Svježi sir je svestran prehrambeni proizvod bogat vitaminima i mikroelementima. Jede se kao samostalno jelo, a koristi se i kao sastojak mekih tepsija, pita i kolačića. Možete ga kupiti gotovog ili ga sami napraviti. Domaći svježi sir od mlijeka nije ništa manje ukusan, a kuhati ga uopće nije teško. Vi samo trebate odabrati recept koji vam se sviđa i striktno ga slijediti.

Za pripremu takvog proizvoda trebat će vam 3 litre svježeg kravljeg mlijeka i sok od jednog limuna. Mnoge će domaćice zanimati koliko se svježeg sira dobiva iz 1 litre mlijeka. Nikako, ne više od 150 grama, tako da količinu sirovina treba odabrati uzimajući u obzir željeni volumen konačnog proizvoda.

Kako kuhati:

1. Mlijeko se sipa u visoku šerpu i stavlja na jaku vatru da se tečnost brzo zagrije. Prilikom zagrevanja, važno je da mleko mešajte kašikom ili šupljikavom kašikom kako ne bi zagorelo.
2. Nakon pojave prvih znakova ključanja, vatra se smanjuje na minimum i dodaje se limunov sok. Gotovo odmah možete primijetiti kako mlijeko počinje da se siri.
3. Plin se isključuje, a dobiveni sastav se šalje u cjedilo, prethodno prekriveno gazom.
4. Sirutka se istiskuje, a nastala grušna masa koja je ostala u gazi stavlja se pod teret.
5. Nakon nekoliko sati, kada se sva surutka ocijedi, skuta će biti spremna za upotrebu.

Domaći svježi sir od mlijeka ne smije se držati na hladnom najviše 3 dana, može se koristiti kao fil za knedle ili praviti tepsije.

Kuvanje uz dodatak kefira

Ovaj recept je baziran na pasterizovanom mleku i kefiru. Ovakav način kuhanja će se svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju vremena tražiti prave seoske proizvode.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 60 ml mlijeka;
• 450 ml kefira;
• 5 g soli.

Priprema je sledeca:

1. U šerpu sipajte mleko, posolite i dinstajte na laganoj vatri.
2. Nakon toga ulijte kefir i, čim se pojavi sirutka, isključite grijanje.
3. Dobijenu masu izmiješajte i ponovo zapalite. Sačekajte da se počnu stvarati velike grudvice.
4. Kada se to dogodi, dobijena masa se sipa u gazu, stisne i stavi pod presu.

Skuta na bazi kefira je odmah spremna za jelo.

Recept za kozje mleko

Kozje mlijeko je zdrav i hranljiv proizvod koji po svojim svojstvima nadmašuje kravlje mlijeko.

Međutim, na poslu je hirovitiji, pa početnicima može biti teško pripremiti svježi sir od njega.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 litar kozjeg mlijeka;
• 10 ml kalcijum hlorida.

Izvođenje recepta za kozje mlijeko izgleda ovako:

1. Mlijeko se ulije u šerpu, stavi na srednju vatru, pusti da provri i skine sa šporeta.
2. Ostavite da se ohlade oko 50 minuta, nakon čega se ponovo zagreju na temperaturu od 85 stepeni. Dodaje se kalcijum hlorid.
3. Čim smjesa počne da se zgruša, ugasiti vatru i ostaviti da odstoji ne više od 15 minuta.
4. Masu se baci na gazu, pusti serum da se ocijedi.

Ukusno i koristan proizvod spreman.

Kako napraviti skutu od kiselog mleka

Kuhanje skute od kiselog mlijeka je klasična opcija koju domaćice najčešće koriste.

Za pripremu će vam trebati:

• 3 litre kiselog mlijeka sa sadržajem masti od najmanje 2,5%;
• tri čaše kefira (mora biti masnoća).

Domaći svježi sir od kiselog mlijeka pripremamo na sljedeći način:

1. U šerpu sipajte mleko i kefir i stavite na srednju vatru, zagrejte na 40 stepeni.
2. Čim se sirutka počne odvajati, skutna masa se baci na gazu i tečnost se pusti da se ocijedi.
3. Gotov proizvod se ne stavlja pod presu, već se suspenduje na način da sav serum za nekoliko sati bude staklen.

Čuvajte takav proizvod u frižideru ne više od 3 dana.

Najbrži način kuhanja

Takvu skutu možete odmah jesti. Nije potrebno dugo kuhati mliječnu smjesu, a zatim držite dobijenu masu pod pritiskom. Ali za njegovu pripremu morate koristiti farmske proizvode, koji će značajno poboljšati okus gotovog svježeg sira.

Za kuvanje će vam trebati:

• 200 ml mlijeka (posno mlijeko neće raditi);
• 50 g pavlake, 30% masti.

Kako kuhati:

1. U šerpu sipajte mleko i prokuvajte na srednjoj vatri. Zatim sipajte pavlaku.
2. Smjesa se dobro promiješa i ostavi da proključa drugi put.
3. Usirena masa se baci na gazu ili sitno sito i ostavi da se surutka ocedi.

Nakon nekoliko minuta, jelo se već može poslužiti.

Proizvod za djecu

Takav svježi sir može se početi uvoditi kao dopunska hrana za bebe, ali i davati starijoj djeci za doručak.

Važno je koristiti najsvježije sastojke za njegovu pripremu, a ne čuvati proizvod za buduću upotrebu.

Za dječji svježi sir potreban vam je samo jedan sastojak - dječji kefir.

Pripremite ga na sljedeći način:

1. Potrebna količina kefira se polako zagrijava u vodenom kupatilu.
2. Čim proizvod počne da se uvija, baci se u cjedilo ili gazu i pusti da se sirutka ocijedi.

Nakon što se dobijena masa ohladi, može se odmah dati djetetu.

Domaći svježi sir od mlijeka i pavlake

Jednostavan i ukusan recept... Da biste ga pripremili, trebate kupiti proizvode od farmera kako biste u potpunosti uživali u kremastom okusu skute.

Kako bi sami pripremljeni proizvod bio ne samo ukusan, već i zdrav, trebali biste se pridržavati nekih pravila i znati male trikove:

Najvažnija tajna je da je za izradu svježeg sira potrebno vrijeme. Ne isplati se praviti proizvod na brzinu. Možete dobiti ili nedovoljno kuhanu masu, ili malo jestivu gumenu tvar.

1. Kvaliteta sirovina. Mlijeko, pavlaka, kefir moraju biti odličnog kvaliteta, najbolje je kupovati ove proizvode od farmera. Tada će rezultat biti zaista ukusan i zdrav proizvod.
2. Važno je ne pregrijati sirovine tokom procesa kuhanja. Ako je temperatura previsoka, svježi sir će poprimiti neprijatan grudasti izgled, a okus će se također pogoršati.
3. Istovremeno, sirovina se ne može nedovoljno zagrijati. U tom slučaju neće doći do potpunog odvajanja sirutke od grudne mase, a proizvod će imati izgled ugruška, koji se vjerojatno neće pojesti.
4. Najbolje je čistom gazom odvojiti grušnu masu od surutke i dalje je ocijediti. Zahvaljujući fino-mrežastoj strukturi, moći će se istisnuti sav višak tekućine, a sam materijal je prirodan i ne sadrži boje ili arome koje bi mogle preći u konačni proizvod.

Uzimajući u obzir sve gore navedene karakteristike, svaka domaćica, čak i ne baš iskusna, može napraviti svježi sir od mlijeka. Nema ništa teško da ga sami pripremite kod kuće. Važno je samo da se striktno pridržavate recepture i kuhate od kvalitetnih sastojaka. Tada će domaći proizvod lako zamijeniti proizvod iz trgovine u svakodnevnoj prehrani.

Vjerovatno je svaka osoba čula za zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda. Takva hrana je odličan izvor kalcijuma i lako probavljivih proteina, sadrži mnoge vitamine i druge elemente neophodne za normalno funkcionisanje organa i sistema. Nije uzalud što mnogi pedijatri savjetuju uvođenje mlijeka u prehranu bebe već od šest do osam mjeseci. Nažalost, u modernim trgovinama teško je kupiti zaista kvalitetne mliječne proizvode, ali mnoge od njih možete sami pripremiti. Hajde da razjasnimo kako brzo napraviti svježi sir kod kuće.

Kako brzo i jednostavno napraviti skutu?

Za pripremu takvog mliječnog proizvoda potreban vam je minimum sastojaka. Ne morate koristiti pepsin i kupovati starter kulture, potrebno je samo da se opskrbite jednom litrom svježeg mlijeka, pola kašičice soli i tri kašike limuna.

Pomiješajte mlijeko i sol u prilično velikoj šerpi. Ovu smjesu dovedite skoro da proključa, ali nemojte pustiti da proključa. Ugasite šporet i sipajte u mleko sok od limuna uz miješanje. Kao rezultat, mlijeko će se sklupčati u ljuspice. Ostavite da djeluje pet do sedam minuta, a za to vrijeme promiješajte nekoliko puta. Ako želite da gotovi svježi sir ima posebno prijatan kremasti okus, u masu dodajte žlicu guste pavlake.

Posudu prekrijte gazom, presavijenom u dva ili tri sloja. Preko toga prelijte smjesu od skute. Lagano zavežite rubove gaze vrećicom i podignite je. Stavite u cjedilo ili čak objesite da se ocijedi višak tečnosti (surutke). Što će svježi sir duže vremena ispuštati tekućinu, to će kao rezultat biti suvlji i gušći.

Općenito, za pripremu sočnog, ukusnog, nježnog i vrlo zdravog svježeg sira trebat će vam četrdeset pet do šezdeset minuta. Zapišite ovu metodu za sebe kao najlakšu i brzi recept nježni domaći svježi sir.

Kako brzo napraviti svježi sir da bude jako, jako ukusan?

Za brzi domaći svježi sir potrebno je pripremiti dva litra kefira (2,5% masti) i dva litra mlijeka (također 2,5% masti).

Isperite lonac odgovarajuće veličine hladnom vodom... U to sipajte mleko i kefir. Dobijenu smjesu promiješajte. Stavite poklopac na lonac i stavite ga na šporet na najveću loncu. Gorite na vatri na minimalnoj snazi ​​pola sata.

Sačekajte dok smjesa u loncu ne počne odvajati bistru sirutku. Promiješajte budući svježi sir kašikom, lagano ga okrećući odozdo prema gore. Ponovo poklopite i ostavite da odstoji još dvadesetak minuta. Ali nikada nemojte dozvoliti da surutka proključa.

Ostavite budući svježi sir ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga pažljivo uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo. Ostavite u frižideru tri sata.
Za ukus, u svježi sir prije upotrebe dodajte kondenzirano mlijeko, ali ovo možete preskočiti ili dodati bilo koje druge sastojke.

Malo duža opcija za pravljenje domaćeg svježeg sira

Da biste pripremili takav svježi sir, trebali biste se opskrbiti sa litrom i pol mlijeka i par kašika kiselog vrhnja.

U tegli odgovarajuće veličine pomiješajte litar mlijeka sa kiselom pavlakom. Ostavite na prilično toplom mestu da ukiseli mleko.
Zatim u šerpu sipajte pola litra svežeg mleka, prokuvajte i ulijte pripremljenu mešavinu kiselog mleka. Dobro promešati i dinstati na laganoj vatri petnaestak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.

Dobijenu masu izlijte u cjedilo, prekrivajući ga gazom. Okačite vrećicu budućeg svježeg sira i ostavite je sat-dva da stakla surutka.

Brza skuta od jogurta

Ako ne želite klasičnu mrvičastu skutu, već mekanu skutu ili čak kremu od skute, pogledajte ovaj jednostavan recept. Za pripremu takvog proizvoda vrijedi pripremiti kefir. Dodajte mu sol ili šećer, po želji, fokusirajući se na svoje ukusne preferencije. Ulijte kefir u odgovarajuću posudu i pošaljite u zamrzivač da se potpuno zamrzne.

Smrznuti kefir stavite u nekoliko slojeva gaze i okačite. Kako se odmrzne, sva kefirna surutka će se ocediti iz njega, a vi ćete imati ukusnu mekanu skutu. Ako kefir za sladoled bacite na sito, a ne okačite ga, dobijate divnu kremu od skute.

Još jedan recept za "lijeni" svježi sir
Ovaj recept je varijacija upotrebe kiseline za ubrzanje kiseljenja mlijeka. Potrebno je pripremiti tri litre običnog dućanskog mlijeka (ali ne pasterizovanog) i dvije stotine mililitara sirćeta.

Sipajte mleko u čistu šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon što se mlijeko dobro zagrijalo, ali još nije proključalo, u njega sipajte pripremljeno sirće uz stalno miješanje. Dok miješate, možete vidjeti da mlijeko počinje da se ljušti. Smanjite vatru na malu snagu, pokrijte posudu salvetom i ostavite da se zagrije. Nakon otprilike tri do četiri sata primijetit ćete da će okrugla palačinka od skute lagano spustiti, a površina će joj početi biti prekrivena serumom. U ovoj fazi morate isključiti vatru ispod tiganja. Masu ohladite i odložite u cjedilo, prekrivši ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite pola sata ili sat, pa dobro ocijedite u vrećici od gaze i koristite gotov svježi sir prema uputama.

Domaći svježi sir ne sadrži konzervanse i stabilizatore, ne čuva se toliko dugo, ali je istovremeno odličnog okusa. Iz predloženih recepata možete odabrati opciju koja vam odgovara.

1. Skuta se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir je malo mekši bez zagrijavanja.

2. Ako ćete praviti svježi sir od mlijeka, uzmite rustikalni. Pogotovo ako bi, prema receptu, trebalo da se ukiseli. Ali možete koristiti i trgovinsko mlijeko bilo koje masti. Što je masniji, shodno tome će i svježi sir ispasti.

3. Možete uzeti i kefir bilo kojeg sadržaja masti. može se koristiti samo ako ga zagrijavate.

4. Količina i ukus skute zavise od kvaliteta originalnog proizvoda. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati i u loncu i u vodenom kupatilu. Ovo je opet stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenom kupatilu naći ćete u receptu za jogurt skutu.

6. Zagrijte mliječne proizvode u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s teškim dnom. Emajlirano posuđe neće raditi: sve u njima može izgorjeti.

7. Skuta se širi u cjedilo, prekriveno sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da se sirutka tu ocijedi.

8. Ako skutu ostavite u cjedilu par sati ili manje, bit će vlažna.

9. Da bi skuta bila suha i mrvičasta, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopera ili lonca na nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. A da bi svježi sir bio u formi, možete ga staviti pod tlačenje.

11. Domaći svježi sir čuva se u frižideru najviše četiri dana.

to tradicionalan način pravljenje svježeg sira.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Priprema

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Nemojte ga mešati. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, mlijeko će brže postati kiselo. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili komadić crne.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će steći smrad i može početi da ima gorak ukus. Ako primetite da mleko počinje da se kiseli u frižideru, bolje ga je izvaditi da se ukiseli pod odgovarajućim uslovima.

Pokvareno mleko izgledat će kao mekani, gusti žele, a oko njega će se početi pojavljivati ​​serum. Mlijeko stavite u šerpu i stavite na tihu vatru.

Kuvati povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuvanja, u loncu će početi da se formira skuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim skutu prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotov svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Od navedene količine dobit će se oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Pustite da se mleko ukiseli, kao kod prvog načina. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah preklopite na gazu.

Zahvaljujući limunovom soku, mleko će se mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit će se oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga prokuhajte i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, samo ga zagrijte, ali nemojte prokuvati.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih prečnika. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu šerpu sipajte kefir. Nakon što prokuha, stavite manji lonac u veći i na laganoj vatri zagrijte kefir.

Kefir bi se trebao razgraditi na svježi sir i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Skutu prebacite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem ​​sir. Može se mešati sa začinskim biljem, soliti i koristiti za kuvanje.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Od navedene količine dobit će se oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzeti u pakovanju: boca može popucati kada se zamrzne, a okamenjeni kefir će se teško izvaditi iz nje. Ako vam je pri ruci samo flaširani kefir, samo ga sipajte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir i dalje ne postane tvrd kao kamen, to znači da je loše kvalitete. Od takvog proizvoda će ispasti tekući svježi sir, više kao kiselo vrhnje.

Pažljivo otvorite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Odličan delikates i neprocjenjiv proizvod koji sadrži kalcij. Domaći svježi sir vole odrasli i djeca. Od njega se mogu pripremiti bezbrojne količine. ukusna jela i slatki deserti. Redovna konzumacija je dobra za sve uzraste, posebno kada je proizvod u pitanju domaće... Kako biste što više zaštitili svoju porodicu, preporučljivo je birati samo provjerene recepte. Kako napraviti svježi sir kod kuće, naći ćete korisne preporuke i mnoge jednostavne recepte u našem članku.

Sastav skute je bogat prirodnim proteinima i rekordnim sadržajem kalcijuma. Osim toga, možete odabrati proizvod s minimalnim sadržajem masti, što je važno za hrana za bebe... U idealnom slučaju, ljudski organizam bi ga trebao primiti barem jednom u dva dana, a za djecu i starije ljude svježi sir je jednostavno neophodan proizvod.

U modernim supermarketima postoji veliki izbor najrazličitijih mliječnih proizvoda, uključujući svježi sir. Kupovinom proizvoda od provjerenih proizvođača možete svojoj porodici osigurati sve što vam je potrebno, ali u nekim slučajevima bolje je sami kuhati svježi sir. Ovo je posebno važno za bebe čiji se probavni sistem tek počinje prilagođavati novim proizvodima za njega.

Kako kuhati svježi sir kod kuće

Optimalno je koristiti domaće mlijeko i mliječne proizvode u ove svrhe. Pravljenje domaćeg svježeg sira je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, čak i za neiskusnu domaćicu. Osim toga, proces ne traje dugo, što je idealno za zaposlene mame.

Specifičnost proizvoda od skute je da se obično konzumiraju bez prethodne termičke obrade.

To predstavlja određenu prijetnju, jer bakterije dobro rastu u takvom okruženju. Zato je neophodno koristiti prokuvano ili pasterizovano mleko. U nastavku su opisane glavne nijanse domaće kuhinje.

Tajne uspješnog kuhanja:

• Svježi sir se može dobiti iz gotovo svih mliječnih proizvoda. Pored toga tradicionalni recept od mlijeka, kao sirovinu možete koristiti kefir, jogurt, jogurt, pavlaku ili vrhnje. Sadržaj masti i kalorija domaćeg svježeg sira direktno ovisi o sirovinama, stoga je dijetalni svježi sir za dječju hranu bolje pripremiti od običnog mlijeka.
• Ako ste odabrali recept s prirodnom fermentacijom mliječne mase, glavna stvar je da je ne izlažete predugo. Inače će skuta biti kiselkastog okusa, što je čini neprikladnom za deserte ili hranu za bebe.
• Apoteka ima posebne starter kulture za ove namjene. Uz njihovu pomoć možete brzo fermentirati mlijeko i pripremiti jogurt, jogurt i druge fermentisane mliječne proizvode. Osim brzine pripreme, takve starter kulture sadrže dodatne tvari: vitamine, bifidobakterije i tako dalje. Nedostatak će biti povećanje cijene proizvoda, a obični domaći svježi sir može se napraviti bez nepotrebnih troškova.
• Prve dohrane za dojenčad mogu se napraviti od domaćeg svježeg sira. Za to se koriste samo ne-kiselo mlijeko i kefir.

Domaći svježi sir od mlijeka može se pripremiti na različite načine. Obično se koristi prirodna metoda fermentacije, ali za brzi rezultat bolje je prokuhati mlijeko ili druge sirovine, a zatim ih brzo ohladiti. Takve temperaturne promjene doprinose ranom stvaranju polučvrstih ugrušaka iz kojih se dobiva konačni proizvod.

U prosjeku, za pripremu jednog kilograma svježeg sira trebat će vam oko pet do šest litara mlijeka.

Recepti za domaći svježi sir

Ovakvi procesi nisu komplikovani, jer se ovaj proizvod može dobiti na različite načine. Obično revne domaćice koriste nekvalitetne mliječne proizvode, na primjer, ostatke kiselog mlijeka ili kefira i mliječne mješavine. Ako trebate dobiti dovoljno veliki broj svježi sir, na primjer, za pečenje ukusnih pita ili kolača od sira, možete unaprijed kupiti domaće mlijeko i sami napraviti svježi sir. Po ukusu će takav proizvod značajno nadmašiti verziju trgovine, pa je bolje posvetiti malo vremena njegovoj pripremi nego riskirati kupovinu nekvalitetnog ili sumnjivog sastava.

Proizvođači često dodaju posebne supstance koje usporavaju procese i potiču dugotrajno skladištenje. Ako ne možete sami kuhati svježi sir, bolje je odabrati proizvode s minimalnim rokom trajanja, proizvedene u obližnjem preduzeću. Ne biste trebali kupovati superpasterizirano mlijeko za pravljenje svježeg sira. Bilo koji prirodni proizvod ove namjene jednostavno se ne može čuvati do šest mjeseci i bez temperaturnog režima. Svježi sir u prahu također ima zrnastu teksturu i često neugodan gorak okus.

Nekoliko brzih i jednostavnih recepata dato je u našem članku. Uz njihovu pomoć, ovaj zdravi proizvod možete lako skuhati i sami.

Recept za domaći svježi sir od mlijeka

Preporučljivo je kupiti punomasno domaće mlijeko. Ako ste sigurni u njegovu kvalitetu, možete preskočiti kuhanje. Za kuvanje, mlijeko morate ostaviti u staklenoj posudi dan ili dva. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete koristiti posebne starter kulture koje se prodaju u ljekarnama ili odjelima supermarketa. "Kućna" metoda će biti dodavanje kefira, pavlake ili samo komadića crnog hljeba.

Ovako pripremljen svježi sir po ukusu se ne razlikuje od fabričke proizvodnje, njegova konzistencija se može samostalno podešavati. Ali njegova glavna prednost je prirodni sastav bez nečistoća i striktno pridržavanje svih higijenskih standarda i uslova skladištenja.

Svježi sir na kefiru kod kuće

Ukusni svježi sir možete napraviti od bilo kojeg mliječnog proizvoda, ali za to morate pokrenuti procese fermentacije. Optimalno je koristiti kiselo mlijeko ili gotov kefir. Sadržaj masti u skuti ovisit će o originalnom proizvodu.

S druge strane, dijetetski proizvod neće pružiti dovoljno sirovina za stvaranje grudica skute, pa je bolje odabrati kefir srednje masnoće.

Algoritam za pravljenje svježeg sira od kefira:

• Smjesa se zagrijava na laganoj vatri. Ne možete kuhati, inače će svježi sir ispasti previše suh.
• Nakon što se na površini smjese počnu stvarati čvrsti ugrušci, potrebno je odložiti je sa štednjaka.
• Dobivenu tečnost provucite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Iznad posude je okačena "kesa" sa svježim sirom kako bi se surutka staklila. U iste svrhe često se koristi ugnjetavanje, tada će se struktura skute pokazati gušćom.
• Dobijeni proizvod se može koristiti odmah, ili se može čuvati nekoliko dana u frižideru. Da biste to učinili, preporučljivo je umotati ga u suhi pamučni ručnik ili salvetu, ali nemojte koristiti plastičnu vrećicu.

Možete uzeti mješavinu mlijeka i kefira, kao i dodati bilo koji drugi mliječni proizvod. Za djecu mlađi uzrast najbolje je držati omjer mlijeka i kefira unutar 2:1. Dodatno možete koristiti kalcinirani prah, koji se također prodaje u ljekarnama. Često se savetuje njegova upotreba kada postoji nedostatak kalcijuma u organizmu, ali ga ne treba zloupotrebljavati, kako ne bi došlo do povećanja opterećenja bubrega.

Glavni uslov za sigurnost- prethodno prokuvavanje, ako postoji sumnja u kvalitet.

Za sretne vlasnike pouzdanih izvora domaćeg mlijeka to neće biti problem, početni proizvodi se ne moraju kuhati.

Domaći svježi sir od kiselog mlijeka

Ako se kiselo mlijeko nađe u hladnjaku, a nema vremena za pečenje, možete ga iskoristiti za pripremu ukusnog svježeg sira. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u odgovarajuću posudu i stavite na laganu vatru. Povećanje temperature tekućine će izazvati postepeno zgušnjavanje i stvaranje grudica skute. Gotovo dovodeći smjesu do ključanja, morate brzo pomaknuti posudu i pokriti poklopcem. To se mora učiniti kako bi se bolje formirala skutna masa.

Nakon što se mlijeko ohladi na ugodnu temperaturu, na dno metalnog cjedila treba staviti nekoliko slojeva čiste gaze i dobivenu smjesu ocijediti. Sirutka koja nastaje pri zagrevanju skute može se koristiti i za pravljenje hladnih mliječnih supa (okroshka) ili peciva. Svi polučvrsti ostaci zadržat će se na dnu cjedila, tako da ostaje lagano istisnuti višak tekućine i objesiti gazu za konačnu drenažu sirutke. U ove svrhe možete koristiti prešu, ostavljajući grudvicu skute pravo u cjedilu.

Ova metoda će vam omogućiti da koristite one proizvode koji su prethodno jednostavno bačeni kao nepotrebni. Svježi sir od kiselog mlijeka nema razlike u okusu, glavno je da je mlijeko samo kiselo, a ne potpuno nestalo. Možete malo eksperimentirati tako što ćete smjesu pomiješati sa jogurtom ili dodati voćni fil. Ako ne želite koristiti takav proizvod u čistom obliku, uvijek postoji mogućnost da ga ispečete, na primjer, pripremajući ukusnu tepsiju.

Svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće

Algoritam kuhanja za takav proizvod praktički se ne razlikuje od "klasičnog" recepta koji koristi kravlje mlijeko. Karakteristična karakteristika takav proizvod će imati malo specifičan ukus, ali u pogledu sadržaja kalcijuma i ostalog hranljive materije neće biti inferioran tradicionalnom. Biće odlična alternativa u slučaju urođene nesvarljivosti kravljeg mleka. Osim toga, takvi će proizvodi biti korisni za malu djecu i savršeni su za prvo hranjenje.

Kozje mlijeko se prvo mora malo fermentirati. Kako bismo osigurali maksimalnu prirodnost procesa, koru crnog kruha stavljamo u posudu s mlijekom. Dan kasnije mlijeko je već postalo kiselo i poprimilo je blago heterogenu konzistenciju. Za praktičnost možete koristiti vodeno kupatilo. Kada se posuda stavi u kipuću vodu, treba paziti da mlijeko ne proključa. Nakon 15 - 20 minuta, dobivenu smjesu možete baciti u cjedilo, a zatim staviti pod tlačenje, svježi sir je spreman.

Brzi i originalni načini pravljenja svježeg sira

Čak i uz minimalan trud, ovaj proizvod je moguće nabaviti kod kuće. Za one koji su uvijek zauzeti drugim stvarima, nudimo izbor najbržih metoda za pravljenje svježeg sira kod kuće.

Početna smjesa: mlijeko, jogurt, kefir ili set fermentisanih mliječnih proizvoda staviti u odgovarajuću posudu. Zatim sve stavite u mikrotalasnu i podesite maksimalnu snagu. Vrijeme kuhanja je oko 10 minuta, povremeno možete pogledati smjesu.

Kada masa skute postane gusta i heterogena, možete je sigurno filtrirati. Ovom metodom možete brzo pripremiti doručak za dijete, pogotovo jer u porodici s bebama obično ne nedostaje originalnih mliječnih proizvoda. Mnoge majke čak pokušavaju napraviti svježi sir majčino mleko, ali u ovom slučaju je bolje koristiti tradicionalni štednjak, a ne mikrovalnu pećnicu.

Zamrzavanje originalnog proizvoda

Originalni recept za pravljenje svježeg sira od kefira je zamrzavanje originalnog proizvoda. Radi praktičnosti, kefir se koristi u kartonskoj kutiji. Uveče se takva vrećica stavlja u zamrzivač, a ujutro se postavlja za odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Za brzi rezultat, preporučljivo je otvoriti vrećicu, premjestiti sadržaj u sito i ostaviti u zatvorenom prostoru. Nakon nekog vremena smjesa će se odmrznuti i rezultat će biti najdelikatniji mekani svježi sir. Ova metoda je dobra jer se praktički ne troši trud na kuhanje.

Naravno, takvi recepti sada nisu potpuni bez upotrebe nezamjenjivog modernog pomoćnika - multivarka. Može se koristiti i za brzu pripremu svježeg sira, pogotovo ako ima poseban program za jogurt. Empirijski, hostese su smislile druge metode.

Možete podesiti način rada "pečenje" (oko 80 ° C) ili samo grijanje (temperatura ovisi o marki opreme). U prvom slučaju, kuhanje će trajati 10 - 15 minuta, uz zagrijavanje - oko sat vremena. Uz funkciju automatske pripreme jogurta, brzina proizvodnje ovisit će i o modelu multivarka.

Korištenje konvencionalne pećnice

Koristeći klasičnu pećnicu, svoje domaćinstvo možete razmaziti i domaćim svježim sirom. Mješavinu mlijeka i skute sipajte u odgovarajuću posudu i zagrijavajte na 150ºC pola sata. Nakon toga ocijedite surutku, skuta je gotova. Neobično ukusan desert od skute može se pripremiti u glinenim posudama.

Da biste to uradili, u prethodno fermentisano mleko dodajte pavlaku ili vrhnje, malo šećera i stavite da odstoji isto vreme i temperaturni režim... Skuta kuvana po ovom receptu ima prijatan ukus i delikatnu teksturu. Alternativno, može biti i ukusan desert za večeru, pogotovo jer priprema zahtijeva minimalan trud.

Domaći svježi sir je odlična hrana za svaku priliku. Djeci se sviđa njen delikatan okus, a odraslima bogat sastav i mogućnost upotrebe za razna jela.

Može se koristiti u desertima, pecivu i dodati salatama. "Klasično" jelo koje se voli od djetinjstva je svježi sir sa šećerom i pavlakom, a većina ljudi još uvijek povezuje ukus tepsije od svježeg sira iz vrtića. najbolji trenuci u životu. Ovaj zdravi proizvod možete kuhati kod kuće, za to nisu potrebne posebne kulinarske vještine ili sofisticirana oprema. Koristeći recepte iz našeg članka, lako možete savladati ovu jednostavnu tehnologiju i razmaziti svoje najmilije ukusnim i zdravim jelima.

Za pečenje uskršnjih kolača i svježeg sira potreban vam je svježi sir, želite da bude kvalitetan, bez kemijskih dodataka i punila.

Zbog toga, najbolja opcija kuhaće svježi sir kod kuće, brzo, ukusno i zdravo. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka, jogurta, jogurta, mlijeka i pavlake, mlijeka i kefira. Domaći svježi sir možete koristiti i za knedle, tepsije, kolače od sira i doručak.

Svježi sir ćemo kuhati prema sljedećim receptima:

Domaći svježi sir od jogurta i pavlake

Potrebno nam je: % masti u bilo kojoj hrani

• 1 kg jogurta
• 500 g pavlake
• 500 g mlijeka

Priprema:

1.U šerpu sa debelim dnom stavite sve sastojke, promešajte i stavite na laganu vatru. Pustite da proključa, ali ne prokuhajte, isključite i ostavite da se ohladi.

2. Pripremite drugu posudu za cedilo, stavite gazu u nekoliko slojeva, tako da ivice vise.

3. Sirnu masu prebaciti u cjedilo, sakupiti u kesu i ostaviti da se surutka ocijedi 1 sat. Može se izvući iz gaze i okačiti preko posude.

Važno: Treba imati na umu da što se više vremena vlaga cijedi iz gruša, to će biti suše.

Delikatna skuta od mleka i kefira dve opcije

1. opcija

Delikatna, meka skuta za decu, pravljenje suflea.

Trebamo:

• 3,5 litara svježeg mlijeka 2-3,5% masti
• 0,5 l kefira
• 1 kom limuna, sok

Priprema:

1.U šerpu sipajte mleko i prokuvajte.

2. Kefir pomešati sa limunovim sokom od 1 limuna, izmešati i sipati u mleko i ponovo zagrejati da provri, ali ne ključati. Ostavite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo sa gazom,

ostavite 10 minuta i premažite gazom.

Serum se može koristiti za pite i druga peciva, a može se i piti, veoma je koristan.

2. opcija

Ova skutna masa je vrlo mekana i nježna, pogodna za djecu.

Trebamo:

• 2 litra svježeg domaćeg mlijeka
• 1 litar kefira

Priprema:

1. Mlijeko staviti na vatru i prokuvati. U kipuće mlijeko sipajte kefir, promiješajte i ugasite vatru, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta, dok se sir ne odvoji od skute.

2. Pripremite posudu sa cjedilom, sipajte dobivenu masu i ostavite da se vlaga ocijedi 2 sata.

Svježi sir se može čuvati u staklenom posuđu, u frižideru 3-4 dana.

Skuta od sisanog mleka

Trebamo:

• 3,5 l svježeg mlijeka

Priprema:

1. Mlijeko staviti 2 dana na toplo mjesto da se ukiseli. Sirutka se mora odvojiti od skutne mase.

2. Kiselo mleko se prebacuje na vatru i zagreva na laganoj vatri do 80 stepeni. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo protresati lopaticom.

3. Pripremite činiju, cjedilo i gazu, 2 sloja. Masu sipajte u cediljku i ostavite da se malo ocedi, mešajući kašikom. Sakupljamo krajeve gaze, zavežemo je poprečno i objesimo tako da je vežemo za ručku kuhinjskog namještaja (kao primjer), umjesto da stavimo posudu za ispuštanje surutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane da teče.

Možete ga čuvati u frižideru, ispod poklopca, u staklenoj posudi do 1 nedelje.

Svježi sir od domaćeg jogurta

Trebamo:

• 2 kg jogurta sa sadržajem masti od 2%. Od ove količine jogurta dobije se 900 g svježeg sira i 1 litar surutke.

Priprema:

1.Jogurt sipajte u šerpu i stavite na vrlo laganu vatru, poklopite i držite 20-25 minuta.

Zatim promiješajte i zagrijavajte još 1,5 sat.

2. Pripremiti posude, cjedilo, gazu, u nekoliko slojeva. Zagrejani jogurt sipajte u cjedilo

i okačiti 1 sat ili preko noći.

Brzi mekani svježi sir od mlijeka, pavlake i limunovog soka

Trebamo:

1. način:

• 3 litra svježeg domaćeg mlijeka
• 1 tbsp. pavlaka 15%
• 70 ml limunovog soka

Priprema:

1. Stavite mlijeko da se zagrije dok se dobro ne zagrije (50 stepeni).

2. Iscijedite sok od limuna.

3. Mlijeko pomiješajte sa pavlakom i dodajte limunov sok, promiješajte. Stavite ponovo na vatru i stalno mešajte. Malo uklanjamo vatru.

4. Ako želimo da dobijemo delikatan proizvod, onda čim se serum počne odvajati skloniti sa vatre. Ako nam je potreban krupniji zrnati svježi sir, nastavljamo ga kuhati dalje, dok ne proključa. Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladiti i odbaciti kroz gazu u cjedilo. Skuta je gotova kada surutka prestane da proizvodi.

2. način:

Trebamo:

• 1 litar mlijeka
• 1/2 tsp sol
• 3 žlice sok od limuna
• 1 tbsp krema 20 -33%, opciono

Priprema:

1.Mlijeko posolite i zagrijte. Pustite da proključa, ali nemojte ključati.

2. Skloniti sa vatre i staviti limunov sok, promešati. Povremeno mešajući, ostavite 5-7 minuta. U ovoj fazi, po želji, možete dodati vrhnje kako biste povećali sadržaj masti u skuti.

3. U činiju staviti cjedilo, prekriti dvoslojnom gazom i prebaciti skutu. Sakupljamo gazu u vrećicu. Višak surutke ocijedimo u drugu posudu, može se dalje koristiti, a svježi sir ostavimo da se procijedi 45 - 60 minuta.

Prijatno!