όλα τα προϊόντα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας χύνεται στον πουρέ και η μάζα βράζεται για δέκα λεπτά. Για να δώσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες υγρού καπνού σε adjika. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Συμβουλή!Για την καυτερή σάλτσα, τα βάζα πρέπει επίσης να αποστειρώνονται ώστε το ορεκτικό να διατηρηθεί περισσότερο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε δαμάσκηνα για adjika

Είναι καλύτερο να μαζεύετε όξινα φρούτα που έχουν πυκνό πολτό. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακά και ζουμερά δαμάσκηνα, τότε το έτοιμο adjika θα βγει πολύ υγρό. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγετε φρούτα που δεν είναι χαλασμένα ή βαθουλωμένα. Για να προετοιμάσετε το adjika "tkemali" από δαμάσκηνα για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μια ποικιλία φρούτων που ονομάζονται "tkemali", άλλα είδη δαμάσκηνων απλά δεν θα λειτουργήσουν.

Για να πάρετε ένα πικάντικο σνακ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο καυτερές κόκκινες πιπεριές, οι πράσινες πιπεριές δεν είναι τόσο καυτερές, επομένως χρησιμοποιούνται διπλάσια. Μερικά βάζα με βραστά σνακ μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο, αφού προηγουμένως τα έχετε καλύψει με νάιλον καπάκια.

Το Adjika είναι ένα μπαχαρικό με καταγωγή από την Αμπχαζία και τη Γεωργία. Μπορεί να παρασκευαστεί εξ ολοκλήρου από διάφορα υλικά και καρυκεύματα. Το κλασικό adjika είναι πικάντικο, αλλά υπάρχουν συνταγές για το κάψιμο του adjika, πικάντικο, ελαφρώς πικάντικο, ξινό, ακόμη και γλυκό. Χρησιμοποιούν το adjika σε μορφή πάστας, ως καρύκευμα, ή το αραιώνουν για να πάρουν μια σάλτσα για τα πιάτα. Το Adjika από δαμάσκηνα είναι ένα είδος απλού adjika, μερικές φορές ονομάζεται επίσης tkemali. Και χάρη στην αξεπέραστη γεύση του, μαγειρεύεται συχνά στο σπίτι και συγκομίζεται ακόμη και για το χειμώνα.

Ποια δαμάσκηνα να διαλέξετε για adjika;

Φωτογραφία δαμάσκηνα για adjika

Σχεδόν κάθε ποικιλία δαμάσκηνου είναι κατάλληλη για adjika. Ωστόσο, ανάλογα με την ποικιλία, το πιάτο μπορεί να έχει διαφορετική γεύση. Άλλωστε τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά, ξινά ή με πικάντικη επίγευση, με τρυφερό ή ελαστικό πολτό. Μετά το μαγείρεμα, η γεύση μπορεί να αλλάξει πολύ ή να μην αλλάξει και ο ίδιος ο πολτός μπορεί να μαλακώσει καλά ή να παραμείνει σκληρός. Γι' αυτό αξίζει να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες για να προσδιορίσετε την καλύτερη για μια συγκεκριμένη συνταγή.

Ενδιαφέρων!

Ο πειραματισμός με διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων σε adjika μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρον. Αλλά, εάν στα συστατικά αναγράφεται ένας συγκεκριμένος τύπος δαμάσκηνου, τότε είναι καλύτερο να το πάρετε για να πετύχετε τη γεύση που αναφέρεται στη συνταγή.

Τα δαμάσκηνα για adjika χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα και ολόκληρα. Αρχικά πρέπει να είναι με κόκαλα (επιλέγονται κατά το μαγείρεμα). Οι καρποί λαμβάνονται χωρίς φθορές, με καλή μυρωδιά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα, εάν η συνταγή δεν απαιτεί άγουρα φρούτα.

Συνταγή Adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα

Ελέγξτε επίσης αυτά τα άρθρα

Η υψηλής ποιότητας adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα έχει ένα ευχάριστο άρωμα και η γεύση της βελτιώνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, καθώς έχει πλούσια και μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνο (ποικιλία Ugorka, είναι επίσης Ουγγρική) - 3 κιλά.
• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Βουλγαρική πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινο) - 2 κιλά.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά (φρέσκο) - 8 τεμάχια.
• Σκόρδο - 3 μεσαίες κεφαλές.
• Ζάχαρη - 125 g;
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• Αλάτι - 90 g;
• Ξίδι - 50 ml;
• Ελαιόλαδο - 50 ml.

Μαγείρεμα

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξεφλουδίζονται. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη φλούδα από την ντομάτα.
2. Το δαμάσκηνο πλένεται και καθαρίζεται από τις δρύπες.
3. Τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές και οι ντομάτες στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.

Αντί για μύλο κρέατος, χρησιμοποιείται συχνά επεξεργαστής τροφίμων. Αυτό είναι αρκετά βολικό εάν γίνεται μια μικρή μερίδα adjika.

1. Το φυτικό λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα ενός πιάτου και χύνονται στριμμένα υλικά (ντομάτα, δαμάσκηνο, πιπεριά). Σε μικρή φωτιά τα βράζουν μέχρι και 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί καίγεται γρήγορα η μάζα.
2. Τώρα πρέπει να ψιλοκόψετε προσεκτικά το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τον μαϊντανό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τον ίδιο μύλο κρέατος - όποιο είναι πιο βολικό. Στη συνέχεια, όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να σταλούν σε ένα κοινό τηγάνι.
3. Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι προσθέτουμε στο adjika και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Το έτοιμο adjika χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό. Τα βάζα αναποδογυρίζονται προσεκτικά και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Μετά από 24 ώρες, όταν έχουν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να τα κρύψετε για αποθήκευση σε ένα κελάρι ή ντουλάπι.

Μια απλή συνταγή για adjika από δαμάσκηνα

Φωτογραφία της συνηθισμένης adjika από δαμάσκηνα

Όσο πιο απλή είναι η συνταγή για ένα πιάτο, τόσο πιο εύκολο είναι για τις οικοδέσποινες να το φτιάξουν. Η συνταγή για adjika από δαμάσκηνα, που παρουσιάζεται παρακάτω, γίνεται στοιχειωδώς, αλλά η γεύση δεν είναι κατώτερη από πιο σύνθετους τύπους πιάτων.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα (ξινά) - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 200 g;
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά (φρέσκια) - 3 λοβούς.
• Ζάχαρη - 200 g;
• Χοντρό αλάτι - 60 g;
• Τοματοπολτός - 60 g.

Μαγείρεμα

1. Τα δαμάσκηνα πλένονται από τη βρωμιά, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κόκαλα.
2. Η καυτερή κόκκινη πιπεριά πλένεται, ξεφλουδίζεται και περνάει από μύλο κρέατος με δαμάσκηνα.
3. Η προκύπτουσα μάζα δαμάσκηνων και πιπεριών πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο όπου θα μαγειρευτεί το adjika, να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά, να μαγειρέψετε για 40 λεπτά.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα ή τρίφτη). 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, χύνεται σε ένα δοχείο με adjika.
5. Όταν το adjika είναι πλήρως έτοιμο, χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα. Όταν κρυώσουν, μπορούν να μεταφερθούν στην υπόλοιπη συντήρηση.

Το καλύτερο πικάντικο δαμάσκηνο adjika

Φωτογραφία πικάντικου adjika από δαμάσκηνα

Αυτό το πικάντικο δαμάσκηνο adjika είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για την πικάντικη σάλτσα από το κατάστημα. Έχει ωραία γεύση, τρυφερό και προσθέτει μπαχαρικό σε κάθε πιάτο.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• Τοματοπολτός - 500 g;
• Κρεμμύδι (είναι καλύτερα να παίρνετε πικάντικες ποικιλίες) - 500 g.
• Σκόρδο - 200 g;
• Πιπεριά τσίλι (φρέσκο) - 5 λοβούς.
• Μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Το σκόρδο και το κρεμμύδι καθαρίζονται και κόβονται σε δύο δοχεία.
2. Τα δαμάσκηνα πλένονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια και το ζεστό τσίλι αφαιρείται από τους σπόρους. Τα καθαρά μισά δαμάσκηνα και το τσίλι πρέπει να αναμειχθούν μέσω ενός μύλου κρέατος.
3. Ο πουρές δαμάσκηνου, το τσίλι και το κρεμμύδι ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να ψηθούν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προστίθεται σε αυτά πελτέ ντομάτας και μετά από 10 λεπτά προστίθενται επίσης σκόρδο και μπαχαρικά.
4. Το μείγμα πρέπει να βράσει για 3 λεπτά και στη συνέχεια το adjika θα είναι εντελώς έτοιμο.
5. Το έτοιμο μείγμα μπορεί να χυθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Συνταγή adjika με δαμάσκηνο και ντομάτα

Φωτογραφία adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Συχνά το adjika από δαμάσκηνα γίνεται με την προσθήκη ντομάτας. Κάνουν το πιάτο πιο ενδιαφέρον και ασυνήθιστο, παρόμοιο με κάτι σαν κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα (ποικιλία ουγγρικά) - 1 κιλό.
• Φρέσκες ντομάτες - 3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 500 g;
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχαρικά (βασιλικός, κουρκουμάς, γαρίφαλο, κόλιανδρος - για να διαλέξετε ή σε μείγματα).

Μαγείρεμα

1. Οι ντομάτες είναι φρέσκες και τα δαμάσκηνα πλυμένα. Η φλούδα αφαιρείται από τις ντομάτες και το κουκούτσι αφαιρείται από τα δαμάσκηνα.

Ενδιαφέρων!

Τα δαμάσκηνα Vengerka χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές adjika. Αν τα πάρετε όχι υπερώριμα, τότε θα είναι μέτρια γλυκά. Αν και αυτό δεν είναι για όλους, μπορούν να αντικατασταθούν με περισσότερες ποικιλίες ξινής ή μελιού.

1. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα είναι ψιλοκομμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για αυτό. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, επομένως το μαχαίρι δεν είναι κατάλληλο για λείανση.
2. Η σάλτσα χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται καυτερή πιπεριά και όλο το τελικό μείγμα βράζεται για μισή ώρα. Η σάλτσα πρέπει να ανακατευτεί για να μην καεί. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται ο αφρός, αφαιρείται με ένα κουτάλι. Τα μπαχαρικά προστίθενται 3-5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
3. Το έτοιμο adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα διανέμεται σε βάζα και τυλίγεται.

Συνταγή Tkemali

Φωτογραφία συνταγή adjika Tkemali

Η γεωργιανή σάλτσα tkemali είναι ουσιαστικά η ίδια adjika δαμάσκηνου, ωστόσο, έχει πιο ξινή και πλούσια γεύση. Παρ 'όλα αυτά, το δαμάσκηνο adjika ονομάζεται συχνά tkemali, οπότε σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να παρουσιάσω μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτήν τη σάλτσα.

Συστατικά:

• Κόκκινο δαμάσκηνο (ξινό) - 2 κιλά.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά (φρέσκο) - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• Άνηθος - 1 μάτσο?
• Πράσινος βασιλικός - 5-10 φύλλα.
• Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλμυρά - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Αποξηραμένος βασιλικός - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Αποξηραμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και βράζουμε ολόκληρα μέχρι ο πελτές να αρχίσει να ξεχωρίζει εύκολα από το κουκούτσι. Στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα και τα δαμάσκηνα τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν. Το υγρό θα πρέπει να αποστραγγιστεί - δεν θα είναι χρήσιμο περαιτέρω.
2. Τα χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, πράσινος βασιλικός) αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Σε μηχανή κρέατος θρυμματίζονται επίσης καθαρισμένα σκόρδα, κόκκινη πιπεριά (χωρίς ουρά, αλλά με σπόρους, για να είναι καυτή η γεύση). Κάθε συστατικό πρέπει να αλεσθεί σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Τα στραγγισμένα δαμάσκηνα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Τα κόκαλα παραμένουν έτσι στο κόσκινο και όλος ο πολτός σε μορφή πουρέ περνάει στο μπολ.
5. Αφού είναι έτοιμος ο πελτές των δαμάσκηνων, τον ρίχνουμε σε κατσαρόλα και τον βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο, τα ψιλοκομμένα χόρτα, οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (αλμυρός, λυκίσκος suneli, αποξηραμένος βασιλικός, κόλιανδρος) παρεμβαίνουν. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές.
7. Όταν βράσουν τα δαμάσκηνα, προσθέστε ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Δεν χρειάζεται να βγάλουμε το τκεμαλί από τη φωτιά, πρέπει να βράσει και να βράσει για 2-3 λεπτά.
8. Τώρα μένει μόνο να ρίχνουμε το tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και να τα τυλίγουμε σε ρολό.

Το Adjika από δαμάσκηνα είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα, καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για σαλάτες, σνακ ή ως προσθήκη σε κρέας, ψάρι. Και χάρη στην ποικιλία των συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε μια που θα λατρέψει όλη η οικογένεια, με τη δική της ειδική σύνθεση από μπαχαρικά, βότανα και πιθανώς πρόσθετα, μυστικά συστατικά.